Большая кулинарная книга

Илья РощинБольшая кулинарная книга

Завтраки

Бутерброды, сандвичи, тартинки, канапе

Конечно, мы не будем учить вас делать бутерброды, – это умение передается, по всей видимости, с молоком матери. они поражают своей универсальностью и быстротой приготовления, не требуют от вас постоянного присутствия на кухне и не лишают последних припасов. девиз любителя еды на скорую руку – все, что есть в холодильнике, сгодится для бутербродов.

Однако не все то, что подходит лично вам, можно подать гостям, поэтому торжественные обеды с большим количеством гостей всегда вызывают панику: чем их угостить. вы думаете, что бутербродами накормить людей как-то неудобно, это же такая повседневная пища… а вот и нет! мы докажем, что вы ошибаетесь, считая свои любимые бутерброды недостаточно торжественными и не заслуживающими появления на званом обеде!

Но прежде чем вы соберетесь с силами и решите что-нибудь приготовить по нашим рецептам, обратите особое внимание на то, что и бутерброды бывают разными. по правде говоря, они легко видоизменяются, переходя из тартинок в сандвичи, из канапе в – горячие бутерброды.

Сандвич – слово всем знакомое, оно обозначает разрезанную булку, в которую накладываются всевозможные продукты, как правило, мясо является их непременным компонентом, а потом уже овощи, зелень, приправы, специи, сыр и так далее.

Тартинка – это небольшая несладкая корзиночка, которую наполняют тем, чем считают нужным, или же поджаренный хлебец с гарниром. это может быть салат, икра, мясной или овощной фарш и так далее. дело вкуса.

Канапе – это небольшой фигурный бутерброд, иногда в качестве украшения его прокалывают шпажкой. так удобнее на куске хлеба удержать многослойную пирамиду.

Горячие бутербродыРаздел i

«Замки луары»

Требуется: 2 Яйца, ¾ ст. молока, 1 ч. л. ванилина, 8 ломтиков батона, 1 апельсин, клубника.

Способ приготовления. В глубокую тарелку вбейте одно яйцо, добавьте один белок, ванилин, влейте молоко и перемешайте.

Разогретую сковороду смажьте маслом. обмакните кусочки хлеба в приготовленной жидкости с двух сторон, положите на сковороду и поставьте в духовку. выпекайте минут пять, пока не образуется золотистая корочка.

Готовые тосты выложите на тарелку и украсьте дольками апельсина, клубникой.

«Бременские музыканты»

Требуется: 8 Ломтиков хлеба, 200 г ветчины (или нежирной колбасы), 150 г сыра, 3 яйца, 2 ст. л. сметаны, 2 помидора, 1 свежий огурец, 20 г сливочного масла, соль, перец.

Способ приготовления. Хлеб намажьте маслом и слегка поджарьте с обеих сторон. ветчину, сыр, сваренные вкрутую яйца нарежьте мелкими кубиками или полосками, смешайте со сметаной, посолите, поперчите. этот салат уложите на бутерброды, украсьте ломтиками огурца, помидора, листьями салата и укропа.

«Чудеса мальты»

Требуется: 8 Ломтиков хлеба, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. молока, 100 г сыра, соль.

Способ приготовления. В разогретой сковороде растопите масло и поджарьте муку, добавьте молоко, соль, доведите до кипения и тушите 5 минут.

Хлеб обжарьте в отдельной сковороде на сливочном масле и залейте приготовленным соусом. сверху посыпьте сыром и запеките в духовке.

«Мозговая зависимость»

Требуется: 8 Ломтиков хлеба, 200 г вареных мозгов, 1 луковица, 1 ст. л. сливочного масла, 2 яйца, соль.

Способ приготовления. Мозги нарежьте небольшими кусочками.

Лук мелко порубите и обжарьте на сливочном масле. добавьте мозги и жарьте еще 5 минут, затем сковороду снимите с огня.

Когда мозги остынут влейте взбитые яйца и хорошо перемешайте.

Хлеб поджарьте с обеих сторон на сливочном масле.

Приготовленной смесью намажьте хлеб и поставьте в духовку на 2–3 минуты.

«Оранжевые острова»

Требуется: 8 Ломтиков хлеба, 50 г маргарина, 2 большие моркови, 100 г сыра, 2 ст. л. толченных сухарей, 2 помидора, 2 огурца, зелень.

Способ приготовления. Хлеб обжарьте на маргарине с обеих сторон. морковь сварите и нарежьте кружочками. сыр натрите на терке и разогрейте на маргарине с сухарями.

На каждый ломтик хлеба положите несколько кружочков моркови, сверху на них – сыр с сухарями. бутерброды поставьте в духовку на 2–3 минуты.

Готовые бутерброды украсьте дольками помидор и огурцов.

«Зеленое облако»

Требуется: 8 Ломтиков хлеба, 50 г маргарина, 400 г шпината, 100 г ветчины, 2 ч. л. муки, 1 яичный белок, 3 ст. л. майонеза, соль, перец.

Способ приготовления. Ветчину порежьте и обжарьте. в отдельной сковороде потушите мелко рубленный шпинат, добавьте к нему муку, соль, перец и тушите 5 минут. яичный белок взбейте и смешайте с майонезом.

Намажьте хлеб маргарином, затем тушеным шпинатом. сверху положите ветчину и смесь майонеза с яичным белком.

Бутерброды запеките в духовке.

«Яблочный спас»

Требуется: 8 Ломтиков хлеба, 100 г маргарина, 300 г копченой рыбы, 1 ст. л. муки, ½ ст. сметаны, 3–4 кислых яблока, 1 луковица, соль, перец.

Способ приготовления. Копченую рыбу мелко порубите и потушите на маргарине. лук нашинкуйте, яблоки нарежьте соломкой и добавьте в рыбу. туда же положите муку, влейте сметану. посолите, поперчите и тушите 2–3 минуты.

Намажьте хлеб приготовленной смесью и поставьте в горячую духовку на 4 минуты.

«Летняя пора»

Требуется: 8 Ломтиков хлеба, 100 г сливочного масла, 2–3 огурца, 3 яйца, 4–5 ч. л. майонеза, соль, зелень укропа.

Способ приготовления. Хлеб намажьте маслом и слегка поджарьте с обеих сторон. огурцы нарежьте ломтиками, яйца – кружочками. на приготовленный хлеб сначала положите 2–3 ломтика огурца, посолите, затем 2–3 кружочка яиц и ложку майонеза. каждый бутерброд украсьте зеленью.

«Яичные страсти»

Требуется: 8 Ломтиков хлеба, 2 ст. л. сливочного масла, 3 яйца, 3 маринованных огурца, 1 луковица, ½ банки майонеза, 100 г сыра, соль, перец.

Способ приготовления. Яйца сварите вкрутую и мелко порубите.

Лук, огурцы порежьте, перемешайте, добавьте яйца, майонез и хорошо перемешайте.

На каждый ломтик хлеба положите приготовленную смесь, сверху посыпьте тертым сыром и запеките в духовке.

«Спасение рима»

Требуется: 8 Ломтиков хлеба, 100 г сливочного масла, филе маринованной рыбы, 4 яйца, 100 г брынзы, 2 ст. л. крошек белого хлеба, 1 ч. л. томатного пюре, 50 г сыра.

Способ приготовления. Хлеб намажьте маслом. брынзу и сыр натрите на терке, смешайте с яичными желтками и крошками белого хлеба. эту смесь намажьте на хлеб. сверху положите филе рыбы и томатное пюре. бутерброды запеките в духовке.

Готовые бутерброды посыпьте тертым сыром.

«Улочки парижа»

Требуется: 8 Ломтиков хлеба, 2 желтка, 1/3 ст. молока, 150–200 г тертого сыра, 1 ст. л. сливочного масла.

Способ приготовления. В тарелку вбейте 2 желтка, влейте молоко и размешайте. сыр натрите на терке.

Ломтики хлеба обмакните в приготовленное молоко и выложите на сковороду, смазанную маслом, а сверху посыпьте тертым сыром. сковороду накройте крышкой, поставьте на огонь и жарьте до тех пор пока сыр не расплавиться.

«Вторая жизнь»

Требуется: 8 Ломтиков хлеба, 2 яйца, ¾ ст. молока, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. сливочного масла, ½ ст. повидла, 2 ст. л. измельченных орехов.

Способ приготовления. Желтки яиц смешайте с сахаром, добавьте молоко и хорошо перемешайте. обмакните ломтики хлеба в приготовленной жидкости с двух сторон и поджарьте на сливочном масле.

В повидло всыпьте орехи, перемешайте, намажьте им хлеб и переложите на противень. сверху залейте взбитыми яичными белками и поставьте в духовку на 7–9 минут.

«Волжские просторы»

Требуется: 8 Ломтиков хлеба, 3 яблока, ½ ст. молока, 2 яйца, 1 ст. л. сливочного масла, корица.

Способ приготовления. Яблоки очистите от кожуры, удалите семечки, вырежьте сердцевину, порежьте на небольшие кубики, присыпьте сахаром и корицей.

Яйца взбейте, добавьте молоко и хорошо перемешайте.

Обмакните ломтики хлеба в приготовленной жидкости с двух сторон, посыпьте сахаром и положите на сковороду. сверху на каждый ломтик положите яблоки и поставьте в духовку на 5–7 минут.

«Простое удовольствие»

Требуется: 1 Батон, 100 г сливочного масла, 200 г колбасы, 3 помидора, зелень.

Способ приготовления. Батон нарежьте тонкими ломтиками, колбасу – небольшими кусочками, помидоры – дольками.

Сковороду смажьте маслом, положите на нее ломтики хлеба и обжарьте с двух сторон.

На готовые ломтики хлеба положите кусочки колбасы, сверху – дольки помидоров. бутерброды украсьте зеленью.

«Курортная жизнь»

Требуется: ¼ Буханки хлеба (батона), 2 апельсина, 2 банана, ¼ часть граната, 1 ст. сметаны, ½ ст. сахара, ½ ст. ванильного сахара.

Способ приготовления. Хлеб порежьте тонкими ломтиками.

Апельсины и бананы очистите и порежьте небольшими дольками.

Нанизывайте на шпажки поочередно дольки апельсина и банана, разделяя их кусочками хлеба. шпажки поместите в духовку и выпекайте пока хлеб не подсохнет.

В это время приготовьте соус. взбейте сметану с сахаром, с ванильным сахаром, добавьте зерна граната.

Шпажки выложите на тарелку, рядом поставьте соус и приглашайте всех к столу.

«Сказание о репке»

Требуется: 8 Ломтиков хлеба, 3–4 репы, 3 яйца, 1 ст. мяса креветок (крабов и т. д.), 1,5 ст. сливок, 3 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. кетчупа, соль, перец.

Способ приготовления. Репу натрите на крупной терке, смешайте с ½ ст. сливок, двумя ложками масла, посолите, поперчите, переложите в кастрюлю и поставьте на огонь.

Тушите, пока репа не станет мягкой.

Взбейте яйца со стаканом сливок, посолите и испеките омлет.

Омлет разрежьте по форме ломтиков хлеба.

Ломтики хлеба смажьте кетчупом, на каждый положите кусочек омлета, ложку репы, креветки. хлеб переложите на противень и поставьте в духовку на 1–2 минуты.

«Старичок-боровичок»

Требуется: 8 Ломтиков хлеба, 50 г свежих грибов, 1 луковица, 1 яйцо, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. муки, 1 ст. л. сметаны, сухари, перец, соль.

Способ приготовления. Яйцо взбейте, посолите и обмакните в нем хлеб. хлеб обжарьте с обеих сторон на сливочном масле и переложите на противень, смазанный маслом.

Грибы мелко порубите и обжарьте на сливочном масле вместе с луком. добавьте сметану, муку, перец, соль и тушите 20 минут. этот соус выложите на хлеб, сверху посыпьте сухарями и поставьте в духовку на 5 минут.

«Чукотская сказка»

Требуется: 8 Ломтиков хлеба, 2 ст. л. майонеза, 100 г балыка или лососины, зелень.

Способ приготовления. Хлеб подсушите в духовке. былак порежьте на маленькие кусочки. ломтики хлеба намажьте майонезом и положите сверху кусочки балыка.

Бутерброды украсьте зеленью.

«Семеро козлят»

Требуется: 8 Ломтиков хлеба, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. молока, 2 яйца, 100 г свежей капусты, 1 яблоко, 100 г тыквы, зелень, сахар, соль.

Способ приготовления. Капусту, тыкву, зелень, яблоко порубите, положите в кастрюлю, добавьте сливочного масла, соль, перец и тушите до готовности.

Яйца взбейте, добавьте молоко и хорошо перемешайте.

Обмакните ломтики хлеба в приготовленной жидкости и обжарьте с обеих сторон на сливочном масле. на обжаренный хлеб положите тушеные овощи. бутерброды украсьте зеленью.

«Радуга»

Требуется: 8 Ломтиков хлеба, 1 морковь, 1 средний картофель, 100 г цветной капусты, ½ средняя кабачка, 2 яйца, 3 ст. л. консервированного зеленого горошка, 1 ст. л. сливочного масла, 100 г сыра, соль.

Способ приготовления. Морковь, капусту, кабачок, картофель отварите и порежьте кубиками. добавьте зеленый горошек, взбитые яйца со сливочным маслом, соль и хорошо перемешайте.

Овощи положите на ломтики хлеба, посыпьте тертым сыром и поставьте в духовку на 5 минут.

«Победа над вампирами»

Требуется: 8 Ломтиков хлеба, 1 столовая ложка сливочного масла, 6–8 зубчиков чеснока, соль, зелень петрушки.

Способ приготовления. Хлеб обжарьте с обеих сторон на сливочном масле. чеснок мелко порубите и разотрите с солью.

Каждый ломтик хлеба посыпьте чесноком и украсьте зеленью.

«Утро в разливе»

Требуется: 8 Ломтиков хлеба, 1 ст. л. сливочного масла, 2 луковицы, соль.

Способ приготовления. Хлеб обжарьте с обеих сторон на сливочном масле. лук порежьте кольцами и положите на ломтики хлеба. посолите и поджарьте.

«Закуска суммиста»

Требуется: 8 Ломтиков хлеба, филе соленой сельди, ½ ст. вареного риса, 1 яйцо, 1 луковица, 1 ст. л. сливочного масла.

Способ приготовления. Хлеб подсушите в духовке. филе порежьте. лук порубите и обжарьте на сливочном масле. яйцо взбейте.

В кастрюлю положите филе, лук, рис, залейте взбитым яйцом, поставьте на огонь и прогрейте. приготовленную массу намажьте на хлеб и запеките в духовке.

«Раковые шейки»

Требуется: 8 Ломтиков хлеба, 2 ст. л. сливочного масла, 7–8 раков, 3 помидора, 3 яичных белка, 1 ст. л. майонеза, зелень.

Способ приготовления. Хлеб обжарьте в сливочном масле. раков разделайте и мелко порубите мясо. яичные белки и помидоры нарежьте маленькими кусочками и смешайте с мясом.

Каждый ломтик хлеба намажьте майонезом. сверху положите приготовленный фарш и украсьте зеленью.

«Красоты гавайи»

Требуется: 2 Ст. муки, 100 г сливочного масла, ½ ст. сметаны, 1 ст. мяса креветок, 2 яйца, ½ ст. маслин без косточек, 2–3 соленных огурца, ½ ст. отварного риса, 1 банка майонеза, соль.

Способ приготовления. Сделайте тесто. муку порубите с охлажденным маслом, добавьте сметану соль, замесите тесто и поставьте его в холодильник на 1 час.

По прошествию времени тесто выньте и испеките из него тарталетки в форме корзиночек.

Яйца, мясо креветок, маслины, огурцы мелко порубите, смешайте, добавьте рис, майонез и перемешайте. этим фаршем наполните тарталетки и украсьте зеленью.

«Творожный десерт»

Требуется: 8 Ломтиков хлеба (батона), 400 г творога, 2 яйца, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. сливочного масла, сухари.

Способ приготовления. Яйца разотрите с сахаром, добавьте творог, сливочное масло, сухари и хорошо перемешайте.

Приготовленной массой намажьте хлеб и поставьте в духовку на 1–2 минуты.

«Клубничный рай»

Требуется: 8 Ломтиков хлеба (батона), 2 ст. клубники, 1 ст. яблочного сока, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. сухарей, 2 яйца, 1 ст. л. сливочного масла.

Способ приготовления. Клубнику разомните, добавьте яблочный сок, сахар и взбейте до образования густой массы. этой массой намажьте хлеб.

Яйца взбейте, обмакните в них приготовленные ломтики хлеба, сверху посыпьте сухарями и обжарьте на сливочном масле.

«Вишневый сад»

Требуется: 8 Ломтиков хлеба (батона), 1 ст. вишни без косточек, 1 ст. сахара, 1 ст. л. молока, 2 яйца, 1 ст. л. сливочного масла, соль.

Способ приготовления. Яйца взбейте, добавьте сахар, молоко, вишню, сливочное масло и хорошо перемешайте. этой смесью залейте хлеб и поставьте в духовку на 5 минут.

«Полная чаша»

Требуется: 8 Ломтиков хлеба (батона), 2 яйца, ½ ст. молока, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. сливочного масла, консервированные фрукты и ягоды.

Способ приготовления. Взбейте яйца, добавьте молоко, сахар и хорошо перемешайте.

Разогретую сковороду смажьте маслом. обмакните кусочки хлеба в приготовленной жидкости, положите на сковороду и обжарьте с обеих сторон на сливочном масле. консервированные ягоды и фрукты прогрейте в сахарном сиропе.

Выложите приготовленные ягоды и фрукты на ломтики хлеба.

«Сладкая жизнь»

Требуется: 8 Ломтиков хлеба, 1 ст. молока, 1 яйцо, 2 ч. л. сахара, 1 ст. л. сливочного масла.

Способ приготовления. Яйцо взбейте, добавьте молоко, сахар и хорошо перемешайте.

Хлеб положите на сковороду, смазанную маслом, залейте приготовленной смесью и жарьте 5 минут.

«Украинская закуска»

Требуется: 8 Ломтиков хлеба, 100 г сала, 2 яйца, 1 ст. молока, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки.

Способ приготовления. Яйцо взбейте, добавьте молоко, сахар и хорошо перемешайте.

Обмакните кусочки хлеба в приготовленной жидкости с двух сторон. на каждый ломтик хлеба положите кусочек сала. хлеб переложите на сковороду, смазанную сливочным маслом и поджарьте.

«Узник замка иф»

Требуется: 1 °Сладких сухарей, 4 яйца, 1 ст. л. сахара, 1 столовая ложка изюма, 2 ст. л. сливочного масла, зелень.

Способ приготовления. Желтки разотрите с сахаром, добавьте молоко и залейте этой смесью сухари на 20 минут.

По истечении времени к сухарям добавьте изюм и взбитые белки. эту массу выложите на противень и запеките в духовке.

При подаче порежьте на кусочки и украсьте зеленью.

«Курочка-ряба»

Требуется: 8 Ломтиков хлеба, 1 луковица, 100 г сливочного масла, 4 яйца, соль, зелень.

Способ приготовления. Хлеб обжарьте на сливочном масле.

Добавьте мелко рубленный лук, взбитые яйца, соль и запеките в духовке.

При подаче порежьте на кусочки и украсьте зеленью.

«Завтрак в марселе»

Требуется: 8 Ломтиков хлеба, ½ ст. молока, 1 ст. л. сливочного масла, 2 яйца, 100 г сыра.

Способ приготовления. Яйца взбейте, добавьте молоко и хорошо перемешайте.

Обмакните кусочки хлеба в приготовленной жидкости с двух сторон, посыпьте тертым сыром, положите на сковороду и поджарьте на сливочном масле.

«Кузнечики»

Требуется: 8 Ломтиков хлеба, 200 г зеленого горошка, 4 ст. л. сливочного масла, ½ ст. молока, 1 ст. л. муки, 1 помидор, сахар, соль.

Способ приготовления. Потушите зеленый горошек, затем посолите, добавьте муку, сливочное масло и сахар.

Хлеб обмакните с обеих сторон в молоке и обжарьте на сливочном масле.

На готовые ломики хлеба положите тушенный горошек.

Бутерброды украсьте дольками помидора.

«Джунгли амазонки»

Требуется: 8 Ломтиков хлеба, 300 г отварного мяса, 1 луковица, 2 ст. л. сухарей, 1 яйцо, 2 ст. л. сметаны, 3 ст. л. сливочного масла, соль.

Способ приготовления. Пропустите через мясорубку мясо и лук. добавьте к ним сухарей и поджарьте на сливочном масле. в мясо вбейте яйцо, положите сметану, соль и жарьте 1–2 минуты.

Приготовленным фаршем намажьте хлеб, переложите его на противень, смазанной маслом и поставьте в духовку на 10 минут.

«Блаженство ночи»

Требуется: 8 Ломтиков хлеба, 200 г свежих грибов, 1 ст. л. сливочного масла, ½ ст. сметаны, 1 помидор, 2 ст. л. тертого сыра, 1 луковица, соль, перец.

Способ приготовления. Грибы мелко порубите и пережарьте. к ним добавьте муку, сметану, соль, перец и, постоянно помешивая, тушите пока соус не загустеет.

Каждый ломтик хлеба намажьте маслом, затем грибной массой, сверху положите дольки помидора, колечки лука и посыпьте тертым сыром.

Бутерброды положите на противень или на сковороду, поставьте в духовку и запекайте, пока верхний слой не подрумянится.

«Фавориты короля»

Требуется: 8 Ломтиков хлеба, 100 г сливочного масла, 1 ст. л. томатной пасты, 2 яйца, сваренные вкрутую, красная или черная икра, зеленый лук.

Способ приготовления. Хлеб обжарьте в сливочном масле с обеих сторон. размягченное сливочное масло смешайте с томатной пастой и намажьте этой смесью хлеб.

Яйца нарежьте кружочками и положите на бутерброды. на яйца положите красную икру, сверху посыпьте мелко рубленным зеленым луком.

«Покорение мужчин»

Требуется: 8 Ломтиков хлеба, 8 котлет, 2 ст. л. йогурта, 2 ст. л. майонеза, 2 ч. л. горчицы, ¼ ч. л. сушеного укропа, 1 огурец, 1 ст. л. сливочного масла.

Способ приготовления. Огурец мелко порубите. в глубокой тарелке смешайте йогурт, майонез, горчицу, укроп и огурец.

Хлеб поджарьте на сливочном масле. на каждый ломтик положите котлету, а сверху полейте приготовленным соусом.

«Женевское озеро»

Требуется: 8 Рогаликов, 100 г сливочного масла, ¾ ст. сахара, 100 г растертого мака, ½ л молока.

Способ приготовления. Молоко вскипятите и налейте в глубокую тарелку, добавьте сахар, растопленное сливочное масло, мак и хорошо перемешайте.

Рогалики слегка подогрейте на сковороде, переложите на блюдо. молоко налейте в пиалы и подавайте к столу.

«Тайна скандинавии»

Требуется: 8 Рогаликов, ½ л молока, 200 г брынзы, 100 г сливочного масла, Способ приготовления. Молоко вскипятите и налейте в глубокую тарелку, добавьте сахар, растопленное сливочное масло, тертую брынзу и хорошо перемешайте.

Рогалики слегка подогрейте на сковороде, переложите на блюдо. молоко налейте в пиалы и подавайте к столу.

«Надежда»

Требуется: 8 Ломтиков хлеба, 4 яйца, 2 ст. л. маргарина, 3 средних баклажана, 3 ст. л. растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления. Одно яйцо взбейте. обмакните в нем ломтики хлеба и обжарьте их с обеих сторон.

Приготовьте из баклажанов пюре и намажьте им хлеб.

Три яйца сварите вкрутую, нарежьте кружочками и положите на бутерброды.

«Серьезное предложение»

Требуется: 8 Ломтиков хлеба, 2 ст. л. маргарина, 8 средних луковиц, 100 г копченой грудинки, 2 ч. л. муки, 3 ст. л. сметаны, 2 помидора, соль, перец.

Способ приготовления. Хлеб обжарьте с обеих сторон.

Лук, грудинку мелко порубите и потушите. добавьте муку, сметану, соль, перец и хорошо перемешайте. этой смесью намажьте хлеб, сверху положите дольки помидора.

«Расплавленное счастье»

Требуется: 8 Ломтиков хлеба, 8 котлет, 100 г любого сыра, 1 луковица, сливочное масло, соль, перец.

Способ приготовления. Лук мелко порубите и пережарьте. сыр порежьте пластинками.

Намажьте хлеб маслом. на каждый ломтик положите жареный лук, затем котлету и пластинку сыра. бутерброды переложите на противень и запекайте в духовке, пока сыр не оплавится.

«Близнецы»

Требуется: 8 Ломтиков хлеба, 100 г ветчины, 100 г творога, яйцо, перец.

Способ приготовления. Взбейте яйцо и смешайте его с творогом. ветчину порежьте ломтиками.

На каждый ломтик хлеба положите ветчину, сверху намажьте творогом. бутерброды переложите на сковороду или противень и запекайте в духовке, пока хлеб не подрумянится.

«Контрасты жизни»

Требуется: 8 Ломтей хлеба, 150 г любой колбасы, сливочное масло, 1 помидор, 2 яблока, хрен.

Способ приготовления. Ломтики хлеба обжарьте в масле с обеих сторон. колбасу порежьте кружочками и тоже обжарьте. яблоки натрите на крупной терке и обжарьте, добавив хрен.

На каждый ломтик хлеба положите кусочек колбасы, на него слой протертых яблок, а сверху дольку помидора.

Раздел iiХолодные бутерброды

«Версальское лакомство»

Требуется: 8 Ломтиков хлеба, 120 г сливочного масла, 100 г сыра, черный перец, 1 ст. л. сметаны, ¼ ч. л. соли, 1/6 ч. л. сахара.

Способ приготовления. В сметану добавьте соль, сахар, перец и тщательно перемешайте.

Сыр натрите на терке и смешайте с мягким маслом. добавьте приготовленной сметаны и взбейте миксером или вручную.

Соус намажьте на ломтики хлеба и разложите на тарелке.

«Шервудский лес»

Требуется: 8 Ломтиков хлеба, 100 г сливочного масла, небольшой пучок петрушки, укропа или зеленого лука, 1 ч. л. лимонного сока, соль, помидоры (любые другие овощи).

Способ приготовления. Зелень тщательно вымойте, мелко нарубите и смешайте с мягким маслом. добавьте лимонный сок, соль и еще раз перемешайте. из этой смеси сформируйте колбаски и положите в холодильник часа на 2–3.

Готовое масло нарежьте кусочками, положите на кусочки хлеба и украсьте дольками помидора.

«Варшавское соглашение»

Требуется: 8 Ломтиков хлеба, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, несколько веточек укропа (лука), соль.

Способ приготовления. Яйцо сварите, отделите белок от желтка и мелко их порубите. масло смешайте с желтком, добавьте белок, нарубленную зелень, соль и еще раз хорошо перемешайте.

Готовое масло намажьте на ломтики хлеба.

«Баварский сюрприз»

Требуется: 8 Ломтиков хлеба, 100 г сливочного масла, 50 г ветчины, 1 ст. л. сметаны, ½ ч. л. горчицы, зелень петрушки, укропа.

Способ приготовления. Пропустите через мясорубку ветчину и смешайте ее с мягким маслом. добавьте сметаны, горчицы и все хорошо перемешайте.

Готовое масло намажьте на ломтики хлеба, разложите на тарелке и украсьте зеленью.

«Лесные богатыри»

Требуется: 8 Ломтиков хлеба, 8 маринованных или варенных грибов, 1 луковица, соль, перец.

Способ приготовления. Грибы и лук мелко порубите. масло взбейте и добавьте в него грибы, лук, соль, перец. хорошо перемешайте.

Готовое масло намажьте на ломтики хлеба.

«Рецепт племени майя»

Требуется: 8 Ломтиков хлеба, 100 г сливочного масла, 1 ст. л. творога, 1 ст. л. томатной пасты, соль и щепотку молотого красного перца.

Способ приготовления. Взбейте масло и добавьте к нему томатную пасту, творог, соль, перец. перемешайте так, чтобы не осталось комочков творога.

Готовое масло намажьте на ломтики хлеба.

«Аромат востока»

Требуется: 8 Ломтиков хлеба, 100 г творога, 2 ст. л. сметаны, ½ ст. измельченного мускатного ореха, соль, перец.

Способ приготовления. Творог смешайте со сметаной, добавьте мускатный орех, еще раз хорошо перемешайте и поставьте в холодильник на 2–3 часа.

Готовой массой намажьте хлеб.

«Золото атлантики»

Требуется: 8 Ломтиков хлеба, 300 г отварной рыбы, 2 луковицы, 3 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления. Рыбу и лук пропустите через мясорубку, добавьте сухарей и поджарьте на растительном масле.

Приготовленный фарш выложите на ломтики хлеба и поставьте в духовку на 10 минут.

«Альпийская тайна»

Требуется: 8 ломтиков хлеба, 300 г творога, пучок укропа, яйцо, ½ ст. сметаны, 3 зубчика чеснока, соль.

Способ приготовления. Творог положите в миску, вбейте яйцо.

Чеснок истолките с солью и добавьте в творог. Влейте сметану и хорошо перемешайте. Зелень мелко порубите и добавьте в паштет.

Приготовленным паштетом намажьте хлеб.

«Визит в Лозану»

Требуется: 8 ломтиков хлеба, 300 г брынзы, 150 г сливочного масла, 3 зубчика чеснока, пучок укропа или петрушки, перец.

Способ приготовления. Брынзу порежьте на кусочки и залейте кипятком на 10 минут. Затем откиньте на сито и переложите на тарелку. Добавьте взбитое масло, мелко рубленный чеснок, перец и хорошо перемешайте. Паштет поставьте в холодильник на 2–3 часа.

Приготовленным паштетом намажьте хлеб.

«Огородный клад»

Требуется: 8 ломтиков хлеба, 2 небольшие брюквы, 200 г филе консервированной кильки, 1 луковица, ½ ст. отварного риса, 1 ст. л. томатного соуса, 1 ст. л. сметаны, 1 ст. л. тертого хрена, соль, сахар.

Способ приготовления. Брюкву отварите и пропустите через мясорубку вместе с килькой. Яблоко натрите на терке, добавьте рис, томатный соус, хрен, соль, мелко рубленный лук, сметану, брюкву с килькой и хорошо перемешайте.

Приготовленным соусом намажьте хлеб.

«Поросячий восторг»

Требуется: 8 ломтиков хлеба, 200 г свиной печени, 1 небольшая луковица, 1 корень петрушки, 150 г сливочного масла, 1 ч. л. коньяка, 50 г шпика, соль, перец, тертый мускатный орех.

Способ приготовления. Печень и шпик разрежьте на маленькие кусочки, переложите в кастрюлю, добавьте воды, соль, перец, мелко рубленные петрушку, лук и тушите до готовности.

Остывшую массу пропустите через мясорубку, влейте лимонного сока, добавьте сахар, взбитое масло и хорошо перемешайте.

Приготовленным паштетом намажьте хлеб.

«Оккупация красных»

Требуется: 8 ломтиков хлеба, 100 г сливочного масла, 1 ч. л. лимонного сока, 1 ст. л. свекольного сока, ¼ ч. л. ванили, ¼ ч. л. мускатного ореха.

Способ приготовления. Взбейте масло и добавьте в него лимонный сок, ваниль, мускатный орех, свекольный сок.

Перемешайте и намажьте на ломтики хлеба.

«Морское дно»

Требуется: 8 ломтиков хлеба, 8 соленных килек, сливочное масло, зеленый лук.

Способ приготовления. Масло намажьте на хлеб, на каждый ломтик положите кильку, сверху посыпьте луком.

«Деревенское угощение»

Требуется: 8 ломтиков хлеба, сливочное масло, 8 ломтиков ветчины, 1 редька, 3 ст. л. сметаны.

Способ приготовления. Редьку вымойте, почистите, натрите на терке и смешайте со сметаной. Хлеб намажьте маслом, затем на каждый ломтик положите ветчину и редьку со сметаной.

«Прямо с грядки»

Требуется: 8 ломтиков хлеба, сливочное масло, 100 г ветчины (или колбасы), 2–3 помидора, соль перец.

Способ приготовления. Нарежьте ветчину, помидоры порежьте кольцами. Хлеб намажьте маслом, на каждый положите кусочек ветчины, затем помидорчик, посолите и поперчите.

«Казацкая пирушка»

Требуется: 8 ломтиков хлеба, сливочное масло, 100 г жареной свинины, зелень.

Способ приготовления. Хлеб намажьте маслом, сверху на каждый ломтик положите кусочек свинины и посыпьте мелко рубленной зеленью.

«Остатки прошлого»

Требуется: 8 ломтиков хлеба, сливочное масло, 100 г любого сыра, 100 г студня, 2 помидора, горчица, соль.

Способ приготовления. Хлеб намажьте маслом. На каждый ломтик положите кусочек сыра, затем слой горчицы, кусочек студня, помидора, посолите.

«Видение»

Требуется: 8 ломтиков хлеба, сливочное масло, 100 г творога, 3 консервированные шпроты, перец, соль, зелень.

Способ приготовления. Разотрите творог с маслом до получения однородной массы. Шпроты измельчите и добавьте в масло, поперчите, посолите и хорошо перемешайте.

Намажьте полученной смесью ломтики хлеба и украсьте их зеленью.

«Красное море»

Требуется: 8 ломтиков хлеба, 5 луковиц, 2 помидора, 2 ст. л. томатной пасты, 100 г сливочного масла, горчица, зелень, соль.

Способ приготовления. Взбейте масло. Добавьте мелко рубленный лук, томатную пасту и хорошо перемешайте.

Полученную смесь намажьте на 4 ломтика хлеба, а сверху положите оставшиеся ломтики. Украсьте сандвичи зеленью и дольками помидора.

«Дары Черного моря»

Требуется: 8 ломтиков хлеба, 200 г соленой сельди, 200 г сливочного масла, 25 г любых сушеных грибов, 1 помидор, 1 яйцо, зелень.

Способ приготовления. Разделайте рыбу и нарежьте маленькими кусочками. Грибы пожарьте и добавьте в рыбу. Туда же положите сливочное масло и хорошо перемешайте.

Яйцо и помидор порежьте кружочками.

Приготовленной селедочной массой намажьте ломтики хлеба.

Сверху положите дольки помидора и яйца. Бутерброды украсьте зеленью.

«Пароходики»

Требуется: 8 ломтиков хлеба, 150 г сыра, 4–5 листов салата, 2 помидора (или огурца), сливочное масло, соль.

Способ приготовления. Хлеб намажьте маслом. На каждый ломтик положите лист салата, на салат – кусочек сыра, сверху – кусочек помидора. Посолите.

«Ядерная атака»

Требуется: 8 ломтиков хлеба, 150 г сыра, ½ ст. ядер грецких орехов, 4 редиски, соль.

Способ приготовления. Хлеб намажьте маслом, сверху положите кусочек сыра. Редис нарежьте кружочками, посолите и положите на сыр, рядом – несколько ядер ореха.

«Подарок Нептуна»

Требуется: 8 ломтиков хлеба, филе соленой сельди, масло сливочное, лук зеленый.

Способ приготовления. Сельдь нарежьте небольшими кусочками.

Ломтики хлеба намажьте маслом и положите на них кусочки рыбы, а сверху посыпьте мелко рубленным луком.

«Австрийский завтрак»

Требуется: 8 ломтиков хлеба, корейка или грудинка копченые.

Способ приготовления. Корейку или грудинку очистите от кожи, выньте кости и порежьте на кусочки. Мясные кусочки положите на хлеб так, чтобы жировой и мясной слои были распределены равномерно.

«Сладкие перчики»

Требуется: 8 ломтиков хлеба, филе соленой сельди, 5 сладких консервированных перцев, 1 яйцо, масло сливочное, лук зеленый.

Способ приготовления. Перец нарежьте кольцами или соломкой.

Филе сельди, яйцо и лук мелко порубите.

На ломтики хлеба положите перец, затем сельдь. Посыпьте яйцом и луком.

«Каприз»

Требуется: 8 ломтиков хлеба, сливочное масло, 2 плавленных сырка, 1 помидор.

Способ приготовления. На ломтики хлеба сначала намажьте сливочное масло, затем положите кусочек сыра. Бутерброды украсьте дольками помидора.

«Течение Рейна»

Требуется: 8 ломтей хлеба, 200 г вареной колбасы, 150 г сыра, 100 г сливочного масла, 1 ст. л. томатного соуса, соль, перец, сахар, горчица.

Способ приготовления. Пропустите через мясорубку колбасу и сыр. Яйца мелко порубите и смешайте с колбасой и сыром.

Добавьте масло, томатный соус, соль, перец, горчицу, сахар и хорошо перемешайте или взбейте миксером.

Готовый паштет намажьте на ломтики хлеба и украсьте зеленью.

«Тихоокеанские глубины»

Требуется: 8 ломтиков хлеба, 100 г филе копченой рыбы, 1,5 ч. л. сметаны или майонеза, горчица.

Способ приготовления. Рыбу пропустите через мясорубку, добавьте сметану, горчицу и хорошо перемешайте.

Приготовленным паштетом намажьте хлеб.

«Гамбургская жизнь»

Требуется: 8 ломтиков хлеба, 200 г ветчины, 1 ч. л. горчицы, 1 ст. л. рубленой зелени, 2/3 ст. сметаны, ¼ чайной ложки тертого мускатного ореха, черный молотый перец.

Способ приготовления. Ветчину пропустите через мясорубку, добавьте горчицу, зелень, сметану, мускатный орех, перец и перемешайте.

Приготовленным паштетом намажьте хлеб.

«Ветер с запада»

Требуется: 8 ломтиков хлеба, 200 г копченного окорока, 4–5 штук маринованных грибов, 100 г варенного сельдерея, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. сметаны.

Способ приготовления. Окорок пропустите через мясорубку.

Грибы и сельдерей мелко порубите и добавьте к окороку. Туда же положите сметану, мягкое сливочное масло и хорошо перемешайте.

Приготовленным паштетом намажьте хлеб.

«Принц Датский»

Требуется: 8 ломтиков хлеба, 350 г жаркого, 2 яблока, 1 луковица, 2 яйца, сваренных вкрутую, 2 ст. л. сливочного масла, ¼ ч. л. тертого мускатного ореха, соль, молотый красный перец.

Способ приготовления. Пропустите через мясорубку мясо, лук, яблоко. Добавьте к ним мелко нарубленные яйца, мускатный орех, перец, соль и взбитое масло. Хорошо перемешайте.

Приготовленным паштетом намажьте хлеб.

«Северное море»

Требуется: 8 ломтиков хлеба, 1 банка рыбных консервов в томате, 2 ст. л. сливочного масла, укроп, лимонный сок.

Способ приготовления. Разомните рыбу деревянной ложкой, добавьте укроп, лимонный сок и перемешайте.

Приготовленным паштетом намажьте хлеб.

«Для тебя»

Требуется: 8 ломтиков хлеба, 200 г вареного мяса, 1 яблоко, 1 свекла, 1 луковица, 2 яйца, сваренные вкрутую, 2 ст. л. сметаны, ¼ вареной свеклы, соль, перец.

Способ приготовления. Мясо пропустите через мясорубку.

Яблоко и свеклу натрите на крупной терке. Лук и яйца мелко порубите. Все смешайте, добавьте сметану, посолите, поперчите и хорошо перемешайте.

Приготовленным паштетом намажьте хлеб.

«Франкфурт-на-Майне»

Требуется: 8 ломтиков хлеба, 200 г вареной или жареной говядины, 1 яйцо, 2 ст. л. сметаны, 100 г сыра, 1 ст. л. сливочного масла, соль.

Способ приготовления. Говядину пропустите через мясорубку.

Лук мелко порубите и добавьте в мясо. На разогретой сковороде растопите масло, положите говядину, лук, поджарьте, вбейте одно яйцо, добавьте сметану, соль, перемешайте и жарьте 1–2 минуту.

Этим паштетом намажьте ломтики хлеба, а сверху посыпьте тертым сыром.

«Баден-Баден»

Требуется: 8 ломтиков хлеба, 200 г говяжьей печени, 100 г сливочного масла, 100 г копченого шпика, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, соль, перец, 1 шт. гвоздики, ½ ч. л. сахара, 1 ч. л. лимонного сока.

Способ приготовления. Печень и шпик разрежьте на маленькие кусочки, переложите в кастрюлю, добавьте воды, соль, перец, гвоздику, петрушку, мелко рубленную морковь и тушите до готовности.

Остывшую массу пропустите через мясорубку, влейте лимонного сока, добавьте сахар, взбитое масло и хорошо перемешайте.

Приготовленным паштетом намажьте хлеб.

«Пивное раздолье»

Требуется: ½ булки хлеба, ¼ ч. л. черного молотого перца, 3 зубчика чеснока, 4 ст. л. растительного масла, 2 яйца, сваренных вкрутую, филе соленой сельди, 2 луковицы, 2 ст. л. майонеза, соль.

Способ приготовления. Хлеб разрежьте на маленькие ломтики, каждый посолите, поперчите и обжарьте в растительном масле вместе с мелко рубленным чесноком.

Лук порежьте кольцами, яйца – кружочками, филе – небольшими кусочками. Каждый ломтик смажьте майонезом, затем положите кружок яйца, лук и кусочек рыбного филе.

Эти бутербродики очень хороши к пиву.

Раздел IIIЗакрытые бутерброды

«Кошачий глаз»

Требуется: 5 ломтиков ржаного хлеба, 5 ломтиков пшеничного хлеба, 200 г сливочного масла, 100 г филе соленной сельди, 5 яиц, соль, горчица, зелень.

Способ приготовления. Яйца сварите вкрутую, мелко порубите и смешайте с маслом. Добавьте соль, горчицу и хорошо перемешайте. Намажьте полученной смесью ломтики пшеничного хлеба, сверху посыпьте зеленью.

Сельдь порежьте на небольшие кусочки и положите на ломтики ржаного хлеба.

На один ржаной ломтик положите пшеничный, затем опять ржаной и т. д., пока у Вас не получится 5 ломтиков. Соберите таким образом второй бутерброд и поставьте их в холодильник на 2–3 часа.

По прошествии времени бутерброды выньте и нарежьте маленькими кусочками.

«Северный полюс»

Требуется: 4 булочки, 1 банка консервированного тунца, 1 вареное яйцо, 5 маринованных грибов, ¼ ст. нарезанного сельдерея, 2 ст. л. майонеза, 1 ч. л. горчицы, 4 листика салата.

Способ приготовления. Яйцо, мясо тунца, грибы мелко порубите и смешайте. Добавьте майонез, горчицу, сельдерей, еще раз перемешайте и поставьте в холодильник на ночь.

В булочках сделайте надрез, внутрь каждой положите листик салата и приготовленный фарш.

«Тропики»

Требуется: 4 булочки, 300 г вареного мяса, 100 г любого сыра, 1 небольшая морковь, 1 ч. л. порошка карри, ¼ ч. л. молотой корицы, 1 ст. л. сливочного масла, соль.

Способ приготовления. Мясо порежьте на маленькие кусочки, сыр натрите на терке, морковь мелко порубите и все смешайте. Добавьте карри, корицы, соль и еще раз все перемешайте.

В булочках сделайте надрез, внутрь каждой положите приготовленный фарш. Булочки переложите на разогретую сковороду, смазанную маслом, и жарьте до образования золотистой корочки.

«Нападение индейцев»

Требуется: 4 булочки, 4 ломтика хорошо проваренной индейки, 1 сладкий зеленый перец, 1 соцветие цветной капусты, 1 морковь, 1 помидор, 6 свежих оливок, 4–5 перышек зеленого лука, 1 ст. л. сливочного масла, ½ ст. майонеза, ½ ч. л. сушенной молотой базилики.

Способ приготовления. Перец, капусту, оливки, помидор, лук мелко порубите, смешайте и переложите в кастрюлю. Добавьте майонез, базилик, еще раз перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и поставьте в холодильник на 4–5 часов.

Булочки разрежьте пополам и поджарьте на сливочном масле. На 4 половинки булочки положите кусочки индейки, овощную смесь и накройте сверху остальными 4 половинками.

«Лондонский туман»

Требуется: 4 булочки, 100 г мягкого сыра, 1 ст. л. сахара, 1/8 ч. л. тертого мускатного ореха, 2 киви, клубника, 1 ст. л. сливочного масла.

Способ приготовления. Сырок разомните, добавьте сахар, мускатный орех и перемешайте.

Булочки разрежьте пополам, поджарьте на сливочном масле и намажьте приготовленной смесью. Сверху положите дольки клубники и киви.

«Память о Древней Греции»

Требуется: 250 г сырой баранины или свинины, 4 булочки, ¼ ст. йогурта, 2 ч. л. майонеза, 1 ч. л. мелко рубленного укропа, 1 зубчик чеснока, 1 огурец, 1 помидор, соль, перец, ½ ч. л. растительного масла, 1 луковица.

Способ приготовления. Баранину (свинину) тонко порежьте.

Чеснок и лук мелко порубите. На разогретую сковороду, смазанную маслом, выложите кусочки баранины, лук, чеснок и жарьте до готовности мяса. Затем посолите и поперчите.

В отдельной тарелке смешайте йогурт, майонез и укроп. В булочках сделайте надрезы и подогрейте в микроволновой печи или на сковороде. Помидоры и огурцы порежьте кружочками.

Помажьте каждую булочку внутри приготовленной смесью и положите мясо, дольки помидора и огурца.

«Норвежский завтрак»

Требуется: 4 булочки, 400 г фарша из говядины, 1 яйцо, ½ ст. молока, ¼ ст. хлебных крошек, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, ¼ ч. л. сушеной измельченной мяты, ¼ ч. л. соли, ½ ч. л. растительного масла, 1 помидор.

Способ приготовления. Яйцо, огурец, чеснок мелко порубите, добавьте к ним хлебных крошек, молоко, мясной фарш, соль и перемешайте. Из полученного фарша слепите маленькие шарики и пожарьте их на сковороде, смазанной растительным маслом.

В булочках сделайте надрезы, в которые положите мясные шарики, дольки помидора и огурца.

«Азиатские тигры»

Требуется: 2 ломтика белого хлеба, 2 ломтика черного хлеба, 100 г сливочного масла, 250 г любого паштета, 1 ст. л. виноградного сока, половинка лимона.

Способ приготовления. На ломтики хлеба намажьте масло, затем паштет, растертый с виноградным соком. Соедините ломтик белого хлеба с черным. Украсьте лимонными дольками.

«Мясной сундучок»

Требуется: 1 батон белого хлеба, 150 г сливочного масла, 2 ст. л. томатной пасты, 1 небольшая луковица, 100 г ветчины, 100 г вареного риса, 1 соленый огурец, соль, перец.

Способ приготовления. Разрежьте батон вдоль на две половинки. Отделите ножом мякиш от корочки.

Масло взбейте, добавьте в него мелко рубленные ветчину, лук и огурец, рис, соль, перец, томатную пасту и все хорошо перемешайте. Этим фаршем наполните одну половинку батона, а вторую положите сверху. Батон положите на ночь в холодильник, а утром нарежьте тонкими ломтиками.

«Сюрприз для мамы»

Требуется: 1 батон, 150 г сливочного масла, 50 г сыра или брынзы, 50 г жареного мяса, 100 г любой колбасы, 2 вареных яйца, 2 ст. л. толченых грецких или лесных орехов, 4–5 очищенных соленых килек, перец, соль, зелень.

Способ приготовления. Разрежьте батон вдоль на две половинки. Отделите ножом мякиш от корочки.

Масло взбейте. Сыр натрите на терке. Мясо, колбасу, яйца, кильку, зелень, мякиш хлеба мелко порубите. Все смешайте.

Добавьте орех, перец, соль и еще раз перемешайте. Этим фаршем наполните одну половинку батона, а вторую положите сверху. Батон положите на ночь в холодильник, а утром нарежьте тонкими ломтиками.

Гренки, сухарики, тосты

Хлеба и зрелищ! Испокон веков люди просили у судьбы именно этого, а так как в наше время всего, что связано со зрелищами, предостаточно, то мы расскажем Вам о хлебе в разных его проявлениях.

Хлебные зерна люди стали употреблять в пищу более 10 тысяч лет назад. Первоначально человек питался сырыми зернами, но со временем он научился дробить их, поджаривать на огне.

В наше время хлеб стал «всему головой». Без него невозможно представить наш каждодневный обед, завтрак и ужин.

В составе хлеба имеются жиры, белки, углеводы и другие жизненно важные вещества. Высокая биологическая ценность хлеба обусловлена прежде всего содержащимися в нем полноценными белками, минеральными веществами и витаминами.

Когда покупаете хлеб, рассчитывайте, сколько Вы сможете съесть, чтобы не оставалось лишнего: от долгого хранения он черствеет, теряет вкус, может заплесневеть. Издавна считалось тяжким грехом выбросить хоть маленький кусочек хлеба. Нам следует помнить об этой доброй народной традиции.

Но иногда все-таки остается черствый хлеб. Из него можно приготовить питательные кулинарные изделия: гренки, тосты, сухарики, которые вносят разнообразие в меню, позволяют красиво сервировать стол. Кроме того, сухарики – любимое лакомство детей всех времен и народов.

Изделия из хлеба можно подавать как самостоятельное блюдо, как закуску перед обедом или ужином, к супу, чаю или кофе, их удобно брать с собой в дорогу.

На приготовление гренок, тостов и сухариков требуется совсем немного времени. Хотите – проверьте, а мы Вам в этом поможем!

Раздел IГренки – гарнир к супам, прекрасная закуска, неотъемлемая часть завтрака

Ко многим супам подают гренки. Берут черствый хлеб, срезают корку и нарезают кубиками или ломтиками средней величины.

Ломтики или замачивают в молоке и обжаривают с двух сторон в сливочном масле на сковороде, или намазывают сливочным маслом и какой-либо массой, например, мясной или из мозгов, почек, творога и др. Подготовленные ломтики хлеба кладут на кондитерский лист и запекают в духовом шкафу при сильном нагревании до светло-румяного цвета так, чтобы внутри они остались мягкими. Подают горячими к супам-пюре или к прозрачным мясным бульонам. Гренки также можно положить каждому в тарелку с бульоном.

Если у Вас не было времени подготовиться к приходу гостей, то и здесь Вам помогут гренки, которые можно приготовить на скорую руку. Некоторые виды гренок можно даже использовать как самостоятельные блюда, так как их готовят из очень калорийных продуктов.

Гренки «Любительские»

Требуется: 1 батон, 3 ст. л. сливочного масла, 4 желтка, 100 г колбасного сыра, красный молотый перец, 50 г толченых грецких орешков.

Способ приготовления. Масло разотрите с желтками, добавьте натертый сыр, красный молотый перец, толченые грецкие орехи и все тщательно перемешайте. Полученной массой намажьте ломтики булки, сложите их на противень и держите 5–7 мин в горячей духовке. Готовые гренки выложите на подогретую тарелку или в бульон и подайте на стол.

Гренки с тертым сыром и яйцами.

Требуется: 200 г пшеничного хлеба, ½ ст. молока, 1 ст. л. сливочного масла, 2 яйца, 2 ст. л. тертого сыра.

Способ приготовления. Пшеничный черствый хлеб нарежьте кубиками размером 1 см, смочите в молоке, взбитом с яйцами, посыпьте тертым сыром и поджарьте на сливочном масле до подрумянивания. Подавайте к прозрачному бульону.

К приходу гостей можно приготовить оригинальный торт, который станет прекрасным дополнением Вашему столу.

Гренки «Многоярусный торт»

Требуется: 600 г пшеничного хлеба, 30 г сливочного масла, 100 г массы из ветчины, 200 г массы из печени, 100 г массы из сыра, 70 г майонеза, 1 свежий помидор, 1 свежий огурец, зеленый лук, 2 ст. л. соуса из хрена со сметаной и яйцами.

Способ приготовления. Для приготовления торта используйте хлеб круглой формы. У буханки срежьте нижнюю корку и отрежьте круг толщиной 1–1,5 см, обжарьте на растительном масле. Затем кончиком ножа наметьте пять кругов, начиная с центра и до края. Самый маленький центральный круг посыпьте рубленым зеленым луком. следующее кольцо покройте соусом из сметаны с хреном и яйцами. В третьем уложите бутербродную массу из ветчины, в четвертом – бутербродную массу из сыра, в последнем – массу из печени. По границам колец сделайте ободок из густого майонеза. Края торта украсьте кружочками помидор, редиса, огурцов. Перед подачей на стол нарежьте на порции, как торт.

Для массы из ветчины требуется: 100 г окорока, 10 г горчицы, 10 г масла, ½ яйца, соль, перец. Сваренные вкрутую яйца пропустите вместе с ветчиной через мясорубку. К полученной массе добавьте масло, горчицу, соль, перец и тщательно разотрите.

Для массы из печени требуется: 10 г печени, 4 г свиного жира, 20 г сливочного масла, 1 луковица, 10 г сыра, перец, соль. Обработанную печенку нарежьте кусками и обжарьте на разогретой сковородке с жиром, добавьте немного и тушите под крышкой 5 мин. Репчатый лук нарежьте кольцами. Остывшую печенку пропустите вместе с луком через мясорубку. К фаршу добавьте натертый на мелкой терке сыр, посолите, поперчите и разотрите так, чтобы получилась пышная масса.

Для массы из сыра требуется: 50 г голландского сыра, 20 г сливочного масла, 1 яйцо, горчица. Сыр натрите на мелкой терке, добавьте сваренный вкрутую желток, масло, горчицу и разотрите до получения однородной массы.

Гренки из баранок с луком и перцем.

Требуется: 200 г баранок, 3 ст. л. растительного масла, 1 луковица, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Сухие баранки поломайте кусочками, обварите кипятком, накройте и, когда разбухнут (не разваривать), слейте воду, добавьте растительное масло (лучше горчичное), нарезанный репчатый или зеленый лук, посолите, поперчите. Массу размешайте и, пока не остыла, подайте к завтраку.

Гренки с тушеным зеленым горошком.

Требуется: 200 г пшеничного хлеба, 200 г зеленого горошка, 4 ст. л. сливочного масла, ½ ст. молока, 1 ст. л. муки, сахар, соль по вкусу.

Способ приготовления. Зеленый горошек потушите в небольшом количестве воды, добавьте сахар и соль. Затем заправьте сначала мукой, а перед тем как снять с плиты – маслом.

Булку или батон нарежьте кружочками, замочите в молоке и обжарьте в масле с обеих сторон. На одну часть гренок выложите тушеный горошек, прикройте оставшейся частью и подайте к супу.

Гренки с копченым окороком.

Требуется: 1 батон, 200 г копченого окорока, 100 г твердого сыра, 100 г сливочного масла.

Способ приготовления. С батона срежьте корки, нарежьте тонкими ломтиками и слегка смажьте сливочным маслом. Сверху положите тонкие ломтики окорока, посыпьте натертым на мелкой терке сыром. Перед подачей на стол поставьте бутерброды на 8-10 мин в духовку.

Гренки с мясным фаршем.

Требуется: 200 г пшеничного хлеба, 300 г отварного мяса, 1 луковица, 2 ст. л. панировочных сухарей, 1 яйцо, 2 ст. л. сметаны, 3 ст. л. сливочного масла, соль.

Способ приготовления. Отварное мясо пропустите с луком через мясорубку, добавьте панировочные сухари и поджарьте на масле.

Затем добавьте яйцо, сметану, посолите по вкусу. Все тщательно перемешайте. Этим фаршем намажьте ломтики нарезанной булки или хлеба, поместите их на противень, смазанный маслом, и поставьте на 8-10 мин в горячую духовку.

Гренки подавайте к столу горячими.

Гренки с творогом.

Требуется: 200 г черствого батона, 2 ст. л. сливочного масла, 100 г творога, 2 ст. л. сметаны, яйцо, соль, тмин.

Способ приготовления. Творог соедините со сметаной, яйцом, солью, тмином, размешайте, чтобы масса стала вязкой. Этой массой намажьте ломтики нарезанной булки. Гренки обжарьте в духовке до светло-коричневого цвета.

Гренки с ветчиной.

Требуется: 200 г белого хлеба, 2 ст. л. сливочного масла, 100 г ветчины, яйцо, перец.

Способ приготовления. Мелко нарезанную ветчину соедините с перцем, взбитым яйцом и хорошо перемешайте. Ломтики белого хлеба намажьте сливочным маслом, наложите ветчинную массу и запекайте в духовке до румяного цвета.

Гренки с рыбным фаршем.

Требуется: 200 г пшеничного хлеба, 300 г отварной рыбы, 2 луковицы, 3 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления. Отварную рыбу и репчатый лук пропустите через мясорубку, перемешайте и поджарьте в растительном масле. Подготовленный рыбный фарш выложите на тонкие ломтики пшеничного хлеба, смажьте растительным маслом и поставьте в горячую духовку на 10–15 мин.

Гренки с салом.

Требуется: 200 г пшеничного хлеба, 100 г соленого свиного сала, 1 ст. л. сливочного масла, 2 соленых огурца, 1 ч. л. муки.

Способ приготовления. Пшеничный хлеб нарежьте ломтиками, в середину положите кусочек сала, обмакните в густую смесь из молока, яиц и муки, Поджарьте в сливочном масле. На каждую гренку положите по огуречной дольке.

Гренки «Лакомство грибника»

Требуется: 100 г пшеничного хлеба, 50 г свежих грибов, 1 луковица, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. муки. 1 ст. л. сметаны, сухари, перец, соль.

Способ приготовления. Хлеб нарежьте ломтиками. Яйцо взбейте, посолите, смочите им ломтики хлеба, обжарьте с обеих сторон на сливочном масле. Затем переложите на противень, смазанный маслом. Грибы очистите, тщательно промойте, нашинкуйте, посыпьте луком и обжарьте на сливочном масле. Добавьте поджаренный репчатый лук, сметану, перец и посолите. Хорошо размешайте и тушите 20–30 мин. Этой массой залейте ломтики хлеба, посыпьте молотыми сухарями, сбрызните сливочным маслом, поставьте в духовку на 7–8 мин. На стол подавайте блюдо горячим.

Морковные гренки.

Требуется: 200 г белого хлеба, 300 г моркови, 100 г сливочного масла, 50 г сыра, соль, сахар.

Способ приготовления. Размельченную морковь поджарьте на сливочном масле, налейте немного воды, добавьте соль, сахар и тушите до мягкости. Затем протрите через сито и полученную массу намажьте на ломтики белого хлеба. Можете посыпать тертым сыром и запекайте в духовке до румяного цвета. Подают к супам-пюре из мяса.

Гренки «Любимые почки»

Требуется: 200 г белого хлеба, 1 ст. л. сливочного масла, 200 г почек, 50 г жира, 30 г ароматических кореньев, соль, перец.

Способ приготовления. Телячьи или свиные почки разрежьте вдоль пополам, положите в воду с уксусом (1 л воды, 2 ст, л. уксуса) и вымочите в разогретом жире. Долейте немного бульона, добавьте ароматические коренья, соль и тушите до готовности. После этого несколько раз пропустите через мясорубку, добавьте жидкость, в которой тушились почки, взбейте, чтобы масса стала однородной, мягкой.

Приготовленную массу из почек положите на смазанные сливочным маслом ломтики белого хлеба и запеките в духовке до румяного цвета.

Гренки «Ленивая хозяюшка»

Требуется: 200 г белого хлеба, 1 луковица, 100 г сливочного масла, 4 яйца, соль, зелень.

Способ приготовления. Нарежьте хлеб ломтиками, обжарьте с обеих сторон на сковороде с разогретым сливочным маслом.

Добавьте жареный репчатый лук, соль, залейте взбитыми яйцами и запеките в духовке. При подаче посыпьте измельченной зеленью петрушки и укропа.

Гренки «Овощные корзиночки»

Требуется: 200 г хлеба, 1 ст. л. сливочного масла, 50 г молока, 2 яйца, 100 г свежей капусты, 1 яблоко, 100 г тыквы, зелень, сахар, соль.

Способ приготовления. Капусту, тыкву, зелень порежьте, потушите с маслом и молоком до готовности, при желании положите нарезанные ломтиками яблоки, добавьте сахар, соль.

Хорошо перемешайте. Хлеб порежьте ломтиками, смочите в смеси яйца и молока и обжарьте. На обжаренный ломтиками хлеб положите подготовленные овощи. посыпьте сверху зеленью и подайте на стол.

Гренки «Вегетарианские»

Требуется: 200 г белого хлеба, 1 морковь, 80 г цветной капусты, 40 г кабачка, 40 г картофеля, 2 яйца, 40 г зеленого горошка, 1 ст. л. сливочного масла, соль.

Способ приготовления. Морковь, цветную капусту, кабачки, картофель отварите до готовности. Откиньте на дуршлаг или сито. Добавьте зеленый горошек без сока, заправьте сливочным маслом, взбитыми яйцами, посолите, хорошо перемешайте. Овощи положите на ломтики хлеба, посыпьте тертым сыром и запеките в духовке.

Гренки «Любителям острых ощущений»

Требуется: 200 г хлеба, 1 ст. л. растительного масла, 4–6 зубчиков чеснока, соль.

Способ приготовления. Хлеб нарежьте ломтиками, обжарьте с обеих сторон, посыпьте тертым чесноком с солью. Положите гренки в прозрачный бульон. Чеснок можно заменить репчатым луком. Положите на хлеб нарезанный кольцами лук, посолите и поджарьте.

Гренки с рисом и соленой рыбой.

Требуется: 200 г хлеба, 100 г соленой рыбы, 30 г риса, яйцо, луковица, 1 ст. л. сливочного масла.

Способ приготовления. Хлеб нарежьте тонкими ломтиками, подсушите в духовке. Рис отварите, промойте. Репчатый лук поджарьте в масле. Соленую рыбу очистите, отделите от костей, мелко нарежьте. Все подготовленные продукты положите в посуду, залейте взбитыми яйцами, прогрейте. Подготовленной массой намажьте ломтики хлеба и запеките в духовке. К столу подавать горячими.

Гренки под молочным соусом.

Требуется: 200 г хлеба, 1 ст. л. муки, 1 ст. молока, 100 г тертого сыра, соль.

Способ приготовления. Муку поджарьте с маслом, посолите, разведите молоком, чтобы получился соус. Прокипятите 5–6 мин. Белый хлеб нарежьте ломтиками, обжарьте в масле.

Обжаренный хлеб положите в кастрюлю или на сковороду, смазанную маслом, залейте подготовленным соусом, сверху посыпьте тертым сыром и запеките в духовке.

Гренки с острым сыром и орехами.

Требуется: 1 батон, 50 г сливочного масла, 100 г очищенных грецких орехов, 150 г колбасного сыра, горчица, соль.

Способ приготовления. Батон нарежьте тонкими кусочками, намажьте маслом, растертым с горчицей, посыпьте дроблеными орехами, заправленными майонезом, и посыпьте тертым сыром.

Перед подачей на стол поставьте на 4–5 мин в горячую духовку. С противня переложите гренки на подогретую тарелку.

В каждый гренок воткните деревянную палочку.

Гренки с сосисками.

Требуется: 1 батон, 100 г сливочного масла, 500 г сосисек. 1 плавленный сырок, 1 ст. л. приготовленного хрена, 1 ст. л. томатного соуса.

Способ приготовления. Батон нарежьте тонкими ломтиками и намажьте маслом. Очищенные сосиски разрежьте вдоль пополам, слегка намажьте их хреном и смазанной стороной положите на ломтики булки, сверху сосиски намажьте томатным соусом. Все это посыпьте натертым на крупной терке сыром. Сложите кусочки на противень, смазанный маслом, и поставьте на 10–15 мин в духовку. Подайте горячими.

Гренки «Пикантные»

Требуется: 1 батон, 4 вареных яйца, 2 ст. л. сметаны, 100 г твердого сыра, 100 г сливочного масла, 1 ч. л. горчицы, зелень, перец, соль.

Способ приготовления. Нарежьте батон тонкими ломтиками.

Вареные яйца измельчите вилкой, смешайте со сметаной и майонезом, нарезанным зеленым луком, горчицей, посолите и поперчите по вкусу. Намажьте ломтики батона сливочным маслом, сверху положите начинку, посыпьте натертым на терке сыром, сложите на смазанный маслом противень и поставьте на 10 мин в духовку.

Гренки с сыром.

Требуется: 1 батон, 100 г сливочного масла, 100 г острого твердого сыра, 2–3 зубчика, 2 ст. л. жира.

Способ приготовления. Батон нарежьте тонкими ломтиками, намажьте их с обеих сторон сливочным маслом, посыпьте натертым на мелкой терке сыром, посыпьте натертым чесноком, сложите на смазанный жиром противень и поставьте на 8–9 мин в горячую духовку. Когда сыр слегка расплавится, выложите гренки на нагретую тарелку и подайте на стол.

Гренки «Гурманам»

Требуется: 200 г хлеба, 200 г мозгов, 1 луковица, 1 ст. л. сливочного масла, 2 яйца, соль.

Способ приготовления. Мозги очистите от пленок, положите в подсоленную воду, варите 3–4 мин. Выньте, остудите, нарежьте тонкими кусочками. Репчатый лук нашинкуйте, обжарьте, добавьте мозги и жарьте еще 5 мин. Затем остудите, добавьте взбитые яйца и перемешайте. Этой смесью намажьте хлеб, поджаренный на сливочном масле, поставьте в духовку на 1–2 мин. На стол подавайте горячими.

Раздел IIСладкие гренки к чаю, кофе, какао

Гренки «Клубничка»

Требуется: 200 г пшеничного хлеба, 130 г клубники, 150 г яблочного сока, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. панировочных сухарей, 2 яйца, 1 ст. л. сливочного масла.

Способ приготовления. Промойте клубнику, разомните, смешайте с яблочным соком, сахаром и сухарями до получения густой массы. Этой массой намажьте ломтики пшеничного хлеба.

Подготовленные ломтики обмакните во взбитые яйца, запанируйте в панировочных сухарях и обжарьте в сливочном масле на сильно разогретой сковороде. На стол подавайте горячими.

Гренки с повидлом заливные.

Требуется: 200 г пшеничного хлеба, 2 яйца, ¾ ст. молока, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. сливочного масла, ½ ст. повидла, 2 ст. л. измельченных орехов.

Способ приготовления. Пшеничный хлеб нарежьте тонкими ломтиками, смочите их в смеси подслащенного молока с яичными желтками и поджарьте в сливочном масле. Густое повидло смешайте с измельченными подсушенными орехами или миндалем и намажьте на поджаренные ломтики хлеба. Сверху залейте взбитыми в пену яичными белками и запеките в духовке при умеренной температуре.

Гренки с апельсиновым джемом.

Требуется: 200 г пшеничного хлеба, 2 яйца, ¾ ст. молока, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. сливочного масла, ½ ст. апельсинового джема, 1 апельсин, кокосовая стружка.

Способ приготовления. Пшеничный хлеб нарежьте тонкими ломтиками, смочите их в смеси подслащенного молока с яичными желтками и поджарьте в сливочном масле. Апельсиновый джем смешайте с кокосовой стружкой и намажьте на поджаренные ломтики хлеба. Сверху залейте взбитыми в пену яичными белками и запеките в духовке при умеренной температуре.

Апельсин очистите, нарежьте кружочками и украсьте гренки перед подаче на стол.

Гренки с повидлом заливные.

Требуется: 200 г пшеничного хлеба, 2 яйца, ¾ ст. молока, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. сливочного масла, ½ ст. повидла, 2 ст. л. измельченных орехов.

Способ приготовления. Пшеничный хлеб нарежьте тонкими ломтиками, смочите их в смеси подслащенного молока с яичными желтками и поджарьте в сливочном масле. Густое повидло смешайте с измельченными подсушенными орехами или миндалем и намажьте на поджаренные ломтики хлеба. Сверху залейте взбитыми в пену яичными белками и запеките в духовке при умеренной температуре.

Гренки «Вишенка»

Требуется: 200 г пшеничного хлеба, 100 г вишни (без косточек), 100 г меда, 1 ст. л. молока, 2 яйца.

Способ приготовления. Вишню протрите через сито, соедините с желтками и медом. Взбейте белки и смешайте с остальной массой. Хлеб порежьте тонкими ломтиками, обжарьте на сливочном масле. Подготовленные ломтики обмакните в вишневую массу и поставьте в горячую духовку на 3–4 мин. На стол подавайте горячими.

Гренки «Сахарная заливка»

Требуется: 200 г пшеничного хлеба, 100 г молока, 1 яйцо, 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. сливочного масла.

Способ приготовления. Пшеничный хлеб нарежьте ломтиками.

Яйцо, сахар, молоко тщательно перемешайте. Подготовленные ломтики хлеба разложите на сковороде и залейте яично-молочной смесью, переверните ломтики и залейте оставшейся смесью.

Гренки с мармеладом из чернослива.

Требуется: 1 батон, 200 г чернослива, ½ ст. сахара, 1 ч. л. молотой корицы с сахаром.

Способ приготовления. Чернослив тщательно промойте, отделите от косточек, сложите в кастрюлю, положите туда корицу, залейте 1 ст. воды, разварите до мягкости, протрите через сито. Половину стакана сахара вскипятите с ½ ст. воды, положите в этот сироп чернослив и уварите до густоты. Батон нарежьте тонкими ломтиками, обжарьте на растительном масле.

На поджаренную сторону наложите приготовленный мармелад, накройте другой гренкой, посыпьте сахаром.

Перед подачей на стол поставьте в духовку, чтобы гренки подрумянились с обеих сторон.

Гренки «Яблочная запеканка»

Требуется: 200 г пшеничного хлеба, 3 яблока, ½ ст. молока, 2 яйца, 1 ст. л. сливочного масла, сахар, корица.

Способ приготовления. Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину, нарежьте мелкими кубиками и пересыпьте сахаром, добавив немного корицы. Хлеб нарежьте ломтиками и обмакните одной стороной в яично-молочную смесь, обваляйте в сахаре.

Смоченной стороной положите в форму, смазанную маслом. На одну часть ломтиков положите яблочную начинку, сверху накройте хлебом смоченной стороной вверх и поставьте запекать в духовку.

Раздел IIIТосты

Тосты, в отличие от гренок, подаются к столу холодными. Они чаще всего используются как самостоятельные блюда. Делаются они в специальном приспособлении – тостере, причем степень поджаренности ломтиков можно варьировать, это на Ваш вкус.

Однако, если у Вас нет тостера, не расстраивайтесь, вы можете просто поджарить хлеб на сковороде, так, как это всю жизнь делали Ваши бабушки!

Тосты с паштетом из сельди.

Требуется: 200 г хлеба, 300 г сельди, 100 г моркови, луковица, 100 г сливочного масла, зелень.

Способ приготовления. Хлеб порежьте ломтиками и приготовьте его в тостере, или обжарьте на растительном масле. Лук и морковь обжарьте на сливочном масле до готовности, охладите и вместе с сельдью пропустите через мясорубку. Добавьте сливочное масло и хорошо взбейте. Намажьте на приготовленный хлеб полученную массу, сверху украсьте кольцами лука и зеленью.

Тосты с балыком.

Требуется: 1 батон, 200 г балыка, ½ банки майонеза, 2 вареных яйца, 2 ст. л. растительного масла, 2–3 зубчика чеснока, зеленый лук.

Способ приготовления. Рубленые яйца смешайте с майонезом и натертым на мелкой терке чесноком. Обжаренные на растительном масле ломтики булки намажьте с одной стороны приготовленной массой. Сверху положите свернутые в трубочку ломтики балыка. Посыпьте мелко нарезанным луком.

Тосты с печенью трески.

Требуется: 1 батон, 100 г твердого сыра, 75 г печени трески, 75 г сливочного масла, 2–3 зубчика чеснока, молотый красный перец, зелень, 2 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления. Тонко нарезанные ломтики батона обжарьте на растительном масле, намажьте массой из натертого на крупной терке сыра, чеснока и сливочного масла. Затем намажьте тонким слоем печени трески. Сверху посыпьте красным молотым перцем и украсьте зеленью петрушки.

Тосты с баклажанами.

Требуется: 200 г черного хлеба, 5 ст. л. растительного масла, 100 г твердого сыра, 4–5 зубчиков чеснока, ½ банки майонеза, 2–3 баклажана средней величины, зелень петрушки, соль.

Способ приготовления. Баклажаны порежьте вдоль тонкими ломтиками, посолите, обжарьте на растительном масле. Сыр натрите на крупной терке, смешайте с толченым чесноком и майонезом, хорошо перемешайте. Хлеб нарежьте небольшими квадратами, обжарьте на подсолнечном масле. Намажьте приготовленной сырной массой, сверху уложите ломтики баклажан, посыпьте зеленью петрушки.

Тосты с мясной котлетой.

Требуется: 4 ломтика черного хлеба, 4 котлеты, 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. майонеза, 2–3 зубчика чеснока, 2 яйца, 50 г тушеной моркови, зеленый лук.

Способ приготовления. Ломтики хлеба обжарьте на растительном масле, натрите чесноком, намажьте майонезом. Сваренные вкрутую яйца нарежьте кружочками, уложите на тосты, сверху положите котлеты. Посыпьте все это тушеной морковью и мелко нарезанным зеленым луком.

Тосты «Итальянские»

Требуется: 1 батон, 200 г ветчины, 4 ст. л. растительного масла, 100 г острого сыра, 1–2 помидора, 3–4 зубчика чеснока, ½ банки майонеза, горчица, соль, зелень петрушки.

Способ приготовления. Нарежьте батон тонкими ломтиками, обжарьте с одной стороны на растительном масле, натрите тертым чесноком, намажьте майонезом. Ветчину нарежьте тонкими ломтиками, положите на тосты, смажьте горчицей.

Сверху положите нарезанные тонкими ломтиками сыр и кружочки помидор. Украсьте зеленью петрушки.

Тосты с яйцами и петрушкой.

Требуется: 200 г черного хлеба, 3 яйца, 2–3 зубчика чеснока, ½ банки майонеза, 5 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, соль.

Способ приготовления. Хлеб нарежьте тонкими ломтиками, обжарьте на растительном масле, натрите чесноком, намажьте майонезом. Сваренные вкрутую яйца порубите с зеленью петрушки, смешайте с майонезом. Полученную массу намажьте на тосты, сверху украсьте зеленью петрушки.

Тосты с жареными помидорами и баклажанами.

Требуется: 1 батон, 4 средних помидора, 2 небольших баклажана, 3 зубчика чеснока, ½ банки майонеза, 5 ст. л. растительного масла, зелень, соль.

Способ приготовления. Хлеб нарежьте тонкими ломтиками, обжарьте на растительном масле, намажьте майонезом.

Баклажаны и помидоры нарежьте кружочками, посолите, обжарьте на растительном масле. Чеснок мелко порежьте. Укладывайте бутерброды из баклажан и помидор на тосты, пересыпая их чесноком. Сверху полейте майонезом и посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Тосты с картофелем и горохом.

Требуется: 200 г черного хлеба, 200 г отварного картофеля, 50 г отварного гороха, 1 луковица, 3 ст. л. растительного масла, 15 г сливочного масла, 1 луковица, зеленый лук.

Способ приготовления. Сваренный картофель и горох протрите, добавьте сливочное масло, размешайте. Лук порежьте кольцами, обжарьте на растительном масле. Тосты смажьте картофельно-гороховой массой, сверху уложите обжаренные кольца лука, посыпьте мелко нарезанным луком.

Тосты с яблоками и изюмом.

Требуется: 1 батон, 200 г печеных яблок, 50 г изюма, 2 ст. л. растительного масла, 5 ст. л. сахара.

Способ приготовления. Печеные яблоки протрите, добавьте сахар, изюм, хорошо размешайте. Полученную массу положите горкой на приготовленные тосты, сверху посыпьте сахаром.

Тосты с колбасной массой.

Требуется: 200 г черного хлеба, 300 г вареной колбасы, 3 луковицы, 50 г твердого сыра, 2 ч. л. горчицы, 3 ст. л. сметаны, 15 г сливочного масла, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец, зелень.

Способ приготовления. Колбасу порежьте соломкой, сыр натрите на крупной терке, добавьте сметану, горчицу, посолите, поперчите. Обжарьте на сливочном масле. Ломтики черного хлеба обжарьте на растительном масле. Намажьте ломтики толстым слоем приготовленной массы, посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Морковные тосты.

Требуется: 200 г хлеба, 200 г моркови, 3 яйца, молотые сухари, ¼ ст. томатного соуса, соль.

Способ приготовления. Хлеб порежьте тонкими ломтиками, приготовьте в тостере или обжарьте на растительном масле.

Морковь отварите в подсоленной воде. Нарежьте по длине ломтиками толщиной 5 мм. Последовательно смочите их в яйце, обваляйте в сухарях, снова смочите в яйце и обжарьте. На ломтики положите жареную морковь, полейте томатным соусом. 1 яйцо отварите, порежьте дольками и украсьте ими сверху тосты.

Тосты с чесноком.

Требуется: 200 г черного хлеба, 4–5 зубчиков чеснока, 2–3 помидора, майонез, зелень.

Способ приготовления. Хлеб порежьте тонкими ломтиками и приготовьте его для тостов. Натрите протертым чесноком, намажьте майонезом. Сверху украсьте дольками помидор и зеленью.

Тосты «Кулечки с сюрпризом»

Требуется: 200 г хлеба, 5 яиц, 100 г ветчины, 1 луковица, 1 маринованный огурец, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления. Яйца сварите вкрутую, порубите. Лук и огурцы нарежьте мелкими кубиками. Все смешайте с майонезом, солью и перцем. Ветчину порежьте тонкими ломтиками, сверните в виде кулечков, положите в них салат и уложите на тосты.

Тосты с колбасой и глазуньей.

Требуется: 4 тоста, 4 ломтика копченой колбасы, 4 яйца, сливочное масло, 4 кольца сладкого перца.

Способ приготовления. Тосты намажьте сливочным маслом и на каждый ломтик положите по кольцу сладкого перца, ломтик колбасы и яичницу-глазунью из одного яйца.

Тосты с рыбным маслом.

Требуется: 200 г хлеба, 250 г рыбы, 100 г сыра, 200 г сливочного масла, соль, черный перец.

Способ приготовления. Размельчите 250 г рыбы, очищенной от костей и кожи, добавьте протертый сыр, посолите, поперчите и тщательно перемешайте со сливочным маслом. Полученной массой намажьте тосты.

Яичные тосты.

Требуется: 200 г хлеба, 5 яиц, 2 маринованных огурца, репчатый лук, 100 г сметаны, уксус, соль, перец, горчица, хрен, 100 г томатного соуса, зелень.

Способ приготовления. Сваренные вкрутую яйца, маринованные огурцы, репчатый лук мелко нарежьте и смешайте. Добавьте по вкусу соль, черный перец, уксус и горчицу. Отдельно смешайте готовый хрен и сметану, соедините с подготовленными продуктами, смесь тщательно размешайте. Массу уложите на поджаренные тосты из белого хлеба, перед подачей заправьте томатным соусом и нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Тосты «Шпротная симфония»

Требуется: 200 г белого хлеба, банка паштета из шпрот, 2 зубчика чеснока, свежий огурец, 1 яйцо.

Способ приготовления. Хлеб порежьте тонкими ломтиками, обжарьте на растительном масле, натрите чесноком. Намажьте тосты паштетом. Огурец, яйцо порежьте кольцами и украсьте ими тосты.

Тосты «Рыбка в море»

Требуется: 200 г хлеба, банка шпрот, ½ банки майонеза, маринованный огурец, 2–3 зубчика чеснока, зелень петрушки.

Способ приготовления. Тосты натрите чесноком, намажьте майонезом, уложите на каждый ломик по рыбке и по дольке огурца. Украсьте зеленью петрушки.

Тосты «Для Ильи Муромца»

Требуется: 4 тоста, 150 г корейки, 25 г горчичного масла, 4 яйца, соль.

Способ приготовления. Тосты смажьте горчичным маслом и положите на них куски корейки. Взбейте яичные белки, добавив немного соли. Затем уложите его по краям тостов, а корейку полейте яичными желтками. Готовые тосты поставьте в духовку на 3–4 мин.

Тосты с печенью.

Требуется: 200 г пшеничного хлеба, 350 г говяжьей печени, 2 луковицы, 1 яблоко, 1 ст. л. жира.

Способ приготовления. Говяжью печень слегка отбейте, нарежьте небольшими кусочками и обжарьте. Репчатый лук нарежьте кольцами и пассеруйте. На тосты уложите кусочки печени и лук. Яблоко очистите, удалите сердцевину, нарежьте кружочками и уложите их сверху.

Тосты «Грибочки»

Требуется: 200 г хлеба, 400 г отварной говядины, 20 г сушеных грибов, 1 луковица, ½ банки майонеза, перец, 1 соленый огурец.

Способ приготовления. Говядину порежьте тонкими ломтиками.

Пассеруйте мелко нашинкованный лук. Тосты натрите чесноком, смажьте майонезом, посыпьте луком, а сверху положите ломтик говядины. Украсьте грибочками и огуречными дольками.

Тосты «Деликатесные»

Требуется: 200 г хлеба, 5 яиц, 2 луковицы, 20 г сливочного масла, 100 г тертого сыра, горчица, соль, перец, стручок сладкого болгарского перца.

Способ приготовления. Репчатый лук мелко нашинкуйте и пассеруйте на сливочном масле. Сваренные яйца порубите, смешайте с приготовленным луком, горчицей, тертым сыром, заправьте солью и специями. Уложите фарш на тосты, сверху украсьте сладким перцем.

Тосты «Лодочки»

Требуется: 200 г белого хлеба, 5 яиц, ½ банки шпрот, ½ банки майонеза, 2–3 зубчика чеснока, 2 помидоры, чернослив.

Способ приготовления. Сварите яйца вкрутую, разрежьте их пополам вдоль, желтки осторожно выньте и порубите их со шпротами. Этой массой наполните лодочки. Тосты натрите чесноком, смажьте майонезом, уложите на них лодочки. Сверху украсьте черносливом.

Тосты «Закусочные»

Требуется: 200 г белого хлеба, 20 г сливочного масла, 200 г ассорти из рыбы и икры, зеленый лук.

Способ приготовления. Тосты намажьте сливочным маслом и уложите на них несколько разных продуктов из рыбы, сочетающихся по вкусу и цвету: кусочек осетрины – в центре, по углам – немного икры, а по краям – зеленый лук.

Тосты «Витаминные»

Требуется: 200 г ржаного хлеба, 50 г редьки, 100 г моркови, зелень, соль.

Способ приготовления. Морковь натрите на крупной терке, редьку порежьте тонкими ломтиками. Тосты смажьте майонезом, посыпьте тертой морковью, уложите сверху редьку и украсьте мелко нарезанной зеленью. Немного посолите.

Тосты «Ассорти»

Требуется: 200 г ржаного хлеба, 200 г ветчины, 150 г сыра, 2 помидора, 2 сладкого перца, 3 яйца, 2–3 зубчика чеснока, лимонный сок, растительное масло.

Способ приготовления. Перемешайте желтки крутого яйца с натертым чесноком, добавьте немного растительного масла и несколько капель лимонного сока. Полученную массу нанесите на тосты, сверху положите тонкие ломтики ветчины. Посыпьте тертым сыром, украсьте зеленью, дольками свежих помидор и кружочками сладкого перца.

Тосты с мясом цыпленка.

Требуется: 200 г хлеба, 80 г сливочного масла, 20 г горчицы, 100 г языка, 100 г цыпленка, ½ банки майонеза.

Способ приготовления. Тосты смажьте сливочным маслом, растертым с горчицей. По краю тостов сделайте ободок из мелко нарезанного вареного языка, а посередине положите мелко нарубленное мясо цыпленка или пюре из него, слегка залитое майонезом.

Тосты с малиновым джемом.

Требуется: 1 батон, 200 г малинового джема, 100 г сливок, 4 ст. л. сахарного песка, несколько ягод малины для украшений.

Способ приготовления. Приготовьте хлеб для тостов, затем намажьте его сливками, а сверху – толстым слоем малинового джема. Свежие ягоды малины обмакните в оставшиеся сливки, украсьте ими тосты, а сверху посыпьте сахарным песком.

Тосты с сахарной морковкой.

Требуется: 1 батон, 200 г моркови, 100 г яблок, 5 ст. л. сахарного песка, 100 г сливок.

Способ приготовления. Морковь и яблоки натрите на крупной терке, добавьте сахар, сливки и тушите на медленном огне 10–15 мин. Приготовленную массу наложите горкой на обжаренные ломтики хлеба.

Тосты с клубничным кремом.

Требуется: 1 батон, 200 г клубники, 200 г сливок, 80 г сахарного песка, 4 г желатина, 2 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления. Ломтики батона обжарьте на растительном масле с двух сторон. Сливки взбейте с сахаром, соедините с растворенным желатином и перемешайте с протертой через сито клубникой. Приготовленным кремом намажьте тосты, сверху украсьте ягодами клубники.

Тосты с ореховым кремом.

Требуется: 1 батон, 200 г сливок, 5 ст. л. сахара, 1 яйцо, 20 г орехов, 8 г желатина.

Способ приготовления. Батон нарежьте тонкими ломтиками, обжарьте на растительном масле. взбитые сливки соедините с яично-молочной смесью и измельченными орехами.

Приготовленной массой намажьте тосты. Сверху можете украсить шоколадными плитками и жареными орехами.

Раздел IVСухарики – гарнир к супам, к пиву и быстрый сытный завтрак

Сухарики «Миндальные»

Требуется: 1 батон, ½ ст. белого вина, 1 ч. л. корицы с сахаром, 50 г сладкого миндаля.

Способ приготовления. Батон разрежьте острым ножом. Каждый ломтик смочите белым вином, посыпьте молотой корицей с сахаром и мелко истолченным сладким миндалем. Сушите в горячей духовке, чтобы немного подрумянились.

Сухарики с миндальным молочком.

Требуется: 1 батон, 1 ст. миндального молока, 50 г сладкого миндаля, 3 ст. л. сахара.

Способ приготовления. Батон нарежьте тонкими ломтиками. смочите в миндальном молоке, приготовленным из 1 ст. молока, 10 зерен сладкого и 10 зерен горького миндаля, 5 ст. л. сахара, 1 ч. л. оливкового масла. Затем посыпьте толченым сладким миндалем, смешанным с сахаром. Сушите в духовке до подрумянивания.

Сухарики к пиву.

Требуется: 1 булка черного хлеба, 1,5 ст. пива, соль, тмин.

Способ приготовления. Хлеб порежьте тонкими ломтиками в виде кубиков, ромбиков. Ломтики обмакните в пиво или только сбрызните, дайте немного подсохнуть, посыпьте солью и тмином. Уложите на противень, поставьте в духовку, чтобы высохли. Эти сухари очень вкусны, рассыпчаты, и могут послужить прекрасным заменителем воблы. Вы не забыли купить пиво? А охладить его?

Сухарики к супу.

Требуется: 200 г черного хлеба, ½ ст. пива, 2–3 зубчика чеснока, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления. Хлеб нарежьте маленькими кубиками, обмакните в пиво, выложите на противень, посыпьте солью и перцем. поставьте в горячую духовку, чтобы высохли. Когда сухари будут готовы, намажьте их тертым чесноком. Эти сухарики бросьте в прозрачный бульон перед подачей на стол.

Они внесут разнообразие в уже надоевшие супы.

Сухарики к завтраку.

Требуется: 1 сдобный батон, 1 ст. молока, сахар, корица молотая.

Способ приготовления. Батон нарежьте тонкими ломтиками (нож должен быть хорошо наточенным), обмакните в теплое молоко, посыпьте сахаром с корицей. Уложите на противень, поставьте в духовку, чтобы сухари подсохли.

Сухарики глазированные.

Требуется: 4 булки с изюмом, ½ ст. молока, 2 ст. л. какао, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара.

Способ приготовления. Острым ножом нарежьте булки тонкими ломтиками, высушите в духовке. Дайте остыть. Молоко взбейте с сахаром и какао, поставьте на слабый огонь и варите 5-10 мин. Остудите, добавьте сливочное масло. Готовые сухарики обмакните в глазурь и снова положите на противень, поставьте в духовку на 5 мин, чтобы подсохли.

Сдобные сухарики «Пальчики оближешь»

Требуется: 100 г ванильных сухарей, 4 яйца, 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. изюма, 2 ст. л. сливочного масла.

Способ приготовления. Яичные желтки разотрите с сахаром, разведите холодным молоком, этой смесью залейте ванильные сухари, разломанные на мелкие кусочки, и оставьте на 15–20 мин. Когда сухари набухнут, добавьте промытый изюм, а затем осторожно введите взбитые в пену белки.

Подготовленную массу перемешайте, разложите в смазанные маслом формочки и выпекайте в духовке.

Сухарики с грецкими орешками.

Требуется: 4 сдобных булки, 2 яйца, 100 г грецких орехов, 100 г сахара.

Способ приготовления. Булки порежьте тонкими ломтиками, обмакните во взбитые яйца, уложите на противень. Грецкие орехи потолките, смешайте с сахаром, посыпьте ими сухарики.

Поставьте в горячую духовку на 30–40 мин, затем выключите духовку и оставьте сухари досушиваться в выключенной духовке.

Торт из ржаных сухарей.

Требуется: 1 ст. л. муки, 5 яиц, ¾ ст. ржаных сухарей, 1 ч. л. какао-порошка, 3 ст. л. сахарного песка.

Для крема: 100 г масла, 2 ст. л. сахара, 1 яйцо.

Для сиропа: 100 г сахара, 150 г воды, 1 ч. л. лимонного сока, Способ приготовления. Сухари из ржаного хлеба растолките в мелкую крошку, просейте ее через дуршлаг или мелкое сито.

Какао-порошок перемешайте с мукой, просейте и смешайте с ржаными сухарями. Взбейте венчиком яйца с сахаром в процессе нагревания на водяной бане до 50 градусов и, взбивая, охладите до комнатной температуры. К взбитой массе добавьте подготовленные сухари с мукой, перемешайте до получения однородной массы. выложите в круглую форму или сковородку, смазанную маслом, и выпекайте 40–50 мин при температуре 180–210 градусов. Охлажденную лепешку разрежьте вдоль на две части, пропитайте каждую часть ароматизированным сиропом, склейте их и украсьте торт кремом.

Для приготовления крема в кастрюлю положите сахарный песок и яйцо. Подогревая смесь до 45 градусов, взбейте ее венчиком до увеличения объема в 2,5–3 раза. Затем, продолжая взбивать, охладите массу до комнатной температуры. В отдельной кастрюле разогрейте масло до консистенции густой сметаны, взбейте его до бела и, продолжая взбивать, постепенно влейте в массу из яиц с сахаром. Общую смесь взбейте до образования пышного крема.

Для приготовления сиропа насыпьте в кастрюлю 100 г сахара и залейте холодной водой (150 г). Перемешайте и доведите сироп до кипения. Затем охладите сироп (ниже 40 градусов), добавьте в него лимонный сок.

Пирожное «Картошка»

Требуется: 200 г сливочного масла, 300 г ванильных сухарей, 1 яйцо, 1 ст. сахара, 3 ст. л. какао.

Способ приготовления. Сухари поломайте, прокрутите на мясорубке или кофемолке. Яйцо взбейте с сахаром, добавьте какао и сливочное масло, хорошо взбейте. После этого в полученную массу всыпьте сухарную крошку. Тщательно перемешайте. Тесто разделайте в форме шариков, по объему напоминающих картофель средней величины. Поставьте на 1 час в холодильник. Пирожное готово. Зовите всех к столу.

Сладкая колбаска из сухарей и ирисок.

Требуется: 200–250 г сливочного масла, 400–500 г ирисок, 300–400 г ванильных сухарей, 100 г очищенных грецких орехов.

Способ приготовления. Масло растопите в кастрюле, туда же добавьте ириски. Все растопите, непрерывно помешивая.

Снимите с огня, добавьте туда толченых орешков и сухарной крошки, приготовленной на мясорубке или в кофемолке. Хорошо перемешайте и выложите эту массу на целлофановый пакет, сверните в виде колбаски и положите на холод.

Сухарики с шоколадным кремом.

Требуется: 1 сдобный батон, 100 г сливок, 3 ст. л. молока, 3 ст. л. сахара, 1 яйцо, 3 ч. л. какао, ½ ст. молока, мак на посыпку.

Способ приготовления. Батон нарежьте тонкими ломтиками.

Обмакните в молоко, посыпьте маком и поставьте в духовку, чтобы сухари высохли. Для приготовления крема яичный желток разотрите с сахаром, все время помешивая, соедините с какао и горячим молоком и, нагревая, доведите до загустения. Взбитый белок соедините с яично-молочной смесью, какао, перемешайте, хорошо взбейте. Готовые сухари перед завтраком намажьте шоколадным кремом.

Яичницы, болтушки, омлеты

Пожалуй, Вы согласитесь, что яйца являются одним из самых питательных продуктов, да и готовить блюда из них легче всего. Кроме того, классификация блюд из яиц просто не может быть столь строгой, как, скажем, в кушаньях их мяса или овощей.

Взять, к примеру, те же глазунью с болтушкой. До тех пор, пока рука Ваша тверда, есть надежда, что у Вас получится желанная глазунья. Но одно неловкое движение – и вместо аккуратных глазков на сковороде окажется нечто расплывчатое.

Что ж, не стоит теряться и в этом случае – быстренько размешивайте яйца и смело заявляйте, что Вы и замысливали приготовить болтушку.

С омлетами та же картина, только эдакая болтушка делается заранее (если Вы правильно оцениваете ситуацию и понимаете, что глазунья сегодня у Вас точно не получится), и в нее непременно добавляется молоко. А также все то, что есть у Вас в холодильнике. Не ограничивайте свою фантазию и постарайтесь применить на практике все Ваши необыкновенные способности кулинара. Приятного аппетита!

Раздел IГлазуньи и болтушки

Глазунья «Горячий привет»

Требуется: 2–3 яйца, 20 г сливочного масла или жира для жарения, соль.

Способ приготовления. Вбейте яйца в сильно разогретую сковороду, смазанную маслом или жиром. Вбивать нужно по одному яйцу. Глазунья будет готова, когда немного подрумянится.

Вот другой вариант «Глазуньи»:

Глазунья «Деревенская»

Требуется: 100 г свиного сала, 3 яйца, соль, зеленый лук.

Способ приготовления. Нарежьте сало небольшими кубиками и обжарьте на сильно разогретой сковороде. Сало поджарилось, и можно взбивать туда яйца. На подрумянившуюся яичницу покрошите зеленый лук.

Глазунья «Зимняя»

А если Вы считаете себя человеком необычным и любите соответствующую еду, то мы приглашаем Вас приготовить яичницу по этому оригинальному рецепту.

Требуется: 1 сельдь среднего размера, лучше жирная (подойдет также селедочный фарш), 30 г сливочного масла, зеленый лук, 4–5 яиц.

Способ приготовления. Если Вы взяли селедку, а не фарш, то отделите ее от костей и мелко порежьте. Перемешайте с яйцами и вылейте на разогретую и смазанную маслом сковороду.

Когда яичница будет готова, посыпьте ее мелко нарезанным луком.

Глазунья «Дачная фантазия»

Требуется: 8-10 яиц, 6 сухарей, 30 г масла, зеленый лук, соль, перец, специи.

Способ приготовления. Чтобы Ваша яичница вышла удачной, возьмите глубокую сковороду, смажьте дно и стенки маслом.

Мелко порубите сухари, почти до крошки, посыпьте ими дно и стенки сковороды.

Яйца вбивайте по одному, отдельно каждое солим, перчим, посыпаем специями и кладем по небольшому кусочку сливочного масла. Как только яйца поджарятся, посыпьте их зеленым луком и подавайте к столу.

Ну как, Вам нравится наша беседа о яичницах? Уверены, что да, и еще мы думаем, что Вас заинтересует яичница с таким красивым названием и изысканным вкусом как:

Глазунья «Северное сияние»

Требуется: 5–6 яиц, 4 средних помидора, 30–40 г сливочного масла, соль, перец.

Способ приготовления. Разогрейте сковороду, растопите сливочное масло, обжарьте помидоры и вбейте в них по одному яйцу. Затем посолите и поперчите по вкусу.

Глазунья «Пикантная»

Требуется: 5–6 яиц, 3–4 помидора, 2 средние луковицы, соль.

Все берется из расчета на 2 порции.

Способ приготовления. На смазанной маслом и разогретой сковороде обжарьте помидоры вместе с луком. После того, как они немного подрумянятся, вбейте в сковороду яйца.

Солите по вкусу.

Глазунья «Скандинавия»

Требуется: 2–3 яйца, жир для жарения, 300 г стручков фасоли, соль, корица, зеленый лук. Для соуса: 70 г сыра рокфор, 1 стакан сметаны, чеснок, укроп.

Способ приготовления. Фасоль порежьте на кусочки и сварите в подсоленной воде. Как сварится, обжарьте ее на сковороде и вбейте туда яйца, посолите.

Приготовьте соус: перетрите сыр на мелкой терке, добавьте в него чеснок, прокрученный через мясорубку, и сметану – все взбейте миксером.

Когда яичница поджарится, выложите ее на отдельное блюдо, посыпьте корицей и мелко нарезанным зеленым луком, подайте вместе с охлажденным соусом.

Глазунья «Августовские звездочки»

В холодный зимний вечер они навеют Вам приятные воспоминания о минувшем лете!

Требуется: 10 яиц, 50 г сыра, 5 средних помидоров, 10–15 зубчиков чеснока, 30 г сливочного масла, веточки укропа или петрушки, майонез, соль.

Способ приготовления. Сделайте яичницу-глазунью из всех яиц.

Помидоры разрежьте пополам, осторожно удалите из них мякоть.

Сыр натрите на мелкой терке, смешайте с измельченным чесноком. Получившуюся массу разложите поровну в помидоры.

Дальше от Вас потребуется определенное мастерство – нужно будет в каждый помидор с сыром положить по одному яйцу так, чтобы оно не деформировалось и не вытекло. Не забудьте посолить.

«Звездочки» почти готовы, осталось украсить веточками петрушки или укропа. Можно также использовать мелко порезанный зеленый лук.

Глазунья «Монастырская»

Требуется: 4 яйца, 300 г белого хлеба, 40 г сливочного масла.

Способ приготовления. Разогрейте сковороду, смажьте ее маслом. Белый хлеб нарежьте небольшими ломтиками и обжарьте его с обеих сторон. Как только подрумянится вторая сторона, вбейте яйца. Посолите и поперчите по вкусу.

Глазунья «Бабушкина гордость»

Вы любите бывать в деревне у бабушки? «Что за вопрос!» – скажите Вы. Тогда наша яичница – истинная находка для Вас.

Ведь ничто так часто не вспоминается, как яичница, и в Вашей власти сделать эти воспоминания как можно более приятными!

Требуется: 2–3 яйца, ½ ст. сметаны, 50–80 г сыра, 20 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления. Растопите сметану на сковороде, вбейте туда яйца, немного посолите. На каждое яйцо положите по небольшому кусочку сливочного масла и поставьте сковороду в духовку. Через 3–4 минуты яйца посыпьте сыром, натертым на мелкой терке, и запекайте до готовности.

Глазунья «Завтрак по-американски»

Любители картофеля, который стал уже нашим национальным продуктом, найдут у нас яичницу и на свой вкус.

Требуется: 6–8 яиц, картофель 5 шт., 30 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления. Отварите картофель в соленой воде и после того, как он остынет, порежьте его кружочками толщиной 5–7 мм.

Разогрейте сковороду и растопите на ней масло или любой жир для жарения. Обжарьте ломтики картошки с обеих сторон и вбейте туда яйца по одному, не перемешивая. Завтрак будет готов, когда яйца немного подрумянятся.

Глазунья «Солнечная долина»

Требуется: 6–8 яиц, 4–5 шт. среднего картофеля, 20 г растительного масла, 1 некрупная луковица, соль.

Способ приготовления. Картофель порежьте соломкой и поджарьте его на растительном масле вместе с луком. Не забудьте посолить. На обжаренный картофель аккуратно вбейте яйца. Когда яичница будет готова, немного посолите.

Мы предлагаем Вам приготовить десертную яичницу.

Глазунья «Отрада»

Требуется: 3–4 яйца, 250 г тыквы, очищенной от семечек, 20 г сливочного масла, сахар, соль.

Способ приготовления. Тыкву порежьте небольшими кубиками, Положите в глубокую сковороду, засыпьте сахаром, перемешайте и тушите до полуготовности.

