50 рецептов китайской кухни

6. Говядина, тушенная по-шанхайски.

500 г мякоти говядины, 3–4 ст. ложки растительного масла, 5 ст. ложек соевого соуса, 1 ст. ложка сухого вина или водки, 1 ст. ложка сахарного песка, 1 ст. ложка крахмала, 3 стакана воды, 1 луковица, 1 ч. ложка молотого красного перца, 1 ст. ложка пшеничной муки.

Говядину нарезать кубиками (3x3 см). Сковороду разогреть на сильном огне, влить масло, перекалить, всыпать сахар, зака-рамелизовав его до светло-коричневого цвета, и сразу положить мясные кубики, обжарив их со всех сторон, перемешивая. Затем добавить мелко нарезанный лук, соевый соус, вино, разведенный крахмал, залить водой, и равномерно запорошив воду мукой из сита, плотно закрыть крышкой и тушить говядину на слабом огне 2 ч. В процессе тушения крышку не приоткрывать. Подавать с молотым перцем.