После этого вбейте в сковороду яйца, посолите по вкусу. Если яичница подрумянилась, значит можете подавать ее к столу.

Глазунья «Десертная»

Требуется: 4 яйца, 30–40 г масла, 1 ст. смородинового варенья.

Способ приготовления. Масло разогрейте на сковороде.

Отделите белки от желтков и по отдельности взбивайте. Затем вылейте массу на сковороду, и как только яичница-болтушка подрумянится, переверните ее. После этого выложите «блин» на блюдо, смажьте его вареньем и сложите, чтобы получился полукруг.

К столу подавайте в горячем виде.

Глазунья «Зигзаг удачи»

А эту яичницу Вы сможете приготовить летним жарким днем, когда нет сил возиться с продуктами возле плиты, когда хочется чего-то незамысловатого и вкусного.

Требуется: 2–3 яйца, 30 г масла, 2 яблока, 1 груша, ½ ст. черной смородины, 3 ягоды крупной клубники, ½ ст. вишни, соль.

Способ приготовления. Делайте яичницу-болтушку на сковороде, смазанной сливочным маслом. Когда остынет, выложите на отдельное блюдо.

Ягоды промойте, яблоки очистите от сердцевины и нарежьте небольшими дольками вместе с грушами. Из вишен удалите косточки и уложите их вместе со смородиной крупным зигзагом по краю яичницы в два ряда. В центре расположите ягодки клубники, а от них будут исходить «лучики» долек груш и яблок.

Глазунья «Молочные берега»

Мы не сомневаемся, что Вам удастся приятно удивить своих близких, если Вы приготовите им эту глазунью.

Требуется: 6 яиц, ½ л молока, 2 ст. л. сливочного масла, соль.

Способ приготовления. Смешайте ингредиенты для этого блюда.

Возьмите небольшую кастрюлю, смажьте ее стенки маслом и вылейте в нее смесь из яиц. Кастрюлю поставьте в другую, покрупнее, наполненную горячей, но не кипящей водой.

Накройте маленькую кастрюлю крышкой. Варите яичницу до готовности.

Подавайте к столу в охлажденном виде.

Глазунья «Провинциальная»

Требуется: 3 яйца, 30 г сливочного масла, 100 г творога, 3 ст. л. сметаны, соль по вкусу.

Способ приготовления. Разогрейте сильно сковороду, растопите на ней сливочное масло и вбейте туда яйца, посолите. Не доводя до полной готовности, посыпьте сверху измельченным творогом и полейте сметаной.

Подавать яичницу лучше горячей.

А может быть, Вы предпочитаете взбитые яйца? Тогда этот рецепт можно немного видоизменить, и у Вас получится превосходная болтушка.

Болтушка «Курочка ряба»

Требуется: 3 яйца, 2 шт. крупного картофеля, 20 г растительного масла, зеленый лук, соль, перец, веточки петрушки.

Способ приготовления. Отварите картофель в соленой воде, и, пока он варится, взбейте отдельно белки и желтки, посолите их, и затем смешайте. Подождите, пока сойдет пена. Когда картофель сварится, отложите его в сторону, чтобы он остыл.

После этого порежьте картофелины на небольшие кубики и обжарьте их на растительном масле.

Пока Вы проделывали это, с яиц сошла пена, можете делать из них болтушку. Когда картошка подрумянится, вылейте на сковороду взбитые яйца. Готовую болтушку выложите на блюдо, не забудьте посыпать мелко нарезанным зеленым луком и украсить веточками петрушки или укропа по вашему вкусу.

Вы обратили внимание, что мы предлагаем Вам много легких, некаллорийных, но питательных блюд. Вот еще один из них.

Глазунья «Золушка»

Требуется: 2–3 крупных баклажана или кабачка, 20 г растительного масла, 7 яиц, 20 г сливочного масла, ½ ст. муки, соль, перец.

Способ приготовления. Если Вы взяли баклажаны, то порежьте их кружочками, предварительно очистив от кожуры. Положите ломтики в сильно соленую воду на 20 минут. Затем обваляйте их в муке и обжарьте в растительном масле, немного посолите и поперчите.

А если у Вас есть только кабачки, не расстраивайтесь, вкус у «Золушки» получится еще нежнее. Кабачки тоже очистите от кожуры и косточек, если они есть, и порежьте кружочками толщиной 7-10 мм. Но их не нужно класть в соленую воду, а сразу обжаривайте. После того, как они подрумянятся, также немного поперчите и посолите.

На отдельной сковороде растопите сливочное масло или жир, и вбейте туда яйца. Нужно, чтобы яйца не деформировались и не растекались. Если все яйца не умещаются в Вашу сковороду, то пожарьте их в 2 или 3 приема.

Когда баклажаны и яйца будут готовы, возьмите один кружочек баклажана, смажьте майонезом и положите на него одно яйцо.

Подавайте к столу в горячем виде.

Болтушка «Слабо?!»

С баклажанами можно приготовить и яичную болтушку, тут уж, как говорится, дело вкуса.

Требуется: 6–7 яиц, 2 некрупных баклажана или кабачка, 40 г растительного масла, 1 крупная луковица, 2–3 помидора.

Способ приготовления. Очистите баклажаны или кабачки от кожуры, порежьте их небольшими кубиками и потушите немного в растительном масле. Затем порежьте мелко лук и перемешайте с баклажанами, тушите 5–6 минут. Когда баклажаны и лук будут готовы, положите к ним нарезанные небольшими ломтиками помидоры. Когда помидоры обжарятся, вылейте в эту смесь взбитые яйца и запекайте до готовности. Можете украсить листочками базилика и веточками петрушки.

Глазунья «Артистическая»

А вот яичница для ленивых и очень голодных!

Требуется: 3 яйца, 100–150 г ветчины или колбасы, 1 кабачок средней величины, 3–4 картофелины, соль, зеленый лук, 2 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления. Кабачки очистите от кожуры, порежьте на мелкие кубики, картофель – соломкой. Все это обжарьте на растительном масле, постепенно добавляя мелко нарезанную ветчину или колбасу. В сковороду, где жарятся баклажаны, картофель и ветчина, по одному вбейте яйца. Солите по вкусу.

Болтушка «Дунайская»

А эта яичница предназначается поклонникам вегетарианской кухни.

Требуется: 1 средний качан капусты, 2–3 небольшие моркови, 5 яиц, 3 ст. л. растительного масла, ½ ст. томатной пасты, 2 луковицы, 1 лавровый лист, соль, перец.

Способ приготовления. Для того, чтобы приготовить «дунайскую» яичницу-болтушку, нашинкуйте капусту и потушите ее на растительном масле. Через 10–15 минут добавьте нарезанную соломкой морковь, а потом лук и томатную пасту.

Тушите все вместе еще 10–12 минут, и в конце посолите и положите лавровый лист.

А пока капуста готовится, взбейте яйца, перемешайте их с содержимым сковороды, следите, чтобы ничего не подгорело.

«ДУНАЙСКУЮ» яичницу-болтушку можно подавать с майонезом.

Болтушка «Нежность»

Требуется: 150–200 г вермишели, 3–4 яйца, 100 г сметаны, соль. Для соуса: 20 г сливочного масла или маргарина, 3–4 ст. л. томатной пасты, ¼ ст. воды, 5 ст. л. сметаны (лучше кислой), 1 желток, соль, сахар.

Способ приготовления. Отварите вермишель в трех литрах воды, посолите по вкусу. Переложите ее на разогретую сковороду, где растоплена сметана. Залейте вермишель взбитыми яйцами, посолите, если это необходимо.

Яично-вермишелевая смесь должна немного подрумяниться.

А теперь приготовьте томатный соус. Смешайте масло, томатную пасту и воду, сильно разогрейте их в маленькой сковороде. После этого добавьте кислую сметану, положите соль, сахар по вкусу и снова подогрейте на слабом огне.

Снимите с огня и вылейте взбитый яичный желток – от этого вкус у соуса будет просто восхитительным!

Болтушка «Рисовый рай»

Она имеет очень необычный и изысканный вкус.

Требуется: ½ ст. риса, 1 крупный болгарский перец, 3 ст. л. растительного масла, 4 яйца, зеленый лук, соль.

Способ приготовления. Отварите рис в соленой воде. В то время, пока варится рис, мелко порежьте лук и перец соломкой, обжарьте на растительном масле.

Вот как раз и подоспел рис! Переложите его в сковороду с перцем и луком, перемешайте и ждите, пока он слегка подрумянится. Посмотрите, вот уже получается аппетитная и вкусно пахнущая основа для нашей яичницы!

Взбейте в отдельной посуде яйца и вылейте в нашу основу.

Посолите по вкусу. Если Вы любите острую пищу, можете слегка поперчить. Но все-таки особенностью этой яичницы является ее чуть пресноватый вкус.

Глазунья «Любимая»

Требуется: 300 г грибов, ½ ст. риса, 2 некрупных луковицы, 4 ст. л. растительного масла, 4 яйца, соль.

Способ приготовления. Варите рис в соленой воде. В это время порежьте грибы небольшими ломтиками и обжарьте их в растительном масле вместе с луком. Когда рис сварится, смешайте его с грибами, пусть он немного подрумянится.

После этого вбейте в сковороду все яйца, не перемешивая.

Посолите, если это необходимо.

Чтобы вкус у Вашей яичницы был поистине необыкновенным, покрошите в нее мелко нарезанный зеленый лук.

Болтушка «Путешествие по италии»

Требуется: 100–150 г сыра, 4–5 яиц, соль, 30 г сливочного масла.

Способ приготовления. Разогрейте на сковороде сливочное масло и вылейте туда следующую смесь. Ко взбитым яйцам добавьте мелко протертый сыр, соль. Будет даже лучше, если сыр окажется суховатым – так его легче будет перетирать. Яичница-болтушка готова, если смесь загустела и сыр почти расплавился.

Вот рецепт такого блюда. Болтушки и глазуньи можно использовать не только как самостоятельное блюдо, но и как компонент других закусок.

«Фаршированные помидоры»

Требуется: 5–6 помидоров, 6–7 яиц, 2 небольшие луковицы, 150–200 г колбасы или ветчины, соль, 4 картофелины, веточки петрушки или укропа.

Способ приготовления. Отварите картофель в соленой воде. И после того, как он будет готов и немного остынет, порежьте его очень мелко. Так же покрошите лук и ветчину, заправьте смесь майонезом.

Яйца взбейте и поджарьте. Следите внимательно, чтобы яичница не подгорела. Как только она остынет, порежьте ее и добавьте к смеси из ветчины, картофеля и лука.

Вы не забыли о помидорах? Помойте, срежьте у них верхушки и удалите изнутри мякоть. Каждый помидор наполните смесью и украсьте веточками петрушки и укропа.

Подавайте к столу с холодными закусками и салатами. Вот несколько таких закусок мы и хотим Вам предложить.

Раздел IIЯичные бутерброды

«Парусная фрегата»

Требуется: 1 небольшой батон, 4 яйца, 3 ст. л. сливок, 1/3 ст. муки, 3 шт. картофеля, 100 г копченого сала, 30 г растительного масла, 40 г сливочного масла, соль, веточки петрушки.

Способ приготовления. Смешайте яйца со сливками, мукой, солью. Батон порежьте ломтиками, толщиной 7 мм, обмакните в яичную смесь и запеките в сильно разогретой духовке, не забудьте смазать противень сливочным маслом.

А пока приготовьте картофель. Отварите его в подсоленной воде и порежьте кружочками. Обжарьте на растительном масле.

Сало должно быть в форме прямоугольника и тонко порезано.

А в это время у Вас испеклись ломтики батона. Уложите на них картофель. Оба края кусочка сала наколите на тоненькую палочку и воткните ее в бутерброд. Украсьте бутерброды веточками петрушки.

«Закуска морская»

Требуется: 300 г батона, 1–2 сельди (лучше малосольной), 3–4 яйца, небольшая луковица, 30 г сливочного масла, 4 ст. л. растительного масла, веточки петрушки.

Способ приготовления. Нарежьте батон небольшими ломтиками толщиной 7-10 мм и обжарьте их с обеих сторон. Сельдь очистите от костей и кожицы и также порежьте небольшими кусочками.

А теперь займитесь яйцами. Взбейте и поджарьте их на разогретой и смазанной сливочным маслом сковороде, выложите на отдельную тарелку и подождите немного, пока яичница остынет.

За это время приготовьте батон. Порежьте его небольшими ломтиками толщиной 7 мм и обжарьте в растительном масле.

Остывшую яичницу порежьте квадратиками или ромбиками и положите на батон. Второй слой – селедка, и завершите композицию порезанными кольцами лука и веточками петрушки.

«Радость вегетарианца»

Требуется: 7–8 ломтиков хлеба, 3 некрупных помидора, зеленый лук, 7–8 яиц, 50 г сыра, 50 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления. Сделайте из яиц «Глазунью», помидоры порежьте кружочками. Кладите на один кусочек хлеба немного сливочного масла, кружок помидора, ломтик сыра, а сверху – одно поджаренное яйцо и мелко порезанный зеленый лук.

А вот бутерброды для тех, кто любит мясные блюда:

«Дипломат»

Требуется: 200 г хлеба или батона, 150 г отварного мяса или колбасы, 5 яиц, 2 помидора, 100 г сыра, зелень укропа, петрушки или базилика, майонез, соль, перец, 30 г сливочного масла, 4 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления. Ломтики хлеба обжарьте в растительном масле. Так же, как и в предыдущем бутерброде сделайте яичницу на сковороде, смазанной сливочным маслом, следите, чтобы яйца не растекались. Пока яйца еще не остыли, посыпьте их тертым сыром.

Мясо порежьте небольшими кусочками, совпадающими по размеру с ломтиками хлеба, положите их на хлеб, затем – кружки помидоров. Каждый слой смажьте майонезом. Последним уложите поджаренное яйцо с тертым сыром. Бутерброд сверху украсьте зеленью базилика, укропа или петрушки.

К столу можно подавать как отдельное блюдо.

«Алые паруса»

Требуется: 4 ломтика батона, 3–4 яйца, 2 средних помидора, 70 г сыра, соль. Для соуса: 1 ст. сметаны, 4 яблока, 2 ч. л. лимонного сока, 2 ст. л. тертого хрена, соль, сахар – по вкусу.

Способ приготовления. Ломтики батона должны быть очень широкими, чтобы можно было удалить из него мякоть. Как только Вы это сделаете, влейте в углубление взбитые яйца, смешанные с тертым сыром, крошками батона, солью.

Помидоры порежьте дольками, удалите мякоть. Края наколите на тоненькую палочку и воткните в бутерброд. Запекайте в духовке на смазанном сливочным маслом противне. Бутерброды будут готовы, когда масса загустеет.

Приготовьте соус. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, пропустите через мясорубку. Сразу полейте их лимонным соком, затем смешайте яблоки со сметаной, хреном, солью, сахаром.

Полейте бутерброды приготовленным соусом, подавайте к столу в немного охлажденном виде.

«Фламинго»

Требуется: 5 ломтиков черного хлеба, 5 яиц, 40 г ветчины, 1 небольшая свекла, 50 г сливочного масла, соль. Для соуса: 1 ст. майонеза салатного, 6 ст. л. тертого хрена, ¼ ст. яблочного повидла.

Способ приготовления. Возьмите половину масла и поджарьте на нем ветчину. Выньте ее и положите оставшееся масло – на нем мы приготовим взбитые яйца.

Когда яичница будет готова, дайте ей остыть и вырежьте из нее фигурки, совпадающие по форме с хлебом.

Свеклу сварите заранее, чтобы не ждать, пока она остынет. Очистите ее и порежьте тоненькими кружками, положите на хлеб, затем – соус. А соус приготовьте следующим образом – смешайте майонез, повидло и хрен. Вкус у него должен быть терпко-сладким. Если Вы хотите, чтобы соус был поострее, можете положить побольше хрена.

Вторым слоем в бутерброде будет ветчина и в конце – яйца. Полейте сверху соусом. Бутерброд лучше употреблять в холодном виде.

Отличным вторым завтраком для Вас будет:

«Французский»

Требуется: 8 ломтиков батона, 1 банка консервированных шпрот в масле, 2 маринованных огурца, 8 яиц, 30 г растительного масла, 40 г сливочного масла, соль, веточки петрушки.

Способ приготовления. Обжарьте ломтики батона в растительном масле, а взбитые яйца приготовьте на сливочном. Положите на один батон по одному кусочку яйца.

Маринованные огурцы очень тонко порежьте и также один ломтик положите на батон с яйцом. А сверху мы расположите по 2 или 3 рыбки шпрот, полейте маслом из консервов и уложите веточки петрушки.

Попробуйте приготовить потрясающие сэндвичи:

«Маскарад»

Требуется: 0.5 кг белого хлеба, лучше, если он будет из муки высшего сорта, 150 г острого сыра, 4–5 яиц, 2 ст. молока, 30 г сливочного масла, немного соли, специй.

Способ приготовления. Взбейте в одной чашке яйца с молоком, солью и специями.

Разогрейте духовку и смажьте противень сливочным маслом. А теперь порежьте тонко белый хлеб, ломтики сыра должны быть немного больше, чем хлебные. Уложите хлеб и сыр на противень друг за дружкой и залейте яйцами, взбитыми вместе с молоком.

Хлеб должен запекаться в духовке около 30–35 минут до появления золотистой корочки. Подавать к столу можно с салатами или отварными овощами.

А теперь попробуйте приготовить бутерброды на десерт.

«Веселое волшебство»

Требуется: 2 небольшие сдобные булочки, 1 апельсин, 4 яйца, 20 г сыра, 30 г малины, 20 г сливочного масла, немного соли.

Способ приготовления. Разогрейте сильно сковороду, растопите сливочное масло и вбейте туда яйца по одному, посолите.

Должна получиться яичница-глазунья. Не доводя до полной готовности, посыпьте каждое яйцо тертым сыром.

Сдобную булку порежьте на ломтики, толщиной 1 см, положите на нее апельсин, очищенный от кожуры и порезанный кружочками, а на апельсин – одно яйцо, только это нужно сделать очень аккуратно, чтобы оно не растеклось. Яйцо сверху украсьте двумя-тремя ягодками малины.

Бутерброды можно подавать к чаю.

Раздел IIIОмлеты

Омлеты готовить Вам будет немного труднее, чем яичницы или болтушки. Взбивать яйца для омлета нужно тщательнее, и сковорода должна быть больше и массивнее. Перед тем, как выпекать омлет, стенки сковороды смажьте маслом или жиром.

«Ленивый»

Если Вы проснулись утром с сильным чувством голода, но времени и особенного желания готовить у Вас нет, мы предлагаем омлет «Ленивый».

Требуется: 4 яйца, 150 г сыра, 50 г сливочного масла или любого жира, 3–4 помидора, зеленый лук, соль.

Способ приготовления. Помидоры вымойте и очистите от кожуры.

Для этого обдайте их кипятком и осторожно снимите кожицу. После того, как Вы проделаете эту процедуру, порежьте мякоть кусочками. Разогрейте сковороду, смажьте ее сливочным маслом и немного обжарьте помидоры. Как только все будет готово, уложите их на тарелку.

А теперь приступайте к приготовлению омлета. Яйца взбейте с солью и добавьте мелко нарезанный зеленый лук и сыр, все вместе перемешайте. Оставшееся сливочное масло растопите на сковороде, вылейте приготовленную массу и выпекайте омлет 5–8 минут. После того, как он слегка подрумянится, выложите его на помидоры.

Если хотите, можете посыпать блюдо зеленью укропа, петрушки или оставшимся зеленым луком.

«Грибной»

Может оказаться, что вы обнаружили у себя грибы, купленные когда-то по случаю, и Вы не знаете, что с ними делать. Мы посоветовали бы Вам приготовить этот омлет.

Требуется: 300 г грибов (лучше шампиньонов), 5 яиц, ½ ст. муки, соль, черный молотый перец, сливочное масло или жир для жарения, ¼ ст. воды, зеленый лук, петрушка.

Способ приготовления. Мелко порежьте грибы и жарьте их с зеленью и специями. Пока грибы тушатся, приготовьте омлет.

Для этого отделите белки от желтков, белки тщательно взбейте. А из желтков, воды (лучше взять минеральную негазированную) и муки приготовьте густую смесь. Затем смешайте с белками и поджаренными грибами.

Выпекайте омлет на смазанной жиром или маслом разогретой сковороде. Подавать к столу его лучше горячим.

Если вместо грибов в вашем холодильнике есть ветчина или колбаса, то почему бы Вам не приготовить омлет.

«Улыбка»

Требуется: 6–9 яиц, 300 г ветчины или колбасы, соль, специи, 30 г сливочного масла.

Способ приготовления. Мелко порубите ветчину, отложите несколько кусочков. В оставшуюся вбейте все яйца, посолите, добавьте специи по вкусу и тщательно перемешайте.

Затем разогрейте сковороду, смажьте ее маслом и вылейте взбитые яйца с ветчиной. Омлет печется 8-10 минут.

Как только омлет будет готов и еще не остыл, из ветчины, которую Вы оставили, выложите на омлете лучезарную улыбку.

Пусть наш омлет «Улыбка» порадует Вас и Вашу семью в ненастное утро.

«Оригинальный»

А вот другой вариант омлета с ветчиной.

Требуется: 6–9 яиц, 300 г ветчины, 1 средняя луковица, 30 г масла, соль, специи.

Способ приготовления. Смажьте маслом разогретую сковороду и обжарьте ветчину вместе с луком. А отдельно взбейте яйца с солью, перцем, можете добавить специи по вашему вкусу.

После того, как ветчина подрумянится, вылейте смесь в сковороду. Омлет готовится 10 минут. Когда он поджарится, сверните его в трубочку и так положите на тарелку. Вокруг можете уложить порезанные дольками помидоры и огурцы.

«Ну, этим нас не удивишь», – вздохнете Вы. Ну, а что Вы скажете на это?

«Верный Мишель»

Требуется: 200 г вермишели или лапши, 100 г творога, ½ ст. сметаны, 5–6 яиц, ½ ст. молока, соль.

Для оригинального соуса: ¾ ст. любого джема, но лучше смородинового или сливового, 2 ч. л. горчицы.

Способ приготовления. Отварите вермишель или лапшу в соленой воде. Растопите сметану на сильно разогретой сковороде и поджарьте на ней вермишель.

Приготовьте омлет следующим образом: тщательно взбейте белки и смешайте их с желтками, творогом и молоком, посолите.

Вылейте смесь в поджаренную вермишель, выпекайте 8-10 минут до готовности.

Но вкус у получившегося омлета будет поистине сказочным, если к столу Вы подадите его с нашим оригинальным соусом. А приготовить его очень легко, с этим может справиться даже начинающий кулинар. Тщательно перемешайте в соуснице джем с горчицей и соус готов, только к столу его лучше подавать в охлажденном виде.

«Деревенское утро»

Требуется: 4–5 яиц, зелень укропа или петрушки, соль, перец, 20 г сливочного масла. Для соуса: 1 ст. негустой сметаны, 1 ст. л. муки, 2 яичных желтка, 2 ч. л. сахара, 30 г сливочного масла.

Способ приготовления. Приготовьте сначала соус: сметану, сахар и муку смешайте в кастрюле, поставьте на небольшой огонь и следите за тем, чтобы он не подгорел. Как только он загустеет, пропустите его через сито и вбейте туда яичные желтки. Все смешайте и соус готов.

Приготовьте омлет: мелко порежьте зелень петрушки, смешайте со взбитыми яйцами, солью и выпекайте его в течение 8-10 минут. Затем выложите его на противень, полейте соусом и поставьте в уже прогретую духовку на 15–20 минут.

Подавать к столу лучше в горячем виде, можете посыпать корицей.

«Детский»

Вы никогда не пробовали сладкий омлет? Конечно, нет.

Приготовив один раз омлет «Детский», Вы не сможете забыть этот неповторимый вкус.

Требуется: 10 яиц, соль. Для соуса: 500 г сливок, 30 г сливочного масла, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. сахара.

Способ приготовления. Ингредиенты для соуса смешайте в одной небольшой кастрюле и поставьте на огонь. Можете добавить в него ванили, цедру лимона или апельсина. Как только соус загустеет, снимите его с огня.

Яйца тщательно перемешайте и выпеките из них несколько тонких омлетов-блинов. Еще горячими блины смажьте каким-нибудь вареньем или джемом. В блюдо выложите сделанные из них трубочки и полейте сливочным соусом.

«Омлет по-неаполитански»

Требуется: 4–5 яиц, 4 ст. л. молока или сливок, соль, 40 г сливочного масла.

Способ приготовления. Начните с соуса: растопите на сковороде 20 г сливочного масла, высыпьте муку и пассеруйте несколько минут. Затем добавьте томатной пасты, пусть все потушится. Через 5–7 минут положите сметану, спустя 3 минуты соус готов. Когда готовите этот соус, будьте внимательны и следите, чтобы он не подгорел.

А теперь займитесь приготовлением омлета… Взбейте яйца вместе со сливками или молоком, посолите по вкусу. Возьмите самую массивную сковороду, какая у Вас есть, смажьте ее маслом. Как только она разогреется, вылейте в нее смесь из яиц и выпекайте до готовности.

Выложите омлет на блюдо и подайте вместе с соусом.

«Барский»

Требуется: 4–5 яиц, 4 ст. л. молока или сливок, соль, 40 г сливочного масла. Для соуса: 1 ст. сметаны, 2 ст. л. хрена, тертого на мелкой терке, 1 лавровый лист, 3–4 шт. перца горошком, сахар, соль, немного уксуса.

Способ приготовления. Омлет готовьте точно так же, как в предыдущем рецепте: смешайте яйца с молоком или сливками, посолите. Выпекайте 8-10 минут.

Для приготовления соуса прокипятите в воде в течение 7-10 минут лавровый лист и перец, затем добавьте сахар, соль, уксус и кипятим еще 2–3 минуты. Выньте из воды лавровый лист, перец и залейте ею хрен. Оставьте минут на 40, а сами в это время займитесь приготовлением омлета.

Когда хрен набухнет, воду слейте и смешайте его со сметаной.

Соус подается к омлету в холодном виде.

«Лукоморье»

Требуется: 3 яйца, ¼ ст. молока, 1 свекла, зеленый лук, соль.

Способ приготовления. Свеклу заранее отварите, чтобы она успела остыть. Затем порежьте ее маленькими кубиками.

Отделите белки от желтков, взбейте их тщательно, смешайте с желтками и молоком, посолите по Вашему вкусу.

Разогрейте сковороду и положите туда порезанную свеклу, обжарьте и вылейте взбитые яйца. Когда омлет подрумянится и поднимется, он готов к употреблению. Приглашайте всех к столу.

«Королева»

Отличной закуской к Вашему столу будет омлет с брынзой.

Требуется: 8-10 яиц, ¾ ст. молока, ¼ ст. муки, немного брынзы, 30 г сливочного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления. В небольшой посуде тщательно взбейте молоко с мукой, чтобы не было комочков. Добавьте отдельно желтки, взбитые белки и измельченную брынзу. Все перемешайте до образования однородной массы, посолите по вкусу.

В это время разогрейте сковороду, смажьте маслом и вылейте в нее яйца. Как только омлет подрумянится с одной стороны, переверните его на другую и тоже обжарьте.

Подавать к столу омлет лучше всего в горячем виде.

«Том Сойер»

Любителям омлетов мы хотим предложить оригинальное и питательное блюдо – грибной суп с омлетом.

Требуется: 300–400 г любых грибов, 1 небольшая луковица, 1 морковь, лавровый лист, немного перца горошком, зелень укропа или петрушки, соль, специи по вкусу.

Для омлета: 4–5 яиц, 2–3 ст. л. молока или сливок, 20 г растительного масла, соль.

Способ приготовления. Возьмите грибы, тщательно промойте их и отварите в 3 л воды. Если Вы не любите вареный лук, можете в кипящую воду положить луковицу целиком и минут через 10–12 вынуть ее из воды. В бульон также положите порезанную соломкой морковь и через 5–7 минут посолите, добавьте специи и лавровый лист. Варите грибы до тех пор, пока они не станут мягкими.

Когда грибы сварятся, мелко порежьте их и обжарьте на растительном масле. В отдельной посуде смешайте молоко или сливки с желтками и со взбитыми белками, посолите по вкусу.

Затем вылейте смесь в сковороду с грибами и выпекайте до готовности.

Снимите омлет со сковороды и порежьте его небольшими ломтиками. Перед подачей на стол положите их в бульон и посыпьте зеленью петрушки или укропа.

«Россиянка»

Вот еще один «жидкий» омлет.

Требуется: 3 яйца, 200 г мясного бульона, соль, перец.

Способ приготовления. В кипящий мясной бульон вбейте все яйца и варите, не переставая помешивать, посолите и поперчите по вкусу. Яйца сверху должны свариться.

«Баден-Баден»

А сейчас мы хотим предложить Вам очень каллорийный и питательный омлет, он хорош в любое время суток.

Требуется: 100 г свинины, 100 г говядины, 5–6 яиц, ¼ ст. молока, 2 ст. л. муки, 1 небольшая луковица, сухари, 40 г сливочного масла, зеленый лук, соль, перец.

Способ приготовления. Мясо перекрутите через мясорубку вместе с луком, покрошите туда сухари.

Взбейте яйца с молоком, мукой, посолите по вкусу. Добавьте фарш и вылейте смесь на разогретую и смазанную сливочным маслом сковороду. Через 8-10 минут омлет будет готов, посыпьте его мелко нарезанным зеленым луком и молотым черным перцем.

«Зеленый остров»

Требуется: 3–4 яйца, 30 г сливочного масла, немного тертых орехов, зелень укропа, петрушки, щавель, 1 ст. л. воды (лучше использовать негазированную минеральную), ½ ст. сливок, соль.

Способ приготовления. Смешайте и взбейте яйца, минеральную воду, сливки, посолите. Растопите масло на сильно разогретой сковороде и вылейте туда смесь. Когда омлет немного подрумянится, высыпьте на него мелко нарезанную зелень.

Подается к столу как самостоятельное блюдо.

«Хозяюшка».

И конечно же, омлет может служить прекрасным гарниром к мясу.

Требуется: 2–3 яйца, 1 морковь, ¼ ст. молока, 1 ст. л. сахара, 30 г сливочного масла, зеленый лук, соль.

Способ приготовления. Морковь порежьте соломкой и на несколько минут засыпьте ее сахаром. Затем выложите на разогретую сковороду и поджарьте. Как только морковь будет готова, вылейте на нее взбитые яйца, смешанные с молоком.

Выпекайте омлет 5 минут, и затем посыпьте зеленым луком.

«Печеночный»

Требуется: 200 г печени, 5–6 зубчиков чеснока, 1 луковица, 30 г грибов, 20 г сливочного масла, 7 яиц, ¼ ст. молока, соль, перец, зелень петрушки.

Способ приготовления. Печень промойте, порежьте на мелкие кусочки, так же порежьте грибы, лук, чеснок. Жарьте все вместе до полуготовности.

Яйца взбейте вместе с молоком и солью, залейте ими печень, поставьте в духовку и выпекайте еще минут 10–15. Когда омлет будет готов, посыпьте его зеленью петрушки.

«Принцесса на горошине»

Требуется: 4–5 яиц, 70 г консервированного или свежего зеленого горошка, 30 г сливочного масла, ½ ст. молока, соль.

Способ приготовления. Смажьте сливочным маслом сковороду, высыпьте на нее зеленый горошек и залейте омлетной массой – яйца, смешанные с молоком и солью. Когда омлет поджарится, переверните его на другую сторону.

«Яблочный спас»

Десертную яичницу Вы уже готовили, а теперь наступила очередь десертных омлетов.

Требуется: 3–4 яблока, 3 яйца, 20 сливочного масла, 3 ст. л. сливок, немного соли и сахара.

Способ приготовления. Возьмите яблоки, очистите их от кожуры и сердцевины, порежьте их небольшими ломтиками. Разогрейте сковороду, растопите на ней масло и немного обжарьте яблоки.

Затем добавьте яйца, взбитые со сливками и солью, и поставьте в духовку. Через 10 минут омлет готов, он должен подняться и подрумяниться.

«Сладкоежка»

Любители сладкого, мы уверены, не смогут оторваться от этого омлета.

Требуется: 5–6 яиц, 30 г муки, 4 ст. л. сливочного масла, 50 г сливок, соль.

Для абрикосового соуса: 200 г абрикосов, 3 ст. л. сахара, ¼ ст. воды.

Способ приготовления. Яичные белки тщательно взбейте, затем добавьте желтки, сливки, просеянную муку и соль. Возьмите крупную, лучше чугунную сковороду, разогрейте ее, смажьте сливочным маслом. Вылейте на нее взбитую смесь и поставьте в духовку. Если Вы заметите, что омлет начинает подгорать, то смажьте его сливочным маслом дополнительно. Сковороду можно вынимать из духовки через 15 минут.

А теперь приготовьте соус. Перетрите абрикосы через сито, смешайте их с сахаром и поставьте на огонь. Минуты через 2–3 добавьте воды и кипятите еще несколько минут.

Пока Вы готовили соус, подоспел омлет. Выньте его из сковороды и подавайте к столу в горячем виде с абрикосовым соусом.

«Юбилейный»

Требуется: 10–12 яиц, 80 г сливочного масла, 100 г сливок, 1/3 ст. муки, соль. Для соуса: 1 ст. молока, 1 ст. л. какао, 1 ч. л. муки, ½ ст. сахара, яичный желток.

Способ приготовления. Омлет готовьте так же, как и в предыдущем рецепте, отдельно взбивая белки и постепенно добавляем желтки, сливки, муку, соль. Разделите массу на 3 части и выпекайте в чугунной сковороде. Внимательно следите, чтобы омлет не подгорел.

Приготовьте соус следующим образом: желток смешайте с какао, сахаром и мукой, затем добавьте молоко, только оно должно быть обязательно кипяченым, все тщательно взбейте. Поставьте на водяную баню и варите, непрерывно помешивая, до загустения.

Выложите на отдельное блюдо первый омлет, смажьте его соусом, так же второй и третий – у Вас получается настоящий «омлетный» торт! Можете украсить торт небольшими кусочками шоколада. Готовый торт поставьте на 1–2 часа в холодильник, чтобы он немного охладился.

Может быть, Вас это удивит, но омлет может входить в состав пиццы, придавая ей удивительно пикантный вкус. Попробуйте приготовить это блюдо по нашему рецепту, и Вы не только по достоинству оцените омлетную пиццу сами, но и поразите гостей своими кулинарными способностями.

«Миланская»

Требуется: 2 ст. муки высшего сорта, 1 ст. теплой кипяченой воды или теплого молока, 20 г дрожжей, соль по вкусу. Для начинки: ½ кг помидоров, 1 небольшая луковица, 200 г сыра, 4–5 яиц, ¼ ст. молока, 300 г молодого картофеля, 200 г колбасы или сарделек, листья базилика, веточки петрушки, соль, черный молотый перец, специи, 20 г растительного масла, майонез и 40 г сливочного масла.

Способ приготовления. Сначала замесите тесто для пиццы: просейте муку, сделайте горку с углублением. В это углубление покрошите дрожжи, вылейте теплую воду или молоко, посолите.

Затем замесите крутое тесто, накройте его чистой салфеткой, поставьте на 1 час в теплое место подходить.

В это время займитесь приготовлением начинки для нашей пиццы. Помойте помидоры, очистите их от кожуры. Лук порежьте кольцами, очищенный картофель – тонкими кружками, обжарьте его на растительном масле вместе с луком. Через 5 минут добавьте порезанные кубиками помидоры и жарьте еще 2–3 минуты.

Когда тесто подойдет, раскатайте из него блин и положите на смазанный противень. На него по всей поверхности уложите картофель, помидоры с луком. Мелкими кубиками порежьте сардельки и залейте пиццу яйцами, взбитыми с молоком, посыпьте мелко порезанными листьями базилика, солью, перцем и залейте майонезом.

Пиццу выпекайте в духовке минут 30 и подавайте к столу в горячем виде. Только не забудьте украсить веточками петрушки.

Завтраки в печи СВЧ

У Вас есть печь СВЧ – значит, в Вашем доме прибавился заботливый помощник. Благодаря ему пища приготовится в 4–8 раз быстрее и сохранит витамины (друзья заметят, что Вы помолодели и оценят спортивную подтянутость). Вы забудете об утомительном процессе размораживания, мытье посуды, в которой готовили или разогревали (можно поспать подольше).

Теперь Вам не грозят терзания совести (не нужно больше завтракать из сковороды) – Вы уже не нарушитель этикета.

Жизнь преображается, не правда ли?

Раздел IЗавтраки Робина-Бобина

Рагу «Ку-ка-ре-ку»

Требуется: 4 куриных ножки, 200 г лука, чеснок, сельдерей, 1 банка консервированных бобов, 100 г бекона, оливковое масло, копченая колбаса, соль, перец.

Способ приготовления. Неизменной частью этого рагу являются куриные окорочка. Порежьте на кусочки мясо и на время забудьте о нем. В большую емкость сложите 2–3 нашинкованных луковицы, выдавленный зубчик чеснока, несколько мелко нарезанных перышек сельдерея. Для вкуса добавьте кусочки бекона (не более 100 г). Все перемешайте, залейте ложкой растительного масла, предпочтительнее оливкового.

Поместите в печь на три минуты. Не забудьте помешать (хотя бы раз). Затем добавьте в рагу бобов (из консервированной банки, примерно 400 г, без маринада). Если Вы приверженец ароматных блюд, добавьте в рагу куриный кубик, разведенный в стакане кипящей воды.

Вернитесь к куриным ножкам: кусочки соедините с основной массой, закройте специальной крышкой (с отверстием). Так как Вы готовите настоящее рагу, то необходимо разнообразить его мясной состав. В течение 10 минут, пока готовится рагу, выберите 200 г любимой колбасы, например, салями, разрежьте ее на порционные кусочки. Каждый из кусочков надрежьте в глубину и уложите на рагу без крышки. Перед этим не забудьте посолить. Если время, которое Вы можете себе позволить на приготовление завтрака, еще не вышло, то выложите рагу на свежие листья салата и дополните этот французский натюрморт хрустящими тостами.

«Буренка»

Если утром Вас посетила жажда деятельности, то ни в коем случае не упускайте такого случая – из всего извлекайте пользу. Порадуйте себя и своих домашних новым сочетанием любимых продуктов.

Требуется: 700–800 г говяжьего фарша, чеснок, лук, сельдерей, 2 яйца, 4 ст. л. томат-пасты, 100 г хлебных крошек, смесь трав, соль, перец. Для соуса: 0,5 кг свежих помидоров, 1 большая луковица, 1 ст. л. винного уксуса, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахара, соль, перец, перец горошком, кориандр, тмин, базилик и др.

Способ приготовления. В небольшой кастрюле смешайте тонко нашинкованную луковицу, сельдерей, выжатый с помощью давилки зубчик чеснока и 1 ст. л. растительного масла, которому Вы отдаете предпочтение. Поставьте в печку на 2 минуты (средний режим), ожидается, что за это время смесь станет мягкой.

Теперь приступайте к самому к главному: в большой кастрюле соедините яйца, томатную пасту, хлебные крошки и все травы-специи, которых Вам не жалко. Сюда же добавьте содержимое маленькой кастрюли и говяжий фарш без жира.

Посолите и хорошенько перемешайте.

Почти готовый завтрак выложите в круглую форму, слегка придавите руками. Выпекайте 15–20 минут, затем, не вынимая из печи, дайте 5 минут постоять. За это время подготовьте Ваш любимый салат или соус, порежьте зелень, засыпьте ею блюдо, на которое выложите «Буренку».

Если жажда деятельности еще не утолена, то удивите домочадцев томатным соусом собственного приготовления. Он может долго храниться в холодильнике, если не будет уничтожен благодарными родственниками сразу.

Измельчите помидоры, крупную луковицу, чеснок (если Вы любитель острое). В большую кастрюлю налейте растительное масло и смешайте с овощами. Накройте специальной крышкой и готовьте 5 минут. Если готовые помидоры покажутся Вам недостаточно яркими, добавьте томат-пасту. В небольшой чашечке смешайте винный уксус, сахар, соль по вкусу, перец черный, перец горошком, гвоздику (3–4 шт.), кориандр, тмин, свежие или сушеные порезанные травы (базилик, эстрагон и др.).

Пряную смесь внесите в помидоры, перемешайте и тушите под крышкой, пока не начнете умирать от голода, т. е. 10 минут, хотя все зависит от лука: чем мельче лук, тем меньше ожидания.

Теперь доставайте кастрюльку с соусом, открывайте крышечку и… через 5 минут все домочадцы сбегутся на кухню!

«Русский завтрак»

Это традиционное блюдо не заставит Вас рано вставать и оставит время для сборов на работу.

Требуется: 1 кг мяса, 1 луковица, 200 г моркови, растительное масло, 3 ст. л. муки, 2 ч. л. сухих трав, уксус, ворчестерширский соус, 1 кубик сухого бульона.

Способ приготовления. Возьмите вместительную кастрюльку (2л) и покрошите туда большую луковицу, 3–4 средних морковки, порезанных кружочками, сельдерей. Налейте 1 ст. л. горчичного, хотя можно и растительного масла. Поставьте под крышкой в печь на 5 минут (содержимое кастрюли станет мягким).

Чтобы не тратить силы и время на мытье посуды, возьмите чистый полиэтиленовый пакет и смешайте в нем нарезанные кубики мяса, перетертые в руке травы и приправы (1 ч. л. + 1 ч. л.), муку. Пакетик потрясите, чтобы хорошо перемешалось.

Содержимое пакета выложите в кастрюлю. Для скорейшего поедания завтрака в кастрюлю добавьте 1,5 ст. свежего бульона из кубика, 2 ст. л. винного уксуса, смешанного с 1 ст. л. ворчестерширского соуса. Все тщательно перемешайте и тушите на большой мощности 5 мин., перемешайте и готовьте еще 20 мин. на средней мощности. А теперь собирайтесь на работу, т. к. завтрак должен постоять 8-10 мин.

«Колючие» креветки.

Любителям бутербродов из черного хлеба и традиционного картофеля предлагаем оригинальное дополнение. Основу блюда могут составить не только креветки, но и мясо крабов, тунца.

Требуется: 200 г креветок, 50 г сливочного масла, 50 г майонеза, лимон.

Способ приготовления. Приготовьте 250–300 г креветок (они не должны быть мерзлыми).

В небольшой кастрюле разогрейте 2 ст. л. сливочного масла, добавьте молочный соус – майонез, порезанные кусочки креветок. Масса должна быть мягкой, возможно, понадобится добавить майонез.

Все готово для обработки в печи. Разложите смесь в тарелочки, которые будут поданы на стол, установите их на вращающуюся платформу. Смесь доведите до кипения (10 минут).

К такому деликатесному завтраку прекрасно подойдет лимон, который уже давно ждет своего часа и заскучал в холодильнике.

«Американская любовь»

Картошка в мундирах – великолепная вещь, но иногда все-таки хочется чего-то новенького. Попробуйте американский вариант завтрака.

Требуется: 300 мл сливок, чеснок, 1 кг картофеля, 100 г сыра, 1 ст. л. сливочного масла, соль, перец.

Способ приготовления. Все начинается с соуса. В небольшой емкости смешайте сливки (хотя можно обойтись и молоком), выжатые через чеснокодавилку пару зубчиков чеснока. Смесь сдобрите солью и перцем. Теперь поручите своей помощнице – СВЧ печи довести это до кипения (2 минуты).

Приступаем к главному компоненту – картофелю, но хочется внести ясность… Летом можно позволить себе почти диетический вариант рецепта, главное в нем – баклажаны, или помидоры, или пастернак. Дерзайте!

Вернемся к нашим баранам, т. е. картофелю. Нашинкуйте его ломтиками (чем толще ломтики, тем дольше ждать завтрака). В кастрюльке средних размеров разогрейте сливочное масло, а затем смажьте им стенки и дно кастрюльки.

На мелкой терке натрите 100 г пикантного сыра (например, сорта чеддер, имментальский). Оставьте пару ст. л. сыра для посыпки картофеля сверху, а остальной используйте для прослойки нескольких слоев картофеля при укладке в кастрюлю.

Где изысканный соус? Встряхните его еще раз и оросите им картофельно-сырное содержимое кастрюльки. Блюдо должно готовиться под крышкой около 15–20 минут, потом покройте Ваше произведение остатками сыра (2 ст. ложки, помните?) и доверьте его печке еще на 8-10 мин. Картофель должен быть готов и в середине.

Ваш организм порадуется еще больше, если блюдо украсите резаной зеленью, пряными травами. Если Вы чувствуете себя неуютно без мяса, то в небольшом количестве масла обжарьте (2–3 мин) кусочки лука и ветчины. Приятного Вам аппетита!

«Люблю я макароны…»

Приятно осознавать, что СВЧ печь не только жарит и тушит, но и варит продукты. Приготовьте на завтрак любимый вид макаронных изделий со сливочным или морским соусами.

Требуется: 200 г макарон, 200 г сыра, 3 ст. молока, 100 г муки, 50 г масла, соль, перец.

Способ приготовления. На 4 порции достаточно 200 г макарон. Выберите емкость так, чтобы можно было залить воды на 5 см выше макарон, и еще оставалось место.

Если Вы не любите тратить время на раздел макаронного кома, добавьте чайную ложку растительного масла, прежде чем поставите посуду в печь. Чтобы в течение 5–6 мин. макароны не усохли, накройте кастрюлю крышкой с отверстием. По истечении указанного времени оставьте макароны «дозревать» на 10 мин. Деликатесный сливочный соус приготовьте следующим образом: молока, тертый сыра, растопленное сливочное масло, щепотку горчичного порошка, соль, перец и муку размешайте до однородной консистенции.

Слейте воду из макарон и перемешайте их с соусом. Сверху посыпьте остатком сыра и хрустящими крошками. Макароны еще раз доведите до кипения (примерно 3 мин) и раскладывайте по тарелкам с сезонными овощами или беконом, пережаренным с луком.

Если Вы спешите, то предлагаем приготовить соус «Три кита».

С таким соусом вряд ли Вы вспомните о мясе.

Соус «Три кита»

Требуется: 500–600 мл томатного соуса, 120 мл сливок, по 200 г мидий, креветок и тунца.

Способ приготовления. В средней кастрюльке доведите до кипения томатный соус (Если Вы предпочитаете приготовить его самостоятельно, то см. рецепт «Буренка»). Влейте в соус сливки и выложите содержимое из 3 банок: мидии, креветки, тунец (без маринада).

Деликатесы накройте крышкой и подогрейте до появления признаков кипения (примерно 5 минут). Лучше будет, если Вы перемешаете соус 1–2 раза.

«Три кита», возможно, украсят не только Ваш завтрак, но и весь день.

Согласитесь, что не всегда в нашем холодильнике скучают креветки и мидии, чаще мы дружим с селедкой. Она вполне подойдет в качестве составляющего в следующем завтраке.

«Утро по-итальянски»

Салаты полезны всегда, и это не только закуска. Салат может быть основным блюдом, не верите? Попробуйте.

Требуется: 200 г макарон, чеснок, луковица, 100 мл растительного масла, 50 мл винного уксуса, 50 г анчоусов, 50 г маслин, соль, вода.

Способ приготовления. Сварите 200 г макарон (как это сделать, читайте выше). «Начинка» для макарон готовится так: измельчите луковицу и чеснок, и поджарьте в растительном масле. Пока жарится лук, смешайте винный уксус (лучше из красного вина), растительное масло, перец, соль по вкусу.

Доведите до кипения эту смесь (примерно 1–2 мин).

Смешайте анчоусы (или сельдь) с очищенными от косточек маслинами (если они есть). Их порежьте ломтиками (если Вы не опаздываете).

Действо близится к финалу. Слейте воду из макарон, разложите их по тарелкам. Соедините горячие приправы, полейте ими макароны. Разложите анчоусы с маслинами.

Украсьте блюда полосками любимой копченой колбасы и кубиками сыра.

Маленькие хрустящие булочки дополнят ощущения итальянского завтрака.

«Квазимодо»

Этим блюдом Вы можете удивить домашних в воскресное утро.

Требуется: 400–500 г риса, вода, 50 г сливочного масла, 50 г миндальных хлопьев, 1 кг курицы, 600 мл куриного бульона, 150 мл сливок, 200–250 г грибов, соль, 1 ст. л. сухого тархуна.

Способ приготовления. Для начала приготовьте рис: залейте его кипящей водой (примерно 900 мл), размешайте, накройте крышкой с отверстием и готовьте 10–15 минут. После этого дайте ему постоять не менее 10 минут.

В небольшой кастрюле нагрейте сливочное масло (1 мин), поджарьте в нем миндальные хлопья до коричневатого цвета, затем выньте специальной ложкой с отверстиями.

Удалите кожицу с 4 кусочков курицы (лучше молодой) и поместите в кастрюлю с маслом, облейте им выступающие части курицы. Мясо будет готовиться 7-10 минут. Чтобы прожарить ее равномерно, переверните кусочки в середине отведенного времени.

Грибы порежьте (по желанию), смешайте с рисом, выложите на курицу. Залейте содержимое кастрюли 3 стакана горячего куриного бульона (можно из кубика). Доверьте блюдо печке еще на 20 минут.

Сливки (можно свежую сметану) смешайте с сухим тархуном.

Когда плов будет готов, дайте ему постоять 10 минут. Сливки доведите до кипения (1–2 мин) и полейте ими горячий плов.

Сверху выложите жареный миндаль. Удобнее будет, если сливки и миндаль Вы будете класть на плов, уже выложенный в блюдо.

Домочадцы обязательно оценят Ваше старание.

Чтобы привлечь внимание к своим кулинарным произведениям, совсем не обязательно готовить сложные блюда. Главное – делайте все с душой.

Блюдо «Аргонавты»

Оно понравится не только взрослым, но и детям.

Требуется: 60 г риса, 120 мл воды, 50 мл растительного масла, 300 г мясного фарша, 2 луковицы, 600 г кабачков, 100 мл воды, 50 г муки, 50 г соуса, 50 г сметаны, соль.

Способ приготовления. Для фарша сварите рис (смотрите рецепт «Квазимода»). Когда он будет готов, соедините его со стаканом сырого мясного фарша. В растительном масле пожарьте до золотистого цвета 2 средние мелко порезанные луковицы, добавьте в фарш и перемешайте.

Кабачки очистите, разрежьте пополам в длину, удалите середину, заполните фаршем.

В чашке смешайте ½ ст. воды, сметану и томатную пасту, можно соуса, добавьте 1 ст. л. муки, соль по вкусу. Залейте этим соусом выложенные в кастрюлю кабачки и готовьте на полной мощности около 6 минут.

Готовое блюдо можно украсить: детям понравятся кабачки, утыканные с двух сторон спичками-веслами, управляемые двумя рядами кубиков колбасы – аргонавтами.

Для взрослых можно дополнить аромат блюда разноцветными листьями пряных трав: эстрагоном, базиликом, петрушкой.

Президентский соус.

Требуется: 1 луковица, чеснок, 1 ст. л. масла, 2 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. сухой горчицы, 1 ст. л. винного уксуса, 1 ст. л. ворчестерширского соуса, 1,5 ст. томатного соуса.

Способ приготовления. Измельчите зубчик чеснока, нашинкуйте луковицу и все смешайте с растительным маслом. Жарьте эту смесь до золотистого цвета в течение 2–3 минут.

В горячий лук положите сахар (чтобы он растворился) и горчицу, добавьте винный уксус, ворчестерширский и томатный соус. Теперь поместите кастрюлю в печь на 3–5 минут. Этот соус может служить маринадом для тушения фаршированных перцев.

Готовые перцы можете разложить на листьях салата или посыпать рубленой зеленью.

Если в Вашем холодильнике остались незначительные порции разного мяса (курица, говядина, свинина и т. д.) предлагаем приготовить из них завтрак.

«Привет из Сантьяго»

Требуется: 250 г фарша, 3–4 томата, 1 луковица, чеснок, 1 болгарский перец, банка консервированной фасоли, приправа, соль по вкусу.

Способ приготовления. Очистите маленькую луковицу и нарежьте ее поперек (желательно потоньше). Помойте и очистите стручок болгарского перца, разрежьте его вдоль и нашинкуйте. С помощью чеснокодавилки выжмите зубчик чеснока.

Все овощи сложите в стеклянную кастрюлю и потушите 3 минуты в соке 1 небольшого помидора. Кастрюлю накройте крышкой.

В тушеные овощи положите фарш, приготовленный из остатков мяса, которое у Вас есть. Очистите от кожицы 2–3 крупных помидора, измельчите и добавьте в мясо.

Посыпьте содержимое кастрюли сухими пряностями, перемешайте, потушите, не накрывая крышкой, в течение 5 минут.

Добавьте в кастрюлю зеленую консервированную фасоль (1 банку) без маринада, перемешайте и тушите до готовности еще 5 минут.

Готовому рагу дайте отстояться 5 минут, разложите по тарелкам и добавьте приправы. К этому блюду органично подойдут ароматные горячие бутерброды с сыром и эстрагоном.

«Мечта мужа»

Утром мыслится по-разному, но вряд ли молниеносно. Если Вы любите позавтракать основательно, то этот рецепт для Вас.

Вряд ли Вы решитесь воплотить эту мечту в будний день, но в выходной, думаю, у Вашего мужа есть все шансы получить мечту на блюде.

Сегодня суббота? Так за дело (и желательно с песней).

Требуется: 1 кг свинины, майонез, чеснок, приправы, 0,5 ст. л. муки, 25 г масла, приправы.

Способ приготовления. Возьмите настоящий кусок свинины (без костей, промойте его под струей холодной воды. Капельки воды лучше промакните салфеткой. Если Вы любите мясо с чесноком, то 1 зубчик чеснока нарежьте тонкими дольками и вставьте их в неглубокие прорези в мясе. Пока мясо пропитывается чесночным запахом, подберите любимые специи: перец черный (может быть, и красный), майонез, кориандр, листья базилика…

Если Вы выбрали свинину без шкурки, не солите ее перед приготовлением. Если же Вы хотите получить хрустящую жареную шкурку, то в нее лучше втереть соль.

2 слова о технике: мясо удобнее жарить на специальной решетке, а чтобы жир не забрызгал стены печки, накройте мясо надорванным пакетиком для жарения.

Мясо в стеклянной посуде оставьте на 20 минут в печке (мощность полная). Прожаренное мясо заверните в фольгу и оставьте на 15 минут.

Из вытопленного мясного сока сделайте соус: добавьте в него стакан горячей воды, сливочное масло. Всыпьте в соус муку.

Все хорошенько взбейте до однородной массы.

Соус вскипятите под крышкой (в течение 2 минут), добавьте приправы по вкусу.

Очень хорошо подать к мясу резаные овощи без заправки или с растительным маслом.

Раздел IIУтро Дюймовочки

Этот раздел поможет выбрать завтрак тем, кто не привык утром подкрепляться основательно.

Сэндвичи «Джокер»

Требуется: равные кусочки хлеба (черный или белый), для начинки – смотрите по рецепту.

Для мясной начинки: 100 г колбасы, соленый огурец, яйцо, 1 ст. л. томатного соуса или сметаны.

Для острой начинки: 50 г тертого сыра, 1 вареное яйцо, 1 ст. л. томатного соуса, черный или красный молотый перец по вкусу.

Для рыбной начинки: 100 г вареной рыбы, освобожденной от костей, 1 вареное яйцо, 1 ст. л. томатного соуса, перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Приготовьте небольшие кусочки хлеба толщиной 0,5 см. Желательно, чтобы они были одинаковыми, иначе начинка может выпасть. Начинка может быть самой разной.

Острый вариант: смешайте тертый сыр с резаным вареным яйцом и томатным соусом, по вкусу добавьте черный или красный перец.

Мясная начинка: измельчите колбасу (или вареное, жареное мясо), соленый огурец, яйцо. Добавьте томатный соус или сметану.

Рыбная начинка готовится аналогичным способом.

Сэндвичи могут быть и сладкими. В качестве начинки можете взять творог, мелко перетертый и смешанный с любимым вареньем или джемом.

Морковка и яблоки, натертые и заправленные небольшим количеством сметаны, понравятся Вам наверняка.

Удачно сочетаются яблоки с сыром: их можно потереть, можно уложить дольками.

Полагаем, что Ваш желудок уже определился в своем выборе, тогда приступайте к изготовлению начинки.

Готовую начинку намажьте или уложите слоем в 0,5 см между двумя кусочками хлеба. Если Вы предпочитаете поджаренные сэндвичи, то внешние стороны хлеба намажьте маслом.

Готовьте сэндвичи 1 мин, затем переверните и оставьте еще на 1–2 мин в сковороде для подрумянивания.

К сэндвичам с сыром нарежьте лимон, траву эстрагона.

Мясные, рыбные сэндвичи оформите базиликом, петрушкой, укропом.

Сладкие сэндвичи можно есть со взбитыми сливками или сметаной с сахаром.

Не забудьте при этом наслаждаться творением своих рук.

Летом так много разных овощей и хочется съесть все сразу!

Пожалуйста, порадуйте себя овощным ассорти.

Ассорти «Мадам помпадур»

Требуется: смесь разных овощей, 200 г колбасы, ветчины, бекона, чеснок, 1 ст. л. масла, зелень.

Способ приготовления. Отберите разные овощи (около 0,5 кг), вымойте и порежьте помельче. Если Вы хотите получить необычный тонкий вкус, отдайте предпочтение разным видам капусты, зеленому горошку и кукурузе.

В небольшой сковороде разогрейте сливочное масло и поджарьте в нем кусочки любимой колбасы, ветчины, бекона под крышкой.

Пока жарится мясная часть ассорти (2 мин.), нашинкуйте чеснок, лук. кудрявую петрушку. Выложите овощи в сковороду и готовьте до тех пор, пока лук не станет золотистым.

Нарезанные овощи выложите в сковороду и жарьте около 10 мин под крышкой.

Готовое ассорти приправьте по желанию смесью сухих пряностей.

«Хрустики»

Любителям моркови и кабачков посвящается.

Требуется: 200 г моркови, 300 г кабачков, 1 ст. л. масла, шалфей, мускатный орех.

Способ приготовления. Порежьте соломкой морковь и кабачки. В сковороде нагрейте 1 ст. л. любимого масла. Овощную смесь приправьте 1 ч. л. шалфея и ½ ч. л. мускатного ореха.

Овощи выложите в сковороду, накройте крышкой и тушите около 6 минут. Желательно перемешать хотя бы 1 раз.

Готовые овощи должны оставаться хрустящими. Заправьте их по желанию (солью, сахаром, сметаной, майонезом, соусом и т. д.)

«Завтрак у Вандейка»

Любители эксперимента могут применить свои таланты в приготовлении голландского завтрака.

Требуется: 1 кочан капусты, 500 г яблок, 2 ст. л. уксуса, 1 луковица, 50 г масла, сахар, молотая гвоздика и др. специи.

Способ приготовления. Нашинкуйте маленький кочан капусты, добавьте нашинкованных без кожицы яблок.

В чашечке смешайте молотую гвоздику, 2 ст. л. сахара. ¼ этой смеси всыпьте в капусту, потолките пестиком. ¼ смеси добавьте в яблоки и перемешайте.

Дно кастрюли устелите полукольцами лука, посыпьте частью пряной смеси, затем кладите слой капусты, специи, слой яблок, специи и т. д. Верхний слой должен быть яблочным.

На яблоки порежьте маленькими кусочками сливочное масло.

Готовое блюдо размешайте с яблочным уксусом. На стол капусту подавайте с салями или жареной корейкой.

«Южный завтрак»

Это простое, но своеобразное блюдо. Если Вы любите бобы, то это для Вас.

Требуется: 1 луковица, лимон, оливковое масло, 300–500 г зеленых бобов.

Способ приготовления. В кастрюле средних размеров соедините большую, тонко нарезанную кусочками луковицу, мелко нарезанный лимон с цедрой и 3 ст. л. оливкового масла.

Тушите 3–4 мин.

Бобы выложите в кастрюлю и тушите под крышкой 5-10 мин. Это блюдо легко сочетается с любыми соусами.

«Будь здоров»

В этом блюде много витаминов, кушайте его как можно чаще.

Требуется: 500 г пастернака, 100 г сыра, 200 г томатов, 2/3 ст. простокваши, яйцо, 1 ст. л. кукурузной муки, соль по вкусу.

Способ приготовления. В небольшую кастрюлю тонко порежьте очищенный пастернак. На мелкой терке натрите малосоленого дырчатого сыра. Пастернак засыпьте частью сыра (1/3). Сверху разложите нарезанные томаты и посыпьте 1/3 частью сыра.

Готовьте «слоенку» из овощей около 10 мин. Пока овощи тушатся взбейте простоквашу с яйцом, кукурузной мукой и солью. Вылейте молочный соус в кастрюлю с овощами, засыпьте его оставшимся сыром и тушите еще 5 минут.

Желательно, чтобы после приготовления блюдо постояло 5-10 минут в печи.

«Снежок»

Чтобы быть здоровыми и красивыми, мы должны есть разнообразную пищу. Не забывайте о молочных продуктах, приготовьте себе «Снежок».

Требуется: 3 ст. сливок, 25 г масла, 100 г манки, 50 г сахара.

Способ приготовления. В небольшой кастрюле вскипятите под крышкой сливки или молок и сливочное масло. добавьте манную крупу, размешайте, посахарите. Очень важно, чтобы смесь была без комков. Если все-таки комки не расходятся, разбейте их веничком или миксером.

«Снежок» готовится около 5 минут (до загустения). Лучше, если Вы будете помешивать 1–2 раза в минуту.

Классический вариант «Снежка» можете разнообразить добавлением 2 ст. л. тертого шоколада, фруктового пюре, варенья, джема или кусочков цукатов, мармелада, сухофруктов.

«Кармен»

Любители легких завтраков по достоинству оценят блюдо «Кармен».

Требуется: 200 г риса, 100 г зеленого лука, 50 г масла, ½ болгарского перца, 200 г брокколей, 100 г грибов, сок 1 лимона, петрушка, тмин, перец.

Способ приготовления. Стакан индийского риса приготовьте как указано в рецепте «Квазимода». Готовый, но не отстоявшийся рис залейте грибным бульоном (можно из кубика), туда же добавьте цедру одного лимона. Забудьте о рисе на 10 минут.

В небольшую кастрюлю влейте растительное масло, разогрейте его (20 с) В кастрюлю накрошите зеленый лук, половинку болгарского перца, перышки петрушки и стебли брокколей.

Потушите овощи 3 мин. Отварные грибы смешайте с кусочками головок брокколей, тмином и перцем. Выжмите из мякоти лимона 2 ст. л. сока и вылейте его в грибы.

Грибную смесь выложите в тушенные овощи и готовьте 2 минуты.

Если Вы любите сыр, то натрите 50 гр. на мелкой терке.

Готовые тушеные продукты выложите на блюдо с рисом. Сверху засыпьте сыром и кусочками грецких орехов. Кушайте, пока не остыло.

Морской завтрак.

Возможно, этот завтрак напомнит летний отдых, и Вы помечтаете.

Требуется: хлеб, салат, помидор, 25 г масла, 4 яйца, 100–200 г крабового мяса, ½ ст. сливок, соль.

Способ приготовления. Приготовьте несколько треугольников Вашего любимого хлеба. Вымойте листья салата, обсушите их, полукольцами нарежьте помидор.

Приступаем к основному. Пока в печке будет растапливаться сливочное масло, порежьте крабовое мясо. Хорошенько взбейте яйца, вылейте в них сливки и еще раз взбейте.

В сковороду с маслом выложите крабовое мясо и залейте его сливочно-яичной смесью. Посолите по вкусу. Ваше творение доверьте духовке на 5 минут. Готовый крабовый омлет разрежьте на маленькие кусочки, выложите на хлеб. Теперь дайте разгул своей фантазии: украсьте Ваше творение заготовленными кусочками помидоров, резаной петрушкой, дополните тостами.

Красные тосты.

Требуется: хлеб, 1 помидор, лук, сыр, перец.

Способ приготовления. Если Вы богаты тостером, то подсушите в нем порционные кусочки бородинского хлеба, в противном случае, в небольшом количестве растительного масла обжарьте хлеб на сковороде в печке СВЧ. На хлеб разложите колечки помидоров, прикройте их мелко порезанным луком. Если Вы любитель остренького, можете поперчить лук. Толстым пластом сыра накройте лук, и отправляйте тосты в духовку (примерно на минуту).

Готовые «КРАСНЫЕ ТОСТЫ» посыпьте зеленым луком или петрушкой.

Янтарные хлебцы.

Требуется: хлеб, яблоки, ветчина, сыр, сладкий перец.

Способ приготовления. Для любителей яблок: приготовьте порционные кусочки белого хлеба как это описано в предыдущем рецепте. На хлеб уложите нашинкованные или потертые яблоки, кусочки ветчины и сыр. Сервированный хлеб запекайте в духовке около минуты. Пока жарятся хлебцы, нарежьте сладкий перец, украсьте им Ваше творение.

Следующее блюдо посвящается определенному сорту людей.

Мечтателям.

По большому счету, все мы – мечтатели, так что приступайте и не пожалеете.

Требуется: 200 г шампиньонов, помидор, сок лимона, петрушка.

Способ приготовления. В невысокой кастрюльке нагрейте 1 ст. л. сливочного масла. шампиньоны порежьте дольками и перемешайте с мелко нарезанным помидором. Смесь выложите в кастрюльку, посолите, сбрызните соком лимона. Посуду поставьте в печку на 8-10 минут. Тушеные шампиньоны разложите в нагретые тарелки, приправьте по вкусу специями и петрушкой. Блюдо можете дополнить излюбленными тостами или гренками.

Завтрак Афродиты.

Требуется: 25 г масла, 3–4 томата, чеснок, 50 г сыра, базилик.

Способ приготовления. Небольшую фарфоровую емкость обмажьте маслом. В нее уложите половинки крупных томатов так, чтобы срез был вверху, посолите. 1–2 зубчика чеснока выдавите в чесноковыжималке, промажьте им срезы помидоров. Мелко порубите листики базилика, посыпьте ими томаты. На каждую половинку помидора выложите по 2 кусочка сыра.

Блюдо готовится без крышки около 5 минут. При желании завтрак можнете дополнить томатным соком, сухариками.

Витаминный омлет.

Требуется: 100 г ветчины, 1 луковица, 1 перец, маринованный огурец, банка консервированной кукурузы, чеснок, 5 яиц, 2 ст. л. сливок, масло, красный, черный перец, соль.

Способ приготовления. В небольшой кастрюльке разогрейте 1 ст. л. оливкового масла (1 минута). ветчину или окорок нарежьте тонкими ломтиками и вытапливайте в кастрюльке около 5 минут. Затем в кастрюльку добавьте порезанную луковицу и болгарский перец, нарезанный соломкой. Все тушите 5–7 минут.

Нашинкуйте маринованный огурец, выжмите с помощью чеснокодавилки зубчик чеснока, добавьте половину банки консервированной кукурузы и все перемешайте. В кастрюльку добавьте приготовленную смесь и тушите пару минут. Готовые овощи приправьте красным, черным перцем и солью.

Смесь для омлета взбейте из яиц, сливок, соли. Готовьте его в несколько заходов по 1–2 минуты. Если края омлета готовятся быстрее, то среднюю (более жидкую) часть приподнимите вилкой и дожаривайте еще несколько секунд.

Порционные кусочки омлета выложите на подогретые тарелки.

Овощи уложите на половинке омлета, второй половинкой накройте и закрепите шпажкой. Под шпажку можете положить дольку лимона или посыпьте омлет укропом.

У татар.

Это блюдо покоряет обилием собранных в нем овощей.

Требуется: 250 г сладкого перца, 300 г цуккини, 150 г баклажан, 1 ст. острого кетчупа, 200 г томатов, лук, чеснок, оливковое масло.

Способ приготовления. В стеклянную посуду с крышкой порежьте зубчик чеснока (желательно помельче), луковицу и налейте 2–3 ст. л. оливкового масла. Овощи жарьте 3 минуты при максимальной мощности.

Соломкой нарежьте сладкого красного и зеленого перца, маленький цуккини, а баклажан – кольцами, большой томат – кубиками. Резаные овощи смешайте с жареными, посолите, засыпьте пряными травками (кориандр, базилик, эстрагон или мята, если предпочитаете кисленький привкус).

Овощи тушите при максимальной мощности 5 минут, помешайте, мощность убавьте на половину и готовьте еще 15 минут. За это время блюдо перемешайте 2 раза. По истечении 15 минут залейте овощи кетчупом и, хорошо перемешав, тушите 3 минуты до готовности.

Раздел IIIГордость Эркюля Пуаро

Бельгиец в Америке.

Требуется: 50 г сыра, 1 яйцо, филе индейки, лимон, соль.

Способ приготовления. В блюде для подрумянивания разогрейте кусочек сливочного масла. В другой посуде взбейте яичный белок с небольшим количеством соли. На мелкой терке натрите сыр пармезан. филе индейки обмакните во взбитый белок и густо засыпьте сыром, выложите на промасленную сковороду и готовьте около 4 минут, затем филе переверните и продолжайте зажаривать еще пару минут (из проколотого филе должен вытекать прозрачный сок).

Для украшения блюда нарежьте ломтики лимона и пришпильте их шпажками (на худой конец, можно использовать зубочистки).

Если в Вашем холодильнике скучает лимонный соус, то непременно украсьте им готовое блюдо.

Предлагаем Вам деликатесное блюдо, которое меняет свой вкус в зависимости от соуса.

Деликатес регбистов.

Требуется: 500 г фарша ягненка, смесь лука и шалфея, 1 ч. л. ворчестирширского соуса, 1 яйцо, 1 банка сгущенного молока, 25 г масла, соль, перец.

Способ приготовления. Для деликатесных фрикаделек понадобится 500 г фарша барашка (лучше ягненка). В настоящие фрикадельки добавьте 1 ст. л. сухой смеси лука и шалфея, ворчестерширского соуса и взбитое яйцо. Перемешайте названные ингредиенты и из смеси разделайте шарики-фрикадельки (около 20 штук). В невысокой кастрюльке разогрейте сливочное масло (в течение 1 минуты), затем выложите шарики так, чтобы они были покрыты маслом.

Фрикадельки готовьте примерно 5 минут, за это время переверните их хотя бы раз (делайте это осторожно, не раскрошите). Готовые шарики выньте из кастрюльки шумовкой.

В масле из-под фрикаделек приготовьте соус: тонкие ломтики лука жарьте в масле, пока они не станут мягкими. В лук добавьте пару чайных ложек муки, перемешайте, чтобы не было комков и залейте банкой сгущенного молока без сахара. Соус доведите до кипения, при этом не забудьте перемешать, чтобы не подгорел. Соус посолите, поперчите, выложите в него фрикадельки и тушите под крышкой 7-10 минут.

Фрикадельки разложите по тарелкам, посыпьте семенами тмина, затем залейте соусом.

В рецепте приведен вариант сливочного соуса, но можно использовать любой томатный соус.

Индийский чатни (томатный соус)

Требуется: 200 мл воды, 10 томатов, чеснок, 100 г слив, красный перец, 1 ст. 3 % уксуса ½ ст. сахара, 2 ч. л. соли.

Способ приготовления. В средней кастрюльке вскипятите стакан воды, опустите в нее томаты на 1–2 минуты. Затем очистите их от кожицы и семечек. Для удобства разрежьте на половинки.

Подготовленные томаты выложите в кастрюльку, туда же добавьте чеснок, выдавленный с помощью чесноковыжималки, сливы, очищенные от косточек, красный острый перец, сахар и соль. Все перемешайте, залейте уксусом и тушите под крышкой примерно 20 минут. Готовность определяйте пробой. Соус готовьте на средней или низкой мощности.

Лакомство в горшочке.

Требуется: филе ягненка, лук, картофель, сухая горчица, кубик бульона.

Способ приготовления. Приготовьте на каждую порцию по 2 кусочка филе ягненка: оно не должно быть замороженным. Филе уложите на дно кастрюли в один слой, сверху – слой из 2–3 крупных луковиц, порезанных полукольцами. На лук выложите – тонкие ломтики картофеля.

В чашке хорошо размешайте 1,5 ст. бульона и 2 ст. л. сухой горчицы, важно, чтобы не было комков. Если нет готового бульона, разведите кубик сухого говяжьего бульона, залейте им содержимое кастрюли, накройте крышкой и тушите около 20 минут. Готовность утреннего лакомства определяется пробой: мясо и картофель должны быть мягкими.

Мясо сладкоежкам.

Это блюдо порадует не только любителей сладкого, но и тех, кто предпочитает оригинальные, основательные завтраки.

Рецепт удобнее воплощать в выходные дни, но никто не остановит Вашей решимости приготовить его в будни. Дерзайте!

Требуется: свиное филе, чернослив, бекон, 200 мл сухого вина, перец, 1 ст. л. кукурузной муки.

Способ приготовления. Два больших свиных филе надрежьте ножом так, чтобы в прорези можно было уложить чернослив, который обильно посыпьте перцем. Филе сверните рулетом по длинной стороне мяса, обложите его кусочками бекона, так чтобы кусочки заходили друг на друга. Теперь рулет стал толще, закрепите его деревянными шпажками. На дно вместительной кастрюли уложите Ваше мясное творение и залейте его сухим белым вином или шерри, накройте крышкой, поместите в холод и оставьте на несколько часов (лучше на ночь).

Мясо, пропитанное маринадом, выложите в посуду, пригодную для СВЧ печки и готовьте 10 минут под крышкой, затем переверните.

В чашечке смешайте по 2 ст. л. сахара и горчицы, этой смесью обмажьте жареное филе и готовьте еще в течение 7-10 минут.

Филе готово, если при проколе вытекает прозрачная жидкость.

Мясо должно отстояться (5-10 минут).

В посуду, где готовилось мясо, положите 1 ст. л. кукурузной муки, перемешайте ее с соком, вытопившимся из филе, чтобы не было комков, туда же вылейте маринад. Кастрюльку с соусом нагревайте в печке, постоянно помешивая, до тех пор, пока соус не загустеет (он должен закипеть). Отстоявшееся филе разрежьте на кусочки толщиной 2–3 см и подавайте с соусом.

К мясу можете порезать лимон.

Привет Посейдона.

Рецепт от Посейдона придется по вкусу любителям рыбы и овощей. Чтобы выдержать завтрак в греческом стиле, используйте только оливковое масло.

Требуется: 200 г лука, оливковое масло, 800 г рыбы, 400 г консервированных томатов, петрушка.

Способ приготовления. В посуде средних размеров подогрейте 2 ст. л. оливкового, в него уложите полукольца лука, 3 ст. л. резаной петрушки и измельченный зубчик чеснока. Овощи тушите под крышкой до 5 минут.

Разделайте на куски мясо белой рыбы. Откройте банку консервированных помидоров, достаньте их и порежьте. Жареные овощи закройте рыбой, сбрызните ее лимонным соком, сверху выложите помидоры. Накройте крышкой и тушите около 10 минут, рыба готова, если она мягкая и делится на волокна.

Было бы неплохо, если бы к рыбе и соусу Вы подали жареные хлебцы или гренки с лимоном.

«Ароматная с жабрами»

Белок, съеденный утром, наполняет нас уверенностью на весь день. Вот рецепт благополучия.

Требуется: 1 кг трески, 100 г бекона, 75 г хлебных крошек, 75 г сыра, 25 г кетчупа, 50 г масла, соль, перец.

Способ приготовления. Приготовьте 4 кусочка трески без костей. Порежьте бекон без шкурки и прожилок, готовьте его в маленькой кастрюльке в печке 1 мин. Хлебные крошки перемешайте с петрушкой и луком, тертым острым сыром и кетчупом. Возможно, Вы любите другие приправы, соль – смело добавляйте их в смесь.

Теперь самое важное: выберите посуду, в которой поместятся куски рыбы. Смажьте стенки и дно маслом, разложите в ней треску. Начинку поместите в кусочки рыбы, т. е. заполните свободное пространство на дне.

Самое трудное уже позади. Накройте крышкой с отверстием и тушите в течение 10 минут.

Предлагаемая начинка подойдет не только к треске, но и к другой рыбе.

Хорошей порции белка не помешают овощи: ешьте их больше! А если хотите похрустеть – сделайте тосты.

Просто радуга.

Любители рыбы могут приготовить ее практически мгновенно, если воспользуются данным рецептом.

Требуется: 750 г рыбы, по 2 ст. ложки шерри, лимонного сока, травы, масла.

Способ приготовления. Рыбу (лосось, форель, треску) промойте, почистите, обсушите, по желанию удалите головы.

Внутренности посолите и поперчите, кожицу рыбы надрежьте ножом 2 раза. В специальной сковороде для подрумянивания разогрейте сливочное масло (полминуты). Затем в сковороду вылейте смесь из шерри, лимонного сока и травы эстрагона, укропа. Нагревайте 1–2 минуты.

В сковороду выложите рыбу (кости должны располагаться по краям), ложечкой зачерпните жидкий масляный соус и облейте им рыбу. Тушите под крышкой в течение 6 минут, пока не будет легко разделяться на волокна.

Гарниром к рыбному блюду может послужить рис, овощи или салаты.

Амброзия.

Это красивое блюдо из риса будет прекрасным гарниром для любого мясного или рыбного блюда.

Требуется: шафран, кардамон, гвоздика, корица, 1 луковица, бульонный кубик, 1 ст. риса, 600 мл воды, 2 ст. л. сливочного масла.

Способ приготовления. Залейте 2 ст. л. кипятка семена 4 стручков шафрана и оставьте, пока вода не впитается.

В кастрюле на 2 литра разогрейте сливочное масло, затем добавьте пол-ложки кардамона, 4 гвоздики и 5 см палочки корицы, нагревайте 2 минуты. Потом в специи добавьте резаную луковицу и жарьте еще 2–3 минуты (до мягкости).

Промытый рис выложите в масло и дайте пропитаться (1–3 минуты).

Бульонный кубик залейте 3 ст. кипящей воды, растворите, перемешайте с шафраном и водой, в которой отмокали семена, все вылейте на рис. Хорошо помешайте один раз и тушите 10–15 минут. Блюдо накройте крышкой. После тушения рис отстаивайте 10 минут. Из готового риса удалите гвоздику и корицу, перемешайте и можете подавать на стол с чем угодно.

Морковь к мясу для сладкоежек.

Требуется: 600 г моркови, 2 ст. л. лимонного сока, 50 г орехов, 50 г масла.

Способ приготовления. Морковь не помешают никому, порежьте ее соломкой длиной 5 см и тушите влажную в стеклянной посуде под крышкой при максимальной мощности 5 минут. Помешайте один раз и добавьте воды, если надо, продолжайте готовить еще 15–20 минут. Готовую морковь посолите и поперчите, сбрызните лимонным соком.

В сковороде нагрейте толченые орехи и сливочное масло (за 3 минуты), затем ореховое масло вылейте в морковь и подавайте на стол к МЯСУ ДЛЯ СЛАДКОЕЖЕК.

Раздел IVМечта Карлсона

Этот раздел наверняка понравится всем, потому что в глубине души каждый из нас хоть немножечко, но сладкоежка.

Потренируйтесь в приготовлении лакомств к завтраку, и Вам не будет равных в изготовлении роскошных сладостей.

Соус «Кис-кис»

Этот соус подойдет в качестве десерта не только к кофе, но и к мороженому или бисквиту. По рецепту получается 300 мл.

Требуется: 175 г патоки, 65 г сахара, 50 г масла, 75 г сгущенных сливок, 50 мл лимонного сока.

Способ приготовления. В кувшине нагрейте патоку, сахар и масло до тех пор, пока смесь не станет однородной (сахар и масло должны растаять). Затем добавьте в соус сгущенные сливки или молока (без сахара), лимонный сок и все перемешайте. При остывании соус будет густеть, особенно, если охлаждается в холодильнике. К бисквиту соус можно подать разбавленным (добавьте еще небольшое количество молока или сливок).

Соус «Звездопад»

Требуется: по 100 г желе из красной смородины, клубничного варенья, 50 мл лимонного сока.

Еще один быстрый способ украсить любимое мороженое. По рецепту получается 150 г.

Способ приготовления. В небольшой кастрюльке смешайте желе из красной смородины, клубничное варенье и сок лимона. Все нагрейте в течение 1 минуты (желательно 1 раз перемешать) и быстро разлейте на порции мороженого. Помимо соуса к мороженому можете подать резаные фрукты, их тоже полейте соусом.

Наливное яблочко.

Требуется: 4 яблока, 100 г изюма, 30 г мармелада или джема, 25 г масла.

Способ приготовления. Удалите из яблок сердцевину. В чашечке смешайте начинку из промытого и ошпаренного кипящей водой изюма, мармелада или джема и сливочного масла.

Если у Вас под рукой не оказалось названных продуктов, их можно заменить: а) сгущенным молоком и орехами, б) измельченными сухофруктами и медом, в) черносливом, г) марципаном, д) любым вареньем или повидлом.

Начините яблоки, разместите их на тарелке, в которую налейте 4 ст. л. воды (по количеству яблок), накройте жиронепроницаемой бумагой. Готовьте примерно 7-10 минут, до тех пор, пока яблоки не будут свободно протыкаться ножом.

Готовые яблоки должны постоять в тепле 3 минуты: выньте их из печки и накройте салфеткой.

Грузинский пирог.

Требуется: 700 г разных фруктов, 100 г масла, 50 г сахара, 200 г муки.

Способ приготовления. В 2-х литровой кастрюле с крышкой потушите очищенные от косточек и разрезанные фрукты в течение 5 минут.

В это же время разотрите в крошку сливочное масло (маргарин) и муку, добавьте сахар. В посуду, где будет печься пирог, выложите готовое тесто. Фрукты подсластите по вкусу (сахар должен раствориться) и выложите на тесто, выпекайте 5-10 минут: тесто должно затвердеть. Слегка остудите и разрежьте ромбиками, холодный пирог разрезать тяжелее – он ломается.

Раздел VКогда тайное становится явным

Если Вы решили потратиться на посуду и другие полезности для СВЧ, то:

– приобретайте универсальную и прочную посуду с ободками или ручками, без металлических узоров и украшений, без золотой росписи;

– полюбопытствуйте, есть ли на крышках кастрюль все необходимые отверстия;

– для выпечки приобретите формы, расширяющиеся кверху;

– сковорода для подрумянивания поможет достичь эффекта хрустящей корочки;

– мешочки для жарения помогут приготовить пирожки, удобна в использовании жиронепроницаемая бумага и пергамент для выпечки.

Если Вы уже готовы воплотить в жизнь наши рецепты, то:

– готовьте без предварительного нагрева печи;

– уровень мощности напрямую соотносите со скоростью приготовления;

– холодные продукты готовьте дольше;

– большие объемы готовьте в несколько приемов;

– следите за блюдами с начинкой: она готовится быстрее;

– не переусердствуйте с добавлением воды: в СВЧ печке испарение минимальное;

– тесто для выпечки делайте более жидким, чем обычно;

– для приготовления продуктов с тонкими частями используйте кусочки фольги, накладывайте их на тонкие части в первую половину отведенного времени;

– фольгу не прислоняйте к стенкам печки;

– продукты со скорлупой (яйца) или кожицей проколите вилкой или иглой, чтобы не лопнули.

Каши на завтрак

Хотите обладать красотой Мэрилин Монро или силой и стáтью Арнольда Шварценеггера? Ешьте больше каши, вкусной и полезной, питательной и ароматной! По крайней мере, если Вы будете это делать регулярно, то избежите многих болезней и станете на редкость здоровой личностью.

Но вряд ли Вы прислушаетесь к нашим словам, если с детства привыкли воспринимать кашу как средство насилия над Вами, и с младенчества у Вас по отношению к этому кушанью выработался один только рефлекс – крепко сжать зубы и не дать ложке проникнуть к Вам в рот. Но в этом случае подумайте о своих детях! Они-то ведь еще не знают, что каша – это земное воплощение зла, поэтому при желании Вы можете приучить их есть кашку по утрам. Вот и займитесь этим делом, только действуйте с умом: минимум насилия, максимум фантазии!

И наконец-то сами оцените и поймете, как это вкусно!

Раздел IКаши из гречневой крупы

Каши из гречневой крупы очень полезны. В этой книге мы постарались собрать все известные рецепты ее приготовления.

«Одинокий остров»

Требуется: 3 ст. воды, 1,5 ст. гречневой крупы, 2 ст. л. сливочного масла или 0,5 л молока, соль.

Способ приготовления. Тщательно переберите крупу, затем насыпьте ее в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь.

После закипания добавьте соль и варите минут 10.

Готовую кашу выложите на тарелки, добавьте сливочное масло или молоко. Ваш завтрак готов.

«Завтрак крестьянина»

Требуется: 2,5 ст. гречневой крупы, 3,5 ст. воды, 2 ст. л. масла, соль.

Способ приготовления. На горячей сковороде растопите масло, затем насыпьте крупу и жарьте пока зерна не подрумянятся.

В кастрюлю налейте воды, посолите и поставьте на огонь.

Когда вода закипит, всыпьте крупу и варите до готовности.

Кастрюлю с готовой кашей оберните плотной тканью и оставьте на час, после чего выложите кашу на тарелки.

«Любителям мясного»

Требуется: 2,5 ст. гречневой крупы, 3,5 ст. воды или мясного бульона, 100 г шпика, 2–3 луковицы, 1 яйцо, соль.

Способ приготовления. На горячую сковороду положите мелко нарезанный шпик, добавить лук и жарьте до образования золотистой корочки.

Переложите шпик и лук на отдельное блюдо, а в сковороду насыпьте крупу и слегка поджарьте.

В кастрюлю налейте воды, посолите, вскипятите и добавьте охлажденную крупу.

«Грибная поляна»

Требуется: 2,5 ст. гречневой крупы, 2–3 сушеных гриба, 3 ст. грибного бульона, 0,5 ст. сметаны, 2–3 луковицы, 3–4 ст. л. масла.

Способ приготовления. Сварите сушенные грибы. Выложите мелко нарезанные лук и грибы на горячую сковороду, добавьте сметану и доведите до кипения.

На другой сковороде обжарьте гречневую крупу без масла и всыпьте ее в кипящий грибной бульон. Положите масло и варите до готовности.

Когда каша будет готовой смешайте ее с обжаренными грибами и луком.

«Добыча грибника»

Требуется: 1,5 ст. гречневой крупы, 2–3 сушенных гриба, ½ ст. сливочного масла, ½ ст. грибного отвара.

Способ приготовления. Тщательно промойте гречневую крупу, подсушите ее, слегка обжарьте и положите в кастрюлю.

В другой кастрюле отварите грибы, мелко нарежьте их и переложите в кастрюлю с крупой, добавьте растопленное масло и грибной отвар. Кастрюлю поставьте в духовку на час.

«Воспоминания о Швейцарии»

Требуется: 1,5 ст. гречневой крупы, 4 ст. л. сливочного масла, 100 г сыра.

Способ приготовления. Сварите гречневую кашу (см. рецепты выше). Сыр натрите на крупной терке.

Кастрюлю смажьте сливочным маслом и уложите в нее слоями кашу и тертый сыр так, чтобы последний слой был сырным.

Сверху полейте растопленным сливочным маслом и поставьте в горячую духовку.

«Каша для вундеркиндов»

Требуется: 2,5 ст. гречневой крупы, 300 г мозгов, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. столового уксуса, 2 ст. л. масла, 1 ст. л. муки.

Способ приготовления. Сварите гречневую кашу (см. рецепты выше).

В течение 5 минут держите мозги под холодной водой, затем снимите с них пленку, положите в кастрюлю, залейте водой, посолите, положите лавровый лист и перец, влейте уксус и поставьте варить.

Как только вода закипит, снимите кастрюлю с огня и оставьте на 10–15 минут.

Мозги выньте, тонко нарежьте, обваляйте в муке и поджарьте на сковороде. Затем добавьте кашу и жарьте еще несколько минут.

«Студенческая»

Требуется: 2,5 ст. гречневой крупы, 300 г ливера, 1–2 луковицы, 2 ст. л. сливочного масла, соль, перец.

Способ приготовления. Сварите гречневую кашу (см. рецепт выше).

Ливер промойте, положите в кастрюлю, залейте водой, добавьте соли по вкусу и варите на слабом огне, пока он не станет мягким.

Готовый ливер охладите и пропустите через мясорубку.

На сковороде, смазанной маслом, обжарьте мелко нарезанный лук до золотистой корочки, затем добавьте ливер, поперчите и жарьте еще минут 10.

Ливер смешайте с кашей.

«Слоеный сюрприз»

Требуется: 2 ст. гречневой крупы, 4 ст. воды, 2 ст. л. сливочного масла, 4–5 яиц, 0,5 ст. сухарей, 1 ст. л. сливочного масла, соль.

Способ приготовления. Гречневую крупу всыпьте в кастрюлю, залейте кипятком, посолите, добавьте масло и поставьте в духовку на час.

Яйца мелко порубите.

Форму смажьте сливочным маслом и посыпьте сухарями. Уложите в нее слоями кашу с яйцами так, чтобы последний слой был из каши. Сверху посыпьте сухарями и поставьте в духовку на 10–15 минут.

«Завтрак дикаря»

Требуется: 2 ст. рассыпчатой гречневой каши, 200 г жареной печени, 1 луковица, 1 ст. л. сливочного масла, 2 яйца, 250 г шпика, соль.

Способ приготовления. Пропустите через мясорубку жареную печенку, добавьте мелко нарезанный поджаренный лук, порубленные яйца. Гречневую кашу смешайте с растопленным сливочным маслом. Все тщательно перемешайте.

В кастрюлю положите шпик и обжарьте его с двух сторон. Затем насыпьте в него кашу, сверху положите несколько ломтиков шпика, поставьте в духовку и запекайте до образования золотистой корочки.

«Молочный залив»

Требуется: 2 ст. гречневой крупы, 4,5 ст. молока, 0,5 ст. сливок, соль.

Способ приготовления. Гречку всыпьте в кастрюлю, добавьте молоко, поставьте на огонь и варите до полного выкипания молока. Добавьте сливки, соль и поставьте на 10–15 минут в духовку.

«Блуждающие огни»

Требуется: 2 ст. гречневой крупы, 1 яйцо, 3 ст. л. сахара, 2 ст. сметаны, 3 ст. л. изюма, ½ ч. л. корицы.

Способ приготовления. Вбейте одно яйцо в крупу, перемешайте.

Готовую массу выложите на противень и поставьте в духовку минут на 20.

Крупу просейте через дуршлаг, добавьте сметану, сахар, изюм, переложите на заранее смазанную маслом сковороду и поставьте в духовку. Выпекайте в духовке минут 30–40.

«Дары юга»

Требуется: 1 ст. гречневой крупы, ½ ст. чернослива, ½ ст. сушеных груш, 4 ст. воды, 4 ст. л. сливок, соль.

Способ приготовления. Замочите чернослив и груши на 1,5 часа. Затем отварите фрукты в этой же воде. Отвар процедите и сварите в нем рассыпчатую кашу.

Готовую кашу украсьте отварными сухофруктами и сливками.

«Снежная вершина»

Требуется: 2 ст. гречневой крупы, 2 яйца, 4 ст. молока, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. сливок, 3 ст. л. сахара, 5 сырых яичных желтков, соль.

Способ приготовления. Гречневую крупу перетрите с двумя сырыми яйцами. Выложите получившуюся массу на кондитерский лист или противень и высушите в духовом шкафу.

Сварите на подсоленном молоке рассыпчатую кашу из приготовленной гречневой крупы, добавьте в нее сливочное масло, остудите. Когда каша совсем остынет, перетрите ее сквозь сито на тарелку.

Сливки смешайте с сахаром и вскипятите. Затем взбейте желтки, размешайте их с оставшимися сливками, поставьте на огонь и, помешивая, нагрейте до загустения. Заправка готова.

Готовую кашу разложите по тарелкам и полейте заправкой.

«Райский сад»

Требуется: ½ ст. гречневой крупы, 1,5 ст. воды, 5 яблок, 2 ст. л. рубленых грецких орехов, 1 ст. л. изюма, молотый мускатный орех на кончике ножа, 4 ст. л. сливочного масла.

Способ приготовления. Сварите гречневую кашу (см. рецепт выше).

Яблоки нарежьте дольками и смешайте с кашей. Добавьте рубленные ядра грецких орехов, изюм, мускатных орехов.

«Недосягаемость»

Требуется: 1,5 ст. гречневой крупы, 3 ст. воды, 2 ст. кефира, 3 ст. л. меда, ванилин на кончике ножа, соль.

Способ приготовления. Сварите гречневую кашу (см. рецепт выше).

Кефир влейте в кастрюлю, поставьте на огонь, подогрейте, добавьте мед, ванилин. Все тщательно смешайте и варите несколько минут.

Готовую кашу разложите по тарелкам и полейте подготовленным кефиром.

«Млечный путь»

Требуется: 2 ст. ядрицы, 12 штук чернослива, 1 ст. л. клюквенного сока, 1 ст. л. ядер любых орехов.

Способ приготовления. В 3 столовых ложках воды намочите нарезанный чернослив на 9 часов. Отдельно намочите ядрицу тоже на 9 часов.

По истечении времени слейте воду с крупы, дайте ей подсохнуть, налейте в нее воды и варите до готовности вместе с черносливом.

Добавьте орехи и клюквенный сок.

«Кораблики»

Требуется: 1 ст. гречневой крупы, 4 ст. воды, 1 яйцо, 2 ст. л. растительного масла, соль.

Способ приготовления. Сварите гречневую кашу (см. рецепт выше). Готовую кашу охладите, вбейте в нее яйцо, перемешайте и выложите кашу ровным слоем на противень, смазанный маслом.

Порежьте ее на кусочки, противень поставьте в духовку и обжарьте каждый кусочек с двух сторон.

К этому блюду мы советуем Вам подать молоко или сливки.

Раздел IIМанные каши

Кого из нас в детстве не кормили манной кашей. Мы же хотим разнообразить Ваше меню, поэтому среди наших рецептов Вы найдете много необычных и очень вкусных.

Каша «Антарктида»

Требуется: 1 ст. манной крупы, 5 ст. молока, 1 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. соли.

Способ приготовления. Вскипятите молоко, посолите, всыпьте крупу и варите 15 минут, постоянно помешивая.

В конце варки добавьте сахар, размешайте. Каша готова.

«Плавающий айсберг»

Требуется: 1 ст. манной крупы, 5 ст. молока, 1 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. соли, 1 ст. л. сливочного масла, 3 желтка, 0,5 ст. молока.

Способ приготовления. Сварите манную кашу (см. рецепт выше).

Сливочное масло разотрите с желтками, добавьте молока. Кашу разложите по тарелкам и в каждую налейте приготовленный соус.

«Угощенье для белочки»

Требуется: ½ ст. манной крупы, 4 ст. молока, 2 ст. л. сахара, 30 г ядер грецких орехов, 1 яйцо, соль, ванилин.

Способ приготовления. В кастрюлю налейте молоко, вскипятите, добавьте сахар, соль и помешивая всыпьте крупу. Кашу варите 15 минут, постоянно помешивая.

В эмалированной посуде, помещенной в горячую воду, слегка взбейте одно яйцо. Кружку выньте из воды и взбейте яйцо до образования густой пены. Влейте взбитое яйцо в кашу.

Кашу охладите. Грецкие орехи мелко нарубите, посыпьте ванилином и смешайте с кашей.

«Подарок лета»

Требуется: 1 ст. манной крупы, 1 л разбавленного водой молока, 500 г клубники, 1,5 ст. сахара, соль.

Способ приготовления. В кастрюлю налейте разбавленное молоко, вскипятите, посолите, всыпьте крупу и варите минут 15–20. Готовую кашу разложите в чайные чашки и поставьте в холодильник.

Клубнику разотрите с сахаром и залейте ею охлажденную кашу.

«Песчаный берег»

Требуется: 1 ст. манной крупы, 1–2 моркови, 4–5 ст. молока, 2–3 ст. л. изюма или 8-10 штук инжира, 1 ст. сахара, 3 ст. л. масла.

Способ приготовления. В кастрюлю налейте 1 ст. молока, добавьте тертую морковь, сахар, масло, поставьте на огонь и тушите минут 10–15. Затем влейте оставшееся количество молока, вскипятите и, помешивая, всыпьте манку. Варите на слабом огне 15 минут.

В конце варки добавьте изюм (или инжир) и варите до полной готовности.

«Тройное удовольствие»

Требуется: 1 ст. манной крупы, 2 ст. молока или сливок, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. сливочного масла, ½ ст. измельченных орехов (или цукатов), 2 яйца, 2 ст. л. варенья или меда, 150 г теста слоеного или сдобного пресного.

Способ приготовления. Орехи залейте горячей кипяченой водой.

Минут через 5 выньте их, очистите от кожицы, истолките и опять добавьте немного воды.

Теперь Вам надо приготовить пенки. Для этого в неглубокую кастрюлю налейте молока или сливок и поставьте ее в духовку.

Как только образуется пленка, снимите ее вилкой и топите молоко дальше, пока не снимете 5–6 пенок.

В оставшееся молоко или сливки всыпьте крупу и сварите кашу (см. рецепт выше). В готовую кашу добавьте орехи, масло, сахар и перемешайте.

Далее Вам потребуется большая тарелка. Смажьте ее маслом и выложите из слоеного теста, смазанного яйцом, бордюр. В середину положите слой пенок, затем слой каши и т. д. Сверху посыпьте сахаром, тесто смажьте яйцом. Тарелку поставьте в духовку и запекайте кашу минут 10–15.

Кашу Вы можете подавать с вареньем или медом.

«Сливки общества»

Требуется: 2,5 ст. сливок или молока, 0,5 ст. манной крупы или риса, 3 яйца, 1 ст. л. сливочного масла, ½ ст. толченых грецких или лесных орехов, ½ ст. измельченных цукатов или фруктов из варенья, 1 ст. л. сахара, корица – на кончике ножа.

Способ приготовления. В неглубокую кастрюлю налейте ½ ст. сливок или молока, поставьте в духовку и снимайте пенки до тех пор, пока все молоко не обратится в пенки. Пенки нарежьте.

Сварите манную кашу (см. рецепт выше), смешайте с остуженной кашей ½ ст. сливок, 3 желтка, 1 столовую ложку сливочного масла. Добавьте пенки, орехи, цукаты, всю перемешайте.

Форму смажьте сливочным маслом, положите в нее приготовленную массу, сверху посыпьте сахарным песком, корицей и поставьте в нагретую духовку на 30 минут.

Готовую кашу украсьте цукатами, фруктами и орехами.

«Баловням судьбы»

Требуется: ½ ст. манной крупы, 2 ст. молока, ½ ст. измельченных грецких орехов или цукатов, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. сливочного масла, 2 яйца, соль, ванилин на кончике ножа, 10 абрикосов, 2 ст. ложки сахара, 3–4 ст. л. воды.

Способ приготовления. В кастрюлю налейте молоко, вскипятите его, посолите, всыпьте манку и варите до готовности.

Готовую кашу охладите и смешайте с сахаром, растертым с желтками яиц.

На разогретую сковороду, смазанную сливочным маслом, положите ядра орехов, обжарьте их и добавьте взбитые белки.

Орехи со взбитыми белками переложите в кашу и перемешайте.

Приготовьте форму. Смажьте ее маслом и выложите на нее слой каши. На этот слой положите абрикосы и накройте сверху их молочными пенками (как их приготовить описано в предыдущем рецепте), затем положите еще один слой каши. Форму поставьте в духовку и запеките до образования золотистой корочки.

Приготовьте соус. Порежьте абрикосы на маленькие кусочки и положите их в кастрюлю. Добавьте сахар, воду и варите до тех пор, пока фрукты не разварятся.

Готовую кашу сверху посыпьте измельченными орехами, украсьте фруктами и цукатами. Вместе с кашей подайте соус.

«Вишневый аромат»

Требуется: ¾ ст. манной крупы, 1 л пахты, 0,5 кг вишни, 2 яйца, 1 ст. л. сливочного масла, 1 пакетик ванильного сахара, цедра ¼ части лимона, ½ ст. сахара.

Способ приготовления. Сварите манную кашу (см. рецепт выше) на пахте. В кашу всыпьте сахар, ванильный сахар, положите цедру лимона и варите минуты 2. Снимите кашу с огня, добавьте 2 желтка, перемешайте, а когда каша немного остынет – взбитые белки. Еще раз тщательно перемешайте.

Форму смажьте маслом и укладывайте в нее слоями: кашу, затем вишню без косточек, сахар. Последний слой должен быть из каши. Сверху положите масло и поставьте форму в разогретую духовку на 15–20 минут.

«Итальянские солнышки»

Требуется: ¾ ст. манной крупы, 0,5 л молока, 2 яйца, 2 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. тертого сыра, 1 ч. л. мускатного ореха, соль.

Способ приготовления. В кастрюлю налейте молока, положите масла, мускатный орех, посолите, поперчите и доведите до кипения. Затем всыпьте манную крупу и сварите густую манную кашу. В кашу вбейте яйца, добавьте тертого сыра, все тщательно перемешайте и дайте остыть.

Из каши вылепите небольшие лепешки, смажьте их маслом, положите на противень, присыпьте сверху тертым сыром и поставьте в духовку на 10–15 минут.

Раздел IIIРисовые каши

Рис, как известно, пришел к нам с Востока. В этом разделе Вы найдете рецепты блюд не только стран Азии, Запада и даже Америки.

«Завтрак Мандарина»

Требуется: 1 ст. воды, ¾ ст. риса, ¾ ст. нарезанного зеленого перца, ½ ст. нарезанного сельдерея, ½ ч. л. соли, 400 г консервированных помидоров, 1 ч. л. порошка чили, 1/8 ч. л. черного молотого перца.

Способ приготовления. В кастрюлю налейте воды. Положите перец, лук, сельдерей, посолите, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 5 минут. Затем добавьте рис, порошок чили, черный перец, помидоры, доведите до кипения и варите еще минут 20.

«Острое ощущение»

Требуется: 1 ст. нарезанных свежих грибов, ¾ ст. риса, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. куриного или мясного бульона, 2 ст. л. сухого белого вина, 1 ст. л. тертого сыра.

Способ приготовления. В разогретой сковороде растопите масло. Положите грибы, рис, лук и жарьте минут 10. Затем влейте бульон и вино, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 20 минут.

Когда рис будет практически готов, добавьте сыр и через несколько минут подавайте к столу.

«Белое облако»

Требуется: 2/3 ст. риса, 3 ст. молока, 2 ст. л. сливочного масла, соль.

Способ приготовления. В кастрюлю налейте молоко, вскипятите, всыпьте промытый рис, добавьте соль и варите минут 20. В готовую кашу положите сливочное масло.

«Грибное раздолье»

Требуется: 1 ст. риса, 6–7 штук сушеных грибов, 3 ст. л. сливочного масла, 1 луковица, соль.

Способ приготовления. Грибы замочите в холодной воде часа на 1,5, тщательно промойте и отварите в воде, в которой грибы замачивались.

Готовые грибы мелко порубите, а грибной отвар вскипятите, посолите, добавьте масло, поджаренный репчатый лук и рис.

Минут через 15 положите грибы и поставьте кастрюлю в слабо разогретую духовку на 10 минут.

«Восток и запад»

Требуется: 1 ст. риса, 2 ст. воды, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. молочного соуса, 1 ст. тертого сыра, соль.

Способ приготовления. Сварите рисовую кашу (см. рецепт выше).

Кашу выложите в сотейник, полейте молочным соусом, посыпьте тертым сыром и поставьте в духовку на 5-10 минут.

«Ореховое наслаждение»

Требуется: ¾ ст. риса, ½ ст. сахара, 1 ст. лесных орехов или миндаля, 1 л молока.

Способ приготовления. В кастрюлю налейте воды, добавьте риса и доведите до кипения. Рис откиньте на сито, облейте холодной водой, положите в кастрюлю, добавьте воды и варите до готовности, затем рис еще раз откиньте на сито и остудите.

Истолченный миндаль смешайте с сахаром, добавьте немного холодной кипяченой воды и соедините с рисом. Туда же положите изюм, все перемешайте, сверху посыпьте сахаром.

«Сбывшиеся мечты»

Требуется: 1 ст. риса, 4 ст. молока, 1 ст. л. сахара, соль.

Способ приготовления. В кастрюлю налейте воды, вскипятите, добавьте риса и варите 5–8 минут. Рис откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь и затем переложите его в горячее подсоленное молоко. Варите на слабом огне 15 минут. В кашу добавьте сахар и размешайте.

Для упревания поставьте кашу на 10–15 минут на водяную баню.

В готовую кашу положите сливочное масло.

«Сладкоежкам»

Требуется: 1,5 ст. риса, 2,5 ст. воды, ½ ст. молока, 3 ст. л. сахара, ½ ч. л. корицы, 3–4 ст. л. сливочного масла.

Способ приготовления. В кастрюлю налейте воды, вскипятите, добавьте риса, закройте кастрюлю крышкой и варите 10–15 минут на сильном огне, затем немного убавьте его и варите еще 5–7 минут.

Готовый рис переложите в другую кастрюлю, влейте горячего молока, добавьте сахар, пряности, масло и поставьте кастрюлю на 3–4 минуты в духовку.

Каша «Зебра»

Требуется: 1,5 ст. риса, 4,5 ст. молока, 1,5 ст. л. масла, 2/3 ст. сахара, 100 г шоколада, порошок шафрана (на кончике ножа), ½ ст. л сахарной корицы.

Способ приготовления. Залейте рис кипятком и вскипятите. Рис откиньте на дуршлаг и промойте его в холодной воде.

В отдельной кастрюле вскипятите молоко, добавьте в него масло, приготовленный рис и варите до готовности.

Шоколад разотрите и смешайте его с 2 ст. л. горячей воды и с 1/3 ст. сахара.

Готовый рис разделите на две части. Одну часть смешайте с шоколадом, в другую добавьте ½ ст. сахара и рюмку шафранового настоя.

В заранее смазанную маслом и посыпанную сухарями форму или сковороду положите рядами рис и поставьте в нагретую духовку на 15 минут.

Готовую кашу выложите на блюдо, сверху посыпьте сахаром, смешанным с корицей.

«Рисовый замок»

Требуется: 1 ст. риса, 2 ст. воды, 1 ст. молока, 2 яйца, 5 штук инжира, 5 штук фиников, 3 ст. л. изюма, 1/5 ч. л. молотого имбиря, 2 ст. л. сахара, любые свежие ягоды или фрукты.

Способ приготовления. В кастрюлю налейте воды, вскипятите, посолите, всыпьте рис и варите минут 10.

В рис добавьте мелко нарубленный инжир, финики, изюм, сахар, имбирь. Все тщательно перемешайте, влейте молоко и тушите на слабом огне минут 10–15. Когда каша будет готова, добавьте в нее взбитые белки, выложите ее на тарелку и поставьте в холодильник на 1,5 часа.

Готовый пудинг украсьте свежими ягодами или дольками фруктов.

«Утро в Китае»

Требуется: 1 ст. риса, 1 луковица, 3–4 зубчика чеснока, 2 штуки кардамона, ½ ч. л. молотого имбиря, ½ ч. л. корицы, ½ ч. л. острого красного перца, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. воды, 1 ч. л. соли.

Способ приготовления. Чеснок и половину луковицы мелко порубите, положите в заранее разогретую сковороду и обжарьте в растительном масле до золотистого цвета.

Рис тщательно промойте и положите на сковороду с луком.

Жарьте, пока зернышки риса не станут матовыми. Затем влейте кипящую воду, дайте закипеть, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите, пока рис не впитает в себя всю воду.

Оставшийся лук порежьте кольцами, пережарьте в растительном масле и украсьте им готовый рис.

«Мудрость ламы»

Требуется: 1 ст. риса, 4–5 штук любых грибов, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, соль.

Способ приготовления. Отварите грибы в подсоленной воде.

В сковороду налейте растительное масло и пережарьте в нем промытый рис.

В отдельной сковороде обжарьте лук, нарезанный кольцами, и добавьте его в рис, туда же положите мелко нарубленные грибы. Все перемешайте, залейте 2 ст. грибного бульона, поставьте в не очень горячую духовку и тушите, пока вся вода не выкипит.

«Сила самурая»

Требуется: 1 ст. риса, 1 большая морковь, 2 ст. воды, 1 луковица, 2–3 лавровых листика, ¼ ст. растительного масла, 1/3 ч. л. соли.

Способ приготовления. Морковь натрите на терке и смешайте с промытым рисом. Добавьте воду, соль, половину масла. Все тщательно перемешайте, переложите в глубокую кастрюлю или сотейник и поставьте на огонь.

Как только вода закипит, положите мелко нарубленный лук и уменьшите огонь.

Когда воды останется совсем чуть-чуть, добавьте оставшееся масло, положите специи, перемешайте и поставьте кастрюлю (сотейник) в разогретую духовку на 30 минут. Через полчаса духовку выключите, но не вынимайте кастрюлю, а оставьте ее минут на 15.

«Нежное прикосновение»

Требуется: 1 ст. риса, 2–3 соцветия цветной капусты, 1 луковица, 6 штук гвоздики, 6 зубчиков чеснока, 2 штуки кардамона, ½ ч. л. красного острого перца, 1/5 ч. л. толченого имбиря, 2 ст. л. растительного масла, ½ ст. простокваши, 2 ст. горячей кипяченой воды, 2 ч. л. соли.

На разогретой сковороде обжарьте цветную капусту в масле, посолите, поперчите.

На отдельной сковороде обжарьте мелко рубленный чеснок, кардамон, рис и гвоздику. Как только рис станет матовым, добавьте к нему капусту, имбир, посолите и жарьте минут 5.

Затем влейте простоквашу, воду, доведите до кипения, убавьте огонь и тушите до готовности.

Когда будете подавать рис к столу, то украсьте его зеленью или свежими овощами.

«Вершина удовольствия»

Требуется: ¾ ст. риса, 1 ст. л. сливочного масла, 300 г любого бульона, 1 небольшая луковица, ¾ ст. воды, ¼ ст. измельченных фиников, 1/5 ст. измельченных поджаренных грецких орехов, 1,5 ст. мелко нарубленного корня сельдерея.

Способ приготовления. В разогретой сковороде растопите масло, положите сельдерей, мелко нарубленный лук и тушите 10 минут. Затем всыпьте рис и, помешивая, жарьте минуты две.

Влейте воду и бульон, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите до готовности.

Когда рис будет практически готов, положите орехи и финики, тщательно перемешайте, рис выложите на тарелку и подавайте к столу.

«Малайзийский сюрприз»

Требуется: 1,5 ст. риса, 150 г сливочного масла, 1 ст. кураги, 1 ст. изюма, 1 ст. кислых слив, 2 персика, 1 ст. измельченных ядер грецких орехов или миндаля, 1 ст. л. меда, 2 ст. л. сахара, ½ ст. любого кислого сока, 1 ч. л. корицы, 2–3 штуки гвоздики, ¼ ст. воды, 1 ч. л. растительного масла, 2 ст. муки.

Способ приготовления. Рис отварите до полуготовности и промойте его холодной водой.

Замесите тесто из муки, воды и растительного масла. Скатайте одну лепешку.

В глубокой кастрюле (или сотейнике) растопите 50 г сливочного масла. Положите на дно лепешку, на нее – рис, а сверху – 50 г сливочного масла. Кастрюлю (или сотейник) поставьте на слабый огонь на 40 минут.

В это время займитесь приготовлением соуса. Все фрукты порежьте на маленькие кусочки, заранее вынув из персиков и слив косточки и очистив их от кожицы. Фрукты положите в сковороду, смазанную сливочным маслом, добавьте орехов и обжарьте.

Из сахара, меда и кислого сока сварите сироп. Когда сироп закипит, положите в него корицу, гвоздику, поджаренные фрукты и варите до образования густой массы.

Готовый рис лепешкой выложите на блюдо. В отдельную чашку налейте соус и зовите всех к столу.

«Тайна кавказского долголетия»

Требуется: 0,5 кг риса, 200 г сливочного масла, 2–3 картофелины, ½ ч. л. соли, чуть больше одного ст. очищенного миндаля, 1 ст. изюма, 1 ст. чернослива, без косточек, ½ ст. топленого масла, ¾ ст. меда, 1,5 ст. меда.

Способ приготовления. В кастрюлю налейте воды, вскипятите, посолите, всыпьте рис и варите до полуготовности. Затем откиньте рис на дуршлаг и промойте холодной водой.

В чистой кастрюле растопите 100 г сливочного масла. На дно выложите картофель, порезанный кружочками, и тушите минут 5.

Добавьте вареный рис, сверху положите оставшееся масло, накройте крышкой и оставьте тушиться на час.

В это время приготовьте подливку. Миндаль залейте кипятком на несколько минут, затем снимите кожицу, положите его в кипящую воду (1,5 ст.) и варите 15 минут. В миндаль добавьте сахар, мед, доведите до кипения, положите чернослив, миндаль, изюм и топленое масло. Все перемешайте и варите 15 минут.

Готовый рис положите на тарелки, подливку разлейте в чашки и зовите гостей к столу.

«Аристократические изыски»

Требуется: ½ ст. риса, 3 ст. воды, 4 ст. л. сахара, 3 ст. л. сливочного масла, 10 абрикосов, тертая цедра половины лимона.

Способ приготовления. В кастрюлю налейте воды, вскипятите, всыпьте цедру, промытый рис, сахар и доведите до кипения.

Абрикосы разрежьте на 4 части, положите в кастрюлю и варите минут 20.

В готовую кашу добавьте растопленное масло и разложите по тарелкам.

«Венесуэльское безумство»

Требуется: 1 ст. риса, 2 ст. л. растительного масла, 2–3 банана, черный молотый перец, соль, зелень петрушки.

Способ приготовления. В кастрюлю налейте воды, вскипятите, посолите, всыпьте рис и варите до готовности. Готовый рис откиньте на дуршлаг и просушите.

Бананы нарежьте ломтиками и каждый ломтик обжарьте в растительном масле.

Жареные бананы положите в рис и осторожно перемешайте, поперчите и украсьте зеленью петрушки.

«Завтрак вьетнамца»

Требуется: 1 ст. риса, 2 ст. воды, 1 луковица, 3 ст. л. масла, ½ ст. мускатного ореха, соль.

Способ приготовления. В кастрюлю налейте воды, вскипятите, посолите, всыпьте риса и, не убавляя огня, варите 5 минут.

Затем положите в рис целую очищенную луковицу и варите 15 минут.

Готовую кашу поставьте для упревания на 15 минут, завернув кастрюлю в газету.

Когда кашу будете подавать к столу, посыпьте ее мускатным орехом и положите в нее сливочное масло.

«Завтрак раджи»

Требуется: 2 ст. риса, 250 г любых сушеных грибов, 30 г сыра, 1 луковица, 1 морковь, 3 зубчика чеснока, ¾ ст. молока, ¾ ст. топленого масла, 1 л воды, 2 лавровых листика, корицы на кончике ножа, 1 ч. л. соли.

Способ приготовления. Замочите грибы на ночь, а рис – на один час.

Нарежьте сыр маленькими кусочками и обжарьте. Лук, мелко нарубленный, обжарьте отдельно. Лук и сыр положите в кастрюлю, наполненную водой, вскипятите, добавьте рис, нашинкованные морковь и грибы, влейте молоко, положите специи и тушите до тех пор, пока вода вся не выкипит.

Готовое блюдо украсьте свежей зеленью.

«Апельсиновое море»

Требуется: 1,5 ст. риса, 3 ст. воды, 1 ст. апельсинового сока, 1 средняя луковица, корень сельдерея, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. тертой цедры лимона, сахар, соль.

Способ приготовления. В кастрюлю налейте воды, вскипятите, всыпьте рис и варите до полуготовности.

Лук и сельдерей нашинкуйте и обжарьте на сковороде в сливочном масле. Добавьте рис, сахар, посолите, влейте апельсиновый сок и тушите 10 минут.

Готовую кашу посыпьте лимонной цедрой.

«Огородные фантазии»

Требуется: ¼ ст. мясного бульона, ½ ст. риса, ¼ ч. л. молотого тмина, 1/8 ч. л. черного молотого перца, 1 небольшой сладкий перец, небольшой пучок зеленого лука и петрушки, 1 ст. свежего зеленого горошка, 1 ч. л. цедры лимона.

Способ приготовления. В кастрюлю налейте бульон, доведите до кипения, всыпьте рис, добавьте перец, тмин и варите 10 минут.

Затем положите сладкий перец, мелко нарезанный лук и варите 10 минут. Когда рис станет мягким, добавьте горох, мелко нарубленную петрушку, цедру и все хорошо перемешайте.

«Нирвана»

Требуется: 1/3 ст. воды, 2/3 ст. риса, 100 г любого сыра, 400 г консервированной фасоли, 200 г йогурта, 1 ст. творога, небольшой пучок зеленого лука и петрушки, 1 бульонный кубик, ½ ч. л. молотого кориандра, ¼ ч. л. соли, 1 морковь.

Способ приготовления. В кастрюлю налейте воды, всыпьте промытый рис, добавьте нашинкованную морковь, мелко нарубленный лук, кориандр, бульонный кубик, посолите и варите, пока рис не станет мягким. Затем добавьте фасоль, творог, йогурт, зелень петрушки, предварительно мелко нарубленную, и тщательно перемешайте. Эту массу переложите в форму, посыпьте тертым сыром и поставьте в духовку на 5 минут.

Раздел IVПшенные каши

Это одна из самых вкусных на свете каш. Она питательна и очень калорийна.

«Утомленные солнцем»

Требуется: 2 ст. пшена, 4 ст. воды, 2–3 ст. л. масла, 1 ч. л. соли.

Способ приготовления. В кастрюлю налейте воды, посолите, положите 1 ст. л. масла, вскипятите, всыпьте пшено и варите до загустения.

Для упревания кастрюлю с кашей оберните теплой тканью и поставьте на 50–60 минут в теплое место. В готовую кашу положите сливочное масло.

«Остров наслаждения»

Требуется: 1,5 ст. пшена, 4 ст. молока, 1,5 ч. л. сахара, соль.

Способ приготовления. В кастрюле вскипятите воду, посолите, всыпьте крупу и варите 10 минут. Воду слейте, заправьте горячим молоком и варите, непрерывно помешивая, 30–35 минут. Добавьте сахар, посолите и для упревания поставьте на 15–20 минут на водяную баню.

«Зной пустыни»

Требуется: 1,5 ст. пшена, 1 средняя тыква, 3 ст. воды, 2 ст. л. масла, соль.

Способ приготовления. Очищенную тыкву нарежьте на маленькие кусочки, положите в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она покрывала тыкву, и варите 10–15 минут. Всыпьте пшено, добавьте соль и варите еще 15–20 минут.

Для упревания кастрюлю с кашей оберните теплой тканью и поставьте минут на 25–30.

«Солнечные блики»

Требуется: 1 ст. пшена, ½ ст. чернослива, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ч. л. сахара, 3 ст. воды, соль.

Способ приготовления. Отварите чернослив. Отвар слейте в отдельную кастрюлю, добавьте воды, вскипятите и всыпьте крупу. Варите 1,5 часа. Когда каша будет практически готова, добавьте масло, соль, сахар.

Кашу разложите по тарелкам, сверху посыпьте черносливом.

«Оранжевое небо»

Требуется: 1,5 л молока, небольшая тыква, 1 ст. пшена, ½ ст. сахара, соль.

Способ приготовления. В кастрюлю налейте литр молока, вскипятите, положите нарезанную кусочками тыкву, сахар, соль и варите до полной готовности. Молоко слейте в отдельную кастрюлю, добавьте еще 0,5 литра молока и сварите в нем пшенную кашу.

Кашу смешайте с тыквой и поставьте в духовку минут на 20–30.

Раздел VПерловые каши

Перловые каши быстро и легко варятся, поэтому их проще всего готовить в походных условиях.

«Для дачников»

Требуется: 2 ст. перловой крупы, 3,5 ст. воды, 2–3 ст. л. масла, соль по вкусу.

Способ приготовления. В кастрюлю налейте воды, вскипятите, посолите и всыпьте крупу. Варите 5 минут, после чего крупу откиньте на дуршлаг.

В чистую кастрюлю налейте воды, посолите, добавьте 1 ст. л. масла, приготовленную крупу и варите до загустения.

Для упревания кастрюлю с кашей оберните теплой тканью и поставьте часа на 1,5 в теплое место.

В готовую кашу положите сливочное масло.

«Огород – круглый год»

Требуется: 1,5 ст. перловой крупы, 4 ст. воды, 1 кабачок, 3 красных помидора, 2 головки лука, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. рубленого укропа, соль.

Способ приготовления. Крупу замочите на 2–3 часа. В это время мелко порежьте лук, очищенные кабачки, помидоры.

Сварите перловую кашу (см. рецепт выше). В кастрюлю с кашей положите кабачки, лук, помидоры, растительное масло и поставьте на слабый огонь минут на 5.

«Походная»

Требуется: 2 ст. воды, 1 ст. перловой крупы, 2 ст. л. растительного масла, соль.

Способ приготовления. Крупу замочите на 2–3 часа. По прошествии времени воду слейте.

В кастрюлю налейте воды, вскипятите, всыпьте крупу, посолите и варите до загустения.

После этого кастрюлю с кашей поставьте в духовку на слабой огонь часа на 2. Подавая к столу, полейте растительным маслом.

«Смелое предложение»

Требуется: 1 ст. перловой крупы, 5–6 картофелин, соль, 1 ст. молока, сливочное масло.

Способ приготовления. Перловку промойте и замочите на 2–3 часа. По прошествии времени воду слейте.

Очистите картофель и отварите. В картофель влейте горячее молоко, посолите и сделайте пюре.

Крупу соедините с картофельным пюре, перемешайте и поставьте на час в духовку на слабый огонь.

«Закуска для рыбака»

Требуется: 2,5 ст. ячневой крупы, 4,5 ст. воды, 2–3 ст. л. масла, соль.

Способ приготовления. В кастрюлю налейте воды, положите 1 ст. л. масла, посолите, вскипятите и всыпьте крупу.

Варите минут 15–20.

Для упревания кастрюлю с кашей оберните теплой тканью и оставьте на 30–40 минут.

Готовую кашу полейте маслом и подавайте к столу.

«Маковый цвет»

Требуется: 2 ст. ячневой крупы, 3 л воды, 1 ст. молока, 1 ст. мака, 2–3 ст. л. меда, 2 ст. л. любого варенья.

Способ приготовления. Сварите ячневую кашу (см. рецепт выше).

Мак залейте кипятком. Минут через 5 воду слейте, мак промойте, вновь залейте кипятком. Как только на поверхности воды Вы увидите капельки жира, воду слейте, а мак разотрите, добавляя на каждую столовую ложку мака 0,5 чайной ложки воды. Мак смешайте с кашей, добавьте мед и поставьте на огонь минут на 5–7.

Кашу разложите в тарелки и полейте сверху вареньем.

«Снежки на полдник»

Требуется: 1 ст. ячневой крупы, 10 штук картофеля, 2–3 головки лука, 3 ст. л. растительного масла, соль.

Способ приготовления. Очищенный картофель натрите на терке и отожмите сок в отдельную посуду.

Как только крахмал осядет, сок слейте, а крахмал добавьте в натертый картофель.

Из ячневой крупы сварите кашу (см. рецепт выше). В кашу добавьте натертый картофель. Все тщательно перемешайте. Из полученной массы скатайте небольшие шарики.

В кастрюле вскипятите воду, посолите, отварите в ней шарики и выложите их на одно блюдо.

Лук порубите, обжарьте и посыпьте им готовые шарики.

Раздел VIОвсяные каши

Кто не хочет хоть раз в жизни почувствовать себя истинным джентльменом или леди (конечно, если Вы уже им (ей) не являетесь)? Предлагаем Вам несколько рецептов овсяной каши – блюда настоящих англичан.

«Джентльменский набор»

Требуется: ¾ ст. овсяной крупы, 1 ст. воды, 1 ст. молока, 1 ст. л. меда, 2 ст. л. сливочного масла, соль.

Способ приготовления. В кастрюлю налейте воду и молоко.

Вскипятите, посолите, добавьте мед и всыпьте крупу. Варите минут 20. Когда каша будет практически готовой, поставьте ее в духовку минут на 10.

«Завтрак на темзе»

Требуется: чуть больше ст. овсяной крупы, 3 ст. воды, ½ чайной ложки корицы, яблоко, ¼ ст. мелко нарубленных фиников, 2 ст. л. миндаля, 1 ст. л. сахара, 2,5 ст. горячего молока, соль.

Способ приготовления. В кастрюлю налейте воды, вскипятите, посолите, добавьте корицу, всыпьте крупу и варите до готовности.

Кашу разложите по тарелкам, положите миндаль, дольки яблок, присыпьте сахаром и налейте молока.

«Завтрак чемпиона»

Требуется: 1,5 ст. «Геркулеса», 1 яблоко, ¼ ст. пшеничных ростков, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. воды, ½ ч. л. молотой корицы, ½ ч. л. ванили, 2 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления. В кастрюлю положите мед, корицу, добавьте воды и вскипятите. Положите ваниль и все тщательно перемешайте.

В отдельную посуду всыпьте крупу, пшеничные ростки, положите дольки яблок. Залейте все приготовленной смесью и перемешайте.

Противень смажьте растительным маслом, положите на него смесь ровным слоем и поставьте его в не сильно разогретую духовку на 40–45 минут.

Готовое блюдо охладите, украсьте свежими ягодами и подавайте к столу.

«Шерлок Холмс»

Требуется: 3 ст. молока, ¾ ст. овсяной крупы, 1 ст. л. сахара, морковь, соль.

Способ приготовления. В кастрюлю налейте молоко, вскипятите, посолите, добавьте сахар, всыпьте крупу и варите до готовности.

В это время натрите морковь на терке. Готовую кашу перемешайте с морковью и разложите по тарелкам.

Раздел VIIЭкзотические каши

Каша «рассвет в джунглях»

Этой кашей Вы можете накормить не только всю семью, но и угостить гостей.

Требуется: 3 ст. воды, ¼ ст. коричневого риса, ¼ ст. перловой крупы, 1/6 ст. зерен пшеницы, 1/6 ст. зерен ржи, 1/6 ст. проса, ¼ ст. апельсинового или мандаринового сока, 1/8 ст. меда, 1 ст. клубники, 1 банан.

Способ приготовления. В кипящую воду всыпьте рис, перловку, зерна пшеницы, ржи и проса. Варите, постоянно помешивая, минут 50, пока зерна не станут мягкими.

Пока каша варится, смешайте сок с медом, а затем нарежьте маленькими дольками клубнику и банан.

Готовую кашу выложите на тарелки, полейте сверху соком, украсьте дольками клубники, банана и приглашайте всех к столу.

«Голова дракона»

Это блюдо своей оригинальностью поразит даже сведущего кулинара.

Требуется: 2 ст. отварного риса, 1 ст. воды, 1 ст. томатного сока, 400 г консервированной красной фасоли, 400 г консервированной белой фасоли, 400 г консервированных томатов, 2 луковицы, ¾ ст. нарубленного зеленого перца, 1 ст. л. порошка чили, 1 ч. л. сахара, ½ ч. л. сушенного измельчанного базилика, 2 измельченного зубчики чеснока.

Способ приготовления. В кастрюлю налейте воды, томатный сок, положите красную, белую фасоль, томаты, мелко нарубленный лук, зеленый перец, сахар, базилики, чеснок, чили, поставьте на огонь и доведите до кипения. Огонь убавьте и тушите 15 минут.

Готовое блюдо смешайте с рисом и разложите по тарелкам.

«Мечта Хрущева»

Любителям всего американского мы предлагаем приготовить следующее блюдо.

Требуется: 200 г кукурузных зерен, 1 сладкий перец, 1 небольшая луковица, 1 ст. л. воды, 2 ч. л. горчицы, соль, перец.

Способ приготовления. В кастрюлю налейте воды, положите кукурузные зерна, мелко нарезанные сладкий перец, лук и варите 10 минут.

Добавьте горчицу, посолите, поперчите и варите еще минуту.

«Овощной десерт»

Требуется: любые овощи (свекла, морковь, кабачки, репа, тыква, капуста) и любая крупа (рис, пшено, перловка), 0,5 л молока.

Способ приготовления. Почистите овощи, порежьте ломтиками и выложите один слой в кастрюле так, чтобы было закрыто дно.

На овощи выложите слой крупы. Слой крупы должен быть немного больше овощного. На крупу снова положите слой овощей, затем – другую крупу. И так, пока кастрюля не заполнится. Внизу и вверху должен быть овощной слой. Влейте в кастрюлю горячую подсоленную воду, чтобы она покрывала содержимое, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Когда вода закипит, выключите огонь, закройте крышкой и настаивайте в течение 30–40 минут. Затем все перемешайте и добавьте молоко.

«Визит в Армению»

Поклонникам кавказской кухни мы рекомендуем приготовить кашу из фасоли.

Требуется: 1 ст. фасоли, ¼ ст. сушеного кизила, ½ ст. ядер грецких орехов, ¼ ст. изюма, ¼ л фасолевого отвара.

Способ приготовления. Замочите фасоль на час, а сушеный кизил на 15–20 минут.

Фасоль отварите и разомните. В фасоль добавьте кизил, мелко нарубленные орехи, изюм, фасолевый отвар и поставьте на слабый огонь минут на 5.

Готовое блюдо украсьте зеленью.

«Сердце Италии»

Итальянская кухня известна всему миру. Мы предлагаем вам рецепт одного блюда, которое очень любят во Флоренции.

Требуется: 0,5 кг белой фасоли, 1 помидор, небольшой кусочек сельдерея, 1 веточка шалфея, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 1/5 ч. л. молотого черного перца, соль.

Способ приготовления. Замочите фасоль на ночь.

В кастрюлю положите фасоль и залейте водой, в которой она замачивалась. Добавьте дольки помидора, растертый чеснок, мелко нарубленные сельдерей и шалфей, влейте растительное масло, посолите, поперчите и тушите на слабом огне 2 часа.

Готовое блюдо украсьте зеленью и свежими овощами.

«Шарм Парижа»

Это блюдо способно передать то очарование, которое присуще только Парижу.

Требуется: 2 ст. свежего зеленого горошка, 12 маленьких луковиц, 1 ч. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, несколько веток зелени петрушки, сахар, соль.

Способ приготовления. В нагретую сковороду положите 1 ст. л. сливочного масла и растопите его. Затем положите очищенные целые луковицы, влейте 1/3 ст. воды и тушите 5 минут.

Добавьте горошек и тушите еще 10 минут. После истечения времени всыпьте муку, сахар, соль и кипятите минуты 2.

В готовое блюдо положите сливочное масло и украсьте его зеленью петрушки.

«Духов день»

Когда Вы будете праздновать день всех Святых, то Вам наверняка понадобится тыква, из содержимого которой мы советуем сварить кашу.

Требуется: 3 ст. л. сливочного масла, небольшая тыква, ¼ ст. сахара.

Способ приготовления. Тыкву очистите, нарежьте маленькими кусочками и переложите в кастрюлю, добавьте немного воды и варите до готовности.

Готовую тыкву откиньте на сито, дайте воде стечь и переложите в чистую кастрюлю. Добавьте сахар, соль, масло, немного воды, размешайте и поставьте на огонь минуты на 2–3.

«Богемная жизнь»

Эта каша для людей с широкой душой и толстым кошельком.

Требуется: 200 г свежих каштанов, ½ ст. сахара, 1 ст. сливок.

Способ приготовления. Каштаны положите в кастрюлю, залейте водой и сварите. Вареные каштаны очистите от кожицы и натрите на терке. В каштаны добавьте ¼ ст. сахара, 1 ст. л. сливок. Все размешайте, протрите сквозь решето и уложите на большое блюдо кругом. В середину налейте оставшиеся сливки, смешанные с сахаром.

Что можно сделать из молока

Молоко – это самая первая пища, которую принимает человек, едва появившись на свет, и она является единственной некоторое время для младенца. В молоке есть все необходимое для жизни, его считают лучшей пищей для детей и взрослых.

Издавна молоку придавали огромное значение. В Древнем Египте – считали его источником силы и молодости, в Греции – рекомендовали для лечения, а в Индии до сих пор сохранился культ к корове, дающей этот полезный продукт. Да и сейчас, благодаря своим высоким питательным свойствам, молоко является одним из ценнейших продуктов. Молочные белки ценнее мясных и рыбных, да и усваиваются они быстрее и лучше.

Молоко часто рекомендуют и используют для лечения различных заболеваний. Вы и сами знаете, что оно является сильнейшим противоядием. А козье молоко по своему составу приближается даже к материнскому. Мы предлагаем Вам в нашей книге рецепты блюд, основой которых и является этот необходимый для жизни продукт. Ваша пища будет не только необыкновенно вкусна, но и очень полезна. Как говорили в поговорке: «Прадеды ели просто, да жили лет по сто». Вот и мы с Вами давайте попробуем прожить хотя бы до девяносто девяти лет, ведь продукты для наших блюд простые, но богатые витаминами и очень полезные.

Раздел IМолочные супы

Все Вы знаете, что без первых блюд в нашем ежедневном рационе не обойтись. Горячие супы необходимы нам для поддержания сил и лучшей работы организма. Мы предлагаем Вам рецепты молочных супов, которые по своей питательности и вкусу не уступают мясным и рыбным бульонам.

Суп «Древняя Русь»

Требуется: 2,5 л молока, ¼ ст. густых сливок, 6 яиц, ½ ст. муки, соль, сахар.

Способ приготовления. Вскипятите молоко. Возьмите сливки, всыпьте муку, размешайте, вбейте 2 яйца, 4 желтка, добавьте взбитые белки от 2 яиц. Опускайте готовые клецки в кипящее молоко чайной ложечкой, обмакивая ее каждый раз в горячую воду. Посолите и добавьте сахар по вкусу.

Не оставляйте молоко в алюминиевой посуде, оно приобретает неприятный вкус, лучше используйте стеклянную или глиняную посуду.

Суп «Домашний»

Требуется: 1,5 л молока, 1,5 ст. муки, 1 яйцо, 2 ст. л. соленой воды, соль, сахар.

Способ приготовления. Вскипятите цельное молоко и запустите домашнюю лапшу. Лапша: возьмите муку, яйцо и соленую воду, замесите крутое тесто, тонко раскатайте и дайте обсохнуть, нашинкуйте мелко. Посолите и добавьте сахар по вкусу.

Суп «Узкоглазый»

Требуется: 1 л молока, ½ ст. риса, 1 ст. л. сливочного масла, соль.

Способ приготовления. Тщательно вымойте рис в холодной воде.

Залейте его холодной водой так, чтобы только слегка прикрыло. Сварите рис до полуготовности, откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Дайте стечь воде. Насыпьте рис в кастрюлю и залейте молоком. Варите до готовности, немного посолив. Перед подачей на стол положите в каждую тарелку по кусочку сливочного масла.

Суп «Крутизна»

Требуется: 2 л молока, ½ ст. перловой крупы, 1 ст. л. сливочного масла, соль.

Способ приготовления. Залейте перловую крупу холодной водой, вскипятите один раз и откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой. Вскипятите молоко, насыпьте крупу и варите до готовности. Положите сливочное масло и немного посолите по вкусу.

Посуда для молока должна быть безукоризненно чистой и сухой, потому что малейший остаток прежнего молока может испортить свежее.

Суп «Детский»

Требуется: 2 л молока, ½ ст. манной крупы, 1 ст. л. сливочного масла, соль.

Способ приготовления. Вскипятите молоко, добавив сливочное масло. Всыпьте, мешая, манную крупу. Прокипятите, непрерывно помешивая, суп и сразу подавайте на стол. Посолите немного суп в тарелках. На стол отдельно для желающих поставьте сахар и корицу.

Суп «Ячка»

Требуется: 2 л молока, ¾ ст. ячневой крупы, 2 ст. л. сливочного масла, соль.

Способ приготовления. Промойте несколько раз ячневую крупу в холодной воде. Налейте 2 ст. воды и варите, немного посолив и добавив сливочного масла. Когда крупа разварится, залейте кипяченым молоком.

Суп «Простой»

Требуется: 2 л молока, ¾ ст. пшена, 2 ст. л. сливочного масла, соль.

Способ приготовления. Промойте пшено несколько раз в теплой воде. Насыпьте в кастрюлю и залейте 2 ст. воды и варите, немного посолив и добавив сливочного масла. Когда пшено разварится, залейте кипяченым молоком и дайте увариться.

Хорошее молоко – густое, цвет его чисто белый, а разбавленное – жидкое и имеет голубоватый оттенок.

Суп «Любительский»

Требуется: 1,5 л молока, ½ ст. саго, 1 ст. л. сладкого миндаля, 1 ст. л. сливочного масла, корица, 1 ст. л. сахара.

Способ приготовления. Саго залейте холодной водой и дайте постоять 2 часа. Откиньте саго на дуршлаг, дайте стечь воде.

Насыпьте саго в кастрюлю и залейте большим количеством кипятка. Варите, постоянно помешивая, до полуготовности.

Откиньте саго на дуршлаг, обдайте холодной водой и дайте ей стечь. Пересыпьте саго в кастрюлю и залейте кипящим молоком с корицей и сливочным маслом. Измельчите сладкий миндаль и положите его в суп, добавив сахар. Варите до готовности, следите за тем, чтобы саго не разварилось.

«Колобочки в молоке»

Требуется: 2 л молока, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, 1 яйцо, 1 ст. л. соленой воды, соль.

Способ приготовления. Замесите не очень крутое тесто из муки, яйца, соленой воды. Расщепите мелко его руками.

Вскипятите молоко, добавьте тесто и вскипятите 3 раза.

Посолите по вкусу и положите сливочное масло.

Суп «Нежность»

Требуется: 2,5 л молока, 1,5 средней тыквы, ½ булки, 2 ст. л. сливочного масла, 1/5 ст. миндаля.

Способ приготовления. Тыкву очистите от кожи, отделите внутренность от семечек. Нарежьте ровными небольшими кусочками. Положите в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она едва прикрывала тыкву. Закройте крышкой, когда вскипит, откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде. Положите в кастрюлю тыкву, булку и залейте 2 ст. кипяченого молока. Варите до тех пор, пока все не разварится. Затем протрите через дуршлаг, залейте оставшимся молоком и вскипятите. Измельчите сладкий миндаль. Положите в суп миндаль, сливочное масло, сахар по вкусу.

Для кипячения молока желательно иметь отдельную посуду.

Суп «Шустрый»

Требуется: 1,5 л молока, 5 шт. картофеля, 3 яйца, 2 ст. л. сливочного масла, 6 ст. л. муки, соль.

Способ приготовления. Отварите картофель и протрите его через сито, перемешайте с мукой, яичными желтками. Посолите и замесите тесто, добавьте взбитые белки. Опускайте готовые клецки в кипящее молоко чайной ложечкой, каждый раз смачивайте ее в горячей воде. Посолите суп по вкусу и положите сливочное масло.

Суп «Радость»

Требуется: 2,5 л молока, 1 средняя тыква, 3 ст. л. крупы манной, 2 ст. л. сливочного масла, соль.

Способ приготовления. Очистите тыкву от кожи, отделите внутренность от семечек. Порежьте ее на кусочки и разварите в воде. Разомните тыкву. Молоко вскипятите с маслом, посолите по вкусу и залейте им тыкву. Насыпьте манной крупы и прокипятите суп 7 минут. Добавьте по вкусу сахар.

«Неожиданность»

Требуется: 1,5 ст. молока, 250 г свежего зеленого гороха, 1 ст. л. сливочного масла, 1,5 ст. л. крупы манной, мелисса, соль.

Способ приготовления. Очистите горох и сварите в подсоленной воде (3 ст.), доведя почти до готовности. Всыпьте манную крупу и проварите 5 минут, влейте молоко и добавьте сливочное масло. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной мелиссой.

Перед кипячением ополосните посуду холодной водой, чтобы молоко не пригорало.

Суп «Отрочество»

Требуется: 1,5 л молока, 1 ст. фасоли, 1 ст. л. сливочного масла, 5 ст. л. крупы ячневой, соль.

Способ приготовления. Засыпьте в кипящую воду (6 ст.) размоченные фасоль и ячневую крупу. Варите до готовности.

Налейте молоко, доведите до кипения, посолите по вкусу и добавьте сливочное масло.

Суп «Шалун»

Требуется: 1,5 л молока, 1,5 ст. л. сливочного масла, 10 ст. л. крупы ячневой, 9 шт. картофеля, зелень укропа.

Способ приготовления. Сварите в подсоленной воде ячневую крупу до полуготовности. Добавьте нарезанный соломкой картофель и варите до готовности. Влейте в суп кипяченое горячее молоко и вскипятите. Посолите по вкусу и посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа.

Молоко при кипячении не убежит, если края посуды смазать жиром.

Суп «Полезный»

Требуется: 2 л молока, 2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. крупы манной, 250 г тыквы, 2 шт. моркови, соль, сахар.

Способ приготовления. Очистите и нарежьте кусочками тыкву и морковь. Отварите отдельно почти до готовности в воде. В кипящее молоко насыпьте манную крупу и поварите 10 минут.

Добавьте овощи и сливочное масло. Посолите и добавьте сахар по вкусу.

Суп «Овощной»

Требуется: 2 л молока, 300 г капусты, 4 шт. картофеля, 1 ст. л. сливочного масла, 1 шт. моркови, 1 луковица, 4 шт. картофеля, соль, зелень.

Способ приготовления. Нарежьте соломкой капусту, картофель.

На крупной терке натрите морковь, порежьте лук. Обжарьте морковь и лук на сливочном масле. В кипящую воду положите капусту, картофель, обжаренные овощи. Варите до полуготовности. Влейте кипяченое горячее молоко и варите овощи до готовности, посолите по вкусу. Перед подачей посыпьте изрубленной зеленью.

Суп «Воздушные шарики»

Требуется: 1 л молока, 4 ст. л. крупы ячневой, 1 яйцо, 2 ст. л. муки, 200 г творога, 1 ст. л. сливочного масла, соль сахар.

Способ приготовления. Отварите в воде крупу ячневую до полуготовности. Приготовьте клецки: разотрите творог, добавьте яйца, соль, сахар, муку – все перемешайте.

Добавьте клецки в воду с крупой, посолите по вкусу. Через несколько минут налейте молоко, дайте закипеть, добавьте сливочное масло.

Чтобы не образовывалась пенка, чаще мешайте молоко при кипячении.

Суп «Овсянка, сэр»

Требуется: 1,5 л молока, 9 ст. л. хлопьев овсяных, 1,5 ст. л. сливочного масла, соль, сахар.

Способ приготовления. Овсяные хлопья насыпьте в кипящую воду (6 ст.). Варите их почти до готовности, налейте кипяченое молоко. Вскипятите суп, добавьте масло, соль и сахар по вкусу.

Суп «Китайская мудрость»

Требуется: 1 л молока, 1,5 ст. л. сливочного масла, 6 ст. л. урюка, соль, сахар.

Способ приготовления. Промойте рис в холодной воде. Варите в кипящей воде почти до готовности, добавив урюк. Налейте молоко, доведите до кипения, добавьте масло, соль и сахар по вкусу.

Суп «Маленькие шарики»

Требуется: 1,5 л молока, 7 ст. л. гороха, 1,5 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. крупы ячневой, соль.

Способ приготовления. Сварите в воде (1,5 л) до готовности ячневую крупу и заранее замоченный горох. Налейте кипяченое молоко, вскипятите. Добавьте сливочное масло, посолите по вкусу.

Суп «Вкуснота»

Требуется: 1,5 л молока, 4 шт. картофеля, 4 ст. л. сливочного масла, 1,5 ст. л. фасоли, соль, зелень.

Способ приготовления. Отварите в воде до полуготовности размоченную фасоль, добавьте картофель. Варите до готовности, налейте кипяченое молоко. Доведите до кипения, добавьте масло и посолите по вкусу. Перед подачей к столу посыпьте мелко нарезанным укропом или петрушкой.

Суп «Ежовый»

Требуется: 1,5 л молока, 6 шт. картофеля, 400 г грибов, 1,5 луковицы, 3 ст. л. сливочного масла, соль, специи, зелень петрушки.

Способ приготовления. Очистите картофель и запустите в воду (3 ст.), нарезав соломкой. Очистите лук и нашинкуйте.

Отварите грибы и нарежьте соломкой. Обжарьте лук с грибами на сливочном масле, запустите в бульон с картофелем.

Посолите и варите до готовности картофеля. Налейте молоко, добавьте специи по вкусу. Доведите до кипения и посыпьте мелко нашинкованной зеленью петрушки.

Суп «Болгарский»

Требуется: 2 ст. молока, 150 г брынзы, 2 яйца, соль, 1 ст. л. сливочного масла.

Способ приготовления. Вскипятите молоко и соедините с кипящей водой (0,7 л.), добавьте накрошенную брынзу. Поварите 10 минут. Взбейте яйца. Заправьте суп маслом и взбитыми яйцами, можете, по желанию, добавить немного мелко нарезанного укропа.

Суп «Греция»

Требуется: 1 л молока, 4 ст. л. кукурузной муки, 1,5 ст. л. сливочного масла, 100 г грецких орехов, соль.

Способ приготовления. Вскипятите молоко, добавьте 3 ст. кипяченой воды. Всыпьте, непрерывно помешивая, кукурузную муку мелкого помола, посолите и варите до загустения. Перед подачей к столу заправьте суп маслом и посыпьте толчеными грецкими орехами.

Суп «Азиат»

Требуется: 1,5 л молока, 6 шт. картофеля, 1 луковица, 200 г копченой свинины, 2 ст. л. сливочного масла, зеленый лук.

Способ приготовления. Отварите картофель и порежьте его брусочками. Нарежьте копченое мясо кусочками и мелко нашинкуйте луковицу. Все слегка обжарьте и добавьте в кипяченое молоко, вскипятите. Перед подачей посыпьте зеленью.

Суп «Ленивый»

Требуется: 1 л молока, 60 г вермишели, 1 ст. л. сливочного масла, соль, 1 ст. л. тертого сыра, зелень.

Способ приготовления. Отварите вермишель до полуготовности, откиньте на дуршлаг. В кипяченое с маслом молоко опустите вермишель и варите до готовности, немного посолив. При подаче посыпьте суп зеленью и тертым сыром.

Суп «Фруктовый»

Требуется: 2 л молока, 5 яиц, 200 г сахара, 100 г кураги, 200 г яблок, 200 г груш.

Способ приготовления. Очистите фрукты от кожуры и порежьте дольками. Налейте воды (2,5 ст.), добавьте сахар и нарезанные фрукты, потушите. В кипящее молоко влейте желтки и взбейте, остудите. Добавьте в суп сироп с фруктами. Можно для этого супа брать разные фрукты и менять их состав и рецептуру.

Суп «Любимый огород»

Требуется: 2 л молока, 800 г кабачков, 1 морковь, 3 ст. л муки, 4 ст. ложки сливочного масла, соль, сахар.

Способ приготовления. Очистите и нарежьте овощи. Положите их в кастрюлю, залейте водой (2,5 ст.), добавьте масло и потушите. Размешайте в стакане молока муку и влейте в овощи, все хорошо перемешайте. Добавьте остальное молоко.

Вскипятите и заправьте солью и сахаром по вкусу.

Капля хорошего молока тонет в воде и не растекается на ногте.

Суп-пюре «Рисовый заяц»

Требуется: 3 ст. молока, 2/3 ст. риса, 0,5 кг моркови, 2 ст. л. сливочного масла, 2 яйца, соль, сахар.

Способ приготовления. Очистите, промойте морковь и нарежьте небольшими кусочками, обжарьте слегка на масле и сложите в кастрюлю. Насыпьте тщательно промытый рис и налейте ½ ст. молока и воды. Варите на слабом огне до мягкости. Протрите морковь и рис через сито, залейте горячим молоком, посолите и добавьте сахар по вкусу. Прокипятите суп. Желтки разотрите и добавьте вместе с 2 ст. молока. Заправьте суп яичной смесью и кусочками сливочного масла.

Суп-пюре «Луговой»

Требуется: 1 л молока, 600 г зеленого салата, 2,5 ст. л. сливочного масла, 1,5 ст. л. муки, соль.

Способ приготовления. Листья салата тщательно промойте, опустите в кипяток на 1 минуту и откиньте на решето, дайте стечь воде, пропустите через мясорубку. Поджарьте муку со сливочным маслом, разведите горячим молоком и вскипятите. Добавьте салат и варите 15 минут, посолите по вкусу. Можно добавить в суп ½ ст. сливок.

Суп-пюре «Дальневосточный»

Требуется: 3 ст. молока, 1 ст. риса, 3 ст. л. сливочного масла, соль.

Способ приготовления. Промойте рис в теплой воде, положите в кастрюлю и залейте водой (4 ст.). Посолите и варите почти до готовности. Протрите рис с отваром сквозь сито, разведите горячим молоком. Добавьте соль по вкусу и сливочное масло.

Суп-пюре «Сельский»

Требуется: 5 ст. молока, 1 кг картофеля, 3 ст. л. сливочного масла, 1 луковица, 2 яйца, соль.

Способ приготовления. Очистите и помойте лук, мелко нарежьте и слегка обжарьте на масле. Очищенный картофель порежьте мелкой соломкой. Сложите все в кастрюлю и залейте молоком (4 ст.). Посолите и варите полчаса. Протрите картофель вместе с отваром сквозь сито, прибавьте горячего молока и размешайте.

Перед подачей на стол заправьте суп растертыми яичными желтками с молоком, сливочным маслом и посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа.

К супам-пюре на стол отдельно подают гренки из белого пшеничного хлеба, подсушенного в духовом шкафу или поджаренного с маслом. Можно подать пирожки с различной начинкой.

Раздел IIМолочные каши

Часто мы слышим выражение: «Эх, ты мало каши ешь». Мы с Вами знаем, что в крупах содержится много витаминов. Это самостоятельное блюдо будет еще вкуснее и полезнее, если готовить его на молоке.

Каша «Родной Китай»

Требуется: 1 л молока, 1 ст. риса, сахар, 2 ст. л. сливочного масла, соль.

Способ приготовления. Промойте рис и засыпьте в кипящую воду (2 ст.), поварите 10 минут. Откиньте рис на сито, подождите, пока стечет вода. Подогрейте молоко и залейте рис, варите на слабом огне, помешивая, 15 минут. Добавьте соль, сахар по вкусу и накройте крышкой. Уберите в духовой шкаф, предварительно накрыв крышкой, чтобы упрела. Перед подачей заправьте кашу сливочным маслом.

«Манные лепешки»

Требуется: 1 л молока, 2,5 ст. л. сливочного масла, 1 ст. крупы манной, сахар, соль, 2 яйца, 3 ст. л. панировочных сухарей.

Способ приготовления. Сварите густую манную кашу на молоке, охладите. Нарежьте ее ровными ломтиками. Взбейте яйца.

Смочите ломтики каши в яйце и обваляйте в сухарях.

Разогрейте сковороду со сливочным маслом и обжарьте манную кашу.

Каша «Солнечная»

Требуется: 1 л молока, 1 ст. пшена, 3 ст. л. сливочного масла, 700 г тыквы, сахар, соль.

Способ приготовления. Очищенную тыкву нарежьте маленькими кусочками. Доведите молоко до кипения и залейте тыкву, добавьте соль, сахар по вкусу. Доведите до кипения и поварите 5 минут. Насыпьте пшено, перемешайте и варите еще полчаса. Перед подачей заправьте кашу сливочным маслом.

Каша «Курочкино блюдо»

Требуется: 3 ст. молока, 1 ст. пшена, 1 ст. л. сливочного масла, соль, сахар.

Способ приготовления. Пшено промойте в нескольких водах и ошпарьте кипятком. Положите пшено в подсоленную воду и варите, помешивая, до загустения. Влейте кипяченое молоко, добавьте соль, сахар по вкусу и варите до загустения.

Уберите в духовой шкаф, предварительно накрыв крышкой, чтобы упрела.

Каша «Детская ненависть»

Требуется: 1 л молока, 1 ст. л. крупы манной, 2 ст. л. сливочного масла, сахар, соль.

Способ приготовления. В кипящее молоко, помешивая, всыпьте тонкой струйкой манную крупу. Варите до загустения 15 минут.

Добавьте сахар, соль, сливочное масло по вкусу, размешайте.

Уберите в духовой шкаф, предварительно накрыв крышкой, на несколько минут.

Каша «Русская печь»

Требуется: 1 л молока, 1 ст. крупы манной, 100 г изюма, 2 ст. л. сахара, 2 яйца, 2 ст. л. сливочного масла, соль.

Способ приготовления. В кипящее молоко, помешивая, всыпьте тонкой струйкой манную крупу и варите до загустения, добавив сахар, соль по вкусу, сливочное масло. Кашу остудите.

Разотрите с сахаром желтки и положите в кашу, добавив хорошо промытый изюм. Все хорошо перемешайте. Взбейте белки, осторожно перемешивая, добавьте в кашу. Запекайте в духовом шкафу полчаса.

Каша «Лошадиная морда»

Требуется: 1 л молока, 1,5 ст. овсяной крупы, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. сливочного масла, соль.

Способ приготовления. В кипящее молоко всыпьте дробленую овсяную крупу, добавьте соль по вкусу. Варите кашу, помешивая, до размягчения. Добавьте сахар, 1 ст. л. сливочного масла. Уберите в духовой шкаф, предварительно накрыв крышкой, на несколько минут. Перед подачей полейте кашу оставшимся растопленным сливочным маслом.

Каша «Кони-кони»

Требуется: 3 ст. молока, 1 ст. овсяных хлопьев, 1 ст. л. сливочного масла, соль.

Способ приготовления. В кипящее молоко всыпьте овсяные хлопья и варите, помешивая, до загустения. Добавьте соль по вкусу и растопленное сливочное масло.

Каша «Новинка»

Требуется: 1 ст. молока, 1 ст. крупы гречневой, 1 ст. л. сливочного масла, соль.

Способ приготовления. Положите гречневую крупу в кипящую подсоленную воду (2 ст.). Варите, помешивая, до загустения.

Влейте кипяченое молоко, добавьте сливочное масло, соль по вкусу и немного поварите. Уберите в духовой шкаф, предварительно накрыв крышкой, чтобы упрела.

Каша «Пуховая»

Требуется: 1 л молока, 2 ст. л. дробленой гречневой крупы, 2 яйца, 1 ст. л. сливочного масла.

Способ приготовления. Гречневую крупу перетрите с яйцами, дайте подсохнуть. Сварите кашу в молоке, добавив масла, до готовности, остудите. Протрите ее сквозь решето сразу на блюдо в виде горки. К каше подайте сахар и сливки.

Каша «Ковбой»

Требуется: 2/3 ст. молока, 3 ст. зерен кукурузы, 1 ст.л. сливочного масла, соль.

Способ приготовления. Недозрелую кукурузу вылущите и отварите в подсоленной воде. Слейте воду. Добавьте молоко, соль по вкусу и тушите до готовности, чтобы зерна разварились. Перед подачей заправьте растопленным сливочным маслом.

Каша «Сливочный вкус»

Требуется: 5 ст. молока, 2 ст. гречневой крупы, 2/3 ст. сливок, соль.

Способ приготовления. Переберите гречневую крупу, высыпьте в кастрюлю и залейте молоком. Варите кашу на слабом огне до загустения. Подогрейте сливки. Вбейте сливки в кашу, посолите и размешайте. Уберите в духовой шкаф, предварительно накрыв крышкой, на несколько минут.

Каша «Русско-Китайская»

Требуется: 1 л молока, ½ ст. риса, ½ ст. пшена, 1,5 ст. л. сливочного масла, сахар, соль.

Способ приготовления. Переберите рис и пшено. Промойте несколько раз в воде. Насыпьте крупы в кипящую воду (2 л) и варите несколько минут на слабом огне. Откиньте крупу на дуршлаг. Вскипятите молоко, насыпьте крупу и варите на слабом огне 15 минут. Добавьте соль, сахар по вкусу. Уберите в духовой шкаф, предварительно накрыв крышкой, на некоторое время. Перед подачей к столу полейте кашу растопленным сливочным маслом.

Каша «Любимая»

Требуется: 1,5 л молока, 1 ст. крупы ячневой, 2 ст. л. сливочного масла, соль.

Способ приготовления. Вскипятите молоко, осторожно всыпьте ячневую крупу, все время помешивая. Варите кашу до загустения, добавьте сливочное масло и посолите по вкусу.

«Бабушкина каша»

Требуется: 1 л молока, 1 ст. крупы перловой, 3 ст. л. сливочного масла, соль, сахар.

Способ приготовления. Хорошо промойте перловую крупу и насыпьте в кипящую воду. Поварите крупу 10 минут и откиньте на сито, дайте стечь воде. Разогрейте подсоленное молоко и переложите в него крупу. Варите на слабом огне, помешивая, до загустения. Добавьте в кашу сахар по вкусу и сливочное масло, размешайте. Уберите в духовой шкаф, предварительно накрыв крышкой, чтобы упрела.

Каша «Сладенькая»

Требуется: 2 л молока, 2 ст. манной крупы, 4–5 ст. л. сахара, 60 г грецких орехов, 1/3 ст. сливок, 100 г ягодного сиропа, соль и ванилин по вкусу.

Способ приготовления. В кипящее молоко с сахаром и солью высыпьте, помешивая, тонкой струйкой манную крупу. Варите кашу, продолжая мешать, на слабом огне 15 минут. Изрубите орехи. Добавьте в кашу ванилин по вкусу, порубленные орехи и сливки, все перемешайте. Кашу перед подачей на стол охладите. Наложив кашу в тарелки, полейте ее любым ягодным сиропом на Ваш вкус.

«Гурьевская» каша.

Требуется: 2 ст. молока, 1 ст. манной крупы, 2 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. сахара, ½ ст. сладкого миндаля, ½ порошка ванилина, 2 ст. л. грецких орехов.

Способ приготовления. Вскипятите молоко с сахаром и ванилином, всыпьте, помешивая, манную крупу. Варите 10 минут, слегка остудите, положите истолченный сладкий миндаль, все хорошо перемешайте. Намажьте сковороду сливочным маслом и выложите на нее кашу, посыпьте сахаром и тертыми грецкими орехами. Уберите кашу в горячий духовой шкаф до образования светло-коричневой корочки.

Раздел IIIНапитки, коктейли

Из молока можно приготовить много различных напитков и коктейлей, которые будут иметь изумительный вкус. Есть и такие, кто просто не любит пить простое цельное молоко. Это не проблема. Добавьте в него любимый сок, сахар, смешайте – вот и получился вкусный полезный напиток, а можно добавить что-нибудь и из «горячительного» – пожалуйста, вечерний коктейль.

Напиток «Медвежонок»

Требуется: 2 л молока, 100 г меда.

Способ приготовления. Доведите молоко до кипения и добавьте мед. Все хорошо смешайте или взбейте миксером.

Это очень полезный напиток, его можно использовать, добавив топленого масла, при простудных заболеваниях, так как он смягчает горло и облегчает дыхание.

Напиток «Цыпленок»

Требуется: 1,5 л молока, 3 яйца, 1,5 ст. л. сахара, 15 г ванилина.

Способ приготовления. Отделите желтки от белка. Вскипятите молоко и опустите в него осторожно желтки, сахар и ванилин.

Взбейте молоко миксером.

Коктейль «Бразильский»

Требуется: 1 л молока, 0,5 л черного кофе, 7 ст. л. сливочного мороженого.

Способ приготовления. Приготовьте кофе, остудите, процедите.

Добавьте молоко и мороженое, взбейте миксером.

Напиток «Клубничка»

Требуется: 1,5 л молока, 150 г клубничного сиропа.

Способ приготовления. Растворите сироп в кипящем молоке, немного охладите и взбейте миксером. Разливая, можете добавить в стаканы кубики льда.

Напиток «Ягодка»

Требуется: 3 ст. молока, 800 г клубники, 4 ст. л. сахара.

Способ приготовления. Вскипятите молоко с сахаром. Клубнику тщательно вымойте, удалите плодоножки и протрите через сито.

Осторожно, не переставая мешать, влейте молоко, чтобы оно не свернулось. Все хорошо смешайте.

Напиток «Розочка»

Требуется: 2 ст. молока, 800 г клубники, 2/3 ст. сливок, 2 ст. л. сахара.

Способ приготовления. Вскипятите молоко. Взбейте сливки с сахаром. Клубнику тщательно вымойте, удалите плодоножки, протрите через сито. Смешайте все компоненты и взбейте миксером. Добавьте в стакан с напитком кубик льда.

Напиток «Черничка»

Требуется: 3 ст. молока, 800 г черники, 2 ст. л. сахара.

Способ приготовления. Вскипятите молоко, охладите. Чернику тщательно вымойте, удалите плодоножки и протрите через сито.

Смешайте все компоненты и взбейте миксером. При желании добавьте в стакан кубик льда.

Напиток «Малинка»

Требуется: 3 ст. молока, 3 ст. малины, сахар по вкусу.

Способ приготовления. Вскипятите молоко, охладите. Свежую малину промойте, очистите от плодоножек и разотрите с сахаром. Добавьте в малину молоко и взбейте миксером.

Напиток «Обезьянка»

Требуется: 3 ст. молока, 2 банана, 3 ст. л. сахарной пудры.

Способ приготовления. Вскипятите молоко, охладите. Очистите банан, порежьте на кусочки и протрите через сито, смешайте с сахарной пудрой. Соедините все компоненты и взбейте миксером.

Напиток «Вишенка»

Требуется: 4 ст. молока, 700 г вишни, 4 ст. л. сахара.

Способ приготовления. Вскипятите молоко, охладите. Спелую вишню промойте, удалите косточки и протрите через сито.

Смешайте все компоненты и взбейте миксером.

Напиток «Малиновые сливки»

Требуется: 1,5 ст. молока, 2 ст. малины, ½ ст. сливок, 2 ст. л. сахара.

Способ приготовления. Вскипятите молоко, охладите. Малину вымойте, очистите от плодоножек. Все компоненты смешайте и взбейте с помощью миксера. Добавьте в стаканчик при желании кубик льда.

Напиток «Пчелка»

Требуется: 4 ст. молока, 450 г смородины, 3 ст. л. меда.

Способ приготовления. Вскипятите молоко с медом, охладите.

Промойте красную или черную смородину, очистите от плодоножек и протрите сквозь сито. Добавьте в смородину молоко, мешая, чтобы оно не свернулось и хорошо смешайте.

Напиток «Клюшка»

Требуется: 4 ст. молока, 2 ст. клюквенного сока, 4 яйца, 200 г сахара.

Способ приготовления. Вскипятите молоко, охладите. Влейте в молоко клюквенный сок. Взбейте желтки и сахар. Все компоненты смешайте и взбейте с помощью миксера. Добавьте в стаканчик кубик льда.

Напиток «Восток»

Требуется: 2 ст. молока, 800 г персиков, 1 ст. сливок, 6 ст. л. сахарной пудры.

Способ приготовления. Вскипятите молоко, охладите. Вымойте персики, удалите косточки. Плоды протрите сквозь сито.

Смешайте все компоненты и взбейте с помощью миксера.

Коктейль «Мулатка»

Требуется: 4 ст. молока, 4 ст. л. сахара, 4 яйца, 3 ст. л. растворимого кофе.

Способ приготовления. Вскипятите молоко, охладите, добавьте сахар, желтки, кофе. Все смешайте с помощью миксера. Подавая, добавьте в стаканы по кубику льда.

Коктейль «Африка»

Требуется: 3 ст. молока, 2/3 ст. черного кофе, 5 ст. л. сахарной пудры, 1 ст. сливок.

Способ приготовления. Вскипятите молоко, охладите. Взбейте сливки с сахарной пудрой, добавляя кофе. Все компоненты смешайте с помощью миксера.

Коктейль «Шоколадка»

Требуется: 4 ст. молока, 10 г ванилина, 4 ст. л. сахара, 3 яйца, 4 ст. л. какао.

Способ приготовления. Вскипятите молоко с ванилином. Какао смешайте с сахаром и небольшим количеством молока. Добавьте все в молоко и охладите. Все смешайте с помощью миксера.

Напиток «Необыкновенный»

Требуется: 4 ст. молока, 4 ст. л. сахара, 3 яйца, 40 г ванильного сахара.

Способ приготовления. Вскипятите молоко. Взбейте желтки с сахаром и добавьте, мешая, горячее молоко. Охладите, добавьте ванильный сахар и смешайте с помощью миксера.

Коктейль «Подростковый»

Требуется: 3 ст. молока, 70 г шоколада, 1,5 ст. л. сахара, 3 рюмки шоколадного ликера.

Способ приготовления. Кипяченое молоко подогрейте и растворите в нем сахар и шоколад, охладите. Добавьте ликер и смешайте с помощью миксера. Подавая, положите в стаканы по кубику льда.

Коктейль «Буржуйский»

Требуется: 2 ст. молока, 2 яйца, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. ананасового сока, 3 рюмки коньяка.

Способ приготовления. В молоко добавьте лимонный сок, коньяк, ананасовый сок и яйца, растертые с сахаром. Все компоненты смешайте с помощью миксера.

Напиток «Обжигающий»

Требуется: 3 ст. молока, 3 яйца, 1,5 ст. л. сахара, 100 г шоколада.

Способ приготовления. Желтки разотрите с сахаром добела, всыпьте тертый шоколад. Залейте теплым кипяченым молоком и поставьте на медленный огонь. Мешайте, пока не загустеет, но не давайте вскипеть. Когда поднимется пена, разлейте в чашки.

Кисель «Густой»

Требуется: 1,5 л молока, 20 шт. миндаля, ½ ст. сахара, 6 ст. л. кукурузного крахмала.

Способ приготовления. Обварите кипятком миндаль, очистите и измельчите. Налейте в стакан холодное молоко и смешайте его с крахмалом. Остальное молоко подогрейте и влейте в истолченный миндаль. Накройте крышкой и дайте постоять час.

Процедите молоко сквозь салфетку, всыпьте сахар и вскипятите. Добавьте муку, крахмал, разведенный в молоке, и еще раз доведите до кипения.

Коктейль «Малиновый»

Требуется: 2 ст. молока, 1 ст. малинового сока, 3 яйца, 1 ст. л. меда, 2 рюмки коньяка.

Способ приготовления. Взбейте с помощью миксера желтки, добавьте мед, малиновый сок, кипяченое молоко. Все компоненты смешайте с помощью миксера. Подавая, добавьте по кубику льда.

Раздел IVКислое молоко

У Вас прокисло молоко? Что же, это не беда! Кислое молоко пользуется очень большим спросом. Болгарская молочнокислая бактерия используется для закваски молока во многих странах, так как оно очень полезно для организма. Многие любят его даже больше, чем свежее. Из простокваши можно приготовить некоторые блюда, рецепты которых мы Вам предлагаем.

Суп «Беленький»

Требуется: 1,5 л простокваши, 7 ст. л. сметаны, 3 ст. л. муки, 6 шт. картофеля, соль, зелень, 150 г копченого мяса.

Способ приготовления. Взбейте хорошо прокисшее молоко.

Размешайте сметану с мукой и добавьте 2 ст. л. прокисшего молока, вылейте все в молоко и подогрейте, не давая закипать. Отварите картофель и порежьте. Нарежьте кусочками мясо, изрубите зелень. Добавьте все в суп и посолите по вкусу.

Холодный борщ «Киевская Русь»

Требуется: 3 л простокваши, 4 свежих небольших огурца, 15 шт. редиса, 3 шт. свеклы, щавель, 1,5 ст. сметаны, зелень, соль, сахар.

Способ приготовления. Отварите свеклу и нарежьте ее брусочками или соломкой. Измельчите щавель и поварите в кипящей воде 4 минуты. Охладите. Мелко нарежьте свежие огурцы и редис. Взбейте простоквашу и залейте приготовленные компоненты, добавьте зелень. Отдельно взбейте сметану. Все смешайте, добавьте соль и сахар по вкусу.

Суп «Крапивный»

Требуется: 1 л кислого молока, 50 г листьев молодой крапивы, 4 яйца, 1 ст. л. сливочного масла, черный перец.

Способ приготовления. Промойте несколько раз молодую крапиву в холодной воде, отожмите и ошпарьте подсоленным кипятком.

Откиньте на дуршлаг, отцедите, мелко порубите и положите в кипящую воду. Поварите суп 10 минут, снимите с огня и заправьте взбитыми яйцами и кислым молоком. Перед подачей к столу положите сливочное масло и посыпьте черным перцем по вкусу.

Окрошка «Кисленькая»

Требуется: 1 л простокваши, 10 долек чеснока, 2 свежих огурца, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. уксуса, 2 шт. картофеля, зелень, соль.

Способ приготовления. Отварите картофель в кожуре, очистите и мелко нарежьте. Разотрите чеснок, мелко нарежьте огурец и зелень укропа. В простоквашу положите все компоненты и тщательно перемешайте, добавьте 2 ст. холодной кипяченой воды, посолите по вкусу.

Напиток «Весна»

Требуется: 1 л простокваши, соль, зелень укропа.

Способ приготовления. Молоко охладите, взбейте с мелко нарезанной зеленью, добавьте соль по вкусу.

Напиток «Лето»

Требуется: 1 л простокваши, 3 ст. томатного сока, 1 ст. сметаны, соль.

Способ приготовления. Простоквашу охладите, добавьте томатный сок, сметану и тщательно смешайте. Можно добавить зелень.

Напиток «Свежесть»

Требуется: 4 ст. простокваши, 300 г свежих огурцов, соль, зелень.

Способ приготовления. Кислое молоко охладите. Натрите на крупной терке свежие огурцы, мелко нарежьте зелень. Все компоненты смешайте с помощью миксера, посолите по вкусу.

Напиток «Зайка»

Требуется: 2/3 л простокваши, 1,5 ст. морковного сока, 1 ст. томатного сока, соль.

Способ приготовления. Простоквашу охладите, взбейте, добавляя томатный и морковный сок. Посолите по вкусу.

Напиток «Яблочный»

Требуется: 3 ст. простокваши, 2 ст. яблочного пюре, 1 ст. томатного сока, соль, сахар.

Способ приготовления. Простоквашу охладите, взбейте, добавляя томатный сок и яблочное пюре, соль и сахар по вкусу.

Желе из простокваши.

Требуется: 0,5 л простокваши, 15 г желатина, 4 ст. л. сахара, 5 г ванилина.

Способ приготовления. Смешайте простоквашу с сахаром и ванилином, хорошо взбейте, добавьте растворенный желатин, перемешайте, разлейте в формочки и уберите в холодное место.

Для желе желательно использовать пастеризованную простоквашу.

Закуска «Зеленая»

Требуется: 2 ст. кислого молока, 100 г сельдерея, 60 г толченых грецких орехов, 2 ч. л. лимонного сока, зелень петрушки, 4 зубчика чеснока, соль.

Способ приготовления. Отцедите слегка кислое молоко. Натрите на мелкой терке сельдерей. Положите в кислое молоко сельдерей, грецкие орехи, лимонный сок, мелко нарезанную зелень петрушки и толченый чеснок. Посолите по вкусу и все смешайте. Можно положить 2 ст. л. сметаны.

Закуска «Миг»

Требуется: 2 ст. кислого молока, зелень петрушки, 40 г хрена, соль, 1 ст. л. сметаны.

Способ приготовления. Отцедите слегка кислое молоко.

Нарежьте мелко зелень петрушки и натрите на мелкой терке хрен. Положите в молоко петрушку, хрен, посолите по вкусу и перемешайте.

Салат с кислым молоком из помидоров.

Требуется: 1 ст. кислого молока, 0,5 кг спелых помидоров, 1 небольшая луковица, 4 ст. л. растительного масла, 4 яйца, зелень петрушки, соль.

Способ приготовления. Вымойте помидоры, очистите и нарежьте кружочками. Сварите вкрутую яйца и порежьте. Петрушку и лук мелко порежьте. Отцедите кислое молоко и взбейте с растительным маслом. Положите на дно в салатницу петрушку, ряд помидоров, яйца, немного лука, остальные помидоры, посыпьте оставшейся петрушкой и луком, заправьте салат взбитым кислым молоком. Уберите салат на полчаса в холодильник или холодное место.

Салат с кислым молоком из лука.

Требуется: 1,5 ст. кислого молока, 2 луковицы, черный перец, соль, 1 ст. л. сметаны.

Способ приготовления. Отцедите слегка кислое молоко.

Нарежьте крупно лук, заправьте кислым молоком, посолите, поперчите по вкусу и уберите на полчаса в прохладное место.

Такой салат лучше всего подавать с отварным картофелем.

Салат «Озорник»

Требуется: 1 ст. простокваши, 700 г редьки, соль, перец, зеленый лук.

Способ приготовления. Очистите и хорошо промойте редьку.

Натрите ее на крупной терке, посолите и поперчите по вкусу, заправьте простоквашей. Посыпьте салат нарезанным зеленым луком.

Раздел VБлюда, приготовленные на основе молока

Наша пища становится вкуснее, если есть ее с молоком.

Этот замечательный продукт служит основой для многих питательных блюд или придает им потрясающий вкус.

«Капустник»

Требуется: 1,5 л молока, 2 кочана капусты, 2 ст. сливок, 4 ст. л. тертых сухарей, 1 ст. л. тертого сыра.

Способ приготовления. Нашинкуйте свежую капусту, положите в кипящее молоко и варите до мягкости. Откиньте капусту на решето, переложите на сковороду, залейте сливками, посыпьте сухарями и сыром. Поставьте в духовку для запекания.

Картофель с молочным соусом.

Требуется: 2 ст. молока, 6 шт. картофеля, ½ луковицы, ½ ст. л. сливочного масла, зелень, соль.

Способ приготовления. Отварите картофель, очистите, нарежьте. Посолите по вкусу и положите в кастрюлю. Мелко нарезанный лук поджарьте на сливочном масле, добавьте молоко. Залейте картофель, накройте крышкой и вскипятите 2 раза. Подавая к столу, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки или зеленым луком.

Пюре «Каштан»

Требуется: 2 ст. молока, 200 г каштанов, 3 ст. л. сливочного масла, ½ ст. сливок, соль.

Способ приготовления. Каштаны очистите, обдайте кипятком, снимите кожицу. Положите в кастрюлю 1,5 ст. л. сливочного масла, каштаны и залейте молоком. Варите, пока каштаны не разварятся. Протрите сквозь сито, посолите по вкусу.

Размешайте со сливками, добавьте остальное масло и вскипятите.

Это пюре можно использовать как соус к птице, если развести его пожиже молоком.

Пюре из белой фасоли.

Требуется: 1,5 ст. молока, 2 ст. белой фасоли, соль, 2 ст. л. сливочного масла.

Способ приготовления. Фасоль хорошо промойте и замочите на 4 часа в холодной воде. Сварите фасоль в этой же воде, откиньте на дуршлаг, протрите через сито. Влейте, взбивая, горячее молоко, добавьте соль по вкусу и сливочное масло.

Мамалыга «Северная Америка»

Требуется: 4 ст. молока, 1,5 ст. кукурузной муки мелкого помола, 3 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. тертого сыра, соль.

Способ приготовления. Вскипятите молоко и посолите по вкусу.

Добавьте 1 ст. л. сливочного масла и насыпьте, помешивая в одном направлении, тонкой струйкой кукурузную муку. Варите смесь до загустения, снимите с огня и смешайте с сыром.

Перед подачей на стол каждую порцию полейте растопленным сливочным маслом.

Мамалыгу нужно подавать к столу горячей, так она вкуснее.

«Зимние шарики»

Требуется: 3 ст. молока, 4 яйца, 5 ст. л. сахарной пудры, ванильный сахар, 1 ст. л. муки.

Способ приготовления. Разделите осторожно яйца на белки и желтки. Белки взбейте в густую пену и смешайте с 3 ст. л. сахарной пудры. Вскипятите молоко с ванильным сахаром, добавив его по вкусу. В кипящее молоко опускайте столовой ложкой массу из белков. Варите 5 минут и выньте шумовкой.

Разотрите желтки с оставшейся сахарной пудрой и мукой, добавьте в молоко, в котором варились белки. Поставьте на огонь и доведите до загустения, не давая закипать, охладите.

Выложите шарики на блюдо и залейте приготовленным соусом.

Желе «Молочное»

Требуется: 2 ст. молока, ½ ч. л. тертой лимонной цедры, 15 г ванилина, 1 ст. сахара, 12 г желатина, 2 яйца.

Способ приготовления. Замочите желатин в холодной воде.

Молоко, желательно обезжиренное, вскипятите и снимите с огня. Добавьте сахар, щепотку соли, ванилин, лимонную цедру и размешайте. Отделите осторожно желтки от белков. Желтки взбейте, добавляя по ½ ч. л. горячего молока. Белки взбейте в крутую пену. В оставшееся молоко добавьте, помешивая, взбитые желтки и желатин. Когда смесь немного остынет и растворится желатин, добавьте взбитые белки.

Разлейте желе в формочки и уберите в холодильник, чтобы смесь застыла.

«Печеная морковка»

Требуется: 1 л молока, 800 г моркови, 1,5 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. сахара, ванилин, пакетик крахмала, 3 яйца.

Способ приготовления. Натрите на терке морковь и потушите с 1/3 ст. воды в кастрюле, накрыв крышкой, до мягкости.

Взбейте молоко с яйцами и крахмалом, добавьте сахар, ванилин по вкусу и хорошо перемешайте. Молоком залейте морковь и поставьте для запекания в духовой шкаф.

Мороженое молочное.

Требуется: 1 л молока, 1,5 ст. сахара, 10 яиц, 2 пакетика ванильного порошка.

Способ приготовления. Прокипятите молоко с сахаром. Взбейте 4 желтка и 4 яйца, можно взбить одни желтки, и постепенно подливайте их в теплое молоко, непрерывно размешивая.

Поставьте на огонь и размешивайте, пока смесь не загустеет, но не доводите до кипения. Снимите с огня, мешайте еще 3–4 минуты, пока смесь немного не остынет, добавьте ваниль.

Процедите через сито и уберите в холодное место, чтобы смесь остыла. Полученный крем заморозьте в специальной машине-мороженице. Вы знаете как приготовить молочное мороженое. Добавляя в него ароматические вещества, любимые орехи и фрукты, Вы получите новый вид мороженого. Можете подавать его в разных формах и именовать, как пожелает Вам Ваша душа, все зависит от Вашей фантазии.

Раздел VIСоусы

С помощью молока можно приготовить много разных соусов к различным блюдам: мясу, птице, сладким блюдам. Смело по вкусу добавляйте любимые специи, приправы и получите необыкновенно вкусный и изысканный соус, который будут хвалить Ваши гости или домочадцы.

Молочный соус к вареной телятине, курице.

Требуется: 1,5 ст. молока, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, 2 яйца, 1 ч. л. сахара, лимонная цедра, соль.

Способ приготовления. Прожарьте муку на сковороде с маслом, разведите молоком, размешайте до гладкости и вскипятите 2 раза. Когда немного остынет, вбейте желтки, добавьте соль по вкусу, сахар и натертую лимонную цедру. Налейте 1,5 ст. бульона, в котором варились курица или телятина, и доведите до кипения, но не кипятите. Процедите приготовленный соус.

«Простота»

Требуется: 1 ст. молока, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, соль, перец.

Способ приготовления. Прожарьте муку с маслом и влейте постепенно горячее молоко. Варите соус, помешивая, 10 минут, посолите и поперчите по вкусу.

Соус по-английски.

Требуется: 0,5 л молока, 2,5 ст. л. сливочного масла, ½ ст. сливок, 100 г белого пшеничного хлеба, ½ луковицы, гвоздика, соль.

Способ приготовления. Вскипятите молоко, добавьте хлеб, протертый через сито без корок, сливочное масло, очищенную головку лука, воткнув в него гвоздику, и посолите по вкусу.

Варите 10 минут, уберите луковицу, остальную массу взбейте, добавляя сливки. Этот соус подавайте горячим к вареному мясу и птице.

Соус «Пикантный»

Требуется: 0,5 л молока, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, 4 яйца, 15 г уксуса, ½ ч. л. черного молотого перца, соль.

Способ приготовления. Нагрейте масло, обжарьте в нем муку, посолите по вкусу и разведите горячим молоком. Доведите, непрерывно помешивая, до кипения, процедите, охладите. К приготовленному соусу добавьте желтки и размешайте. Заправьте уксусом, перцем и солью по вкусу, процедите через сито. Соус подавайте холодным.

Соус «Сырный»

Требуется: 0,5 л молока, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, 3 яйца, 200 г пармезана.

Способ приготовления. Нагрейте 1 ст. л. масла, обжарьте в нем муку, посолите по вкусу и разведите горячим молоком.

Доведите, непрерывно помешивая, до кипения, процедите. В кипящий соус добавьте тертый пармезан и размешайте.

Заправьте соус яичными желтками и оставшимся сливочным маслом. Этот соус нужно подавать горячим к мясу.

Соус «Рассвет»

Требуется: 0,5 л молока, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, 1,5 ст. томатного сока, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления. Нагрейте 1 ст. л. масла, обжарьте в нем муку, посолите по вкусу и разведите горячим молоком.

Доведите, непрерывно помешивая, до кипения, процедите. В соус добавьте томатный сок, соль и перец по вкусу, заправьте оставшимся сливочным маслом. Этот соус можно подавать к макаронным изделиям.

Молочный соус к пудингу.

Требуется: 1,5 ст. молока, 2 яйца, 1 ч. л. муки, 3 ст. л. сахара, ванилин.

Способ приготовления. Разотрите сахар с яичными желтками и мукой, залейте горячим молоком. Варите соус до загустения, непрерывно помешивая. Снимите с огня, процедите, добавьте ванилин по вкусу.

Соус «Шоколадный»

Требуется: 1,5 ст. молока, 2 яйца, 3 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. какао, 1 ч. л. муки, ванилин.

Способ приготовления. Разотрите сахар с желтками, добавьте какао и муку, размешайте и залейте горячим молоком. Варите до загустения, непрерывно помешивая. Снимите с огня, процедите и добавьте немного ванилина.

Раздел VIIКремы молочные

Вы задумались над тем, что подать на завтрак или на десерт, чтобы это было вкусно и красиво? Лучшее решение – крем.

Этот изысканный десерт придется по душе взрослым и детям.

Крем «Миндальный»

Требуется: 3 ст. молока, ½ ст. сладкого миндаля, ½ ст. сахара, 8 шт. горького миндаля, сироп или молочный соус к сладким блюдам.

Способ приготовления. Очистите миндаль, измельчите и разведите молоком. Процедите, отожмите и всыпьте сахар.

Отделите яичные желтки, смешайте с миндальным молоком, размешайте и процедите сквозь сито. Влейте смесь в формочки и поставьте в посуду с кипящей водой. Как только поставите, то сразу уменьшите огонь, чтобы вода не кипела. Когда молоко загустеет так, что его можно резать ножом, выньте формы и поставьте в холодное место. Выложите крем на блюдо и полейте сиропом, молочным или шоколадным соусом.

Крем «Забава»

Требуется: 2,5 ст. молока, ¾ ст. молотого кофе, 2/3 ст. сахара, 10 яиц, фрукты.

Способ приготовления. Сварите крепкий кофе и смешайте его с кипяченым молоком, сахаром, яичными желтками. Тщательно размешайте и процедите сквозь сито. Влейте смесь в формочки и поставьте в посуду с кипящей водой. Как только поставите, то сразу уменьшите огонь, чтобы вода не кипела. Когда молоко загустеет так, что его можно резать ножом, выньте формы и поставьте в холодное место. Выложите крем на блюдо и украсьте нарезанными бананами, киви, клубникой.

Крем «Этюд»

Требуется: 2 ст. молока, плитка шоколада, 10 яиц, ½ ст. сахара.

Способ приготовления. Натрите на терке шоколад, всыпьте его вместе с сахаром в молоко и вскипятите. Когда молоко остынет, добавьте желтки, размешайте и процедите сквозь сито. Влейте смесь в формочки и поставьте в посуду с кипящей водой. Как только поставите, то сразу уменьшите огонь, чтобы вода не кипела. Когда молоко загустеет так, что его можно резать ножом, выньте формы и поставьте в холодное место.

Выложите крем на блюдо и полейте молочным соусом или подайте соус отдельно.

Крем «Влюбленный»

Требуется: 1,5 ст. густых сливок, 2/3 ст. сахарной пудры, 12 г желатина, ванилин.

Способ приготовления. Растворите желатин в холодной воде и оставьте на 20 минут, после чего отожмите и растворите, хорошо помешивая, в ¼ ст. кипятка. Влейте сливки в кастрюлю, поставьте в холодную воду и взбивайте до образования густой пены. Добавьте, все время помешивая, сахарную пудру, ванилин по вкусу и влейте растворенный желатин. Разлейте крем в формочки и охладите.

Крем «Валентинов день»

Требуется: 1 ст. сметаны, 10 г желатина, ½ ст. сахарной пудры, ванилин, 250 г малины.

Способ приготовления. Влейте сметану в кастрюлю, поставьте в холодную воду. Добавьте в сметану сахар, ванилин по вкусу и взбивайте, пока сметана не увеличится вдвое. Малину тщательно вымойте в холодной воде и протрите сквозь сито.

Смешайте сметану с протертой ягодой и добавьте, все время помешивая, растворенный желатин. Разлейте крем в формочки, положите по клубничке и охладите.

Раздел VIIIТворожные блюда

Запеканка «Любовь»

Требуется: 0,5 кг творога, 3 шт. картофеля, 3 ст. л. муки, 4 ст. л. сметаны, 2 ст. л. сливочного масла, 2 яйца, соль.

Способ приготовления. Отварите картофель, пропустите через мясорубку, добавьте творог, яйца, муку, соль по вкусу. Все хорошо перемешайте. Смажьте приготовленную форму маслом, положите в нее подготовленную массу. Полейте сверху жидкой сметаной и поставьте в духовой шкаф для запекания.

Творожники «Городские»

Требуется: 0,5 кг творога, 1 яйцо, 2 ст. л. сахара, 1/5 ст. муки, ванильный сахар, соль.

Способ приготовления. Пропустите творог через мясорубку или протрите через сито в глубокое блюдо. Добавьте половину муки, яйцо, сахар, соль, ванилин по вкусу. Хорошо перемешайте и разделите на равные лепешки. Каждую из них обваляйте в муке и обжарьте с двух сторон на разогретой сковороде с маслом до образования румяной корочки.

Галушки из творога.

Требуется: 0,5 кг творога, 2 яйца, 3 ст. л. сахара, 1 ст. муки, 1 ст. л. сливочного масла, соль.

Способ приготовления. Протрите творог сквозь сито, добавьте яйца, сахар, растопленное сливочное масло, соль и хорошо перемешайте, всыпьте муку и замесите. Из творожного теста сформируйте клецки. Опустите их в кипящую подсоленную воду и варите, пока не всплывут. Выньте готовые галушки шумовкой и положите на блюдо, полейте сметаной или растопленным сливочным маслом. Можно обвалять галушки в поджаренных на сливочном масле тертых сухарях.

Сырники «Древнерусские»

Требуется: 1 кг творога, 2 яйца, 2 ст. муки, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. тертых сухарей.

Способ приготовления. Протрите творог сквозь сито, добавьте яйца, муку, соль по вкусу. Готовое тесто раскатайте на разделочной доске, посыпанной мукой, и нарежьте на кусочки или вырежьте формочкой кружочки. Опустите сырники в подсоленный кипяток. Выньте шумовкой, когда они всплывут, и облейте растопленным сливочным маслом, посыпьте тертыми сухарями.

Сырники «Хрустящие»

Требуется: 1 кг творога, 2 яйца, 2 ст. муки, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. сливочного масла, сахар, соль.

Способ приготовления. Протрите творог сквозь сито, добавьте яйца, муку, соль по вкусу. Раскатайте на разделочной доске, посыпанной мукой, и вырежьте формочкой кружочки. Обжарьте на разогретой сковороде с двух сторон до золотистого цвета.

Выложите на блюдо, полейте сметаной и подайте к столу с сахаром.

Вареники «Обыкновенное чудо»

Требуется: 0,5 кг творога, 3 яйца, ½ ст. молока, 2 ст. муки, 2 ст. л. сахара, 4 ст. л. сливочного масла, соль.

Способ приготовления. В молоко вбейте 1 яйцо, посолите, всыпьте муку и замесите крутое тесто. Творог пропустите через мясорубку или протрите сквозь сито, добавьте в него сахар, желток, 1 ст. л. растопленного сливочного масла, ½ ч. л. соли и тщательно перемешайте. Раскатайте тонко тесто, стаканом вырежьте кружочки, смажьте взбитым белком. Положите на каждый кружочек по 1 ч. л. творожной массы, края соедините и защипите. Опустите вареники в подсоленный кипяток и варите. Выньте, когда они всплывут, шумовкой.

Положите на блюдо и полейте растопленным сливочным маслом.

К столу подайте отдельно сметану, сахар или мед.

Творожная масса «Медок»

Требуется: 250 г творога, 1 яйцо, 150 г натурального меда, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сахара.

Способ приготовления. Протрите творог через сито. Желтки разотрите с сахаром и подогретым медом. Все компоненты смешайте, добавьте мягкое сливочное масло и взбейте. Подайте отдельно к столу взбитые сливки.

Творожок «Любительский»

Требуется: 250 г творога, 50 г зеленого лука, 3 ст. л. сметаны, соль.

Способ приготовления. Нарежьте мелко помытый зеленый лук, смешайте с творогом, посолите по вкусу и залейте сметаной.

«Сладкий завтрак»

Требуется: 0,5 кг творога, 3 ст. л. сметаны, 150 г сливочного масла, 1 ст. сахара, 1 ст. л. какао, ванильный сахар.

Способ приготовления. Размягченное сливочное масло нарежьте на небольшие кусочки, положите в кастрюлю и взбивайте до пышности деревянной лопаточкой. Добавьте сахар, ванилин по вкусу, щепотку соли, какао и все хорошо перемешайте.

Протрите творог через сито. Добавляйте небольшими порциями творог и сметану, тщательно вымешивая. Выложите готовую массу на блюдо, украсьте толчеными орехами или свежими ягодами. Уберите в холодное место.

Пудинг «Восточные ночи»

Требуется: 0,5 кг творога, 4 яйца, ½ ст. сахара, 100 г изюма, 70 г орехов, 1 свежее яблоко, апельсиновая цедра, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. сметаны, 2 ст. л. сухарей.

Способ приготовления. Истолките сухари и просейте сквозь сито. Нарубите орехи, слегка обжарьте и разотрите с сахаром (2 ст. л.) Очистите и промойте изюм. Мелко нарежьте яблоко.

Протрите творог сквозь сито, добавьте сахар, растопленное сливочное масло, яичные желтки, соль (½ ч. л.), натертую апельсиновую цедру и тщательно взбейте деревянной лопаточкой. Смешайте творожную массу с сухарями, яблоком, орехами, изюмом и взбитыми белками, все хорошо разотрите.

Подготовленную форму для пудинга смажьте сливочным маслом, посыпьте сахаром, наполните творожной массой и варите на пару около часа, подливая в кастрюлю воду. Готовый пудинг выложите на блюдо и полейте сладким молочным соусом.

Как приготовить ланч

Между стаканом кефира или сока, выпитым рано утром, и сытным обедом проходит около пяти-шести часов. И большинство людей в 10–11 часов утра уже задумываются о том, что неплохо было бы перекусить. А если отказывать себе в этом у Вас нет причин, то почему бы не устроить себе второй завтрак – ланч.

Для того чтобы подкрепить силы, Вам и Вашим близким в первой половине дня нужен «привал для ланча». Вкусный и полезный второй завтрак можно приготовить везде, где бы Вы ни находились: дома, на работе или на даче.

Ланч должен быть сытнее первого завтрака. Но не забывайте о том, что Вас ждет впереди питательный обед. В обеденный перерыв у Вас будет больше времени и возможности подкрепиться как следует.

Именно поэтому так важно получить необходимую энергию от утренней пищи и сохранить аппетит для обеда после второго завтрака. Это получится легко, если Вы будете следовать нашим советам. Ведь в этой книге собраны рецепты тех блюд, которые идеально подходят для ланча.

В рецептуре блюд к ланчу непременными компонентами являются овощи и фрукты, натуральные соки и молочные продукты, содержащие в себе большое количество витаминов и питательных свойств. Именно их наличие в Вашей крови позволит Вам чувствовать себя прекрасно в течение всего дня.

Пришла пора отказаться от ланча с привычными бутербродами и скучными кашами. С нашей помощью Вы можете значительно разнообразить второй завтрак и превратить его в настоящий праздник. Проверено многими: вкусный ланч обеспечит отличное настроение. Приятного аппетита!

Раздел IЛанч для домашних

Некоторые люди, которых можно назвать счастливыми, не знают, что такое ланч на работе. Они во время второго завтрака находятся дома. Поэтому у этих счастливцев есть возможность порадовать себя и своих близких чем-нибудь особенно вкусным в этот утренний час.

Для ланча Вы можете приготовить легкий овощной или фруктовый суп. Они отличаются от горячего первого на обед своей легкостью. После первого завтрака Ваши домашние проголодались, и им необходимо небольшое подкрепление сил перед обедом. Бутерброды оставьте на крайний случай, а в домашних условиях побалуйте близких вкусными и ароматными супами для ланча.

Суп-пюре для ланча «Яблонька»

Требуется: 200 г яблок, 1 ст. л. сахара, 1 лимон, 70 г белого хлеба, 2 ст. воды, 3 ст. л. риса.

Способ приготовления. Яблоки помойте, нарежьте ломтиками и очистите от семян. Залейте яблоки горячей водой, накройте кастрюлю крышкой и закипятите. Затем убавьте огонь и варите яблоки до тех пор, пока они не станут мягкими. Отваренные яблоки протрите через сито.

Отделите корку от белого хлеба и порежьте мякоть небольшими кубиками. Хлебные кубики добавьте в яблочное пюре. Рис хорошенько промойте и залейте водой. Отварите его до готовности и слейте оставшуюся воду. Рис засыпьте в яблочную смесь. Лимон очистите от кожуры и мелко порежьте. Кусочки лимона и сахар добавьте в пюре. Разбавьте суп-пюре кипяченой водой до нужной Вам консистенции.

«Восточное лакомство»

Требуется: 150 г риса, 150 г кураги, 50 г сливочного масла, ½ л фруктового йогурта, 2 ст. л. сахара, корица, 1,5 ст. воды.

Способ приготовления. Рис хорошенько промойте и отварите в воде до готовности. Оставшуюся воду слейте и добавьте в рис масло. Курагу замочите в теплой воде на 10–15 минут. После этого закипятите ее и варите на медленном огне около 10 минут.

Смешайте отваренный рис и курагу, добавьте сахар и корицу по вкусу. Все заправьте фруктовым йогуртом.

«Лакомка»

Требуется: ½ л молока, ½ л воды, 6 ст. л. овсяных хлопьев «Геркулес», 2 ч. л. сливочного масла, 2 яблока, 2 ст. л. изюма, соль, сахар, корица.

Способ приготовления. Воду закипятите, а после этого добавьте в воду молоко. Сразу же после этого добавьте овсяные хлопья и специи по вкусу. Изюм промойте и замочите в теплой водой на 10 минут. А после этого изюм засыпьте в общую смесь. Доведите суп до кипения и убавьте огонь.

Помешивая, кашу варите в течение 15 минут. После этого снимите с огня.

Яблоки помойте, порежьте дольками и очистите от сердцевины.

Потрите яблоки на крупной терке. Яблочное пюре добавьте в овсяную кашу и хорошенько перемешайте.

«Пестрый»

Требуется: ½ ст. пшеничной крупы, 1 вареное яйцо, 1 ст. свежей клюквы, 1 яблоко, ½ л кефира, корица, соль, 1,5 ст. воды.

Способ приготовления. Воду закипятите и посолите. В кипящую воду залейте пшеничную крупу и доведите кашу до кипения.

Убавьте огонь и варите 6–7 минут. После варки пусть каша настоится некоторое время, а затем слейте оставшуюся в каше жидкость.

Вареное яйцо очистите и порежьте кубиками. Яблоко помойте, очистите от семян и порежьте кубиками. В пшеничную кашу добавьте порезанные продукты, промытую клюкву и специи по вкусу. Разведите суп кефиром.

«Рог изобилия»

Требуется: 300 г чернослива, 2 ст. л. сахара, 1 ст. фруктового сока, 1 ст. л. крахмала, корица, соль, 1 лимон.

Способ приготовления. Чернослив промойте холодной водой и залейте немного остывшей кипяченой водой. Пусть он набухнет. После этого поставьте его на огонь и варите пока он не разварится. Протрите чернослив через сито и в полученное пюре добавьте специи по вкусу. Также влейте фруктовый сок.

Крахмал разведите в теплой воде и добавьте к общей массе.

Суп на слабом огне доведите до кипения. После чего сразу снимите его с огня. Перед употреблением охладите суп и добавьте, в уже охлажденный, лимон, нарезанный дольками.

Как Вы наверняка убедились это довольно необычные и интересные рецепты супов. Вашим домашним, особенно малышам, они придутся по вкусу. Ведь в них так много вкусных фруктов. Используйте для их приготовления соки или йогурты, которые Ваши дети просто обожают. После такого ланча уже никто не будет торопить Вас с обедом, и Вы сможете целиком себя посвятить срочным делам.

Если Вы решили приготовить на второй завтрак что-нибудь из рыбы, это просто замечательно. Рыба – незаменимый компонент в здоровом питании. Приготовить новое и очень вкусное блюдо из рыбы можно по любому из предложенных рецептов.

Запеченная рыба «Молочное море»

Требуется: 300 г филе рыбы, 2 яйца, ½ ст. молока, 1 ч. л. сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, соль.

Способ приготовления. Мясо рыбы очистите от костей и нарежьте на одинаковые кусочки. Обжарьте их в глубокой сковороде на растительном масле. Накройте сковороду крышкой и убавьте огонь. Добавьте немного воды к рыбе и потушите около 10 минут.

Яйца смешайте с молоком, посолите по вкусу. Хорошенько взбейте молочную смесь. На сковороде растопите сливочное масло и равномерно разложите кусочки рыбы. После этого залейте рыбу приготовленным соусом и запекайте в духовке при средней температуре до готовности.

Рыбная запеканка «Забава к ланчу»

Требуется: 250 г рыбы, 100 г сушеных грибов, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. плавленого сыра, 1 ст. л. сливочного масла, 100 г майонеза, соль, перец.

Способ приготовления. Любые сушеные грибы залейте водой, дайте постоять около 20 минут. Затем отварите их в этой же воде. После того как они сварятся, слейте бульон, а грибы охладите. Затем нарежьте и обжарьте на сковороде с добавлением масла.

Обжаренные грибы смешайте с мукой. На сковороду выложите сырое рыбное филе, на него – грибную массу. Залейте все майонезом. Сыр натрите на терке и посыпьте им запеканку сверху. Поставьте сковородку в нагретую духовку и запекайте до готовности.

Рыбный омлет «Нежный»

Требуется: 200 г рыбы, 1 яйцо, 2/3 ст. молока, 2 ст. л. очищенных грецких орехов, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. майонеза, соль, перец, зелень.

Способ приготовления. Мясо рыбы промойте, очистите от костей.

Порежьте филе рыбы на небольшие тонкие кусочки. В небольшую чашку сложите эти кусочки и залейте майонезом. Поставьте чашку в холодильник на 20 минут.

В чашку с молоком разбейте яйцо, добавьте соль и перец по вкусу и хорошенько перемешайте. Рыбу достаньте из холодильника и тут же обжарьте на сковороде в накаленном растительном масле до золотистой корочки.

Сложите обжаренную рыбу в глубокую сковородку, посыпьте измельченными орехами, разложите лимонные дольки и все залейте молочным соусом. Поставьте сковороду в духовку, предварительно нагретую до средней температуры. После этого сделайте огонь умеренным и выпекайте омлет в течение 5–7 минут.

Говорят, некоторые просто не могут жить без омлета – безусловно утреннего блюда. Рыбный омлет – отличная возможность сделать обычный омлет еще вкуснее.

Если Вы полны желания включить в свой рацион как можно больше овощей и ягод, то, может быть, овощные блюда для ланча станут лучшим выходом из такой ситуации.

«Радуга»

Требуется: 300 г краснокочанной капусты, 2 яблока, 3 ст. л. шпика, 1 луковица, 2 шт. гвоздики, 1 лимон, соль, 1 ч. л. сахара, 1,5 ч. л. уксуса.

Способ приготовления. Капусту мелко нашинкуйте и ссыпьте в кастрюлю. Добавьте туда же все специи и уксус. Шпик мелко нарежьте и засыпьте в кастрюлю. Лук очистите и мелко нашинкуйте. Лук соедините с капустой. Долейте немного воды в капусту и поставьте ее тушить до полуготовности.

Яблоки помойте, очистите от сердцевины и порежьте дольками средней толщины. Поверх капусты уложите яблоки равномерным слоем. Кастрюлю накройте крышкой и поставьте на огонь.

Теперь Вам нужно тушить капусту до полной готовности. Лимон очистите от кожуры и порежьте дольками. Блюдо с капустой украсьте дольками лимона.

«Красная заря»

Требуется: 300 г свеклы, 1 морковь, 1 корень петрушки, ½ ст. сметаны, 3 ст. л. томатного сока, 1 лимон, 1 ст. л. муки, 20 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления. Очистите и порежьте тонкой соломкой свеклу, морковь и петрушку. Засыпьте измельченные овощи в глубокую сковороду и сбрызните все соком, который Вы выдавили из лимона. Добавьте в сковороду масло и немного воды. Тушите на среднем огне до готовности, подливая по необходимости воду и помешивая.

Готовое блюдо заправьте сметаной, смешанной с томатным соусом и мукой. Посолите по вкусу.

«Миланские башни»

Требуется: 300 г помидоров, 2 ст. л. маргарина, 150 г панировочных сухарей, 100 г ветчины, зелень петрушки, перец, соль, 1 яйцо.

Способ приготовления. Помидоры опустите сначала в горячую воду, а затем в холодную. После этого Вам будет легко снять с них кожицу. Очищенные помидоры нарежьте ломтиками.

Яйцо отварите и порежьте кружочками толщиной в 1–1,5 см.

Маргарин растопите на сковороде и положите туда помидоры, предварите обваляв их в сухарях.

Ветчину порежьте тонкими ломтиками и положите вторым слоем на помидоры. На ветчину – веточки петрушки. Следующий слой выложите из кружочков яиц, этот слой слегка посолите и поперчите. После яиц снова петрушка, за ней – ветчина.

В завершение положите кружочек помидора на каждую «башенку». Не забудьте прежде помидоры обвалять в сухарях.

Посолите и поперчите по вкусу верхний слой. Положите на каждую башенку небольшой кусочек маргарина. После всего этого поставьте сковороду в духовку, предварительно нагретую.

При средней температуре выпекайте «башенки» до образования румяной корочки.

«Серебро фараонов»

Требуется: 2 баклажана, 200 г мясного фарша, 3 помидора, 2 ст. л. плавленого сыра, 2 дольки чеснока, перец, соль, петрушка, 2 ст. л. сметаны.

Способ приготовления. Баклажаны помойте, очистите от «хвостиков» и разрежьте пополам вдоль. Ложкой выньте серединку и смешайте ее с мясным фаршем.

В фарш также добавьте измельченный чеснок, соль и перец по вкусу. Все хорошенько перемешайте. Приготовленным фаршем наполните каждую половинку. Помидоры порежьте кружочками толщиной в 1,5 см и положите их на каждую половинку баклажана.

Баклажаны сложите на противень, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке при средней температуре. Перед подачей полейте сметаной и посыпьте измельченной петрушкой.

«Оранжевое счастье»

Требуется: 500 г моркови, 3 ст. л. манной крупы, 1,5 ст. л. сливочного масла, 2 яйца, ½ ст. молока, ½ ч. л. сахара, соль, 3 ст. л. сметаны, панировочные сухари.

Способ приготовления. Промойте и очистите морковь. После этого натрите ее на крупной терке. Засыпьте натертую морковь в кастрюлю и залейте горячим молоком. Добавьте туда специи и масло. Поставьте кастрюлю на огонь и потушите до готовности, периодически помешивая. Затем всыпьте в нее манную крупу, перемешайте и продолжайте тушить на слабом огне около 5 минут.

После этого морковь охладите. Затем добавьте в массу яичные желтки. Все хорошенько перемешайте и сформируйте морковные котлеты. Растопите на сковороде масло и, обмакнув котлеты в яичный белок и сухари, обжарьте на умеренном огне с обеих сторон. Перед подачей полейте их сметаной.

Раздел IIДеловой ланч

Возможности делового ланча очень ограничены во времени и приготовлении. К сожалению, не все начальники заботятся о здоровье своих подчиненных. Поэтому горячее питание не всегда является нормой для ланча в рабочее время. Но наши сограждане известны своей предприимчивостью и запасаются на этот случай бутербродами, сэндвичами и т. д.

Даже если Вы считаете себя мастером приготовления бутербродов, то знайте – новая информация о бутербродах еще никому не повредила. Для тех, кто привык к ланчу с бутербродами, на которых могут быть только сыр или колбаса, нужно пересмотреть отношение к ланчу и бутербродам вообще.

Вы можете замечательно перекусить во время ланча даже с помощью «обычных» бутербродов. Воспользуйтесь нашими советами по приготовлению новых видов бутербродов для ланча.

В большинстве случаев подготовку к рабочему ланчу следует начать дома и сделать нужные заготовки. А уже непосредственно перед ланчем Вы можете создать аппетитное «сооружение» из продуктов на Ваш вкус.

«Дружба»

Требуется: 2 ломтика пшеничного хлеба, 1 яйцо, 20 г колбасы, 15 г сыра, 1 ст. л. майонеза, 2 ч. л. растительного масла.

Способ приготовления. Растительное масло разогрейте на сковороде и обжарьте на нем ломтики хлеба, только с одной стороны.

Яйцо отварите вкрутую. Очистите и мелко порежьте, также мелко нашинкуйте колбасу. Смешайте нарезанные продукты и заправьте майонезом. Смесь, которая у Вас получилась, посолите и поперчите по вкусу. На ломтики хлеба с необжаренной стороны выложите массу. Покройте бутерброды сыром, натертым на терке.

Духовку разогрейте и запекайте в ней бутерброды до образования румяной корочки. После этого выньте бутерброды из духовки и охладите.

«Гамлет»

Требуется: 2–3 ломтика ржаного хлеба, 1 ст. л. сливочного масла, 1 яйцо, соль.

Способ приготовления. Сливочное масло растопите на слабом огне. Ломтики хлеба обжарьте на масле с одной стороны, а затем переверните, не снимая с огня.

Сырое яйцо взбейте с солью и залейте этой смесью поджаренные ломтики. Накройте крышкой сковороду и подержите бутерброды на медленном огне 3–4 минуты, после этого содержимое сковороды переверните на тарелку и охладите. Вы можете украсить этот бутерброд зеленью укропа, петрушки.

В приготовлении этого бутерброда Вы используете самые доступные продукты. Затраты Вашего времени минимальны. Но в итоге Вы получили новый вариант бутерброда на ланч.

«Амстердам»

Требуется: 2 ломтика пшеничного хлеба, 20 г сливочного масла, 1 яблоко, 20 г сыра.

Способ приготовления. Намажьте маслом ломтики хлеба. Яблоки очистите от кожуры и семян, нарежьте тонкими ломтиками и положите на хлеб. Сыр натрите на терке и посыпьте им бутерброд.

«Солнечный»

Требуется: 2 ломтика пшеничного хлеба или батона, 1 яйцо, 2 ст. л. молока, ½ ч. л. сахара, 1 лимон, 1 ст. л. сливочного масла.

Способ приготовления. Яйцо разбейте в молоко и засыпьте туда же сахар. Взбейте смесь до полного растворения сахара. Масло разогрейте на сковороде. Ломтики хлеба смочите в молоке, которое Вы взбили, и обжарьте на сковороде. Лимон очистите от кожуры и порежьте тонкими кружочками. На гренки выложите тонкий слой лимонных кружков.

«Паштетный»

Требуется: 1 яйцо, 2 ломтика ржаного хлеба, соль, перец, 2 ч. л. сливочного масла, зелень петрушки.

Способ приготовления. Яйо отварите и очистите. Отделите желток от белка и разотрите вилкой. Белок измельчите ножом.

Смешайте желток и белок, посолите и добавьте перца по вкусу.

Заправьте полученную смесь маслом и хорошенько перемешайте.

Ломтики хлеба намажьте яичным паштетом и посыпьте измельченной петрушкой.

«Полянка»

Требуется: 2 ломтика ржаного хлеба, 2 ст. л. отваренных или маринованных грибов, 1 яйцо, соль, перец, 1 ч. л. горчицы, 2 ст. л. сливочного масла.

Способ приготовления. Ломтики хлеба обжарьте на небольшом количестве масла с обеих сторон и охладите. После этого намажьте хлеб оставшейся частью сливочного масла.

Яйцо отварите, почистите и отделите желток от белка.

Сделайте это аккуратно, чтобы не повредить форму белка.

Возьмите желток и измельчите его вилкой. Грибы порубите ножом и соедините с желтком, все посолите и поперчите.

Полученную смесь заправьте горчицей.

Белок нарежьте кольцами и уложите по несколько колец на каждый ломтик бутерброда. В середину каждого кольца уложите грибную массу.

«Морской»

Требуется: 2 ломтика ржаного хлеба, 6 килек средней величины, 2 ч. л. майонеза, 1 яйцо.

Способ приготовления. Яйцо отварите и порежьте тонкими кружочками. Ломтик хлеба покройте яичными кольцами. Кильку очистите и положите на бутерброд в свернутом виде. Полейте бутерброд сверху майонезом.

«Зебра»

Требуется: 20 г филе сельди, 2 ч. л. сливочного масла, 1 яйцо, 1 свежий огурец, петрушка, соль, 2 ломтика ржаного хлеба.

Способ приготовления. Хлеб нарежьте прямоугольными ломтиками и намажьте маслом. Филе селедки нарежьте тонкими брусочками.

Яйцо отварите и отделите желток от белка. Порубите эти продукты по отдельности. Порежьте мелкими кубиками огурец и смешайте его с измельченной петрушкой. Все продукты поочередно выложите косыми линиями на хлеб, бутерброд слегка подсолите.

«Пастилка»

Требуется: 2 ломтика ржаного хлеба, 3 ст. л. творога, 2 ст. л. сметаны, 4–5 веточек петрушки, соль.

Способ приготовления. Творог заправьте сметаной и посолите по вкусу. Немного остудите в холодильнике. Творожной смесью намажьте бутерброд. А украсить его Вы сможете петрушкой.

Довольно диетический вариант бутерброда, не правда ли? Он идеально подойдет тем, кто заботится о своей фигуре. А также сторонники «легкого» ланча могут приготовить себе именно такой бутерброд.

«Вкусная лужайка»

Требуется: 2 ломтика ржаного хлеба, 1 яйцо, 60 г вареного мяса, 2 ч. л. сливочного масла, зелень петрушки.

Способ приготовления. Яйцо отварите вкрутую, очистите от скорлупы. Яйца и мясо пропустите через мясорубку. Размешайте продукты до однородной массы, посолите и разотрите с маслом.

Охладите полученную смесь. После чего ломтики хлеба покройте мясной пастой. Украсьте бутерброды зеленью петрушки.

«Сладкий»

Требуется: 3 ст. л. творога, 2 ч. л. варенья с ягодами, 2 ломтика белого хлеба или батона.

Способ приготовления. Творог смешайте с вареньем и поставьте полученную смесь в холодильник на 5 минут. После этого намажьте ломтики хлеба сладкой массой.

Как обойтись без сладких бутербродов тем, кто не может жить без сладкого? Не стоит лишать себя удовольствия в предобеденное время.

«Весельчак»

Требуется: 3 ломтика ржаного хлеба, 1 ст. л. сливочного масла, 1 яйцо, 50 г вареных мозгов, соль, 20 г плавленого сыра.

Способ приготовления. Сливочное масло тонким слоем нанесите на ломтики хлеба. Вареные мозги нарежьте маленькими кусочками. Обжарьте их на сковороде, затем охладите. В остывшие мозги добавьте яйцо, которое Вам следует предварительно отварить и мелко порезать.

Полученной смесью нанесите еще один слой на бутерброд поверх масленного. Посолите по вкусу. Завершением бутерброда станет сыр, который Вы натрете на мелкой терке, и посыпьте им каждый ломтик.

Сэндвич известен как самая питательная разновидность бутерброда. Все компоненты сэндвича определяются Вашей фантазией. Но одно остается неизменным всегда. Это непременное наличие мяса. Такой факт особенно радует мужчин, которые считают настоящей едой только мясо.

Также могут радоваться и худеющие особы, которые отказывают себе во многом. Мясо в любом случае Вам необходимо, если Вы не вегетарианец. А ланч с сэндвичем питателен и низко калориен.

«Долгожданная радость»

Требуется: 3 ломтика черного хлеба, 2 ст. л. сливочного масла, 50 г балыка, соль, 1 лимон.

Способ приготовления. Ломтики хлеба поджарьте с обеих сторон на сковороде. Для этого Вы можете использовать 1 ст. л. сливочного масла. Балык порежьте тонкими продолговатыми пластинами.

Поджаренные ломтики хлеба намажьте оставшимся маслом и уложите на каждый из них по несколько кусочков балыка.

Бутерброд сверху посолите и украсьте лимоном, который следует предварительно очистить от кожуры и порезать тонкими кружками.

«Сюрприз для мужа»

Требуется: 3 ломтика пшеничного хлеба, 50 г свинины, 1 яйцо, соль, перец, 1 помидор, 1 ст. л. сливочного масла, 20 г шпика.

Способ приготовления. На небольшом количестве масла поджарьте только с одной стороны ломтики хлеба.

Неподжаренную сторону гренок смажьте маслом.

Мякоть свинины нарежьте прямоугольными ломтиками толщиной в 1 см и слегка отбейте. Яйцо взбейте, посолите и поперчите по вкусу. Мясо обмакните в яичной массе и обжарьте на шпике.

Жарьте на среднем огне до готовности. Затем мясо охладите.

На бутерброд с маслом поместите остывшее мясо. Помидор, порезанный на тонкие кружочки, завершит сооружение этих замечательных сэндвичей.

«Забава пирата»

Требуется: 3 ломтика черного хлеба, 40 г копченой грудинки, 1 баклажан, 1 свежий огурец, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. майонеза, соль.

Способ приготовления. Черный хлеб обжарьте с обеих сторон на растительном масле. Баклажан порежьте тонкими кружочками и замочите в соленой воде на 10 минут. А после этого также обжарьте до коричневатой корочки.

Копченую грудинку порежьте тонкими, в 1 см шириной, пластинками. Огурец порежьте тонкими кружочками. Ломтики хлеба смажьте майонезом и положите на бутерброды первый уровень – жареные баклажаны. На них положите ломтики грудинки. Кружочки огурцов положите на верх сэндвича.

«Три поросенка»

Требуется: 3 ломтика пшеничного хлеба, 50 г жареной свинины, 30 г сыра, 2 ч. л. горчицы, 1 помидор, 1 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления. На растительном масле обжарьте ломтики хлеба. Жареную свинину измельчите ножом и нанесите в нужной пропорции на гренки, которые Вы смазали горчицей.

Помидоры порежьте кружочками средней толщины и разместите их на сэндвиче. Все приготовленное Вами посыпьте сверху сыром, тертым на крупной терке.

«Стройная фигура»

Требуется: 2 ломтика черного хлеба, 20 г сыра, 20 г отваренной говяжьей грудинки, зелень петрушки, укропа, соль.

Способ приготовления. Отваренную говяжью грудинку посолите по вкусу и порежьте тонкими ломтиками. На ломтики хлеба положите несколько веточек петрушки. На нее ломтики мяса, посыпьте их сверху тертым сыром. Веточки укропа завершат эту «строгую конструкцию».

Как Вы видите, и сэндвичи бывают диетическими. Теперь ради фигуры Вам не нужно отказываться от вкусных горок. Готовя диетические сэндвичи, используйте как обязательную основу черный хлеб. А все остальные компоненты Вы можете подобрать на свой вкус. Используйте как можно больше зелени в приготовлении сэндвичей и других бутербродов.

«Подводная лодка»

Требуется: 1 батон, 200 г мясного фарша, 1 яйцо, 1 лимон, 50 г плавленого сыра, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. У белого батона средней величины срежьте верх и удалите большую часть хлебного мякиша. Таким образом батон будет напоминать по виду плоскодонную лодку.

Возьмите половину накрошенного мякиша и смешайте его с мясным фаршем. Вбейте туда сырое яйцо. Посолите и поперчите полученную смесь. Заполните фаршем батон.

Лимон очистите от кожуры и порежьте тонкими колечками.

Уложите лимонные кружочки на отверстие в батоне. Оберните батон в фольгу и выпекайте в духовке при средней температуре.

Через 40–45 минут бутерброд будет готов. Освободите его от фольги, но оставьте на противне. Посыпьте «лодку» плавленым сыром, натертым на мелкой терке. Поставьте снова в духовку, чтобы сыр расплавился. После этого охладите бутерброд. Перед подачей на стол нарежьте его ломтиками.

Бутерброд «Подводная лодка» не относится к разряду диетических. Он придуман для тех, кто любит сытно перекусить во время второго завтрака. Так как Вам надоело глотать крошечные бутерброды десятками, то не лучше ли перейти на более внушительные конструкции.

«Медальон»

Требуется: 200 г рыбы, 3 маленькие булочки, 3 ст. л. сливочного масла, 1 лимон, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. жареных грибов, зелень петрушки, 20 г плавленого сыра, соль, перец.

Способ приготовления. Булочки разрежьте посередине и обжарьте каждую половинку с внутренней стороны на сливочном масле.

Используйте филе любой рыбы: нарежьте тонкими ломтиками в 0,5–1 см, слегка отбейте. Придайте рыбным отбивным круглую форму, посолите, поперчите по вкусу. Обваляйте рыбное филе в муке и обжарьте в кипящем масле.

Медальоны из рыбы положите на нижние части булочек.

Следующий слой выложите из зелени петрушки. А на петрушку положите слой жареных грибов. Полейте начинки бутербродов сверху свежевыжатым соком лимона.

Закройте каждый бутерброд верхней частью булочки, посыпьте плавленым сыром, который предварительно натрите на терке.

Булочки разместите на противне и запеките в духовке при низкой температуре. Как только сыр расплавится, бутерброды готовы.

Закрытые бутерброды очень питательные и вкусные. Собирая второй завтрак мужу или сыну-спортсмену, есть очень простой способ порадовать мужчин этими многослойными «очаровашками».

Кроме привычных бутербродов также замечательно могут подойти для ланча и другие блюда, которые остаются вкусными в холодном виде. Они требуют подготовки в домашних условиях, но вполне транспортабельны. Поэтому Вам будет несложно прихватить с собой на работу некоторые вкусные закуски.

Перец «Удачный день»

Требуется: 3–4 сладкого перца, 2 ст. л. растительного масла, соль, 2 яблока.

Способ приготовления. Стручки перца хорошенько промойте и обжарьте в растительном масле. Затем удалите кожицу, семена при этом удалять не надо. Посолите перец и охладите его.

Яблоки очистите от кожуры и натрите на крупной терке.

Перед употреблением заправьте перец яблочным пюре и полейте томатным соусом.

Мясной рулет «Греческий»

Требуется: 200 г говяжьей мякоти, 1 яйцо, 40 г очищенных грецких орехов, соль, перец, зелень петрушки, ½ луковицы.

Способ приготовления. Говяжью мякоть очистите от сухожилий и разрежьте пластом толщиной в 1 см. После этого слегка отбейте, посолите и поперчите мясо.

Грецкие орехи и петрушку пропустите через мясорубку.

Добавьте к орехам сырое яйцо и посолите полученную массу.

Фарш выложите на приготовленное мясо и сверните его рулетом.

Заверните рулет в марлю, перевяжите его ниткой. Варите рулет в подсоленной воде 20–30 минут.

Готовый рулет положите под пресс на 1 час в холодное место.

Перед употреблением снимите марлю и нитки, нарежьте тонкими ломтиками.

Паштет из печени «Щедрый хозяин»

Требуется: 200 г говяжьей печени, 20 г шпика, 2 ст. л. сливочного масла, 1 морковь, лавровый лист, перец душистый горошком.

Способ приготовления. Печень обмойте, очистите от пленок и желчных протоков, нарежьте небольшими брусочками. Морковь очистите и порежьте кубиками средней величины. Печень и морковь жарьте до готовности со шпиком на сковородке.

Непосредственно перед готовностью добавьте лавровый лист и несколько горошин перца.

После жарки дайте печени и моркови остыть. Затем пропустите все это через мясорубку. Полученную массу сложите в кастрюлю, добавьте соли по вкусу. Постепенно добавляйте в паштет сливочное масло, при этом взбивайте его лопаточкой.

Приготовленный паштет храните в стеклянной банке в холодном месте.

Едят паштет холодным, поэтому он будет отличной домашней заготовкой для рабочего ланча. Печеночный паштет Вы можете использовать для бутерброда или как гарнир. Отваренный картофель или яйца – отличное дополнение к этому паштету, и вкусный ланч Вам обеспечен.

Оладьи из печени «Приглашение к ланчу»

Требуется: 300 г печени, 1 луковица, 1/3 ст. манной крупы, 1 яйцо, 1 лимон, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец.

Способ приготовления. Луковицу очистите и мелко порежьте. На растительном масле обжарьте лук до золотистого цвета.

Сварите на воде негустую манную кашу.

Печень очистите от пленок, пропустите ее и поджаренный лук через мясорубку. В фарш из печени разбейте сырое яйцо, манную кашу. Лимон очистите и выдавите из него сок. Добавьте сок лимона в фарш и посолите по вкусу, также по вкусу добавьте в массу перца черного или красного, на Ваше усмотрение.

Тщательно перемешайте полученную массу и сформируйте фарш в шарики одинаковой величины. Обжарьте оладьи на растительном масле.

Оладьи из печени очень вкусные в любом виде: и горячие, и холодные. Для ланча на работе Вы можете прихватить из холодильника эти оладьи, и Вам не придется разогревать их.

Раздел IVНапитки к ланчу

К ланчу следует подобрать напиток, соответствующий приготовленному блюду. Долой скуку и однообразие! От этого настроение в самом начале дня может только испортиться. А порой приготовить что-нибудь новенькое и оригинальное совсем несложно и не так уж дорого, как может казаться Вам.

Самое главное что для этого нужно – это Ваше желание изменить обыденную жизнь и свои вкусовые привычки. Очень хорошо, если Вы любите пить только крепкий чай или кофе со сливками. Но, может быть, это от того, что Вы не пробовали других вкусных напитков.

Не впадайте в зависимость от вкусовых привычек. Может быть, изменив напитки в своей жизни, брызги коктейля или экзотический вкус йогурта сделают Вашу жизнь разнообразней, а значит, и веселей.

Один из самых распространенных напитков в мире – это чай.

Вполне подходящий напиток для ланча. Только обыкновенный черный чай стоит разнообразить и даже использовать новые вариации этого ароматного напитка.

Пора отказаться от бледного, наспех заваренного чая. Во время ланча вполне доступно выделить на чай несколько «лишних» минут. Они вернутся к Вам хорошим настроением и бодростью.

Чай «Желание»

Требуется: 2 ст. л. крупнолистового черного чая, 1 лимон, ½ ч. л. ванили, 1 л воды, сахар.

Способ приготовления. Приготовьте заварочный чайник.

Закипятите воду. Обварите крутым кипятком чайник и засыпьте в посуду чай, залейте кипятком, поставьте его настояться в теплое место. Через несколько минут он будет готов.

Смешайте ваниль с сахаром и добавьте ароматную смесь в чай по вкусу. Лимон очистите и порежьте тонкими ломтиками, подайте к столу на блюдце.

Чай «Облака»

Требуется: 2 ст. л. гранулированного черного чая, 2 ст. л. свежих сливок, 1 ч. л. ванили, 1 л воды, сахар.

Способ приготовления. Доведите воду до кипения. Ополосните кипятком заварочный чайник и засыпьте в него чай. Крутым кипятком заварите тонизирующий напиток. Накройте чайник крышкой и пусть чай 2–3 минуты настаивается.

Сливки охладите в холодильнике и взбейте с ванилью. Разлейте чай по чашкам и добавьте в каждую порцию воздушные сливки и сахар по вкусу.

Взбитые сливки придадут Вашему чаю мягкость и новый вкус.

Довольно симпатичная картинка – чашка черного чая с белоснежной сливочной горкой.

Чай «Шедевр»

Требуется: 2 ст. л. крупнолистового чая, 1 лимон, 2 ч. л. коньяка, лед, вода, мед.

Способ приготовления. Очистите лимон от кожуры. Просушите ее в теплой духовке. После этого протрите лимонную цедру через мелкую терку.

Доведите до кипения воду и обварите кипятком заварочный чайник. Засыпьте в приготовленную посуду чайные листья и измельченную кожицу лимона. Залейте содержимое чайника кипятком. Пусть чай постоит немного, и через 3 минуты Вы можете разлить его по чашкам.

Из лимона выжмите сок и смешайте его с коньяком. Добавьте в получившийся коктейль кубики льда и разлейте его в чашки с чаем. Добавьте в чай мед по вкусу и подавайте к столу.

Если Ваше начальство совсем не против капельки алкоголя в чае своих сотрудников во время ланча или Вы сам себе начальник, то почему бы не поддержать свое здоровье замечательным чаем? Чай «Шедевр» отличает терпкий аромат и сладкая крепость. Отличный способ взбодриться!

Чай «Зеленая Влага»

Требуется: 2 ст. л. зеленого чая, 1 лимон, 10 г листьев вишни, 1 л воды, сахар.

Способ приготовления. Для приготовления этого чая Вам потребуются молодые листья вишни. Промойте их холодной водой, просушите в темном теплом месте, измельчите ножом вишневые листья на мелкие части.

Вскипятите воду. Приготовьте заварочный чайник, обдайте кипятком и засыпьте в него вишневые листья и чай. Чай должен настояться в течение 5 минут, для этого накройте заварочный чайник крышкой и поставьте в теплое место.

Лимон очистите от кожуры и выдавите из него сок. Вам следует влить этот сок в чай перед употреблением. В последнюю очередь добавьте в ароматный напиток сахар по вкусу.

Зеленый чай известен как самый лечебный сорт. При ослабленном иммунитете – он одно из лучших натуральных средств. А зеленый чай в начале дня прибавит Вам жизненного тонуса и хорошего настроения.

Чай «Скрипка»

Требуется: 100 г ягод черной смородины, 20 г листьев смородины, 1 л воды, сахар.

Способ приготовления. Промойте ягоды и листья смородины холодной водой, просушите их в теплой духовке. После этого листья смородины измельчите острым ножом.

Вскипятите воду и приготовьте заварочный чайник. Засыпьте в посуду ягоды и измельченные листья. Залейте содержимое чайника кипятком и дайте настояться чаю в течение 10 минут.

В чай из смородины добавьте сахар по вкусу. Этот чай можно пить как горячим, так и охлажденным.

Фруктовый или ягодный чай обязательно должен заменить Ваш обыкновенный чай в летнее время. Вам обязательно следует воспользоваться дарами лета и укрепить свой организм витаминами. А смородина – одна из доступных и богатых витаминами ягод. Чай из ягод и листьев смородины также может замечательно утолить Вашу жажду в жаркое летнее время.

Чай «Свежее дыхание»

Требуется: 20 г мяты, 1 лимон, ½ ст. л. гранулированного чая, мед, 1 л воды.

Способ приготовления. Листья мяты свежие или просушенные измельчите ножом. Вскипятите воду и приготовьте специальную посуду для заваривания. Желательно, чтобы она была керамическая. В этом случае аромат чая будет чистым и приятным. Засыпьте туда измельченную мяту и чайные гранулы.

Залейте чай кипятком и дайте настояться. Через 5 минут чай достаточно пропитается ароматом и вкусовыми свойствами мяты.

И Вы можете разливать его по чашкам и подавать к столу. В этот бодрящий и освежающий чай добавьте по вкусу мед, он усилит лечебное свойство мятного чая.

Во время делового ланча времени хватает только на чай, заваренный на скорую руку. А он не всегда достаточно крепкий и ароматный. Зачем же лишать себя маленького удовольствия!

Чай «Свежее дыхание» не требует от Вас особого старания и редких продуктов. Вам нужно лишь заварить чай с мятой и выпить его с медом. От этого ароматного напитка улучшится самочувствие и работоспособность. И соответственно – Ваше настроение.

Чай «Букет для любимой».

Требуется: 50 г лепестков розы, 2 ст. л. цвета шиповника, 1 ч. л. ванили, сахар, 1 л воды.

Способ приготовления. Вам лучше заварить этот великолепный цветочный чай в керамической посуде. Вскипятите воду и обдайте кипятком выбранную посуду. Промойте холодной водой лепестки розы и шиповника, затем слегка подсушите. Засыпьте их в посуду для заваривания и залейте кипящей водой. Чай должен настояться 10–15 минут, после чего он готов к употреблению. Добавьте в чай сахар, предварительно смешанный с ванилью. Розовый чай можно пить холодным, он обладают жаждоутоляющим и тонизирующим свойством.

Ваша любимая или любимый, несомненно, достойны продолжения романтической обстановки предыдущего вечера. Ланч – самое подходящее время, чтобы в приятных мелочах напомнить своему спутнику о своей любви. Или пора уже начать подготовку к шикарному вечеру вдвоем. Даже не нужно слов, за Вас все скажет заботливо приготовленный ланч и ароматный, экзотический чай из чайных лепестков.

Чай «Утренняя забава»

Требуется: 2 ст. л. гранулированного чая, 2 ч. л. ликера, 1 л воды, мед, 1 лимон.

Способ приготовления. Вскипятите воду. Нагрейте заварочный чайник и ополосните его кипятком. Засыпьте в него чайные гранулы и залейте кипятком «с огня» на 2/3 части чайника.

Чай должен настояться в течение 10 минут. После это долейте в чайник кипятка и добавьте в напиток ликер.

Лучше использовать апельсиновый или вишневый ликер. Разлейте чай по чашкам и подайте к столу вместе с лимоном, который предварительно почистите и порежьте острым ножом на тонкие кружочки. В чай добавьте по вкусу мед. Он усилит терпкость крепкого утреннего чая.

Чай «Утренняя забава» просто создан для ланча в выходные или праздничные дни. Не правда ли, он сулит большой заряд энергии и бодрости? Можно только сожалеть, что не у всех есть возможность начинать каждый день с крепкого чая с ароматным ликером. А также этот чай может выручить тех, кто неважно себя чувствует после вчерашнего банкета или вечеринки.

А как же обойтись утром без чашечки кофе? Для многих это просто невозможно. Отдадим должное любителям кофейка и предложим несколько специальных рецептов кофе к ланчу.

Черный кофе «Романэ»

Требуется: 3 ст. л. зерен кофе, ½ л воды, 2 г ванили, сахар.

Способ приготовления. В специальную посуду для варки кофе, так называемую «турку» или «джезву», засыпьте кофе и залейте холодной водой. Нагревайте на медленном огне до появления кофейной «шапки». Как только шапка начнет «дышать», снимите кофе с огня.

Пусть кофе немного остынет, для этого достаточно 4–5 минут.

Лишь за этим следует продолжить варку напитка. Доведите кофе до кипения на быстром огне и снимите с огня. Ваниль смешайте с сахаром и добавьте в кофе, разлитый по чашкам, в соответствии с Вашим вкусом.

Оригинальное приготовление кофе «Романэ» обеспечит этому напитку неповторимый, изысканный вкус. А ваниль усилит тонкий аромат.

Кофе «Халибад»

Требуется: 3 ст. л. кофе, ½ л воды, 1 г корицы, соль.

Способ приготовления. В специальную посуду для варки кофе налейте воды и доведите ее до кипения. Молотый кофе смешайте с корицей. Закипевшую воду снимите с огня и засыпьте туда кофе с корицей. Перемешайте и поставьте на средний огонь.

Доведите напиток до кипения. Сразу после закипания снимите кофе с огня и разлейте по чашкам. соль добавляется в кофе по вкусу.

Некоторые люди даже не подозревают, что на свете многие предпочитают пить кофе с солью. А это именно так. Конечно, у этого варианта кофе достаточно специфический и интересный вкус. Как говорится, «на любителя». Но прежде чем пускаться в долгие рассуждения по этому вопросу, нужно попробовать кофе «Халибад».

Кофе «Искушение»

Требуется: 3 ст. л. молотого кофе, ½ л воды, 2 ст. л. ликера «Амаретто», сахар, лед.

Способ приготовления. На дно специальной посуды для варки кофе вначале насыпьте небольшое количество сахара, около 1–2 ч. л. сахара. На среднем огне поджарьте сахар до коричневого цвета. Затем залейте сахар холодной водой и доведите до кипения. Закипевшую воду снимите с огня и лишь после этого засыпьте в нее кофе.

Кофе нагрейте на среднем огне до кипения, после чего сразу снимите его с огня. Добавьте в кофе ликер «Амаретто», предварительно охлажденный в холодильнике. Разлейте ароматный напиток по чашкам и подавайте к столу с наколотым льдом.

Тонким ручейком непревзойденный аромат и вкус ликера «Амаретто» вливается в кофе. Ореховый или мускатный привкус крепкого напитка, конечно же, отразится на вкусе Вашего любимого кофе. Он станет более крепким, терпким и жгучим.

Кофе «Аманда Ри»

Требуется: 3 ст. л. молотого кофе, 3 ст. л фруктового сиропа, 1 л воды, сахар.

Способ приготовления. В кофейник, специальную посуду для варки кофе, засыпьте кофе и залейте его ½ л горячей воды.

На слабом огне доведите напиток до кипения, после чего сразу снимите кофе с огня. Добавьте в горячее кофе фруктовый сироп. Желательно использовать апельсиновый или вишневый.

В стаканы налейте холодную воду и подайте вместе с горячим кофе. Если делать поочередно маленькие глотки горячего кофе и холодной воды, то Вы обязательно ощутите тончайший и неповторимый вкус кофе в контрасте. По мнению знатоков кофе, узнать этот напиток по-настоящему можно только таким способом.

Кофе «Амур»

Требуется: 2–3 ч. л. растворимого кофе, ½ л воды, 2 ч. л. цветочного бальзама, 2 ст. л. сливок, 50 г шоколада, сахар.

Способ приготовления. Вскипятите воду. Приготовленные чашки ополосните кипятком и засыпьте в них нужное Вам количество растворимого кофе. Залейте кофе «крутым» кипятком на 2/3 объема чашки.

Сливки как следует охладите и взбейте. Шоколад натрите на терке. Бальзам предварительно охладите и добавьте в каждую чашечку кофе по вкусу. Затем добавить к кофе сливок, посыпьте их тертым шоколадом. Можете добавить сахар по вкусу.

Кофе с цветочным бальзамом очень полезное сочетание для страстных любителей кофе. Кофе «Амур» тонизирует мышечную деятельность сердца, улучшает пищеварение.

Кофе «Экстремал»

Требуется: 2–3 ч. л. растворимого черного кофе, ½ л воды, 1 г цикория, сахар.

Способ приготовления. Воду доведите до кипения.

Приготовленные кофейные чашки сполосните и нагрейте.

Засыпьте в них кофе по вкусу и размельченный цикорий, залейте кипятком «с огня». В кофе добавьте сахар.

Замечательный рецепт кофе с цикорием идеально подходит для ланча на работе. Цикорий известен тем, что он обладает свойством успокаивать нервную систему. А иногда, даже с утра, это просто необходимо. У Вас есть возможность избавиться от стрессового состояния и лишних волнений с помощью чашечки кофе.

Кофе «Десерт»

Требуется: 2–3 ч. л. растворимого кофе, ½ воды, 50 г мороженого пломбир, сахар.

Способ приготовления. Воду Вскипятите и ополосните кипятком кофейные чашки. Засыпьте в чашки необходимое количество кофе и залейте кипятком. В каждую из чашек опустите кусочек мороженого. Количество мороженого в чашке Вашего кофе зависит от того, насколько Вы любите это лакомство. Если Вы считаете, что сахар необходим, то добавьте его по вкусу.

Чашечку кофе во время ланча можно превратить в настоящее лакомство для сладкоежек. А почему бы и нет? Конечно, кофе «Десерт» не для каждого дня. Но позволяйте себе эту маленькую роскошь как можно чаще.

В современное время рядом с кофе и чаем, ставшими уже традиционными, занимают прочные позиции новые напитки. К разряду вкусных и полезных относится йогурт. Неспроста его очень любят дети и молодежь. А взрослые, наверное, просто еще не распробовали замечательный вкус этого напитка. Для них и для тех, кто хочет узнать какой-нибудь новый рецепт йогурта, предназначены наши советы.

Йогурт можно купить, они продаются самые разнообразные. Но если Вам не хочется тратить на это деньги или Вы отдаете предпочтение всему натуральному, то сделать йогурт по силам и в домашних условиях. Они имеют особый вкус и хранятся не более суток. На кисломолочной основе с использованием фруктов, овощей и соков Вы можете приготовить именно то, что устроит Ваш вкус.

Йогурт «Соблазнительная влага»

Требуется: 500 г ряженки, 50 г ягод малины, 5 ст. л. яблочного сока, 4 ч. л. сахарной пудры.

Способ приготовления. Ряженку охладите в холодильнике и вылейте в глубокую неметаллическую посуду. Засыпьте в ряженку сахарную пудру и взбейте до частичного растворения сахарных кристалликов. Не переставая взбивать тонкой струйкой влейте в ряженку яблочный сок. Тщательно взбейте полученную смесь до однородной массы.

Ягоды малины переберите, промойте холодной водой и дайте стечь воде с ягод. После этого ягоды аккуратно добавьте в йогурт и размешайте смесь ложкой. Йогурт немного охладите, и он готов к употреблению.

Йогурт «Тропический»

Требуется: 500 г ряженки, 20 г меда, 50 г мякоти ананаса, 4 ст. л. абрикосового сока.

Способ приготовления. Охлажденную ряженку взбейте с абрикосовым соком. Мед слегка растопите до жидкого состояния и постепенно вливайте в ряженку. Теперь тщательно взбейте йогурт. После того, как Вы получите однородную массу, добавьте мякоть ананаса и перемешайте йогурт. Ананас можно использовать не только свежий, но и консервированный.

В выборе фруктов и соков для йогурта Вы можете проявить фантазию и вкус. Конечно, во многом это зависит от Ваших возможностей. В летнее время года фрукты вполне доступны, и поэтому пусть йогурт станет привычным напитком для ланча.

А если к зиме он перейдет в привычку, то для йогурта можно использовать свежезамороженные или консервированные фрукты.

Йогурт «Жемчужина»

Требуется: 500 г ряженки, 200 г моркови, 1 лимон, 2 ст. л. сахарной пудры.

Способ приготовления. Морковь очистите и натрите на мелкой терке. Добавьте морковь в ряженку. Также засыпьте туда сахарную пудру. Выдавите сок из лимона и влейте его в смесь. Теперь все хорошенько взбейте и охладите. Йогурт готов к употреблению.

Йогурт «Крайний случай»

Требуется: 500 г ряженки, 1 лимон, 200 г варенья из черной смородины.

Способ приготовления. Охлажденную ряженку смешайте с вареньем. Взбейте хорошенько ряженку с вареньем до однородного состояния. Выдавите сок из лимона и постепенно влейте его в йогурт, непрерывно помешивая. Напиток охладите, и он готов к употреблению.

Как Вы убедились, йогурт можно приготовить из простых и недорогих продуктов. А в «йогуртском» сочетании получается отличный напиток. Он отлично освежает и питает, фрукты и соки дарят витамины. Самое подходящее сочетание качеств напитка для ланча. Не так ли?

Традиционный напиток банкетов и вечеринок – коктейль давно перестал считаться торжественным и вечерним напитком. Стало привычным выпить в течение дня не один стаканчик какого-нибудь коктейля. А почему бы и нет? Ведь в них нет ничего лишнего для любителей натуральных соков и тех, кто заботится о своей фигуре.

Коктейль «Восторг»

Требуется: ½ ст. яблочного сока, ½ ст. апельсинового сока, 1 яйцо, 1 лимон, 3 ст. л. сахара.

Способ приготовления. Сок из лимона выдавите в небольшую, но глубокую посуду. Туда же разбейте яйцо и добавьте сахар.

Взбейте полученную смесь миксером до полного растворения сахара. Затем влейте апельсиновый сок, не переставая взбивать коктейль. А в завершение всего не спеша добавьте яблочный сок. Еще раз взбейте коктейль до однородного состояния.

Коктейль охладите и подайте в высоких и тонких стаканах со специальной соломкой. Украсьте стакан сахарным «инеем». Для этого опустите края стакана в апельсиновый сок, а затем в сахар или сахарную пудру. А на стакан можете надеть кружочек лимона, слегка разрезав его по радиусу.

Коктейль «Красное солнце»

Требуется: 300 г томатного сока, 150 г гранатового сока, 1 яйцо, соль, 50 г минеральной воды.

Способ приготовления. В глубокую посуду вбейте яйцо и влейте небольшое количество томатного сока. Разотрите яйцо в соке до однородной массы. Затем добавьте туда оставшийся томатный и гранатовый сок. Все хорошенько взбейте.

В завершение добавьте в коктейль минеральную воду и посолите по вкусу. Охладите коктейль и он готов к употреблению. Края бокала смочите в гранатовом соке и опустите в сахар, так у Вас получится «иней». Опустите тонкую соломку в стаканы и подавайте коктейль к ланчу.

Коктейль «Звездный»

Требуется: 500 г сока черной смородины, 500 г пастеризованного молока, 1 яйцо, 2 ст. л. сахара, 4–5 кубиков льда, ½ лимона.

Способ приготовления. Сок и молоко используйте предварительно охлажденные. Смешайте эти компоненты в глубокой посуде. Яйцо разотрите с сахаром отдельно и разведите небольшим количеством молока. Затем смешайте все компоненты коктейля и взбейте миксером.

Украсьте края стаканов сахарным «инеем», смочив их в соке смородины и опустив в сахар. Лимон порежьте кружками, не очищая от кожуры. Кружки разрежьте по радиусу и наденьте по нескольку кружков на каждый из стаканов. Подавайте коктейль к столу с соломками и кубиками льда.

Подавая на ланч прекрасную смесь соков в красиво оформленном стакане, Вы почувствуете вкусовое и эстетическое наслаждение от происходящего. А ведь это совсем не трудно сделать для своих домашних в воскресное утро. Небольшие затраты Ваших сил и времени, а в результате восторг и радость тех, ради кого Вы старались.

Кофе

«Эх, хорошо бы сейчас кофейку, да погорячее», – мечтает замерзший от холода пешеход или запоздавший пассажир электрички. Но придя домой, человек, согревшись и разомлев от уютного тепла, хочет чего-то особенного, а не просто кипяток-кофе. Хотим предложить Вам пофантазировать на тему.

«Кофе к …» или «Кофе с …»

Раздел IКофе растворимый

«Кофейное О'Кей»

Требуется: 1–2 ч.л. растворимого кофе, 300 г крутого кипятка, 2 ч. л. коньяка, 2–3 ч. л. русской водки, 1–2 ягоды вишни, лавровый лист.

Способ приготовления. Насыпьте в чашку с кипятком ложку растворимого кофе, лучше «нескафе-классик». Затем добавьте (если, конечно, имеется) коньяка и обыкновенной русской водки. В полученную смесь положите ягодки замороженной вишни (сорт «жуковка»), это даст приятный аромат и изысканный вкус. И последний штрих к напитку: на несколько секунд опустите лавровый лист. Затем выньте лист и кофе готов к употреблению.

Однако не стоит этим напитком злоупотреблять в больших количествах и в душном помещении. И еще: после этого напитка рекомендуется расслабиться и полежать под теплым пледом при открытой форточке.

«Фруктовое вдохновение»

Требуется: 1 ч. л. растворимого кофе, 300 г крутого кипятка, 2–3 ягоды смородины черной, крыжовник и ежевика, 2–3 капли «Амаретто», долька лимона, долька грейпфрута.

Способ приготовления. Для этого напитка Вам потребуется немного терпения и фруктов. В чашку насыпьте растворимое кофе и залейте 3–4 ст. л. крутого кипятка и все смешайте до образования пены. Затем возьмите ягоды замороженного крыжовника, смородины, ежевики и положите в полученную кофейную пену, залейте это кипятком и дайте настояться полминуты (всплывшие ягоды выньте, а оставшиеся внизу не трогайте! Они придадут напитку экзотичный вкус).

Затем в чашку с «ягодным» кофе добавьте 2 капли «Амаретто» с привкусом миндаля или смородины. Далее на поверхность напитка положите дольку лимона или грейпфрута. Теперь закройте медленно глаза и прикоснитесь губами к этому божественному напитку. Вдохните его аромат и насладитесь фруктовым вкусом.

«Мексиканский поцелуй»

Требуется: 2 ч. л. растворимого кофе, 3–4 шт. гематогена, стручковый перец, 2–3 ягоды вишни, сок апельсина и мандарина.

Способ приготовления. В чашку насыпьте кофе и положите гематоген. Все это залейте кипятком. Возьмите стручковый перец и на мгновение опустите его в напиток. В горячий кофе положите вишню и дольки апельсина, мандарина. Чашку с напитком украсьте, положив туда трубочку с вишенкой на конце, которую предварительно опустите в горячий гематоген, а сверху посыпьте сахарной пудрой.

Вообще этот напиток лучше пить без сахара. Этот кофе подается к таким мясным блюдам, как шашлык из молодой телятины или баранины. Но если Вы выпьете чашечку этого волшебного напитка с утра, то будьте уверены, что сохраните заряд бодрости на весь день.

«Изысканность тропического леса»

Требуется: 1 ч. л. растворимого кофе, 100 г мяты для отвара, 2 ч. л. сока лимона, апельсина, ананаса, клубники.

Для украшения: 2 кружочка киви, 2 дольки ананаса, 4 ч. л. гоголя-моголя, 2 ягоды клубнички, 1 ч. л. сахарной пудры.

Способ приготовления. Кофе залейте предварительно закипяченным мятным отваром. Далее влейте сок фруктов: лимона, апельсина, ананаса, клубники. Температура у напитка не должна превышать 30–40 градусов. Затем возьмите спелый киви, очистите его, разрежьте на кружочки. Один кружочек опустите на поверхность напитка, на него положите 1 ч. л. взбитых сливок или 2 ч. л. гоголя-моголя. Потом эту получившуюся горку украсьте клубничкой или кусочком ананаса.

Для красоты можете в напиток вставить соломку, украшенную фруктами в таком порядке (снизу): долька ананаса, вишенка, кусочек киви, ананас, киви, гоголь-моголь и клубничка наверху. Все это посыпьте сахарной пудрой. Это придаст вашему украшению ощущение воздушности и нежности.

Приятного Вам смакования!

«Русский стиль»

Требуется: 3 ч. л. меда, 3 ч. л. водки, 250 г кипятка, 1 ч. л. растворимого кофе, 2 ч. л. сухого вина, кружочек лимона.

Способ приготовления. Возьмите мед и водку, все это смешайте и залейте кипятком кофейным. В полученный напиток добавьте сухое вино, кружочек лимона опустите на поверхность напитка.

Предлагаемый рецепт благотворно влияет как на иммунную систему, так и на общий тонус и самочувствие. Смысл этого напитка в том, что, выпивая глоток за глотком, к Вам приходит уверенность в своем здоровье и завтрашнем дне. Этот рецепт дается в строгой пропорции и отклонение от правила может усилить сердцебиение и ухудшить настроение!

И еще: этот кофе лучше запивать холодной минеральной водой или тоником. Здоровья Вам и прекрасного самочувствия!

«Вечерний звон»

Требуется: 300 г кипятка, 2 ч. л. растворимого кофе, 2 ч. л. сгущенного молока, 2 кусочка шоколада, 2–3 ягоды малины.

Для гоголя-моголя: 1 белок и 150 г сахара.

Способ приготовления. Кипятком залейте растворимый кофе, добавьте сгущенное молоко. В готовое кофе со сгущенкой положите плитки шоколада. Размешайте чайной ложечкой, чтобы шоколад растворился, и добавьте 2–3 ягоды малины. Украсьте этот напиток так: на поверхность кофе положите 1 ст. л. гоголя-моголя, а на него положите ягодку малины. Малину обмакните в горячий шоколад.

Этот кофе больше всего подойдет к сладким пирогам или пряникам.

Рекомендуется этот напиток пить на завтрак или на следующий день после шумной вечеринки.

«Попробуй, откажись…»

Требуется: 1 ч. л. растворимого кофе, 1 шт. свежего граната, 3 ч. л. свежего пива, 1 ч. л. клюквенной настойки, манго.

Способ приготовления. Заварите 1 ч. л. растворимого кофе кипятком. Дать немного остыть. Затем из очищенного граната выньте ядрышки, выдавите из них сок и вылейте его в кофе. В полученный кофейно-гранатовый напиток влейте свежее пиво и клюквенную настойку. Все это смешайте. Порежьте на маленькие кусочки манго и положите их в напиток, если дома есть клюква, украсьте напиток, насадив ягоды клюквы на 3 тоненькие соломинки по 15–20 шт. на каждую, а сверху «оденьте» кусочек манго, облитый гранатовым соком. Этот напиток больше всего подходит к рыбным блюдам и русским пельменям.

«Элеонора»

Требуется: 400 г кипятка, 1,5 ч. л. кофе растворимого, 100 г сладкого сиропа, 2 ст. л. сахара, 20 г сгущенки.

Способ приготовления. Кипящей водой залейте растворимый кофе. Влейте сладкий сироп в горячее кофе и поставьте на холод. Украсьте так: на желе положите 7 кусочков банана в виде цветка, далее – 7 кусочков киви в виде цветка и сверху полейте сгущенкой, смешанной с 0,5 ч. л. кофе. В середину хорошо бы воткнуть соломку с вишенкой наверху.

«Виват люкс»

Требуется: 1 ч. л. растворимого кофе, 200 г кипятка, 100 г шампанского «Советское», 1–2 кусочка шоколада, 50 г «Мартини», 0,5 лимона.

Способ приготовления. Залейте кофе кипятком. Положите по вкусу сахар. Остудите до холодного состояния. Добавьте немного шампанского «Советское», на дно бросьте 1–2 кусочка шоколада. Затем легким движением руки добавьте «Мартини».

На чашку кофе «оденьте» 3 дольки лимона и посыпьте их сахарной пудрой.

Этот напиток лучше всего пить с лучшими друзьями и «закусывать» салатом «Сельдь под шубой» или «Крабовые палочки с кукурузой».

«Аптечка в одной чашке»

Требуется: 100 г шиповника и 300 г воды, 2 ч. л. растворимого кофе и 150 г кипятка, 10 ягод клюквы, 5–7 ягод малины, 2–3 ч. л. ликера, кружочек лимона.

Способ приготовления. Заварите в термосе шиповник и настаивайте 6–7 часов. Залейте кофе кипятком. Смешайте его с настоем шиповника. Добавьте в горячее кофе ягоды клюквы и малины. Хорошо бы добавить 2–3 ч. л. какого-нибудь ликера. На поверхность напитка опустите кружочек лимона или лимонной цедры.

И если, не дай бог, Вы подхватили вирус гриппа, немедленно действуйте! Заварите себе этот целебный напиток. Через полчаса после употребления Вы почувствуете прилив сил и бодрость духа.

«Кофейное зелье»

Требуется: 1,5 ч. л. растворимого кофе, 2 ч. л. сахара, 3 ч. л. коньяка, 0,5 ч. л. водки «Орфей», 10 г лепестков розы, 10 г мелисы, 10 г розмарина.

Способ приготовления. Предварительно заварите лепестки розы, мелиссы, розмарина в термосе. Пусть отвар настоится 1–2 часа.

Затем заварите кофе так: кофе плюс сахар и 3 ст. л. воды.

Все это взбейте до получения пены. Залейте кипятком до половины чашки и добавьте травяного отвара. Украсьте кофе соломкой с лимоном, крыжовником, клубникой и ананасом. Чтобы кофе подействовало наверняка, добавьте коньяк и водку «Орфей». Если Вы теряете любимого человека и хотите его удержать, рекомендуем приготовить этот кофе. Глоток этого напитка следует чередовать со страстным поцелуем. Будьте уверены, действуя нашим способом, Вы оставите любимого если даже не навсегда, то по крайней мере, на одни сутки точно!

«Пикантное турне»

Требуется: 1 ч. л. растворимого кофе, корица на кончике ножа, 250 г кипятка, мандарин, сахар по вкусу.

Способ приготовления. Кофе с корицей залейте кипятком.

Процедите через ситечко и влейте мандариновый сок. Сахар добавьте по вкусу.

Считается, что в кофе необходимо капнуть несколько капель коньяка, несмотря на густую или слабую концентрацию. Не будем отступать от этого правила и в этом рецепте. От коньяка вкус покажется более пикантным и утонченным. Кофе, как и хорошим вином, нужно уметь наслаждаться, а с чем Вы его будете употреблять, это уже на ваше усмотрение.

«Для бывалого матроса»

Требуется: 2 ч. л. растворимого кофе на 200 г кипятка, 50 г рома, соль на кончике ножа, 1 ч. л. сахара.

Способ приготовления. В чашку насыпьте кофе, соль, сахар и залейте все это кипятком. Все как следует смешайте. Далее осторожно влейте в кофе ром.

Украсить его можно так: на соломку оденьте пять ягод вишен, предварительно вымоченных в роме. Можете украсить и по-другому, создав вид полосатой тельняшки: на соломку оденьте 8 вишен, на каждую вторую из шприца полейте густым гоголем-моголем.

На самую верхушку «оденьте» спелый зеленый крыжовник, что будет символизировать голову моряка. Полученный напиток неплохо употреблять во время сильного шквала ветра в Тихом океане. А также если у вас фамилия Матросов или Матроскин, будет неплохо выпивать 2 раза в неделю этот напиток по утрам.

«Пряная страсть»

Требуется: 1 ч. л. растворимого кофе, 250 г кипятка, щепотка тмина, 2–3 горошины гвоздики, 15 капель морковного сока.

Способ приготовления. Разогрейте сковороду и на нее положите тмин и перемолотую гвоздику, поставьте на медленный огонь и постоянно помешивайте. Через 2–3 минуты добавьте кофе.

Снова перемешайте. Налейте кофе с пряностями в чашку.

Залейте все это крутым кипятком. Если есть возможность, капните 15 капель морковного сока.

Этот кофе лучше всего пить на даче, когда спеют овощи и фрукты; кофе взбодрит Вас и Вы почувствуете прилив энергии.

Вас снова потянет покопаться лишний раз на грядке и прополоть дополнительный ряд. Этот кофе может воодушевить и научного сотрудника на новые начинания и свежие инициативы.

«Для желанной»

Требуется: 1 ч. л. растворимого кофе, 50 г черной смородины, 1 капля миндального масла, 200 г кипятка, 1 ч. л. миндальной настойки, 2 ч. л. смородинового сиропа.

Способ приготовления. Возьмите маленькую чашечку, насыпьте в нее кофе и добавьте черную смородину. Все это перемешайте деревянной толкушкой. Влейте в смесь каплю миндального масла и снова все перемешайте. Затем медленно, постоянно помешивая, залейте кипятком и процедите через мелкое ситечко. Для наибольшей изысканности вкуса добавьте миндальной настойки или смородинового сиропа.

Этот напиток неплохо выпить влюбленным, так как совокупность витаминов и аромата послужит к усилению желания любить и быть любимым.

«Любительский»

Требуется: 2 ч. л. растворимого кофе, 200 г кипятка, 30 г водки, настоянной на перце и анисе, 100 г холодной воды.

Способ приготовления. Залейте кофе кипятком, влейте в него водку. И вот этот горячий напиток, можно сказать «горячительный», нужно пить, запивая холодной водой.

Считается, что это повышает работоспособность; сочетание горячего с холодным всегда действует благотворно на организм.

Однако, если Вы страдаете хроническим воспалением горла и бронхов, этот напиток лучше употребляйте без холодной воды, но сократите его концентрацию в два раза. Его неплохо подавать к холодным закускам и копченому судаку.

«Уютная обитель»

Требуется: 1 ч. л. растворимого кофе, 200 г кипятка, 50 г зверобоя и календулы, 50 г душицы и мяты, яблоко.

Способ приготовления. Возьмите траву (зверобоя, душицы, мяты, календулы) и заварите ее в отдельной кастрюльке. Через час траву процедите и вылейте отвар в отдельную кружку.

Заварите слабый кофе, можно даже янтарного цвета. Порежьте свежее яблоко тоненькими кружочками и положите в горячее кофе. Яблочный аромат сделает кофе более нежным. Затем в кофе с яблоком добавьте горячий травяной отвар. Накройте крышечкой и пусть настаивается минуты 2–3. Затем дольки яблока выньте. Добавьте сахар по вкусу или 1 ч. л. меда и напиток готов к употреблению.

Пейте и не болейте!

«Вечеринка»

Требуется: 1 ч. л. растворимого кофе, 200 г сухофруктов, 5 шт. замороженных вишен, 1 конфета «слива в шоколаде».

Способ приготовления. Возьмите сухофрукты, залейте их водой и сварите крутой заварки компот. Можете сразу же в компот добавить сахар по вкусу. Потом кофе залейте кипятком, добавьте компот из сухофруктов. В напиток запустите замороженные вишни.

Для украшения возьмите тонкую трубочку для напитков и аккуратно наденьте на нее вишенки, а сверху на трубочку – конфету «слива в шоколаде», но не поломайте шоколадную глазурь. Если же Вы переусердствовали и практически от шоколада ничего не осталось, возьмите кусочек шоколада и наколите его на трубочку.

Лучше всего употреблять этот таинственный эликсир в снежную зиму, вспоминая о свежем дыхании лета, которое уснуло в этом кофе с сухофруктами. Подобное кофе лучше подавать к сибирским пельменям и жареному гусю.

«Мгновенный клев»

Требуется: 1 ч. л. растворимого кофе, 200 г кипятка, 20 г заварки чайной.

Способ приготовления. Заварите кофе и смешайте с чайной заваркой. Иногда, придя домой, может случиться непредвиденное: то ни кофе, ни чая нет, то сам не знаешь, чего хочется. В этом случае предлагаем выпить наш быстрый кофе. И если так получилось, что у Вас стоит еще утренняя заварка, то можете действовать!

Этот кофе в основном пьют закоренелые холостяки и любители-рыболовы в лодке. Кстати, если рыба стала плохо клевать, выбросьте в воду чайную заварку, остатки «мгновенного» кофе, немного замоченного хлеба. Рыбалка в этом случае Вам обеспечена.

«Сластена настена»

Требуется: 1 ч. л. растворимого кофе, 2 ч. л. «сгущенки с кофе», 1 ч. л. сливок, 1 кусочек шоколада.

Способ приготовления. Кофе залейте кипятком. Положите «сгущенку с кофе» и размешайте. На дно бросьте кусочек шоколада. Снова размешайте. И в конце добавьте ложку сливок.

Обычно такой кофе любят сластены. Но не перестарайтесь!

Из-за повышенного количества жиров в кофе он будет очень тяжелым для желудка. Так что, если Вы выпьете на завтрак стакан такого кофе – этого будет достаточно. Этот кофе можно выпить и тогда, когда предстоит длительная прогулка по морозу. Оно согреет душу и тело!

«Дубовая роща»

Требуется: 2 ч. л. растворимого кофе, 100 г зерен желудей, сахар по вкусу, 250 г кипятка.

Способ приготовления. Пойдите августовским днем в лес и наберите 500 г желудей. Придя домой, посушите их в духовом шкафу при температуре 150 градусов. Потом снимите кожуру с желудей. Зерна поджарьте на сковороде, постоянно помешивая, чтобы не подгорели. Можете перемолоть желудевые зерна через кофемолку, а можете заваривать целыми. Затем зерна, положив их в кастрюльку, залейте кипятком. Помешав, поставьте на огонь и прокипятите минут 5–7 в зависимости от помола. Снимите с огня. Можете дать настояться, а можете процедить через ситечко. В чашки засыпьте кофе и влейте отвар. Сахар положите по вкусу.

«Сударь полевой»

Требуется: 100 г спелых зерен ячменя, щепотка соли, 50 г цикория, 1 ч. л. растворимого кофе, 250 г кипятка.

Способ приготовления. Возьмите спелые зерна ячменя, обшелушите их. Поджарить на сковороде с щепоткой соли до тех пор, пока не пойдет приятный запах. Готовые зерна снимите со сковороды и пересыпьте в кастрюльку. Положите ложку кофе и залейте кипятком. Поставьте на плиту и доведите до кипения, постоянно помешивая. Сюда можете добавить поджаренные корни цикория.

«Детство Умки»

Требуется: 1 ч. л. растворимого кофе, 300 г свежего молока, 20 г ячменя, 30 г цикория.

Способ приготовления. Возьмите ячмень и цикорий. Перемолите их через кофемолку. Отдельно налейте в кастрюльку молоко и засыпьте, помешивая, ячмень и цикорий. Кипятите 5 минут, остудите. Процедите через ситечко и положите ложку кофе.

Подавая к столу, можно украсить таким образом: возьмите зефир, разрежьте его на три кружочка. Один кружочек пустите на поверхность напитка. На плавающий зефир положите спелую малинку и облейте ее каплями горячего шоколада. Затем возьмите соломку и проткните ее. Сверху посыпьте тертым шоколадом.

«Славянка»

Требуется: 2 ч. л. растворимого кофе, 50 г сушеных ягод черемухи, 50 г перемолотых поджаренных желудей, 2 ч. л. коньяка, 30 г корней цикория.

Способ приготовления. Возьмите сушеные ягоды черемухи, перемолотые желуди и цикорий. Залейте их водой. Поставьте на плиту и доведите до кипения. Кипятите 5–7 минут. Затем накройте крышкой и дайте потомиться. После чего через ситечко процедите и разлейте в чашки. В готовое кофе добавьте коньяк. Этот напиток лучше всего украсить кустиком земляники (веточка с ягодками) и посыпать ее сахарной пудрой.

Рекомендуется подавать с грибным бульоном и пирожками с морковью или сыром.

«Морковица»

Требуется: 2 ч. л. растворимого кофе, 2 свежих моркови, 50 г корней цикория, 1 ч. л. «Амаретто», 300 г кипятка.

Способ приготовления. Отдельно приготовьте кофе. Морковь натрите на мелкой терке и просушите на белой бумаге в течение 2-х дней. Как только тертая морковь высохнет, поджарьте ее на сковороде или в духовке с сушеными корнями цикория. Затем положите морковь с цикорием в небольшую кастрюльку, залейте кипятком и дайте настояться в течение 5 минут. После этого в напиток добавьте «Амаретто», кофе и положите по вкусу сахар. Можете добавить в напиток немного молока.

Кстати, этот напиток часто употребляют жители отдаленных деревень до сих пор вместо чая и кофе. И довольны им!

«Леди Мери»

Требуется: 1 ч. л. растворимого кофе, 1 ч. л. мелко натертого свежего имбиря, 1 ч. л. сахара или меда, щепотка молотого черного перца, 1,5 ч. л. лимонного или апельсинового сока, нарубленные листья мяты.

Способ приготовления. Доведите воду до кипения, бросьте в нее натертый имбирь и снимите с огня. (Если Вы хотите использовать имбирный отвар как лекарство при простуде, кипятите его 10 минут с открытой крышкой. Если вместо свежего имбиря Вы используете молотый сухой, уменьшите его количество вдвое и держите воду на медленном огне около 20 минут). Добавьте в чашку с кофе эту смесь. Положите по вкусу мед или сахар. Процедите, стараясь выжать из имбиря как можно больше жидкости.

Добавьте перец, лимонный или апельсиновый сок. Подавайте горячим. Если Вы хотите подать этот кофе как прохладительный напиток, добавьте кубики льда и положите нарезанные листья мяты.

«По-индийски»

Требуется: 1 ст. л. лимонного сока, 2 ч. л. сахара, 1 ч. л. розовой воды, 1 ч. л. растворимого кофе, щепотка соли, мед по вкусу.

Способ приготовления. Смешайте все компоненты. Подайте охлажденным с тонким ломтиком лимона. Количество лимонного сока и сахара можете варьировать. Хорошо бы украсить чашечку с этим напитком бутоном распускающейся розы.

Компоненты составленного хорошо влияют на наш организм.

Например, розовая вода стимулирует деятельность сердца, снимает усталость глаз. (Однако розовая вода, которая продается в парфюмерных магазинах, не годится для кондитерских целей).

«Анфисушка»

Требуется: 1 ч. л. растворимого кофе, 1 ч. л. сахара и меда, 300 г кипятка, 1 ч. л. семян аниса, щепотка молотых семян кардамона.

Способ приготовления. Возьмите молотые семена кардамона и бросьте их в кипящую воду. После того как это прокипит минут 5–6, снимите с плиты, остудите. В чашечку положите кофе и залейте полученным отваром. Рекомендуется в этот кофе добавить ложку анисовой водки или 2 чайные ложки коньяка.

Украсить кофе можно так: края чашки с кофе смажьте каким-либо сладким джемом. По краям джема посыпьте кокосовую крошку.

«Напиток на удачу»

Требуется: 2 ч. л. растворимого кофе, 1,5 ч. л. меда, 2 ч. л. рома, 1 кусочек шоколада.

Способ приготовления. Возьмите чашку, насыпьте в нее кофе, залейте крутым кипятком. Затем отдельно смешайте ром с медом. Вылейте это в кофе. Бросьте кусочек шоколада на дно чашки и размешайте. Добавьте сахар по вкусу.

Некоторые люди говорят, что, выпив этот кофе с утра, они весь день чувствуют необычайный прилив бодрости.

«Чашка кофею»

Требуется: 1 ч. л. быстрорастворимого кофе, 2 ч. л. сахара, 0,5 г спирта, 1 ч. л. горячей воды, 1 ч. л. ванильного сахара.

Способ приготовления. Сварите сахарный сироп, добавьте в него ванильный сахар. Кипятком залейте ложку кофе и наполните чашку до середины. Затем влейте ванильный сироп и спирт. Все перемешайте.

Перед подачей украсьте взбитыми сливками и половинкой клубники.

«Сад Адама и Евы»

Требуется: 2 ч. л. растворимого кофе, 1 ч. л. сахара, 2 ч. л. молока, желток, 20 г сливочного мороженого, 1 ч. л. коньяка.

Способ приготовления. Растворите кофе в кипятке. В мороженое влейте коньяк и размешайте до красноватого оттенка. Затем желток распустите в горячем молоке и взбейте до получения пены. В чашку налейте кофе, затем мороженое и сверху желтковую смесь.

Перед подачей посыпьте тертой апельсиновой цедрой. В чашку вставьте соломку с кружочком манго.

Выпив этот кофейный напиток, Вы почувствуете себя в раю.

«Янтарное сердце»

Требуется: 2 ч. л. растворимого кофе, 2 ст. л. глазированного имбиря, пакетик желатина, желток, 2 ст. л. сливок, 2 ст. л. белого рома, 2 белка, щепотка соли и сахара.

Способ приготовления. Растворите кофе в воде. Желтки с сахаром разотрите и смешайте с горячими сливками. Эту массу немного прогрейте на слабом огне. Затем добавьте нарубленный имбирь и желатин, распущенный в воде. Влейте ром. В густую массу положите белки, взбитые с сахаром и солью. В чашку налейте кофе, затем покройте кремом и сверху украсьте мармеладом, вырезанным сердечком.

Ваше сердце будет биться сильнее от любви к нашему напитку.

«Напиток островитянина»

Требуется: 2 ч. л. растворимого кофе, 250 г кокоса, 100 г молока, 2 ч. л. свекольного сахара, 2 ч. л. сахарной патоки, 2 яйца, 20 г грецких орехов.

Способ приготовления. Кофе залейте кипятком. Кокос разрежьте на половинки и удалите мякоть. Затем мякоть натрите на терке и залейте молоком. Поставьте на медленный огонь и доведите до кипения. Свекольный сахар и патоку прокипятите, влив немного воды. Яйца взболтайте с кокосовым молоком до густоты. В чашку налейте кофе, затем покройте кремом и обсыпьте тертыми орехами.

Вы уже почувствовали себя местным жителем Багамских островов?

«Детская радость»

Требуется: 2 ч. л. растворимого кофе, 5 ст. л. сахара, 30 г молока, стручок ванили, 2 яйца, желток.

Способ приготовления. Сахар поставьте на огонь и, непрерывно помешивая, подлейте воду. Молоко вскипятите с ванилью и добавьте взбитые с сахаром яйца. Все взбейте до получения пышной пены и соедините с вареным сахаром. В чашку налейте готовый кофе и сверху покройте карамельной массой, образуя горку.

К кофе можно подать пирожные заварные.

«На десерт мандарину»

Требуется: 1 ч. л. растворимого кофе, 2 яйца, 3 ст. л. сахара, тертая цедра от мандарина, лимонный сок, пакетик желатина, 20 г взбитых сливок, 2 ст. л. струганого шоколада, 2 ст. л. измельченного миндаля и 2 ст. л. измельченных орехов.

Способ приготовления. Кофе залейте крутым кипятком. Налейте в чашку и сверху украсьте кремом, тертым шоколадом и вишенками, глазированными в кофейной помадке. Для ее приготовления смешайте желтки с сахаром и мандариновой цедрой, взбейте в миксере, подлейте горячий лимонный сок.

Белки взбейте и присоедините к цедровой массе. Все тщательно размешайте и поставьте в холодное место.

«Алая кровь»

Требуется: 2 ч. л. растворимого кофе, 5 ст. л. вишневого компота, 1 ст. л. кукурузной муки, 1 ст. л. вишневого ликера.

Способ приготовления. Вишневый компот разогрейте и смешайте с кукурузной мукой и вишневым ликером. Заварите очень крепкий кофе, налейте в чашку и добавьте вишневую квинтэссенцию. К кофе подать пирожные «Безе».

«Холидэй»

Требуется: 2 ч. л. растворимого кофе, 50 г кипятка, 20 г молока, 20 г мороженого, 1 ст. л. какао-порошка, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. сливочного масла, щепотка соли.

Способ приготовления. Какао и сахар смешайте, добавьте кипяченое молоко и соль. Доведите до кипения и взбейте до образования плотной массы. В эту массу добавьте растворенный в воде кофе и еще раз взбейте. Готовый напиток налейте в чашку и при помощи кулинарного шприца выдавите размягченное мороженое, придав ему форму солнышка.

К кофе подайте вафельные трубочки со сливочной начинкой.

Пусть этот напиток станет для Вас настоящим праздником.

«Душистый презент»

Требуется: 2 ч. л. растворимого кофе, 3 кусочка шоколада, 3 ст. л чабреца и душицы.

Способ приготовления. Отдельно приготовьте кофе. В кипящую воду запустите измельченные травы и подержите на огне 5–7 минут. Из тертого шоколада, сахара, молока сварите напиток и смешайте его с кофе. При непрерывном помешивании влейте в него настой трав и доведите до кипения.

К кофе подайте цукаты из апельсиновых корок.

Этот напиток спасет Вас от простуды в холодные зимние дни.

«Капитанский мостик»

Требуется: 2 ч. л. растворимого кофе, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. липового меда, 2–3 кусочка льда.

Способ приготовления. В кофейнике заварите крепкий черный кофе. В чашку положите мед и поставьте в холодное место. По желанию опустите кусочек льда.

К кофе подайте апельсиновый пирог.

Как советуют мудрецы Востока, кофе надо подавать сразу же после приготовления, чтобы сохранился важный компонент напитка – шапка-пена.

«Волшебная сила»

Требуется: 2 ч. л. растворимого кофе, 30 г сахара, 1 ч. л. сливок, 100 г сосновой хвои, сок и цедра лимона.

Способ приготовления. Как обычно, заварите кофе. Тщательно промойте иглы хвои и мелко их изрубите. Опустите в кипящую воду, положите сахар и измельченную цедру. Варите около часа. Процедите через мелкое ситечко и охладите. Через несколько минут влить лимонный сок. Готовый отвар добавьте в кофе.

К напитку лучше подать турецкий кекс.

Вы зарядитесь такой силой, что будете горы сметать на своем пути.

«Жажда жизни»

Требуется: 2 ч. л. растворимого кофе, 2 ч. л. цветов жасмина.

Способ приготовления. Этот кофе готовят по-особенному. Цветы жасмина заварите в фарфоровом чайнике, залейте крутым кипятком. Дайте настояться минут 5-10 минут. Затем всыпьте кофе и доведите до кипения.

К целебному напитку лучше подать хворост.

«Парижский двор»

Требуется: 1 ч. л. растворимого кофе, 4 желтка, 1 яйцо, 30 г сахарной пудры, 2 рюмки белого вина, стручок ванили, апельсиновая цедра.

Способ приготовления. При помощи миксера размешайте желтки, сахарную пудру и яйцо. Смесь вылейте в кастрюлю и поставьте на водяную баню. Взбивайте, понемногу вливая вино. Добавьте тертую ваниль и апельсиновую цедру. Все смешайте до получения однородной массы. Поставьте в холодное место на 5–8 минут. Кофе залейте крутым кипятком, размешайте и налейте в чашку. При помощи кондитерского мешка выдавите крем на поверхность напитка.

«Ума палата»

Требуется: 2 ч. л. растворимого кофе, 30 г рубленого миндаля, 1 ст. л. сливочного масла, немного желатина, 20 г жирных сливок, апельсиновый ликер.

Способ приготовления. Обычным способом заварите кофе. Сахар слегка обжарьте на сливочном масле до золотистого оттенка.

Добавьте рубленый миндаль, потолките. Подготовленный желатин апельсиновый ликер и горячие сливки влейте в миндальную смесь. Все взбейте в пену. В чашку налейте кофе, сверху покройте миндальным кремом.

Выпив этот напиток, у Вас повысится жизненный тонус и прибавится ума.

«Сокровище земли»

Требуется: 2 ч. л. растворимого кофе, 20 г горького шоколада, 1 ст. л. сливочного масла, 2 желтка, белок, щепотка соли, 2 ч. л. сахарной пудры, цедра апельсина.

Способ приготовления. Кофе залейте кипятком. На водяной бане растопите шоколад и сливочное масло. Подмешайте желтки, сахарную пудру, соль и взбитые белки. Все тщательно размешайте, добавьте апельсиновую цедру. На дно чашки положить крем, затем налейте кофе.

«В стужу зимы»

Требуется: 2 ч. л. растворимого кофе, 1 ст. л. молока, 50 г крыжовника, 20 г сахара, стручок ванили, 3 ст. л. жирных сливок, 70 г сахарной пудры.

Способ приготовления. Ягоды промойте и залейте водой, добавьте сахар и доведите до кипения. После кипения ягоды подержите на огне 15 минут, затем разотрите кулинарной толкушкой. Сливки, сахар, ваниль хорошо взбейте.

Затем взбитые сливки соедините с ягодной смесью и поставьте в холодное место. Кофе заварите обычным способом. Налейте в чашку и сверху положите виноградный крем.

Очень вкусно!

«Макушка лета»

Требуется: 2 ч. л. растворимого кофе «Мокко», 2 ст. л. нежирных сливок, 1 ст. л. сахара, 2 ч. л. коньяка.

Способ приготовления. Крутым кипятком залейте кофе и размешайте чайной ложечкой. Во взбитые сливки добавьте сахар и подлейте коньяк. Не перемешивая, влейте в чашку.

«Антонелла»

Требуется: 1 ч. л. растворимого кофе «Нескафе», 3 ч. л. сахара, 2 ч. л. кулинарного мака, ягоды черешни.

Способ приготовления. Приготовьте кофе и разлейте по чашкам.

Сахар разотрите с маком и посыпьте на поверхность кофе.

Сверху положите глазированные ягоды черешни.

«Мадам Помпадур»

Требуется: 2 ч. л. растворимого черного кофе, 1 ст. л. холодного молока, 2 ст. л. шоколадной помадки, 3 ст. л. рубленых фисташек.

Способ приготовления. Приготовьте в кофеварке крепкий черный кофе. Влейте холодное молоко. Растопите шоколадную помадку и добавьте в чашку. Сверху посыпьте рублеными фисташками.

К напитку подайте ореховое безе.

Вы желаете оказаться в царственных покоях Людовика XIV и маркизы Помпадур, тогда выпейте этот кофе.

«Римлянка»

Требуется: 2 ч. л. растворимого кофе, шоколадные миндальные зерна и миндальные хлопья.

Способ приготовления. Обычным способом заварите кофе.

Налейте в чашку, посыпьте миндальными зернами и хлопьями.

К напитку подайте анисовое печенье.

«Путешествие Одиссея»

Требуется: 1 ч. л. растворимого кофе, 5 ст. л. взбитых сливок, 3 ст. л. сахарной пудры, 2–3 ягоды клубники, 2 ст. л. миндальных хлопьев.

Способ приготовления. В кипящую воду засыпьте кофе. Половину взбитых сливок положите в кондитерский мешок со звездчатой трубочкой и заполните сливками чашку, посыпьте сахарной пудрой. Вторую половину взбитых сливок смешайте с протертой клубникой и снова наполните чашку, обсыпьте миндальными хлопьями.

«Жемчужный»

Требуется: 2 ч. л. растворимого кофе, 4 ст. л. жирных сливок, 5 кусочков шоколада.

Способ приготовления. Приготовьте кофе и налейте в чашку.

Сначала поверхность кофе покройте взбитыми сливками, затем обсыпьте шоколадной стружкой.

К кофе предложите медовые сердечки.

«Желтый дракон»

Требуется: 2 ч. л. растворимого кофе, 2 ст. л. лимонного желе, желток, цедра лимона и лимонный сок.

Способ приготовления. Заварите кофе в кофейнике и влейте лимонный сок. Дайте настояться минут 10. Через 2 минуты добавьте цедру лимона и снова настаивайте. Затем разлейте по чашкам и положите лимонное желе.

«Мираж»

Требуется: 1 ч. л. растворимого кофе, 2 ст. л. рома, 1 ч. л. жареного молотого фундука, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. сахарной пудры.

Способ приготовления. Кипятком залейте ложку кофе. Все остальные компоненты смешайте и добавьте в чашку.

Закрыв глаза, Вы увидите себя в пустыне, едущим верхом на верблюде с мешками золота и драгоценностей.

«Напиток Богов»

Требуется: 2 ч. л. растворимого индийского кофе, 4 ст. л. взбитых сливок, кофе на кончике ножа.

Способ приготовления. Отдельно заварите кофе. Взбитые сливки смешайте с щепоткой кофе. Крем через звездчатую трубочку высадить в чашку в виде колец.

К кофе подайте булочку с курагой.

Выпив этот напиток, Вы почувствуете на себе божию благодать и духовное прозрение.

Раздел IIКофе натуральный

«Цикориум»

Требуется: 7 зерен натурального кофе, 200 г корней цикория, 300 г крутого кипятка, сахар и молоко по вкусу.

Способ приготовления. Соберите корни цикория. Делать это лучше всего во время цветения. Промойте их, подсушите, (или несколько дней в проветриваемом помещении, или в духовом шкафу на медленном огне). Порубите на мелкие части и поджарьте на сковороде, непрерывно помешивая, чтобы кусочки корней не подгорели. Затем корни и зерна кофе пропустите через кофемолку или потолките в ступе. Получившееся кофе выложите в кастрюльку и залейте кипятком. Поставьте на огонь и варите 5-10 минут. После того как напиток будет готов, пропустите его через ситечко и по чашкам. К этому «кофе» можно добавить сахар и молоко по вкусу.

«Вкусно, питательно, быстро»

Требуется: 2 ч. л. зернового кофе, 2 плода манго, 2 ст. л. лимонного сока, 3 ст. л. сахара, 20 г сливок, 2 белка, плитка шоколада.

Способ приготовления. Сварите кофе. В миксере измельчите мякоть манго с сахаром и лимонным соком. Добавьте взбитые сливки, белки и все тщательно перемешайте.

В чашку налейте кофе, затем покройте кремом «манго» и посыпьте струганым шоколадом.

«К соседке на кофеек»

Требуется: несколько зерен кофе, 1 ч. л. сахара, 3 желтка, 2 ст. л. сахара, 5 ст. л. коньяка и рома, пакетик желатина, 2–3 белка, 4 ст. л. взбитых сливок, нарубленный миндаль.

Способ приготовления. Желтки разотрите с сахаром и влейте ром. Желатин распустите в воде и присоедините к желтковой массе для загустения. Подмешайте взбитые белки, сливки и нарубленный миндаль. Сварите напиток из молотого кофе.

Налейте в чашку и украсьте помадкой. К кофе подайте песочные печенья.

«Мэри Крисмэс»

Требуется: 6 зерен натурального кофе, 50 г крутого кипятка, 30 г молока, 2 кусочка шоколада, 20 г сахарного сиропа, 20 г сахарной пудры.

Способ приготовления. Смолите зерна кофе, высыпьте его в кипящую воду и тщательно перемешайте. Дайте напитку настояться от 5 до 8 минут. Затем через мелкое сито процедите. Молоко подогрейте и влейте в кофе. Доведите до кипения и сразу перелейте в чашку. Сверху обсыпьте струганым шоколадом. К кофе подайте десертные вафли.

В Рождество красивым и вкусным должен быть не только стол, но и сама чашка. Для этого мы предлагаем Вам украсить ее снежными веточками, сбрызните их сахарным сиропом, обсыпьте сахарной пудрой и положите их на 1 час в холодное место.

«Всего наилучшего»

Требуется: 5 зерен натурального кофе, 50 г минеральной воды, 2 ст. л. сахара, желток, 3 ст. л. какао-порошка, 3 ст. л. молока, 5 ст. л. жирных сливок, несколько цветов пищевой краски и ароматизированные свечи.

Способ приготовления. Минеральную воду довести до кипения.

Смолите кофе и сварите его в кипяченой воде. Какао и сахар смешайте, залейте молоком, добавьте желток и взбейте миксером до получения пены. Эту смесь соедините с приготовленным кофе и снова доведите до кипения. Напиток налейте в чашку, сверху положите сливки. На сливки нанесите разноцветные полосочки пищевой краски. В каждую чашку поставьте по одной ароматизированной свече.

К кофе подайте яблочный зефир.

И будьте уверены, что в этот Новый год Вы будете не только вкушать, слушать, говорить, смотреть, но и вдыхать ароматы приближающегося года.

«Бон вояж»

Требуется: 4 зерна натурального кофе, 50 г кипятка, 2 ст. л. какао, 2 ст. л. сливок, 30 г фундука, 5 ст. л. сахара.

Способ приготовления. Смолите кофе и сварите его. Какао размешайте со сливками и наполните чашку до половины. Затем истолченные орехи смешайте с сахаром, залейте кипящим молоком и перемешайте. Вторую половину чашки наполните кофе и сверху покройте ореховой массой.

К кофе подайте шоколадный шербет.

Мы обещаем Вам, что это путешествие Вы никогда не забудете.

«Восток-дело тонкое»

Требуется: 5–7 зерен натурального кофе, желток, 1 ст. л. сахара.

Способ приготовления. При помощи фильтра очистите воду. Кофе смолите и сварите в экспресс-кофеварке. Затем перелейте в кофейник и засыпьте сахаром. Поставьте на огонь. Кипячение повторите несколько раз. В чашку опустите взбитый в пену желток и залейте им готовый кофе.

К чашечке кофе желательно подать банановые рогалики.

Пальчики оближешь!

«Дансинг»

Требуется: 30 г молотого кофе, 1 ст. воды, лимон, сахар по вкусу.

Способ приготовления. Свежемолотый кофе залейте кипятком, накройте полотенцем и оставьте на плите на 5 минут. Лимон нарежьте кружочками. В чашку вставьте соломинку, взденьте через нее кружочек лимона и налейте кофе.

«Ангельский лик»

Требуется: 2 ст. л. молотого кофе, 2 ст. воды, 3 ст. л. ванильного мороженого, 3 ч. л. тертого шоколада, 2 дольки манго.

Способ приготовления. Сварите в кофейнике черный кофе, разлейте его в маленькие подогретые чашки. Сверху положите 1 ст. л. ванильного мороженого, посыпьте тертым шоколадом и положите по кружочку манго.

К кофе подайте рулет с маком и после такого вкусного время препровождения у Вас обязательно будет лицо ангела.

«Указ мудрости»

Требуется: 2 ст. л. молотого кофе, 3 ст. воды, 1 ст. сливок, 100 г сахара, 3 белка.

Способ приготовления. Половину нормы кофе залейте водой и доведите до кипения. Затем всыпьте вторую половину кофе и сахар. Через минут 5 процедите его через мелкое ситечко и поставьте в холодное место. Взбейте белки с сахаром и сливками до образования пены и влейте в кофе. Напиток подавайте в фужерах.

К кофе подайте слоеные крендельки.

Выпив такой кофе, Вы приобретете мудрость веков.

«Прием по-королевски»

Требуется: 3 зерна натурального кофе, 50 г кипятка, 1 ч. л. сливок, белок, 3 желтка, 20 г сахара, апельсиновый сок.

Способ приготовления. Обжарьте кофейные зерна, добавьте щепотку соли. Смолите их и сварите в кофеварке. Белок, желтки, сахар и лимонный сок хорошо взбейте и добавьте сваренное кофе. Поставьте на водяную баню и снова взбейте до образования пены. Предварительно чашку подогрейте и налейте кофе.

К кофе подайте слоеные языки с начинкой.

«Салют»

Требуется: 4 зерна натурального кофе, 50 г кипятка, 2 ст. л. жирных сливок, 20 г клубники, 1 пакетик красной помады. щепотка соли.

Способ приготовления. Смолите кофе и обжарьте его с щепоткой соли. Далее в экспресс-кофеварке сварите кофе и разлейте его по чашкам. Сливки взбейте с растертой клубникой и все залейте подготовленной помадой. В каждую чашку положите по 1 ст. л. этого крема с горкой.

К горячему кофе подайте яблочный пирог.

«Денисо»

Требуется: 6 зерен натурального кофе, 70 г крутого кипятка, 4 ст. л. взбитых сливок, 3 ст. л. тертого кокоса, 1 кусочек шоколада.

Способ приготовления. Кофе в зернах смолите и сварите в кофейнике. В подогретую чашку налейте горячий кофе и сверху украсьте взбитыми сливками, которые взбейте с тертым кокосом, подкрасьте размягченным шоколадом и выдавите в форме розочек.

К кофе подайте сахарные крендели.

«Отдыхай»

Требуется: 1 полная ч. л. кофе мелкого помола, сахар по вкусу, 1 ст. л. смородинового желе, 2 ст. л. дробленого засахаренного миндаля.

Способ приготовления. В кофейник с кипящей водой засыпьте кофе и сахар и доведите до кипения. Начавший кипеть кофе снимите с огня, потом опять поставьте на огонь и снова доведите до кипения. Так повторите 3 раза. Кофе пропустите через фильтр и налейте в чашку. Сверху положите смородиновое желе и посыпьте дробленым миндалем.

«Классика»

Требуется: 3 ч. л. молотого кофе, 4 ст. л. взбитых сливок, 2–3 ягоды крыжовника, миндальные хлопья.

Способ приготовления. Свежемолотый кофе залейте кипятком, накройте и оставьте на плите на 15 минут. Горячий напиток разлейте в нагретые чашки и сверху положите взбитые сливки.

Взбитые сливки выложите в кондитерский мешок, наденьте трубочку со звездчатым отверстием. На поверхность кофе выпустите через трубочку взбитые сливки от центра к краям в виде гирлянд с розочками на конце. Украсьте крыжовником и обсыпьте миндальными хлопьями.

К кофе подайте ржаные булочки.

«Мистер Лавальер»

Требуется: 2 ч. л. молотого кофе, 1 ст. кокосового молока, 2 желтка, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. мороженого, 1 ст. л. ванилина.

Способ приготовления. Сварите в кофеварке черный кофе, налейте в маленькие подогретые чашки до половины. В каждую чашку положите 1 ч. л. мороженого и кокосовую смесь. Из кокосового молока и сахара сварите сироп, добавьте желтки, ванилин и все тщательно перемешайте.

К кофе подайте вафельный торт.

«Турецкий паша»

Требуется: 6 зерен натурального кофе, 55 г воды, 2 ст. л. молока, 1 кусочек шоколада, 4 ст. л. апельсинового желе, 2 ст. л. миндальных хлопьев, 1 кружочек апельсина.

Способ приготовления. В кипящую воду насыпьте свежемолотый кофе и перемешайте. Дайте настояться 10 минут и затем процедите. Влейте горячее молоко, положите кусочек шоколада и налейте в чашку. Разогрейте апельсиновое желе, обсыпьте миндальными хлопьями. Осторожно чайной ложечкой выложите желе на поверхность кофе и украсьте кружочком апельсина.

Выпив этот напиток, Вы окажетесь в плену своей страсти.

«Юнона»

Требуется: 6 зерен натурального кофе, 1 ст. л. какао, половинки любых ягод, 3 ст. л. абрикосового мармелада, 5 ст. л. жареных миндальных хлопьев.

Способ приготовления. Смолите кофе и сварите его в кофеварке. На дно чашки выложите абрикосовый мармелад, посыпьте жареными миндальными хлопьями, обложите ягодами и налейте кофе.

К горячему кофе желательно подать пирожные с нугой.

«Марианна»

Требуется: 5 зерен натурального бразильского кофе, 3–4 ст.л. шоколадной помадки, 3 ст. л. жирных сливок.

Способ приготовления. Обычным способом приготовьте кофе.

Сливки взбейте с шоколадной помадкой и чайной ложечкой опустите на дно чашки.

К кофе подайте оладьи со взбитыми сливками.

Обеды

Первые блюда

Борщи, щи, солянки

Не секрет, что основу славянской кухни составляют горячие блюда. Что мы подразумеваем под словом «горячее»? Это, конечно же, всевозможные супы, борщи, щи, супы-пюре, солянки. Кулинарные книги любого из славянских народов всегда включали и включают в себя раздел «Первые, или Горячие блюда». Часто мы можем встретить знакомые нам по составляющим, но разные по названиям блюда. Например, в украинской кухне мы встречаем название «борщ», а многим из нас знакомо это блюдо под названием «свекольник». Или другой случай: в чешской кухне есть первое блюдо под названием.

«Суп-пюре из томатов» и очень близкое к нему «суп-гуляш по-славянски» у южных славян. И таких примеров масса.

А какую палитру цвета и вкуса разворачивает перед нами коротенькое слово «щи»: щи белые, щи зимние, щи красные, щи с белокочанной капустой, щи с квашеной капустой, щи с крапивой, щи с щавелем и т. д.

Мы предлагаем Вам несколько рецептов горячих блюд хорошо Вам знакомых и не очень, широко известных и, может быть, даже новых. Пусть Ваше питание будет правильным, полноценным, а главное – вкусным и горячим. Приятного Вам аппетита!

Раздел IБорщи

Борщ по-русски.

Требуется: 300–400 г говядины с косточкой, 1,5–2 кг свежей капусты, 3–4 картофелины, 1 луковица, 1–2 моркови, 1 свекла, 2 ст. л. растительного масла, 100 г сметаны, зелень петрушки и укропа, соль, перец, 2 лавровых листа.

Способ приготовления. Мясо промойте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и варите на медленном огне до готовности. После закипания осторожно шумовкой снимите накипь. Свеклу очистите от кожуры, натрите на крупной терке, выложите на разогретую сковороду и обжарьте с растительным маслом. Затем влейте мясного бульона и оставьте тушиться на медленном огне. Мелко нашинкуйте лук, спассеруйте его в растительном масле до золотистого цвета, добавьте натертую на крупной терке морковь, влейте немного мясного бульона и тушите на медленном огне несколько минут. Затем выложите лук и морковь в кастрюлю с мясным бульоном, дайте покипеть несколько минут. Очищенный и хорошо промытый картофель нарежьте кубиками и выложите в кастрюлю с бульоном и дайте закипеть. Затем добавьте в бульон мелко нашинкованную свежую капусту. Варите до готовности. Добавьте соль, перец по вкусу. За несколько секунд до готовности добавьте в кастрюлю тушеную свеклу и зелень, лавровый лист, закройте кастрюлю крышкой, поварите 3–5 минут и снимите кастрюлю с газа. При подаче к столу заправьте борщ сметаной.

Борщ «Зимний»

Требуется: 300–400 г говядины с косточкой, 1–1,5 кг белокочанной капусты, 3–4 картофелины, 1–2 луковицы, 1 свекла, заправка для борща, 100 г сметаны, 2–3 ст. л. растительного масла, 1/3 лимона, зелень петрушки и укропа, лавровый лист, соль, перец.

Способ приготовления. Мясо хорошо промойте, выложите в глубокую кастрюлю, залейте холодной водой, поставьте на сильный огонь и дайте закипеть. Затем убавьте газ и осторожно шумовкой снимите накипь. Очищенную от кожуры свеклу нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле. Чтобы после кипения в бульоне свекла не потеряла свой цвет, добавьте в нее при жарке лимонного сока. Очистите картофель от кожуры, тщательно промойте его и нарежьте кубиками. Выложите нарезанный картофель в кастрюлю с бульоном и дайте закипеть. Белокочанную капусту мелко нашинкуйте и добавьте в бульон. Дайте овощам провариться до готовности и добавьте заправку для борща. Спассеруйте на растительном масле мелко нарезанный лук и добавьте его в бульон. Приправьте свеклой и лавровым листом. Дайте покипеть несколько минут. Перед подачей к столу заправьте сметаной, добавьте рубленую зелень петрушки и укропа.

Заправка для борща: 1 кг томатов, 1 кг болгарского сладкого перца, 1 кг моркови, 3–4 головки репчатого лука, зелень петрушки, 1 кг соли.

Борщ «Летний»

Требуется: 300–400 г говядины или свинины, 2 кг свежей капусты, 4–5 картофелин, 2 луковицы, 1 свекла, 3–4 моркови, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. уксуса, зелень петрушки и укропа, 100 г сметаны, соль, перец, лавровый лист.

Способ приготовления. Мясо промойте, выложите в глубокую кастрюлю, залейте холодной водой, поставьте на сильный огонь доведите до кипения, выньте мясо из кастрюли, бульон процедите через марлю или мелкое сито и поставьте на медленный огонь. Мясо отделите от костей, нарежьте кусками средней величины и выложите в бульон. Картофель и свеклу очистите от кожуры, нарежьте ломтиками, добавьте в бульон.

Чтобы свекла после кипения в бульоне не потеряла цвет, добавьте в бульон немного уксуса или лимонного сока. Свежую капусту крупно нашинкуйте и добавьте в кастрюлю. Крупно нарезанный лук обжарьте в растительном масле до золотистого цвета, добавьте в бульон и варите до полной готовности овощей. Добавьте соль, перец по вкусу, лавровый лист. Перед подачей к столу заправьте сметаной и посыпьте зеленью петрушки и укропа.

* * *

Вы уже познакомились с русским вариантом этого изумительного блюда, а теперь познакомьтесь с «законодателем моды» на борщ – настоящим украинским.

Борщ «Украинский»

Требуется: 300–400 г свинины с косточкой, 1 кг свежей капусты, 2–3 картофелины, 1–2 луковицы, 1–2 моркови, 1 свеклу, 20–30 г шпика, 100 г сметаны, зелень петрушки, лавровый лист, соль, перец.

Способ приготовления. Мясо промойте и выложите в широкую кастрюлю, поставьте на сильный огонь и варите до кипения, затем убавьте газ и осторожно удалите накипь, оставьте вариться на медленном огне. Капусту крупно нашинкуйте и добавьте в бульон, дайте закипеть и добавьте по вкусу соль, перец. Очищенный и промытый картофель крупно нарежьте соломкой и выложите в бульон, дайте закипеть и добавьте шпик, пассерованные лук и морковь. Свеклу очистите от кожуры, крупно нарежьте соломкой, обжарьте на свином сале, а затем потушите с добавлением бульона до готовности.

Заправьте свеклой и лавровым листом, добавьте зелень петрушки и снимите с огня. При подаче к столу заправьте сметаной.

* * *

К сожалению, далеко не все могут себе позволить столь калорийное блюдо. Но не жалуйтесь на судьбу, в нашем сборнике найдется диетический борщ и для Вас.

Борщ «Овощной» (Диетический)

Требуется: 1–1,5 кг свежей капусты, 3–4 картофелины, 1–2 луковицы, 1–2 моркови, 1 свекла, 1/3 лимона, лавровый лист, соль, перец, зелень петрушки.

Способ приготовления. Все овощи нарежьте соломкой, сложите в кастрюлю, залейте кипящей водой, посолите, добавьте сок лимона, перец, лавровый лист, зелень петрушки. Рекомендуется больным анемией, гастритом, с дисфункцией печени, желчного пузыря и т. д.

Какой же русский откажется от блюда, в котором столько квашеной капусты.

Борщ с квашеной капустой.

Требуется: 400 г говядины, 300–400 г квашеной капусты, 3–4 картофелины, 1 свекла, 1 луковица, 2 моркови, 2–3 ст. л. растительного масла, 100 г сметаны, лавровый лист, зелень петрушки, укропа, соль, перец.

Способ приготовления. Мясо тщательно промойте, выложите в глубокую кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на сильный огонь. Доведите бульон до кипения, убавьте огонь и снимите шумовкой накипь. Квашеную капусту залейте теплой водой, дайте постоять, затем отожмите и выложите в мясной бульон. Картофель очистите от кожуры, промойте, нарежьте соломкой и добавьте в бульон. Очищенные и мелко нарезанные лук и морковь обжарьте на подсолнечном (растительном) масле и выложите в кастрюлю. Свеклу, очищенную от кожуры и нарезанную соломкой, потушите в мясном бульоне до готовности. Добавьте в кастрюлю лавровый лист, перец, подсолите, заправьте свеклой и зеленью петрушки и укропа.

Перед подачей к столу заправьте сметаной.

* * *

Вкусно? А не хотите ли борща с рыбкой? Пожалуйста!

Борщ «Атлантический»

Требуется: 1 банка рыбных консервов в масле, 1–1,5 кг свежей капусты, 3–4 картофелины, 1 луковица, 1–2 моркови, 1 свекла, лавровый лист, 2–3 ст. л. растительного масла, соль, перец, 100 г сметаны или майонеза «Провансаль», зелень петрушки.

Способ приготовления. Налейте в кастрюлю холодной воды, доведите до кипения, подсолите, добавьте очищенный и нарезанный ломтиками картофель. Нашинкуйте мелко свежую капусту и выложите в кастрюлю. Очищенный лук спассеруйте на растительном масле до золотистого цвета, добавьте мелко нарезанную морковь, смешайте и жарьте на масле несколько минут. Выложите полученную смесь в кастрюлю с овощами, дайте закипеть. Свеклу очистите от кожуры, мелко нашинкуйте и выложите на разогретую сковороду, смазанную растительным маслом, добавьте кипяченой воды и тушите под закрытой крышкой до готовности. Откройте банку консервов и аккуратно выложите ее содержимое в кастрюлю с овощами, перемешайте, дайте закипеть. Положите в кастрюлю лавровый лист, добавьте перец, подсолите, заправьте свеклой и зеленью петрушки.

Снимите кастрюлю с огня. Борщ «Атлантический» можно подавать к столу как в холодном, так и в горячем виде, заправив сметаной или майонезом «Провансаль».

Борщок.

Требуется: 400 г говядины, 1–2 моркови, 1 луковица, 1 свекла, 100 г соленых огурцов, соль, сахарный сироп, зелень петрушки, лавровый лист, пшеничные гренки.

Способ приготовления. Приготовьте бульон со специями.

Натрите свеклу на крупной терке. Соленые огурцы нарежьте тоненькими ломтиками. Лук и морковь нарежьте мелкой соломкой. Приготовленные овощи выложите в мясной бульон и варите на слабом огне. Добавьте в бульон соль, сахарный сироп, процедите и прокипятите. При подаче к столу добавьте в каждую тарелку гренки и украсьте зеленью.

Борщ «Сельский»

Требуется: 300–400 г говядины с косточкой, 1 свекла с ботвой, 1 луковица, 1–2 моркови, 1 зубчик чеснока, 3–4 картофелины, 100 г сметаны, зелень укропа, соль, перец, лавровый лист, 2 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления. Промойте мясо, выложите в глубокую кастрюлю, залейте холодной водой, поставьте на сильный огонь, дайте закипеть, снимите накипь и оставьте вариться на слабом огне. Спассеруйте мелко нарезанный лук, добавьте к нему нарезанную соломкой морковь, влейте немного бульона и потушите. Свеклу отделите от ботвы и натрите на крупную терку; ботву хорошо промойте и крупно нашинкуйте. Затем обжарьте свеклу на растительном масле, выложите в сковороду нашинкованную ботву, влейте бульона и потушите. Картофель, предварительно очищенный и промытый, нарежьте кубиками.

Подготовленные овощи выложите в кастрюлю с мясным бульоном.

Добавьте соль, перец, лавровый лист и варите до готовности.

При подаче к столу заправьте сметаной и украсьте зеленью укропа.

Борщ «московский»

Требуется: 200 г ветчинных костей, 150 г мяса, 100 г ветчины, 100 г сосисок, 2 свеклы, 1 кг свежей капусты, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. муки, 3 ст. л. маргарина, 1 ст. л. уксуса, 100 г сметаны, лавровый лист, соль, перец, зелень петрушки.

Способ приготовления. Приготовьте мясной бульон, сварите в нем ветчинные кости. Нарежьте овощи соломкой, спассеруйте их вместе с томатной пастой и потушите. Нашинкуйте мелко капусту и выложите ее в кастрюлю, затем добавьте тушеные овощи. Заправьте борщ перцем, солью, лавровым листом.

Приготовьте свекольный настой. Для этого хорошо промытые клубни свеклы мелко нарежьте, положите в кастрюлю с горячим бульоном (1 л на 500 г свеклы), добавьте уксус и доведите до кипения. Выдержите настой на борту плиты некоторое время, затем процедите. Перед подачей к столу в тарелку с борщом добавьте столовую ложку свекольного настоя, кусок прогретой вареной говядины, ветчины и сосиску, нарезанную поперек батончика, сметану и зелень.

Борщ по-воронежски.

Требуется: 200 г свиного сала (свежего или соленого), 2 свеклы, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. томатной пасты, 1 кг свежей капусты, 4 картофелины, 250 г сметаны, соль, перец, лавровый лист.

Способ приготовления. Нарежьте сало мелкими кусочками, пожарьте на сковородке. Нашинкуйте овощи, нарежьте кубиками картофель, все посолите и пережарьте в вытопленном сале, посыпьте мукой и потушите, добавляя томатную пасту. Затем сложите все в кастрюлю, добавьте нашинкованную капусту, влейте воду и сметану, посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и варите до готовности.

* * *

Деликатесным и в то же время крайне полезным для сидящих круглый год на диетах считается борщ с бобами.

Борщ с фасолью.

Требуется: 200 г белых грибов, 500 г свежей капусты, 2 свеклы, 200 г фасоли, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. маргарина, 50 г сметаны, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. уксуса, соль, перец, лавровый лист, зелень петрушки.

Способ приготовления. Белые грибы промойте, нарежьте, ошпарьте и варите на медленном огне. Переберите фасоль, промойте, залейте холодной водой и варите на слабом огне в закрытой посуде до готовности. Свеклу и морковь нарежьте ломтиками, лук нашинкуйте и все вместе спассеруйте с маргарином, добавьте томатную пасту и потушите. Нарежьте капусту в форме шашек. В кипящий грибной бульон выложите капусту и тушеные овощи, затем добавьте лавровый лист, соль, перец, фасоль и варите до готовности. По окончании варки добавьте сахар и уксус. При подаче к столу украсьте зеленью и заправьте сметаной.

Борщ «Карасик»

Требуется: 800 г карасей, 1 морковь, 1 луковица, 1 кг свежей капусты, 2 свеклы, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, соль, 1 ст. л. уксуса, перец горошком, лавровый лист, зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления. Приготовьте и процедите пряный отвар.

В кипящий отвар положите нашинкованную крупными кусками капусту и нашинкованную свеклу. Хорошо проварите овощи.

Обжарьте на растительном масле мелко нашинкованную луковицу, перед окончанием жаренья посыпьте лук мукой. Добавьте лук в отвар, уксус и прокипятите. Карасей посолите, обваляйте в муке или сухарях, обжарьте с обеих сторон.

Опустите их в борщ и вскипятите один раз. Подайте борщ, положив в каждую тарелку рыбу, и посыпав зеленью петрушки и укропа.

Борщ «Птичий двор»

Требуется: 300–400 г мяса птицы (курицы, утки, индюшки, индейки), 1 луковица, 1 морковь, 1 свекла, 0,5–1 кг свежей капусты, 2 ст. л. сливочного масла, 1/3 лимона, 100 г сметаны, зелень укропа, лавровый лист, соль, перец, 3–4 картофелины.

Способ приготовления. Разделите тушку птицы, промойте, выложите в глубокую кастрюлю, залейте водой, поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, посолите, оставьте вариться на медленном огне. Когда мясо птицы будет почти готово, выньте его из кастрюли, отделите мясо от костей.

Мелко нарезанный лук спассеруйте в масле, добавьте мелко нарезанную морковь, влейте немного бульона и потушите.

Свеклу сварите или испеките в духовке, затем очистите от кожуры и натрите на крупной терке. Нашинкуйте мелко капусту, нарежьте кубиками картофель. Заложите капусту и картофель в бульон. За несколько минут до снятия с огня, заправьте бульон тушеными овощами и свеклой, добавьте сок лимона, выложите филе мяса птицы. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист. При подаче к столу заправьте сметаной, украсьте зеленью укропа.

Борщ «Дачный»

Требуется: 6–7 картофелин, 2 моркови, 1–2 луковицы, 300 г свекольной ботвы, 200 г свежего гороха, 2 ст. л. растительного масла, 100 г сметаны, 2–3 яйца, соль, зелень петрушки, укропа.

Способ приготовления. Вскипятите воду, положите туда мелко нашинкованную свекольную ботву, дайте закипеть, затем добавьте нарезанный кубиками картофель. Спассеруйте мелко нарезанные лук и морковь и варите до готовности. За несколько минут до окончания варки посолите, заправьте хорошо взбитыми яйцами. Перед подачей к столу заправьте борщ сметаной и украсьте зеленью.

* * *

Если Вы решили собрать гостей и удивить их своими кулинарными способностями, лучшим подарком для них будет борщ «Праздничный».

Борщ «Праздничный»

Требуется: 50 г белых сушеных грибов, 150–200 г вареного чернослива, 3–4 шт. вареной или печеной свеклы, 4–5 картофелин, 1–2 моркови, 2 луковицы, 4 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. уксуса, соль, перец, лавровый лист, зелень укропа или петрушки, 100 г сметаны.

Способ приготовления. Замочите грибы в воде на час, затем хорошо промойте холодной водой и сварите их в большом количестве воды. Процедите отвар, а грибы нарежьте соломкой.

Добавьте нарезанный кубиками картофель, дайте закипеть, затем заправьте спассерованными с томатной пастой овощами.

Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист, уксус и сахар.

Перед снятием с огня выложите в кастрюлю нарезанные соломкой грибы. Отдельно сварите чернослив и отделите его от косточек. При подаче к столу добавьте в каждую тарелку чернослив, заправьте сметаной и украсьте зеленью.

Борщ «Саяны»

Требуется: 350–400 г мясного фарша, 300–400 г свежей капусты, 3–4 картофелины, 4–5 ст. л. томатной пасты, 2–3 вареные свеклы, 3–4 зубчика чеснока, соль, перец, лавровый лист, зелень петрушки или укропа, 2–3 ст. л. кулинарного жира.

Способ приготовления. Вскипятите воду, подсолите, добавьте нашинкованную капусту, через несколько минут – нарезанный соломкой картофель. Спассеруйте в жире крупно нарезанные лук и морковь, добавьте томатную пасту и потушите. Свеклу нарежьте соломкой и добавьте в кастрюлю. Заправьте борщ тушеными овощами, добавьте перец, соль, лавровый лист. За несколько минут до готовности выложите в борщ сделанные из готового фарша фрикадельки. Перед подачей к столу обильно посыпьте зеленью.

Борщ «Сахалинский»

Требуется: 400–450 г говядины с косточкой, 3–4 свеклы, 400 г морской капусты, 1 луковица, 1 морковь, 1/3 лимона, 3–4 ст. л. растительного масла, 150 г сметаны, зелень петрушки.

Способ приготовления. Промойте мясо, выложите в глубокую кастрюлю, залейте холодной водой и варите на медленном огне до полуготовности. Спассеруйте в растительном масле нарезанные соломкой лук, морковь и свеклу. Затем влейте воды и потушите. Морскую капусту добавьте в овощи и потушите до мягкости. Заправьте бульон овощами, посолите, поперчите, добавьте лавровый лист. Перед подачей к столу заправьте сметаной и украсьте зеленью.

* * *

Если Вы покидаете нашу страну, не отчаивайтесь, в дальних краях борщ также пользуется заслуженным вниманием.

Борщ «Снежный»

Требуется: 700 г свеклы, корни петрушки и сельдерея, 200 г сметаны, 2 ст. л. молока, 1–2 ст. л. муки, 4–5 картофелин, 2–3 зубчика чеснока, 4–5 яиц, 1–2 ст. свекольного кваса, соль, перец.

Способ приготовления. Овощи вымойте, нарежьте тонкими ломтиками, залейте горячей водой, посолите и варите до мягкости. Обжарьте муку в духовке, затем разведите в небольшом количестве молока и влейте в бульон. После закипания влейте свекольный квас, заправьте сахаром и чесноком, растертым с солью. Перемешайте со сметаной.

Подайте отдельно в качестве гарнира отварной картофель или сваренные вкрутую яйца.

Свекольник по-немецки.

Требуется: 200–300 г говяжьих костей, 2–3 свеклы, 2–3 моркови, 1–2 луковицы, 2 ст. л. кулинарного жира, 3–4 ст. л. томатной пасты, 3 ч. л. муки, 300–400 г колбасок (сосисок или сарделек), соль, перец, лавровый лист, зелень укропа, ½ лимона.

Способ приготовления. Приготовьте мясной бульон из говяжьих косточек. Сварите целиком свеклу, затем натрите ее на крупной терке, положите в бульон. Затем добавьте пассерованные с томатной пастой лук и морковь, разведенную водой муку и нарезанные кружками колбаски. Проварите все несколько минут, а затем добавьте сок лимона. Перед подачей к столу обильно украсьте зеленью.

Свекольник «Яблочко»

Требуется: 1–2 свеклы, 4–5 картофелин, 4 ст. л. сливочного масла, 2 луковицы, 2–3 моркови, 2 яблока, 2–3 ст. л. муки, 3–4 ст. л. томатной пасты, 200 г сметаны, зелень петрушки, сахар, соль.

Способ приготовления. Нарежьте соломкой картофель и опустите в кипящую воду, добавьте соль, сахар, мелко нарезанный, пассерованный в масле лук и натертую на крупной терке морковь. Когда картофель сварится до готовности, выложите в овощной бульон натертую на крупной терке печеную свеклу и мелко нарезанное яблоко. Доведите до кипения и заправьте томатной пастой. Перед подачей к столу положите в каждую тарелку ложку сметаны и обильно посыпьте зеленью петрушки.

Борщ «Полтава»

Требуется: 800 г мяса птицы, 500 г белокочанной капусты, 80–90 г свиного сала, 2–3 свеклы, 3 ст. л. томатной пасты, 6–8 картофелин, 200–300 г муки, 2 яйца, 1–2 луковицы, 2 моркови, перец, соль, лавровый лист, 1 ст. л. сахара, 100 г сметаны.

Способ приготовления. Обработайте мясо птицы, залейте холодной водой, варите на слабом огне до готовности. Крупно нашинкуйте капусту, выложите ее в кастрюлю с мясом. Затем спассеруйте в сале с мукой лук, морковь и свеклу, добавьте томатную пасту, сахар, потушите и заправьте бульон.

Положите в кипящий борщ нарезанный кубиками картофель, добавьте по вкусу соль, перец, лавровый лист. Приготовьте тесто для галушек. Смешайте яйцо, стакан бульона, муку, добавьте соль, перец. В готовый борщ столовой ложкой опустите галушки. Борщ снимите с огня, когда галушки будут готовы. При подаче к столу заправьте борщ сметаной.

Борщ «Потрошки»

Требуется: 800–900 г потрохов, 1–2 свеклы, 5–6 картофелин, 200 г кулинарного жира, 2 луковицы, 2 моркови, 700 г хлебного кваса, 2–3 ст. л. томатной пасты, 100 г сметаны, зелень петрушки или укропа, соль, перец, лавровый лист.

Способ приготовления. Сварите потроха в глубокой кастрюле с половиной овощей. Процедите бульон и порежьте потроха.

Нарежьте свеклу соломкой, добавьте томатную пасту, хлебный квас, соль и тушите до готовности. Нашинкованные лук и морковь слегка обжарьте в жире. Выложите в бульон нарезанные капусту и картофель, дайте закипеть, добавьте тушеную свеклу и пассерованные овощи, соль, перец, лавровый лист и варите до готовности. Перед подачей к столу заправьте сметаной и положите в каждую тарелку потроха, обильно посыпьте зеленью.

Борщ «Ветчинный»

Требуется: 400–500 г вареной ветчины, 2–3 свеклы, 400 г свежей капусты, 2–3 моркови, 2 луковицы, 3–4 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. уксуса, 3–4 ст. л. сахара, 3 ст. л. сливочного масла, 150 г сметаны, соль, перец, лавровый лист, зелень петрушки.

Способ приготовления. Нарезанные соломкой свеклу, морковь, лук, томатную пасту, коренья петрушки, уксус, сахар, соль тушите, помешивая, в небольшом количестве воды с маслом.

Через несколько минут добавьте в овощи нашинкованную капусту, потушите. Выложите тушеные овощи в кастрюлю с кипящей водой, добавьте соль, перец, лавровый лист и варите до готовности. Перед подачей к столу заправьте сметаной и украсьте зеленью, в каждую тарелку положите вареную ветчину.

Свекольник «Лимончик»

Требуется: 3–4 свеклы, 2 ст. л. кулинарного жира, 2–3 ст. л. муки, 2 л. мясного бульона, 1–2 лимона, зелень петрушки.

Способ приготовления. Очистите свеклу от кожуры, нарежьте соломкой, обжарьте в жире и добавьте муку. Затем влейте бульон и варите до готовности свеклы. Процедите бульон, свеклу протрите через сито и добавьте лимонный сок. Перед подачей к столу украсьте зеленью петрушки.

Борщ «Киевский»

Требуется: 3–4 свеклы, 4–5 картофелин, 400–500 г свежей капусты, 400 г бараньей грудинки, 400–500 г говядины, 100 г фасоли, 1 луковица, 2 моркови, 5–6 ст. л. томатной пасты, 2 свежих яблока, 300–400 г свекольного кваса, 60 г шпика, 1–2 ст. л. сахара, 150 г сметаны, соль, перец, лавровый лист, чеснок, зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления. Мясо промойте холодной водой, выложите в глубокую кастрюлю и залейте свекольным квасом. Потушите нарезанные кубиками картофель и овощи. Мелко порежьте баранью грудинку и потушите ее со свеклой и томатной пастой. Отварите фасоль. В кипящий бульон выложите нашинкованную капусту, тушеную баранину и овощи, добавьте к ним сваренную фасоль, специи и варите до готовности. За несколько минут до снятия с огня добавьте нарезанное яблоко и растертый чеснок, положите в борщ сахар и посолите. При подаче к столу в каждую тарелку положите кусочки говядины, бараньей грудинки, заправьте сметаной и посыпьте зеленью.

Раздел IIЩи

Борщ составляет основу украинской кухни, у нас, славян, щи всему голова. Русская кухня предлагает широкий выбор рецептов для приготовления этого изумительного блюда. Но сразу оговоримся: на сегодняшний день русские щи проникли в национальные кухни других народов, претерпели массу изменений в компонентах, возможно, даже поменяли свое название, но так и остались в итоге русскими щами.

Основу любых щей составляют мясной бульон и овощи, пассерованные, тушеные или отварные. Обязательным считается наличие капусты и томатов, которые можно заменить томатной пастой. Мы хотели бы предложить Вашему вниманию «цветовую палитру» щей.

Щи «Красные»

Требуется: 300–400 г говядины или свинины, 1–1,5 кг капусты, 3–4 картофелины, 1 луковица, 1–2 моркови, 4–5 мелких томатов, лавровый лист, соль, перец, 100 г сметаны, зелень петрушки и укропа, 2–3 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления. Мясо хорошо промойте, положите в глубокую кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на сильный огонь. Дайте бульону закипеть, убавьте огонь, осторожно удалите накипь и оставьте вариться до готовности.

Картофель очистите от кожуры, промойте и нарежьте ломтиками, добавьте в мясной бульон, подсолите. Мелко нашинкуйте свежую капусту, выложите ее в кастрюлю. Лук и морковь, очищенные от кожуры, мелко нарежьте и спассеруйте в растительном масле, добавьте мелко нарезанные томаты, влейте немного бульона и тушите под закрытой крышкой, периодически помешивая.

Добавьте в бульон лавровый лист, перец, посолите по вкусу, осторожно помешивая, добавьте тушеные овощи, зелень петрушки и укропа. Перед подачей к столу заправьте сметаной.

Щи «Зеленые»

Требуется: 300–400 г мяса говядины или свинины, 1–1,5 кг свежей капусты, 3–4 картофелины, 1 луковица, 1–2 моркови, 2–3 томата, 200–300 г щавеля, 2 ст. л. растительного масла, лавровый лист, соль, перец, зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления. Мясо промойте холодной водой, положите в глубокую кастрюлю, залейте холодной водой, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Затем осторожно удалите накипь, убавьте огонь и оставьте вариться до готовности.

Мелко нашинкуйте свежую капусту и выложите в мясной бульон.

Очищенный и промытый картофель, морковь и томаты нашинкуйте соломкой и добавьте в бульон. Подсолите, спассеруйте лук в растительном масле и приправьте бульон. Щавель промойте теплой водой, мелко нашинкуйте, выложите в кастрюлю, добавьте лавровый лист, перец, соль, зелень петрушки и укропа. Дайте несколько минут прокипеть и подайте к столу.

Щи с крапивой.

Требуется: 100–200 г говядины с косточкой для навара, 3–4 картофелины, 1–2 луковицы, 1–2 моркови, 2–3 томата, 300–400 г крапивы, 1–2 ст. л. растительного масла, лавровый лист, соль, перец, зелень петрушки.

Способ приготовления. Мясо промойте, выложите в кастрюлю, доведите до кипения на сильном огне, удалите накипь, оставьте вариться на медленном огне. Очищенный и промытый картофель нарежьте кубиками и добавьте в подсоленный бульон.

Томаты и морковь нарежьте мелкой соломкой и добавьте в кастрюлю. Крапиву обдайте кипятком, мелко нашинкуйте и выложите в кастрюлю. Лук мелко нарежьте и спассеруйте в растительном масле. Заправьте бульон. Добавьте лавровый лист, соль, перец по вкусу. Нашинкуйте мелко зелень петрушки и перед снятием с огня добавьте в кастрюлю. Подайте к столу в горячем или холодном виде.

* * *

Представьте себе, что под рукой нет никаких продуктов или почти никаких, что будете делать? А на помощь Вам придет русский народный фольклор и предложит сварить щи из… Из чего бы Вы думали? – из топора!

«Щи из топора»

Требуется: 1–1,5 кг свежей капусты, 3–4 картофелины, 1–2 луковицы, 1–2 моркови, 3–4 томата или 2–3 ст. л. томатной пасты, лавровый лист, 2–3 ст. л. растительного масла, соль, перец, зелень петрушки и укропа, 100 г сметаны.

Способ приготовления. Налейте в кастрюлю холодной воды, доведите до кипения, подсолите и поставьте на медленный огонь. Мелко нашинкуйте свежую капусту, очищенный промытый картофель нарежьте соломкой. Выложите овощи в кипящую воду и оставьте вариться. Очищенный, мелко нарезанный лук спассеруйте в растительном масле до золотистого цвета, добавьте нарезанную соломкой морковь, обжарьте, затем добавьте нарезанные томаты или томатную пасту, влейте немного воды и потушите. Заправьте тушеными овощами бульон, добавьте лавровый лист, соль, перец. Перед снятием с огня добавьте крупно нашинкованную зелень петрушки и укропа.

Перед подачей к столу заправьте сметаной. Это блюдо можно употреблять в пищу как в горячем, так и в холодном виде.

* * *

В нашей кухне прижилось и стало родным такое блюдо, как борщ, но наш брат и сосед – украинец – не остался в долгу и позаимствовал у нас щи.

Щи по-украински.

Требуется: 300–400 г свиных ребер, 1–1,5 кг свежей капусты, 3–4 картофелины, 1–2 луковицы, 1–2 моркови, 20–30 г шпика, 2–3 ст. л. томатной пасты, 2–3 ст. л. растительного масла или свиного сала, 100 г сметаны, лавровый лист, зелень петрушки, соль, перец.

Способ приготовления. Свиные ребра промойте и обжарьте до румяной корочки на растительном масле или свином сале, затем добавьте мелко нарезанный лук и корни петрушки, накройте сковороду крышкой. Выложите мясо в кастрюлю и залейте холодной водой, поставьте вариться на медленный огонь.

Очищенный и промытый картофель нарежьте соломкой и добавьте в кипящий мясной бульон. Мелко нашинкуйте капусту и выложите в кастрюлю. Лук, мелко нарезанный, спассеруйте в растительном масле, добавьте нарезанную соломкой морковь, обжарьте, заправьте томатной пастой, влейте немного бульона и хорошо потушите. Бульон посолите, добавьте по вкусу перец, шпик, лавровый лист и заправьте тушеными овощами.

Дайте закипеть и добавьте крупно нашинкованную зелень. Перед подачей к столу заправьте сметаной.

Особой разновидностью щей являются щи из квашеной капусты, пользующиеся заслуженной любовью народа.

Щи по-русски с квашеной капустой.

Требуется: 300–400 г говядины, 300–400 г квашеной капусты, 3–4 картофелины, 1 луковица, 1–2 моркови, 2–3 ст. л. растительного масла, лавровый лист, перец, соль, зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления. Мясо промойте холодной водой, выложите в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения на сильном огне, осторожно удалите накипь и оставьте вариться на медленном огне. Квашеную капусту залейте теплой водой, дайте постоять, затем отожмите и выложите в мясной бульон.

Очищенный и промытый картофель нарежьте соломкой и добавьте в бульон. Мелко нарезанный лук спассеруйте в растительном масле, добавьте нашинкованную соломкой морковь, немного обжарьте, заправьте томатной пастой, влейте мясного бульона и потушите, периодически помешивая. Заправьте бульон тушеными овощами, добавьте перец, лавровый лист, подсолите.

Перед снятием с огня заправьте крупно нашинкованной зеленью петрушки. Перед подачей к столу заправьте сметаной.

Щи «Рыбные»

Требуется: 1 банка рыбных консервов в томате, 1–1,5 кг свежей капусты, 3–4 картофелины, 1 луковица, 1–2 моркови, 1–2 ст. л. растительного масла, лавровый лист, соль, перец, зелень петрушки.

Способ приготовления. Налейте в кастрюлю холодной воды, доведите до кипения, подсолите, добавьте нарезанный кубиками, предварительно очищенный и промытый картофель.

Нашинкуйте мелко свежую капусту, добавьте к картофелю.

Спассеруйте мелко нарезанный лук в растительном масле, добавьте нашинкованную соломкой морковь, обжарьте немного, влейте воды и потушите. Заправьте овощной бульон тушеными луком и морковью. Дайте закипеть. В кипящий бульон выложите рыбные консервы, положите лавровый лист, добавьте перец, соль по вкусу, а также крупно нашинкованную зелень петрушки.

Накройте кастрюлю крышкой и снимите с огня. Рыбные щи можно подавать на стол как в горячем, так и в холодном виде.

* * *

Другой народ-побратим, не оставшийся равнодушным к нашему национальному блюду, – болгарский народ.

Щи «По-Болгарски»

Требуется: 200–300 г говядины с косточкой для навара, 1–1,5 кг капусты, 2–3 картофелины, 1–2 луковицы, 5–6 томатов, 2–3 моркови, 2–3 сладкого болгарского перца, 1 ст. л. муки, 2–3 ст. л. растительного масла, лавровый лист, соль, перец, зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления. Мясо промойте и выложите в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения на сильном огне, удалите накипь и оставьте вариться на медленном огне. Затем выньте мясо, отделите от кости, измельчите, дайте остыть.

Мелко нашинкуйте свежую капусту. Выложите капусту в мясной бульон, затем добавьте нарезанный кубиками предварительно очищенный и промытый, картофель. Посолите, сладкий болгарский перец нарежьте мелкой соломкой и выложите в бульон. Томаты протрите через мясорубку и полученную массу смешайте бульоном. Спассеруйте лук, добавьте в него нарезанную соломкой морковь, немного обжарьте и выложите в бульон. Муку смешайте с водой и добавьте в бульон. Добавьте перец, лавровый лист, измельченное мясо. Дайте прокипеть.

Заправьте зеленью петрушки. Подавайте к столу горячими.

* * *

Очень популярны и любимы среди русских грибные щи, поскольку позволяют совместить приятную прогулку по лесу за грибами с употреблением этого необычно ароматного блюда.

Щи «Грибные»

Требуется: 50-100 г сушеных грибов, 100–200 г квашеной капусты, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, 2–3 картофелины, перец, соль, 2 ст. л. томатной пасты.

Способ приготовления. Грибы залейте горячей водой и поставьте на несколько минут отмокать. Квашеную капусту залейте теплой водой, отожмите. Сложите в кастрюлю и залейте кипящей водой, добавьте томатную пасту, закройте крышкой и тушите на медленном огне. Спассеруйте мелко нарезанный лук в растительном масле, добавьте отжатые, мелко нарезанные грибы. Добавьте в кастрюлю с капустой, влейте еще воды и оставьте вариться на медленном огне. Очищенный, промытый картофель порежьте кубиками и добавьте к капусте с грибами, варите на медленном огне до готовности. Добавьте перец, соль, крупно нашинкованную зелень петрушки, снимите с огня.

* * *

Северные народы, тесно соприкасаясь с нашими традициями, не могли не обратить внимания на столь распространенное у нас блюдо, однако привнесли в рецептуру блюда некоторые национальные изменения.

Щи «Поморские»

Требуется: 500 г рыбного филе, 1 кг свежей капусты, 50 г шпика, 1 луковица, 2 ст. л. томатной пасты, соль, перец, лавровый лист, зелень укропа.

Способ приготовления. Положите в кипящую воду мелко нарезанный пассерованный со шпиком репчатый лук, затем нашинкованную капусту, чуть позже добавьте кусочки рыбного филе. Варите до готовности рыбного филе при закрытой крышке на слабом огне. Затем добавьте пассерованную томатную пасту, соль, перец, лавровый лист. При подаче обильно посыпьте зеленью укропа.

Щи «Крестьянские»

Требуется: 500 г рыбного филе, по 300 г щавеля и шпината, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 2 яйца, соль, перец горошком, лавровый лист, зеленый лук.

Способ приготовления. Переберите и тщательно промойте листья шпината и щавеля, отварите и вместе с отваром протрите через сито. Слегка обжарьте мелко нашинкованный лук и морковь, за несколько минут до окончания жаренья посыпьте мукой.

Разведите овощи горячей водой в нужной для супа пропорции.

Добавьте пюре щавеля и шпината, лавровый лист, зелень, перец горошком, соль. Все прокипятите несколько минут. Обжарьте нарезанное некрупными кусками филе рыбы, посолите, поперчите и обваляйте предварительно каждый кусок в муке. При подаче к столу положите в каждую тарелку кусок рыбы, по половинке сваренного вкрутую яйца и нашинкованный зеленый лук.

Щи с фасолью.

Требуется: 300–400 г мяса с косточкой, 300–400 г белокочанной капусты, 1 луковица, 1 морковь, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец, лавровый лист, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления. Промойте мясо, выложите в глубокую кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения, осторожно удалите накипь и оставьте вариться на медленном огне. Когда мясо будет почти готово, добавьте в бульон предварительно промытую фасоль, подсолите. Мелко нашинкованную капусту выложите в кастрюлю и дайте закипеть.

Спассеруйте мелко нарезанный лук, добавьте к нему нашинкованную соломкой морковь и томатную пасту, влейте немного бульона и хорошо потушите, периодически помешивая.

Заправьте тушеными овощами бульон, добавьте соль, перец, лавровый лист. Перед подачей к столу посыпьте зеленью.

* * *

История крайне неожиданно вторгается в кулинарию и рождает новые рецепты уже давно известных блюд.

Щи «Советские»

Требуется: 1 банка свиной или говяжьей тушенки, 1–2 луковицы, 1–2 моркови, 300–500 г свежей капусты, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. кулинарного жира или маргарина, 2–3 картофелины, соль, перец, лавровый лист, зелень укропа.

Способ приготовления. Вскипятите воду, подсолите ее и поставьте на слабый огонь. Нарежьте кубиками картофель и выложите его в кастрюлю. Добавьте мелко нашинкованную капусту. Спассеруйте на жире мелко нарезанные лук и морковь, добавьте томатную пасту, немного потушите овощи. Выложите в кастрюлю с овощами содержимое консервной банки, осторожно перемешайте и дайте закипеть. Затем заправьте тушеными овощами, добавьте соль, перец, лавровый лист. При подаче к столу украсьте зеленью укропа.

Щи «Скандинавские»

Требуется: 500 г баранины, 500–600 г свежей капусты, 40 г шпика, 1–2 луковицы, 4–5 картофелин, 200 г копченой колбасы, 2–3 зубчика чеснока, 2–3 ст. л. томатной пасты, соль, перец, лавровый лист, 150 г сметаны.

Способ приготовления. Нашинкуйте капусту, переложите ее шпиком и, выложив в сковороду, поставьте в духовку на несколько минут. Приготовьте из баранины крепкий бульон, заправьте его пассерованными луком и морковью, добавьте тушеную со шпиком капусту и дайте некоторое время повариться. Затем добавьте в кастрюлю нарезанный соломкой картофель и мелко нарезанную копченую колбасу, соль, перец, лавровый лист. Перед подачей к столу заправьте сметаной.

Щи «Поволжские»

Требуется: 500 г говядины с косточкой, 50 г сухих белых грибов, 60–70 г соленых грибов, 300 г квашеной капусты, 1–2 моркови, 1–2 луковицы, 1 репа, 3–4 картофелины, 3–4 зубчика чеснока, 2 ст. л. сливок, соль, перец, лавровый лист, зелень укропа, 150 г сметаны, 2–3 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления. Залейте мясо, нарезанный лук, половину моркови и репы холодной водой и варите на медленном огне до готовности, посолите, процедите через мелкое сито. Сваренные овощи можно выкинуть. Потушите квашеную капусту в растительном масле до мягкости и добавьте в бульон.

Очищенный картофель и промытые сухие грибы положите в кастрюльку и отварите, после чего грибы выньте и порежьте.

Выложите грибы и картофель в бульон с капустой, добавьте мелко нарезанный лук и оставшуюся часть овощей, нарезанных соломкой, положите лавровый лист и перец. Готовые щи заправьте растертым чесноком и мелко нарезанным укропом.

Перед подачей к столу добавьте в каждую тарелку сметану и соленые грибы.

Щи «Геркулес»

Требуется: 300–400 г говядины с косточкой, 4–5 ст. л. овсяной крупы, 600 г квашеной капусты, 5–6 картофелин, 2 моркови, 2 луковицы, 3–4 ст. л. растительного масла, 4–5 ст. л. томатной пасты, соль, перец, лавровый лист, зелень петрушки, 100–150 г сметаны.

Способ приготовления. Приготовьте бульон из говядины, квашеную капусту потушите в растительном масле. Отварите до полуготовности крупу. Затем выложите капусту и крупу в кипящий бульон, дайте прокипеть, добавьте пассерованные в томатной пасте лук и морковь, посолите, положите лавровый лист, перец и варите до готовности. Готовые щи заправьте сметаной и украсьте зеленью петрушки.

Щи «Городские»

Требуется: 300 г копченой свинины, 500 г зеленых капустных листьев, 150 г перловой крупы, 1 луковица, 1 ст. л. кулинарного жира, 100 г сметаны, соль, перец, лавровый лист, зелень петрушки.

Способ приготовления. Залейте холодной водой копченую свинину, добавьте перловую крупу, варите на медленном огне.

Обдайте кипятком нашинкованные капустные листья и вместе с пассерованным в жире луком добавьте в бульон с крупой.

Посолите, положите перец и лавровый лист. Перед подачей к столу заправьте сметаной и посыпьте зеленью укропа.

* * *

Любителям охоты мы хотели бы предложить совершенно особенный рецепт щей.

Щи «Заячьи»

Требуется: 700 г белокочанной капусты, 300 г костей для бульона, 5–6 г картофелин, 2 луковицы, 2–3 моркови, 2 ст. л. муки, 3–4 ст. л. жира, 5 ст. л. томатной пасты, 1/3 лимона, соль, перец, зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления. Приготовьте крепкий бульон, затем добавьте нарезанную кружками морковь и картофель.

Нашинкованную капусту и мелко нарезанный лук сложите в посуду и варите до готовности. Положите в процеженный бульон капусту, лук, сваренные в бульоне морковь и картофель, посолите, добавьте перец и заправьте томатной пастой.

Доведите щи до кипения. Перед подачей к столу заправьте щи сметаной и украсьте зеленью.

Казалось бы, очень далекий от славянского народа венгерский народ тоже позаимствовал и трансформировал рецептуру щей.

Таким образом возник совершенно необычный вариант знакомого блюда.

Щи «Венгерские»

Требуется: 700 г квашеной капусты, 200 г вареной колбасы, 300 г копченой грудинки, 150 г копченого сала, 3–4 луковицы, соль, перец, 4 зубчика чеснока, зелень укропа, 150–200 г сметаны.

Способ приготовления. Залейте квашеную капусту и копченую грудинку холодной водой и варите до готовности. Затем выньте грудинку из кастрюли, добавьте нарезанный лук, растертый чеснок и укроп, посолите. Пожарьте мелко нарезанное сало с кружками колбасы. Щи посолите, поперчите. Выложите обжаренное сало и колбасу в кастрюлю. Перед подачей к столу заправьте сметаной и добавьте в каждую тарелку по кусочку грудинки.

* * *

Для любителей необычных ощущений мы предлагаем очень древние и мало известные широкому кругу потребителей рецепты русских щей.

Щи «Кислинка»

Требуется: 500 г свинины, 500–600 г квашеной капусты, 2–3 ст. л. пшеничной крупы, 1–2 луковицы, 2 моркови, 2 ст. л. растительного масла, 2–3 ст. л. томатной пасты, зеленый лук, перец.

Способ приготовления. Квашеную капусту промойте, если она сильно соленая, залейте ее на полчаса холодной водой. Затем сложите капусту в глубокую кастрюлю, положите туда промытую свинину и крупу. Когда мясо размягчится, добавьте в кастрюлю пассерованные лук и морковь, томатную пасту и варите несколько минут. Перед подачей к столу посыпьте рубленой зеленью, подайте со сметаной и кусочками мяса.

Щи «Степные»

Требуется: 500 г баранины, 500–600 г свежей капусты, 3–4 картофелины, 1–2 моркови, 1 луковица, 3–4 свежих томата, зелень петрушки и укропа, соль, перец, лавровый лист, 2 ст. л. кулинарного жира, 100 г сметаны.

Способ приготовления. Приготовьте крепкий бульон из баранины. В бульон положите нарезанную крупно капусту, через несколько минут добавьте пассерованные в жире овощи, нарезанный кубиками картофель. Положите соль, перец, лавровый лист по вкусу. За несколько минут перед снятием с огня положите в щи нарезанные кружочками томаты. Перед подачей к столу заправьте сметаной и обильно украсьте зеленью.

Щи «Полевые»

Требуется: 800 г свиных ребер, 500 г квашеной капусты, 2 моркови, 1–2 луковицы, 4–5 ст. л. ячневой крупы, 150–200 г сметаны, 2–3 ст. л. томатной пасты, зелень петрушки или укропа, 3 ст. л. жира, соль, перец, лавровый лист.

Способ приготовления. За три часа до приготовления натрите мясо солью. Затем выложите мясо, нарезанную капусту, пассерованный лук, морковь и промытую крупу в кастрюлю с холодной водой и варите до мягкости. Выньте из супа мясо и отделите его от костей, нарежьте кусочками и положите обратно в суп. Заправьте щи томатной пастой, посолите, добавьте перец, лавровый лист. Перед подачей к столу заправьте сметаной и обильно посыпьте зеленью.

Щи «Деликатесные»

Требуется: 500–600 г свиных копченых ребер, 400–500 г квашеной капусты, 200 г фасоли, 5–6 картофелин, 2 ст. л. жира, 2–3 ст. л. муки, 2 луковицы, 100 г сметаны, соль, перец, лавровый лист, зелень укропа.

Способ приготовления. Отварите мелко нашинкованную капусту до мягкости и добавьте нарезанный лук. Замоченную в кипяченой воде фасоль сварите в этой же воде, а затем протрите и добавьте к капусте. В бульоне от фасоли сварите свиные ребрышки, добавьте картофель, нарезанный кубиками, чеснок и перец. Мясо с ребрышек нарежьте тонкими полосками и вместе с бульоном добавьте к капусте. Приготовьте заправку из жира, муки и томатной пасты. При подаче к столу приправьте сметаной и посыпьте укропом.

* * *

К праздничному столу будет не стыдно подать щи из осетрины в горшочках.

Щи «Праздничные»

Требуется: 700–800 г осетрины, 4–5 картофелин, 800 г свежей капусты, 1 репа, 2 моркови, 1–2 луковицы, 3–4 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. кулинарного жира, соль, перец, лавровый лист, зелень петрушки.

Способ приготовления. Ошпарьте рыбу, очистите и хорошо промойте ее, затем опустите в кипяток и варите до готовности. Ошпаренные и очищенные головы без жабр и глаз, а также хвосты и плавники положите в кастрюлю, залейте холодной водой и сварите бульон. Снятую с вареных голов мякоть соедините с кусками вареной рыбы. Нарежьте капусту и положите ее в рыбный бульон, затем добавьте нарезанный соломкой картофель, лавровый лист, перец, соль. Овощи нарежьте соломкой и спассеруйте в жире с томатной пастой, выложите в кастрюлю с капустой и картофелем. Кусочки рыбы выложите в горшочки и залейте щами, заправьте сметаной и украсьте зеленью петрушки.

Раздел IIIСолянки

Славянские народы исторически проживают в районах, где бывают долгие, суровые зимы. Поэтому желание запастись на всю зиму провизией породило многочисленные варианты консервации и рецепты блюд, в которых используются консервированные продукты. Так появились на свет рассольники, заправочные супы и солянки.

Основу любой солянки составляют соленые огурцы и несколько видов мяса. Но мудрый и экономный народ сотворил рецепты рыбных и овощных солянок. Ознакомьтесь в качестве примера с двумя рецептами обычных, классических солянок.

Солянка «Грибная»

Требуется: 1 ст. соленых грибов, 100 г сушеных грибов, 1 ст. нашинкованной квашеной капусты, 1 морковь, 2 ст. л. растительного масла, 100 г сметаны, зелень и корень петрушки, соль, перец.

Способ приготовления. Сушеные грибы замочите в теплой воде и дайте постоять. Затем отожмите, мелко нашинкуйте и варите на медленном огне. Затем добавьте соленые грибы, квашеную капусту, нарезанную ломтиками морковь, варите до готовности.

Затем влейте растительное масло, мелко нарезанные корни петрушки, соль и перец по вкусу. Перед подачей к столу заправьте сметаной и украсьте зеленью петрушки.

Солянка «Мясная»

Требуется: 200–300 г свинины, 100–200 г говядины, 1 ст. соленых грибов, 1 ст. нашинкованной квашеной капусты, 1 морковь, 1 луковица, зелень петрушки, соль, перец, 100 г сметаны.

Способ приготовления. Промойте мясо, выложите в кастрюлю, залейте холодной водой, варите на сильном огне, доведите до кипения, удалите накипь. Готовое мясо выньте из кастрюли и слегка обжарьте на растительном масле. Залейте обжаренное мясо бульоном, добавьте пассерованные лук и морковь, нарезанные вдоль соленые грибы и квашеную капусту.

Подсолите, поперчите, добавьте лавровый лист. Подавайте к столу со сметаной и зеленью петрушки.

* * *

Самыми необычными и вкусными принято считать солянки, приготовленные в степи, в полевых условиях.

Солянка «Степная»

Требуется: 300 г телятины, 100 г куриного филе или ветчины, 50 г сервелата или копченого бекона, 2 моркови, 2 луковицы, 3–4 картофелины, 30–40 г сала, 50 г водки, лавровый лист, соль, перец, зелень.

Способ приготовления. Спассеруйте мелко нарезанные лук и морковь в кусочках сала. Добавьте воды и доведите до кипения, посолите, поперчите бульон по вкусу. Нарежьте картофель кубиками и выложите в бульон. Удалите из бульона сало и добавьте нарезанное кусочками средней величины мясо, филе птицы, сервелат. Добавьте в бульон лавровый лист и выдержите на огне до готовности. Перед снятием с огня добавьте в солянку 50 г водки. Последним штрихом для придания пикантности блюду будет головешка. Выньте головешку из огня и потушите ее в солянке.

Солянка «Солдатская»

Требуется: 100 г соленых огурцов, 100–150 г квашеной капусты, 300–400 г жирного мяса (говядины, свинины, баранины), 50 г перловой крупы, 50-100 г свежих огурцов, 100 г соленых грибов, 1 луковица, 1 морковь, 2 ст. л. сала или растительного масла, соль, перец, зелень.

Способ приготовления. Лук мелко нашинкуйте, добавьте нарезанную соломкой морковь, спассеруйте в сале или растительном масле. Выложите пассерованные лук и морковь в глубокую посуду, влейте воды, добавьте нарезанных соломкой соленых огурцов, дайте закипеть. Затем выложите в кастрюлю мясо, нарезанное кусочками средней величины поперек волокон.

Бульон посолите, поперчите, добавьте лавровый лист. Дайте бульону закипеть, затем выложите в кастрюлю нашинкованную квашеную капусту, соленые грибы и перловую крупу. Спустя несколько минут добавьте нарезанные соломкой свежие огурцы.

Перед подачей к столу украсьте зеленью.

* * *

Очень вкусна солянка из ставшей сегодня редкостью стерляди.

Такой солянкой не грех порадовать себя в праздник.

Солянка «Волжская»

Требуется: 500 г свежей стерляди, 100 г соленых огурцов, 2–3 томата, 2 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец, лавровый лист, зелень петрушки, 2 ст. л. томатной пасты, маслины.

Способ приготовления. Разделайте рыбу, удалите кости. Из головы и костей приготовьте слабо соленый бульон. Спассеруйте мелко нарезанный лук, добавьте томатную пасту, затем выложите филе рыбы, нарезанное крупными кусками. Затем добавьте в кастрюлю нарезанные соломкой огурцы, томаты, лавровый лист, перец, соль. Перед подачей к столу добавьте к каждой порции маслины, украсьте зеленью петрушки.

* * *

Крайне легка в приготовлении солянка «Пикантная».

Солянка «Пикантная»

Требуется: 500 г жирного мяса, 250 г мясных продуктов (колбаса, сосиски, ветчина), 2 луковицы, 2 ст. л. томатной пасты, 100 г сметаны, ¼ лимона, 150–200 г соленых огурцов, соль, перец, лавровый лист, зелень петрушки.

Способ приготовления. Приготовьте из жирного мяса крепкий бульон. Обжарьте в растительном масле мясные продукты.

Залейте обжаренные мясные продукты бульоном. Добавьте пассерованый в растительном масле с добавлением томатной пасты лук. Нарежьте соломкой соленые огурцы и выложите в кастрюлю. Добавьте лавровый лист, соль, перец. Подавайте к столу со сметаной, лимоном, зеленью.

Солянка «Морская»

Требуется: 400–500 г филе любой морской рыбы, 2 луковицы, 1–2 моркови, 2 ст. л. томатной пасты, 100 г сметаны, ¼ лимона, 150–200 г соленых огурцов, 50-100 г морской капусты, соль, перец, лавровый лист, зелень петрушки.

Способ приготовления. Промойте филе рыбы, приготовьте из него слабосоленый бульон. Выньте рыбное филе из бульона, слегка обжарьте. Спассеруйте крупно нарезанные лук и морковь с добавлением томатной пасты. Залейте обжаренное филе рыбы бульоном, добавьте лук и морковь, крупно нарезанные соленые огурцы и морскую капусту. Через несколько минут добавьте лавровый лист, соль, перец. Подавайте к столу со сметаной или лимоном без кожуры, украсьте зеленью.

Солянка «Дальневосточная»

Требуется: 600–800 г любой дальневосточной рыбы, 2 луковицы, 50 г соленых огурцов, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. сливочного масла, лавровый лист, перец горошком, ½ лимона, соль, маслины или оливки, зелень петрушки.

Способ приготовления. Нарежьте рыбу крупными кусками, залейте холодной водой, доведите до кипения, удалите накипь, посолите и варите на слабом огне. Затем осторожно извлеките рыбу из бульона. Нашинкованный тонкими ломтиками репчатый лук слегка обжарьте на сливочном масле, через несколько минут добавьте томатную пасту. Очистите соленые огурцы от кожуры и порежьте тонкими ломтиками. Опустите в кипящий бульон подготовленные овощи и специи, затем выложите рыбное филе, доведите до кипения и снимите с огня. При подаче в каждую тарелку положите кусок рыбы, несколько кружочков очищенного от кожуры лимона и несколько маслин или оливок, украсьте зеленью петрушки.

* * *

Очень полезна и малокалорийна солянка из овощей.

Солянка «Осенняя»

Требуется: 500 г мяса, 300 г вареных или жареных мясных продуктов (ветчины, сосиски, копченой или полукопченой колбасы или других продуктов), 2 луковицы, 150 г соленых огурцов 100–150 г соленых грибов, 50-100 г свежих или сушеных грибов, 2 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. сливочного масла, 100 г сметаны, ¼ лимона, соль, перец, лавровый лист, маслины, зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления. Приготовьте крепкий мясной бульон, процедите его через марлю или мелкое сито. Мясные продукты слегка обжарьте на сливочном масле. Лук нарежьте тонкой соломкой слегка обжарьте на сливочном масле и тушите его с томатной пастой. Свежие грибы нарежьте вдоль и немного обжарьте на сливочном масле. Очистите соленые огурцы от кожицы, мелко нарежьте. Выложите в глубокую кастрюлю обжаренные мясные продукты, добавьте приготовленные овощи и грибы, выложите соленые грибы, залейте бульоном, посолите, поперчите, приправьте лавровым листом и проварите все при слабом кипении несколько минут. При подаче положите в каждую тарелку ломтик лимона, очищенный от кожуры, маслины, зелень петрушки и укропа.

* * *

Проезжая краями, где живут казаки, не забудьте отведать солянки «Донской».

Солянка «Донская»

Требуется: 300 г осетрины, 1 морковь, 1 луковица, 100 г соленых огурцов, 100 г томатов, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, ½ лимона, зелень петрушки, маслины или оливки, корни петрушки.

Способ приготовления. Нарежьте морковь и петрушку тонкими ломтиками, лук нашинкуйте и пассеруйте. В кипящий бульон выложите пассерованные коренья, доведите до кипения. Заложите мелко нарезанные соленые огурцы, маслины или оливки, рыбу, разделенную на порционные кусочки, и доведите до готовности.

В конце варки добавьте томаты, нарезанные кружочками.

Подайте к столу солянку с лимоном, посыпав зеленью петрушки.

* * *

Истинно русским блюдом считается солянка из почек.

Солянка по-русски.

Требуется: 100 г говядины, 50-100 г вареной ветчины, 50–70 г почек, 50 г сосисок, 1 луковица, 100 г соленых огурцов, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. сливочного масла, 1/3 лимона, маслины или оливки, зелень петрушки, 100 г сметаны.

Способ приготовления. Нашинкованный мелко лук спассеруйте с томатной пастой и сливочным маслом. Очистите соленые огурцы от кожицы и нарежьте соломкой, слегка обжарьте. Нарежьте вареное мясо, слегка обжарьте. Нарежьте вареное мясо, язык, почки тонкими ломтиками. Так же нарежьте ветчину и сосиски.

Выложите в кастрюлю набор мясных продуктов, пассерованный лук, огурцы, маслины или оливки, залейте бульоном, доведите до кипения и варите на слабом огне несколько минут. Перед подачей к столу положите в солянку кружочки очищенного от кожицы лимона и посыпьте зеленью. Отдельно подайте сметану.

* * *

Жители степей – казахи – не могли обойти стороной возможность поучаствовать в создании нового рецепта солянки.

Солянка по-казахски.

Требуется: 150 г говядины, 50 г бараньей колбасы, 50 г копченой баранины, 50–70 г говяжьего языка, 100–150 г соленых огурцов, 1 луковица, 2 ст. л. топленого масла, 2 ст. л. томатной пасты, зелень петрушки и укропа, 100 г сметаны, лавровый лист.

Способ приготовления. Спассеруйте нашинкованный лук на топленом масле, добавьте томатную пасту и потушите.

Разрежьте соленые огурцы вдоль на 4 части, удалите семечки и нарежьте тонкими ломтиками, затем залейте крепким бульоном и отварите. Нарежьте отварное мясо и язык, а также баранью колбасу и копченую баранину тонкими ломтиками. При подаче выложите в кипящий бульон огурцы, лук с томатом, мясопродукты, черный перец горошком, лавровый лист, прокипятите и доведите до готовности. Подайте к столу со сметаной и рубленой зеленью укропа и петрушки.

Солянка «Бобовая»

Требуется: 150 г мяса, 50 г ветчины, 50-100 г вареного языка, 50-100 г копченой колбасы, 2 луковицы, 100–150 г соленых огурцов, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, 100 г сметаны или майонеза «Провансаль», ¼ лимона, соль, перец, зелень петрушки, 100–150 г фасоли.

Способ приготовления. Мелко нашинкованный лук слегка поджарьте на растительном масле, добавьте томатной пасты и потушите несколько минут на медленном огне. Очистите соленые огурцы от кожицы и семян, мелко нарежьте их, добавьте поджаренный лук, залейте все предварительно сваренным бульоном, вскипятите на слабом огне. Фасоль переберите, промойте, залейте холодной водой и варите на слабом огне до готовности в закрытой посуде. Готовую фасоль процедите.

Мясные продукты слегка обжарьте предварительно нарезав тонкими кусочками, и выложите в бульон. Все проварите при слабом кипении несколько минут. Перед снятием с огня добавьте сваренную фасоль, соль, перец. При подаче к столу заправьте солянку сметаной или майонезом «Провансаль», украсьте зеленью петрушки, добавьте лимон.

* * *

Если Вы находитесь дома и нет никакого желания затевать для себя целый обед, воспользуйтесь рецептом солянки «На скорую руку».

Солянка «На скорую руку»

Требуется: 50 г свиного сала (свежее или соленое), 50–70 г ветчины, 50–70 г копченой колбасы, 50–70 г сосисок, 1 луковица, 1 морковь, 50-100 г соленых огурцов, 2 ст. л. томатной пасты или 3–5 томатов, 2 ст. л. растительного масла, соль, зелень петрушки, 50 г сметаны.

Способ приготовления. Нарежьте сало мелкими кусочками, выложите на разогретую сковородку, затем на вытопленном сале обжарьте предварительно нарезанные тонкими кусочками мясопродукты. Спассеруйте на растительном масле мелко нарезанный лук, добавьте томатную пасту или мелко нашинкованные томаты и нарезанную соломкой морковь, влейте немного воды и потушите. Очистите огурцы от кожуры и нарежьте соломкой. Вскипятите воду, выложите мясопродукты, посолите, добавьте тушеные овощи и нарезанные соленые огурцы. Проварите все несколько минут на медленном огне. При подаче к столу заправьте сметаной, украсьте петрушкой.

* * *

Завершить экскурс по стране горячих блюд нам хотелось бы рецептом законодателей мод во многих областях, гурманов и настоящих кавалеров.

Солянка «По-французски»

Требуется: 600–700 г свежих шампиньонов, 5–6 соленых огурцов, 2–3 луковицы, 100 г маслин, 3 ст. л. томатной пасты, 150 г сметаны, лимон, зелень петрушки и укропа, соль, перец.

Способ приготовления. Промойте холодной водой шампиньоны, залейте их в кастрюле водой и варите до готовности. Затем отвар процедите. Спассеруйте нарезанный лук в растительном масле, добавьте томатную пасту. Отваренные грибы, пассерованный лук и нарезанные соломкой огурцы положите в процеженный бульон, добавьте соль, перец и варите несколько минут. Перед подачей к столу украсьте долькой лимона и заправьте сметаной.

Бульоны и супы из домашней птицы

Мясо птицы питательно, полезно и легко усваивается организмом, поэтому оно справедливо занимает достойное место в нашем рационе.

Предлагаемые рецепты блюд из домашней птицы порадуют Вас своим разнообразием. И начинающие, и искушенные в сложном искусстве приготовления блюд хозяйки найдут здесь интересные советы и полезную информацию.

Готовьте с нами и Ваш труд не останется незамеченным.

Удачи!

* * *

Чаще всего бульоны и супы варят из курицы, иногда из индейки. Гусь и утка очень жирные, поэтому они больше подходят для жареных, тушеных и запеченных блюд.

Как известно, хороший бульон улучшает здоровье и настроение.

Но главная проблема, с которой мы сталкиваемся при приготовлении бульонов, заключается в том, как сделать его вкусным, наваристым и, главное, прозрачным.

Ваш успех в этом деле зависит, в первую очередь, от качества продуктов. Кроме того, следуйте нескольким простым советам и у Вас все получится.

Для того чтобы бульон получился вкусным и наваристым, положите порезанную на куски домашнюю птицу в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите воду до кипения, затем продолжайте варить на слабом огне, иначе бульон помутнеет.

Прозрачность бульона зависит также от того, как тщательно Вы будете снимать пену. Стоит Вам полениться и лишний раз заглянуть в кастрюлю и прозрачности как не бывало. Но если пена уже опустилась на дно, не отчаивайтесь. Влейте немного холодной воды и она поднимется снова.

Приятного Вам аппетита!

Суп «Молдаваночка»

Требуется: ½ курицы, 100 г риса, 1 морковь, 2 луковицы, 2 ст. л. топленого масла, ½ ст. кваса хлебного, зелень петрушки, 2 картофелины, 1,5 л воды, соль, перец черный молотый.

Способ приготовления. Порежьте курицу кусочками, положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения и варите на слабом огне 1–1,5 часа. Не забудьте снимать пену.

Положите в бульон порезанный кубиками картофель. За 15 минут до готовности добавьте обжаренные в топленом масле лук, морковь. За 5 минут до готовности супа влейте квас, посолите, поперчите. Посыпьте рубленой зеленью.

Суп «Отрада»

Требуется: ½ курицы, 100 г картофеля, 2 луковицы, 1 морковь, 300 г свежей рыбы, перец, соль, зелень сельдерея.

Способ приготовления. Приготовьте прозрачный куриный бульон, процедите его. Достаньте из бульона курицу, которую Вы можете использовать при приготовлении салата «Оливье». В бульон положите порезанную на кусочки рыбу и варите до готовности. Добавьте соль, перец.

Разложите по тарелкам мелко нарезанные лук, морковь, зелень, кусочки рыбы. Залейте бульоном.

Суп с потрохами.

Требуется: 300–350 г потрохов кур или гуся, 100 г лапши, 2 головки репчатого лука, 2 моркови, 2–3 картофелины, 2 ст. л. сливочного масла, 100 г репы, 2 зубчика чеснока, 2 гвоздики, зелень петрушки, соль.

Способ приготовления. Приготовьте бульон из потрохов, процедите его. Положите порезанный картофель, лапшу, репу, пассерованный лук, морковь, гвоздику. Посолите. Добавьте измельченный чеснок, рубленую зелень петрушки.

Суп «Луковый»

Требуется: 400 г птицы, 4 луковицы, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 100 г сыра, лавровый лист, соль, зелень сельдерея и петрушки.

Способ приготовления. Залейте птицу холодной водой, доведите до кипения и варите до готовности. На сковороде растопите сливочное масло и обжарьте лук до золотистого цвета.

Добавьте 1 ст. л. муки и тоже обжарьте ее, постоянно помешивая. Положите в бульон. За несколько минут до готовности положите лавровый лист, посолите. Подайте к столу с тертым сыром, рубленой зеленью сельдерея и петрушки.

Бульон «Радость жизни»

Требуется: 500 г птицы, 2 л воды, 1 луковица, 1 морковь, 1 ст. л. сливочного масла, зелень петрушки и сельдерея, перец, 200 г тертого сыра, лавровый лист, соль.

Способ приготовления. Приготовьте прозрачный бульон из птицы, добавьте соль, перец.

Мясо птицы отделите от костей, порежьте небольшими кусочками, разложите по тарелкам.

Макароны отварите отдельно, чтобы бульон не потерял прозрачности. Корень сельдерея и морковь порежьте кубиками, помидоры дольками.

Положите в тарелки сырые овощи, макароны. Залейте все бульоном. Добавьте порубленную зелень укропа и петрушки.

Бульон «Вдохновение»

Требуется: 400 г птицы, 200 г моркови, 1 лимон, 100 г картофеля, 3 зубчика чеснока, 2 крупные луковицы, 1 ст. л. сливочного масла, зелень, соль по вкусу.

Способ приготовления. Приготовьте бульон из птицы, процедите его. Отварите картофель целиком, разомните его с мелко порезанным чесноком. Подогрейте бульон, положите в него полученную массу и обжаренные до золотистого цвета в масле лук, морковь. Добавьте зелень, соль.

Суп «Любовная песнь пастуха»

Требуется: 600 г птицы, ¼ часть вилка свежей капусты, 1 морковь, 4 картофелины, 3 лавровых листа, 2 луковицы средней величины, ½ кг помидоров, 2 ст. л. сливочного масла, ½ ст. сметаны, соль, перец, 2,5 л воды.

Способ приготовления. Залейте птицу 2,5 л холодной воды, сварите бульон, положите в него морковь целиком. Очистите картофель и порежьте его кубиками, добавьте в бульон.

Помидоры очистите от кожицы. Для этого опустите на 1–2 минуты в горячую воду. Разомните в отдельной посуде очищенные помидоры.

Растопите сливочное масло на сковороде, обжарьте до золотистого цвета лук, затем положите туда полученную томатную пасту и ½ ст. бульона, потушите их до готовности.

Положите в бульон мелко нарезанную капусту за 25 минут до конца варки, через 10 минут добавьте тушеные помидоры.

Посолите, поперчите, положите лавровый лист, рубленую зелень.

Перед подачей к столу заправьте сметаной.

Бульон «Причуда»

Требуется: 400 г птицы, 2 луковицы, 1 морковь, 2 л воды, зелень укропа, 4 желтка яйца (на 4 порции), соль.

Способ приготовления. Приготовьте из птицы бульон, периодически снимая пену и жир. Процедите его. Мелко порежьте лук, морковь, зелень укропа. Разложите по бульонным чашкам овощи, зелень, сырой желток. Залейте охлажденным до 80 градусов бульоном.

Бульон «Дар Судьбы»

Требуется: 200–300 г птицы, 1 луковица, 2–3 картофелины, 1 морковь, зелень петрушки, ½ ст. сметаны, соль, 20 г хрена.

Способ приготовления. Разделите курицу (или другую птицу) на 4 части и залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену и варите бульон еще 1 час на слабом огне.

Положите мелко порезанные морковь, картофель, лук, добавьте тертый хрен, посолите и доведите до готовности.

Подайте к столу с рубленой зеленью, заправьте сметаной.

«Балагур» С Клецками.

Требуется: 300 г птицы, 2,5 л воды, 1 луковица, 1 картофелина, 1 морковь, 5 горошин перца, лавровый лист, зелень укропа, соль, 1 ст. л. сливочного масла. Для клецек: 4 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, 1 яйцо, 1 ст. л. молока, немного соли.

Способ приготовления. Приготовьте прозрачный бульон.

Положите картофель и клецки в кипящий бульон. За 10 минут до готовности добавьте обжаренные на масле морковь, лук, затем положите лавровый лист, душистый перец, зелень, посолите.

Для приготовления клецек возьмите муку, немного молока, сливочного масла, 1 яйцо, чуть-чуть соли и замесите тесто, по густоте напоминающее сметану. Захватывайте понемногу краем горячей ложки тесто и опускайте в кипящий бульон. Не забудьте после этого накрыть бульон крышкой на 3–4 минуты.

Разлейте бульон по тарелкам и засыпьте рубленой зеленью, заправьте сметаной.

Суп «Зов природы»

Требуется: ½ курицы, 1 луковица, 2 картофелины, 2 зубчика чеснока, 30 г пшена, 1 ст. л. сливочного масла, лавровый лист, соль по вкусу.

Способ приготовления. Приготовьте бульон. Положите в него промытое в холодной воде пшено и порезанный дольками картофель. Лук обжарьте в масле, добавьте в бульон. Положите лавровый лист, соль, доведите до готовности.

Подайте к столу с рубленой зеленью и тертым чесноком.

«Утренний» бульон.

Требуется: 500 г индейки, 2,5 л воды, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 1 ст. л. сливочного масла, 3 яйца, 1/3 ст. молока, зелень, соль.

Способ приготовления. Приготовьте прозрачный бульон из индейки. Мелко нарежьте морковь, лук и положите в бульон.

Посолите, добавьте зелень.

Приготовьте омлет, нарежьте довольно крупными ромбиками, положите в каждую тарелку по одному кусочку и залейте бульоном. Подайте к столу с соленым печеньем.

Бульон «Маленький Китай»

Требуется: 500 г птицы, 2,5 л воды, 70 г риса, ½ лимона, лавровый лист, соль, зелень укропа, лук-порей, 1 ст. л. масла сливочного.

Способ приготовления. Порежьте птицу на кусочки и поджарьте их в масле до образования золотистой корочки. Предварительно посолите каждый кусочек и смажьте лимонным соком. Опустите обжаренные кусочки птицы в кипящий бульон. Положите лавровый лист, соль, отдельно отваренный рис, зелень. Подайте к столу со сметаной или майонезом.

Суп «Атлет»

Требуется: 400 г птицы, 2,5 л воды, 2 луковицы, 50 г картофеля, 60 г гороха, зелень укропа, 1 ст. л. сливочного масла, перец, соль.

Способ приготовления. Порежьте птицу на куски, залейте холодной водой, доведите до кипения и варите на тихом огне до готовности.

Положите горох, мелко порезанный картофель. Обжарьте лук на сливочном масле и положите в бульон. Добавьте соль, перец по вкусу, зелень.

Бульон «Свежесть»

Требуется: ½ курицы, 2 моркови, 1 луковица, 2 картофелины, ½ ст. фасоли, 1 яйцо, зелень кинзы, сушеная мята, соль по вкусу, 2,5 л воды.

Способ приготовления. Залейте курицу холодной водой, доведите до кипения. Положите фасоль. Мелко нарежьте овощи и добавьте в бульон в следующем порядке: морковь, картофель, лук. За 10 минут до готовности возьмите ½ ст. бульона, охладите его, размешайте с 1 сырым яйцом и медленно вливайте полученную смесь в бульон, помешивая его ложкой.

Добавьте измельченную зелень кинзы, соль.

Подавая к столу, посыпьте бульон сушеной мятой.

Суп «Пингвин»

Требуется: 400 г птицы (гуся или курицы), 2 л воды, ½ ст. гороха, ½ ст. сметаны, 60 г вермишели, 2 картофелины, 2 луковицы, 1 ст. л. топленого масла, 1 ст. л. томатной пасты, 2 дольки чеснока, зелень петрушки и укропа, лавровый лист, соль.

Способ приготовления. Приготовьте прозрачный бульон.

Положите порезанный кубиками картофель, горох. Отдельно отварите вермишель и добавьте в бульон. На разогретом топленом масле обжарьте лук и томатную пасту, положите в бульон.

Подавая к столу, заправьте порубленной зеленью и измельченным чесноком.

Суп «Сельская идиллия»

Требуется: 400 г птицы, 3 картофелины, 2 луковицы, 1 морковь, 1/3 ст. перловой крупы, 50 г свинины, 2 лавровых листа, 2 л воды, 30 г репы, зелень петрушки, лук-порей, перец черный молотый.

Способ приготовления. Порежьте птицу на кусочки, залейте холодной водой и доведите до кипения. Заранее замоченную перловую крупу промойте, залейте кипятком, распаривайте 40–60 минут и положите в бульон. Порежьте овощи и добавьте их в бульон в следующем порядке: морковь, репу.

Растопите мелко порезанную свинину на сковороде, обжарьте лук и положите в бульон.

Добавьте лавровый лист, перец, соль, рубленую зелень.

Суп-пюре «Душа нараспашку»

Требуется: 400 г птицы, 150 г куриной печени, 1 крупная луковица, лавровый лист, перец, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. молока, 1 яичный желток, соль, 2,5 л воды.

Способ приготовления. Сварите бульон из птицы, процедите его.

На сковороде обжарьте на сливочном масле тщательно промытую и нарезанную печенку, лук до золотистой корочки. Добавьте 2/3 ст. бульона и потушите на медленном огне, пока печень не станет мягкой. Затем дважды пропустите все через мясорубку и смешайте с молоком. Потихоньку влейте полученную смесь в бульон, постоянно помешивая его. Доведите бульон до кипения, добавьте соль, лавровый лист, перец, взбитый с ½ ст. бульона яичный желток.

Суп подайте с белыми сухариками.

Суп-пюре «Снега Альп»

Требуется: 500 г птицы, 10 картофелин, 1 луковица, 1 ст. л. сливочного масла, 3 л воды, 1 яичный желток, ½ ст. сметаны, соль.

Способ приготовления. Залейте птицу холодной водой.

Приготовьте бульон, процедите его. Отварите отдельно нарезанный картофель и морковь. Протрите овощи на мелкой терке, затем через сито и добавьте в бульон. Мясо птицы выньте.

На сливочном масле с добавлением 2 ст. л. бульона поджарьте муку, постоянно помешивая, иначе она подгорит. Влейте в бульон. За 3 минуты до готовности положите лавровый лист, перец. Добавьте после охлаждения бульона до 75–80 градусов взбитый яичный желток с добавлением бульона. В посуду положите нарезанный мелко лук, рубленую зелень, мясо птицы.

Разлейте суп по тарелкам, заправьте сметаной.

Суп-пюре «Стрелы Амура»

Требуется: половина курицы, 600 г помидоров, 1 луковица, 1 морковь, лавровый лист, перец, 1 ст. л. сливочного масла, ½ л воды, соль, ½ ст. макарон, зелень петрушки, ½ ст. сметаны.

Способ приготовления. Разделите курицу на кусочки, залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне около часа.

Очищенные от шкурок помидоры порежьте и тушите, предварительно добавив 1 ст. бульона.

Отдельно поджарьте на сливочном масле лук, морковь, добавьте к помидорам. Затем протрите все через сито и положите в бульон. За 10 минут до готовности добавьте лавровый лист, соль, перец.

Положите в тарелки отдельно отваренные макароны, куриное мясо, зелень петрушки. Заправьте суп сметаной.

«Сибирское здоровье»

Требуется: 700 г птицы (лучше курятины), ½ кг муки, 1 яйцо, соль, перец, ½ ст. сметаны или 1/3 ст. майонеза, 2 л воды, сливочное масло.

Способ приготовления. Приготовьте бульон из 300 г птицы, процедите его. Достаньте птицу, освободите ее от шкурки и костей, порежьте кусочками. Прокрутите через мясорубку оставшуюся сырую курятину, 1 луковицу, вымоченную в молоке мякоть хлеба. Фарш посолите немного, добавьте перца по вкусу.

Для приготовления теста возьмите ½ кг муки, 1 яйцо, ½ стакана воды. Все тщательно перемешайте. Месите тесто, по необходимости добавляя муку. Тесто нарежьте мелкими квадратиками или ромбиками, налепите пельмени.

Отварите пельмени отдельно в подсоленной воде, чтобы бульон оставался прозрачным, залейте пельмени горячим бульоном, добавьте рубленую зелень, сметану или майонез, сливочное масло по вкусу.

Грибной бульон «Запах леса»

Требуется: 400 г птицы, 2,5 л воды, 50 г свежих грибов, 1 морковь, 1 луковица, лавровый лист, сельдерей, петрушка, соль, 2 ст. л. сливочного масла, перец, 100 г картофеля.

Способ приготовления. Приготовьте бульон из птицы. Процедите его. Нарежьте картофель, морковь кубиками, положите в бульон. На сливочном масле обжарьте мелко порезанный лук и натертую на терке морковь. Добавьте в бульон. Положите лавровый лист, соль.

Грибы отварите отдельно.

Перед тем как подавать суп, положите порезанные на мелкие кусочки мясо птицы, вареные грибы, зелень.

Бульон «Восторг души»

Требуется: 600 г птицы, 200 г куриной печени, 1 морковь, 1 луковица, зелень, соль, 1 ст. л. сливочного масла, 2 л воды, 2 ст. л. сметаны, перец.

Способ приготовления. Влейте в кастрюлю 2 л холодной воды, добавьте птицу, разрезанную на куски. Затем, после закипания воды, убавьте огонь и положите куриную печень, тщательно промытую заранее. Зелень свяжите ниткой и положите в бульон, когда он почти готов. Выньте через несколько минут.

Обжарьте лук и морковь на сливочном масле, положите в бульон. Добавьте соль по вкусу.

Когда куриная печень будет готова, выньте ее из бульона, охладите, пропустите дважды через мясорубку, чтобы паштет получился воздушным. Добавьте немного бульона и сливочного масла, посолите, поперчите, разомните желток вареного яйца и положите в паштет. Тщательно перемешайте все.

Разрежьте булку тонкими ломтиками, намажьте их паштетом.

Подайте к бульону.

Суп «Хорошее настроение»

Требуется: 300 г индейки или курицы, 100 г картофеля, 100 г лука репчатого, 50 г сухих грибов, лавровый лист, 1 яйцо, 1 ст. л. сливочного масла, зелень, соль.

Способ приготовления. Замочите грибы в холодной воде. Мелко нарежьте картофель, лук.

Положите в кастрюлю индейку, грибы и лавровый лист, залейте холодной водой и варите 50 минут. Добавьте нарезанный кубиками картофель. За 10 минут до конца варки положите в бульон пассерованный лук. Посолите. Подайте к столу с рубленой зеленью и измельченным вареным яйцом.

«Ленивый суп»

Требуется: 600 г птицы, 4 картофелины, 1 луковица, 2 л воды, 2 крупных помидора, 1 корень петрушки, 1 ст. л. топленого масла, 100 г сыра, 0,2 г шафрана, перец, соль.

Способ приготовления. Приготовьте прозрачный бульон, процедите его. Положите мелко нарезанный картофель.

Обжарьте в топленом масле измельченные лук, корень петрушки, помидоры, с добавлением шафрана. Положите все в бульон.

Посолите, поперчите. Подайте к столу с рубленой зеленью и тертым сыром.

Суп «Райское наслаждение»

Требуется: 500 г птицы, 1 морковь, 1 луковица, ½ ст. риса, 2 лимона, лавровый лист, перец, соль, ½ ст. сметаны.

Способ приготовления. Приготовьте бульон из птицы, снимая жир и пену. Положите целиком морковь. Измельчите лук и тоже положите в бульон.

Чтобы бульон оставался прозрачным, отварите рис отдельно или обдайте его предварительно кипятком.

За несколько минут до готовности положите рис, нарезанный ломтиками лимон, лавровый лист, перец, соль.

Сметану к бульону подайте в отдельной посуде.

Суп-пюре «Воспоминание о детстве»

Требуется: 500 г мяса цыплят, ½ моркови, 1 луковица, 1 ст. молока, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, ½ л воды, ½ ст. сметаны, 20 г шпината, зелень лука, соль.

Способ приготовления. Сварите прозрачный бульон, процедите его. Положите 1 луковицу и ½ моркови целиком. Посолите.

Достаньте готовую птицу из бульона, отделите от костей, порежьте на кусочки и прокрутите через мясорубку. Влейте в полученную массу ½ ст. охлажденного бульона, 1 ст. молока, 2 ст.л. муки и 2 ст.л. масла и мешайте до образования однородной массы. Полученную смесь постепенно вливайте в бульон, постоянно помешивая.

Положите в тарелки измельченный лук, нарезанный соломкой шпинат, залейте бульоном, заправьте сметаной.

Подавайте с пирожками или гренками.

Суп «Цыплячьи нежности»

Требуется: небольшой цыпленок, 2,5 л воды, ½ ст. сметаны, перец, соль, 3 ст. л. арахиса, 1 ст. л. сливочного масла.

Способ приготовления. Приготовьте бульон из цыпленка, процедите его, посолите.

Достаньте готового цыпленка, порежьте на кусочки, прокрутите через мясорубку. Полученную массу размешайте со сметаной и маслом с добавлением небольшого количества бульона.

Опустите полученное в суп, размешайте, потушите огонь и дайте настояться 5-10 минут.

Разлейте суп по тарелкам, поперчите и посыпьте толченым жареным арахисом.

«Экзотический» суп.

Требуется: 500 г птицы, 1,5–2 л воды, 2 луковицы, 1 морковь, 300 г шампиньонов, 2 ст. л. сливочного масла, зелень укропа и петрушки, соль.

Способ приготовления. Приготовьте прозрачный куриный бульон.

Очистите яблоки от шкурки и сердцевины, мелко порежьте.

Измельчите лук.

Обжарьте на разогретой сковороде лук и яблоки, положите в бульон. За 15 минут до готовности добавьте зеленый горошек.

Перед подачей к столу заправьте суп сливками. Посолите, поперчите.

Суп «Ароматный»

Требуется: 300 г птицы, 1,5–2 л воды, 2 луковицы, 1 морковь, 300 г шампиньонов, 2 ст. л. сливочного масла, зелень укропа и петрушки, соль.

Способ приготовления. Приготовьте бульон, процедите его.

Мелко порежьте лук, грибы. Потрите на мелкой терке морковь.

Растопите на сковороде сливочное масло. Обжарьте грибы и овощи. Добавьте 1 ст. бульона и потушите 30–40 минут.

Положите все в суп вместе с рубленой зеленью укропа и петрушки.

В тарелки добавьте по ломтику лимона.

Суп «Деревенский праздник»

Требуется: 400 г гусиных потрохов, 2,5 л воды, 3 картофелины, 3 луковицы, 2 моркови, 1 ст. сливок, ½ ст. риса, 2 ст. л. сливочного масла, зелень укропа, перец, соль, ½ кг сосисок.

Способ приготовления. Положите гусиные потроха в холодную воду и варите до готовности. Порежьте картофель и положите в суп.

Измельчите лук, морковь, обжарьте на сливочном масле и опустите в суп вместе с отваренным отдельно рисом и поварите минут 5. Посолите, поперчите. Заправьте суп сливками.

Добавьте порезанные сосиски, зелень.

Суп «Эврика»

Требуется: 500 г птицы, 1,5–2 л воды, 3 шт. репчатого лука, 1 морковь, 1 сладкий перец, мускатный орех, тмин, перец черный молотый, соль, 3 помидора, 2 ст. л. сливочного масла.

Способ приготовления. Приготовьте бульон, процедите его.

Мелко порезанную морковь, лук, сладкий перец обжарьте в сливочном масле. Добавьте тмин, измельченный мускатный орех, черный перец, влейте ½ ст. бульона и потушите 10 минут.

Положите все в суп, посолите. Добавьте очищенные от шкурок и порезанные дольками помидоры. Разлейте по тарелкам.

Отваренный заранее рис подайте в отдельной посуде.

Суп «Удивление»

Требуется: 400 г птицы, 3 картофелины, зелень петрушки, 200 г баклажанов, 100 г кабачков, 100 г свежих грибов, 3 зубчика чеснока, 2,5–3 л воды, 2 ст. л. томатной пасты, 50 г грецких орехов, 100 г сыра, 1 ст. л. муки и сливочного масла.

Способ приготовления. Приготовьте бульон, снимая пену и лишний жир. Положите в бульон нарезанные грибы, кабачки, картофель, баклажаны и варите до готовности. Обжарьте в масле муку, добавьте томатную пасту. Через 2–3 минуты положите полученный соус в суп. Разлейте по тарелкам.

Подайте с измельченным чесноком, тертыми грецкими орехами и сыром. Посыпьте рубленой зеленью петрушки.

Суп «Дружеский привет»

Требуется: 500 г куриного мяса, 2 л воды, 1 морковь, 1 луковица, 1 огурец, 100–150 г картофеля, 1 яйцо, 2 ст. л. муки, соль, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. молока.

Способ приготовления. Приготовьте прозрачный куриный бульон.

Отдельно отварите картофель.

Перемешайте сливочное масло, молоко, яйцо, муку и размятый картофель до образования однородной массы, посолите.

Скатайте картофельные шарики, обваляйте их в муке, слегка обжарьте в сливочном масле до образования румяной корочки, опустите в суп за несколько минут до готовности.

Разложите по тарелкам нарезанные огурец, лук, морковь, залейте бульоном с картофельными шариками.

Суп «Мечта»

Требуется: 300 г птицы, 2 л воды, 1 морковь, 2 луковицы, корень петрушки и корень сельдерея, ½ лимона, желток одного яйца, соль, 100 г вермишели, огурец, зеленый горошек, 1 ст. л. сливочного масла, 50 г чернослива.

Способ приготовления. Сварите бульон, процедите его.

Обжарьте в сливочном масле измельченный корень петрушки, корень сельдерея, лук, морковь. Положите в бульон.

Добавьте размешанный с соком половины лимона яичный желток, чернослив. Суп посолите.

Положите в тарелки зеленый горошек, готовую вермишель, порезанный огурец и залейте супом.

Суп «Царский»

Требуется: 400 г мяса курицы, 2 л воды, 100 г цветной капусты, 50 г лука-порея, 1 морковь, 4 ст. л. сливок, соль, зелень мяты, зелень кинзы, 2 ст. л. сливочного масла.

Способ приготовления. Приготовьте куриный бульон. Порежьте цветную капусту, лук-порей, потрите морковь на терке.

Обжарьте все на сливочном масле. Положите в бульон, посолите.

Заправьте суп сливками. Посыпьте измельченной зеленью мяты и киндзы.

Супы в глиняных горшочках

В этой книге собраны рецепты блюд, которые можно приготовить в горшочках. К сожалению, мы не очень часто прибегаем к этому способу приготовления пищи, предпочитая ему микроволновые печи, скороварки, сковородки и кастрюли. А ведь когда-то этот способ приготовления пищи был чуть ли ни единственным. В больших русских печах стояли чугунки и горшки с похлебкой, кашей, всевозможные мясные и рыбные блюда готовились в них. Каши в горшках получались рассыпчатые, «пуховые», в овощах сохранялись все витамины, мясо и рыба получались особенно нежными. Так разве не стоит потратить немного времени и терпения, чтобы овладеть умением готовить так, как готовили наши прабабушки? Ведь все новое – всего лишь хорошо забытое старое.

Суп «Фрикадельки-поплавки»

Требуется: 0,5 л говяжьего бульона, 200 г говядины или свинины, 2 луковицы, ¾ ст. риса, 2 ст. л. томата, 1–2 зубчика чеснока, соль, перец, зелень.

Способ приготовления. Мясо и лук пропустите через мясорубку, добавьте промытый рис, томат, измельченный чеснок, посолите, поперчите, сформируйте небольшие шарики и положите их в горшочки из расчета 4–5 на одну порцию, залейте кипящим бульоном и поставьте в заранее разогретую духовку. За 10 минут до готовности посыпьте зеленью.

«Бульон с куриными „облачками“»

Требуется: 1 л куриного бульона, 400 г мякоти курицы, 2 яйца, 2 луковицы, соль.

Способ приготовления. Мякоть курицы с луком проверните через мясорубку 2 раза, прибавьте яичные желтки, посолите. Яичные белки взбейте, перемешайте с нарезанной зеленью. Доведите до кипения бульон, перелейте в горшочки. Смоченной в воде чайной ложкой берите небольшие кусочки фарша и быстро опускайте в бульон. Поставьте горшочки в предварительно разогретую духовку. За 5 минут до готовности введите белки с зеленью.

Суп «Красная Шапочка»

Требуется: 1 л бульона из баранины, 1 ст. риса, 5 помидоров, 4 зубчика чеснока, кинза, соль.

Способ приготовления. Замочите рис на полчаса в холодной подсоленной воде. Сварите бульон из баранины, процедите, выньте мясо. Рис промойте, залейте бульоном, положите очищенные от кожицы и нарезанные кружками помидоры, измельченный чеснок и поставьте горшочки в духовку. Когда рис будет готов, посыпьте кинзой и мелко нарезанной бараниной.

«Бабушкин» суп.

Требуется: 1 л бульона из свинины, 200 г грибов, 1 ст. риса, 4 ст. л. сливочного масла, 2 луковицы, 1 морковь, соль.

Способ приготовления. Промытые и нарезанные грибы обжарьте на сливочном масле с луком и морковью, отдельно обжарьте промытый и обсушенный рис, пока он не станет прозрачным, выложите рис и грибы в горшочки, залейте горячим бульоном, поставьте горшочки в духовку и варите до готовности риса. За несколько минут до подачи к столу посыпьте зеленью петрушки.

Суп «деревенский»

Требуется: 1 л куриного бульона, 7 шт. картофеля, 300 г грибов, 1 луковица, 1 морковь, 4 ст. л. растительного масла, лавровый лист, зелень укропа и петрушки, соль, черный перец горошком.

Способ приготовления. Сварите бульон. Половину указанного картофеля очистите, опустите в кипящий бульон и варите до готовности, выньте и разомните до состояния пюре. Лук и морковь нашинкуйте, обжарьте в растительном масле, добавьте промытые и нарезанные грибы и обжарьте их. Полученную массу сложите в горшочки, туда же нарежьте кубиками оставшийся картофель, залейте бульоном с разведенным в нем пюре, добавьте лавровый лист, черный перец горошком и поставьте в духовку. Когда картофель будет почти готов, всыпьте зелень.

«Гороховая карусель»

Требуется: 4 ст. гороха, 4 луковицы, 4 крупных моркови, 4 небольших репки, 200 г тыквы, 200 г соленого сала, 1 ст. растительного масла, черный перец горошком, соль.

Способ приготовления. Горох замочите на 1–1,5 ч. Лук обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.

Остальные овощи нарежьте мелкими кубиками, а сало пластинками. Смешайте в горшочках равномерно все ингредиенты, посолите, положите перец горошком, залейте кипятком и поставьте в духовку.

Суп «Красные монетки»

Требуется: 1 л бульона, 6 шт. сосисок, 200 г фигурных макарон, 100 г зеленого лука, 50 г маргарина, соль.

Способ приготовления. Сосиски нарежьте кружочками и обжарьте с зеленым луком. Макароны засыпьте в горшочки, выложите сверху сосиски, залейте горячим бульоном, посолите по вкусу и поставьте в духовку.

Бульон с «бантиками»

Требуется: 1 литр бульона из бараньих костей, 2 ст. муки, 4 ст. ложки томатной пасты, 2 головки чеснока, киндза, соль.

Способ приготовления. Сварите бульон. Выньте кости и процедите. Муку посолите, разведите теплой кипяченой водой и сделайте крутое пресное тесто. Дайте ему полчаса постоять.

Потом тонко раскатайте, нарежьте ромбиками и посередине защипите. Томат-пасту разведите водой и проварите вместе с толченым чесноком. «Бантики» сложите в горшочки, залейте горячим бульоном, заправьте томатом с чесноком и поставьте ненадолго в духовку. Перед подачей к столу посыпьте мелко нарезанной киндзой.

Бульон «Нептун»

Требуется: 1 л бульона из жирной свинины, 700 г цветной капусты, 3 яйца, 1 луковица, 1 морковь, зелень, соль.

Способ приготовления. Цветную капусту мелко порежьте и смешайте со слегка взбитыми яйцами, посолите и прибавьте растертую зелень. Горячий бульон влейте в горшочки, осторожно введите яичную массу, добавьте нарезанные соломкой лук и морковь, поставьте в нагретую духовку и варите 10–15 минут.

Бульон «Грибная фантазия»

Требуется: 1 литр бульона, 500 г грибов, 250 г муки, 100 г сметаны, 1 яйцо, 1 луковица, 50 г сливочного маргарина, зелень петрушки, соль.

Способ приготовления. Грибы мелко порубите и потушите с луком. Муку разведите водой, введите яйцо, сметану, соль и сделайте полужидкое тесто. Введите в него осторожно тушеные грибы и хорошо перемешайте. Налейте в горшочки горячий бульон, а в него струйкой, осторожно помешивая, грибную массу. Посыпьте сверху зеленью петрушки и поставьте в разогретую духовку.

«Царица полей»

Требуется: 1 кг свинины, 4 початка кукурузы, 1 луковица, 1 морковь, зелень петрушки, соль.

Способ приготовления. Свинину порежьте на небольшие кусочки, зерна кукурузы отделите от початков, сложите мясо с кукурузой в горшочки, залейте холодной водой и поставьте в духовку. Когда вода в горшочках закипит, киньте мелко нарезанные лук и морковь, посолите. За 5 минут до готовности посыпьте нарезанной зеленью петрушки.

Лапша «Домашняя»

Требуется: ½ курицы, 400 г муки, 1 яйцо, зелень петрушки и укропа, соль.

Способ приготовления. Курицу отварите до готовности, слейте бульон. Муку посолите, смешайте с яйцом и водой, замесите крутое пресное тесто, 30 минут дайте постоять. Затем тонко раскатайте, сверните тесто в трубочку и тонко нарежьте.

Бульон подогрейте, залейте в горшочки, всыпьте лапшу, поставьте в духовку и варите до готовности лапши. Перед подачей к столу положите в каждый горшочек кусочек курицы и посыпьте зеленью.

«Листопад»

Требуется: 0,5 кг мяса, 2 ст. гороха, 1 яйцо, 50 г муки, 4 ст. л. растительного масла, 1 луковица, зелень, черный перец.

Способ приготовления. Мясо нарежьте кусочками, положите в горшочки, залейте холодной водой и поставьте в духовку. Лук мелко порежьте и обжарьте в растительном масле. Горох разварите в небольшом количестве воды, слейте ее, хорошо разомните, остудите, смешайте с мукой, вбейте яйцо, посолите, поперчите, добавьте жареный лук и сформируйте небольшие клецки. Когда мясо в горшочках будет готово, опустите в них клецки и поставьте в духовку на 5 минут.

«Поляна»

Требуется: ½ курицы, 500 г зеленой фасоли, ½ ст. оливкового масла, 2 яйца, 1 луковица, 1 морковь, зелень, соль.

Способ приготовления. Курицу отделите от костей, порежьте кусочками, положите в горшочки, залейте холодной водой, посолите и поставьте в духовку. Стручки зеленой фасоли порежьте на 2–3 части. Лук и морковь мелко порежьте, обжарьте в оливковом масле, всыпьте зеленую фасоль, обжарьте вместе с ней. Выложите в тарелку, охладите, посолите, вбейте яйца. Когда курица в горшочках будет готова, введите фасолево-яичную массу, добавьте зелень и держите в духовке еще 15 минут.

«Грибница»

Требуется: 700 г сушеных белых грибов, 150 г муки, ½ ст. растительного масла, 3 соленых огурца, 2 луковицы, 4 картофелины, лавровый лист, зелень, соль.

Способ приготовления. Тщательно промойте теплой водой сушеные грибы и замочите их в холодной воде на 2 часа. Потом переложите в горшочки, залейте этой же водой и поставьте в разогретую духовку. Через 1 час добавьте нарезанный кубиками картофель. Лук и морковь мелко нарежьте, обжарьте в растительном масле, добавьте мелко нарезанные соленые огурцы, потушите вместе с ними, посыпьте мукой, разведите грибным бульоном, положите лавровый лист и потушите еще несколько минут. Когда картофель с грибами будет почти готов, положите в горшочки полученную массу, посыпьте зеленью и поставьте в духовку на 10 минут.

«Аристократ»

Требуется: 0,5 кг телятины, 100 г зеленого горошка, 1 луковица, 2 моркови, кинза, соль.

Способ приготовления. Нарежьте телятину узкими полосками поперек волокон, сложите в горшочки, залейте холодной водой, посолите и поставьте в духовку. Лук натрите на мелкой терке, морковь нарежьте звездочками и после закипания мяса положите в горшочки. За 10 минут до полной готовности мяса всыпьте в горшочки зеленый горошек и положите листики киндзы.

Уха на природе и не только

Если Вы не воинствующий вегетарианец и не член «Гринпис», то вряд ли отказались бы от ухи на лоне природы. Только представьте себе: костер, на шесте висит котелок, в нем варится уха из пойманной Вами рыбы, аромат стоит такой, что никаким слогом не передашь. К тому же верный друг уже наливает по рюмочке за счастливый улов.

Может быть и совершенно иная картина – на плите стоит старая кастрюля, в которой варится свежемороженый хек с хвостиком минтая, настроение нулевое, однако верный друг все-таки рядом и опять-таки наливает… Что ж, что рыбак из Вас не вышел, зато какой повар получился!

Вот за это и выпьем под ушицу, а как ее приготовить, мы Вам расскажем!

Уха «Поймай на удочку»

Требуется: 400 г рыбной мелочи, 500 г судака, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. сливочного масла, корень петрушки, лавровый лист, соль по вкусу. Для жареных шариков: 500 г муки, 1 ст. молока, 2 ст. л. жира, 2 яйца, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соды. Для начинки: 30 раков, 3 желтка, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, ½ л сливок, щепотка соли, зелень, тмин по вкусу.

Способ приготовления. В готовый бульон добавьте лук, петрушку и снова поставьте на огонь. Через 20 минут положите нарезанного на куски судака, заправьте специями и варите на среднем огне 25 минут. Периодически снимайте накипь. Перед подачей можно заправить маслом или сметаной, посыпать укропом. К ухе подайте жареные шарики с начинкой из раков.

Для бульона подготовленную рыбную мелочь залейте водой, посолите и варите до готовности рыбы. Выньте рыбу и процедите бульон через сито.

Для шариков замесите тесто, раскатайте его и разделите на куски, сформировав шарики. На середину каждого выложите начинку, покройте тестом и обжарьте на сковороде, смазанной жиром.

Для начинки отварите раков в воде с тмином и укропом.

Отделите и мелко измельчите мякоть. На сливочном масле обжарьте муку, влейте сливки, добавьте мякоть и измельченные желтки. Посолите.

Уха «Красное море»

Требуется: 3 свеклы, 2 луковицы, 350 г свежей капусты, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. муки, 1 ст. л. уксуса, укроп, 1 ст. сметаны, щепотка соли. Для бульона: 400 г мелкой рыбы, корень петрушки, репчатый лук, лавровый лист, 3 горошины черного перца, щепотка соли. Для соуса: ½ ст. белого вина, ¼ ст. бульона, 3 ч. л. горчичного порошка, 1 ст. л. растительного масла, ломтик лимона, 1 желток, 1 ст. л. муки.

Способ приготовления. Нашинкованные овощи обжарьте на растительном масле, добавьте муку и 2 ст. л. горячей воды, смешайте с овощной массой. В готовый бульон выложите овощную массу и далее варите как обыкновенный борщ. Карасей обваляйте в муке и обжарьте. За 12 минут до окончания варки в борщ добавьте соль по вкусу, ложку уксуса и жареных карасей. Уху при желании можете заправить сметаной и зеленью петрушки или подайте горчичный соус.

Для бульона подготовленную рыбу залейте холодной водой и поставьте на огонь. После закипания снимите пену, добавьте соль, лук и специи. Варите в течение 30 минут, затем выньте куски рыбы из отвара. Готовый бульон процедите через сито.

Для горчичного соуса смешайте рыбный бульон, вино, горчицу, масло, ломтик лимона и прокипятите. Добавьте муку, желток и доведите до кипения.

Уха «Чудо Венгрии»

Требуется: 1 кг карпа, 1 луковица, 15 г красного перца, 2 стручка сладкого перца, 3 помидора, щепотка соли.

Для паштета: 30 г сметаны, 3 желтка, ломтик белого хлеба, зелень укропа.

Способ приготовления. Разрезанную на небольшие куски рыбу хорошо натрите солью. Для бульона рыбные отходы варите вместе с луком в подсоленной воде. После закипания воды добавьте красный перец. Бульон процедите через сито и залейте им куски рыбы, добавьте колечки стручкового перца и помидор. Также добавьте икру. Все это проварите 30 минут. К ухе подайте паштет из карпа.

Для паштета отварите карпа, отделите мясо от костей и сделайте рыбный фарш. Добавьте сметану, ломтик белого хлеба, желтки и зелень. Из слоеного теста раскатайте 2 пласта, на нижний положите готовый фарш и накройте верхним.

Подрумяньте.

Уха «Пока у женщин выходной»

Требуется: 500 г филе (любой рыбы), 1 ст. растительного масла, 1 яйцо, 4 ч. л. муки, 1 ст. йогурта, лук репчатый, 1 крупная морковь, корень сельдерея, 5 клубней картофеля, 2 помидора, перец черный, лавровый лист, лимонный сок, петрушка, базилик, щепотка соли.

Для бутерброда: 40 г сельди, 10 г сливочного масла, 2 яйца, стручок сладкого перца, 2 ломтика пшеничного белого хлеба, зеленый лук.

Способ приготовления. Подготовленную рыбу целиком отварите в подсоленной воде. Бульон процедите через сито. Лук, морковь и сельдерей потушите в разогретом жире. В кипящий бульон добавьте нарезанный кубиками картофель и овощную массу.

Через некоторое время в бульон положите помидоры, лавровый лист, черный перец и базилик. Готовую рыбу выложите, а в суп влейте йогурт со взбитыми яйцами и мукой. Доведите до кипения.

К ухе подайте бутерброды с рубленой сельдью.

Для бутербродов ломтики хлеба намажьте сливочным маслом.

Сладкий перец нарежьте кружочками и положите на масло вместе с рубленой сельдью. Сверху посыпьте мелко измельченными яйцом и зеленым луком. Положите маслины.

Уха «Грядка овощей»

Требуется: 500 г сазана, 6 клубней картофеля, 3 помидора, 2 свеклы, 1 огурец (свежий или консервированный), корень петрушки, лук репчатый, лавровый лист, 1 ст. л. сливочного масла, сушеный шафран по вкусу, соль по вкусу. Для пирога: 200 г муки, 200 г отварного картофеля, 100 г сливочного масла, щепотка соли. Для начинки: 200 г отварной рыбы, 4 яйца, сваренных вкрутую, перец, щепотка соли.

Способ приготовления. С подготовленной рыбы снимите кожу, нарежьте небольшими кусками, посолите и поставьте в холодное место. Из рыбных отходов сварите и процедите бульон, положите в него нарезанные картофель, свеклу, огурец, помидоры, лук. Добавьте рыбу, пряности и варите около 40 минут. Перед подачей заправьте сметаной и измельченной зеленью. По желанию предложите пирог с начинкой.

Для пирога замесите тесто, добавляя отварной, пропущенный через мясорубку, картофель. Разделите на два пласта. Между ними положите начинку и поверхность покройте взбитым яйцом. Выпекайте около 25 минут.

Уха «Жемчужина моря»

Требуется: 150 г филе (любой рыбы), 70 г копченого шпика, 1 ст. л. риса, 1 ст. л. сливочного масла, яйцо, 4 ст. л. сметаны, лук репчатый, хрен, перец, зелень, соль и гвоздика по вкусу.

Для картофеля по-французски: 150 г картофеля, 1 яйцо, 1 ст. л. сливочного масла, 0,5 л молока, 10 г сыра, 3 дольки чеснока, мускатный орех, щепотка соли.

Способ приготовления. Нарезанный на кусочки шпик обжарьте с луком и опустите в рыбный бульон. Добавьте рис. Филе обжарьте на сковороде, добавив яйцо, сметану, пряности.

Затем куски рыбы опустите в готовый суп и 7 минут поварите.

Украсьте мелко нарезанной зеленью и подайте картофель по-французски.

Для бульона рыбные отходы залейте водой, добавьте тертый хрен, гвоздику и варите до готовности. Бульон процедите через сито.

Для приготовления картофеля сковороду натрите чесноком, смажьте сливочным маслом, положите нарезанный кубиками картофель. Посолите, поперчите и добавьте мускатный орех.

Яйцо смешайте с молоком и залейте смесью картофель. Доведите до готовности. Посыпьте тертым сыром.

Уха из морского петуха.

Требуется: 500 г рыбной мелочи, 1 кг щуки, корень петрушки, лук репчатый, перец черный, лавровый лист, лимон, имбирь, оливки, щепотка соли.

Для закуски: 4 желтой паприки, 4 болгарского перца, 4 зубчика чеснока, 250 г сыра, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, 150 г рыбного бульона.

Способ приготовления. С щуки снимите кожу, удалите кости, нарежьте на куски. В кипящий бульон положите нарезанную на куски щуку и варите 25 минут. Проваренную рыбу выложите, бульон посолите и добавьте пряности. Перед подачей на стол положите в тарелки по куску рыбы, ломтику лимона, оливки и посыпьте зеленью.

Для бульона рыбную мелочь залейте холодной водой и варите до того, как рыба полностью разварится. Снимите с огня, процедите и снова поставьте на огонь.

Для приготовления закуски овощи разрежьте пополам. Удалите семена, промойте. Раздавленный чеснок смешайте с сыром, влейте лимонный сок, растительное масло, посолите и поперчите. Наполните овощи массой, выложите в форму и залейте рыбным бульоном. Сверху накройте фольгой и поставьте в духовку на 50 минут.

Уха «Российские просторы»

Требуется: 450 г любой рыбы, 4 ст. л. муки, 50 г сметаны, лук репчатый, 1 крупная морковь, чеснок, зелень, 1 ч. л. сливочного масла, 3 ст. л. крошки от тертых сухарей, ломтик хлеба, 2 желтка, сельдерей, укроп, тмин, щепотка соли, 1 ст. л. риса.

Для бутерброда: 50 г свежих грибов, 8 ломтиков хлеба, 2 ст. л. сливочного масла, лук репчатый, 2 яйца, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. панировочных сухарей, щепотка соли, перец молотый по вкусу.

Способ приготовления. Подготовленную рыбу нарежьте на куски и положите в процеженный бульон. Через 20 минут рыбу выньте, а в бульон добавьте 2 ст. л. муки. Хвостовую часть отложите, а другую половину рыбы пропустите через мясорубку с хлебом и поджаренным луком, размешайте с желтками, с тертыми сухарями, зеленью, укропом, тмином. В рыбный фарш добавьте вареный рис. Сделайте рыбные ежики, обваляйте в муке и опустите в бульон. Перед подачей суп заправьте тертым чесноком, сметаной и зеленью. К ухе подайте бутерброды с грибами.

Для бульона заварите рыбные отходы, добавьте лук, пряности.

Бульон процедите, положите в него зелень, укроп, соль, зеленый лук и прокипятите.

Для бутерброда ломтики хлеба облейте взбитым яйцом, посолите и обжарьте на сливочном масле. Подготовленные грибы нарежьте кружочками и с луком обжарьте на сливочном масле. Добавьте сметану, перец и посолите. Тушите 15–20 минут. Этой массой залейте ломтики, посыпьте панировочными сухарями, обмажьте растопленным сливочным маслом и поставьте в духовку на 10–12 минут.

Уха «Морская мелочь»

Требуется: 500 г кильки размороженной, 5 клубней картофеля, лук репчатый, 2 ч. л. сливочного масла, лавровый лист, базилик, плод фенхеля. Для начинки: 200 г теста, 150 г размороженной кильки, 1 яйцо.

Способ приготовления. Подготовленную рыбу залейте водой и доведите до кипения. Нарежьте картофель, лук и опустите в бульон. Варите 20 минут на среднем огне. Через 10–12 минут уху посолите, положите пряности и немного поварите. Перед подачей заправьте маслом или сметаной. К ухе предложите рыбу в тесте.

Для начинки удалите из кильки кости и головы. Специальной лопаточкой разомните рыбу до однородной кашицы. Замесите тесто и раскатайте на тонкие кружочки, выложите начинку на середину. Края теста соедините и облейте сырым яйцом.

Уха «Божий одуванчик»

Требуется: 1 кг свежей рыбы, 500 г щавеля, 3 ст. л. овсяных хлопьев, морковь, гвоздика, яйцо, 2 ст. л. сливочного масла, 5 ст. л. сметаны, зелень, щепотка соли.

Для гренок: 150 г пшеничного белого хлеба, 1 ст. молока, 2 ст. л. сливочного масла, 2 яйца, 1 ст. тертого сыра.

Способ приготовления. В готовый бульон положите куски рыбы и варите при слабом кипении. Рыбу выложите, опустите нарезанный щавель, овсяные хлопья, добавьте соль, гвоздику и варите. Перед подачей заправьте маслом и сметаной. Украсьте зеленью и четвертью вареного яйца. Предложите гренки с сыром и яйцами.

Для гренок ломтики белого хлеба порежьте кубиками и облейте молоком, взбитым с яйцами и тертым сыром. Обжарьте на сливочном масле.

Уха «Млечный путь»

Требуется: 600 г мелкой рыбы (окунь, карась), лук репчатый, корень петрушки, 1/5 л молока, 700 г картофеля, 2 ст. л. сливочного масла, 2 вареных яйца, зелень.

Для гренок с рыбным фаршем: 2 ломтика ржаного хлеба, 150 г отварной рыбы, лук репчатый, 2 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления. В готовый рыбный бульон опустите мелко нарезанные лук, петрушку, картофель. Через 15 минут влейте горячее молоко и доведите до готовности. Перед подачей заправьте маслом и посыпьте зеленью. К ухе предложите гренки с рыбным фаршем.

Для гренок пропустите через мясорубку отварную рыбу и лук.

Все перемешайте и обжарьте на растительном масле. Рыбный фарш выложите на ломтики хлеба, смажьте растительным маслом и поставьте в духовку на 10–12 минут.

Уха «Шутка обывателя»

Требуется: 300 г крупной рыбы, 3 луковицы, 3 соленых огурца, 30 г сливочного масла, 50 г маслин, 3 ст. томата, кружочки лимона.

Для бутерброда: 4 ломтика пшеничного белого хлеба, 10 г сливочного масла, 30 г ветчины и колбасы, 2–3 картофелины, 2 огурца консервированных, 1 банка майонеза.

Способ приготовления. В готовый бульон положите куски рыбы, поджаренный лук, томат, огурцы и варите 20 минут. Добавьте специи и варите еще минут 5. Перед подачей на стол в тарелку положите маслины, кружочек лимона. Украсьте мелко нарезанными зеленью и яйцом. К ухе предложите горячие бутерброды с сыром.

Для бутербродов батон нарежьте тонкими ломтиками, смажьте сливочным маслом, положите на него кружочки ветчины, колбасы, картофель, кружочки огурца, покройте майонезом.

Поставьте в духовку и подавайте горячими.

Уха «Столицы мира»

Требуется: 600 г осетрины, 6 помидор, лук репчатый, лавровый лист, перец, имбирь, 1 ст. л. риса, желток, 30 г сметаны, салат и зелень. Для пиццы: 300 г муки, 15 г дрожжей, 2 ст. л. растительного масла, щепотка соли, 5 помидор, 2 зубчика чеснока, пряности, 50 г грибов маринованных, 20 г томатной пасты, 2 стручка желтой паприки, 150 г отварной рыбы, лук репчатый, 1 ст. тертого сыра, маслины.

Способ приготовления. С помидор снимите кожицу и разотрите мякоть. В бульон добавьте полученную томатную массу, рис, через 15 минут опустите туда же нарезанную на куски осетрину. Варите на среднем огне до готовности. Заправьте сметаной, желтком и зеленью. К ухе подайте пиццу.

Для бульона рыбные отходы залейте водой, добавьте лук, перец, имбирь, лавровый лист и варите на среднем огне. Бульон процедите через сито.

Для пиццы замесите тесто. В томатную пасту добавьте измельченный чеснок, пряности, масло и все тщательно перемешайте. Рыбу, грибы, паприку, лук нарежьте кубиками.

Тесто разделите на порции и придайте им форму круга. Все компоненты положите на тесто, залейте томатным соусом, посыпьте тертым сыром и выпекайте 10–15 минут.

Уха «Тихий Дон»

Требуется: 250 г леща, 50 г говядины, морковь, томатное пюре, лук репчатый, 2 соленых огурца, маслины, 2 помидора, 2 ст. л. сливочного масла, корень петрушки, лимон, зелень. Для фаршировки: 6 помидор, 130 г говядины, 2 ломтика ржаного хлеба, 10 г сливочного масла, 50 г молока, зелень петрушки, лук репчатый, 50 г грибов, 2 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. оливкового масла, щепотка соли, 1 ст. рыбного бульона.

Способ приготовления. В разогретом жире пожарьте морковь, лук, петрушку и томатное пюре. В кипящий бульон опустите овощную массу, рыбу, нарезанную на небольшие куски, и огурцы.

Доведите до готовности. Перед окончанием варки добавьте дольки помидора и пряности. Перед подачей на стол в тарелки положите маслины, кружочки лимона и посыпьте зеленью. К ухе подайте фаршированные помидоры.

С тугих помидор удалите сердцевину, обжарьте мелко нарезанные лук и грибы на оливковом масле и добавьте их к мясному фаршу. Ломтики хлеба размягчите в молоке, смешайте с оливковым маслом, посолите, посыпьте зеленью петрушки, подмешайте томатную пасту и тоже присоедините к мясному фаршу. Этим фаршем начините помидоры и уложите их в форму.

Сверху залейте рыбным бульоном и накройте фольгой. Потушите в духовке.

Для бульона рыбные отходы залейте холодной водой. Добавьте петрушку, лавровый лист, сельдерей, морковь и варите в течении 20–25 минут. Затем бульон процедите через сито.

Уха «Золотая вода»

Требуется: 200 г рыбной мелочи (красноперки и др.), 2 белка, морковь, лук, корень петрушки, зелень.

Способ приготовления. Рыбные отходы залейте холодной водой.

Периодически снимайте накипь, добавьте петрушку и лук.

Варите 45 минут на среднем огне. Бульон процедите через сито. Для осветления бульона белки смешайте с холодной водой, добавьте тертые морковь, лук и введите в охлажденный бульон.

Осветляйте 25 минут при слабом кипении. Перед подачей посыпьте зеленью и к прозрачному бульону подайте пирожки с мясным или рыбным фаршем.

Уха «Страна восходящего солнца»

Требуется: 300 г свежего тунца, 10 г морской зелени, 1 гранат размороженный, 2 сушеных гриба, 2 ч. л. соуса любого, 2 ореха гинкго, корень петрушки, 2–3 кружочка лимона.

Для шпрот в тесте: 200 г готового теста, 2 банки консервированных шпрот, 1 яйцо.

Способ приготовления. В кипящий бульон опустите размороженный гарнат. Кипятком залейте грибы. Подготовленные грибы, соус, орехи, петрушку, дольки лимона добавьте в бульон и варите 10–15 минут. Готовый бульон разлейте по чашкам. Японцы едят руками гарнат, орехи и грибы. А для русских людей можно подать вилки и шпроты в тесте.

Замесите тесто и раскатайте на тонкие кружочки. Специальной лопаточкой разомните шпроты до однородной кашицы и выложите ее на середину теста. Соедините края теста, смажьте сырым яйцом и выпекайте.

Для бульона тунец залейте водой и доведите до кипения.

Добавьте зелень, дайте вскипеть и затем 20 минут варите на слабом огне. Готовый бульон процедите через сито.

Уха «Морские ежики»

Требуется: 300 г любой крупной рыбы, лавровый лист, корень петрушки, сельдерей, лук репчатый, гвоздика, ломтик хлеба, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. молока, немного муки, 1 луковица, щепотка соли, перец молотый.

Способ приготовления. Крупную рыбу подготовьте и разделайте на филе. Ломтик хлеба размочите в молоке, мелко нарежьте лук и обжарьте. Через мясорубку пропустите филе, поджаренный до золотистого цвета лук и размягченный хлеб, добавьте ложку масла, соль по вкусу, перец, сделайте из фарша ежики. В процеженный бульон опустите ежики и варите 10–12 минут, периодически снимая накипь. Перед подачей посыпьте зеленью и заправьте рыбным маслом.

Для бульона в кипящую воду опустите петрушку, сельдерей, лук, лавровый лист, гвоздику. Через 10–15 минут опустите 3–4 куска крупной рыбы и варите до разварки рыбы. Бульон процедите.

Для рыбного масла с мелкой рыбы удалите кожу и кости, посолите, поперчите и тщательно перемешайте со 150 г сливочного масла.

Уха «Жемчужинки Черного моря»

Требуется: 150 г крупной рыбы, 100 г икры морского окуня, 1 ст. л. сливочного масла, лук репчатый, 2 яйца, панировочне сухари, 1 ст. сливок, мускатный орех, зелень, щепотка соли, каперсы, корень петрушки, лавровый лист. Для бутерброда: 20 г рыбных консервов, 1 вареное яйцо, 10 г сыра, лук репчатый, 20 г майонеза, 30 г булочек, зелень, щепотка соли, перец по вкусу, 2 дольки чеснока.

Способ приготовления. В подготовленную икру добавьте размягченное масло. В мелко нарезанный лук влейте сливки, добавьте соль по вкусу, тертый орех, желтки и тщательно перемешайте. Из фарша сделайте небольшие шарики и опустите их в процеженный бульон. Варите в течение 10–15 минут. Перед подачей уху посыпьте зеленью и подайте с кубиками вареного картофеля и белками. К ухе можно подать бутерброды с рыбой.

Для бутерброда рыбные консервы разомните, добавьте яйцо, тертый сыр, измельченный чеснок, лук, зелень. Все заправьте майонезом. Булочку разрежьте пополам и намажьте массой.

Выпекайте 5 минут.

Для бульона нарезанную на куски рыбу залейте холодной водой.

В воду опустите пряности, соль по вкусу. Варите при слабом кипении 30 минут, периодически снимая накипь. Бульон процедите.

Уха «Рыбацкий сюрприз»

Требуется: 850 г стерляди, 1 ст. л. сливочного масла, 2 помидора, 2 огурца консервированных, лавровый лист, перец молотый и соль по вкусу, зелень, корень петрушки, оливки, 100 г сливочного масла. Для канапе: 5 ломтиков пшеничного белого хлеба, 200 г сельди, 100 г картофеля, 3–4 яблока, 200 г майонеза, 50 г сливочного масла, 10 г ликера.

Способ приготовления. Лук обжарьте с помидорами. Нарезанные на кружочки огурцы, пряности, каперсы, лук добавьте в бульон. Через 10 минут при слабом кипении опустите отварные куски рыбы. Варить 10–12 минут. Перед подачей украсьте оливками, зеленью и маслом. Сливочное масло размягчите на водяной бане при температуре 30 градусов, затем взбейте в пышную пену и выпустите из кондитерского мешка в виде цветов. К ухе подайте канапе с филе сельди.

Для канапе филе рыбы и картофель нарежьте соломкой.

Картофель с нарезанными яблоками обжарьте на масле и прибавьте сельдь. Все перемешайте с майонезом. Ломтики хлеба обжарьте на сливочном масле, намажьте горчицей, разрежьте на половинки и положите начинку.

Уха «Река жизни»

Требуется: 500 г осетрины, 3 ст. л. сливочного масла, желток, лук репчатый, 2 огурца консервированных, сельдерей, 0,5 л молока, корень петрушки, щепотка соли, 50 г зеленого салата, 50 г артишоков. Для канапе с сардинами: 5 ломтиков пшеничного белого хлеба, 20 г сливочного масла, 150 г сардин, 2 яйца, каперсы и зелень укропа.

Способ приготовления. В кипящий бульон положите нарезанные огурцы, обжаренные петрушку, сельдерей, лук. Варите минут 30. Через некоторое время добавьте мелко нарезанные салат и артишоки. В теплое молоко влейте желток и немного прогрейте.

Рассольник заправьте этой смесью и посыпьте зеленью. Подайте канапе с сардинами.

Для бульона нарезанную на куски осетрину залейте холодной водой, добавьте пряности и соль по вкусу. Через 10–12 минут выложите рыбу, процедите бульон через сито.

Для канапе приготовьте гренки и смажьте их сливочным маслом.

С сардин удалить кожу, кости и уложить на гренки.

Поверхность посыпьте измельченными желтком и белком в два ряда. По краям посыпьте зеленью, положите каперсы.

Уха «Солдатская еда»

Требуется: 1 банка рыбных консервов, 350 г свежей капусты, лук репчатый, 1 ст. л. сливочного масла, морковь, корень петрушки, тертый хрен, укроп, зелень, щепотка соли, перец черный, лавровый лист. Для лепешки: 6 яиц, ½ л молока, 1 ст. л. сметаны, 1 ст. л. муки, 30 г сливочного масла, щепотка соли.

Способ приготовления. Нашинкуйте капусту и опустите ее в подсоленную воду. Обжарьте на масле мелко нарезанные лук, морковь, петрушку. Варите от 20 до 25 минут. Затем добавьте рыбные консервы, хрен, укроп, перец, лавровый лист, соль по вкусу. Варите 10–15 минут. Подайте с яичной лепешкой.

Для лепешки муку, желтки, сметану и соль тщательно перемешайте, вливая молоко. Добавьте белки. Все выложите в форму и выпекайте. Готовую лепешку залейте растопленным сливочным маслом и посыпьте зеленью.

Уха «Студенческий обед»

Требуется: 1 банка рыбных консервов, 350 г квашеной капусты, 30 г грибов, лук репчатый, 1 ст. л. маргарина, морковь, корень петрушки, 70 г аджики, 50 г сметаны, лавровый лист, 2 горошка черного перца, щепотка соли, 1 ч. л. сахара. Для бутерброда: сельдь, лук репчатый, 3 яйца, 3 ч. л. лимонного сока, перец по вкусу, 4 ст. л. сметаны, 2 ч. л. горчицы, 2 яблока.

Способ приготовления. Потушите квашеную капусту с аджикой и маргарином, положите ложку сахара. На масле обжарьте лук, морковь, петрушку до золотистого цвета и грибы. Воду посолите и опустите в нее готовую капусту, обжаренные овощи, пряности и зелень. Варите 30–35 минут. Перед подачей заправьте сметаной. Предложите бутерброды с рубленой сельдью.

Для бутерброда пропущенное через мясорубку филе, рубленые яйца, мелко нарезанные яблоки смешать со сметаной, добавьте перец, горчицу и влейте лимонный сок. Ломтики хлеба обжарьте на сливочном масле и сверху положите рыбную смесь из желтков, белков и зеленого лука.

Уха «Петр первый»

Требуется: 350 г леща, 200 г морской капусты, 2 моркови, говяжьи кости, лук репчатый, 2 ст. л. сметаны, перец черный, лавровый лист, лук зеленый, щепотка соли, пряности. Для бутерброда: 5 ломтиков ржаного хлеба, 20 г сливочного масла, 5 картофелин, 100 г рыбного филе, лук репчатый, стручок красного перца, 2 помидора, 20 г сметаны, зелень.

Способ приготовления. Мелко нарежьте морскую капусту, морковь, лук и обжарьте в масле. В готовый бульон опустите обжаренные овощи, заправьте солью, пряностями и варите 25 минут. Перед подачей заправьте сметаной и посыпьте зеленью.

Предложите бутерброды с рыбным филе, картофелем и луком.

Для бульона рыбу отделите от костей, добавьте говяжьи кости и залейте холодной водой. Положите пряности, лук, посолите.

Варите 40 минут. Бульон процедите через сито.

Для бутербродов ломтики хлеба намажьте сливочным маслом.

Отваренный и нарезанный соломкой картофель уложите на ломтики хлеба. Сверху положите нарезанные полоски рыбного филе и колечки лука, перца. Залейте сметаной.

«Морской гребешок»

Требуется: 350 г морского гребешка, квас, 4 картофелины, зеленый горошек, 2 яйца, 2 свежих огурца, 2 ст. л. сметаны, 1 ч. л. сахара, желтая горчица, зелень, щепотка соли.

Для корзиночек: 50 г мякоти морского гребешка, ½ л молочного соуса, 1 ст. тертого французского сыра, 2 ст. л. сливочного масла, щепотка соли и молотый перец по вкусу.

Способ приготовления. Мясо вареного гребешка и огурцы мелко нарежьте. Белок и зеленый лук нашинкуйте, желток разотрите с горчицей, сметаной, солью, сахаром и разведите квасом.

Добавьте гребешок и огурцы, перемешайте. Перед подачей посыпьте зеленью и подайте корзиночки с мясом из морского гребешка.

Для корзиночек замесите тесто. Отварите мякоть морского гребешка и измельчите его, подливая молочный соус.

Посолите и поперчите по вкусу. Выложите тесто и начинку в форму. Сверху смажьте размягченным сливочным маслом, посыпьте тертым сыром и выпекайте.

Уха «Океанская соль»

Требуется: 500 г соленой трески, 100 г щавеля, 100 шпината, 5 картофелин, зеленый лук, 2 яйца, 2 ст. л. сметаны, 1 ч. л. сахара, укроп, репчатый лук, щепотка соли.

Для бутербродов: 5 ломтиков пшеничного белого хлеба, 20 г сливочного масла, 3–4 куска жареной рыбы, 3 ст. л. тертого хрена, 4 ст. л. сметаны, морковь, 1 редька, 20 г майонеза, зелень.

Способ приготовления. Треску залейте кипятком и выдержите около 20 минут. Выложите и дайте воде стечь. Щавель и шпинат разотрите с жидкостью. Нарезанный кубиками картофель отварите. Нашинкуйте репчатый лук и обжарьте на растительном масле. Протертые с солью щавель, шпинат, лук соедините с картофельным отваром, добавьте соль, сахар, опустите подготовленную треску. Варите около 35 минут. Перед подачей положите мелко нарезанный зеленый лук, яйца, картофель, заправьте сметаной и укропом. Предложите бутерброды с рыбой и хреном.

Для бутербродов ломтики хлеба обжарьте на масле, натрите хреном и сверху положите кусочек жареной рыбы. Залейте подогретой сметаной, покройте тертой редькой с майонезом, посыпьте зеленью и нашинкованной морковью.

Уха «Тайна океана»

Требуется: 300 г любой мелкой рыбы, 3–4 ст. л. риса, морковь, корень петрушки, репчатый лук, 3 помидора, 2 ст. л. маргарина, зелень, красный перец, лавровый лист, щепотка соли. Для расстегаев с селедкой: 350 г муки, 2 ст. л. сливочного масла, 15 г дрожжей, 1 ст. молока, репчатый лук, 3–4 горошины черного перца, 5 сельдей, 5 яиц, 1 ст. л. панировочных сухарей.

Способ приготовления. В процеженный бульон положите рис, коренья и варите до готовности. С помидоров снимите кожицу, разомните и положите в бульон за 5 минут до окончания варки.

Перед подачей положите нарезанную на куски рыбу и посыпьте зеленью. К ухе подайте расстегаи с селедкой.

Для бульона отварите рыбу в кипящей подсоленной воде.

Добавьте морковь, лук, соль по вкусу, кружочки красного перца, лавровый лист. Варите 7-15 минут. Готовый бульон процедите через сито.

Для расстегаев замесите тесто. Раскатайте и нарежьте на квадратики. Мелко нарезанный лук обжарьте на сливочном масле с кусочками сельди. Фарш положите в середину квадратиков и соедините края теста. Подготовленные расстегаи уложите на смазанный сливочным маслом противень. Каждый расстегай облейте взбитым белком, посыпьте панировочными сухарями и выпекайте в духовке, разогретой до 200 градусов.

Уха заграничная.

Требуется: 250 г креветок, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. маргарина, репчатый лук, 4 консервированных огурца, 1 ст. л. каперсов, маслины, 3 ч. л. сметаны, молотый перец, зелень, лимонный сок, щепотка соли.

Способ приготовления. Подготовленные креветки залейте водой и отварите до готовности. Томатную пасту обжарьте с луком. В кипящий бульон, от креветок положите поджаренный лук, нарезанные кружочками огурцы, каперсы, соль, специи и варите около 7-12 минут. Через несколько минут перед окончанием варки заправьте сметаной.

Перед подачей украсьте маслинами, посыпьте зеленью и влейте 1 ч. л. лимонного сока.

Уха «Лавры славы»

Требуется: 160 г морского гребешка, 5 ст. л. перловой крупы, корень петрушки, морковь, репчатый лук, 2 ст. л. топленого масла, 1 варенное яйцо, лавровый лист, зелень, молотый перец, тертый сыр, 50 г сливочного масла, щепотка соли, 2 ст. л. лимонного сока. Для бутербродов: 150 г икры, 4 ст. л. растительного масла, 9 ломтиков пшеничного белого хлеба, маслины, 2 стручка маринованного перца, 3 ст. л. лимонного сока.

Способ приготовления. Вареное мясо морского гребешка пропустите через мясорубку с сыром и репчатым луком.

Добавьте яйца, посолите, поперчите. Из полученной массы сделайте фрикадельки и отварите их. Подготовленную перловую крупу залейте кипящей водой и варите около 50 минут. Корень петрушки, лук, морковь мелко нарежьте и обжарьте на топленом масле. В кипящий бульон от гребешков высыпьте перловую крупу, положите обжаренные овощи, лук, перец и соль по вкусу. Перед подачей посыпьте зеленью и мелко нарезанным яйцом, заправьте сливочным маслом. Сливочное масло смешайте с рубленой петрушкой или укропом и лимонным соком. Предложите бутерброды с икрой.

Для бутербродов специальной лопаточкой разотрите икру, добавляя растительное масло. Положите размоченный в молоке ломтик хлеба. Тщательно перемешайте, влейте лимонный сок.

Каждый ломтик хлеба намажьте икрой, сверху положите маслины, кружочек перца и кружочек лимона.

Уха «Дети моря»

Требуется: 500 г кальмаров, репчатый лук, 3 картофелины, 1 консервированный огурец, зеленый лук, 2 ст. л. томатной пасты, 5 ст. л. растительного масла, 4 зубчика чеснока, маслины, щепотка соли и зелень.

Способ приготовления. Кальмары отварите в подсоленной воде.

Подготовленные мелко нарезанные кальмары слегка обжарьте с луком на растительном масле. В кипящий бульон от кальмаров положите томатную пасту, кружочки огурца, зубчики чеснока, посолите. Варите около 30 минут. Через несколько минут добавьте нарезанный кубиками отварной картофель. Проварите минут 7-10. Перед подачей посыпьте зеленью, положите маслины.

Уха «Подарок дальнего востока»

Требуется: 700 г кальмаров, 2 ст. л. сливочного масла, корень петрушки, лавровый лист, чабрец, красный перец, 1 ст. л. томатной пасты, зелень, щепотка соли.

Способ приготовления. В томатную пасту добавьте 2 ст. л. горячей воды, добавьте мелко нарезанный лук и обжарьте на сливочном масле. В готовый процеженный бульон опустите картофель, петрушку, лавровый лист, чабрец, красный перец и варите 20–25 минут. За несколько минут до окончания варки добавьте обжаренный до золотистого цвета лук. Перед подачей посыпьте зеленью и подайте к ухе овощной салат.

Для бульона разрезанные на куски кальмары залейте холодной водой, посолите, добавьте пряности. Варите 10–12 минут.

Готовый бульон процедите через сито.

Уха «Виват, король!»

Требуется: 255 г креветок, 150 г свежей капусты, 2 картофелины, морковь, корень петрушки, репчатый лук, 2 консервированных огурца, 40 г маргарина, щепотка соли.

Для корзиночек: 50 г креветок, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, щепотка соли.

Способ приготовления. Подготовленные креветки залейте холодной подсоленной водой и варите от 5 до 10 минут.

Вареные креветки выложите и мелко нарежьте. В кипящий креветочный бульон положите нашинкованную капусту, мятый картофель и петрушку. За 7-12 минут до окончания варки положите креветки, мелко нарезанный и обжаренный на маргарине лук, огурцы, соль по вкусу. Подайте корзиночки с креветками.

Для корзиночек замесите тесто. Раскатайте и выложите в формы.

Отварные креветки измельчите, посолите и залейте рыбным бульоном, тщательно перемешайте. Выложите начинку в формы, обмажьте растопленным маслом и выпекайте в духовке 5 минут.

Уха «Родничок»

Требуется: 2 ст. растительного масла, 6–7 кусков крупной рыбы, репчатый лук, корень петрушки, красный перец, куркума, мускатный орех, зелень, 3 ст. отвара ромашки, черный перец.

Способ приготовления. В разогретое растительное масло добавьте мелко нарезанные лук и другие пряности.

Подготовленную рыбу залейте холодной водой и варите около 50 минут. После закипания добавьте обжаренные пряности, немного отвара ромашки и 5 минут проварите. К готовой ухе подайте вареный картофель и овощное пюре.

Уха «Завтрак шеф-повара»

Требуется: 100 г рыбной мелочи, 350 г филе мерлузы, лук репчатый, 5 картофелин, коренья, 1 ст. л. растительного масла, ломтик белого хлеба, половинка лимона, имбирь, лавровый лист, 5 г белого вина. Для корзиночек: 10 мидий, 1 ст. рыбного бульона, 1 ст. молока, 1 ст. панировочных сухарей, 2 ст. л. сливочного масла, щепотка соли, молотый перец по вкусу.

Способ приготовления. В кипящий бульон опустите филе мерлузы и варите 20–25 минут. Через некоторое время добавьте нарезанный кубиками картофель, размягченный ломтик хзлеба, лавровый лист и другие пряности. Варите около 10 минут. Снимите с огня, заправьте белым вином и выдержите 5 минут. Перед подачей в каждую тарелку положите дольку лимона. Предложите корзиночки с мидиями.

Для корзиночек замесите тесто и раскатайте его. Выложите в формы. Мидии залейте холодной подсоленной водой и влейте рыбный бульон. Готовые мидии залейте молоком, посолите и поперчите. Мякоть мидий разомните до однородной кашицы и выложите в корзиночки, покройте растопленным маслом, посыпьте панировочными сухарями и запекайте.

Для бульона в холодную воду положите рыбную мелочь, посолите, опустите лук и варите 10–12 минут. Готовый бульон процедите через сито.

Уха «Борода Черномора»

Требуется: 600 г кефали, 20 г муки, морковь, корень сельдерея и корень петрушки, репчатый лук, черный перец, плод можжевельника, зелень, щепотка соли, жир.

Для бутерброда: 200 г филе кефали, маслины, 100 г сливочного масла, 3 яйца, стручок маринованного перца, зелень петрушки, несколько ломтиков пшеничного белого хлеба.

Способ приготовления. Нарежьте рыбу на небольшие куски и залейте ее холодной водой, разведенной с мукой. В подсоленную воду с жиром положите мелко нарезанные морковь, сельдерей, петрушку, лук, плод можжевельника, зелень и соль по вкусу. Затем опустите рыбу. Перед подачей посыпьте перцем и мелко нарезанной зеленью. К ухе предложите бутерброды с рыбной пастой.

Для бутербродов подготовленное филе пропустите через мясорубку и добавьте масло. Все тщательно взбейте. Этой массой намажьте ломтики хлеба, положите кружочки вареного яйца, перца, маслины и рубленную зелень петрушки.

Уха «Пани Валевска»

Требуется: 500 г визиги, 2 ст. л. сливочного масла, морковь, корень петрушки, репчатый лук, укроп, соль, молотый перец, Для клецок: 1 ст. муки, яйцо, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. воды.

Способ приготовления. В кипящий бульон положите подготовленные коренья, лук, посолите, поперчите и варите 20–25 минут.

Для клецок воду посолите, добавьте масло и поставьте на средний огонь. В кипящую воду всыпьте просеянную муку и проварите несколько минут. В охлажденное тесто влейте сырое яйцо и тщательно размешайте. Чайной ложкой опустите тесто в отвар и варите до тех пор, пока клецки не всплывут.

Для бульона подготовленную визигу залейте холодной водой и поставьте варить, добавьте корень петрушки и репчатый лук.

Когда визига станет мягкой, откиньте ее на дуршлаг. Бульон процедите через сито.

Уха «Палящее солнце Аргентины»

Требуется: 400 г рыбы, 3 картофелины, 1 банка майонеза, морковь, корень петрушки, 3 горошины черного перца, лавровый лист, 1 ст. л. маргарина, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки и сельдерея, щепотка соли.

Способ приготовления. В кипящую воду положите измельченные лук и чеснок, нарезанный кубиками картофель, морковь, корень петрушки. Варите 20–25 минут. Затем добавьте нарезанную на куски рыбу, горошины черного перца, лавровый лист, посолите и варите около часа. Перед подачей заправьте майонезом и посыпьте зеленью.

Уха народная.

Требуется: 350 г хека, репчатый лук, 3 картофелины, морковь, 4 ст. л. сливочного масла, корень и зелень петрушки, душистый перец по вкусу, лавровый лист, щепотка соли, 3 ст. л. лимонного сока. Для расстегаев с мясом и яйцом: 500 г говядины, 2 ст. л. маргарина, 4 яйца, щепотка соли, немного молотого перца.

Способ приготовления. В кипящий бульон положите мелко нарезанные морковь, картофель, лук, корень петрушки и варите 20–25 минут на среднем огне. Опустите куски рыбы, добавьте перец, лавровый лист и посолите. Перед подачей заправьте сливочным маслом. Сливочное масло смешайте с рубленой петрушкой или укропом и лимонным соком. К ухе предложите расстегаи с мясом и яйцом.

Для бульона рыбные отходы залейте холодной водой и варите 20–25 минут. Периодически снимайте накипь. Готовый бульон процедите через сито.

Для расстегаев замесите тесто. Приготовьте мясной фарш, выложите на сковороду, смазанную маргарином, и потушите.

Добавьте измельченные яйца, посолите и поперчите. Из теста сделайте треугольники, положите фарш и соедините края теста.

Выпекайте в духовке, разогретой до 200 градусов.

Уха «Золотая рыбка»

Требуется: 700 г севрюги, 2 ст. л. муки, 1 ст. грецких орехов, 1 ст. сметаны, репчатый лук, морковь, корень и зелень петрушки, лавровый лист, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. киндзы, 3 помидора, зелень, перец по вкусу, щепотка соли.

Способ приготовления. В процеженный бульон добавьте мелко нарезанный лук, просеянную муку и проварите 10 минут. После закипания опустите нарезанную на куски рыбу и кипятите еще 8 минут. Добавьте измельченные грецкие орехи, чеснок, семена киндзы, петрушку и укроп, перец и размятые помидоры. Варите 15–20 минут. Перед подачей заправьте сметаной и посыпьте укропом.

Для бульона целую рыбу залейте холодной водой, добавьте лук, морковь, корень петрушки, лавровый лист, перец по вкусу и посолите. Варите 30–45 минут, периодически снимая накипь.

Готовый бульон процедите через сито.

Уха «Пища Богов»

Требуется: 450 г луфаря, 4 картофелины, репчатый лук, морковь, корень и зелень петрушки, укроп, 3 горошины черного перца, лавровый лист, щепотка соли, 3 кружочка лимона, маслины, 100 г маринованных грибов, 30 г сливочного масла, 2 консервированных огурца и 2 помидора, 1 ст. л. муки, 1 ч. л. сахара.

Способ приготовления. Подготовленную рыбу разделайте на филе.

В процеженный бульон опустите нарезанное на куски и отварное филе. Лук, морковь обжарьте с мукой и сахаром до золотистого оттенка. Нарежьте кружочками огурцы, помидоры, грибы. Картофель отварите и нарежьте кубиками. Все коренья и пряности добавьте в бульон и варите 20–25 минут. Перед подачей заправьте сливочным маслом, посыпьте зеленью, положите кружочки лимона, маслины. К ухе предложите слоеный рыбной пирог.

Для бульона рыбные отходы залейте холодной водой, добавьте пряности и варите до готовности. Процедите через сито и остудите.

Уха «Хозяйке на заметку»

Требуется: 650 г муки, 2 ст. огуречного рассола, 2–3 консервированных огурца, 2–4 горошины черного перца, 2 картофелины, 150 г маринованных грибов, 1 ст. сметаны, 2 ст. л. сливочного масла, морковь, корень и зелень петрушки, лавровый лист.

Способ приготовления. Кастрюлю смажьте маслом. Положите подготовленную и нарезанную на куски рыбу. Залейте холодной водой, добавьте огуречный рассол, положите нарезанные кружочками корень петрушки, морковь, огурцы, лавровый лист, перец. Рыбу варите до готовности. Маринованные грибы мелко нарежьте, обдайте горячей водой, откиньте на дуршлаг и смешайте со сметаной. Перед подачей рыбу заправьте сметаной с грибами и на гарнир подайте вареный картофель.

Уха «Званый обед Гебы»

Требуется: 600–700 г щуки, 50 г шампанского, 3 горошины перца, 1 ст. л. муки, 1 ч. л. сахара, лавровый лист, корень и зелень петрушки, шафран, пустырник, 2 дольки апельсина, репчатый лук, щепотка соли.

Способ приготовления. Сварите бульон из кореньев и пряностей. После закипания процедите через сито. Опустите подготовленную и нарезанную на куски щуку. Репчатый лук обжарьте с мукой, сахаром и добавьте в бульон. Мелко нарежьте коренья и положите в бульон. Варите до готовности.

Перед подачей посыпьте зеленью и по желанию влейте шампанское и опустите кружочки апельсина.

Уха «Царство Нептуна»

Требуется: 450 г пескарей, 2 ст. огуречного рассола, 1 ст. муки, 30 г майонеза, 2–3 свежих огурца, зелень петрушки, 3–4 горошины черного перца, лавровый лист, тертый хрен.

Способ приготовления. В процеженный бульон влейте огуречный рассол и вскипятите. Добавьте разведенную водой муку, майонез, нарезанные кружочками огурцы, тертый хрен, зелень петрушки. Прокипятите 5-10 минут. К ухе подайте пирожки с начинкой из риса и яиц.

Для бульона рыбную мелочь залейте холодной водой, посолите, положите лавровый лист, перец и варите до готовности. Бульон процедите через сито.

Уха «Царство Посейдона»

Требуется: 500–600 г щуки, 2 головки репчатого лука, корень петрушки, морковь, немного душистого перца, лавровый лист, 2 горошины гвоздики, 2 свеклы, 3 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, 3 ст. свекольного рассола, тмин.

Способ приготовления. Для бульона подготовленную рыбу нарежьте на куски и залейте холодной водой. Доведите до кипения. Влейте свекольный рассол, добавьте репчатый лук, петрушку, морковь, лавровый лист, гвоздику и натертую свеклу. Все снова вскипятите. В готовый бульон положите отваренные куски рыбы, добавьте немного тмина и варите на среднем огне. Через некоторое время добавьте масло и муку, тщательно перемешайте. При желании можете заправить сметаной, украсьте веточками зелени петрушки или укропа.

Уха «Волшебная сила»

Требуется: 300 г рыбной мелочи, 500–600 г крупной рыбы, репчатый лук, 3 зубчика чеснока, 3–4 картофелины, черный перец, половина лимона, укроп и щепотка соли.

Способ приготовления. Крупную рыбу нарежьте на куски и опустите в процеженный бульон. Добавьте нарезанный перышками лук, измельченный чеснок, нарезанный кубиками картофель, посолите и поперчите. Варите 30–35 минут на слабом огне. Перед окончанием варки добавьте лавровый лист. Перед подачей положите кружочек лимона, посыпьте укропом. К ухе предложите расстегаи с рыбой.

Для бульона подготовленную рыбную мелочь залейте холодной водой и варите около часа. Готовый бульон процедите через сито.

Уха «Воды океана»

Требуется: 500 г палтуса, 3 бульонных говяжьих кубика, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. оливкового масла, 2 зубчика чеснока, лавровый лист, 4 крупных помидора, 3 болгарских перца, 1 ст. л. муки, молотый перец, зелень укропа и петрушки, щепотка соли, приправа «вегетта». Для лепешек из сыра: 200 г тертого сыра, 5 ст. л. муки, 2 ст. молока, 5 картофелин, 3 яйца, щепотка соли.

Способ приготовления. Подготовленную рыбу разделайте на филе. Мелко нарезанный лук и тертый чеснок обжарьте на оливковом масле, добавьте нарезанные помидоры, болгарский перец и филе, нарезанное на небольшие куски. Все это обжаривайте 7-10 минут. Посыпьте мукой и тщательно перемешайте. В кипящую воду положите говяжьи кубики, приправу «вегетта», лавровый лист и опустите рыбу с овощной массой. Прокипятите 10–12 минут на среднем огне. Посолите и поперчите. Перед подачей посыпьте зеленью. К ухе предложите лепешки из сыра.

Для лепешек на огонь поставьте муку, влейте молоко, посолите и тщательно размешивайте до образования однородной густой массы. Отварной картофель пропустите через мясорубку, смешайте с охлажденной массой, добавьте сырое яйцо, тертый сыр и все перемешайте. Разделите на небольшие кружочки, посыпьте мукой и обжарьте.

Уха «Красавица Марсель»

Требуется: 200 г рыбной мелочи, 150 г скумбрии, 20 г оливкового или другого растительного масла, репчатый лук, 3 помидора, 1 ч. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, лавровый лист, зелень укропа и петрушки, 5 картофелин, 3–4 горошины черного перца, 2 дольки чеснока, шафран. Для расстегаев с грибами и рисом: 200 г грибов, репчатый лук, 2–4 ст. л. сливочного масла, 500 г риса, щепотка соли, молотый перец по вкусу.

Способ приготовления. Подготовленную рыбу разделайте на филе.

Мелко нарезанный лук обжарьте с мукой на оливковом масле до золотистого цвета, добавьте нарезанные кружочками помидоры, укроп, петрушку, лавровый лист, чабер, перец, чеснок, шафран. Сверху положите нарезанный кубиками картофель и филе. Все опустите в процеженный бульон и доведите до кипения. Варите 20–25 минут. Перед окончанием варки рыбу выложите, а в бульон добавьте обжаренную на сливочном масле муку. Проварите несколько минут. К ухе предложите расстегаи с грибами и яйцом.

Для бульона рыбную мелочь залейте холодной водой и варите до готовности. Бульон процедите через сито.

Для расстегаев замесите тесто. Раскатайте его и нарежьте кружочки. Грибы отварите и пропустите через мясорубку. Мелко нарезанный лук обжаривайте с грибами 5-10 минут. Жареные грибы смешайте с отварным рисом, посолите и поперчите.

Начинку положите в середину кружочков и соедините края теста. Выпекайте в духовке, разогретой до 200 градусов.

Уха «Классика»

Требуется: 200 г рыбного филе, 400 г рыбного бульона, коренья петрушки и сельдерея, 15 г пшеничной муки, 20 г сливочного масла, 30 г майонеза, лимонный сок, щепотка соли, перец.

Для рыбного фарша: 100 г рыбного филе, 2 ломтика пшеничного белого хлеба, 0,3 л молока, щепотка соли и перца, немного говяжьего или свиного жира, 1 яйцо.

Способ приготовления. В кипящий бульон добавьте коренья, посолите, поперчите, положите лавровый лист, отварное рыбное филе. Заправьте поджаренной мукой. Перед подачей добавьте майонез, масло и 1 ч. л. лимонного сока. Положите фрикадельки, отдельно приготовленные.

Для бульона рыбное филе нарежьте на небольшие куски и залейте холодной водой. Варите до готовности.

Для приготовления фрикаделек отварите филе, пропустите его через мясорубку, посолите, поперчите, добавьте любой жир, ломтик белого хлеба, молоко, сырое яйцо. Все тщательно перемешайте, сделайте небольшие шарики-фрикадельки. и отварите в небольшом количестве воды.

Уха «Рыба-голова»

Требуется: 300 г сома, 3 помидора, болгарский перец, красный перец, репчатый лук, щепотка соли. Для яиц, жаренных в тесте: 5 яиц, 2 ст. л. муки, 20 г дрожжей, 100 г растительного масла, щепотка соли.

Способ приготовления. Процеженным бульоном залейте подготовленную нарезанную небольшими кусками рыбу. Добавьте нарезанные кольцами болгарский перец, помидоры и варите 25–30 минут до тех пор, пока рыба полностью не разварится. К ухе подайте яйца, жаренные в тесте.

Для бульона рыбные отходы залейте холодной водой, посолите и добавьте нарезанный перышками лук. После закипания положите красный перец и варите около часа на среднем огне. Бульон процедите через сито.

Замесите тесто. Введите в него взбитые белки. Вареные яйца разрежьте на половинки и каждую обмакните в тесто. Обжарьте в масле на сильном огне.

Уха «Гуд бай, Америка!»

Требуется: 200 г рыбной мелочи, 150 г судака, корень петрушки и сельдерея, 3–4 горошины черного перца, лавровый лист, репчатый лук, мускатный орех, 1 ст. л. растительного масла, уксус, желток, щепотка соли.

Способ приготовления. В процеженный бульон добавьте нарезанный на куски судак. Посолите и варите еще 20 минут.

Желток разотрите с уксусом и добавьте в уху. Небольшое количество растертого мускатного ореха смешайте с разогретым растительным маслом и заправьте им уху. Это придаст рыбе специфический аромат и вкус. К ухе подайте ломтики поджаренного хлеба с ветчиной.

Для бульона рыбную мелочь залейте холодной водой, добавьте лук, коренья, лавровый лист, перец, соль и варите до готовности. Бульон процедите через сито.

Уха «Карп Карпыч»

Требуется: 150 г карпа, репчатый лук, морковь, корень петрушки, 100 г риса, зелень укропа, специи. Для отвара: 200 г пшеничных отрубей, 100 г кукурузной муки, 200 г ржаного хлеба, ягоды вишни. Для яичного омлета с филе морского окуня: 200 г рыбного филе, 1 ст. л. маргарина, 1 ст. молока, 7 яиц, зеленый лук, щепотка соли.

Способ приготовления. Отварите рис. Подготовленную рыбу нарежьте на небольшие куски и отварите на слабом огне, периодически снимая накипь. Посолите и добавьте мелко нарезанные морковь, корень петрушки, лук и рис. Перед окончанием варки влейте процеженный отвар. К ухе подайте яичный омлет с филе морского окуня.

Для отвара кукурузную муку смешайте с пшеничными отрубями и залейте кипятком. Охлажденную смесь заквасьте коркой ржаного хлеба. Для вкуса и аромата положите вишенки. Все тщательно размешайте, добавляя холодную воду. Поставьте в теплое место.

Отвар процедите через сито.

Для яичного омлета подготовленное филе морского окуня нарежьте на небольшие куски и обжарьте их. Взбитые яйца смешайте с молоком, посыпьте зеленым луком, посолите и залейте куски рыбы. Запекайте в духовке.

Уха «Корзина счастья»

Требуется: 300 г отходов тайменей, 1 яйцо, сушеный укроп, 1 стручок красного перца, 30 г мидий, 2 ст. сметаны, оливки, щепотка соли.

Способ приготовления. Замесите слоеное тесто для корзиночек.

Мидии отварите в подсоленной воде, мелко нарежьте и заправьте сметаной. Тесто и начинку выложите в форму и выпекайте. Готовые корзиночки украсьте оливками.

Процеженный бульон посыпьте сушеным укропом и положите перец, нарезанный кружочками. Корзиночки подайте к ухе.

Для бульона рыбные отходы прокипятите. Бульон осветлите взбитым с солью белком. Процедите через сито.

Уха «Русалочка»

Требуется: 5–8 кусков крупной рыбы, корень петрушки, репчатый лук, лавровый лист, болгарский перец, морковь, 3 белка, 15 раков, 100 г грибов, 3 ст. л. сливочного масла, 5 вареных яиц, щепотка соли, зелень.

Способ приготовления. Мякоть подготовленных очищенных раков измельчите. Грибы нарежьте кружочками и потушите на сливочном масле. Смешайте с мякотью раков, посолите, посыпьте зеленью. Вареные яйца разрежьте на половинки и каждую заполните массой. Подайте к ухе в холодном виде.

Для бульона куски рыбы залейте холодной водой и доведите до кипения. Периодически снимайте накипь. Добавьте корень петрушки, лук и варите 35 минут при слабом кипении. Перед окончанием варки положите лавровый лист, болгарский перец.

Бульон процедите через сито, осветлите взбитым с солью белком.

Уха из кваса «Летний заплыв»

Требуется: 200 г мойвы, 2 л кваса, 3 свежих огурца, 2 ст. л. сметаны, 2 яйца, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. горчицы, зеленый лук, укроп, корень петрушки. Для бутербродов: 2 ломтика пшеничного белого хлеба, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. молока, 1 ст. тертого сыра, щепотка соли.

Способ приготовления. Рыбу разделайте на филе, нарежьте небольшими кусками и пожарьте в разогретом жире. Охладите.

Приготовьте уху на манер окрошки. Перед подачей в окрошку положите кусок рыбы, посыпьте мелко нарезанной зеленью, залейте взбитой с яйцами сметаной. Добавьте горчицу по вкусу. Предложите бутерброды в соусе.

Для бутербродов ломтики хлеба обжарьте на сливочном масле.

Муку обжарьте с маслом, влейте молоко и посолите. Этим соусом залейте ломтики хлеба, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке.

Уха из кваса «Обед монаха»

Требуется: 200 г отварной рыбы, 50 г сметаны, 2 яйца, 1 ст. л. сахара, квас, консервированные огурцы, зеленый лук, укроп, белая горчица, зелень, щепотка соли.

Для гренок: 5 яиц, 7 ломтиков пшеничного белого хлеба, 0,5 л молока, 20 г маргарина, щепотка соли, 10 г сливочного масла, молотый перец.

Способ приготовления. В горчицу влейте немного кваса, добавьте мелко нарезанные яйца, сахар, соль и все тщательно перемешайте. Смесь влейте в квас и поставьте в холодное место. Из рыбы удалите кости, нарежьте кубиками, добавьте мелко нарезанные огурцы, яйца, лук и все тщательно перетрите с солью. Залейте охлажденным квасом. Перед подачей заправьте сметаной и посыпьте зеленью. По желанию подайте гренки с яичным омлетом.

Для приготовления гренок ломтики хлеба обмакните в молоко и обжарьте на маргарине. Сливочное масло смешайте с сырым яйцом, посолите и поперчите. Этой смесью залейте гренки и поджарьте до готовности.

Окрошка, холодные и сладкие супы

Приятно, придя с морозца, поесть горячего борща, сняв его прямо с огня. Не меньшее удовольствие – летом отведать ледяного борща, достав его из холодильника.

Вам жарко, Вам наскучили привычные блюда – не беда, выбирайте свой любимый напиток, режьте и кладите в него все имеющиеся в наличии овощи, и у Вас получится изумительная окрошка.

Ваш ребенок отказывается есть суп, он любит только мороженое и газировку? Не страшно, угостите его сегодня потрясающим супом из лимонада и фруктов и увидите, что он останется доволен.

Вы решили похудеть, поэтому отказываетесь ради своей фигуры и от первого, и от второго блюда? Прекрасно, отведайте в таком случае десерт – восхитительный, воздушный суп из ягод, наверняка он придаст Вам сил и создаст хорошее настроение. То, что мы сейчас предлагаем Вам попробовать, просто и удобно, изысканно и интересно, а главное – вкусно. Так что приятного Вам аппетита!

Раздел IОкрошка

Главное достоинство окрошки – это возможность кулинарной импровизации. Здесь набор напитков самых разных: от самодельного хлебного кваса и прокисшего молока до пива и даже изысканных вин. Так что смотрите по настроению, выбирайте по своим возможностям, уже само название подсказывает Вам, что окрошка – это блюдо, в которое можно все «крошить». Крошите на здоровье – не ошибетесь, а мы попробуем Вам немножечко в этом помочь.

Окрошка «Традиционная»

Требуется: 1 л хлебного кваса, 2 картофелины, 1 свекла, 1 морковь, 2 свежих огурца, 75 г зеленого лука, 2 ст. л. сметаны, 1 ч. л. сахара, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Способ приготовления. Сваренные овощи охладите и нарежьте мелкими кубиками. Огурец натрите на терке, а зеленый лук разотрите с солью до появления сока. Сваренные вкрутую яйца очистите и отделите желтки от белков: белки мелко порежьте, а желтки разотрите с горчицей. Смешайте все это со сметаной, сахаром, солью и залейте квасом. Перед подачей к столу посыпьте нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Давайте проявим фантазию!

Окрошка с цветной капустой.

Требуется: 1 л хлебного кваса, 1 небольшой кочан цветной капусты, 1 картофелина, 40 г редиса, 1 репа, 1 свежий огурец, 1 яйцо, 75 г зеленого лука, 2 ст. л. сметаны, 1 ч. л. сахара, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Способ приготовления. Отварите целиком кочан цветной капусты в соленой воде, нарежьте его маленькими соцветиями. Отдельно отварите картофель и репу, а редис и огурец натрите на терке. Смешайте все это с мелко порезанным яйцом, сметаной, горчицей и сахаром, добавьте растертый с солью зеленый лук и залейте квасом. При подаче к столу заправьте укропом и петрушкой.

Если Вы не вегетарианец, зачем же довольствоваться только овощами?

Окрошка «Мясное ассорти»

Требуется: 1 л хлебного кваса, 250 г готовых мясных продуктов, 2 свежих огурца, 75 г зеленого лука, 2 яйца, ½ ст. сметаны, 1 ч. л. сахара, зелень киндзы, соль по вкусу.

Способ приготовления. Вареную говядину, ветчину, язык и свежий огурец нарежьте кубиками. Мелко нарезанный зеленый лук разотрите, добавив немного соли. Яйца мелко порубите, добавьте к ним горчицу, сметану, сахар, соль, разведите квасом и тщательно перемешайте. После этого выложите в кастрюлю все подготовленные продукты. При подаче к столу посыпьте нарезанной зеленью киндзы.

А так готовят окрошку в отдаленных районах нашей страны.

Окрошка по-уральски.

Требуется: 1 л кваса, 4 редьки, 2 картофелины, 1 ст. сметаны, соль по вкусу.

Способ приготовления. Очищенную редьку натрите на мелкой терке, картофель нарежьте кубиками, добавьте соль и сметану.

Залейте квасом и хорошо перемешайте.

Окрошка по-татарски.

Требуется: 1 л хлебного кваса, 200 г вареной говядины, 2 свежих огурца, 1 вареное яйцо, 1 ст. л. горчицы, 1 ст. л. сахара, зеленый лук, укроп, соль, кислое молоко.

Способ приготовления. Разотрите яичный желток с горчицей, добавьте сахар, залейте квасом и поставьте на холод. Зеленый лук разотрите с солью, говядину, свежие огурцы и яичный белок нарежьте тонкими полосками, посолите и хорошо перемешайте. Посыпьте все мелко нарезанным укропом и залейте квасом. Отдельно подайте кислое молоко.

Окрошка «Пензенская»

Требуется: 1 л хлебного кваса, 2 вареные картофелины, 2 свежих огурца, 200 г нежирной колбасы, 40 г редиса, 2 вареных яйца, 1 ст. л. горчицы, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. сметаны, зеленый лук, укроп, петрушка, соль.

Способ приготовления. Мелко нарежьте вареную картошку, свежие огурцы, колбасу, редиску и вареные яйца. Зеленый лук разотрите с солью до появления сока, смешайте с зеленью петрушки и укропа. Все перемешайте, залейте квасом, добавьте сахар и горчицу. Перед подачей к столу заправьте сметаной.

Окрошка «Вятская»

Требуется: ½ л хлебного кваса, 2 вареные картофелины, 100 г квашеной капусты, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, тертый хрен, соль.

Способ приготовления. Нарежьте вареный картофель, добавьте мелко нарубленные лук и квашеную капусту, залейте квасом.

Заправьте солью, тертым хреном и растительным маслом.

Казацкий студень с квасом.

Требуется: 1 л хлебного кваса, 300 г холодца, 4 картофелины, 4 ст. л. сметаны, зеленый лук, зелень петрушки и укропа, соль.

Способ приготовления. Холодец нарежьте кубиками, залейте охлажденным квасом, посолите, посыпьте наонзпнной зеленью. Подавайте с картофелем, запеченным в сметане с луком.

В любое время года не стоит отказывать себе в любимых блюдах – лучше проявить фантазию.

Окрошка «Зимняя»

Требуется: 1 л хлебного кваса, 2 картофелины, 2 моркови, 1 луковица, 200 г квашеной капусты, 1 соленый огурец, 2 яйца, майонез, соль по вкусу.

Способ приготовления. Морковь и картофель отварите и нарежьте кубиками. Капусту, огурец и лук мелко нашинкуйте.

Все перемешайте, посолите и залейте холодным квасом. При подаче к столу заправьте майонезом и посыпьте рубленым яйцом.

А эта окрошка имеет не только изумительный вкус и красивый цвет, она еще и «звучит». И если Вы человек не закомплексованный и находитесь не на официальном приеме – хрустите на здоровье!

Окрошка «Хрустящая»

Требуется: 1 л хлебного кваса, 200 г свежей капусты, 200 г капусты кольраби, 2 моркови, 50 г зеленого лука, 3 ст. л. сметаны, соль по вкусу.

Способ приготовления. Нарежьте сырую морковку и капусту кольраби кубиками, а свежую – соломкой. Все смешайте, посолите и залейте квасом. Перед подачей к столу посыпьте нарезанным зеленым луком.

А в этом рецепте, несмотря на его простоту, даже присутствует некоторая изысканность.

Окрошка с фасолью и копченостями.

Требуется: 1 л хлебного кваса, 250 г копченой колбасы, 200 г фасоли, 2 свежих помидора, 1 луковица, соль по вкусу.

Способ приготовления. Нарежьте копченую колбасу тонкими кружочками, хорошо поджарьте и смешайте с отваренной фасолью. Добавьте обжаренные с луком помидоры, посолите и залейте холодным квасом.

В окрошке вообще много витаминов, а в двух следующих и подавно!

Окрошка «Зеленое яблочко»

Требуется: 3 ст. кислого яблочного сока, 200 г вареного мяса или ветчины, 2 вареные картофелины, 1 соленый огурец, 75 г зеленого лука, 5 листиков салата, 5 листиков щавеля, зелень петрушки и сельдерея, 1 ст. сметаны, сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления. Мясо, картофель и огурец нарежьте мелкими кубиками, зелень порубите. Сметану разведите в яблочном соке, добавьте соль и сахар. Положите мясо, овощи и зелень в тарелки и залейте приготовленной смесью.

Окрошка с ревенем.

Требуется: 100 г ревеня, 3 свежих огурца, 2 картофелины, 2 яйца, 2 ст. л. сметаны, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. лимонного сока, зелень сельдерея и укропа, соль по вкусу.

Способ приготовления. Ревень залейте двумя стаканами кипятка, вскипятите и 3 часа настаивайте под крышкой. Свежие огурцы и вареный картофель нарежьте кубиками, сельдерей и петрушку нашинкуйте. Яйца сварите вкрутую, белки порежьте, а желтки разотрите и смешайте со сметаной. Добавьте лимонный сок, соль и залейте настоем ревеня.

Хорошо, когда мир цветной, не правда ли? А как это пробуждает аппетит!

Окрошка «Пунцовая»

Требуется: 3 ст. хлебного кваса, 200 г свеклы, 2 морковки, 1 свежий огурец, 1 соленый огурец, 1 вареное яйцо, 1 ч. л. столового уксуса, 3 ст. л. сметаны, 1 ч. л. сахара, зеленый лук, укроп и соль по вкусу.

Способ приготовления. Нарезанную соломкой свеклу залейте водой с уксусом, тушите в закрытой посуде 20–30 минут, а затем охладите вместе с отваром. Морковь отварите, нарежьте вместе с огурцами, вареным яйцом и луком, добавьте сметану, сахар и соль, перемешайте. В полученную смесь добавьте свеклу вместе с отваром, налейте квас и размешайте. Перед подачей к столу заправьте зеленью укропа и положите кусочек льда.

Чего только в окрошке не бывает!

«Окрошка грибника»

Требуется: 1 л хлебного кваса, 300 г соленых грибов, 2 вареные картофелины, 2 моркови, 75 г зеленого лука, 1 свежий огурец, ½ ст. сметаны, 1 вареное яйцо, горчица, соль, сахар, укроп.

Способ приготовления. Соленые грибы промойте и нарежьте вместе со свежим огурцом и зеленым луком. Отварите картофель и морковь, нарежьте кубиками, добавьте в первоначальную смесь, положите сахар и соль, перемешайте. Залейте все холодным квасом. Перед подачей к столу добавьте зелень укропа и сметану.

«Грибовница»

Требуется: 1 л хлебного кваса, 300 г свежих грибов, 2 вареные картофелины, 2 вареных яйца, 100 г зеленого лука, 2 ст. л. сметаны или растительного масла, соль.

Способ приготовления. Грибы отварите на медленном огне, мелко порубите и охладите. Картофель и яйца нарежьте ломтиками, лук разотрите с солью, смешайте все с грибами и залейте квасом. Перед подачей к столу заправьте сметаной или растительным маслом.

Грибная окрошка с бобами.

Требуется: 1 л хлебного кваса, 1 свежий огурец, 1 соленый огурец, 2 соленых гриба, 1 свежее и 1 моченое яблоко, 4 вареные картофелины, 1 печеная свекла, ¼ ст. бобов, 1 ч. л. горчицы, молотый черный перец, сахар и соль по вкусу, 2 ст. л. сметаны, 50 г зеленого лука, зелень укропа и петрушки.

Способ приготовления. Промойте и нарежьте грибы, огурцы, яблоки, картофель и свеклу, добавьте соль, сахар, зелень и специи, хорошо перемешайте и залейте квасом. Перед подачей к столу заправьте сметаной.

Окрошка с маринованными фруктами.

Требуется: 1 л хлебного кваса, 2 соленых огурца, 5 маринованных и соленых грибов, 1 свежее и 1 моченое яблоко, 1 вареная картофелина, 1 вареная свекла, маринованные сливы, вишни и виноград, 1 ст. л. горчицы, 2 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец, зелень.

Способ приготовления. Мелко нарежьте огурцы, грибы, яблоки, картофель и свеклу, добавьте маринованные фрукты, заправьте горчицей, солью и растительным маслом. Залейте квасом, добавьте по вкусу соль, перец и зелень.

Окрошка с икрой.

Требуется: 1 л хлебного кваса, 2 вареных яйца, 2 вареные картофелины, 2 свежих огурца, 50 г зеленого лука, 100 г вареной икры любой рыбы, 1 ст. л. горчицы, 2 ст. л. сметаны, тертый хрен, соль, зелень укропа и петрушки.

Способ приготовления. Натрите вареные яйца на мелкой терке, а картофель – на крупной. Нарежьте огурцы, добавьте нашинкованные зеленый лук, зелень, икру, все перемешайте.

Залейте приготовленную смесь квасом, добавьте горчицу, сметану и тертый хрен.

Но есть и совсем простые рецепты, однако простота в данном случае – это залог Вашего успеха.

Окрошка «Соломенная»

Требуется: ½ л хлебного кваса, 1 свежий огурец, 1 свежее яблоко, 1 редька, 1 ст. л. сметаны, соль, хрен, лук по вкусу.

Способ приготовления. Нарежьте огурец, яблоко и редьку соломкой, добавьте хрен, соль, лук и зелень, залейте квасом, хорошо перемешайте и заправьте сметаной.

Окрошка «Крестьянская»

Требуется: ½ л хлебного кваса, 200 г ржаного хлеба, 2 ст. л. растительного масла, тертый хрен, соль и лук.

Способ приготовления. Хлеб нарежьте кубиками, добавьте растительное масло и тертый хрен, засыпьте мелко порезанным луком, посолите и разведите квасом.

Окрошка «Хлебная»

Требуется: 1 л хлебного кваса, 200 г ржаного хлеба, 100 г колбасы, 100 г сыра, 1 вареное яйцо, 1 свежий огурец, 2 ст. л. сметаны, зеленый лук, зелень укропа и петрушки, соль.

Способ приготовления. Мелко нарежьте все приготовленные продукты, тщательно перемешайте, залейте квасом и заправьте сметаной.

Что, кваса нет, а окрошки все равно хочется? Загляните-ка в холодильник – может, найдется что-нибудь подходящее.

Окрошка на вчерашнем молоке.

Требуется: ½ л простокваши, ½ л воды, 1 вареное яйцо, 2 вареные картофелины, 100 г зеленого лука, 2 свежих огурца, 50 г редиса, 40 г сыра, 1 ч. л. соли, 1 ст. л сахара, зелень укропа и петрушки, лимонная кислота.

Способ приготовления. Мелко нарубите картофель и вареное яйцо, огурцы и редис нарежьте кружочками, лук разотрите с солью, чтобы он дал сок. Разведите в воде лимонную кислоту и смешайте с простоквашей, добавьте сахар. Полученной смесью залейте подготовленные продукты; перед подачей к столу посыпьте окрошку мелко нарубленной зеленью и тертым сыром.

Окрошка «Чесночная»

Требуется: ½ л кефира, 200 г зеленого болгарского перца, 100 г помидоров, 100 г свежих огурцов, листья салата, 80 г майонеза, 3 зубчика чеснока, 1 лимон, 2 яйца, зелень петрушки, соль, молотый черный перец.

Способ приготовления. Все овощи и салат мелко порежьте, чеснок раздавите в чесночнице, смешайте все с майонезом, соком лимона, солью и перцем и залейте кефиром. Хорошо перемешайте и украсьте сверху ломтиками сваренного вкрутую яйца и мелко нарезанной зеленью петрушки. Окрошка должна получиться очень густой.

Окрошка «Рыбное пюре»

Требуется: ½ л сметаны, ½ л воды, 200 г любой сырой рыбы, 1 сырая картофелина, 1 луковица, 1 морковь, 1 вареное яйцо, 1 свежий огурец, зеленый лук, зелень укропа, соль, сухарики.

Способ приготовления. Отварите картофель, нашинкованные лук и морковь вместе с рыбой. Отвар слейте, рыбу очистите от костей и протрите через сито вместе с овощами. Добавьте нашинкованные лук и укроп. Залейте полученную смесь сметаной, разведенной водой, посолите. В тарелки добавьте кубики свежего огурца и мелко нарезанные яйца.

И кстати, «за окрошкой» можно неплохо пообщаться.

Окрошка «На двоих»

Требуется: ½ л пива, 1 вареное яйцо, 1 свежий огурец, 100 г зеленого лука, зелень укропа и петрушки, 2 ломтика соленой рыбы.

Способ приготовления. Мелко порежьте яйцо, огурец и лук, разложите в две тарелки и залейте пивом. Посыпьте зеленью и добавьте в каждую тарелку половинку яйца и ломтик рыбы.

Окрошка «Винная»

Требуется: 1 л сухого белого вина, 200 г моркови, 200 г квашеной капусты, 40 г лука, 20 г сахара, 1 лимон, 2 ст. л. сметаны, соль.

Способ приготовления. Очищенную морковь натрите на терке и смешайте с нарезанной кислой капустой. Выжмите сок лимона в белое вино, добавьте сахар и соль. Залейте приготовленной смесью овощи, а сверху посыпьте нарезанным луком.

А для этих окрошек Вам придется сначала приготовить «квас».

«Черносмородиновая окрошка»

Требуется: 1 л воды, ½ ст. сахара, 1 ст. свежего смородинового сока, 5 г дрожжей, 100 г соленых грибов, 1 соленый огурец, 1 вареная картофелина, 1 вареное яйцо, 2 ст. л. сметаны, зелень, соль, немного черного перца.

Способ приготовления. В воду положите сахар, прокипятите, остудите, добавьте сок смородины и дрожжи, растертые с щепоткой сахара. Оставьте на два дня в теплом месте.

Когда квас будет готов, нарежьте соленый огурец кружочками, вареный картофель – маленькими кубиками, а вареное яйцо и соленые грибы очень мелко порубите. Все смешайте, добавьте сметану, соль и черный перец, а перед подачей к столу посыпьте зеленью.

Яблочная окрошка с квашеной капустой.

Требуется: 1 л воды, 200 г яблок, 100 г сахара, 10 г дрожжей, 1 свежий огурец, 1 вареная картофелина, 1 вареное яйцо, 50 г зеленого лука, 100 г квашеной капусты, ½ ст. сметаны, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. клюквы, 1 ч. л. соли, зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления. Нарежьте яблоки ломтиками и варите их в небольшом количестве воды 5 минут, в конце варки добавьте сахар. Остудите отвар до комнатной температуры, процедите и добавьте разведенные в кипяченой воде дрожжи. Оставьте его для брожения на 14 часов.

Нарежьте картофель, яйцо и лук, добавьте квашеную капусту, смешайте со сметаной, солью и сахаром, залейте квасом. Перед подачей к столу в каждую тарелку добавьте зелень, ломтик свежего яблока и несколько ягодок клюквы.

Раздел IIХолодные супы

Предлагаем Вам несколько национальных рецептов. Для начала что-нибудь «свое», родное, просто чуть-чуть необычное.

«Соленая уха»

Требуется: 1 л хлебного кваса, 150 г соленых грибов, 150 г соленых огурцов, несколько ломтиков соленой рыбы, 1 картофелина, 1 морковь, 1 головка маринованного репчатого лука, 1 вареное яйцо, 100 г зеленого лука, горчица, укроп, петрушка, ½ ст. огуречного рассола.

Способ приготовления. Мелко нарежьте грибы с солеными огурцами и маринованным луком. Смешайте с нарезанными вареными картофелем и морковью, добавьте мелко нарубленное яйцо, растертый зеленый лук и горчицу. Положите крупные ломтики соленой рыбы. Залейте квасом, добавьте огуречный рассол. Подавайте со льдом.

«Остывший борщ»

Требуется: 250 г свеклы, 100 г картофеля, 1 свежий огурец, 1 вареная картофелина, 75 г зеленого лука, 25 г хрена, 1 яйцо, 1 ст. л. сметаны, 1 ч. л. сахара, уксус по вкусу.

Способ приготовления. Очищенную свеклу, нарезанную кубиками, отварите в воде с уксусом в течение 30 минут. Отвар процедите и охладите. К свекле добавьте нарезанные кубиками огурцы и вареный картофель, растертый зеленый лук; туда же положите хрен, сахар, соль и горчицу. Залейте свекольным отваром, добавьте сметану и размешайте. Подавайте со льдом.

«Яблочный борщ»

Требуется: 250 г свеклы, 1 яблоко, 1 свежий огурец, 1 вареное яйцо, 1 л воды, ¼ ст. сметаны, 40 г зеленого лука, зелень укропа и петрушки, соль, сахар и столовый уксус по вкусу.

Способ приготовления. Сварите целиком неочищенную свеклу, затем очистите и натрите на мелкой терке. Залейте полученную массу кипятком и поставьте в прохладное место минимум на сутки. После этого процедите и добавьте в свекольный настой соль, сахар и уксус.

Яйцо, лук и зелень мелко порубите, яблоки и огурцы нарежьте ломтиками, разложите по тарелкам и залейте приготовленным «бульоном».

«Суп-холодец»

Требуется: ½ л хлебного кваса, 250 г свеклы с ботвой, 1 свежий огурец, 50 г зеленого лука, 1 вареное яйцо, 1 ст. л. сметаны, 1 ч. л. сахара, зелень укропа и петрушки.

Способ приготовления. Очищенную свеклу отварите в течение 30 минут; за 10 минут до окончания варки добавьте ботву.

Полученный отвар процедите, охладите и смешайте с квасом.

Свеклу вместе с ботвой порубите, смешайте с мелко нарезанными огурцом и яйцом, добавьте сметану и сахар и залейте полученной смесью. Перед подачей к столу заправьте суп зеленью.

Зеленые щи с фаршированными яйцами.

Требуется: 1 л овощного отвара, рыбного или мясного бульона, 100 г щавеля, 1 картофелина, 1 свежий огурец, 2 яйца, 2 ст. л. сметаны, 1 ч. л. сахара, 50 г зеленого лука, укроп, немного майонеза и горчицы, соль и лимонная кислота по вкусу.

Способ приготовления. Залейте щавель небольшим количеством воды и подержите его на сильном огне, пока он не даст сок и не станет совсем мягким. После этого протрите его через сито и смешайте с полученным соком. Отваренный и охлажденный картофель нарежьте кубиками, зеленый лук и огурец нашинкуйте и смешайте все со щавелем. Залейте полученную смесь холодным бульоном, заправьте сметаной, солью, сахаром, лимонной кислотой.

Вареные и очищенные яйца разрежьте пополам. Желтки разотрите с горчицей и майонезом, смешайте с мелко нарубленной зеленью и поместите их «обратно», в белок. Перед подачей к столу положите половинку яйца в каждую тарелку.

Ботвинья с рыбой.

Требуется: 1 л кваса, 200 г щавеля, 200 г шпината, 2 свежих огурца, 100 г зеленого лука, 300 г вареной рыбы, 1 ч. л. сахара, 50 г хрена, горчица, зелень укропа, соль.

Способ приготовления. Отварите шпинат в кипящей воде, а щавель потушите в закрытой кастрюле. Протрите их вместе сквозь сито, добавьте сахар, соль и горчицу. Разведите полученную смесь квасом, добавьте нарезанные огурцы, лук и укроп. Перед подачей к столу положите в тарелки кусочки вареной рыбы.

«Крапивная ботвинья»

Требуется: 1 л хлебного кваса, 250 г щавеля, 250 г молодой крапивы, 2 свежих огурца, 1 вареная картофелина, 1 вареное яйцо, 50 г зеленого лука, зелень киндзы, 250 г вареной рыбы, 1 ч. л. сахара, 50 г хрена, соль.

Способ приготовления. Потушите щавель и крапиву на медленном огне минут 20 и протрите сквозь сито. Картофель, яйцо и огурец нарежьте кружочками, лук разотрите с солью. Смешайте все, добавьте соль и сахар, залейте квасом и посыпьте киндзой. Кусочки рыбы и хрен, как и в предыдущем случае, положите в тарелки перед подачей к столу.

Рисовый суп «С пенкой»

Требуется: 1 л молока, 200 г риса, 100 г сыра, 50 г взбитых сливок, 1 ч. л. соли и 1 ч. л. сахара.

Способ приготовления. Промытый рис отварите до готовности в большом количестве воды, воду слейте и промойте еще раз.

Затем залейте его только что закипевшим молоком, в котором растворите соль и сахар. Дайте постоять. Как только на молоке образуется пенка, осторожно посыпьте суп тертым сыром, украсьте взбитыми сливками и охладите.

Суп «Пикантный» с баклажанами.

Требуется: 1 л кефира, 300 г баклажанов, 2 яйца, 2 зубчика чеснока, 4 ст. л. растительного масла, 100 г свежих помидоров, зелень, соль по вкусу, немного молотого черного перца.

Способ приготовления. Баклажаны нарежьте кружочками, посолите, натрите чесноком и немного обжарьте на сильном огне. Затем покройте их взбитыми яичными белками и запеките в духовке. Готовые баклажаны положите в тарелки, залейте кефиром, добавьте соль и молотый черный перец, положите ломтики очищенных помидоров и мелко нарезанную зелень.

Суп «Сеньор Помидор»

Требуется: 200 г помидоров, 200 г свеклы, 1 л воды, 1 картофелина, 2 свежих огурца, 1 вареное яйцо, 50 г зеленого лука, 2 стручка сладкого перца, ¼ ст. сметаны, зелень эстрагона, соль по вкусу.

Способ приготовления. Помидоры разрежьте на 4 части, посолите, дайте немножко постоять, а затем отожмите сок.

Свеклу натрите на терке и тоже отожмите сок. Кожицу помидоров и свекольные отжимки залейте водой и варите 10–15 минут, затем процедите, охладите и влейте в приготовленный сок.

Вареный картофель, яйцо и огурец нарежьте кружочками, добавьте к этому нашинкованные зеленый лук и эстрагон. Сладкий перец очистите от зерен и запеките в духовке, охладите, нарежьте и вместе со сметаной положите в первоначальную смесь. Теперь разбавьте все это приготовленным овощным отваром, и суп готов.

Томатный суп «Огненный»

Требуется: 2 л томатного сока с мякотью, 2 луковицы, 1 лимон, 1 ст. томатного соуса, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. крахмала, красный жгучий перец.

Способ приготовления. Смешайте томатный сок с крахмалом, доведите его, постоянно помешивая, до кипения, а затем охладите. Луковицы очистите, мелко натрите и добавьте в томатную смесь вместе с соком лимона, соусом и перцем.

Подавайте суп охлажденным со сметаной и листиками эстрагона.

Томатный суп «Зернистый»

Требуется: ½ л кефира, 200 г риса, 400 г свежих помидоров, 2 ст. л. сметаны, зелень, соль.

Способ приготовления. Отварите рис, помидоры протрите через сито. Смешайте томатное пюре с рисовым отваром, охладите, влейте кефир, посолите. Подавайте со сметаной и зеленью.

Суп «Ржаной» с яблоками.

Требуется: ½ л воды, 200 г ржаного хлеба, 1 ст. л. изюма, 4 ст. л. сахара, 1 ст. л. свежей клюквы, 1 яблоко, 4 ст. л. сливок, немного молотой корицы.

Способ приготовления. Залейте кипятком поджаренные сухари из ржаного хлеба, дайте им настояться и процедите. Сухари протрите через сито и соедините с полученным отваром, добавьте изюм, клюквенный сок, корицу и яблоки, нарезанные тонкими ломтиками, после чего кипятите на медленном огне минут 10. Суп охладите, перед подачей на стол положите в каждую тарелку кусочек льда и взбитые в пену сливки.

Пшенный суп с черемшой.

Требуется: ½ ст. сметаны, ½ ст. пшенной крупы, 1 вареное яйцо, 100 г ржаного хлеба, черемша, зеленый лук, соль.

Способ приготовления. Промытое пшено залейте подсоленной кипящей водой и варите 5–6 минут, а затем дайте ему настояться еще минут 10. Добавьте мелко нарезанное яйцо, нашинкованные черемшу и лук, заправьте сметаной. Подавайте суп холодным с ржаным хлебом.

Рассольник с курицей.

Требуется: ½ л огуречного рассола, 100 г куриного филе, 100 г квашеной капусты, 1 вареное яйцо, 2 ст. л. сметаны, тертый чеснок, соль, хрен, зелень.

Способ приготовления. Мелко нарежьте филе вареной курицы, добавьте квашеную капусту, тертый чеснок и хрен. Залейте полученную смесь рассолом, заправьте растертым желтком и сметаной, посолите по вкусу и посыпьте зеленью.

Теперь посмотрим, как готовят соседи!

«Холодник по-белорусски»

Требуется: ½ л воды, 100 г щавеля, 1 вареное яйцо, 1 свежий огурец, 2 ст. л. сметаны, 1 ч. л. сахара, зелень и немножко соли.

Способ приготовления. Отварите мелко нарезанные листики щавеля в течение 10 минут и охладите полученный отвар. Белок вареного яйца и огурец мелко нарубите, желток тщательно разотрите и смешайте все это с отваром щавеля. Добавьте сахар и соль, заправьте суп сметаной и посыпьте его зеленью.

«Кислый борщ по-литовски»

Требуется: 1 л кефира, 300 г свеклы, ½ л кипяченой воды, 100 г зеленого лука, 100 г сметаны, 2 яйца, соль, зелень.

Способ приготовления. Отваренную свеклу нарежьте соломкой.

Кефир взбейте с солью, положите в него нарезанную свеклу, растертый зеленый лук и укроп. Перед подачей заправьте борщ сметаной и яйцом, нарезанным дольками.

Суп «Таратор» по-болгарски.

Требуется: 2 ст. кефира, 1 свежий огурец, 1 ст. л. растительного масла, 50 г очищенных орехов, 1 зубчик чеснока, ¼ ст. сметаны, зелень укропа, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Натрите огурец на крупной терке, посыпьте солью и поставьте в холодильник, чтобы он дал сок.

Хорошо перемешайте кефир, сметану, растительное масло и чеснок, добавьте огурец, соль и перец. Перед подачей к столу посыпьте зеленью.

Болгарский «Сметанник»

Требуется: ½ л сметаны, ½ л молока, 100 г помидоров, 100 г свежих огурцов, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, укроп, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Нарежьте огурцы кубиками, смешайте их с размятыми помидорами, нашинкованным укропом, растертым чесноком, растительным маслом, солью, перцем и уксусом по вкусу. Залейте сметаной, разведенной молоком.

Суп с пивом по-эстонски.

Требуется: ½ л пива, ½ л молока, 2 яйца, ¼ ст. сахара, 200 г пшеничного хлеба.

Способ приготовления. Вскипятите молоко, взбейте яйца с сахаром, смешайте их с пивом и горячим молоком. Прогрейте смесь на огне, а затем охладите. Залейте супом нарезанный кубиками пшеничный хлеб.

Армянский суп «Летний»

Требуется: ½ л кефира, ½ л воды, 200 г хлеба, 200 г сладкого перца, 100 г зеленого лука, тертый хрен, зелень, соль.

Способ приготовления. Нарежьте хлеб, смешайте с нашинкованными зеленым луком и сладким перцем, посолите и залейте кефиром, наполовину разбавленным водой. Добавьте тертый хрен и зелень.

Азербайджанский суп «Овдух»

Требуется: ½ л кефира, ½ л воды, 2 свежих огурца, 200 г вареного мяса, 1 вареное яйцо, зеленый лук, зелень укропа и киндзы, соль.

Способ приготовления. Взбейте кефир и разведите его охлажденной водой. Порежьте мясо мелкими кусочками, а яйцо – дольками. Нашинкуйте зелень укропа, киндзы и зеленый лук, смешайте с кефиром и посолите.

И немного кулинарной экзотики.

Суп «Консоме» по-мадридски.

Требуется: 1 л говяжьего бульона, 100 г говядины, 200 г помидоров, 100 г сладкого стручкового перца, соль по вкусу.

Способ приготовления. Помидоры и перец крупно нарежьте, смешайте с мясным фаршем, белком яйца, залейте холодным бульоном и варите на медленном огне минут 30. Готовый суп процедите, снимите жир и подайте с ломтиками очищенных сырых помидоров.

Луковый суп по-гречески.

Требуется: 1 кг морского окуня, 2 л воды, 1 кг зеленого лука, 50 г сельдерея, 40 г растительного масла, 50 г лимонного сока, черный перец горошком, лавровый лист, кориандр, соль.

Способ приготовления. Морского окуня отварите в соленой воде со специями, бульон процедите и охладите. Лук нарежьте кусочками длиной 1 см. Сельдерей натрите на крупной терке, добавьте растительное масло, сок лимона, немного воды и потушите вместе с луком несколько минут на медленном огне.

Когда вода выкипит, дайте остыть, залейте рыбным бульоном и подавайте к столу с подсушенным белым хлебом.

«Парижский» картофельный суп.

Требуется: 1 л куриного бульона, 200 г картофеля, 200 г зеленого горошка, 100 г сливочного масла, зелень укропа, соль.

Способ приготовления. Из картофеля вырежьте маленькие шарики величиной с лесной орех (можете использовать для этих целей очень мелкий молодой картофель), опустите их в холодную воду и держите на огне до закипания. Затем слейте воду, дайте картофелю подсохнуть, выложите его на сковороду с разогретым сливочным маслом и поджарьте до румяной корочки.

Зеленый горошек варите отдельно в течение 30 минут, протрите его сквозь сито и добавьте в куриный бульон. Полученной смесью залейте готовые картофельные «шарики», а перед подачей к столу не забудьте от души посыпать суп зеленью.

Суп «Провансальский»

Требуется: 1 кабачок, 1 баклажан, 3 зеленых сладких перца, 1,5 кг помидоров, 1 луковица, 2 веточки базилика, 2 ст. л. растительного масла, 1,5 ст. воды, соль, перец.

Способ приготовления. Порежьте кабачок и баклажан поперек, перец – полосками, помидоры – на четыре части. Луковицу очистите и нарежьте тонкими колечками. Залейте помидоры, колечки лука и базилик водой и варите 15 минут, а затем протрите через сито.

Разогрейте в сковороде растительное масло, засыпьте овощи и немного потушите, затем добавьте соль и перец. Смешайте овощи с томатным супом и охладите. Перед подачей к столу украсьте блюдо листиками базилика.

«Лимонник по-польски»

Требуется: 200 г говяжьих костей, 200 г риса, 1 л воды, 60 г моркови, 40 г корня петрушки, ½ ст. сметаны, 100 г лимонов, соль.

Способ приготовления. Из костей и овощей сварите бульон, рис отварите отдельно. Готовый бульон процедите и охладите, добавьте рис, сметану и нарезанную кружочками вареную морковь, а перед подачей к столу заправьте суп очищенным от кожицы лимоном, нарезанным кружочками.

Раздел IIIСладкие супы

Про первые блюда мы Вам, наверное, уже очень много рассказали. А хотите суп на десерт? Предлагаем Вам для начала несколько рецептов вполне классических блюд. Ну, например, «веселые» окрошки!

«Клубничная окрошка»

Требуется: 2 кг клубники, 2 ст. воды, 2 ст. ложки меда, 8 ч. л. сахара, 2 г лимонной кислоты, 5 г дрожжей, 1 лимон, 1 апельсин.

Способ приготовления. Отделите самые крупные ягоды клубники и пока оставьте их. Остальную клубнику вымойте и сложите в эмалированную посуду. Залейте ее водой, нагрейте до кипения, снимите с огня и выдержите 20 минут. Затем слейте сок, процедите его, добавьте сахар, мед, дрожжи и лимонную кислоту. Снова процедите, разлейте в темные бутылки и в каждую положите 2–3 изюминки. Бутылки плотно закупорьте полиэтиленовыми пробками и вынесите в холодное место. С окрошкой Вам придется подождать еще дней 7.

Когда квас будет готов, разложите по тарелкам разрезанные пополам ягоды клубники, нарезанные ломтиками апельсин и лимон, залейте все приготовленным напитком. Если окрошка покажется Вам слишком кислой, добавьте сахар по вкусу или «заправьте» ее ложечкой клубничного варенья.

«Детская окрошка»

Требуется: 1 л лимонада, 2 банана, 2 персика, несколько плиточек шоколада, немного ягод без косточек и 20 г фруктового мороженого.

Способ приготовления. Нарежьте бананы кружочками, разделите персики пополам, удалите косточки и каждую половинку разрежьте на несколько долек. Поломайте шоколад на мелкие кусочки, удалите косточки из ягод. Положите в каждую тарелочку всего поровну, залейте лимонадом и чайной ложечкой опустите туда по три шарика мороженого.

Окрошка «Чайная»

Требуется: ½ л некрепкого чая, ½ лимона, 1 яблоко, 50 г печенья или ванильных сухариков, сахар или мед по вкусу.

Способ приготовления. Нарежьте лимон и яблоко маленькими дольками, поломайте на кусочки печенье или сухарики, залейте чаем и добавьте сахар или мед, сколько хочется. Можете «заправить» свою окрошку молоком, но тогда не кладите лимон.

Подавайте это блюдо в высоких больших чашках.

И это тоже вполне классическое украинское блюдо. Просто есть свои нюансы.

Вишневый суп по-украински.

Требуется: 300 г вишен, 2 ст. воды, ½ ст. пшеничной муки, ¼ ст. сахара, 1 яйцо, сметана или сливки.

Способ приготовления. Очистите от косточек половину вишен, вторую половину разомните и добавьте косточки от первой, залейте водой, добавьте сахар, доведите до кипения и процедите.

Приготовьте тесто, как для пельменей, тонко раскатайте и вырежьте небольшие кружочки. В центр каждого кружочка положите вишню и защипните края теста. Непосредственно перед подачей к столу положите вареники в горячий вишневый отвар и варите 5-10 минут. Суп можно подавать и холодным, и горячим, желательно со сметаной или сливками.

Вы не находите, что вишня – это просто прелесть, она так хорошо сочетается с любыми компонентами, создавая неожиданное вкусовое сочетание!

Рисовый суп «Шерри»

Требуется: 300 г вишен, 4 ст. воды, 4 ст. ложки риса, ½ ст. сахара, сметана или сливки.

Способ приготовления. Вишни очистите и выньте из них косточки. Залейте косточки горячей водой, положите сахар, прокипятите и процедите. В приготовленный отвар засыпьте рис и варите в течение 30 минут. За несколько минут до окончания варки добавьте вишни. Подавайте суп холодным со сметаной или сливками.

Да и рис способен украсить многие блюда, смотрите сами!

Фруктовый суп с рисовыми клецками.

Требуется: 100 г яблок или груш, 2 ст. воды, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. л. риса, 50 г молока.

Способ приготовления. Залейте фрукты горячей водой, добавьте сахар и варите до мягкого состояния, затем охладите и процедите отвар.

Рис залейте горячей водой и варите 10 минут. Затем слейте воду, добавьте горячего молока и немного сахара и варите в закрытой посуде на медленном огне до вязкого состояния.

Готовую кашу выложите на смоченное водой плоское блюдо слоем толщиной 1 см. Когда каша остынет и затвердеет, порежьте ее ромбиками, квадратиками, треугольниками правильной формы (можно, пока она теплая, слепить из нее шарики).

Положите готовые клецки в холодный отвар. При желании перед подачей на стол можете заправить суп ложечкой ягодного варенья (например, малинового или клубничного).

Рисовый суп «Лиственный»

Требуется: ½ л молока, ½ л воды, 1 ст. риса, 1 яйцо, 2 ст. л. сахара, молодые листья черной смородины.

Способ приготовления. Листья смородины измельчите, залейте кипящим молоком, разведенным таким же количеством воды, настаивайте час, а затем процедите. Половину отвара охладите, другую вскипятите, добавьте в нее взбитый с сахаром желток и тоже остудите. Смешайте отвары и положите отдельно сваренный рис.

А протертые супы прекрасно усваиваются, красиво выглядят и, скорее всего, придутся по вкусу всей Вашей семье.

Суп-пюре «Нежность»

Требуется: 400 г абрикосов или персиков, 6 ст. воды, ½ ст. сахара, 1 ст. л. картофельной муки, ½ ст. риса, 3 ст. л. сметаны.

Способ приготовления. Сварите приготовленные фрукты, протрите их вместе с отваром и добавьте сахар. Разведите картофельную муку в холодной воде, влейте в доведенное до кипения пюре, еще раз дайте закипеть и охладите. Отдельно отварите рис, добавьте его в готовое пюре, заправьте суп сметаной или сливками.

Суп-пюре «Ягодный»

Требуется: 300 г ягод, 2 ст. воды, ¼ ст. сахара, 80 г ванильных сухарей и ¼ ст. сметаны.

Способ приготовления. Свежие ягоды (клубнику, малину, вишню без косточек) протрите через сито. В кипящую воду положите сахар, размешайте и процедите. Сироп охладите и смешайте с ягодным пюре. Подавайте суп со сметаной и ванильными сухарями.

Суп-пюре «Антоновка»

Требуется: 250 г яблок, 2 ст. воды, 100 г белого хлеба, ¼ ст. сахара, 1 ст. л. риса, лимонная цедра или корица.

Способ приготовления. Яблоки, лучше всего антоновские, нарежьте ломтиками, удалив семена, смешайте с нарезанным белым хлебом без корок, цедрой лимона или корицей. Залейте все горячей водой и варите под крышкой на медленном огне, пока яблоки не разварятся. Затем снимите с огня, выньте цедру и кусочки корицы, а остальное протрите через сито.

В полученное пюре добавьте сахар, разведите его водой до желаемой густоты и прокипятите. Перед подачей на стол положите в каждую тарелку по столовой ложке отдельно сваренного риса.

Суп-пюре «Южный»

Требуется: 200 г свежей дыни, 200 г яблок, 200 г сахара, 1 ст. л. крахмала, лимонная кислота.

Способ приготовления. Дыню очистите от корки и семян, нарежьте кубиками и отварите в воде с сахаром и лимонной кислотой до мягкости, соедините с яблоками, натертыми на очень мелкой терке, и разведенным в воде крахмалом.

Суп-пюре «Оранжевый»

Требуется: 600 г тыквы, 100 г клюквы, 600 г воды, 80 г сахара, 40 г меда.

Способ приготовления. Разомните клюкву, залейте ее водой и доведите до кипения, процедите, добавьте сахар и мед.

Натрите на крупной терке тыкву, залейте ее горячей жидкостью и дайте постоять. Подавайте суп охлажденным, можно со взбитыми сливками.

Суп-пюре «Горошинка»

Требуется: ½ л фруктового йогурта, 200 г зеленого горошка, немножко соли.

Способ приготовления. Отварите горошек в чуть подсоленной воде, а затем протрите через сито. Полученное пюре смешайте с фруктовым йогуртом и добавьте в готовый суп несколько вареных горошинок.

Суп-пюре «Каштановый»

Требуется: ½ л фруктового йогурта, 250 г каштанов, 1 корень сельдерея, 50 г сливочного масла, семена аниса.

Способ приготовления. Очистите каштаны таким способом: надсеките скорлупу крест-накрест с выпуклой стороны и нагревайте их в духовке, пока они не лопнут.

Очищенный корень сельдерея тонко нарежьте и тушите в разогретом масле около 3 минут. Затем залейте водой, добавьте каштаны и варите еще 20 минут. Воду слейте и залейте каштаны и сельдерей йогуртом. Подавайте суп охлажденным с толчеными поджаренными семенами аниса.

Если лето миновало и у Вас даже в морозилке не сохранилось свежих фруктов и ягод – не отчаивайтесь, выход всегда найдется!

Рисовый суп с курагой.

Требуется: 200 г кураги, 50 г картофельной муки, 100 г риса, ½ ст. сахара.

Способ приготовления. Курагу залейте холодной водой, добавьте сахар, корицу и варите на медленном огне в течение 10–15 минут. После этого влейте холодной водой, разведенную картофельную муку и доведите до кипения. Перед подачей к столу добавьте отдельно сваренный рис.

Суп «Осенний»

Требуется: 200 г сухих фруктов, 3 л воды, ½ ст. сахара, ½ ст. сметаны, корица, гвоздика.

Способ приготовления. Сухие фрукты промойте и замочите в холодной воде на 3 часа. Добавьте сахар, корицу и гвоздику и варите на сильном огне 10 минут, а затем дайте постоять. Как только фрукты станут мягкими, охладите отвар и процедите.

Макароны сварите отдельно в подсоленной воде, промойте их, перемешайте со сметаной и залейте фруктовым отваром.

Перловый суп с черносливом.

Требуется: 200 г чернослива, 1, 5 л воды, ½ ст. перловой крупы, 100 г сахара, ½ ст. лимонного сока, 2 ст. л. сметаны, корица, цедра апельсина.

Способ приготовления. Промойте крупу, замочите на ночь и распарьте в той же воде до мягкости. Залейте промытый чернослив теплой водой и дайте постоять 3 часа, затем сварите с сахаром, корицей и цедрой апельсина. Добавьте размягченную крупу и лимонный сок, проварите все и подавайте со сметаной.

«Синий английский суп»

Требуется: ½ ст. овсянки, 2 л воды, 2 ст. л. масла, 200 г чернослива, ¼ ст. сахара.

Способ приготовления. Овсянку промойте в холодной воде, залейте кипятком, положите половину масла и варите до готовности. Затем протрите крупу сквозь сито и добавьте оставшееся масло. Чернослив очистите от косточек, залейте водой и варите с сахаром, пока он не разварится. Смешайте его с овсянкой, прокипятите все еще раз и можете подавать к столу.

А следующие рецепты, безусловно, для любителей сытно и вдоволь покушать!

«Яблочная лапша» со сметаной.

Требуется: 1 л воды, 600 г яблок, 1 ст. л. муки, 50 г лапши, ½ ст. сметаны, сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления. Очищенные яблоки нарежьте кубиками, поварите их немного в воде с солью и сахаром, добавьте муку и подержите на огне еще несколько минут, постоянно помешивая. Положите в суп отдельно сваренную лапшу и подавайте в холодном или в горячем виде – как Вам больше нравится.

Клюквенный суп со сладким картофелем.

Требуется: 500 г клюквы, 5 ст. воды, 1 ст. пшеничной муки, 1,5 ст. сахара, 200 г картофеля, 30 г сливочного масла.

Способ приготовления. Клюкву разомните в кастрюле, залейте кипятком, накройте крышкой и дайте настояться 10–15 минут.

Затем процедите через марлю и поставьте кастрюлю с соком на огонь. Как только сок закипит, добавьте сахар и всыпьте картофельную муку.

Приготовьте пельменное тесто, тонко раскатайте его и вырежьте небольшие кружочки. Сварите картофельное пюре, добавьте в него сливочное масло и ½ ст. сахара. Положите на середину каждого кружочка чайную ложку пюре и слепите вареники. Перед подачей к столу отварите их в клюквенном «бульоне» в течение 10 минут. Подавайте суп охлажденным, желательно со сметаной.

Манный суп «Изюминка»

Требуется: 300 г красной смородины, 4 ст. воды, 2 ст. л. манной крупы, 1 ст. молока, ½ ст. сахара, ¼ ст. изюма.

Способ приготовления. Разомните смородину деревянной ложкой, залейте водой, добавьте сахар, вскипятите, процедите и охладите. В манную кашу, сваренную на молоке, добавьте предварительно замоченный изюм и тщательно перемешайте.

Затем выложите на смоченную водой плоскую тарелку, остудите и нарежьте на кусочки любой формы. Разложите по тарелкам и залейте ягодным отваром.

Шоколадный суп с булочками.

Требуется: 3 ст. молока, 1 ст. л. какао, ½ ст. сахара, 1 ст. л. крахмала, ванилин, 100 г пшеничной муки, 3 ст. ложки масла, 2 яйца, ½ ст. воды, соль.

Способ приготовления. Вскипятите молоко, добавьте ванилин, размешайте какао с сахаром и всыпьте в молоко. Когда смесь снова закипит, добавьте разведенный холодным молоком крахмал.

Для приготовления булочек влейте воду в кастрюлю, положите масло и соль и, как только смесь закипит, всыпьте муку.

Подержите на огне, постоянно помешивая, 1–2 минуты, затем добавьте яйца по одному и замесите тесто. Разделайте готовое тесто чайной ложкой на шарики величиной с лесной орех и выложите на смазанный маслом холодный противень. Выпекайте при средней температуре 10–15 минут.

В готовый суп, разлитый в тарелки, булочки положите в самый последний момент или подайте их отдельно.

Медовый суп с картофельными клецками.

Требуется: 1 л воды, 200 г меда, 2 ст. л. крахмала, 3 картофелины, 3 ст. л. муки, 2 яйца.

Способ приготовления. Разведите мед горячей водой, доведите до кипения, снимите пену и добавьте разведенный водой крахмал.

Картофель очистите, сварите и протрите горячим, добавьте к нему сырые яичные желтки и хорошо перемешайте. Взбейте оставшиеся белки и тоже добавьте в тесто. Перед подачей к столу отварите клецки в картофельном отваре и заправьте ими суп.

Теперь парочка «разгрузочных» рецептов.

Суп «Зеленая фантазия»

Требуется: 200 г щавеля, 4 ст. воды, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. крахмала, 1 небольшой кочан цветной капусты, соль, лимонная кислота.

Способ приготовления. Измельчите щавель и потушите его под закрытой крышкой в небольшом количестве воды. Затем посолите, протрите через сито, добавьте остальную воду и варите 3 минуты. Влейте крахмал, растворенный в воде, и снова доведите до кипения.

Цветную капусту отварите отдельно с сахаром, солью и лимонной кислотой. Затем разделите ее на маленькие «соцветия» и положите в приготовленный бульон. Подавайте суп к столу остывшим, можно с молоком.

Суп морковно-молочный.

Требуется: 5 морковок, 5 ст. молока, 5 яиц, сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления. Очистите морковь, натрите на терке, смешайте с молоком и добавьте сахар и соль. Перед подачей к столу положите в каждую тарелку желток сваренного вкрутую яйца, разрезанный пополам.

А такое не стыдно подать и на праздничный стол!

Суп «Земляничное озеро»

Требуется: 2 ст. земляники, 1 л воды, 4 ст. л. сахара, 4 ст. молока, 200 г муки, 150 г сливочного масла, 1 яйцо, 50 г миндаля.

Способ приготовления. Выберите ½ ст. самых крупных ягод, остальные разомните деревянной ложкой и выжмите через марлю сок. Выжатые ягоды залейте небольшим количеством воды, вскипятите, добавьте 2 ст. л. сахара и смешайте с соком.

Миндаль ошпарьте кипятком, очистите, пропустите через мясорубку и смешайте с мукой. Добавьте в муку оставшийся сахар, вбейте яйцо, добавьте масло и замесите песочное тесто. Положите его в холодное место на 30 минут, затем раскатайте в пласт толщиной 5 мм. Вырежьте из него маленькие кружочки, выложите их на смазанный маслом противень, в центре наколите вилкой, а края смажьте яйцом. Выложите по краям бортик из скатанного жгутом теста и испеките в духовке.

В готовые корзиночки положите оставшиеся ягоды земляники, суп разлейте по тарелкам и перед самой подачей к столу положите на его поверхность по две или три таких корзиночки.

И кто сказал, что сладкое – обязательно фруктовое, а не овощное? Давайте ломать стереотипы!

Суп «Снежок»

Требуется: 200 г свеклы, 120 г сахара, 120 г сахарной пудры, 1 л воды, 3 ст. молока, лимонная кислота, ванилин.

Очищенную свеклу нарежьте ломтиками и варите до готовности.

В конце варки добавьте сахар и лимонную кислоту, доведите до кипения и охладите.

Яйца разделите на белки и желтки, белки взбейте в густую пену и осторожно смешайте с сахарной пудрой. Вскипятите молоко, добавьте в него ванилин, в кипящее молоко опускайте столовой ложкой белки и варите 3–5 минут, а затем переложите их на сито.

Тщательно разотрите желтки с сахарной пудрой, разбавьте молоком, в котором варились «снежки», поставьте на огонь и, помешивая, доведите до загустения, но не кипятите.

Перед подачей к столу положите в свекольный бульон «снежки» и добавьте желтковую заправку.

Суп «Красно-Зеленый»

Требуется: 500 г помидоров, 100 г айвы, 150 г сахара, 2 ст. воды, имбирь.

Способ приготовления. Небольшие, твердые красные и зеленые помидоры ошпарьте кипятком, сполосните холодной водой и снимите с них кожицу. Айву натрите на терке и варите в кипящей воде вместе с сахаром и имбирем. В горячий сироп по одному опустите помидоры, немножко поварите, затем шумовкой переложите в тарелки и залейте сиропом. Подавайте суп холодным, можно со взбитыми сливками.

Согласитесь, что фрукты и ягоды до неузнаваемости преображают привычные блюда?

Виноградный суп с гречневыми биточками.

Требуется: 250 г винограда, 150 г сахара, 1 л воды, 1 ст. гречневой крупы, 100 г творога, 2 яйца, ½ ст. толченых сухарей, 2 ст. л. масла, ½ ч. л. соли, гвоздика.

Способ приготовления. Залейте гвоздику горячей водой, доведите до кипения, дайте постоять 20 минут и процедите через сито. Затем соедините настой гвоздики с готовым сахарным сиропом, дайте закипеть и варите 5 минут. Залейте приготовленной жидкостью ягоды винограда.

Для приготовления биточков в горячую подсоленную воду засыпьте крупу и варите 30 минут. Когда каша загустеет, добавьте в нее протертый творог, яйца и сахар. Слепите из каши биточки, обваляйте их в сухарях и обжарьте на сковороде с двух сторон до образования румяной корочки. Положите готовые биточки в суп перед самой подачей к столу, можете также добавить в каждую тарелку столовую ложку сметаны.

И еще один штрих к Вашему семейному празднику.

Суп «Новогодний»

Требуется: 4 апельсина, 4 ст. л. сахарного сиропа, 2 ст. молока, 1 ч. л. мускатного ореха.

Способ приготовления. Выжмите сок из трех апельсинов, а четвертый разделите на дольки. В сок добавьте сахарный сироп и охлажденное молоко, хорошо перемешайте. Залейте полученной жидкостью дольки апельсина. Перед подачей к столу заправьте суп мускатным орехом.

А если у Вас в холодильнике не осталось ничего после празднества, то самое время готовить такой интересный суп, как.

«Суп из ничего»

Требуется: 1 л молока, 1 пакетик ванильного сахара, 2 яйца, 3 ст. л. сахара.

Способ приготовления. Вскипятите молоко вместе с ванильным сахаром, отделите белки от желтков и взбейте их в крепкую пену. Опустите ложкой белки в кипящее молоко, чуть-чуть поварите, выньте шумовкой и выложите на блюдо.

Желтки разотрите с сахаром, осторожно разведите полученную массу несколькими ложками горячего молока, а затем вылейте в молоко. Выложите на поверхность молока готовую белковую пену и остудите.

Желаем Вам не только приятного аппетита, но и огромных кулинарных успехов!

Вторые блюда

Готовим в глиняных горшочках

Раздел IМясные и грибные блюда

«Хитрый Али»

Требуется: 1 кг молодой баранины, 50 г бараньего жира, 1 л бульона из бараньих костей, 2 ст. уксуса, 0,5 кг лука, черный перец, тмин, 2 головки чеснока, соль.

Способ приготовления. Баранину порежьте небольшими кусочками, лук – кольцами, перемешайте, посолите, поперчите, залейте уксусом и оставьте на 2–3 часа. Потом мясо обжарьте на жире, сложите в горшочки, сверху посыпьте нарезанным кольцами луком, измельченным чесноком, тмином и залейте горячим бульоном. Поставьте на 2–3 часа в духовку, по мере убывания доливайте бульон. Подавайте с картофельным пюре.

«Горный пейзаж»

Требуется: 1 кг баранины, 50 г жира, 0,5 кг соленой капусты, 3 красных болгарских перца,2 луковицы, черный перец, соль.

Способ приготовления. Тонкими колечками порежьте болгарский перец, обжарьте в жире вместе с луком, добавьте капусту и немного потушите. Мясо нарежьте маленькими кусочками, залейте небольшим количеством воды и поварите 30 минут.

Затем сложите мясо в горшочки, сверху положите капусту с перцем, посолите, поперчите и залейте бульоном. Поставьте в нагретую духовку и варите до полной готовности мяса.

«Ужин в сакле»

Требуется: 1 кг жирной говядины, 10 картофелин, 4 луковицы, 2 моркови, лавровый лист, черный перец, соль.

Способ приготовления. Мясо порежьте небольшими кусочками, обжарьте в собственном жиру до образования румяной корочки. добавьте лук, морковь, перец и немного потушите. Картофель нарежьте пластами и уложите в горшочки слоями: слой картофеля, слой мяса с овощами, слой картофеля. Посолите, положите лавровый лист, залейте кипятком и поставьте в духовку.

Свинина с фасолью «конфетти»

Требуется: 1 кг свинины со шпиком, 2 ст. цветной фасоли, по 1 шт. болгарского перца красного, желтого и зеленого, 1 луковица, 2 ст. ложки томата, зелень, соль.

Способ приготовления. Фасоль замочите на 1–2 часа. Возьмите часть шпика, нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на нем лук, болгарский перец, нарезанный кружочками, и томат.

Свинину нарежьте ломтиками, перемешайте с фасолью, залейте водой, доведите до кипения и переложите в горшочки. Тушите в духовке 1,5–2 часа, за 15 минут до готовности положите перец с томатом и зелень.

«Сердечко овечки»

Требуется: 1 кг баранины, 200 г курдючного сала, 2 ст. «ханского» риса, 10–15 мелких крепких помидоров, 2 головки чеснока, черный перец, соль, киндза.

Способ приготовления. Рис замочите в соленой воде на 1 час.

Мясо нарежьте кусочками и обжарьте на жире до появления корочки. Сложите мясо на дно горшочков, сверху засыпьте промытым рисом, в середину положите несколько помидорчиков, посолите, поперчите, залейте кипятком, поставьте в духовку и тушите до готовности мяса. При подаче к столу посыпьте киндзой.

«Два приятеля»

Требуется: 500 г телятины, 500 г куриного филе, 4 ст. л. топленого масла, 2 луковицы, 2 моркови, 2 ст. гороха, 1 ст. аджики, черный перец, соль.

Способ приготовления. Горох замочите на 2 часа. Телятину и курицу нарежьте кусочками, посолите, поперчите, обжарьте на топленом масле. Добавьте нарезанные лук и морковь, поджарьте вместе с мясом, залейте аджикой и немного потушите. Положите массу на дно горшочков, сверху засыпьте горох, залейте кипятком, поставьте в духовку и варите 2–2,5 часа.

«Ужин у камина»

Требуется: 800 г свинины, 100 г сала, 8 картофелин, 300 г цветной капусты, 1 луковица, 1 морковь, лавровый лист, укроп, соль.

Способ приготовления. Свинину нарежьте небольшими кусочками, слегка обжарьте на сале, картофель нарежьте соломкой и тоже обжарьте, сложите мясо с картофелем в горшочки, сверху положите нарезанные цветную капусту, лук, морковь, посолите, добавьте лавровый лист, залейте горячей водой и поставьте в духовку. За несколько минут до готовности посыпьте укропом.

«Осенняя фантазия»

Требуется: 1 кг молодой баранины, 6 шт. айвы, 4 початка кукурузы, соль.

Способ приготовления. Нарежьте небольшими кусочками мясо, айву нарежьте дольками, кукурузные зерна отделите от початков. Положите в горшочки слоями мясо, айву, зерна кукурузы. Залейте водой, подсолите, поставьте в духовку и варите до готовности мяса.

«Праздник в ауле»

Требуется: 1,5 кг бараньих ребрышек, 200 г бараньего жира, 0,5 ст. томат-пасты, 500 г муки, 3 головки чеснока, 1 луковица, черный перец, соль.

Способ приготовления. Из муки, воды и соли замесите крутое пресное тесто и оставьте его на полчаса. Растопите бараний жир, поджарьте на нем лук, влейте томат-пасту, разведенную водой, всыпьте очищенный и измельченный чеснок и недолго потушите. Тесто раскатайте тонким пластом и нарежьте ромбиками. Ребрышки посолите, поперчите, сложите в горшочки, залейте водой, поставьте в духовку и отварите до полуготовности. Затем положите в каждый горшочек ромбики из теста, залейте томатной заправкой и варите до полной готовности мяса.

Плов «Порционный»

Требуется: 1 кг телятины, 3 ст. риса, 150 г говяжьего жира, 3 моркови, 2 луковицы, 0,5 ст. клюквы, черный перец, соль.

Способ приготовления. Рис замочите в подсоленной воде на 1 час. Телятину нарежьте, обжарьте в жире, посыпьте перцем, добавьте нарезанные лук, морковь соломкой, обжарьте все вместе. Положите мясо с поджаркой на дно горшочков, сверху засыпьте промытый и перемешанный с клюквой рис, посолите и залейте кипятком на 1 см выше риса. Поставьте в духовку и варите 1–1,5 часа.

«Доверчивая хохлатка»

Требуется: 1 курица, 3 ст. пшена, 300 г тыквы, 100 г столового маргарина, 1 луковица, 1 морковь, соль.

Способ приготовления. Курицу отделите от костей, нарежьте кусочками и обжарьте в столовом маргарине с луком и морковью. Тыкву нарежьте маленькими кубиками и смешайте с промытым пшеном. Выложите в горшочки курицу, смешайте ее с пшеном и тыквой, посолите, залейте кипятком и поставьте в духовку.

«Пеструшка в лесу»

Требуется: 1 курица, 2 кг грибов, 200 г топленого масла, 2 луковицы, 100 г лесных орехов, соль, зелень.

Способ приготовления. Мясо курицы отделите от костей, нарежьте кусочками, посолите, обжарьте в топленом масле и сложите в горшочки. Грибы почистите, промойте, замочите на 2 часа в холодной воде, потом порежьте и обжарьте в масле с луком.

Орехи очистите от скорлупы, измельчите, посыпьте ими курицу, сверху положите грибы, залейте кипятком и поставьте в духовку. За 10 минут до готовности посыпьте измельченной зеленью.

«Птичий двор»

Требуется: 1 курица, 1 л молока, 1 яйцо, 1 кг кукурузы, 2 луковицы, соль.

Способ приготовления. Отделите мясо курицы от костей, посолите, сложите в горшочки. Кукурузу очистите от зерен, насыпьте в горшочки поверх курицы, сверху положите нарезанный лук и залейте теплым молоком. Поставьте в духовку на 2–2,5 часа. За 10 минут до готовности в горшочек добавьте взбитое яйцо.

«Яйца курицу не учат»

Требуется: 1 курица, 25 яиц, 1 банка майонеза, 1 головка чеснока, соль.

Способ приготовления. Курицу отварите в воде до полуготовности, мясо отделите от костей, нарежьте кусочками.

Чеснок измельчите и смешайте с майонезом. Каждый кусочек курицы посолите, обмажьте майонезом с чесноком и сложите в горшочки, сверху осторожно вбейте яйца, стараясь, чтобы желтки сохранили форму, посолите, полейте майонезом и поставьте в духовку.

«Красна девица»

Требуется: 1 курица, 1 л томата, ½ ст. смальца, 1 кг болгарского красного перца, 4 луковицы, 4 моркови, 2 головки чеснока, соль.

Способ приготовления. Мясо курицы отделите от костей, нарежьте кусочками, смажьте смесью измельченного чеснока с солью, и оставьте на 45 минут. Овощи нарежьте, обжарьте в смальце, залейте томатом, добавьте чеснок и 5 минут потушите. Курицу сложите в горшочки, залейте томатом с овощами и поставьте в духовку.

«Курочка ряба»

Требуется: 1 кг куриных желудков, 1 банка майонеза, 4 луковицы, черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Куриные желудки прокрутите через мясорубку с луком, посолите, поперчите, смешайте с майонезом и выложите всю массу в горшочки, поставьте в разогретую духовку и запеките.

«Курортница»

Требуется: 1 курица, 2 банки майонеза, 2 головки чеснока, соль, перец.

Способ приготовления. Отделите мясо курицы от костей, нарежьте крупными кусочками, посолите каждый из них, поперчите.

Чеснок мелко истолките, перемешайте с майонезом и обмажьте каждый кусок. Сложите курицу в горшочки, равномерно поливая майонезом, поставьте в духовку и запекайте.

«Пятачок в каше»

Требуется: 1 кг мяса молочного поросенка, 1,5 ст. риса, 1,5 ст. гречки, 5–6 зубчиков чеснока, соль.

Способ приготовления. Мясо нарежьте одинаковыми ровными кусочками. В середине каждого кусочка сделайте надрез, заполните его толченым чесноком с солью. Рисовую крупу промойте, гречневую слегка поджарьте, перемешайте равномерно крупы с мясом, выложите в горшочки, посолите, залейте кипятком и поставьте в духовку.

Печень «Му»

Требуется: 1,5 кг говяжьей печени, 1 л говяжьего бульона, 1 ст. растительного масла, 8 картофелин, 4 луковицы, 2 соленых огурца, зелень петрушки, соль.

Способ приготовления. Печень промойте, очистите от пленок, посолите, нарежьте тонкими пластами и обжарьте на растительном масле с нарезанным кольцами луком. Картофель нарежьте соломкой, огурцы звездочками. Сложите в горшочки слоями: слой картофеля, слой печени, опять слой картофеля, последними положите огурцы, залейте горячим бульоном, всыпьте зелень и поставьте в духовку. Варите до готовности картофеля.

«Острые язычки»

Требуется: 1 кг отварного говяжьего языка, 1 кг баклажанов, 1 банка майонеза, 1 головка чеснока, соль.

Способ приготовления. Баклажаны нарежьте наискосок потоньше, посолите и подождите, пока они дадут сок. Чеснок мелко истолките, смешайте с майонезом и смажьте каждый пласт баклажана с обеих сторон. Говяжий язык тонко нарежьте и уложите в горшочки с баклажанами. Залейте сверху оставшимся майонезом, поставьте в духовку и запекайте до готовности баклажан.

«Мулат»

Требуется: 2 кг говяжьей печени, 5 луковиц, 1 ст. растительного масла, 15 яиц, черный перец, соль.

Способ приготовления. Зачистите от пленок печень, порежьте тонкими ломтиками, обжарьте на растительном масле с луком, посолите, поперчите. Проверните печень с жареным луком через мясорубку и хорошо вымешайте с желтками яиц, добавьте туда же масло, оставшееся после жарки. Белки яиц взбейте с солью в пену и осторожно вмешайте в массу. Выложите массу в горшочки и поставьте в духовку.

«Обжора»

Требуется: 2 кг рубца, 2 ст. риса, 50 г сливочного масла, 2 луковицы, 2 моркови, 2 головки чеснока, лавровый лист, черный перец горошком, соль.

Способ приготовления. Рубец промойте, залейте небольшим количеством воды, добавьте соль, лавровый лист, черный перец и отварите до мягкости. Рис промойте, лук и морковь спассеруйте на сливочном масле, чеснок измельчите, все смешайте и посолите. Рубец нарежьте крупными квадратами, положите в середину начинку, заверните в рулетики, обвяжите ниткой. Сложите рулетики в горшочки, залейте бульоном, поставьте в духовку и варите до готовности риса.

«Лужок»

Требуется: 1 кг рубца, 7 картофелин, 1 ст. сметаны, 1 головка чеснока, зелень петрушки, соль.

Способ приготовления. Рубец отварите, нарежьте ромбиками.

Картофель нарежьте полукружками, выложите с рубцом слоями в горшочки, залейте сметаной, посыпьте нарезанным чесноком, добавьте немного бульона, в котором варился рубец и поставьте в духовку. Незадолго до готовности картофеля всыпьте зелень.

«Белый омут»

Требуется: 1 кг мяса, 1 ст. риса, 400 г сметаны, 1 кочан капусты, 2 луковицы, соль.

Способ приготовления. Мясо с луком пропустите через мясорубку, добавьте промытый рис, полстакана сметаны, посолите. Капусту разберите на листья, отварите, срежьте черешки и заверните фарш в листья. Сложите полученные голубцы в горшочки, залейте оставшейся сметаной, разведенной в кипятке, подсолите и поставьте в духовку.

Раздел IIБлюда из овощей

«Горячий привет»

Требуется: 1 небольшой кочан капусты, 1 некрупный кабачок, 3 луковицы, 2 моркови, 1 ст. вареного риса, 50 г топленого масла, 1 банка майонеза, соль.

Способ приготовления. Лук и морковь спассеруйте на топленом масле, перемешайте с вареным рисом, посолите. Кабачок очистите, нарежьте кольцами, выньте сердцевину. Капусту разберите на листья, сделайте из них круги по форме горшочков и уложите: капустный лист, на него кольцо кабачка с фаршем из риса и овощей посередине, сверху полейте майонезом, затем все опять уложите в той же очередности до краев горшочка. Поставьте горшочки в разогретую духовку.

Фасоль «Пикантная»

Требуется: 3 ст. фасоли, 300 г копченого сала, 4 картофелины, 3 луковицы, 3 моркови, ½ ст. корнишонов, красный перец, мускатный орех, соль.

Способ приготовления. Замочите на 2 часа фасоль, овощи почистите и нарежьте кружочками. Заложите в горшочки слоями: тонко порезанное копченое сало, картофель, лук с морковью, фасоль, корнишоны. Слои пересыпьте по вкусу солью, красным перцем, мускатным орехом. Залейте кипящей водой, поставьте в духовку и варите до готовности фасоли.

«Минное поле»

Требуется: 1 кг болгарского перца, 0,5 кг мясного фарша, 1 ст. риса, 2 луковицы, 0,5 л томатного сока, красный перец, соль.

Способ приготовления. У перцев аккуратно срежьте верхушки, уберите сердцевину. Мясной фарш смешайте с рисом и мелко нарезанным луком, посолите и поперчите. Начините перец фаршем, приложите сверху «крышечку» и уложите в горшочки.

Залейте горячим томатным соком и поставьте в духовку.

«Негритята»

Требуется: 1 кг баклажанов, 200 г сала, 1 ст. вареного риса, 4 помидора, 2 луковицы, 1 банка майонеза, черный перец, соль.

Способ приготовления. У баклажанов осторожно ложечкой удалите середину и обжарьте ее на сале с луком, мелко нарезанными помидорами и рисом. Полученную массу посолите, поперчите и начините ею баклажаны. Уложите баклажаны в горшочки, залейте майонезом и поставьте в духовку.

«Радуга»

Требуется: 7 картофелин, 7 шт. моркови, 8 луковиц, 2 больших баклажана, 4 болгарских перца, 2 головки чеснока, 2 банки майонеза, зелень.

Способ приготовления. Картофель, морковь натрите на терке, лук, баклажан и перец мелко порежьте, майонез смешайте с толченым чесноком. Сложите в горшочки слоями: картофель с луком, морковь с луком, баклажаны с луком, перец. Каждый слой полейте майонезом, повторите слои несколько раз.

Посыпьте сверху зеленью и поставьте в духовку.

«Дедушкин завтрак»

Требуется: 1 кг картофеля, 1 банка майонеза, зелень петрушки и укропа, соль.

Способ приготовления. Картофель очистите и нарежьте тонкими кружками, сложите слоями в горшочки, каждый слой посолите, полейте майонезом, посыпьте зеленью и поставьте в духовку.

«Семь одежек»

Требуется: 2 кг лука, 0,5 л томата, 10 яиц, 1 ст. оливкового масла, соль.

Способ приготовления. Очистите и нарежьте крупными кольцами лук, обжарьте его на оливковом масле, посолите. Добавьте томат и проварите на небольшом огне. Сложите в горшочки.

Взболтайте яйца, посолите, залейте лук в горшочках и поставьте в духовку.

«Тарас Бульба»

Требуется: 10 картофелин, 10 огурцов, 2 банки майонеза, зелень, соль.

Способ приготовления. Очистите картофель и нарежьте его тонкими пластами. Огурцы нарежьте тонкими ломтиками. Уложите в горшочки слоями картофель, слегка подсоленный, полейте его майонезом, потом слой огурцов, политых майонезом.

Чередуйте слои до тех пор, пока горшочек не заполнится до краев. Поставьте в духовку и запекайте до готовности картофеля. Перед подачей посыпьте зеленью.

«Баба»

Требуется: 1 маленький кочан капусты, 500 г творога, 1 л кефира, 1 головка чеснока, зелень.

Способ приготовления. Отварите в горячей подсоленной воде в течение 1–2 минут кочан капусты, выньте и разберите на листья, сохраняя их очередность, остудите. Измельчите с солью чеснок, разбавьте стаканом кефира, поставьте в холодное место на 30 минут. Творог хорошо разотрите, добавьте кефир с чесноком, мелко нарезанную зелень и промажьте этим фаршем каждый капустный лист. Соберите капустные листья с фаршем в кочан, обвяжите нитками и поместите в горшочек. Залейте подогретым кефиром и поставьте в духовку.

«Тяни-Толкай»

Требуется: 4 небольшие репки, 0,5 кг бараньих легких, 0,5 кг бараньего сердца, 3 луковицы, соль, черный перец, киндза.

Способ приготовления. Очистите репки, срежьте верхушки и выдолбите середину. Легкие и сердце проверните через мясорубку с луком, добавьте соль, перец и перемешайте.

Начините репки этим фаршем, положите сверху веточки киндзы, закройте «крышечками». Поместите каждую репку в горшочек, залейте горячей подсоленной водой и поставьте в духовку.

«Светофор»

Требуется: 2 кг помидоров красного и оранжевого цвета, 1 кг печени и почек барана, 4 луковицы, 1 ст. риса, соль, черный перец, зелень, соль.

Способ приготовления. Очистите печень от пленок. Почки разрежьте наполовину, хорошо промойте под проточной водой и замочите в холодной воде на 1 час. Потом пропустите печень и почки с луком через мясорубку, посолите, поперчите, перемешайте с рисом. У помидоров срежьте верхушку, ложечкой удалите середину и начините их фаршем. Сложите помидоры в горшочки, залейте горячей водой, посолите, положите сверху веточки киндзы и поставьте в духовку.

«Рагу „Вегетарианец“»

Требуется: 10–15 мелких молодых картофелин, 2 луковицы, 2 моркови, 2 ст. л. томат-пасты, 2 ст. л. топленого масла, лавровый лист, зеленый горошек, зелень, соль.

Способ приготовления. Мелко нарежьте лук, морковь, обжарьте на топленом масле, добавьте томат-пасту, лавровый лист, подлейте немного горячей воды, всыпьте половину нарезанной зелени и потушите 5–7 минут. Картофель почистите, положите в горшочки, залейте полученной массой, разбавленной кипятком, и поставьте в духовку. За несколько минут до готовности добавьте зеленый горошек и посыпьте зеленью.

«Крапивник»

Требуется: 1,5 кг крапивы, 500 г муки, 1 л сметаны, соль.

Способ приготовления. Переберите молодую крапиву, промойте ее, ошпарьте кипятком и мелко порежьте, посолите. Из муки, воды и соли сделайте крутое тесто, оставьте на 30 минут.

Потом тонко раскатайте и вырежьте кружочки по форме горшочков.

Уложите в горшочки слоями тесто и крапиву, каждый слой густо полейте горячей сметаной и поставьте в духовку.

«Тортила»

Требуется: 1 кг картофеля, 1 кг творога, 100 г сливочного масла, 1 л сметаны, тмин, соль.

Способ приготовления. Сварите картофель, разомните его, посолите, добавьте сливочное масло, тмин, сделайте пюре.

Творог протрите через сито, посолите, немного разбавьте сметаной до однородной массы. Уложите в горшочки слоями картофель, творожную массу, каждый слой полейте сметаной и поставьте в разогретую духовку на 30 минут.

«Витамин»

Требуется: 2 кг красного болгарского перца, 6 луковиц, 6 морковей, 2 свеклы, 2 ст. риса, 2 банки майонеза, 1 ст. оливкового масла, черный перец, соль.

Способ приготовления. У половины срежьте верхушку и выньте семена. Оставшуюся часть очистите, мелко порежьте. Также порежьте лук, морковь. Свеклу натрите на мелкой терке, отожмите сок через марлю и смешайте его с майонезом так, чтобы майонез окрасился. Подготовленные лук, морковь, красный перец, натертую свеклу обжарьте на оливковом масле, добавьте немного воды и чуть потушите, посолите. Рис отварите до готовности, перемешайте с овощами, посолите, поперчите и начините этой смесью подготовленный перец, накройте «крышечкой». Сложите перец в горшочки, залейте свекольным майонезом и поставьте в духовку.

«В гостях у бабушки»

Требуется: 1 кг картофеля, 300 г сала, 400 г муки, 600 г сметаны, 4 луковицы, соль.

Способ приготовления. Лук мелко порежьте и обжарьте на сале.

Картофель отварите, посолите, разомните, добавьте лук с салом и перемешайте. Из муки, воды и соли замесите крутое тесто, оставьте на 30 минут. Потом раскатайте, вырежьте круги по размерам горшочка и сложите в него слоями тесто, картофельное пюре, каждый слой полейте сметаной и поставьте в духовку.

«Карета золушки»

Требуется: 500 г тыквы, 200 г репы, 200 г изюма, 100 г сахара, 500 г сметаны.

Способ приготовления. Тыкву некрупно порежьте, репу измельчите, изюм промойте, сложите в горшочки, пересыпьте сахаром. Сметану доведите до кипения, залейте ею овощи и поставьте в духовку.

«Сеньор Помидор»

Требуется: 1,5 кг некрупных помидоров, 15 яиц, 1 ст. молока, 2 луковицы, 100 г сливочного масла, соль, зелень.

Способ приготовления. Яйца хорошо взболтайте с молоком, посолите. Лук обжарьте на масле и введите в яичную массу.

Помидоры сложите в горшочки, залейте яичной массой и поставьте в духовку запекаться. Перед подачей к столу посыпьте зеленью.

«Заячья тайна»

Требуется: 1 кочан капусты, 3 моркови, 2 луковицы, 7 яиц, 1 ст. молока, 1 ст. растительного масла, соль.

Способ приготовления. Мелко нашинкуйте капусту и морковь, обжарьте на растительном масле, добавьте лук и поджарьте до готовности. Яйца взболтайте с молоком и солью. Капусту сложите в горшочки, залейте яичной смесью, перемешайте, поставьте в духовку и запеките.

«Дружная семейка»

Требуется: 2 кабачка, 4 патиссона, 400 г тыквы, 1 л сливок, 100 г сахара, 100 г муки, соль.

Способ приготовления. Овощи мелко нарежьте, перемешайте и выложите в горшочки. Сливки вскипятите с сахаром, залейте ими овощи и поставьте в духовку. За 10 минут до полной готовности введите в каждый горшочек муку, разведенную в небольшом количестве холодной воды.

«Багровый закат»

Требуется: 1 кг свеклы, 4 луковицы, ½ ст. растительного масла, 1 банка майонеза, 4 ст. л. уксуса, лавровый лист, соль.

Способ приготовления. Свеклу почистите, натрите на крупной терке. Лук обжарьте на растительном масле, добавьте свеклу, потушите с уксусом и лавровым листом. Уложите в горшочки слоями, равномерно поливая майонезом, и поставьте в духовку.

«Картофельные сундучки»

Требуется: 10 шт. картофеля правильной формы, 1 л бульона, 0,5 кг мясного фарша, 1 ст. риса, 3 луковицы, зелень, перец, соль.

Способ приготовления. Картофель почистите, срежьте с одного конца верхушку, а сердцевину аккуратно выскоблите ложечкой, ножом или специальным инструментом. Фарш смешайте с рисом, мелко порезанным луком, посолите, поперчите и начините им картофель. Сложите картофель в горшочки, накройте «крышечками», залейте горячим бульоном и поставьте в духовку. За 5 минут до готовности посыпьте зеленью.

«Глаз циклопа»

Требуется: 15 шт. крепких помидоров, 15 яиц, 50 г брынзы, киндза, соль.

Способ приготовления. С помидоров срежьте верхушку, острой чайной ложечкой выскоблите сердцевину, в каждый помидор выпустите по одному яйцу, посолите, посыпьте брынзой, измельченной киндзой и накройте срезанной верхушкой.

Аккуратно положите в горшочки помидоры, поставьте в духовку и запекайте до готовности яиц.

«Оранжевое небо»

Требуется: 1 кг моркови, 200 г творога, 100 г сливочного масла, 0,5 л молока, 100 г сахара, 50 г изюма, 50 г грецких орехов, мускатный орех.

Способ приготовления. Творог разотрите с сахаром, грецким орехом, сливочным маслом, добавьте мускатный орех. Морковь натрите на терке, смешайте с изюмом, перемешайте с творогом, выложите в горшочки. Залейте горячим молоком и поставьте в духовку.

«Мальвина»

Требуется: 0,5 кг тыквы, 1 кг яблок, 100 г сливочного масла, 0,5 л сливок, 100 г сахара, ¾ ст. манной крупы.

Способ приготовления. Тыкву нарежьте брусочками, обжарьте в сливочном масле, яблоки нарежьте дольками. Уложите слоями в горшочки, пересыпьте сахаром, залейте горячими сливками и поставьте в духовку. За 5 минут до готовности всыпьте тонкой струйкой манную крупу и перемешайте.

Раздел IIIБлюда из рыбы

«Тихий омут»

Требуется: 1,5 кг сома, 4 ст. пшеничной крупы, 5 луковиц, 2 ст. уксуса, 1 ст. растительного масла, 100 г муки, соль, черный перец.

Способ приготовления. Разделайте сома, нарежьте кусками, посолите, поперчите. Лук нарежьте кольцами, половину количества перемешайте с рыбой, залейте уксусом и оставьте на 1 час. Остальной лук обжарьте на растительном масле, отложите, потом достаньте куски рыбы, обваляйте в муке и слегка обжарьте. Положите в горшочки сначала луковые кольца из маринада, потом обжаренную рыбу, сверху тот же лук, всыпьте промытую крупу, на нее положите обжаренный лук, посолите, залейте кипятком и поставьте в духовку.

«Рыбушка»

Требуется: 1 кг пресноводной рыбы, 8 картофелин, 1 луковица, 1 морковь, лавровый лист, укроп, соль.

Способ приготовления. Разделайте рыбу, уложите на дно горшочков, сверху положите нарезанный кубиками картофель, залейте водой и поставьте в духовку. Когда содержимое горшочков закипит, положите нарезанные лук и морковь, соль, лавровый лист, укроп и варите до готовности.

«Океан»

Требуется: 1 кг мойвы, 2 кабачка, 150 г муки, 2 банки майонеза, 200 г растительного масла, 2 луковицы, 2 моркови, соль, черный перец.

Способ приготовления. Разделайте мойву, посолите, поперчите, обваляйте в муке, обжарьте на растительном масле. Кабачки порежьте соломкой, посыпьте мукой и солью и тоже обжарьте.

Отдельно обжарьте лук с морковью. Уложите в горшочки слоями рыбу, кабачки с луком и морковью, каждый слой полейте майонезом и поставьте в духовку.

«Красное море»

Требуется: 1,5 кг ставриды, 10 луковиц, 10 шт. моркови, 1 л томата, 1 ст. растительного масла, 1 ст. уксуса, 100 г муки, черный перец, лавровый лист, соль.

Способ приготовления. Ставриду разделайте, нарежьте кусками, посолите, поперчите, обваляйте в муке и зажарьте в растительном масле. Отдельно спассеруйте лук с морковью, разбавьте частью томата, положите лавровый лист, перец, влейте уксус и проварите. Уложите куски рыбы в горшочки, переложите заправкой, залейте горячим томатом и поставьте в духовку на 2–2,5 часа.

«Важный» судак.

Требуется: 1 кг судака, 3 ст. риса, 1 банка майонеза, 2 луковицы, 4 ст. л. топленого масла, черный перец, соль.

Способ приготовления. Разделайте судака, выньте кости, посолите, поперчите и замаринуйте в майонезе на 1 час. Рис замочите в воде. Лук нашинкуйте кольцами и обжарьте на масле. Сложите в горшочки кусочки судака, засыпьте рисом, а сверху положите луковые кольца, посолите, залейте кипятком и поставьте в духовку.

Налим «по-царски»

Требуется: 2 кг налима, 500 г сушеных грибов, 2 луковицы, 1 морковь, лавровый лист, зелень укропа, соль.

Способ приготовления. Разделайте и нарежьте кусками налима.

Грибы тщательно промойте и замочите на 1 час в холодной воде. Сложите в горшочки рыбу вперемешку с грибами, посолите, положите нарезанные кружочками лук и морковь, лавровый лист, залейте водой и поставьте в духовку. За 5 минут до готовности посыпьте укропом.

«Легкий бриз»

Требуется: 1,5 кг путассу, 8 яиц, 2 ст. молока, 200 г муки, ½ ст. растительного масла, зелень укропа, соль.

Способ приготовления. Выньте из путассу хребет и нарежьте ее на куски, посолите, обваляйте в муке и поджарьте на растительном масле. Смешайте яйца с молоком, добавьте муку, нарезанный укроп, посолите. Уложите путассу в горшочки, влейте яично-молочную массу, поставьте в духовку и запеките.

«Завтрак водяного»

Требуется: 1 кг карасей, 700 г сметаны, 5 луковиц, 2 моркови, 100 г морской капусты, 100 г топленого масла, 200 г муки, соль.

Способ приготовления. Почистите и выпотрошите карасей, посолите, нарежьте на куски, обваляйте в муке и обжарьте в топленом масле. Сметану вскипятите, всыпьте нарезанные кружочками лук и морковь, муку, разведенную в небольшом количестве холодной воды, и немного проварите. Кусочки рыбы сложите в горшочки, залейте горячей сметаной и поставьте в духовку. За 5 минут до готовности посыпьте морской капустой.

«Емелино счастье»

Требуется: 2 кг щуки, 6 картофелин, 3 луковицы, 1 морковь, 1 яйцо, зелень, соль.

Способ приготовления. Почистите щуку, отделите филе от костей и головы. Филе 3 раза пропустите через мясорубку, (в третий раз вместе с луком), перемешайте фарш с яйцом, посолите и сформируйте небольшие шарики. Из головы с костями сварите бульон. Картофель нарежьте мелкими кубиками, нашинкуйте лук и морковь, все перемешайте. Уложите на дно горшочков слой овощей, потом рыбные шарики, потом опять овощи, и так до заполнения горшочков. Залейте горячим бульоном и поставьте в духовку.

«По щучьему велению»

Требуется: 1 кг икры сазана или щуки, 3 яйца, 4 луковицы, 100 г растительного масла, соль.

Способ приготовления. Осторожно выньте икру из рыбы, выложите в неметаллическую посуду и взбейте вилкой, чтобы удалить пленки; посолите. Лук измельчите, смешайте с растительным маслом, перемешайте с икрой, положите туда же яичные желтки. Белки яиц взбейте в пену и осторожно введите в икру. Переложите массу в горшочки, поставьте в духовку и запекайте.

«Глубинный»

Требуется: 1 кг камбалы, 2 луковицы, 2 моркови, 4 шт. болгарского перца, 0,5 л томатного сока, 0,5 ст. растительного масла, лавровый лист, черный перец горошком, соль.

Способ приготовления. Камбалу почистите, если мелкая, используйте целиком, крупную нарежьте кусками, посолите, обжарьте в растительном масле. Лук, морковь, перец мелко порежьте. Камбалу уложите в горшочки, пересыпая овощами, положите лавровый лист, перец горошком, посолите и залейте горячим томатным соком, поставьте в духовку и запекайте.

«Русалочка»

Требуется: 1 кг стерляди, 1 кг лука, 2 ст. молока, 2 ст. уксуса, 1 банка майонеза, соль.

Способ приготовления. Стерлядь порежьте кусками и замочите в молоке на 1 час. Лук порежьте кольцами, замочите в уксусе.

Сложите в горшочки слоями стерлядь и лук, каждый слой залейте майонезом и поставьте в духовку.

«Сюрприз»

Требуется: 1 кг мелкой путассу, 1,5 ст. риса, 5 яиц, 5 луковиц, 100 г топленого масла, лавровый лист, соль.

Способ приготовления. Отрежьте у путассу голову и осторожно, не разрезая брюшка, выньте кишки. Удалите черную пленку внутри брюшка и промойте рыбу. Рис отварите, яйца сварите вкрутую, измельчите и смешайте с рисом. Лук обжарьте на растительном масле и тоже добавьте в фарш, посолите.

Начините этой смесью брюшко каждой путассу, аккуратно сложите рыбу в горшочки, подсолите, положите лавровый лист, залейте горячей водой и поставьте ненадолго в духовку.

«Кутум в тине»

Требуется: 1 кг кутума, 3 яйца, 100 г муки, 1 ст. растительного масла, 1 ст. молока, 1 кг капусты, 2 луковицы, 2 моркови, соль.

Способ приготовления. Кутума почистите, нарежьте кусками, посолите, обваляйте в муке и поджарьте на растительном масле.

Капусту мелко нашинкуйте, поджарьте на растительном масле, посолите, добавьте мелко нарезанные лук и морковь и потушите. Сложите в горшочки капусту и рыбу слоями. Яйца взбейте с молоком, добавьте соль и залейте этой смесью рыбу с капустой. Поставьте в духовку и запекайте.

«Блондин»

Требуется: 1,5 кг хека, 1 л молока, 200 г муки, 0,5 ст. растительного масла, 2 луковицы, 1 морковь.

Способ приготовления. Разделайте хек и нарежьте кусками, посолите, обваляйте в муке и обжарьте в растительном масле.

Сложите рыбу в горшочки, засыпьте нарезанные лук с морковью, залейте горячим молоком и поставьте в духовку. За 10 минут до готовности рыбы введите муку, разведенную в небольшом количестве холодной воды.

«Трезубец»

Требуется: 1 кг свежей сельди, 2 картофелины, 2 соленых огурца, ½ ст. огуречного рассола, 2 луковицы, 1 морковь, лавровый лист, укроп, соль.

Способ приготовления. Разделайте сельдь, нарежьте ее небольшими кусками, сложите в горшочки, сверху положите нарезанный мелкими кубиками картофель, залейте водой, посолите и поставьте в духовку. Когда рыба с картофелем закипит, добавьте мелко нарезанный лук, морковь, нарезанную кружками, лавровый лист. Через 1 час положите мелко нарезанные соленые огурцы, влейте огуречный рассол, посыпьте укропом и поставьте в духовку еще на 20 минут.

Раздел IVМолочно-яичные блюда

«Белоснежка»

Требуется: 10 яиц, 1 л сметаны, 100 г сыра, соль.

Способ приготовления. Налейте в горшочки на ¾ сметаны, осторожно выпустите в нее яйца, посолите и поставьте в разогретую духовку. Когда яйца начнут твердеть, долейте сметану, посыпьте тертым сыром и запекайте, пока сыр не расплавится.

«Башня»

Требуется: 1 круглый каравай хлеба, 15 яиц, 100 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления. Отделите желтки от белков, белки посолите и взбейте в крепкую пену. Хлеб нарежьте кружками по форме горшочков, в середине сделайте углубление, смочите кружки в молоке, посолите и обжарьте в сливочном масле.

Сложите хлебные кружки один на другой в горшочки, в углубление каждого из них положите сырой желток, залейте взбитым белком, поставьте в духовку и запекайте.

«Снегурочка»

Требуется: 1 кг творога, 0,5 л сливок, 1 ст. изюма, 200 г сахара, 5 яиц, ваниль.

Способ приготовления. Разотрите желтки с сахаром, смешайте с творогом, разомните до однородной массы, добавьте изюм, ванилин, разбавьте холодными сливками. Белки взбейте в крепкую пену и осторожно введите в творожную массу. Выложите в горшочки и запекайте в духовке.

«Айсберг»

Требуется: 400 г сыра, 15 яиц, 200 г сметаны, 200 г муки, соль.

Способ приготовления. Натрите мелко сыр, разотрите с желтками. Сметану смешайте с мукой, посолите, добавьте сыр с желтками, перемешайте в однородную массу. Белки хорошо взбейте, осторожно примешайте к сырной массе, выложите в горшочки, поставьте в духовку и запеките.

«Чиполлино»

Требуется: 10 яиц, 1 ст. молока, 100 г муки, 4 луковицы, 100 г зеленого лука, 100 г черемши, ½ ст. топленого масла, соль.

Способ приготовления. Яйца разбейте, влейте молоко, добавьте муку, посолите и перемешайте. Топленое масло растопите, обжарьте на нем мелко нарезанный репчатый лук, зеленый лук, черемшу, перемешайте с яичной массой. Влейте эту массу в горшочки и поставьте в разогретую духовку.

«Морской царь»

Требуется: 2 кг малосольной сельди, 15 яиц, 200 г муки, 1 ст. молока, 1 ст. уксуса, 4 луковицы, соль.

Способ приготовления. Разделайте сельдь, уберите кости, проверните через мясорубку 2 раза. Лук замочите на 30 минут в уксусе, потом тоже проверните через мясорубку, смешайте с сельдью. Яйца взбейте с молоком и мукой, посолите, смешайте с селедочной массой и вылейте в горшочки. Поставьте в разогретую духовку и запекайте.

«Лужи»

Требуется: 4 ст. риса, 12 яиц, 2 помидора, 1 банка майонеза, соль.

Способ приготовления. Отварите и промойте рис. Складывайте в горшочки так: слой майонеза, слой посоленного риса, слой майонеза, затем выпускайте осторожно сырое яйцо, засыпайте опять слой риса, потом слой майонеза, и так до заполнения горшочка. Сверху положите нарезанный помидор, залейте майонезом и поставьте в духовку.

«Розовый восход»

Требуется: 700 г творога, 300 г сметаны, 1 кг яблок, 150 г сахара, ванилин.

Способ приготовления. Творог протрите через сито, добавьте сахар, сметану, ванилин. Яблоки очистите, тонко нарежьте, пересыпьте сахаром. Выложите в горшочки слоями творог с яблоками и запеките в духовке.

«Фермер»

Требуется: 10 яиц, 0,5 л молока, 100 г топленого масла, 1 кг мелких грибочков, 2 луковицы, соль.

Способ приготовления. Обжарьте грибочки на топленом масле с луком, посолите. Яйца перемешайте с молоком и мукой, посолите. Залейте в горшочки яичную массу, положите туда же грибы, поставьте в духовку и запеките.

«Анюткина минутка»

Требуется: 1 л молока, 300 г вермишели, 4 ст. л. сахара, 1,5 ст. абрикосового варенья, 50 г сливочного масла.

Способ приготовления. Вскипятите молоко, добавьте в него сахар, сироп от варенья. Вермишель засыпьте в горшочки на 2/3, залейте горячим молоком, перемешайте и поставьте в духовку. Когда вермишель будет готова, положите в нее дольки абрикоса и сливочное масло.

«Восток»

Требуется: 10 яиц, 300 г брынзы, 1 ст. молока, 100 г муки, киндза, 6 зубчиков чеснока, соль.

Способ приготовления. Брынзу натрите на крупной терке. Яйца немного взбейте веничком, муку разведите молоком, смешайте с яйцами, посолите. Добавьте в смесь натертую брынзу, измельченный чеснок и киндзу, перемешайте. Залейте смесь в горшочки, поставьте в разогретую духовку и запеките.

«Крапинки»

Требуется: 15 яиц, 1 ст. молока, 1 банка зеленого горошка, 1 банка консервированной кукурузы, 1 ст. красной фасоли, соль.

Способ приготовления. Отварите красную фасоль, из банок горошка и кукурузы слейте жидкость. Яйца хорошо взбейте, добавьте соль, молоко. Смешайте хорошо яичную массу и овощи, перелейте в горшочки и поставьте в разогретую духовку.

Раздел VКаши

«Дядюшка»

Требуется: 4 ст. гречневой крупы, 200 г сала, 2 луковицы, соль.

Способ приготовления. Гречневую крупу переберите, слегка поджарьте на сковороде, залейте кипятком, слейте эту воду, выложите крупу в горшочки на ¾ высоты. Сало нарежьте квадратиками, слегка обжарьте, добавьте мелко нарезанный лук, обжарьте вместе с ним. Положите сало с луком в горшочки, перемешайте, посолите, залейте кипятком до края горшочка и поставьте в духовку.

«Впрок»

Требуется: 4 ст. гречневой крупы, 200 г мясного фарша, 100 г маргарина, 2 луковицы, соль.

Способ приготовления. Переберите, подсушите на сковородке гречневую крупу, промойте ее горячей водой. Растопите маргарин, поджарьте лук вместе с фаршем. Сложите в горшочки слоями гречку и фарш на ¾ высоты горшочков, посолите, залейте кипятком на всю высоту горшочков и поставьте в духовку.

«Толстяк»

Требуется: 4 ст. гречневой крупы, 8 яиц, 2 ст. сметаны, 1 соленая сельдь, соль.

Способ приготовления. Сельдь очистите от кожи и костей, нарежьте как можно мельче. Сваренную заранее гречку перемешайте со сметаной, измельченной сельдью. Яйца взбейте, посолите, перемешайте с гречкой, выложите массу в горшочки и запеките в духовке.

«Снеговик»

Требуется: 3 ст. риса, 1 л молока, 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 1 ст. изюма, соль.

Способ приготовления. Рис переберите и замочите в холодной воде на 30 минут. Затем промойте, смешайте с изюмом и заполните горшочки на 2/3. Молоко вскипятите с сахаром, солью и сливочным маслом, залейте им рис до края горшочка и поставьте в духовку.

«Зернышко»

Требуется: 3 ст. пшена, 150 г сала, 1 луковица, 1 морковь, соль.

Способ приготовления. Переберите и промойте пшено. Сало слегка обжарьте, потом засыпьте нарезанные лук с морковью и обжарьте вместе. Перемешайте пшено с поджаркой, заложите в горшочки на ¾ высоты, посолите, залейте кипятком и поставьте в духовку.

«Завтрак сэра»

Требуется: 4 ст. овсяных хлопьев, 500 г грибов, ½ ст. оливкового масла, 2 луковицы, соль.

Способ приготовления. Мелко порежьте грибы, поджарьте на оливковом масле с мелко нарезанным луком, посолите. Овсяные хлопья выложите в горшочки, смешайте с поджаренными грибами, посолите (проследите, чтобы горшочки были заполнены наполовину), залейте горячей водой и поставьте в духовку.

«Дюймовочка»

Требуется: 1 ст. манной крупы, 1 л молока, 8 яиц, 150 г сахара, 50 г сливочного масла, 100 г изюма, 100 г орехов, ванилин.

Способ приготовления. Вскипятите молоко, растворите в нем сахар, всыпьте тонкой струйкой манную крупу, добавьте сливочное масло и сварите кашу, охладите ее. Белки отделите от желтков, желтки вмешайте в остывшую кашу, добавьте промытый изюм, измельченные орехи, ванилин. Белки взбейте в крепкую пену и осторожно вмешайте в кашу. Переложите массу в горшочки и поставьте в нагретую духовку.

«Бычок»

Требуется: 4 ст. гречневой крупы, 0,5 кг говяжьей печени, ½ ст. растительного масла, 3 луковицы, соль.

Способ приготовления. Порежьте небольшими кусочками печень, посолите, обжарьте в растительном масле с луком, затем измельчите в мясорубке. Гречневую крупу переберите, подсушите на сковороде, промойте горячей водой и смешайте с печеночным фаршем. Выложите массу в горшочки на ¾, залейте кипятком до края горшочков, посолите и поставьте в духовку.

«Нежность»

Требуется: 1 л молока, 1 ст. манной крупы, 1 кг персиков, 150 г сахара.

Способ приготовления. Очистите персики от кожицы, нарежьте дольками, сложите в горшочки, пересыпьте сахаром, залейте горячим молоком и поставьте на 20 минут в разогретую духовку. Потом выньте, всыпьте тонкой струйкой манную крупу, перемешайте и поставьте в духовку до загустения.

«Ева»

Требуется: 2 кг яблок кислых сортов, 400 г сахара, гвоздика.

Способ приготовления. Удалите из яблок сердцевину, порежьте на четвертинки, уложите слоями в горшочки, каждый слой пересыпьте сахаром, добавьте гвоздику и поставьте томиться в разогретую духовку.

«Вишневый сад»

Требуется: 2 кг вишни, 400 г муки, 0,5 л сливок, 200 г сахара, соль.

Способ приготовления. Выньте из вишен косточки. В муку добавьте воду, немного сахара, соль, замесите крутое тесто.

Дайте тесту 30 минут постоять, затем не очень тонко раскатайте и вырежьте круги по форме горшочков. Сложите в горшочки слоями: круг из теста, слой вишни, пересыпанный сахаром, опять тесто, и так до заполнения горшочков. Залейте горячими сливками и поставьте в духовку.

«Пекин»

Требуется: 3 ст. риса, 0,5 л томата, ½ ст. растительного масла, 4 луковицы, 4 моркови, 2 головки чеснока, соль.

Способ приготовления. Замочите рис на 30 минут в холодной воде. Потом промойте его, подсолите, сложите в горшочки до половины высоты, залейте горячей водой на ¾ и поставьте в духовку. Разогрейте растительное масло в неглубокой кастрюле, обжарьте на нем лук и морковь, залейте томатом, добавьте измельченный чеснок и проварите 7 минут. Когда рис в горшочках будет почти готов, вылейте на него томатную массу, перемешайте и готовьте еще 10 минут.

«Мозги набекрень»

Требуется: 4 ст. гречневой крупы, 0,5 кг мозгов, ½ ст. оливкового масла, 100 г муки, 3 луковицы, соль.

Способ приготовления. Переберите гречневую крупу, подсушите ее на сковороде, промойте горячей водой, сложите в горшочки на ¾ высоты, посолите, залейте горячей водой и поставьте в духовку. Промойте мозги, удалите с них пленку, порежьте небольшими кусочками, обваляйте в муке, посолите и поджарьте в оливковом масле. Потом отдельно обжарьте лук, перемешайте с мозгами. Когда гречневая крупа будет почти готова, добавьте в горшочки мозги с луком и готовьте еще 10 минут.

«Рыжик»

Требуется: 3 ст. пшена, 500 г тыквы, ½ ст. растительного масла, 2 луковицы, соль.

Способ приготовления. Переберите и промойте пшено. Тыкву нарежьте брусочками, посолите, обжарьте в растительном масле, следом обжарьте лук. Перемешайте овощи с пшеном, сложите в горшочки на ¾ высоты, посолите, залейте горячей водой и поставьте в духовку.

«Мантия короля»

Требуется: 3 ст. риса, 1 л молока, 500 г сушеного чернослива, 150 г сахара.

Способ приготовления. Переберите и замочите рис в холодной воде на 30 минут. Чернослив хорошо промойте, удалите косточки, если есть, и замочите на 1 час в холодной воде.

Сложите в горшочки на ¾ высоты рис, перемешав его с черносливом, добавьте сахар, сливочное масло и залейте горячим молоком. Поставьте в разогретую духовку. Приятного аппетита!

100 рецептов приготовления окорочков

В современной кухне среди мясных блюд, безусловно, лидируют куриные окорочка. «Ножки» очень быстро и легко завоевали всеобщую любовь и популярность. Это объясняется, в первую очередь, тем, что окорочка просты и удобны в приготовлении. А в последнее время и гораздо доступнее по цене.

В любой семье, когда готовилась курица, окорочка были предметом спора и соперничества за право их поедания. Но ног у курицы, как известно, только две, поэтому не каждому желающему доставалась ароматная и аппетитная куриная ножка.

Но сейчас, когда можно купить практически все – были бы деньги, куриные окорочка перестали быть роскошью. Теперь совсем не обязательно покупать целую курицу только ради двух окорочков. Так что куриных «ножек» на Вашем столе может оказаться именно столько, сколько потребуется Вам для настоящего наслаждения.

Окорочка можно с уверенностью назвать блюдом быстрого приготовления. В целом, 15–20 минут достаточно для того, чтобы окорочка хорошо прожарились. В стремительный век работающих жен это немаловажно, согласитесь.

К тому же необходимо поддержать некоторых мужчин в их кулинарных начинаниях. А они хотят немногого: «чтобы из мяса – это раз, очень вкусно – это два, на все 15 минут – это три». До появления окорочков угодить таким мужчинам и помочь женщинам спасти многочисленных гостей от голодной смерти было очень сложно. Но с появлением окорочков на прилавках такие проблемы исчезли.

Еще одним безусловным достоинством окорочков является их сытность и питательность. Может быть, они не для тех, кто считает каждый грамм съеденных продуктов и прибавляет их к собственному весу, а после этого жутко страдает от угрызений совести.

Но если Вы все-таки не в силах отказаться от куриных окорочков и при этом заботитесь о фигуре, мы предлагаем Вам несколько рецептов их диетического приготовления.

В нашей книге Вы сможете найти рецепты, уже завоевавшие популярность в народе, а также абсолютно новые, авангардные советы на любой вкус, рецепты лучших соусов к окорочкам, которые придадут этому блюду изумительный вкус и аромат.

Приятного аппетита!

Раздел I

«Неожиданные гости»

Требуется: 3–4 куриных окорочка, 2 лимона, 5 зубчиков чеснока, 5 помидоров, 3 луковицы, 50 г плавленного сыра, соль, красный и черный перец, 2 шт. гвоздики, 1 ст. л. сливочного масла.

Способ приготовления. Окорочка разморозьте и промойте.

Разделите каждый окорочок на две части. Чеснок очистите, натрите на мелкой терке. После этого обработайте каждый кусочек куриного мяса чесноком, посолите и поперчите по вкусу. Гвоздику размельчите и посыпьте ею окорочка.

Духовку разогрейте. Противень смажьте сливочным маслом и уложите на него приготовленные окорочка, поставьте в духовку и уменьшите огонь. Жарьте окорочка около 15 минут. Затем прибавьте огня. Через минуту на окорочках появится румяная корочка, выньте противень из духовки.

Выдавите сок из лимонов и полейте им окорочка. Помидоры промойте холодной водой и порежьте кружочками толщиной в 1 см. Лук очистите и порежьте кольцами. Уложите нарезанные помидоры и кружочки лука на окорочка. Плавленный сыр натрите на крупной терке и посыпьте им.

Снова поставьте противень в духовку. Если она уже успела остыть, то включите ее на слабый огонь. Как только сыр расплавится, достаньте окорочка из духовки.

«Гукетль»

Требуется: 3–4 куриных окорочка, 4 луковицы, 5 зубчиков чеснока, 1 ст. очищенных грецких орехов, 1,5 ст. сметаны, 2 ст. л. маргарина, 3 лавровых листа, 1 пучок укропа, корень петрушки, 1 ч. л. муки, соль, перец горошком, черный молотый перец.

Способ приготовления. Окорочка разморозьте, промойте водой и порежьте на средние кусочки. Натрите их солью. Маргарин растопите на сковороде и обжарьте окорочка с обеих сторон.

После этого сложите мясо в кастрюлю и добавьте туда горячей воды, что окорочка были только покрыты водой. Доведите до кипения и продолжайте тушить на слабом огне.

Лук очистите и порежьте полукольцами. Обжарьте их на маргарине, который остался от обжаривания окорочков.

Незадолго до готовности добавьте в кастрюлю обжаренный лук, чеснок, очищенный и натертый на терке, а также мелко нарезанный укроп.

Корень петрушки очистите, порежьте тонкими кружочками и засыпьте в кастрюлю. В завершение добавьте специи: соль, перец и лавровый лист. Все перемешайте и тушите на слабом огне до полной готовности.

Орехи пропустите через мясорубку и смешайте со сметаной.

Влейте соус в кастрюлю с тушенными окорочками и все перемешайте. Доведите блюдо до кипения.

Муку разведите в небольшом количестве теплой воды, затем смешайте соус со стаканом воды. Разотрите муку хорошенько, чтобы не было комочков. Влейте полученную смесь в кастрюлю с куриным мясом. Снова все перемешайте и доведите до кипения.

После этого снимите окорочка с огня, выложите на блюдо и охладите.

«Медово-ореховое чудо»

Требуется: 3–4 куриных окорочка, 3 ст. л. подсолнечного масла, 1,5 ст. л. маргарина или сливочного масла, 4 ст. л. меда, 3 ч. л. сухого белого вина, 0,5 ст. толченого ореха (грецкие или земляные), 1 ч. л. молотого имбиря.

Способ приготовления. В небольшой кастрюльке растопите сливочное масло или маргарин и добавьте туда мед. Уже хорошо промытые окорочка начините этой смесью. Для этого сделайте небольшие, но глубокие надрезы-проколы, которые и будут заполняться маслом с медом. Оставшуюся массу смешайте с любым белым сухим вином и натрите полученной жидкостью все окорочка. После этого обжарьте их на подсолнечном масле.

Перед подачей к столу выложите окорочка на большое красивое блюдо и обсыпьте мелко порубленными орешками и имбирем.

«Итальянское торжество»

Требуется: 4–5 окорочков, 6 помидоров, 150 г оливок (маслин), 3–4 зубчика чеснока, 7 ст. л. растительного масла, веточки петрушки или сельдерея, 3 листика шалфея, 2 ч. л. соли.

Способ приготовления. Очистите и мелко порежьте чеснок, обжарьте его на сковородке в растительном масле. После того как чеснок станет коричневого цвета, извлеките его из масла, а вместо него положите туда промытые окорочка, разрезанные на более мелкие куски. Пока окорочка подрумяниваются, обдайте кипятком свежие помидоры, чтобы кожица с них легко снималась. Мелко порежьте томаты и оливки, посолите, добавьте листочки шалфея, подсолнечного масла и тушите все овощи вместе при непрерывном помешивании около 5-10 минут. Получившуюся овощную икру выложите к куриным окорочкам подержите ее под крышкой еще 20 минут до готовности. Перед подачей к столу украсьте курицу веточками петрушки или любой другой зелени, а по краям кушанья тоже разложите оливки.

«Гриль по-американски»

Требуется: 4 окорочка, 100 г муки, 0,5 ст. молока, 2 яйца, 1 ч. л. разрыхлителя. 0,5 ч. л. соли, 1 л оливкового масла.

Способ приготовления. Взбейте яйца с солью, постепенно вливая в них молоко. В эту смесь добавьте просеянную вместе с разрыхлителем муку. Промытые и слегка подсушенные куриные окорочка разрежьте каждый на 4 части. Натрите солью подготовленные куски курицы, а затем обмакните их по очереди в тесте из яиц и муки. Затем обжарьте окорочка во фритюрнице в течение 10–15 минут. Вместо этого можете также использовать обычную кастрюлю с большим количеством хорошо разогретого оливкового масла. Не забывайте периодически переворачивать окорочка! В качестве гарнира для этого блюда приготовьте салат из капусты с кукурузой и крабовыми палочками или из зеленого салата с помидорами.

«Завтрак европейца»

Требуется: 4 куриных окорочка, 0,5 ст. муки, 1–2 яйца, 6 ст. л. сливочного масла или маргарина, 3 ст. л. подсолнечного масла, 1 ст. панировочных сухарей, 1 ч. л. соли.

Для гренок: 1 ст. молока, 5 яиц, 0,5 ч. л. соли, 2 ст. л. растительного масла, 100 г майонеза, 1 батон, укроп, петрушка, зеленый лучок.

Способ приготовления. Промойте куриные окорочка под холодной проточной водой и разделите их на небольшие одинаковые кусочки. В одной тарелке Вы должны смешать муку с солью, в другой – слегка взбитые яйца, а в третьей – панировочные сухари. Кусочки курицы обваляйте сначала в муке с солью, затем обмакните в яйце, а после этого – в панировочных сухарях. Смажьте противень подсолнечным маслом, выложите на него окорочка и поставьте их в предварительно хорошо разогретую духовку на 30–40 минут.

Эти окорочка можно подавать вместе с гренками. Взболтайте в глубокой тарелке молоко, одно яйцо и соль. Затем обмакните в этой смеси тонко порезанные ломтики батона (кстати, батон не обязательно должен быть свежим), и обжарьте их на растительном масле. Отварите оставшиеся 4 яйца и разрежьте их на равные по толщине кружочки. После того как гренки остынут, намажьте на них майонез, а сверху положите колечки из яиц. Гренки можно украсить также веточками укропа, лука, петрушки или мелко порезанной зеленью.

«Цыплята востока»

Требуется: 3–4 окорочка, 2 ст. риса, 0,5 ст. изюма, 100 г зелени (сельдерей, укроп и т. п.), 4 лавровых листочка, 100 г оливкового масла, 0,5 ч. л. соли, черный перец на кончике ножа, щепотка семян кориандра и гвоздики, 1 красный острый перчик.

Способ приготовления. Вскипятите воду в кастрюле и бросьте туда лавровый лист, кориандр, гвоздику, перец, соль.

Промойте и разделите куриные окорочка на менее крупные кусочки, отваривайте их в этой воде с пряностями около 30 минут. Тем временем промойте рис и обжарьте его в оливковом масле в глубокой посуде. Затем в кастрюлю с рисом налейте 5 чашек бульона из-под окорочков и бросьте туда же изюм.

Вариться все это должно 15–20 минут с плотно закрытой крышкой. Когда же окорочка станут совсем мягкими, выньте их из бульона и отделите мясо от костей. Затем также обжарьте эти кусочки курицы на оливковом масле и перемешайте их с рисом. Такое остро-сладкое блюдо лучше всего украсить маленькими веточками зелени.

«Сельская тушенка»

Требуется: 4 окорочка, 6–7 картофелин, 200 г шампиньонов, 1 ст. куриного бульона, 50 г свиного сала, 2 ст. л. сливочного или оливкового масла, 25 г измельченного кориандра.

Способ приготовления. Промытые окорочка разделите на части, обваляйте их в смеси из муки, соли и перца и обжарьте в утятнице на сливочном масле. В это же время почистите картофель, снимите шкурку с шампиньонов и порежьте их. На сковороде растопите сливочное масло, положите туда порезанные грибы, целые очищенные картофелины и слегка обжарьте все вместе. Затем приготовленные овощи добавьтек окорочкам, посыпьте кориандром и залейте куриным бульоном. В хорошо разогретую духовку поставьте утятницу с плотно закрытой крышкой на 50–60 минут. Готовые окорочка украсьте ломтиками свиного сала, порезанной зеленью и кружочками свежего зеленого огурца.

Шашлык из окорочков «Веселый пикник»

Требуется: 5–6 окорочков, 1 л воды, 2 ст. л. уксуса, 1 ст. белого вина, 2 лимона, 5 помидоров, зелень укропа и петрушки.

Способ приготовления. Окорочка разморозьте и хорошенько промойте водой. Порежьте окорочка на небольшие одинаковые кусочки, посолите. Замочите в растворе уксуса с водой (1 ст. л. на 1 кг мяса) на 30 мин.

Как и всякий другой, шашлык из окорочков жарится на раскаленных углях с помощью специальных приспособлений. При жарке сбрызгивайте шашлык белым вином, тогда он будет особенно сочным.

Лимон нарежьте кружочками, не очищая его. Так же порежьте помидоры. На блюдо с жареными окорочками выложите слой помидоров, засыпьте измельченной зеленью укропа и петрушки. Сверху украсьте блюдо лимоном.

«Мечта гурмана»

Требуется: 5–6 куриных окорочков, 4 зубчика чеснока, 3 небольших луковицы, 7 ст. л. кукурузного масла, 1 ст. л. сладкого красного перца, 1 лавровый лист, 120 г сухого красного вина, 2 ст. л. сметаны, 3 ч. л. меда, 30 г грецких орехов, 1 ст. л. яблочного уксуса, 2 ст. л. сушеных грибов.

Способ приготовления. Вымытые окорочка надрежьте в нескольких местах и натрите их солью и красным перцем. Затем отложите окорочка пропитаться на 15 минут. В это время на сковороду налейте кукурузное масло и обжарьте до золотистого цвета мелко порезанные лук и чеснок. В другой сковороде Вы так же слегка подрумяньте со всех сторон куриные окорочка.

После этого сложите их вместе с луком и чесноком, полейте все это красным сухим вином, яблочным уксусом, сметаной, добавьте к ним сушеные грибы, накройте сковороду крышкой и поставьте тушиться на медленном огне на 25–35 минут. Перед подачей к столу посыпьте окорочка толченым грецким орехом.

«Болгарская жар-птица»

Требуется: 4–5 куриных окорочков, 1,5 л мясного бульона, 4 луковицы, 400 г помидоров, 300 г моркови, 6 зубчиков чеснока, 0,5 ст. оливкового масла, 2 ст. л. муки, 0,5 ч. л. соли, перец или другие специи (имбирь, кориандр, гвоздика и т. п.) по вкусу.

Способ приготовления. Куриные окорочка тщательно промойте и разделите на 8-10 кусочков. Обжарьте их на оливковом масле.

Теперь займитесь приготовлением томатного маринада. Для этого нашинкуйте морковь, очистите от кожицы помидоры, почистите лук и мелко его порежьте. Спассеруйте все овощи и добавьте к ним муку, соль, чеснок, перец (или другие специи). Залейте мясным бульоном и варите 10–15 минут. После этого опустите в маринад кусочки курицы и запекайте в горячей духовке в течение 40–50 минут. Готовое блюдо украсьте свежей зеленью и лимонными дольками.

«Воспоминания о франции»

Требуется: 2 окорочка, 2 л воды, 30 г сливочного масла или маргарина, ½ батона или любого другого пшеничного хлеба, 3 ст. л. толченого арахиса, 1 ст. л. соли, 1 банка консервированного зеленого горошка.

Способ приготовления. Разрежьте окорочка на небольшие куски и слегка обжарьте их на сливочном масле. Затем отделите подрумянившееся мясо от костей и положите его в кипящую кастрюлю с водой. Продолжайте варить курицу на медленном огне еще 20 минут.

Отлейте немного куриного бульона в небольшую емкость и замочите в нем кусочки белого хлеба. После того как они хорошо пропитаются, пропустите на мясорубке кусочки отварного мяса вместе с хлебом и толченым арахисом. Эту массу выложите обратно в бульон и прокипятите все вместе еще раз. Подайте к столу это блюдо с гренками, обжаренными на вытопленном курином жире, и с зеленым горошком.

«Полечка»

Требуется: 4–5 куриных окорочков, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 60 г топленого масла, 200 г говяжьей печени, ½ ст. молока, 200 г черствого белого хлеба, 1 ст. л. муки, ¾ ст. сметаны, 50 г панировочных сухарей.

Способ приготовления. Хорошо промойте окорочка. Затем приготовьте фарш: намочите хлеб в молоке и проверните его через мясорубку вместе с печенью. Посолите и поперчите.

Теперь возьмите сырые яйца и отделите желтки от белков.

Желтки тщательно разотрите со сливочным маслом и перемешайте с фаршем. Отдельно взбейте белки до состояния густой сметаны. Чтобы легче было взбивать, бросьте туда щепотку соли. Взбитые белки тоже смешайте с фаршем.

Нафаршируйте окорочка под кожу. Для этого поднимите кожу с краев, сделайте небольшие надрезы по поверхности всего окорочка и слегка отделите кожу от мяса. Если потребуется, зашейте разрезы. Окорочка положите в сковороду с разогретым топленым маслом, сверху также не забудьте полить маслом, накройте сковороду крышкой и поставьте ее в разогретую духовку приблизительно на час. Готовые окорочка выньте из сковороды, а вместо них положите туда ложку муки, налейте стакан бульона, смешайте с вытопившимся куриным жиром, все вместе прокипятите и добавьте сметаны. Готовым соусом залейте фаршированные окорочка, чтобы они пропитались сметаной.

Перед подачей к столу разрубите окорочка на части, снова полейте соусом и посыпьте панировочными сухарями.

«Окорочка с раковыми шейками»

Требуется: 3–4 окорочка, 1 яйцо, ½ ст. молока, 2 луковицы, 2 ч. л. соли, перец на кончике ножа, тертый мускатный орех. Для соуса: 1,5 ст. л. муки, 2 ст. бульона, 1,5 ст. л. оливкового масла, 1 ст. сливок, ½ ст. л. шалфея, 1 ч. л. орешков (любых), кочан цветной капусты, 20 раковых шеек.

Способ приготовления. Хорошо промойте куриные окорочка, осторожно снимите кожу, не повредив ее. Мясо отделите от костей и прокрутите его через мясорубку. Поджарьте лук в масле до золотистого цвета и добавьте в него молоко, сырое яйцо, соль, перец, мускатный орех и смешайте все это с куриным мясом. Теперь заверните фарш в кожу от окорочков, зашейте и поставьте в духовку на противне. Жарьте фаршированные окорочка около 20–30 минут, но не забудьте периодически поливать их сверху жиром или сметаной.

Это блюдо очень хорошо будет сочетаться с соусом из цветной капусты и раков. Поверьте, Ваши усилия не пропадут даром. В бульон положите масло, муку и прокипятите все. Затем добавьте сливки, шалфей, толченые орехи, соль и снова все прокипятите. Теперь опустите в соус раковые шейки и кочан цветной капусты. Фаршированные окорочка полейте соусом и подавайте к столу.

«Сюрпризы в лимонном соусе»

Требуется: 1 окорочок, 500 г картофеля, 150 г грибов, 50 г сливочного масла или маргарина, 40 г сыра, ½ ч. л. соли. Для соуса: 2 ст. л. масла, 3 ст. л. муки, 50 г белого вина, ½ лимона, 2 ч. л. сахара, 3 желтка.

Способ приготовления. Отварите куриные окорочка и освободите их от костей. В отдельной посуде отварите грибы.

Курицу и грибы порежьте небольшими кубиками. Отберите ровный и одинаковый по величине картофель, почистите его. Смажьте противень маслом и испеките картофель в духовке. Затем срежьте небольшую верхушку с каждой картофелины и выньте середину при помощи чайной ложки или ножа. При этом толщина стенок должна быть не меньше ½ см.

Для приготовления соуса смешайте муку с желтком, маслом, соком лимона, сахаром и белым вином. Тщательно все разотрите и соедините с порезанными кубиками курицей и грибами.

Полученной массой нафаршируйте подготовленный картофель, а сверху посыпьте тертым сыром. Снова поставьте это в духовку, пока сыр не покроется золотистой корочкой.

«Пещера одинокого дракона»

Требуется: 3–4 окорочка, 4 помидора, 4 картофелины, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 300 г тыквы, 2 ч. л. соли, 2 ч. л. лимонной цедры, 2 стручка красного перца, 6 ст. л. подсолнечного масла, 0,5 ст. кипяченой воды.

Способ приготовления. Измельчите в миксере лук, чеснок, перец и цедру до консистенции кашицы, налейте в нее подсолнечного масла и разогрейте всю массу на сковороде.

После этого долейте в кашицу кипяченую воду и положите туда же чистые, промытые, разрезанные на небольшие кусочки куриные окорочка. Сковородку плотно накройте крышкой и оставьте париться на медленном огне около 20 минут.

Тем временем почистите картофель, помидоры, тыкву и порежьте их кубиками. Кубики должны быть небольшими. Их тоже выложите к окорочкам. Теперь Вам придется запастись терпением еще на полчаса, чтобы потушить все вместе до окончательной готовности.

«Птичье пюре»

Требуется: 1 окорочок, 3 яйца, 30 г сливочного масла, 5 небольших помидоров, 1 яблоко, 2 ст. л. майонеза, ¼ ч. л. перца, 1 ч. л. соли, 1 корень сельдерея, семена кориандра и шалфея.

Способ приготовления. Куриный окорочок отварите в подсоленной воде с корнем сельдерея. Отделите мясо курицы от костей и проверните его трижды через мясорубку. В полученную массу добавьте майонез, сливочное масло, перец, соль и тщательно перемешайте. Переложите полученную массу в небольшую кастрюльку, полейте взбитым с солью и перцем яйцом и поставьте в горячую духовку на 15 минут. Перед подачей полейте пюре томатным соусом, который Вы заранее приготовите.

Возьмите помидоры, обварите их кипятком и подержите в этой воде несколько минут. Когда вода остынет, томаты выньте, очистите от кожуры и мелко порежьте. Яблоко тоже очистите от кожуры и натрите на терке. Мелко порезанный лук обжарьте до прозрачного цвета, добавьте яблоко, томаты, кориандр, шалфей, посолите. Пассеруйте их около 10–15 минут.

«Златовласка»

Требуется: 1 окорочок, 4 яйца, 100 г шампиньонов, 4 луковицы, 60 г острого кетчупа, 25 г сливочного масла, 30 г укропа.

Способ приготовления. Отварной окорочок освободите от костей и мелко порежьте соломкой. Шампиньоны так же порежьте соломкой и пожарьте вместе с луком на сливочном масле или маргарине. В еще не совсем готовые грибы добавьте курицу и продолжайте жарить до готовности. Затем влейте туда кетчуп, посолите и доведите до кипения. Тем временем на маленькой сковородке по отдельности приготовьте четыре яичницы из четырех яиц. На стол подайте курицу с грибами, сверху обложенную жареными яйцами и обильно обсыпанную измельченным укропом.

«Девичьи мечты»

Требуется: 5–6 небольших окорочков, 100 г картошки, ½ кг квашеной капусты, 75 г репчатого лука, 4 ст. л. сливочного масла, 100 г обезжиренной колбасы или сосисок, 100 г пшеничного хлеба, 1 банка майонеза, 30 г петрушки, 30 г киндзы, ½ ч. л. красного перца.

Способ приготовления. Куриные окорочка промойте в холодной воде и отварите. Отделите кости от мяса и порежьте его вместе с кожей на мелкие кусочки. Порежьте кубиками белый хлеб и обжарьте его на сливочном масле (можно на маргарине).

В другой сковороде обжарьте на растительном масле мелко порезанный репчатый лук, петрушку, киндзу и нарезанную кубиками колбасу. Затем почистите картофель, порежьте его кубиками и слегка обжарьте. Обратите внимание, что кубики должны быть приблизительно одинакового размера.

Квашеную капусту мелко нашинкуйте, обжарьте на курином жире и посыпьте красным перцем. Разогрейте духовку, смажьте противень сливочным маслом или куриным жиром, затем переложите на него кусочки курицы, картофеля, колбасы, хлеба и капусты. Сверху все закройте слоем майонеза и запекайте в духовке 15–20 минут.

«Клюква в курице»

Требуется: 3–4 окорочка, 150 г пшеничного хлеба, 2 ст. клюквы, 100 г сахара, 50 г сливочного масла, 1 ч. л. соли, перец по вкусу.

Способ приготовления. Куриные окорочка тщательно промойте и очень аккуратно отделите от них кожу, в некоторых местах сделайте глубокие надрезы, до костей. Свежую клюкву подавите миксером (или проверните через мясорубку), засыпьте сахаром и оставьте постоять на час. В это время поджарьте на сливочном масле порезанный кубиками хлеб. Когда клюква даст сок, осторожно смешайте ее с пожаренными хлебцами и не забудьте поперчить и посолить. Этим фаршем начините надрезы в окорочках, а затем поставьте их в духовку на 25–30 минут, постоянно поливайте их топленым маслом.

«Радость»

Требуется: 2–3 окорочка, 250 г лука, 300 г сметаны, 50 г сливочного масла, ½ ч. л. соли.

Способ приготовления. Промойте окорочка, отварите и отделите их от костей. Порежьте мякоть курицы на мелкие кусочки и обжарьте их. В это время на другой сковородке обжарьте на сливочном масле порезанный репчатый лук, смешайте его со сметаной. После того как курица будет готова, залейте ее сметанным соусом и потушите еще 10–15 минут в закрытой сковороде.

«Котлеты по-казахски»

Требуется: 2 окорочка, 40 г риса, 1 яйцо, 250 г баранины, ½ ст. молока, 50 г сливочного масла, 50 г изюма, 4 луковицы, ¼ ч. л. перца, 10 г кориандра, ½ ч. л. соли, 60 г панировочных сухарей.

Способ приготовления. Обработанные окорочка вместе с бараниной два раза прокрутите через мясорубку. Промойте рис и отварите его до полуготовности. Спассеруйте мелко нарезанный репчатый лук и добавьте его в рис. Приготовьте льезон. Смешайте молоко с яйцом и солью. Теперь в рис с луком налейте льезон, положите туда же мясо, промытый изюм, перец и кориандр. Все это хорошо перемешайте. Если масса получится очень жидкая, то добавьте побольше панировочных сухарей. Из готового фарша сделайте котлеты, выложите их на сковороду, залейте бульоном, накройте крышкой и парьте на слабом огне до готовности, т. е. 20–30 минут. К котлетам подайте маринованные ягоды и фрукты. Особенно хорошо это блюдо сочетается с брусничным или клюквенным вареньем.

«Старославянские котлеты»

Требуется: 1 окорочок (или 2 небольших), 1 яйцо, 150 г пшеничного хлеба, 150 г сливочного масла, 10 г молотого перца, 15 г сельдерея или другой пряной зелени, 1 ч. л. соли, 300 г панировочных сухарей.

Способ приготовления. Мясо окорочков отбейте по всей поверхности, чтобы оно имело везде равную толщину, без разрывов. У Вас должно получиться равное количество больших и маленьких отбивных. Размягченное сливочное масло смешайте с мелко порубленной зеленью, скатайте его в небольшие шарики и поставьте в холодильник остудить.

На большую отбивную положите шарик масла и накройте его маленькой, причем концы большой заверните наверх. Затем добавьте специи, посолите получившуюся котлетку, обмакните ее сначала во взбитое яйцо, а затем – в панировочные сухари.

Сухарей должно быть много, для того чтобы масло не вытекало из котлет. Обжарьте котлеты в большом количестве масла или любого другого жира. В качестве гарнира подойдет картофель, жаренный во фритюрнице. Украсьте блюдо зеленым горошком, отварным яйцом и веточками зелени.

«Молдавские ножки»

Требуется: 3–4 куриных окорочка, ½ л молока, 50 г сливочного масла, 5–6 яиц, 1 ст. грецкого ореха, 100 г киндзы, 50 г любой другой зелени (петрушка, укроп, сельдерей и т. п.), перец на кончике ножа.

Способ приготовления. Тщательно промойте окорочка и постарайтесь аккуратно отделить мясо от кожи. Еще раз промойте мясо и освободите его от костей. Мякоть курицы проверните через мясорубку, добавьте 1 яйцо, соль, перец, поджаренный на сливочном масле до золотистого цвета лук. Все перемешайте – и фарш готов. Затем приготовьте обычный омлет, но не забудьте добавить в него мелко порезанную киндзу.

Наполните кожу от окорочков слоем куриного фарша толщиной один сантиметр, сверху – слоем остывшего омлета с кинзой.

После этого положите еще один слой куриного фарша, а сверху смажьте его яичным желтком, смешанным с толченым грецким орехом. Следующим слоем будет опять омлет с кинзой.

Апофеозом этого многослойного произведения станет снова куриный фарш.

Накройте слои кожей, зашейте отверстия, чтобы содержимое не рассыпалось. Плотно заверните зашитые окорочка в целлофан, перевяжите нитками и опустите в кастрюлю с кипящей водой. Варите два часа на слабом огне. Затем остудите фаршированные окорочка, осторожно снимите нитки, целлофан и нарежьте тонкими ломтиками толщиной в полсантиметра. Украсьте зеленью и фигурками, вырезанными из свежих огурцови отварных яиц.

«На скорую руку»

Требуется: 3 окорочка, 100 г топленого масла, 1 ст. л. муки, 1 ч. л. соли, 12 г красного перца.

Способ приготовления. Обработанные окорочка освободите от костей. Мясо отбейте специальным молотком-тяпкой, посолите с двух сторон, посыпьте красным перцем и обваляйте в муке.

Обжарьте отбивные в топленом масле или курином жире на хорошо разогретой сковороде до образования коричневато-золотистой корочки.

«Золотые яички»

Требуется: 2 окорочка, 60 г сливочного масла, 150 г сухарей белого хлеба, 5 яиц, 1 банка консервированных шпрот в масле, 1 ч. л. соли, ¼ ч. л. перца.

Способ приготовления. Промытые окорочка отделите от костей и пропустите через мясорубку вместе с размоченным хлебом, солью и перцем. В эту массу добавьте сырое яйцо и масло, все тщательно перемешайте и разделите на части размером с детский кулачок, слегка приплюсните и положите в середину фарш чайной ложкой. Фарш приготовьте следующим образом: отварите яйца, порубите их и смешайте с растертыми шпротами, посолите.

Затем фаршированному мясу придайте форму куриных яиц, обмакните их сначала в сыром яйце, потом в белых сухарях, а затем снова в яйце. После этого выложите на противень, смазанный сливочным маслом, и поставьте в духовку на 20–25 минут. Подавайте к столу с дольками свежих помидоров с чесночком и обильно посыпьте рубленой зеленью петрушки и укропа.

«Изобилие»

Требуется: 4 окорочка, ½ кг кабачков, ½ кг помидоров, 250 г зеленого болгарского перца, 250 г гороха, 3 зубчика чеснока, 2 луковицы, 1 ч. л. соли, 1 банка консервированной кукурузы, щепотка черного перца, 8 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления. Замочите горох в воде на 5–6 часов, а затем отварите его. Промойте окорочка и разрежьте каждый пополам. Стручки болгарского перца промойте в теплой воде, выньте зерна и прожилки, порежьте его соломкой. Томаты порежьте на дольки и также удалите все семена. Кабачки очистите от кожуры и уберите семечки с мякотью.

Лук и чеснок почистите и измельчите. Сначала слегка обжарьте куски курицы на подсолнечном масле в утятнице или в большой кастрюле, после этого добавьте лук и чеснок. Когда лук станет прозрачным, положите туда помидоры, нашинкованные кабачки и зеленый перец. Посолите блюдо по вкусу.

Тушите овощи с курицей в течение 50 минут под крышкой на слабом огне. За 10–15 минут до готовности положите в утятницу с овощами отварной горох и перемешайте.

«Тибетский монах»

Требуется: 3 куриных окорочка, 300 г чечевицы, 1–2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1/5 кг помидоров, 1 л куриного бульона, 250 г баклажанов, 3 ч. л. соли, ½ ч. л. черного молотого перца, 5 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. гвоздики, 1 ч. л. кориандра, немного зелени петрушки, мяты, лука.

Способ приготовления. Замочите в воде чечевицу приблизительно на 10 часов. Куриные окорочка промойте и разрежьте на 7–9 кусков. Обжарьте лук и чеснок до прозрачности в большой сковороде на оливковом масле. Затем положите туда куски окорочков, чтобы они хорошенько подрумянились. После этого выньте их из сковороды, насыпьте туда вымоченную чечевицу и залейте бульоном. Варите около 20–30 минут. Тем временем очистите томаты, баклажаны и крупно порежьте их. Добавьте овощи и все специи в чечевицу, посолите, а через полчаса выложите в эту массу обжаренные окорочка. Все вместе перемешайте и поставьте еще на 1 час томиться на медленном огне. Перед подачей к столу посыпьте тертым кокосом.

«Райская птичка»

Требуется: 3 куриных окорочка, 250 г персиков, 250 г чернослива, 1 луковица, ½ ст. кукурузного масла, 1 ст. кипяченой воды, 2 ст. л. муки, 1 ч. л. соли, ½ ст. л. сахарной пудры, щепотка красного перца.

Способ приготовления. Вымытые куриные окорочка разрубите на 6 кусков. В большой кастрюле разогрейте масло и обжарьте окорочка с обеих сторон. Персики и чернослив тщательно промойте, разрежьте каждый пополам и удалите косточки. В отдельную плошку слейте масло, на котором жарились куски курицы, постепенно, постоянно помешивая, всыпьте муку, чтобы получилась однородная кашица. Затем таким же образом влейте кипяченую воду.

В этот соус добавьте мелко нашинкованный репчатый лук и варите его 5–6 минут. После этого подмешайте в соус дольки персиков и чернослива, посыпьте сахарной пудрой, перцем, солью и перемешайте. После чего обратно выложите окорочка в приготовленный соус и потушите еще 20–30 минут. Подавать это блюдо лучше всего с картофельным пюре.

«Зима в россии»

Требуется: 2 окорочка, 1 ст. л. оливкового масла, 125 г ананасного сока, 5 ст. л. мелко порезанного ананаса (можно консервированного), 1 ст. полусухого красного вина, 3 ст. л. гранатового сока, ½ ст. апельсинового сока, 10 г лимонной цедры, ½ ч. л. соли.

Способ приготовления. Промойте окорочка и разделите каждый на 2–3 части. Смажьте оливковым маслом утятницу и положите туда окорочка. Смешайте сок ананаса с гранатовым соком и красным вином, все посолите и поперчите. Затем полейте этим соком курицу и поставьте в очень горячую духовку на 40 минут. Только не забывайте, пока жарится курица, периодически поливать ее образовавшимся на дне соком.

Для того чтобы приготовить соус, смешайте муку с апельсиновым и с мясным соком из-под курицы, добавьте ½ ст. воды. Поставьте эту смесь на огонь и, непрерывно помешивая, доведите до загустения. Потом вмешайте в соус лимонную цедру и кусочки нарезанного ананаса.

«Южное солнце»

Требуется: 3–4 куриных окорочка, 3 луковицы, 4 ст. л. растительного масла, 2 апельсина, 250 г куриного бульона, 300 г оливок, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. соли, ½ ч. л. молотого имбиря, щепотка молотого черного перца.

Способ приготовления. Хорошо обработанные окорочка разделите на 6–8 частей и обжарьте в сковороде на растительном масле со всех сторон. Мелко покрошите лук, чеснок и, непрерывно помешивая, высыпьте в курицу вместе со специями и солью.

Продолжайте жарить еще около 10 минут. Затем подлейте туда разогретый куриный бульон. Порежьте апельсины на дольки и положите их к куриным окорочкам. На медленном огне потушите под крышкой 35–40 минут. Перед подачей к столу украсьте готовые окорочка освобожденными от косточек маслинами.

«Турецкий султан»

Требуется: 1 окорочок, 450 г риса, ½ ст. растительного масла, 400 г мясного бульона, 3 ст. л. очищенного арахиса, 150 г кукурузы, 1 ч. л. соли, ¼ ч. л. молотого имбиря.

Способ приготовления. Замочите рис в подсоленной горячей воде, откиньте на дуршлаг сразу после того, как вода остынет, и выложите его в масло на хорошо разогретую сковороду. Обжарьте рис в течение 10 минут, постоянно помешивая. Куриные окорочка промойте и освободите от костей и кожи. Из костей сварите бульон. Замочите шафран в стакане кипятка и смешайте его с бульоном. Затем готовый бульон влейте в рис. Порежьте мясо курицы на небольшие кусочки и вместе с арахисом и кукурузой положите к рису.

Варите все до тех пор, пока не выкипит жидкость. После чего накройте крышкой и томите еще минут 20 до полной готовности.

Это блюдо подается к столу горячим.

«Чилийское танго»

Требуется: 3 окорочка, 1 морковь, 3 луковицы, 1 лимон, 125 г кукурузного масла, 2 лавровых листочка, 2 веточки эстрагона, ¼ ч. л. тмина, 5 веточек петрушки, 1 ст. сухого столового вина, 125 г яблочного уксуса, 2 ч. л. соли.

Способ приготовления. Тоненькими ломтиками-кружочками порежьте лук, морковку и лимон. Промытые окорочка разрежьте на 9 частей и как следует обжарьте их на кукурузном масле в утятнице. Затем полейте куски курицы вином, уксусом и стаканом горячей воды. Все перемешайте и посолите. Заверните лаврушку, эстрагон и тмин в чистую марлю, сложенную вчетверо. Теперь в маринад с курицей добавьте ломтики лука, моркови и мешочек с пряностями, который не забудьте вынуть после готовности. Тушите все вместе под крышкой около 30 минут. Перед подачей к столу украсьте окорочка ломтиками лимона и веточками петрушки.

«Пеструшка»

Требуется: 3–4 куриных окорочка, 200 г топинамбура, 100 г редьки, 10 г подсолнечного масла, 500 г помидоров, 100 г моркови, 300 г зеленого горошка, 3 зубчика чеснока, 200 г сливочного масла, 200 г мясного бульона, 25 г петрушки, 35 г пастернака, 1 ч. л. соли.

Способ приготовления. Окорочка промойте, посолите их и оставьте так на несколько минут. Не разрезая на куски, обжарьте курицу в кастрюле с маслом. Залейте окорочка бульоном и добавьте в него мелко порезанные морковь и зелень.

Накройте крышкой и тушите до мягкости. В это время слегка обжарьте лук, чеснок, добавьте муку и очищенные помидоры.

Спассерованные овощи положите в бульон и поварите еще 15–20 минут. Готовое блюдо подайте вместе с салатом из тертого топинамбура и редьки с подсолнечным маслом и зеленым горошком.

«Омлет с курицей»

Требуется: 1 окорочок, 5 яиц, ¾ ст. молока, 2 ст. л. сливочного масла, ½ ч. л. соли.

Способ приготовления. Отварите тщательно промытый куриный окорочок и отделите мясо от костей. Порежьте его на маленькие кусочки. Сырые яйца взбейте с молоком, посолите и перемешайте с кусочками курицы. В сковородку с разогретым маслом выложите эту смесь и обжарьте. Когда омлет будет готов, откиньте его на красивое блюдо и подавайте к столу.

«Фантазия»

Требуется: 2 окорочка, 1 морковь, 3 шт. картофеля, 1 ломтик пшеничного хлеба, 2 яйца, 75 г сметаны, 2 корня сельдерея, 1 ст. л. муки, молотый черный перец на кончике ножа, ½ ч. л. соли, 25 г мелко порубленной зелени петрушки, 3 ст. л. молотых сухарей, 1 ч. л. лимонной цедры, 10 г сливочного масла, 1 ст. растительного жира.

Способ приготовления. Промытые куриные окорочка разрубите на куски, залейте горячей водой и варите. После закипания посолите воду. Когда мясо курицы станет мягким, выньте его из бульона, а вместо него положите корни сельдерея и очищенный картофель. Отварите овощи в бульоне в течение 20 минут.

Затем проверните их через мясорубку.

Обжарьте в масле хлеб, смоченный в молоке, и тоже проверните его через мясорубку вместе с отварным мясом окорочков.

Перемешайте мясо с картофелем и сельдереем со сметаной, изюмом, сырым яйцом, мелко порубленными вареными грибами, лимонной цедрой, зеленью петрушки, мукой, перцем и солью.

Эту смесь оставьте выдержаться на полчаса. Через 30 минут из приготовленного фарша сделайте крокеты диаметром приблизительно 5 см. Обмакните их во взбитый белок, а затем – в панировочные сухари. Обжарьте крокеты до золотистого цвета в большом количестве растительного жира на сильно разогретой сковородке. Готовые крокеты выньте из жира, выложите на блюдо и подайте вместе с тертой отварной свеклой и майонезом.

«Дичь в крыжовнике»

Требуется: 1–2 куриных окорочка, 2 ст. л. сливочного масла, 20 г ломтиков свиного сала, 50 г листьев американского салата. Для соуса: 2–3 ст. бульона, 6 ч. л. сахара с горкой, 1 ст. незрелого крыжовника.

Способ приготовления. Тщательно промойте окорочка и просушите их салфеткой, разрубите на небольшие куски, заверните их в широкие листья салата, а сверху покройте ломтиками сала и обвяжите нитками. Слегка обжарьте завернутые окорочка на сковородке. Затем смажьте противень сливочным маслом и запекайте эти кусочки курицы уже в духовке в течение 15–20 минут до готовности. Затем снимите нитки, уложите окорочка на блюдо и полейте соусом из крыжовника.

Для приготовления соуса смешайте бульон с сахаром, затем добавьте туда зеленый крыжовник и тушите под крышкой до готовности.

«Земное наслаждение»

Требуется: 5–6 окорочков молодой курицы, 3 ч. л. соли, 2 ст. л. топленого масла, 1 ч. л. молотого черного перца.

Способ приготовления. Промытые окорочка хорошо натрите солью и выдержите их 5-10 минут, тогда мясо станет более сочным.

Наденьте окорочка на вертел гриля. При жарке поворачивайте вертел, чтобы окорочка зажаривались равномерно со всех сторон.

Поперчите мясо после того, как кожа слегка подрумянится, и периодически поливайте окорочка топленым маслом. Мясо будет готово, когда приобретет светло-коричневую корочку. К столу подавайте окорочка вместе с отварным рисом и салатом из свежих помидоров и огурцов.

«Курочка ряба»

Требуется: 3–4 куриных окорочка, 30 г сливочного масла, 1/3 ст. белого вина, 1 ст. бульона, 150 г цуккини, 100 г тыквы, 100 г моркови, 2 лавровых листочка, 6–7 горошин черного перца, 1 большая луковица, зелень укропа, ½ ст. л. соли.

Способ приготовления. Разрубите на куски промытые окорочка и посолите. Цуккини и тыкву почистите и порежьте крупными кубиками, лук и морковь мелко нашинкуйте. На хорошо разогретую глубокую сковороду с маслом положите куски окорочков, морковь и лук. Слегка посыпьте их мукой и обжарьте до золотистого цвета. Затем добавьте туда порезанные овощи, лавровый лист, перец, налейте вино, кипящий бульон и тушите все вместе при слабом кипении около двух часов. Перед подачей к столу переложите рагу в блюдо и обильно посыпьте мелко рубленной зеленью укропа.

«Ужин пожарника»

Требуется: 4 куриных окорочка, 150 г черствого ржаного хлеба, 150 г молока, 60 г сливочного масла или маргарина, 1 сырое яйцо, 1 ч. л. соли, ½ ч. л. перца, 80 г белых сухарей.

Способ приготовления. Вымойте окорочка и снимите с них кожу.

Срежьте мясо с костей и проверните его через мясорубку, а затем еще раз пропустите мясо, но уже с размоченным в молоке ржаным хлебом. Добавьте размягченное масло, соль и все тщательно перемешайте.

Из фарша сделайте небольшие котлетки, обмакните их во взбитом яйце с молоком и обваляйте в растертых в кофемолке белых сухарях. Обжарьте их на разогретой сковороде с маргарином или сливочным маслом до образования золотистой корочки, после чего накройте крышкой и немного подержите на слабом огне.

Перед подачей к столу полейте котлеты топленым маслом, а хорошим гарниром будет вареная фасоль с морковкой.

«Янтари»

Требуется: 2 окорочка, 90 г хлеба, 3 яйца, 50 г сливочного масла, 85 г плавленого сыра, 8 г семян кориандра, веточки киндзы и сельдерея.

Способ приготовления. Чистые окорочка освободите от кожи и костей. Мякоть курицы пропустите 2 раза через мясорубку, бросьте туда размолотые семена кориандра и перемешайте. Из фарша слепите котлеты, внутрь которых положите кусочки масла с тертым плавленым сыром. Теперь смочите котлеты взбитым яйцом и жарьте на сковороде в кипящем масле. После чего выложите их на продолговатое блюдо и украсьте зелеными веточками сельдерея и киндзы.

«Жизнь прекрасна»

Требуется: 4 окорочка, 3 яйца, 2 больших луковицы, 300 г свежих белых грибов (можно шампиньонов), 2 кусочка белого хлеба, 2 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. сметаны, 100 г молока, ½ ч. л. молотого перца, 40 г сливочного масла или маргарина, 1 ч. л. соли.

Способ приготовления. Сначала приготовьте грибной фарш.

Грибы промойте и порежьте на маленькие кусочки. Обжарьте их в масле вместе с мелко нашинкованным луком, сырым желтком, сметаной, перцем и солью. Мякоть курицы нарежьте на кусочки и прокрутите через мясорубку. Затем добавьте туда кусочки хлеба, лук, соль и снова прокрутите все через мясорубку.

Из полученной массы сделайте шарики и раскатайте на лепешки. в середину лепешек положите грибной фарш и слепите края, как у пирожков. Обваляйте биточки в панировочных сухарях и обжарьте их с обеих сторон на разогретой сковороде с маслом.

Гарнируйте фаршированные котлеты жареной во фритюре картошкой.

«Пудинг для Алисы»

Требуется: 6 куриных окорочков, ½ ст. молока, 200 г сливочного масла или маргарина, 8 яиц, 1 луковица, 1 морковь, 180 г пшеничного хлеба, 25 г маргарина, 50 г панировочных сухарей, 1 ст. л. мелко порезанной зелени, 15 г соли, молотый перец на кончике ножа. Для соуса: 1 ст. куриного бульона, ¾ ст. растительного масла, 4 яйца, зелень петрушки или сельдерея.

Способ приготовления. В глубокую кастрюлю с кипящей водой положите очищенную луковицу, морковку и окорочка. Когда мясо станет мягким, выньте окорочка, снимите мясо с костей и удалите кожу. Проверните его через мясорубку вместе с намоченным в молоке хлебом.

В размягченное масло или маргарин по очереди разотрите желтки. Смешайте масло с куриным фаршем, добавьте рубленую зелень, посолите, поперчите и влейте хорошо взбитые белки.

Осторожно все перемешайте и переложите полученную массу в форму, смазанную маслом и обсыпанную панировочными сухарями. Варите на пару под крышкой около часа до полной готовности.

Чтобы приготовить соус, отварите яйца, мелко их покрошите, смешайте с подсолнечным маслом и бульоном, посолите по вкусу и добавьте мелко рубленую зелень.

«Котлеты особые»

Требуется: 1–2 окорочка, 4 яйца, 1 яичный белок, ½ ст. риса, 3 ст. л. сливочного масла, 100 г говяжьей печенки, 1 ст. л. маргарина, 2 ст. л. топленого масла, зелень майорана, 1,5 ч. л. соли, 3 ст. л. панировочных сухарей.

Способ приготовления. Отварите рис и откиньте его на дуршлаг. Промойте окорочка, снимите мясо с костей и проверните куриную мякоть с кожей через мясорубку вместе с отварным рисом. Смешайте с яйцами и солью. Из этого фарша сделайте шарики и, слегка приплюснув, в середину каждого положите начинку из печенки.

Печенку слегка обжарьте на маргарине вместе с мелко нарубленным луком, посолите и проверните через мясорубку. Фарш готов.

Придайте продолговатую форму котлетам, обмакните их во взбитом белке и запанируйте в сухарях. Жарьте на топленом масле. К столу котлеты подавайте с печеными яблоками и веточками майорана.

«Облака»

Требуется: 1–2 окорочка, 2 яйца, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сливок, 1 ч. л. соли, 5 г мускатного ореха, 5 г имбиря, зелень базилика.

Способ приготовления. Чистое мясо куриных окорочков 3–4 раза пропустите через мясорубку, добавьте размягченное сливочное масло и хорошенько взбейте миксером, постепенно вливая яичные белки. После этого положите туда сливки, соль, мускатный орех, имбирь и снова взбейте до пышной массы.

Полученную массу при помощи чайной ложки (как клецки) опускайте в кипящую воду. Варите 5-10 минут. Перед подачей к столу извлеките кнелики из воды и посыпьте их зеленью базилика.

«Волжский»

Требуется: 2 нежирных окорочка курицы, 200 г свинины, 4 ст. л. томатной пасты, ½ ст. подсолнечного масла, 1 луковица, 100 г зеленого горошка, 1–2 морковки, 1 ст. риса, 2–3 ст. бульона, 20 г зелени кориандра и петрушки, ¼ ч. л. красного перца, 1–2 лавровых листочка.

Способ приготовления. Промойте рис и обжарьте его на подсолнечном масле. Куриные окорочка порубите на 6 кусков, обжарьте вместе с нашинкованным луком. Свинину порежьте на мелкие кубики и обжарьте с томатом и тертой морковью.

В глубокую сковороду сложите вместе курицу, свинину, рис, лавровый лист и специи, залейте все бульоном и потушите на слабом огне. За 50 минут до полной готовности добавьте туда зеленый горошек. К столу подайте плов, посыпанный зеленью кориандра и петрушки.

«Лезгинка»

Требуется: 3 окорочка, 3 ст. л. топленого сала, 60 г лимонной кислоты, ½ ч. л. черного перца, 20 г имбиря. Для соуса: 150 г томатной пасты, 1 морковка, 1 луковица, 1 ст. л. муки, 1 корень петрушки, 200 г мясного бульона, 1 ч. л. сахара, ¼ ч. л. соли.

Способ приготовления. Обработанные куриные окорочка разделайте на куски, сложите их в кастрюлю, добавьте соли и перца, немного лимонной кислоты и специй. Перемешайте и оставьте мариноваться на 2 часа. Тем временем сделайте к шашлыкам соус.

Слегка обжарьте муку и смешайте ее с бульоном. Обжарьте нашинкованные лук, морковку, петрушку вместе с томатной пастой. Затем смешайте это с мукой, разведенной в бульоне, прокипятите все вместе еще раз и поварите 10 минут. После чего процедите и заправьте соус маслом, сахаром и солью.

Промаринованное мясо жарьте на хорошо разогретом животном жире или запекайте в духовке. Готовые шашлыки украсьте свежими или малосольными огурцами. Отдельно подайте соус.

«Восторг»

Требуется: 3–4 куриных окорочка, 4 небольшие луковицы, 0,5 л сухого белого вина, 40 г топленого масла, 1 лимон, 1 ч. л. соли, щепотка черного молотого перца, 2 ст. л. толченых высушенных ягод барбариса.

Способ приготовления. Промойте окорочка, отделите мясо от костей и порежьте на кусочки средних размеров, приблизительно ЗхЗ см. Выложите на дно кастрюли слой мяса, затем покройте его слоем тонко нашинкованных колечек лука, слегка посолите, посыпьте толченым барбарисом и выдавите немного сока из половинки лимона. Сверху положите еще один слой мяса, потом – слой лука и т. д. Так продолжайте до конца.

После этого полейте мясо с луком белым сухим вином и оставьте мариноваться на 2–3 часа. Маринованные кусочки курицы поджарьте на сковороде на топленом масле. Сложите обжаренный шашлык на красивое блюдо, а края выложите дольками помидора, сверху посыпьте укропом.

«Морковная сказка»

Требуется: 3–4 куриных окорочка, 600 г моркови, 150 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, щепотка перца, 1 ч. л. соли.

Способ приготовления. Куриные окорочка разрубите на куски, посолите и обжарьте на масле. Затем выньте окорочка из сковороды, а в оставшемся жире спассеруйте крупно потертую морковь. Добавьте муку и тоже обжарьте. После этого положите обратно куски курицы, залейте горячей водой, посыпьте солью, перцем и тушите на слабом огне 30–40 минут. Перед подачей к столу посыпьте окорочка мелко рубленной петрушкой.

«Домашнее жаркое»

Требуется: 4 куриных окорочка, 600 г картофеля, 100 г моркови, 3 луковицы, 350 г острого кетчупа, 2 помидора, 3 зубчика чеснока, 150 г зеленого горошка, 50 г топленого масла, 1 ч. л. соли, щепотка перца, 2 лавровых листа, зелень укропа.

Способ приготовления. Куриные окорочка промойте и разрубите на небольшие порции. Посыпьте их солью и перцем, обваляйте в муке и пожарьте на топленом масле. Затем переложите окорочка в кастрюлю, полейте кетчупом и оставьте тушиться под крышкой на слабом огне. В это время обжарьте порезанный кружочками картофель, зеленый горошек, морковь, лук и лавровый лист, потом долейте воды, накройте крышкой и тушите 20–30 минут.

Потом соедините мясо с тушеными овощами, хорошо перемешайте, а сверху положите кружочки помидоров с тертым чесноком и порезанным укропом.

«Деревенские мотивы»

Требуется: 3–4 окорочка, 1 ст. л. сливочного масла, 450 г сметаны, 300 г маринованных яблок или груш, 30 г сыра, зелень сельдерея.

Способ приготовления. Чистые окорочка сварите, снимите мясо с костей, порежьте его соломкой и обжарьте. Смешайте курицу со сметаной и подержите на слабом огне под крышкой еще 10–15 минут. После этого сверху выложите слой порезанных на кусочки маринованных яблок, намажьте сметаной и посыпьте толстым слоем тертого сыра. Поставьте запекать в духовку на 30 минут. Подавая к столу, посыпьте блюдо порубленной зеленью сельдерея.

«Золотой петушок»

Требуется: 2 куриных окорочка, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. маргарина, 2 яйца, щепотка молотого перца, ½ ч. л. соли, чабрец.

Способ приготовления. В горячую подсоленную воду положите окорочка на 5–7 минут, затем выложите их в сковороду, добавьте маргарина и немного воды, накройте крышкой и тушите на слабом огне до мягкости. В это время отделите белки от желтков. Посолите белки, добавьте перец и хорошенько взбейте миксером. Эту массу вылейте на подготовленные окорочка, накройте крышкой и поставьте печь в духовку. После того как белок будет готов, осторожно откиньте курицу на красивое блюдо (или на заранее поджаренные ломтики хлеба), полейте сверху сливочным маслом, посыпьте вареными порубленными яичными желтками и украсьте зеленью чабреца.

«ОРЛОВСКАЯ СОЛЯНКА»

Требуется: 3 окорочка, 1 кг квашеной капусты, 1 ст. л. муки, 100 г оливкового масла, 1 луковица, 250 г соленых огурцов, 100 г маринованных грибов, 300 г соленых помидоров, ½ ст. мясного бульона, 100 г оливок.

Способ приготовления. Куриные окорочка отварите, снимите кожу и выньте кости. Мясо мелко порежьте. Нашинкованный лук спассеруйте на оливковом масле, добавьте в него порезанную капусту и тушите в течение часа. Затем перемешайте с мукой.

Возьмите утятницу, смазанную маслом, уложите слоями капусту и мясо. Мелко порежьте соленые огурцы, оливки, грибы и уложите их сверху. Залейте все это бульоном и поставьте с закрытой крышкой тушить в духовку на 50 минут.

Перед подачей к столу украсьте солянку солеными помидорами и оливками.

«Царская забава»

Требуется: 3–4 окорочка, 2 яйца, 1 ст. л. сметаны, ½ ст. молока, 2 ст. л. сливочного масла, 30 г плавленого сыра, 1 морковь, 50 г свежей тыквы, 1 луковица, соль, перец, лавровый лист.

Способ приготовления. Окорочка разморозьте, промойте водой и порежьте на множество маленьких кусочков. Мясо отделите от костей и слегка отбейте. Мякоть поперчите, посолите по вкусу, обмакните в сметану и обжарьте на сливочном масле с обеих сторон.

Свежую тыкву порежьте мелкими кубиками. Морковь очистите и порежьте полукольцами толщиной до 1 см. Добавьте овощи к обжаренным окорочкам и продолжайте все тушить на слабом огне, накрыв сковороду крышкой. Лук почистите, мелко нашинкуйте и добавьте к общей массе продуктов, которые тушатся на сковороде.

Молоко и яйца взбейте, посолите по вкусу. Положите в сковороду лавровый лист, промытый водой, и залейте все продукты в сковороде молочно-яичной смесью. На умеренном огне доведите блюдо до готовности.

Сыр натрите на крупной терке и за 3 минуты до завершения приготовления посыпьте ровным слоем на омлет. Накройте крышкой и через несколько минут снимите сковороду с огня.

Выложите запеченные в омлете окорочка на блюдо и подайте к столу с бульоном, сваренным из куриных косточек.

«Северное сияние»

Требуется: 2 окорочка, 10 г желатина, 1 ст. воды, 100 г маринованных овощей (помидоры, огурцы, грибы, перцы и т. п.), ½ луковицы, семена гвоздики, 50 г сливочного маргарина.

Способ приготовления. Окорочка тщательно промойте и обжарьте до готовности. Когда мясо остынет, порежьте маринованные овощи и лук колечками, украсьте ими окорочка, добавьте пряности, залейте заваренным желатином и поставьте под морозилку.

«Лапландия»

Требуется: 3 куриных окорочка, 1 яйцо, 1 ч. л. соли, 20 г желатина, 1 луковица, 1 морковка, 50 г корня сельдерея, 15 г базилика.

Способ приготовления. Окорочка обработайте, промойте, разрубите на порции. Налейте в кастрюлю полтора литра воды, опустите туда куски курицы и варите при несильном кипении час или полтора. Не забывайте снимать жир и пену.

Рулет «Варшавский»

Требуется: 3–4 окорочка, 1 яйцо, 50 г очищенных грецких орехов. 50 г сала, 5 зубчиков чеснока, зелень петрушки, соль, перец, 100 г майонеза, 1 морковь.

Способ приготовления. Окорочка немного разморозьте и промойте водой. Разрежьте каждый окорочок на три приблизительно равные части. Острым ножом срежьте от кости пласт мякоти в одну сторону.

Сделайте так, чтобы на кости оставалось некоторое количество мяса. А остальное пластом отходило в сторону. Но не отрезайте этот пласт полностью от кости, они должны соединяться в одном месте. Пласт куриного мяса слегка отбейте, посолите и поперчите по вкусу.

Грецкие орехи пропустите через мясорубку вместе с чесноком, который предварительно почистите и порежьте на дольки. В полученный фарш вбейте сырое яйцо и тщательно перемешайте.

Фарш аккуратно выложите на отбитые куриные окорочка и сверните их в рулеты. Каждый рулетик перевяжите крепкой ниткой.

На достаточно глубокой сковороде растопите сало, выложите рулетики из окорочков. Накройте сковороду крышкой и на слабом огне потушите рулетики. Непосредственно перед готовностью влейте в сковороду майонез и добавьте морковь, предварительно очистив ее и порезав тонкими кружочками.

Потушите блюдо до полной готовности и выложите на блюдо, снимая с каждого рулета нитку. Перед употреблением посыпьте измельченной зеленью петрушки.

Раздел IIСоусы к окорочкам

Без оригинального и при этом очень вкусного соуса не может обойтись ни одно праздничное жаркое. Окорочка не исключение.

Может быть, не всегда окорочка считаются праздничным блюдом.

Но если они Вас вполне устраивают, то есть один простой способ представить жареные или запеченные окорочка как праздничное и изысканное блюдо – подать их под Вашим фирменным соусом.

А вот если у Вас еще нет такового, то Вы сможете найти его в нашей книге. Подберите соус на свой вкус из предложенных нами. Может быть, именно так Вы подчеркнете свою индивидуальность, вкус и даже характер.

«Сочная мякоть»

Требуется: ½ ст. кипяченой воды, жир после жарки окорочков, 2 луковицы, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. водки, 1 ст. л. муки.

Способ приготовления. Лук очистите и мелко нашинкуйте.

Сливочное масло разогрейте на сковороде и обжарьте в нем до золотистой корочки лук, который перед жаркой обваляйте в муке.

В отдельную посуду слейте жир, который остался у Вас после жарки окорочков, и добавьте в него воду. Накройте посуду крышкой и прокипятите бульон 2 минуты. Полученный сок процедите через сито и соедините с зажаренным луком и маслом. В завершение влейте водку, все хорошенько перемешайте. Полейте полученным соусом окорочка.

«Красный залив»

Требуется: 1 морковь, 200 г спаржи, 2 луковицы, 1 ст. л. муки, 1 корень петрушки, корень хрена, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. острого томатного соуса, ½ ст. кипяченой воды, соль, перец.

Способ приготовления. Очистите корни хрена и петрушки, натрите их на терке. Лук почистите и мелко нашинкуйте.

Сливочное масло растопите на сковородке. Измельченные овощи обваляйте в муке и обжарьте на сливочном масле до золотистой корочки.

Затем добавьте к овощам томатный соус и размешайте. Убавьте огонь и продолжайте жарить, постоянно помешивая. Затем разведите соус кипяченой водой, посолите, поперчите по вкусу. Добавьте спаржи и тушите все под крышкой 3–4 мин.

Полейте соусом приготовленные окорочка и подавайте блюдо к столу.

«Белые в городе»

Требуется: 1 ст. л. муки, 1 яичный белок, 2 ст. л. масла, ½ ст. мясного бульона, соль, корица, 50 г белого вина.

Способ приготовления. На раскаленной сковороде поджарьте муку на сливочном масле. Для этого используйте только 1 ст. л. масла. Бульон, в котором Вы отваривали окорочка или косточки, процедите и добавьте к мучной смеси. Все хорошенько размешайте и варите на слабом огне под крышкой 5–7 минут.

После этого соус снимите с огня. Яичный белок взбейте с солью и смешайте с небольшим количеством соуса, взятым в стакане. Все еще раз взбейте и добавьте яичную смесь в соус.

Посолите соус по вкусу и заправьте корицей. Положите в него оставшееся сливочное масло.

Поставьте сковороду на умеренный огонь, доведите соус до кипения и сразу же снимите его с огня. Влейте в соус вино, все перемешайте. Приготовленный окорочок выложите на блюдо и полейте горячим соусом.

«Губернаторский»

Требуется: 1 ст. сметаны, 1 корень хрена, 1 ч. л. сахарной пудры, соль, перец, ½ ч. л. горчицы, 2 ст. л. портвейна, 1 лимон, 1 головка лука, 1 ст. л. сливочного масла.

Способ приготовления. Корень хрена очистите и натрите на терке. Смешайте хрен со сметаной, посолите и поперчите по вкусу. Добавьте сахарную пудру и все взбейте.

Лук очистите и мелко нашинкуйте. Сливочное масло растопите на сковороде и обжарьте на нем лук до золотистого цвета.

Обжаренный лук вместе с маслом добавьте в сметану.

Лимон очистите и выдавите из него сок. Этот сок и портвейн влейте в соус и все хорошо перемешайте. Не переставая помешивать, добавьте к смеси горчицу. Все еще раз хорошенько взбейте и перед употреблением охладите.

«Лимонная страна»

Требуется: ¾ ст. оливкового масла, 2 лимона, ¾ ч. л. соли, 3 яичных желтка, ¼ ч. л. черного перца.

Способ приготовления. Яйца отварите, очистите и отделите желтки. В отдельной посуде разомните их вилкой, посолите и поперчите. Тонкой струйкой влейте оливковое масло, при этом постоянно помешивайте смесь.

Выдавите сок из лимонов и аккуратно добавьте его в соус. После этого взбейте соус до консистенции крема.

Гарнир к мясу

Одним из самых аппетитных блюд практически любой кухни является мясо, приготовленное различными способами. Но неотъемлемой частью любого мясного блюда являются гарниры, которые как бы завершает кулинарную экспозицию и придают мясу определенный вкусовой оттенок.

Кулинарная культура разных народов предъявляет свои требования к гарниру. Например, европейская кухня предлагает тушеные или отварные овощи к мясным блюдам, во многих странах Азии к мясу подают зелень и различные культивируемые травы, как правило, в большом количестве.

Поскольку на сегодняшний день достояния кулинарного искусства доступны почти в любых уголках земного шара, то некоторые виды гарнира, претерпев значительные или незначительные изменения, стали классическими и широко распространенными в кухнях разных народов. Например, классическим гарниром является картофель фри или картофельное пюре к шницелю, антрекоту или свиной отбивной котлете.

Стремление к здоровому образу жизни, а также развитие современной медицины привело к тому, что мясные блюда в сочетании с картофельным гарниром, приготовленным самыми различными способами, многие стали считать вредными для здоровья. Картофель заменили соя, фасоль, горох, а также всевозможные культивируемые травы: спаржа, сельдерей, салат и др.

Особый тропический вкус мясным блюдам придают фрукты в свежем, отварном и тушеном виде. Если же кто-то захотел отведать китайского мясного блюда, то в качестве гарнира смело может использовать рис, а главное, все его разновидности.

Особой популярностью среди гурманов пользуются гарниры, приготовленные из всевозможных овощей. Как правило, овощи подвергаются тепловой обработке (варке, тушению, пассерованию, запеканию). Очень популярны и любимы такие овощи, как капуста и все ее разновидности, свекла, морковь, томаты, огурцы. Причем, помимо тепловой обработки, эти овощи подают к мясу в соленом и маринованном виде.

В нашей стране (впрочем, как и в некоторых других), очень популярен гарнир из макаронных изделий. Как часто на обед мы едим гуляш с вермишелью или рожками, с ракушками или спагетти.

Некоторые кулинары предлагают в качестве гарнира к мясным блюдам различные запеканки.

Список разновидностей гарнира в мясным блюдам можно продолжать до бесконечности. В конце концов, иногда к мясу можно подать нечто такое, о чем никогда и не помышляли, но что было единственным из продуктов в холодильнике. И зачастую подобное нововведение дает неожиданно приятный вкусовой эффект. Поэтому в этой книге мы не станем ограничиваться набором привычных продуктов, предназначенных для гарнира, а постараемся предложить рецепты приготовления гарнира, которые прежде были не распространены или попросту неизвестны.

Мы решили разделить нашу книгу на три части: классические гарниры; экзотические гарниры и гарниры житейские (то есть приготовленные на скорую руку из тех продуктов, которые находятся в непосредственной близости с местом приготовления). Каждый раздел объединяет несколько глав, посвященных овощам, фруктам, крупяным, мучным, бобовым продуктам и зелени.

Желаем вам успеха в освоении этого немаловажного раздела кулинарного искусства, т. е. в приготовлении гарнира к мясным блюдам. Приятного аппетита!

Раздел IКлассические гарниры

Первый раздел нашей кулинарной книги посвящен привычным и давно знакомым гарнирам, приготовленным из широко известных и общедоступных продуктов. К таким продуктам мы смело можем отнести все овощи и фрукты, произрастающие на территории нашей страны, крупы, которые на протяжении веков составляли основу славянской кухни, макаронные изделия (в том числе и пришедшие к нам из других стран, и прежде всего, из Италии), бобовые, а особенно фасоль и горох, рис, кукурузу, и многочисленную зелень, так полезную человеческому организму.

Пальма первенства безоговорочно принадлежит картофелю, поэтому именно с него мы и начнем знакомство с рецептами гарниров к мясным блюдам.

Овощные гарниры
«Ах, эта картошка…»

Русский гарнир.

Требуется: 6–8 картофелин средней величины, 2–3 ст. л. сливочного масла, соль, зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления. Аккуратно удалите с картофеля шкурку, промойте его и поместите в кастрюлю, наполненную холодной водой, посолите, поставьте на огонь и варите до готовности.

Затем слейте воду, закройте кастрюлю крышкой и слегка подсушите картофель на слабом огне. Растопленным сливочным маслом залейте готовый картофель. Подавайте картофель к мясным блюдам в качестве гарнира, обильно посыпав рубленой зеленью.

Отварной картофель прекрасно дополнит отварное мясо, ромштекс, гуляш, отбивные, котлеты, тефтели.

Славянский гарнир.

Требуется: 8-10 картофелин средней величины, 3 ст. л. сливочного или растительного масла, соль, зелень по вкусу, 1–2 луковицы.

Способ приготовления. Аккуратно очистите картофель, хорошо промойте, положите в кипящую подсоленную воду и варите до готовности. Воду слейте и подсушите готовый картофель на слабом огне под закрытой крышкой. Спассеруйте мелко нарезанный лук в сливочном или растительном масле. Обильно полейте картофель обжаренным луком с маслом. Гарнир украсьте зеленью.

Подавайте гарнир горячим в сочетании с отварным или жареным мясом.

Картофельное пюре «По-московски»

Требуется: 8-10 картофелин средней величины, 1 ст. молока, 2–3 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления. Аккуратно удалите кожуру с картофельных клубней, промойте их холодной водой, отварите, затем слейте воду и обсушите под закрытой крышкой на слабом огне. Горячий картофель разомните, добавьте соль по вкусу, масло, горячее молоко. Все это хорошо взбейте до нужной консистенции.

Картофельное пюре идеально подходит в качестве гарнира к любому мясному блюду.

Картофельное пюре «По-волжски»

Требуется: 8-10 картофелин средней величины, ½ ст. сливок или сметаны, 1–2 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления. Очистите картофельные клубни от кожуры, промойте их и сварите в подсоленной воде. Затем слейте воду, оставив 1/5 всего количества воды. Добавьте в кастрюлю сливки или сметану, накройте крышкой и потомите 1–2 минуты на слабом огне. Теперь снимите кастрюлю с огня, разомните картофель, добавьте масло и взбейте картофельное пюре.

Приготовленное пюре идеально в качестве гарнира к мясным блюдам из говядины, домашней птицы и дичи.

«Картофельное пюре с кислинкой»

Требуется: 8-10 картофелин одинаковой величины, ½ ст. кефира, 1–2 ст. л. сливочного масла (можно обезжиренного и слегка подсоленного), соль по вкусу.

Способ приготовления. Аккуратно очистите картофельные клубни, промойте их, отварите в подсоленной воде до готовности. Через некоторое время воду слейте, оставив 1/5 всего количества воды; не вынимая картофель, разрежьте его на четыре части, влейте ½ ст. кефира и потомите 1–2 минуты, закрыв кастрюлю крышкой. Затем снимите кастрюлю с огня, разомните картофель, добавьте масло, соль и взбейте пюре до нужной консистенции.

«Картофельное пюре с кислинкой» идеально подойдет в качестве гарнира к отварному и жареному мясу.

Картофельное пюре «Лакомка»

Требуется: 8-10 картофелин одинаковой величины, 1 ст. йогурта, снежка или ряженки, 1–2 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления. Удалите шкурку с картофельных клубней, промойте их и отварите до готовности в подсоленной воде.

Когда картофель сварится, слейте воду, оставив 1/5 всего количества воды. Не вынимая картофель, разрежьте его на четыре части, влейте йогурт, снежок или ряженку и потомите 1–2 минуты под плотно закрытой крышкой на слабом огне. Затем снимите кастрюлю с огня, разомните картофель, положите масло, соль по вкусу и взбейте пюре до нужной консистенции.

Картофельное пюре «Лакомка» прекрасно гармонирует с любым блюдом из нежирного мяса.

Картофельное пюре «По-деревенски»

Требуется: 8-10 картофелин одинаковой величины, 6–7 ст. л. топленого сливочного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления. Очистите картофель от кожуры, промойте холодной водой и отварите. В глубокой эмалированной миске растопите масло. Слейте воду из кастрюли с картофелем, подсушите картофель на слабом огне в течение минуты, затем добавьте растопленное масло, разомните, добавьте соль по вкусу и взбейте. Если пюре получилось очень крутым, подлейте немного кипяченой воды или молока.

Картофельное пюре «По деревенски» станет прекрасным дополнением к блюдам из жирного мяса.

Картофельное пюре «По-украински»

Требуется: 8-10 картофелин одинаковой величины, 100–150 г топленого свиного сала, соль по вкусу.

Способ приготовления. Очищенный и тщательно промытый картофель отварите в подсоленной воде. На раскаленной сковороде растопите сало. Слейте воду из кастрюли, оставив 1/5 всего количества воды, картофель разомните, влейте растопленное сало и хорошо взбейте картофельное пюре.

Картофельное пюре «По украински» составит прекрасную пару отбивным, котлетам или мясным блюдам, приготовленным из свинины.

Картофельное пюре «Домашнее»

Требуется: 8-10 картофелин одинаковой величины, 1 ст. кипяченой подсоленной воды или рассола, соль по вкусу, 1 ст. л. сливочного или растительного масла.

Способ приготовления. Очистите картофель, промойте его холодной водой и отварите до готовности. Слейте воду из кастрюли и просушите картофель на слабом огне под крышкой в течение минуты. Затем картофель разомните, влейте горячую воду или горячий рассол, добавьте масло и хорошо взбейте получившуюся картофельную массу.

«Домашнее» пюре идеально подойдет к мясным блюдам из баранины.

Картофельное пюре «Каприз»

Требуется: 8-10 картофелин одинаковой величины, 1 ст. молока, 1 яйцо, 2 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления. Обработанный картофель отварите в подсоленной воде до готовности. Теплое молоко и яйцо хорошо взбейте. Слейте воду из кастрюли, обсушите картофель на слабом огне под закрытой крышкой. Сваренный картофель разомните, влейте взбитое с молоком яйцо, добавьте масло, соль по вкусу и интенсивно взбейте картофельное пюре до нужной консистенции.

Картофельное пюре «Каприз» станет великолепным дополнением к любому мясному блюду.

Картофельные шарики «Осень»

Требуется: 12 картофелин одинаковой величины, ½ ст. муки, 1 яйцо, растительное или топленое масло, соль по вкусу, 30–40 г сметаны.

Способ приготовления. Хорошо промойте картофель, отварите в кожуре, охладите и очистите. Очищенный картофель пропустите через мясорубку, добавьте соль, яйцо, сметану, муку и вымесите до однородной массы. Подготовленную массу скатайте в трубочку, разделите на части и придайте каждой части форму шарика. В глубокой сковороде хорошо разогрейте масло, опускайте каждый шарик, поворачивая его по мере необходимости, пока не приобретет золотистый цвет. Подавайте картофельные шарики горячими к жареному мясу.

Картофельная запеканка «Кукушкина радость»

Требуется: 6–7 картофелин, 2–3 луковицы, 3–4 ст. л. сливочного масла или маргарина, 4–5 яиц, ½ ст. молока, соль по вкусу, зелень петрушки.

Способ приготовления. Отварите картофель, предварительно очищенный и тщательно промытый, до готовности (чтобы он был не слишком мягким). Нарежьте кольцами репчатый лук.

Картофель нарежьте брусочками, смешайте с луком, посолите по вкусу. Молоко, яйца, соль, немного сливочного масла взбейте и залейте этой смесью картофель с луком. Оставшимся маслом смажьте формочку, выложите картофельную массу и выпекайте в духовке. Перед подачей к столу посыпьте зеленью, разрежьте на 4 части.

Запеканка «Кукушкина радость» идеально подходит к отварному и жареному мясу.

Картофельная запеканка «Бабье лето»

Требуется: 6–8 картофелин, 5–6 яиц, 5–6 томатов, 2 ст. л. сливочного масла или маргарина, 1 луковица, соль по вкусу, зелень петрушки.

Способ приготовления. Очистите картофель от кожуры, нарежьте брусочками и обжарьте в масле или маргарине до румяной корочки. Томаты нарежьте кольцами, спассеруйте в масле.

Глубокую сковородку смажьте жиром, уложите по краям обжаренный картофель, в центр выложите обжаренные томаты, которые накройте слоем лука. Все залейте взбитыми яйцами, обильно посыпьте петрушкой и выпекайте в духовом шкафу до готовности.

Перед подачей разрежьте на 4 части и гарнируйте запеканкой «Бабье лето» только вареное, печеное или жареное мясо.

Картофельно-морковное пюре «Оранжевое настроение»

Требуется: 5–6 картофелин средней величины, 2–3 моркови, ½ ст. молока, 2 ст. л. сливочного масла, 1/3 луковицы, соль, перец по вкусу, зелень укропа.

Способ приготовления. Аккуратно удалите кожуру с картофельных клубней, промойте их холодной водой и выложите в кастрюлю с подсоленной холодной водой, отварите до полуготовности, затем выложите в кастрюлю очищенную морковь, слейте воду, оставив 1/5 всего количества воды; не вынимая овощей из кастрюли, разрежьте их на 4 части, влейте молоко, дайте потомиться 1–2 минуты под закрытой крышкой на слабом огне. Снимите кастрюлю с огня, добавьте масло, соль, перец, мелко измельченный лук, зелень укропа и хорошо взбейте с помощью миксера.

Пюре «Оранжевое настроение» идеально подходит к любому блюду, приготовленному из мяса.

«Картофель по-эстонски»

Требуется: 7–8 картофелин средней величины, 2 ст. л. сливочного масла, ¾ ст. сливок, соль по вкусу, зелень петрушки.

Способ приготовления. Аккуратно очистите картофель, промойте его холодной водой, разрежьте на 4 части и опустите в кипящую подсоленную воду. Когда картофель будет готов, слейте воду, полейте картофель растопленным сливочным маслом, горячими сливками и тушите под закрытой крышкой на слабом огне 5–7 минут. Перед подачей к столу обильно посыпьте картофель зеленью петрушки.

Картофель по-эстонски идеально подойдет к отварному и тушеному мясу.

Картофель «Балтийская весна»

Требуется: 8-10 картофелин, 2 ст. л. молока, 2–3 ст. л. сливочного масла, соль, зелень петрушки.

Способ приготовления. Очистите картофель от кожуры, промойте прохладной водой, нарежьте кубиками, откиньте на дуршлаг и обдайте кипятком. Затем выложите картофель в кастрюлю, залейте молоком, подсолите и поставьте варить на слабый огонь. Следите, чтобы молоко не подгорело. Когда картофель будет готов, добавьте в кастрюлю сливочное масло и, осторожно встряхивая, перемешайте. При подаче к столу обильно посыпьте картофель зеленью петрушки.

Картофель «Балтийская весна» прекрасно сочетается с нежными телячьими отбивными, отварной говядиной и запеченной кусками свининой или бараниной.

Картофель «Печора»

Требуется: 7–8 картофелин, 2 ст. молока, 2 ст. л. сливочного масла, соль, 1 ст. л. муки, зелень петрушки.

Способ приготовления. Очищенный и промытый картофель отварите до полуготовности. Нарежьте картофель кубиками, выложите в кастрюлю, залейте горячим молоком и вскипятите.

Затем разотрите муку, масло и соль, добавьте в кастрюлю и вновь прокипятите. Перед подачей посыпьте зеленью.

Картофель «Печора» великолепно гармонирует с отварным, тушеным или печеным мясом.

Картофель «Парной»

Требуется: 7–8 картофелин средней величины, 2–3 ст. л. сливочного масла, 3–4 ст. воды, соль по вкусу, зелень укропа.

Способ приготовления. Аккуратно очистите картофель, промойте его холодной водой. В глубокую и широкую кастрюлю поместите дуршлаг, влейте воду, в дуршлаг выложите картофель, посыпанный солью, накройте крышкой и варите на сильном огне. Когда вода закипит, убавьте огонь и варите еще полчаса. Готовый картофель полейте топленым маслом и посыпьте мелко рубленным укропом.

Картофель, сваренный на пару, сочетается с любым мясным блюдом.

Картофель «Диетический»/«Походный»

Требуется: 8-10 картофелин средней величины, зелень петрушки и укропа, зеленый салат, сельдерей.

Способ приготовления. Тщательно промойте картофель, обсушите, наколите вилкой, чтобы клубни не полопались, и выложите на противень, оставляя некоторый промежуток между клубнями. Поставьте противень в горячую духовку и выпекайте до готовности. Готовый печеный картофель выкладывайте на листья салата, украсив веточками петрушки, укропа и сельдерея.

«Диетический» или «Походный» картофель идеально сочетается с шашлыком, приготовленным из баранины или свинины.

Картофель «Розочка»

Требуется: 8-10 картофелин средней величины, 1–2 ст. л. сливочного масла, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Способ приготовления. Хорошо промойте клубни, обсушите, смажьте маслом и надрежьте крестообразно каждую картофелину.

Выложите надрезанный картофель на противень, оставляя промежутки между клубнями, и поставьте в горячую духовку.

Готовый запеченный картофель в месте разреза раскроется, как цветок, положите в сердцевину «цветка» кусочек масла и слегка посолите, можно посыпать мелко рубленной зеленью.

Картофель «Розочка» украсит любое блюдо из запеченного куска мяса.

Картофель «Дольки»

Требуется: 8-10 картофелин одинаковой величины, 2–3 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, соль, зелень укропа.

Способ приготовления. Очистите и хорошо промойте клубни картофеля, промокните салфеткой и разрежьте каждую картофелину пополам. Смажьте противень растительным маслом и запеките картофель в горячей духовке. Готовый картофель разложите по тарелкам и обильно посыпьте мелко рубленным укропом.

Картофель «Дольки» идеально подходит к любому мясному блюду.

Картофель «Дольки по-провансальски»

Требуется: 8-10 картофелин одинаковой величины, 1–2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, 100 г майонеза «Провансаль», соль по вкусу, зелень укропа и петрушки.

Способ приготовления. Очистите и хорошо промойте прохладной водой клубни картофеля, оботрите салфеткой, а затем разрежьте пополам каждую картофелину. Смажьте противень растительным маслом, уложите половинки картофеля срезанной стороной вниз, смажьте сливочным маслом и обильно полейте майонезом. Запекайте картофель в сильно нагретой духовке.

Готовый картофель разложите по тарелкам и обильно посыпьте рубленой зеленью.

Картофель «Дольки по-провансальски» прекрасно гармонирует с блюдами из отварного, жареного и печеного мяса.

Картофель «Дольки по-неаполитански»

Требуется: 10 картофелин одинаковой величины, 2–3 ст. л. сливочного масла, ½ ст. тертого острого и жирного сыра, соль, перец, зелень петрушки.

Способ приготовления. Очистите и хорошо промойте клубни картофеля, обсушите салфеткой, нарежьте ломтиками, но не до конца, чтобы картофель мог «раскрыться». Смажьте противень маслом и уложите на него картофель. Каждую картофелину посолите, посыпьте перцем, тертым сыром и кусочками масла.

Запекайте в сильно разогретом духовом шкафу. Готовый картофель обильно посыпьте зеленью.

Картофель «Дольки по-неаполитански» идеален для любого мясного блюда.

«Картофель, запеченный в фольге»

Требуется: 8 картофелин средней величины, 2 ст. л. сливочного масла, соль, зелень укропа.

Способ приготовления. Аккуратно очистите клубни картофеля, промойте их холодной водой и просушите салфеткой.

Приготовьте листы фольги, смажьте их маслом. Каждую картофелину посолите и заверните в фольгу. Выложите завернутый в фольгу картофель на противень на некотором расстоянии друг от друга и поставьте в горячую духовку.

Запекайте картофель в течение получаса. Готовый картофель слегка разверните, вставьте несколько веточек зелени и подайте к любому мясному блюду.

Идеально сочетается картофель, запеченный в фольге, с шашлыком и жареным мясом.

Картофель «Бруски»

Требуется: 6–8 картофелин, 2–3 ст. л. растительного масла, соль, зелень петрушки.

Способ приготовления. Аккуратно очистите картофель, промойте холодной водой и нарежьте брусочками. Разогрейте сковороду, влейте растительное масло и обжарьте нарезанный картофель до золотисто-коричневой корочки, посолите по вкусу. При подаче к столу украсьте каждую порцию веточками зелени.

Картофель «Бруски» гармонирует с любым мясным блюдом, идеально сочетается с жареным мясом, отбивными и котлетами.

Картофель «фри»

Требуется: 6–8 картофелин одинаковой величины, соль, 1 ст. растительного масла, зелень петрушки, листья салата.

Способ приготовления. Удалите шкурку с картофельных клубней, промойте очищенный картофель холодной водой и нарежьте его брусочками. Подготовьте фритюрницу, влейте растительное масло и опустите нарезанный картофель на несколько минут в кипящее масло. Посолите по вкусу. При подаче к столу украсьте каждую порцию листьями салата и зеленью петрушки.

Картофель «Фри» – самый популярный гарнир к жареному, запеченному и отварному мясу.

Картофель «Родные просторы»

Требуется: 6–8 картофелин средней величины, 2–3 ст. л. растительного масла, соль, зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления. Аккуратно очистите картофель, промойте его холодной водой, отварите в подсоленной воде до полуготовности. Затем нарежьте картофель кружочками или дольками и обжарьте в разогретом масле со всех сторон, посолите по вкусу. При подаче к столу украсьте картофель веточками зелени.

Картофель «Родные просторы» идеален для любого мясного блюда.

Картофель «Грибница»

Требуется: 7–8 картофелин, 300–400 г свежих грибов, 1–2 головки репчатого лука, 2–3 ст. л. сливочного масла, ½ ст. сметаны, соль, перец, зелень укропа и петрушки, лавровый лист.

Способ приготовления. Очистите картофель, промойте холодной водой, нарежьте его кружочками или дольками. Затем обжарьте нарезанный картофель в разогретом масле, слегка подсолив.

Тщательно промойте грибы, ошпарьте кипятком, нашинкуйте и обжарьте в масле вместе с нарезанным полукольцами луком.

Сложите обжаренный картофель и грибы с луком в эмалированную кастрюлю слоями, посолите, добавьте перец по вкусу. Залейте все водой так, чтобы вода на 1 см покрывала верхний слой.

Положите лавровый лист и несколько веточек зелени петрушки и укропа. Тушите все под закрытой крышкой в течение получаса.

При подаче к столу обильно посыпьте каждую порцию мелко нарубленной зеленью.

Картофель «Грибница» прекрасно гармонирует с тушеным, отварным и жареным мясом.

Картофель «Белые ночи»

Требуется: 8-10 картофелин одинаковой величины, 1 ст. сметаны или сливок, 2 ст. л. растительного или сливочного масла, 1 ст. л. муки, соль, перец, зелень петрушки.

Способ приготовления. Аккуратно удалите шкурку с картофельных клубней, промойте очищенный картофель холодной водой и нарежьте кружочками. Слегка обжарьте нарезанный картофель в разогретом масле. Выложите обжаренный картофель в кастрюлю, посолите, добавьте перец по вкусу, залейте сметаной, смешанной с мукой, накройте крышкой и тушите до закипания на сильном огне. Затем убавьте огонь и тушите до готовности. Подавая готовое блюдо к столу, посыпьте каждую порцию мелко нарубленной зеленью петрушки.

Картофель «Белые ночи» прекрасно дополняет отварное, тушеное и запеченное мясо.

Картофель «Овощная фантазия»

Требуется: 8-10 картофелин одинаковой величины, 2 ст. л. кулинарного жира, 2–3 луковицы, 4 соленых огурца, 3 свежих томата, ½ ст. сметаны или сливок, чеснок, перец, соль, зелень петрушки или укропа, 1,5–2 ст. бульона или воды.

Способ приготовления. Очистите картофель, промойте его холодной водой и нарежьте кружочками. Крупно нарезанный лук спассеруйте в жире. Нарезанный картофель и спассерованный лук выложите в эмалированную посуду, залейте бульоном или водой, накройте крышкой и тушите на слабом огне. Соленые огурцы нарежьте дольками, слегка обжарьте и добавьте к картофелю с луком. После закипания добавьте нарезанные кольцами томаты, мелко нарезанный чеснок, соль, перец по вкусу, залейте все сметаной или сливками и тушите до готовности. Подавая к столу, посыпьте каждую порцию зеленью петрушки или укропа.

Картофель «Овощная фантазия» великолепно гармонирует с отварным и жареным мясом.

Картофельный салат «Свежесть»

Требуется: 300 г фасоли или зеленого горошка (консервированного), 5–6 клубней молодого картофеля, 3–4 ст. л. майонеза «Провансаль», 3–4 ст. л. йогурта, 1–2 томата, соль, зелень укропа.

Способ приготовления. Аккуратно удалите кожицу с молодого картофеля, промойте его прохладной водой и отварите в подсоленной воде. Затем разрежьте каждую картофелину на 4 части, остудите и смешайте с фасолью или горошком, заправьте майонезом, йогуртом, добавьте нарезанный ломтиками томат, соль и украсьте блюдо зеленью укропа.

Картофельный салат «Свежесть» идеален для жареной свинины, говяжьего шницеля и ромштекса, а также для жареного мяса птицы.

«Капустный дух»

Капуста «Домашняя»

На втором месте по популярности (а в некоторых странах, скажем, в Германии, в Баварской земле – на первом) находятся капустные гарниры.

Требуется: 1 кочан свежей капусты средней величины, 2 луковицы, 1–2 моркови, соль, перец по вкусу, зелень укропа, ½ ст. сметаны, 2–4 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления. Очистите кочан от верхних листьев, затем нашинкуйте капусту соломкой. Выложите нашинкованную капусту на разогретую сковороду с горячим растительным маслом и хорошо обжарьте, осторожно помешивая ложкой.

Очищенную и промытую морковь натрите на крупной терке и спассеруйте в масле вместе с мелко нарезанным луком.

Обжаренную капусту выложите в глубокую кастрюлю, добавьте спассерованные овощи, соль, перец, накройте крышкой и тушите до готовности. За минуту до снятия с огня, посыпьте капусту зеленью укропа. Подавая к столу, полейте каждую порцию гарнира сметаной.

Капуста «Домашняя» прекрасно сочетается с блюдами, приготовленными из жареной свинины.

Капуста «Пикантная»

Требуется: 1 вилок свежей белокочанной капусты средней величины, 2–3 ст. л. свиного сала (топленого), 1–2 моркови, 1 луковица, 1 ст. л. столового уксуса, 1 ст. л. муки, лавровый лист, соль, перец, зелень петрушки, сахар.

Способ приготовления. Очистите кочан от верхних листьев и нашинкуйте капусту соломкой. В глубокой эмалированной кастрюле растопите свиное сало и обжарьте в нем нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь, затем добавьте нашинкованную капусту. Посолите по вкусу, добавьте перец, мелко нарубленную зелень петрушки, влейте полстакана воды, положите лавровый лист и тушите до готовности. В конце тушения добавьте поджаренную смесь из муки, уксуса и сахара.

Перемешайте и потушите еще немного.

Капуста «Пикантная» идеально гармонирует с отварным мясом, котлетами, тефтелями и блюдами из мяса птицы.

Капуста, тушенная с яблоками «Сладкий сон»

Требуется: 700 г свежей белокочанной капусты, 400 г яблок, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. муки, 3–4 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу, веточки зелени.

Способ приготовления. Нашинкуйте капусту мелкой соломкой, выложите в глубокую кастрюлю, влейте немного воды и тушите на слабом огне под закрытой крышкой. Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину, нарежьте тонкими дольками.

Выложите их в кастрюлю с капустой и потушите. За 10–15 минут до готовности добавьте в кастрюлю соль, сахар, муку и сливочное масло.

Готовым блюдом гарнируйте жареное мясо или запеченную целиком (кусочками) птицу, предварительно украсив каждую порцию веточками зелени.

Запеканка из капусты «Снежная долина»

Требуется: 1 небольшой вилок белокочанной капусты, 3 ст. л. растительного масла, 4–5 яиц, ½ ст. молока, соль, зелень петрушки, 100 г сметаны.

Способ приготовления. Очистите кочан от верхних листьев и нашинкуйте капусту. Подготовленную капусту на несколько минут опустите в кипящую, подсоленную воду, затем откиньте на сито или дуршлаг. Слегка обжарьте капусту в подогретом растительном масле, после чего залейте смесью из молока и яиц, предварительно хорошо взбитой. Посолите по вкусу и запеките в духовке.

Готовую запеканку разделите на четыре части, обильно полейте сметаной, украсьте зеленью петрушки и подайте к отварному, запеченному мясу или котлетам.

Тушеная цветная капуста по-французски.

Требуется: 1 кочан цветной капусты, соль, 3–4 ст. л. сливочного масла, зелень укропа и петрушки.

Способ приготовления. Очистите кочан от подгнивших листьев, удалите кочерыжку. Очищенный кочан капусты залейте холодной подсоленной водой на 20–30 минут. Затем капусту промойте, выложите в эмалированную кастрюлю, залейте кипятком, посолите по вкусу и варите полчаса под плотно закрытой крышкой. Готовую капусту откиньте на сито или дуршлаг.

Растопите сливочное масло и подайте к блюду отдельно.

Готовую капусту выложите в центр большого блюда, вокруг нее положите веточки зелени, а по краям уложите жареных цыплят или жареную телятину.

Краснокочанная капуста с рисом «Альпийский луг»

Требуется: 1 небольшой кочан капусты, ½ ст. риса, 3 луковицы, 4 ст. л. кулинарного жира, ½ ст. бульона или кипяченой воды, несколько спелых ягод черной смородины, соль по вкусу, зелень укропа.

Способ приготовления. Очистите кочан от верхних листьев, мелко нашинкуйте и выложите в глубокую эмалированную кастрюлю. Спассеруйте мелко нарезанный лук и выложите его поверх капусты. Рис промойте, обдайте кипятком и выложите в кастрюлю третьим слоем. Посолите по вкусу, сверху положите ягоды черной смородины, несколько кусочков жира, влейте бульон и тушите до готовности под плотно закрытой крышкой, не перемешивая.

Капуста «Альпийский луг» подойдет к любому блюду, приготовленному из мяса, и украсит стол, если Вы прибавите две веточки укропа.

Краснокочанная капуста «Французский двор»

Требуется: 1 небольшой кочан капусты, 2–3 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 200 г полусладкого красного вина, соль, перец по вкусу, зелень укропа.

Способ приготовления. Очистите кочан от верхних листьев и нашинкуйте соломкой. В эмалированной кастрюле растопите сливочное масло, выложите нашинкованную капусту и тушите на слабом огне под закрытой крышкой в течение получаса, затем добавьте муку, соль, перец, хорошо перемешайте и, залив красным вином, продолжайте тушить до готовности.

Готовую капусту украсьте зеленью укропа и подайте к жареному мясу или отбивным.

«Кольраби по-голландски»

Требуется: 800–900 г кольраби, 1 ст. сметаны, 4–5 ст. л. сливочного масла, 1–2 ст. л. муки, 1–2 ст. л. томатной пасты, соль, перец, корица, зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления. Очистите кольраби, промойте прохладной водой и нарежьте ломтиками. Затем посолите, поперчите, запанируйте в муке и обжарьте в разогретом масле. Обжаренные ломтики выложите в эмалированную кастрюлю, добавьте немного корицы и залейте капусту смесью сметаны и томатной пасты.

Плотно прикройте кастрюлю крышкой и поставьте тушить на слабом огне. Подавая к столу, обильно посыпьте каждую порцию капусты мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Кольраби идеальна в качестве гарнира к отварному и тушеному мясу.

Брюссельская капуста «Европа»

Требуется: 1 кг капусты, 2–3 ст. л. сливочного или растительного масла, соль, перец, зелень укропа.

Способ приготовления. Отберите мелкие кочаны, промойте и выложите в эмалированную кастрюлю. Затем залейте капусту кипятком, посолите, добавьте перец по вкусу. Тушите под плотно закрытой крышкой. Готовую капусту откиньте на дуршлаг или сито. Подавая к столу, заправьте каждую порцию маслом по вкусу.

Брюссельская капуста идеальна к любому блюду из отварного, жареного и печеного мяса, в том числе и мяса птицы.

Капуста по-немецки «Крестьянка»

Требуется: 800–900 г белокочанной капусты, 200 г свиного или говяжьего печеночного паштет 200 г, 2–3 яйца, 3 ст. л. растительного масла, ½ ст. муки, соль по вкусу, ½ ст. молока.

Способ приготовления. Очистите кочан от верхних листьев и отварите его в подсоленной воде. Откиньте отваренный кочан капусты на сито или дуршлаг, затем разрежьте кочан на куски. Каждый кусок намажьте с обеих сторон паштетом, обмакните во взбитые яйца, смешанные с молоком и слегка подсоленные, обваляйте в муке и обжарьте на сковороде в растительном масле.

Капуста, приготовленная таким образом, придает неповторимый вкус отбивным, котлетам, тефтелям и хорошо прожаренному бифштексу.

«Баварская пикантная капуста»

Требуется: 800 г свежей белокочанной капусты, 1 луковица, 1 морковь, 2–3 ст. л. томатной пасты, соль, перец, (красный и черный), зелень укропа, 3–4 ст. л. растительного масла или свиного сала (топленого).

Способ приготовления. Очистите кочан от верхних листьев и нашинкуйте капусту соломкой. Слегка обжарьте в растительном масле, аккуратно помешивая. Спассеруйте мелко нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь. Выложите обжаренную капусту в глубокую кастрюлю, добавьте спассерованные овощи, томатную пасту, соль, перец, чтобы блюдо получилось острым. Накройте кастрюлю крышкой и хорошо потушите на медленном огне. За несколько минут до готовности обильно посыпьте тушеную капусту мелко нарубленным укропом.

«Баварская пикантная капуста» составит идеальную пару с жареными свиными или бараньими ребрышками.

Капуста «Лесной дар»

Требуется: 600 г свежей белокочанной капусты, 6–8 картофелин, 300 г свежих грибов, 80 г шпика, 1–2 ст. л. муки, 1 ст. бульона, соль по вкусу, зелень петрушки, 1–2 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления. Очистите картофель, промойте его холодной водой и отварите до полуготовности. Нашинкуйте крупной соломкой капусту. Грибы, предварительно промытые и нарезанные брусочками, потушите в растительном масле.

Растопите на сковороде шпик и слегка обжарьте в нем муку.

Постепенно вливайте горячий бульон, постоянно помешивая, пока не получится густой соус. В глубокую кастрюлю слоями выложите нарезанный брусочками картофель, капусту, грибы и залейте все горячим соусом. Посолите каждый слой и тушите до готовности. За минуту до снятия с огня добавьте в кастрюлю мелко нарубленную зелень петрушки.

Капуста «Лесной дар» прекрасно гармонирует с отварным и жареным мясом.

Цветная капуста «Снежные хлопья»

Требуется: 500 г цветной капусты, 1–2 ст. л. муки, 2–3 ст. л. сливочного масла, 2–3 ст. л. молока, 1–2 яйца, соль, перец, зелень укропа.

Способ приготовления. Отварите капусту в подсоленной воде, откиньте на сито или дуршлаг, затем мелко нашинкуйте.

Спассеруйте муку и разведите ее молоком, вливая его тонкой струйкой. Заправьте соус солью, перцем и прокипятите несколько минут. Затем, не остужая, смешайте соус со взбитыми яйцами. Выложите нашинкованную капусту в глубокую сковороду и залейте соусом. Поставьте капусту в горячий духовой шкаф и запекайте в течение 15–20 минут.

Готовую запеканку посыпьте мелко нарубленной зеленью укропа и подавайте к отварному, жареному или запеченному мясу.

Тушеная квашеная капуста «Излюбленная»

Требуется: 500 г квашеной капусты, 1 луковица, 2–3 моркови, 4 помидора средней величины или 3 ст. л. томатной пасты, ¼ ч. л. молотого тмина, 1 ст. л. лимонного сока, 3 ст. л. сметаны, 1 ч. л. сахара, соль и молотый черный перец по вкусу, 4 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления. Луковицу очистите, мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Затем добавьте квашеную капусту и перемешайте. Если капуста слишком кислая, сначала промойте ее холодной водой и отожмите.

Морковь очистите, натрите на терке и подмешайте к капусте и луку. Слегка все обжарьте и залейте стаканом воды, добавив натертые на терке помидоры или томатную пасту, тмин, лимонный сок, сметану, сахар, соль, перец. Все продукты перемешайте, накройте сковороду крышкой и тушите капусту в течение получаса.

Капуста «Пикантная» – прекрасный гарнир для отварного и тушеного мяса.

«Прямо с грядки…»

Помимо популярных гарниров из картофеля и капусты, особый, пикантный вкус придадут мясным блюдам гарниры из корнеплодов, а именно: моркови, свеклы, репы и пр.

Сладкая репа «Сказочный мир»

Требуется: 400–500 г репы, 4 яйца, 2 ст. л. сахара, 1 ст. сметаны или сливок.

Способ приготовления. Аккуратно очистите репу от кожуры, промойте ее холодной водой и нарежьте кубиками. Вскипятите воду и отварите в ней репу без соли. Затем откиньте репу на сито или дуршлаг. Разотрите желтки с сахаром, добавьте сметану или сливки, непрерывно помешивая, прогрейте смесь на водяной бане. Затем хорошо взбейте и добавьте взбитые белки. Выложите нарезанную репу на тарелки и обильно полейте соусом.

Сладкая репа «Сказочный мир» подчеркнет вкусовые свойства отварного и тушеного мяса.

Пюре из репы «Медвежья радость»

Требуется: 500 г репы, 1 ст. л. сливочного масла, 200 г сливок или сметаны, 1–2 ст. л. сухарей, 1–2 яйца.

Способ приготовления. Очистите репу от кожуры, промойте и отварите в слегка подсоленной воде. Слейте воду, разомните репу, влейте сливки, добавьте масло, сухари, взбитые яйца и тщательно перемешайте. Пюре выложите на сковороду, смазанную маслом, поверхность пюре смажьте сливками или сметаной и запеките в духовке.

Разрежьте готовое пюре-запеканку, разложите по тарелкам и подайте к котлетам или отбивным, приготовленным из говядины или свинины.

Тушеная репа с фруктами «Детское счастье»

Требуется: 400 г репы, 8 яблок средней величины, 150 г изюма, 2–3 ст. л. сливочного масла, сахар.

Способ приготовления. Очистите репу от кожуры, промойте холодной водой, мелко нарежьте и тушите в небольшом количестве воды, добавив сливочное масло, под закрытой крышкой до полуготовности. Затем очистите яблоки от кожицы, удалите сердцевину и нарежьте ломтиками. Изюм промойте теплой водой. Добавьте к репе нарезанные яблоки, изюм, сахар по вкусу и тушите до готовности.

Подайте тушеную репу «Детское счастье» к отварному, тушеному или запеченному мясу.

Тушеная свекла «Розовый сон»

Требуется: 4–5 корнеплодов средней величины, 200–300 г сметаны, 2–3 ст. л. сливочного или растительного масла, 1 луковица, соль, сахар по вкусу.

Способ приготовления. Свеклу промойте теплой водой, отварите вместе с кожурой, добавив в воду немного соли.

Готовую свеклу очистите, нарежьте соломкой и слегка обжарьте в масле. Спассеруйте лук и выложите его в посуду с жареной свеклой. Залейте овощи сметаной, добавьте немного сахара и тушите до готовности.

Тушеная свекла «Розовый сон» придаст неповторимый вкус жареному мясу, а также отбивным и котлетам.

Свекла с черносливом «Русский деликатес»

Требуется: 3–4 корнеплода, 200 г чернослива, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сахара.

Способ приготовления. Свеклу хорошо промойте теплой водой и запеките в духовке, не очищая от кожуры и не срезая корешков. Готовую свеклу очистите от кожуры и нашинкуйте соломкой. Полейте нашинкованную свеклу маслом. Чернослив промойте теплой водой, залейте стаканом кипятка, добавьте сахар и поставьте на слабый огонь. Когда чернослив станет мягким, добавьте его к нашинкованной свекле, перемешайте и залейте водой, в которой варился чернослив. Подавайте этот гарнир охлажденным к жареному мясу или мясу птицы, приготовленному во фритюре.

Морковь со сливками «Айсберг»

Требуется: 600–800 г моркови, 1 ст. сливок или сметаны, 2–3 ст. л. сливочного масла, сахар, соль по вкусу.

Способ приготовления. Очистите осторожно морковь, промойте холодной водой, нарежьте кружочками и сварите в подслащенной воде. Готовую морковь обсушите на слабом огне в течение 2–3 минут. Затем слегка обжарьте сваренную морковь на сливочном масле. Сливки или сметану слегка подогрейте.

Разложите морковь по тарелкам и обильно залейте сливками или сметаной.

Подавайте морковь к отварному и запеченному мясу.

Тушеная морковь «Небрежность»

Требуется: 600–800 г моркови, 4–5 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. сахара, соль, зелень укропа.

Способ приготовления. Морковь аккуратно очистите, промойте холодной водой и нарежьте кубиками. Обжарьте нарезанную морковь в масле. В небольшую кастрюлю выложите слегка обжаренную морковь, добавьте соль, сахар и тушите на слабом огне до готовности.

Готовую морковь выложите на тарелки, украсьте зеленью укропа и подавайте в качестве гарнира к любому блюду, приготовленному из мяса.

Тушеные огурцы «Зеленое наслаждение»

Особую прелесть и сказочный вкус придают блюдам из мяса гарниры из огурцов и томатов, приготовленные особым образом.

Требуется: 800 г огурцов, 2–3 луковицы, 2–3 ст. л. топленого сала или кулинарного жира, соль, 1/3 лимона, зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления. Промойте огурцы теплой водой, очистите от кожуры, разрежьте вдоль и удалите семена. Нарезанные кубиками огурцы посолите, выложите на сковороду с разогретым жиром, добавьте мелко нарезанный лук и тушите на слабом огне до тех пор, пока огурцы не станут прозрачными.

Готовые огурцы полейте лимонным соком, посыпьте зеленью укропа и петрушки и подайте к жареному мясу.

Фаршированные огурцы «Встреча»

Требуется: 6–8 огурцов одинаковой величины, 1 ст. л. сливочного маргарина, ½ ст. бульона, ½ ст. сметаны, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. муки, 5–6 яиц, 3 ст. л. майонеза «Провансаль», соль, зелень.

Способ приготовления. Промойте огурцы теплой водой, очистите от кожуры и ошпарьте кипятком, можно слегка подсоленным. Ложкой удалите из огурцов семена, промойте и наполните смесью из вареных мелко нарубленных яиц с майонезом.

Сложите фаршированные огурцы в сотейник, подлейте бульон, добавьте сметану, томатную пасту и тушите до готовности.

Затем отлейте часть жидкости, разведите мукой и влейте полученную смесь в сотейник с огурцами. Доведите до кипения.

Выньте и разложите огурцы по тарелкам, посыпьте зеленью и подайте к отварному мясу.

«Жареные томаты по-мексикански»

Требуется: 10–12 свежих красных томатов, 3–4 ст. л. сливочного или растительного масла, соль, черный перец, зелень петрушки.

Способ приготовления. Промойте томаты теплой водой, разрежьте пополам, обильно посыпьте перцем, посолите и выложите на сковороду с разогретым маслом. Обжарьте томаты с двух сторон.

Готовые томаты разложите по тарелками, посыпьте зеленью петрушки и подайте к отварному, жареному мясу или к котлетам.

Зеленые томаты «Чесночная гряда»

Требуется: 8-10 зеленых томатов, 3–4 моркови, 2 луковицы, 5–6 зубчиков чеснока, 3–4 ст. л. растительного масла, зелень сельдерея, перец, соль.

Способ приготовления. Мелко нарежьте лук и выложите на дно эмалированной кастрюли. Вторым слоем уложите хорошо промытые и нарезанные ломтиками зеленые томаты. Посыпьте обильно томаты зеленью сельдерея, а сверху положите тонкие кружочки моркови, посыпьте все солью и перцем, залейте растительным маслом и тушите на слабом огне до готовности овощей. Затем добавьте в кастрюлю толченый чеснок и дайте остыть.

Подавайте это блюдо в качестве гарнира к тушеному и отварному мясу.

Печеные томаты «Китайские бочонки»

Требуется: 8-10 спелых томатов, ½ ст. риса, 3–4 яйца, ½ ст. молока, 150 г тертого сыра, 1–2 луковицы, 2–3 ст. л. маргарина, зелень петрушки, соль.

Способ приготовления. Вымойте рис и отварите его в подсоленной воде, слейте воду и просушите на слабом огне.

Яйца отварите и мелко нарежьте. Смешайте рис, тертый сыр, спассерованный лук и мелко нарезанные яйца, влейте немного молока, посолите. Томаты промойте теплой водой, аккуратно срежьте верхнюю часть (в районе плодоножки) и ложкой удалите сердцевину. Наполните томаты рисово-яичной смесью, сверху посыпьте остатками тертого сыра и кусочками маргарина и, выложив на противень или специальную сковороду, запекайте в горячем духовом шкафу в течение 10–15 минут.

Готовые «бочонки» украсьте веточками петрушки и подайте к столу к жареному мясу, котлетам или отбивным.

Запеканка из тыквы «Солнечное утро»

Если говорить об овощных гарнирах к мясным блюдам, нельзя не упомянуть весьма распространенные и заслуженно любимые блюда, приготовленные из тыквы и баклажанов.

Требуется: 400 г тыквы, 2–3 яйца, 2–3 ст. л. сливочного масла, соль, сахар по вкусу, зелень укропа.

Способ приготовления. Тыкву очистите от кожуры и нарежьте мелкими ломтиками. Ломтики обжарьте в сливочном масле, посыпав солью (по желанию можно добавить сахар). Обжаренную тыкву выложите на сковороду, смазанную маслом, залейте взбитым яйцом и запеките в духовке.

Готовую запеканку разделите на четыре части, разложите по тарелкам, посыпьте зеленью укропа и подайте к жареному мясу.

Тушеная тыква «Золотой октябрь»

Требуется: 500–600 г тыквы, ½ ст. сметаны, 2–3 ст. л. сливочного масла или маргарина, соль, 1–2 ст. л. муки.

Способ приготовления. Тыкву очистите от кожуры, нарежьте длинной соломкой и обжарьте в масле. Затем обваляйте в муке, посолите, сложите в неглубокую кастрюлю, залейте сметаной и тушите до готовности.

Готовую тыкву «Золотой Октябрь» можно подать в качестве гарнира к запеченному и отварному мясу.

Раздел IIЭкзотические гарниры

Блюда, приготовленные по рецептам, приведенным в этом разделе, помогут разнообразить, украсить Ваш стол и сделать трапезу намного приятнее.

Салат «Мечта»

Требуется: 5–6 картофелин, 300 г консервированных шампиньонов, 2 отварных яйца, 3 маринованных огурца, 4 ст. л. майонеза, зелень укропа.

Способ приготовления. Картофель тщательно промойте, положите в кастрюлю и залейте водой. Отварите картофель, затем остудите его и очистите от кожуры. Очищенный картофель нарежьте мелкими кубиками.

Консервированные шампиньоны и отварные яйца измельчите и смешайте с нарезанным картофелем. Огурцы порежьте на мелкие кусочки и добавьте в салат. Заправьте блюдо майонезом и украсьте его зеленью укропа.

«Рисовый салат с кукурузой и яблоками»

Требуется: 200 г риса, 2 яблока, 200 г консервированной кукурузы, ½ ст. сливок, ¼ ч. л. соли, 2 ст. л. лимонного сока.

Способ приготовления. Промытый рис залейте водой и отварите на медленном огне в течение получаса. Отваренный рис остудите, смешайте с консервированной кукурузой. Яблоки разрежьте на половинки, удалите из них косточки и нарежьте тонкими ломтиками. Смешайте яблоки с рисом и кукурузой.

Сливки взбейте, добавив соль и лимонный сок. Приготовленной смесью заправьте салат.

Этот салат станет подходящим гарниром для любого мясного блюда.

«Золотистые шарики»

Требуется: 2 отварных картофелины средней величины, 1 отварная морковь, 3 ст. л. тертого сыра, 3 белка, ¼ ч. л. молотого черного перца, ½ ч. л. соли, зелень петрушки, растительное масло для жарки.

Способ приготовления. Очищенные картофель и морковь натрите на мелкой терке. Яичные белки взбейте миксером в крепкую пену. Осторожно смешайте натертые картофель, морковь, сыр с белками, добавьте соль, перец и измельченную зелень петрушки.

Сделайте из полученной массы небольшие шарики, размером чуть меньше грецкого ореха и обжарьте их в кипящем растительном масле до золотистого цвета. Готовые шарики выложите шумовкой в большую тарелку и подавайте с мясом, приготовленным любым способом.

Баклажаны «Кардинал»

Требуется: 2 баклажана средней величины, 5–6 помидоров, 4 зубчика чеснока, ½ ст. майонеза, ½ ст. тертого сыра, 1 ч. л. соли, ½ ч. л. молотого черного перца.

Способ приготовления. Баклажаны вымойте, уложите их на решетку в сильно разогретом духовом шкафу и выпекайте в течение 7-10 минут. Затем остывшие баклажаны нарежьте поперек кружками шириной в 2 см.

Помидоры натрите на терке и смешайте с толченым чесноком, солью и перцем. Майонез перемешайте с тертым сыром.

Кружки из баклажанов уложите на противень, смазанный маслом, каждый кружок полейте смесью помидоров с чесноком, а сверху – майонезом с сыром. Поставьте противень в нагретый духовой шкаф на 40 минут.

Баклажаны «Кардинал» можно подать в качестве гарнира к жареному мясу.

Картофельный салат «Рандеву на монмартре»

Требуется: 5–6 средних картофелин, 1 луковица, 2 ст. л. тертого сыра, 3–4 корня сельдерея, ¼ ст. майонеза, 1 ст. л. горчицы, 1 ч. л. уксуса, ½ ч. л. соли, молотый черный перец.

Способ приготовления. Картофель промойте и отварите в подсоленной воде. Отварной картофель остудите, очистите и нарежьте мелкими кубиками. Луковицу очистите, мелко нарежьте. Корни сельдерея промойте, отварите и порежьте на такие же по величине кубики, что и картофель.

Смешайте майонез, горчицу, уксус, соль и перец. Этим соусом заправьте смешанные картофель, лук, сельдерей и тертый сыр.

Приготовленный салат выложите в прозрачную глубокую салатницу и перед подачей к столу поставьте в холодильник на час. Этот салат послужит великолепным гарниром для блюд из отварного и тушеного мяса.

Салат «Восточный базар»

Требуется: 1 ст. чернослива, 2 ст. л. молотых грецких орехов, 3 зубчика чеснока, 1 ст. сметаны, ½ ч. л. соли, 1 яблоко, 200 г белокочанной капусты, 1 луковица, 1 ст. л. лимонного сока или 1 ч. л. лимонной кислоты.

Способ приготовления. Чернослив замочите в холодной воде на несколько часов. Затем удалите из него косточки и порежьте на небольшие кусочки. Капусту нашинкуйте и слегка помните, чтобы она дала сок. Луковицу очистите и измельчите ножом. Яблоко разрежьте пополам, удалите косточки и нарежьте тонкими ломтиками.

Смешайте нарезанные чернослив, лук, капусту, яблоко, заправьте салат смесью сметаны, лимонного сока (или разведенной в небольшом количестве воды лимонной кислоты) молотых орехов, толченого чеснока и соли.

Салат «Восточный базар» можно подать как гарнир к любому блюду из мяса.

«Фруктовая лагуна»

Вкусные и оригинальные гарниры для мясных блюд можно приготовить из фруктов.

Требуется: 4 банана, 2 киви, 2 яблока, 2 ст. л. изюма, 1 ст. сметаны, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. лимонного сока.

Способ приготовления. Бананы и киви очистите, нарежьте тонкими (около 5 мм) кружочками и красиво выложите их на неглубокой тарелке. Яблоки разрежьте, удалите из них косточки и мелко нарежьте. Изюм тщательно промойте.

Перемешайте кружочки бананов и киви, измельченные яблоки и изюм. Смешайте сметану, сахар и лимонный сок и полейте полученным соусом фрукты. Перед тем, как подать салат к столу, поставьте его на полчаса в холодильник.

Салат «Фруктовая лагуна» – прекрасный гарнир к запеченной птице.

«Фруктовый салат с рисом»

Требуется: 1 ст. риса, 1 апельсин, 3 яблока, небольшой пучок зеленого лука, 2 ст. сметаны, ¼ ч. л. соли, 1 ч. л. сахара.

Способ приготовления. Промойте рис, отварите в подсоленной воде и остудите. Очистите апельсин. Яблоки разрежьте и удалите сердцевины с косточками. Апельсин и яблоки нарежьте мелкими ломтиками. Зеленый лук порубите ножом.

Смешайте отварной рис, ломтики яблок и апельсина, измельченный зеленый лук, заправьте салат сметаной, добавьте соль, сахар. Все тщательно перемешайте.

Этот салат можно использовать в качестве гарнира к жареному и тушеному мясу.

Салат «Необычная троица»

Требуется: 2 киви, 2 яблока, 2 некрупных томата, ¼ ст. йогурта, ¼ ч. л. соли, 1 ч. л. сахара.

Способ приготовления. Киви очистите, яблоки разрежьте и удалите косточки. Киви, яблоки и помидоры нарежьте тонкими ломтиками. Йогуртом, смешанным с сахаром и солью, заправьте салат и подайте как гарнир к блюдам из отварного мяса.

Для блюд из мяса прекрасными гарнирами послужат культивируемые травы: зеленый салат, шпинат, щавель, сельдерей, петрушка и т. д.

«Зеленая лужайка»

Требуется: 200 г свежего шпината, 100 г зеленого салата, 1 пучок зеленого лука, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. майонеза, ½ ч. л. соли.

Способ приготовления. В сковороде разогрейте растительное масло. Шпинат и зеленый лук мелко порежьте и выложите на сковороду, когда масло нагреется. Залейте лук и шпинат стаканом воды и потушите их при закрытой крышке около 10 минут.

Зеленый салат промойте, нарежьте тонкой соломкой и смешайте с тушеным шпинатом и зеленым луком, добавьте толченый чеснок и заправьте салат майонезом.

Гарнир «Зеленая лужайка» можно подать практически к любому мясному блюду.

Салат «Утро дачника»

Требуется: по 200 г зеленого салата, щавеля и шпината, 3 отварных яйца, зелень укропа и петрушки, 1 ст. майонеза, ½ ч. л. соли, 1 ст. л. лимонного сока.

Способ приготовления. Салат, щавель и шпинат тщательно промойте и нарежьте как можно мельче. Яйца очистите от скорлупы и порубите ножом. Зелень укропа и петрушки также измельчите. Все перечисленные компоненты смешайте, посолите и заправьте майонезом и лимонным соком.

Салат «Утро дачника» подойдет в качестве гарнира к жареному мясу.

«Тушеный сельдерей»

Требуется: 500 г корней сельдерея, 1 пучок зелени сельдерея, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, ¼ ст. молока.

Способ приготовления. Очищенные корни сельдерея нарежьте небольшими кубиками, зелень порубите. Обжарьте измельченные корни и зелень сельдерея в растительном масле.

На другой сковороде растопите сливочное масло, обжарьте муку до золотистого цвета, затем залейте ее молоком и, помешивая, проварите до загустения. Полученным соусом залейте сельдерей и потушите в течение 10 минут.

Тушеный сельдерей можно подать как гарнир к отварному мясу.

Раздел IIIГарниры житейские

В этом разделе мы хотим предложить Вам рецепты гарниров, приготовление которых не потребует много времени и не составит для Вас особого труда. Эти гарниры можно приготовить, если к Вам неожиданно пришли гости и в других ситуациях, когда у Вас нет времени готовить сложный гарнир.

Гарнир из краснокочанной капусты «Термитник»

Требуется: 500 г краснокачанной капусты, 3–4 зубчика чеснока, 2 ст. л. лимонного сока, ¼ ч. л. молотого тмина, 2–3 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. соли.

Способ приготовления. Капусту мелко нашинкуйте, добавьте в нее соль, тмин, толченый чеснок, лимонный сок и растительное масло, тщательно перемешайте. Гарнир «Термитник» выложите горкой и подайте с любым мясным блюдом.

Салат «Летний вариант»

Требуется: 5 помидоров, 3 огурца, 1 пучок зеленого лука, 2 болгарских сладких перца, ½ ст. майонеза, ½ ч. л. соли.

Способ приготовления. Все овощи вымойте. Огурцы и помидоры нарежьте кружочками. У стручков перца срежьте основания, удалите семена и плодоножки. Порежьте перцы поперек тонкими колечками, зеленый лук порубите.

На плоское блюдо выложите слоями порезанные помидоры, огурцы и перец. Каждый слой посолите, сверху залейте салат майонезом и посыпьте измельченным зеленым луком.

«Картофельно-грибной салат»

Требуется: 4–5 картофелин, 300 г маринованных мелких или нарезанных шампиньонов, 1 луковица, ¼ ч. л. молотого черного перца, ½ ч. л. соли, 1 ст. майонеза.

Способ приготовления. Картофель промойте и отварите «в мундире». Когда картофель остынет, очистите его и нарежьте мелкими кубиками. Очищенную луковицу нарежьте тонкими кольцами.

В салатнице смешайте картофель, шампиньоны и лук, посолите, поперчите и залейте майонезом. Картофельно-грибной салат можно подать в качестве гарнира к любому мясному блюду.

«Фруктовый гарнир»

Требуется: 200 г яблок, 200 г слив, 3 ст. л. тертого сыра, 200 г ст. сметаны, ¼ ч. л. соли, 1 ч. л. сахара.

Способ приготовления. Яблоки и сливы разрежьте, удалите из них косточки и нарежьте ломтиками. Сметану смешайте с солью, сахаром и тертым сыром и заправьте полученным соусом перемешанные ломтики яблок и слив.

Фруктовый гарнир станет прекрасным дополнением к запеченному мясу.

Бифштекс, бефстроганов, ростбиф

Несомненно, все мы любим вкусно поесть, некоторые из нас, правда, особый упор делают на количество еды, другие же слывут гурманами – приветствуют на своем столе только изысканные блюда. Что ж, мясо во всех видах – это именно то, что надо и тем, и другим любителям полакомиться. А как довести его до той кондиции, которая устроит Вас, мы подробнейшим образом расписываем в этой книге.

И если Вы умеете читать и имеете желание воплотить мечту в жизнь, то мы просто говорим Вам – приятного аппетита, советуем не терять времени даром и приступать к интересному процессу приготовления какого-нибудь вкусного блюда!

Раздел IБифштекс

Бифштекс представляет собой вырезку из внутреннего филе, поджаренную целым куском на сковороде с добавлением масла.

При этом, в зависимости от рецептуры, в процессе жарки к бифштексу прибавляются разнообразные соусы, овощи и специи.

Все бифштексы готовятся по следующей схеме: вырежьте часть внутреннего филе, нарежьте его поперек волокон и отбейте деревянным молотком. Толщина бифштекса не должна быть менее 1 см.

Затем бифштекс посолите, поперчите и поджарьте на разогретой сковороде на масле в течение 5–6 минут.

Перед тем, как снять бифштекс со сковороды, полейте его соком, оставшимся после жарки, каким-либо соусом или вином (в зависимости от рецепта и гарнира).

Бифштекс «Оригинальный»

Требуется: 0,8 кг говяжьей вырезки, 100 г сливочного масла, 5 томатов, зелень тимьяна, 50 г сыра «Эдамер», половина батона, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления. Поджарьте бифштексы по схеме, приведенной ранее, затем готовые бифштексы переложите на противень. Помидоры помойте, очистите от кожицы и мелко порежьте, разложите на бифштексы, сверху посыпьте перцем и мелко порубленным тимьяном. Сыр нарежьте тонкими полосками или натрите на крупной терке, посыпьте им помидоры.

Поместите противень в духовку и запекайте 10 минут. Пока бифштексы запекаются, нарежьте батон толстыми ломтиками и обжарьте их с обеих сторон на сливочном масле. Перед подачей к столу выложите бифштексы на блюдо, на гарнир подайте поджаренные ломтики хлеба и свежие помидоры.

Бифштекс «Золушка»

Требуется: 800 г говяжьей вырезки, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. кокосовой стружки, ½ ст. пива, 1 ч. л. соуса чили, 2 яйца, 2 ст. л. оливкового масла, 1 банан, 4 ст. л. муки, ½ ст. сметаны, ½ ст. майонеза, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления. Мясо вымойте, вытрите насухо салфеткой, нарежьте ломтиками не менее 2 см толщиной и обжарьте на сливочном масле с обеих сторон до образования румяной корочки.

Отдельно обжарьте на оливковом масле кокосовую стружку так, чтобы она приобрела золотистый цвет. Затем добавьте к ней соус чили. Бананы разомните, полученное пюре смешайте с майонезом и сметаной, затем добавьте кокосовую стружку с соусом чили.

Из муки, пива, яиц и соли приготовьте тесто. Поджаренные бифштексы окуните в тесто, снова выложите на сковородку и поместите в духовку на 15–20 минут.

Перед подачей к столу, выложите бифштексы на блюдо и залейте банановым соусом.

Бифштекс «парадиз»

Требуется: 800 г говяжьей вырезки, 2 ст. л. сливочного масла, 4 яйца, ½ лимона, 1 маленькая головка цветной капусты, 1 маленькая головка брокколи, 1 морковь, 1 баклажан, 1 маленький цуккини, 2 ст. оливкового масла, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. муки, ½ ст. пива, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления. Мясо помойте, вытрите насухо салфеткой, порежьте на бифштексы, слегка отбейте, посолите, поперчите и обжарьте с обеих сторон на сливочном масле.

Сок, выдавленный из половинки лимона смешайте с двумя яичными желтками, помешивая добавьте оливковое масло, очищенный и раздавленный чеснок, соль, черный молотый перец.

Из яиц, муки и соли приготовьте тесто. Овощи помойте, почистите и мелко порежьте, затем слегка отварите в подсоленной воде до полуготовности, откиньте на дуршлаг, когда вода стечет, переложите их на сковороду к готовым бифштексам. Залейте бифштексы и овощи ранее приготовленным тестом и поместите на 10 минут в духовку.

Бифштекс со шпинатом.

Требуется: 800 г мяса (свинина или говядина), 100 г сливочного масла, 100 г белого хлеба, 500 г шпината, 250 г моркови, ¾ ст. красного несладкого вина, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Поджарьте бифштексы по схеме, указанной выше, залейте вином. Поджарьте на сливочном масле ломтики хлеба. Морковь натрите на крупной терке, шпинат порежьте. Припустите шпинат и морковь с добавлением сливочного масла на сковороде. Полученную массу разложите по ломтикам хлеба. Бифштекс выложите на блюдо и на гарнир подайте бутерброды со шпинатом.

К этому блюду прекрасно подойдет вино «Бордо» или «Мадера».

Бифштекс «Средиземноморье»

Требуется: 800 г мяса, 100 г сливочного масла, 400 г баклажанов, ¼ ст. муки, 1/3 ст. белого вина, ½ ст. томатного соуса, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Поджарьте бифштексы по схеме, приведенной ранее. Баклажаны нарежьте ломтиками и поджарьте на сливочном масле. Выложите их на блюдо, сверху поместите бифштексы. Разведите томатный соус белым вином и этим соусом полейте сверху бифштексы.

Бифштекс «Декамерон»

Требуется: 800 г мяса, 100 г сливочного масла, ¼ ст. мясного сока, 1/5 ст. белого вина, 250 г риса, 250 г томатов, 100 г красного жгучего перца, ½ ст. томатного соуса, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Поджарьте бифштексы по приведенной ранее схеме, залейте их сначала мясным соком, а затем белым вином. Отварите рис в подсоленной воде, но не разваривайте его, слейте воду, добавьте сливочного масла. Перец нарежьте и слегка поджарьте на сливочном масле, при жарке добавьте в него несколько листиков базилика. Помидоры мелко порежьте.

Смешайте вместе помидоры, перец, рис и выложите на блюдо, сверху поместите бифштексы и залейте все блюдо томатным соусом.

Бифштекс «Торжество»

Требуется: 800 г мяса, 100 г сливочного масла, ½ ст. вина, 200 г белого хлеба, 100 г куриной печени, 250 г маринованных грибов, 200 г петушиных гребешков, немного листового салата, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Поджарьте бифштексы по приведенной ранее схеме. Хлеб порежьте ломтиками и поджарьте на сливочном масле. Отдельно пожарьте куриную печень и припустите с добавлением масла петушиные гребешки. На каждый ломтик хлеба положите лист салата, на него – кусок куриной печени, петушиный гребешок и грибы. Выложите бифштексы на блюдо, обложите бутербродами и полейте соусом из вина, прокипяченного с мясным соком.

Прекрасным дополнением к этому блюду станет вино «Мадера» или какое-нибудь другое красное сладкое (полусладкое) вино.

Бифштекс «Королевский»

Требуется: 800 г мяса, 100 г сливочного масла, 50 г трюфелей, 1 ст. л. крахмала, 1/5 ст. трюфельнорго отвара, 1 л мясного сока, 200 г белого хлеба, 300 г картофеля, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Бифштексы поджарьте по схеме, приведенной ранее, хлеб порежьте ломтиками и поджарьте на сливочном масле. Бифштексы полейте соусом и выложите на хлебные ломтики, на гарнир подайте отварной картофель и вновь полейте соусом.

Соус готовится следующим образом: в мясном соке растворите крахмал, поставьте кастрюлю на плиту и варите, помешивая до загустения. Трюфели отварите в подсоленной воде и мелко порежьте. Мясной сок смешайте с крахмалом, нарезанными трюфелями и соком, оставшимся после их варки.

Бифштекс «Альпийский»

Требуется: 800 г мяса, 100 г томатов, ½ ст. белого вина, 250 г сливочного масла, 200 г белого хлеба, 300 г кабачков, 2 ст. л. муки, немного мясного сока.

Способ приготовления. Поджарьте бифштексы по схеме, приведенной ранее. Помидоры мелко порежьте и смешайте с белым вином и мясным соком. Получившимся соусом полейте бифштексы. Поджарьте хлебные ломтики на сливочном масле и разложите на них бифштексы, затем выложите на блюдо и обложите гарниром из кабачков.

Гарнир из кабачков приготовьте по следующему рецепту: кабачки очистите от кожуры, нарежьте кружками и посолите.

Затем обваляйте каждый кружок в панировочных сухарях или в манной крупе и поджарьте на сковородке со сливочным маслом.

Помидоры мелко порежьте и слегка потушите отдельно. Затем готовые кабачки залейте томатной массой.

Бифштекс «Христофор Колумб»

Требуется: 800 г мяса, 100 г сливочного масла, ½ ст. томатного соуса, ½ ст. сладкого красного вина, 200 г белого хлеба, соль, перец по вкусу.

Для гарнира: 1 кг картофеля, 150 г сливочного масла, зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления. Пожарьте бифштексы по схеме, приведенной ранее. Затем залейте их вином и томатным соком.

Хлеб порежьте тонкими ломтиками и поджарьте на сливочном масле. Выложите бифштексы на хлеб и переложите на блюдо.

Вокруг поместите гарнир.

Для приготовления гарнира воспользуйтесь следующим рецептом: клубни картофеля хорошенько вымойте, но не чистите. Положите их на противень и поставьте в духовку. Когда картофель пропечется, разрежьте клубни пополам, выньте мякоть с помощью ложки, кожуру выкиньте. Мякоть обжарьте на сливочном масле, посолите по вкусу, посыпьте мелко нарубленной зеленью.

Бифштекс «Кенгуру»

Требуется: 1 кг вырезки, 2 ст. л. сливочного масла, 200 г свежих грибов, 2 яйца, зелень петрушки и укропа, панировочные сухари, лимонная цедра, соль, черный молотый перец, красный молотый перец.

Способ приготовления. Грибы крупно нарежьте и жарьте на сливочном масле в течение 5 минут. Яйца взбейте, добавьте в них сухари, рубленую зелень и цедру лимона, вылейте смесь на сковороду. Затем добавьте туда же соль, красный и черный молотый перец и хорошенько все перемешайте.

Кусок вырезки надрежьте по всей длине, заложите в образовавшийся кармашек начинку, зашейте и обжаривайте на сливочном масле с обеих сторон до образования румяной корочки. Затем переставьте сковороду в духовку и жарьте бифштекс на слабом огне в течение 2 часов, периодически поливая его выделившимся в процессе жарки соком.

Лучшим гарниром к этому блюду станет отварной картофель и салат из помидоров и огурцов с тертым сыром, заправленный майонезом.

Бифштекс «Розовый закат»

Требуется: 1 кг мяса, 2–3 головки репчатого лука, 3–4 зубчика чеснока, 200 г свеклы, ½ ст. сметаны, 4 ст. л. муки, 100 г сливочного масла, 4–5 шт. спелых слив, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Мясо проверните через мясорубку. Лук и чеснок мелко порежьте, слегка обжарьте на сливочном масле и смешайте с фаршем. Свеклу отварите, мелко порежьте или натрите на крупной терке и также добавьте в фарш. Положите туда соль и перец, добавьте сметану. Фарш хорошенько перемешайте, сделайте из него бифштексы и обжарьте их в глубокой сковороде со сливочным маслом с обеих сторон.

Муку разбавьте горячей водой, добавьте оставшуюся сметану.

Сливы помойте, очистите от кожуры и бобков, помните, получившееся пюре добавьте в соус. Размешайте соус до однородной консистенции (чтобы не было комков) и залейте бифштексы. Затем сковороду с бифштексами поставьте в духовку и тушите на среднем огне до готовности.

Бифштекс «Обезьянья радость»

Требуется: 1 кг мяса, 2 ст. л. муки (без горки), 4 ст. л. сливочного масла, 3 яйца, 2 головки репчатого лука, 4 зрелых банана, ½ ст. сливок, 2 ст. л. тертого хрена, панировочные сухари, зелень базилика, половинка лимона, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Мясо нарежьте тонкими ломтиками, отбейте и обжарьте с обеих сторон на сливочном масле до готовности. Затем посолите и поперчите их. Бананы разрежьте вдоль на две половинки, слегка посолите и поперчите, обваляйте в муке, обмакните каждый кусок во взбитое яйцо, посыпьте панировочными сухарями и поджарьте на сливочном масле.

В сливки добавьте тертый хрен и 2 желтка, перемешайте и осторожно влейте в соус сок, оставшийся после жарки мяса.

Добавьте туда же сок, выжатый из половинки лимона, мелко нарезанную зелень базилика, соль и перец. Выложите на блюдо бифштексы и обжаренные бананы и залейте соусом.

Бифштекс «Фантазия»

Требуется: 500 г мяса, 3 стручка болгарского перца, 100 г ветчины, 6 яблок, 3 головки репчатого лука, 2 ст. л. сливочного масла, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, зелень петрушки, базилик, 1 яйцо, красный молотый перец, четверть лимона, 1 ч. л. соуса чили, ½ ст. панировочных сухарей.

Способ приготовления. Пропустите через мясорубку ветчину, корни сельдерея, петрушки и лук. Отдельно проверните через мясорубку мясо. Затем смешайте все составляющие вместе, добавьте сок лимона, соус чили, красный молотый перец, мелко порубленную зелень петрушки и базилика, яйцо. Затем постепенно добавляйте в фарш панировочные сухари до тех пор, пока фарш не станет вязким. После этого сделайте из фарша бифштексы и обжарьте их на сковороде, на сливочном масле с обеих сторон.

Яблоки вымойте и очистите от кожуры. Половину яблок порежьте кружочками и поджарьте на сливочном масле, остальные натрите на крупной терке. Лук порежьте кольцами, сладкий перец – тонкими полосками. Смешайте лук, перец, тертые яблоки и обжарьте их на сливочном масле.

Бифштексы выложите на блюдо, на каждый положите жареное яблоко и по полной ст. л. тушеных овощей. Сверху посыпьте бифштексы красным молотым перцем и оставшейся порубленной зеленью петрушки и базилика.

Бифштекс «Круз Кастильо»

Требуется: 1 кг мяса, 2–3 зубчика чеснока, ½ ст. растительного масла, 4 средние луковицы, 8 томатов, 8 стручков болгарского перца, соль, перец, 1 ст. л. соуса чили, 1 авокадо.

Способ приготовления. Мясо помойте, вытрите насухо салфеткой, нарежьте ломтиками толщиной не менее 2 см, отбейте, поперчите, посолите и обжарьте на сливочном масле с обеих сторон (мясо внутри должно остаться сочным, бледно-розового цвета). На другой сковороде поджарьте мелко порезанные лук и чеснок, очищенные от семян и нарезанные соломкой перцы. Через 7 минут после начала жарки добавьте туда же мелко нарезанные помидоры, соус чили и авокадо.

Тушите овощи до готовности. Перед подачей к столу, выложите их на большое блюдо, а сверху – бифштексы.

Бифштекс «Итальянское чудо»

Требуется: 1 кг мяса, 50 г брынзы, ½ ст. оливкового масла, ½ ст. консервированных оливок, половина батона, 2–3 головки репчатого лука, небольшой лимон, 2–3 моркови, зелень сельдерея, базилик, 200 г куриного мяса, 700 г мелких томатов, 100 г грибов (белых или шампиньонов), имбирь, мускат, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления. Мясо помойте, вытрите насухо салфеткой и сформируйте из него бифштексы. Морковь мелко нарежьте или натрите на крупной терке, прибавьте мелко нарубленную зелень сельдерея, базилика, лука, положите сырые бифштексы в эту смесь и выдержите в ней 2 часа, затем поперчите, посолите и поджарьте на сливочном масле с обеих сторон до готовности.

Грибы отварите, мелко порежьте, слегка припустите на сливочном масле, смешайте с мелко порезанным отварным куриным мясом, натертым на крупной терке сыром и раскрошенным батоном. Помидоры разрежьте пополам, удалите мякоть с семечками и заполните их приготовленным фаршем. Затем поместите их на несколько минут в духовку.

Готовые бифштексы выложите на блюдо, на гарнир подайте фаршированные помидоры, полейте соусом и украсьте оливками.

Соус приготовьте по следующему рецепту: 5 помидоров поместите в горячую духовку и запекайте до тех пор, пока на них не лопнет кожица. Когда это произойдет, вытащите их из духовки, удалите кожицу, мякоть помните и получившееся пюре смешайте с соком, выжатым из лимона. Затем добавьте в смесь имбирь, мускат, мелко порезанный и слегка поджаренный лук, черный молотый перец и соль. После этого соус процедите.

Бифштекс «Пьяный»

Требуется: 1 кг мяса, 200 г сыра, 300 г копченой грудинки, 2 ст. л. сливочного масла, зелень петрушки, укропа, киндзы, половинка лимона, 2 рюмки коньяку, ½ ст. растительного масла, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления. Мясо вымойте, промокните насухо салфеткой, нарежьте ломтиками толщиной не менее 2 см, слегка их отбейте, посолите, поперчите и обжарьте на сливочном масле с обеих сторон до полуготовности и образования румяной корочки. Затем на каждый бифштекс положите по кусочку грудинки, полейте сверху коньяком и жарьте еще 10–15 минут до готовности. После этого выложите бифштексы на блюдо, посыпьте тертым сыром и мелко порубленной зеленью петрушки, укропа и киндзы.

Бифштекс «Потерянный рай»

Требуется: 1 кг говяжьей вырезки, 2 ст. л. сливочного масла, 1 небольшой цуккини, 2 сладких болгарских перца, половина батона, зелень петрушки, укропа, тимьяна, базилика, 300 г алычи, 7 ст. л. растительного масла, 2 яйца, 1,5 ст. л. горчицы, ½ ст. маслин, 2 ч. л. соуса чили, молотый черный перец, соль.

Способ приготовления. Мясо вымойте и промокните насухо салфеткой, нарежьте бифштексы не менее 2 см толщиной.

Зелень мелко порубите и смешайте с раскрошенным батоном, горчицей и яйцом. Бифштексы поперчите, посолите и обжарьте с обеих сторон на сливочном масле до полуготовности. Затем обмажьте их ранее приготовленной смесью.

Цуккини, лук и сладкий перец мелко нарежьте. Лук поджарьте на растительном масле, затем добавьте к нему сладкий перец, цуккини и мелко порезанные маслины. Жарьте все вместе еще несколько минут. Алычу вымойте, очистите от косточек и кожицы и пассеруйте на растительном масле. Смешайте все составляющие, добавьте соус чили. Бифштексы поместите на 15 минут в духовку. Когда корочка на бифштексах запечется, достаньте их из духовки, выложите на блюдо и на гарнир податйе ранее приготовленную смесь.

Бифштекс «Нежность»

Требуется: 1 кг говяжьей вырезки, 2 перца чили, ½ лимона, 4 помидора, 1 свежий огурец, 4 луковицы, свежая зелень мяты, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления. Мясо помойте, насухо промокните салфеткой и порежьте на бифштексы не менее 2 см толщиной. Посолите, поперчите и поджарьте на сливочном масле с обеих сторон до готовности. Помидоры и огурец помойте. Лук почистите и мелко порежьте. Помидоры обдайте кипятком и снимите с них кожицу.

Затем порежьте помидоры и огурец кубиками. Мяту ополосните водой и мелко порубите. Перемешайте все составляющие, добавьте соус чили, хорошенько перемешайте. Готовые бифштексы выложите на блюдо и полейте соусом.

Бифштекс «Корсиканец»

Требуется: 1 кг говяжьей вырезки, 1 кубик мясного бульона, 3 апельсина, 2 ст. л. сливочного масла, ½ ст. растительного масла, 1 ч. л. сахара, зелень розмарина и шалфея, рюмка коньяку, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления. Снимите цедру с одного апельсина и натрите ее на крупной терке. Зелень мелко порубите и смешайте с тертой цедрой, заправьте половиной рюмки коньяку и 2 ст. л. растительного масла.

Мясо помойте, обсушите салфеткой, разрежьте на куски не менее 2 см толщиной, посолите, поперчите, намажьте ранее приготовленной смесью и обжарьте на растительном масле с обеих сторон до образования румяной корочки. Затем добавьте сок, выжатый из одного апельсина, половину рюмки коньяку и ½ л бульона. Поместите бифштексы в духовку и запекайте примерно час.

Смешайте вместе сливочное масло, сахар и сок, выжатый из одного апельсина. Полученную смесь поставьте на огонь и варите до загустения. Оставшийся апельсин порежьте кружочками и положите в кипящий соус. Перед подачей к столу выложите бифштексы на блюдо, полейте соусом и украсьте апельсиновыми кружочками.

Бифштекс «Лебединая песня»

Требуется: 800 г говяжьей вырезки, 3 ст. л. сливочного масла, ½ ст. сметаны, 200 г йогурта, 1 ч. л. меда, 3 зубчика чеснока, 1 ч. л. молотого имбиря, 1 ч. л. корицы, 2 ст. л. молотого миндаля, молотая гвоздика, молотый красный перец, соль.

Способ приготовления. Мясо вымойте, промокните салфеткой, нарежьте на куски толщиной не менее 2 см, посолите, поперчите и слегка подрумяньте на сливочном масле.

Йогурт смешайте с имбирем, мелко порубленным чесноком, корицей, миндалем, гвоздикой до однородной консистенции. Залейте бифштексы приготовленной смесью.

В разогретое сливочное масло добавьте мед, хорошенько перемешайте, вылейте в сковороду с бифштексами, но не размешивайте. Затем поместите сковороду в разогретую духовку на 15–20 минут.

Выделившийся в процессе жарки сок смешайте со сметаной, приправьте красным молотым перцем, солью и корицей. Соус подавайте отдельно.

Бифштекс «Восточный каприз»

Требуется: 800 г говяжьей вырезки, 3 головки репчатого лука, 300 г каштанов (консервированных), 1 ст. сметаны, 1 корень сельдерея, ½ лимона, 1 морковь, ½ ст. коньяка, 3 ст. л. сливочного масла, 300 г кураги, 1 кубик мясного бульона, 1 ст. л. крахмала, зелень шалфея и мяты, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления. Мясо вымойте, промокните салфеткой, нарежьте на куски не менее 2 см толщиной, посолите, поперчите и поджарьте с обеих сторон на сливочном масле до готовности. Затем полейте бифштексы соком, выжатым из половинки лимона.

Лук, морковь и корень сельдерея почистите и измельчите, затем обжарьте их в сливочном масле и добавьте к бифштексам.

Залейте мясо с овощами ½ л мясного бульона, накройте сковороду крышкой и тушите содержимое примерно 40 минут.

Курагу вымойте, пересыпьте в кастрюлю, влейте ½ ст. воды и потушите на среднем огне. Через 15–20 минут добавьте в кастрюлю каштаны и оставьте на огне еще на 5 минут.

В сок, выделившийся в процессе жарки мяса, влейте коньяк, заправьте соус крахмалом, сметаной и проварите до загустения.

Перед подачей к столу выложите бифштексы на блюдо, на гарнир подайте тушеные овощи и залейте соусом.

Бифштекс «Жозефина»

Требуется: 800 г говяжьей вырезки, 4 ст. л. сливочного масла, 500 г цветной капусты, 1 ст. л. муки, четверть батона, зеленый лук, 1 ст. л. измельченных грецких орехов, ½ ч. л. горчицы, 1 ч. л. соуса чили.

Способ приготовления. Мясо вымойте, обсушите салфеткой, порежьте ломтиками не менее 2 см толщиной, посолите, поперчите и обжарьте на сливочном масле до готовности.

Цветную капусту отварите в подсоленной воде до готовности и разберите на соцветия. Затем слегка поджарьте капусту на сливочном масле, добавьте нарезанный зеленый лук и залейте молоком. Когда молоко вскипит, добавьте горчицу, соль, черный молотый перец и муку, хорошенько размешайте полученную массу так, чтобы не осталось комочков и немного проварите.

Сыр натрите на крупной терке и смешайте с раскрошенным батоном.

Перед подачей к столу выложите бифштексы на блюдо, полейте густым соусом и посыпьте хлебной крошкой, смешанной с сыром.

Раздел IIБефстроганов

Свое название блюдо получило с легкой руки графа Строганова, который его, собственно, и изобрел. Граф любил мясные блюда с пикантными соусами, но к старости потерял почти все зубы и решил модифицировать некоторые рецепты, предложив своим поварам мелко резать мясо, заливать его сметаной и тушить с добавлением разнообразных специй и пряностей.

Современный бефстроганов – это блюдо, приготовляемое из филейной части говядины, которая режется на ломтики толщиной примерно 2 см.

Далее кусочки обжариваются на сковороде, заливаются сметаной, к ним прибавляются специи и все вместе тушится до готовности.

Бефстроганов «Крестьянский пир»

Требуется: 800 г говяжьей вырезки, 2 ст. л. сливочного масла, 4 яйца, 1 ст. л. соевого соуса, 300 г зеленого горошка в стручках, 3–4 ст. л. растительного масла, 2 сладких болгарских перца, зелень петрушки и укропа, зеленый лук, молотый черный перец, соль. Для соуса: 100 г майонеза, 2 ст. л. белого вина, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. горчицы, 1 ст. л. сметаны, ½ ч. л. сахарной пудры, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления. Мясо вымойте, промокните салфеткой, нарежьте на ломтики не менее 2–3 см толщиной и поджарьте на сливочном масле до готовности.

Перец, зеленый лук и стручки гороха помойте, перец очистите от семян, все овощи мелко порежьте и поджарьте на растительном масле. Яйца взбейте, посолите и поперчите, затем влейте их в овощную смесь и жарьте еще 5 минут, постоянно помешивая.

Перед подачей к столу выложите бифштексы на блюдо, на гарнир подайте яично-овощную смесь и полейте соусом.

Соус приготовьте по следующему рецепту: все указанные выше составляющие тщательно перемешайте, добавьте соль и черный молотый перец.

Бефстроганов «Для беззубых»

Требуется: 600 г говяжьей вырезки, 100 г сливочного масла, 3 головки (средние) репчатого лука, 2 ст. л. муки, ½ ст. сметаны, 3 ст. л. томатной пасты, зелень укропа, 50 г сыра, соль, молотый черный перец.

Способ приготовления. Мясо нарежьте очень мелкими кусочками.

Обычно для бефстроганов мясо режется на кусочки толщиной по 2–3 см, вам придется потрудиться и сделать их в два раза мельче.

Нарезанное мясо посолите, поперчите и обжарьте на сильном огне со сливочным маслом. Не забывайте постоянно помешивать мясо, чтобы оно не подгорело.

Лук мелко нашинкуйте и пассеруйте. Отдельно пассеруйте муку, смешанную со сливочным маслом. Затем добавьте к пассерованной муке сметану, томатную пасту и пассерованный лук, соус прокипятите. После этого залейте обжаренное мясо соусом и тушите несколько минут. Перед тем, как снять бефстроганов с огня, добавьте мелко порезанный укроп и натертый на терке сыр, все хорошенько перемешайте.

Бефстроганов «Старая англия»

Требуется: 500 г говяжьей вырезки, 3 ст. л. сливочного масла, ½ ст. сметаны, 3 средние моркови, 200 г репы, 100 г белокачанной капусты, 2 средние луковицы, соль, перец.

Способ приготовления. Мясо нарежьте кусочками толщиной по 2–3 см, обжарьте на сливочном масле. Отдельно пассеруйте мелко нарезанный лук, натертую на крупной терке морковь. Капусту мелко нашинкуйте и обдайте кипятком. Затем смешайте вместе все составляющие, добавьте нарезанную мелкими кубиками репу и тушите на слабом огне до готовности.

Бефстроганов «Танго»

Требуется: 500 г говяжьей вырезки, 500 г репчатого лука, 2–3 зубчика чеснока, базилик, тимьян, 200 г сладкого болгарского перца, 3 ст. л. сливочного масла, цедра лимона, ½ ст. сметаны, черный молотый перец, соль, сахар.

Способ приготовления. Нарежьте мясо кусочками толщиной по 2–3 см обжарьте на сливочном масле. Лук и чеснок мелко порежьте и также обжарьте на сливочном масле. Смешайте поджаренное мясо с луком и чесноком, добавьте немного бульона или воды, соль, перец, нарезанный тимьян, базилик и тушите на слабом огне. За несколько минут до готовности добавьте нарезанный кольцами сладкий перец, цедру лимона и сахар (по вкусу).

Бефстроганов «Слабоалкогольный»

Требуется: 500 г говяжьей вырезки, 3 ст. л. сливочного масла, 2 средние головки репчатого лука, ¼ ст. любого красного вина, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. томатной пасты, 1/3 ст. сметаны, черный молотый перец, красный молотый перец, душистый перец горошком, лавровый лист, соль.

Способ приготовления. Нарежьте мясо кусочками толщиной по 2–3 см, обжарьте на сливочном масле. Отдельно спассеруйте мелко нарезанный лук и смешайте его с мясом, добавьте муку, томатную пасту, перец, лавровый лист, соль. Залейте вином, разведенным пополам с водой, тушите до готовности, за 10 минут до конца приготовления, добавьте в кастрюлю сметану.

Бефстроганов «Абракадабра»

Требуется: 500 г говяжьей вырезки, 200 г помидоров, 200 г фасоли, ½ ст. красного вина, 2 перчика чили, 100 г сливочного масла, 2 большие луковицы, 1 сладкий болгарский перец, соль, черный и красный молотый перец, ½ ст. сметаны, 2 ст. л. муки.

Способ приготовления. Мясо порежьте кусочками толщиной по 2–3 см и обжарьте на сливочном масле. Замоченную заранее фасоль отварите. Лук мелко порежьте и обжарьте отдельно от мяса на сливочном масле, туда же добавьте мелко нарубленный сладкий перец. Затем смешайте мясо, лук с перцем и отваренную фасоль, добавьте перец чили, молотый перец, соль и мелко нарезанные помидоры. Залейте вином, слегка разбавленным водой, и тушите до готовности. За несколько минут до конца тушения, добавьте в кастрюлю сметану и муку и хорошенько размешайте, чтобы не осталось мучных комочков.

Бефстроганов «Грибной сезон»

Требуется: 500 г говяжьей вырезки, 100 г помидоров, 1 ст. сливок, 100 г сливочного масла, 2–3 ст. л. муки, 1 ч. л. горчицы, 200 г грибов (белых или шампиньонов), молотый черный перец, соль.

Способ приготовления. Мясо помойте, порежьте на кусочки по 2–3 см толщиной, посолите, поперчите, добавьте горчицу.

Поджарьте мясо на сливочном масле. Затем добавьте мелко нарезанные помидоры, очищенные от кожицы, измельченные грибы и тушите примерно 3 минуты. В сливки добавьте муку и размешайте, чтобы не осталось мучных комочков, затем залейте этой смесью мясо и доведите до кипения. Тушите еще 2–3 минуты.

Бефстроганов «Праздник»

Требуется: 500 г говяжьей вырезки, 1 кочан листового салата, 6 помидоров, зелень укропа, базилик, 200 г шампиньонов, ½ ст. сметаны, 1 ст. л. сливочного масла, ½ ст. растительного масла, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. уксуса, 1 ст. л. горчицы, половинка лимона, 200 г брынзы, черный и красный молотый перец, соль, сахар по вкусу.

Способ приготовления. Мясо вымойте, нарежьте на кусочки по 2–3 см., посыпьте красным и черным молотым перцем и посолите. Обжарьте на сливочном масле, затем добавьте сметану и тушите до готовности. Помидоры, салат, укроп и базилик помойте, мелко порубите кочан салата разберите на листья. мелко порубите. Шампиньоны вымойте и порежьте кружками, лук – кольцами или полукольцами.

Смешайте все составляющие и разложите на листья салата.

Брынзу нарежьте мелкими кубиками.

Растительное масло смешайте с горчицей, уксусом, перцем, сахаром и солью. Выдавите туда же сок из половинки лимона.

Преред подачей к столу, разложите бефстроганов по тарелкам, на каждую поместите по 2 листа салата с начинкой, сверху полейте их соусом из уксуса, лимонного сока и пряностей.

Бефстроганов с квашеной капустой.

Требуется: 500 г говяжьей вырезки, 4 ст. л. сливочного масла, 300 г репчатого лука, 2–3 зубчика чеснока, 1–2 ст. л. сладкой паприки, 1 ст. л. томатной пасты, 500 г квашеной капусты, 200 г картофеля, 1 кубик мясного бульона, 1 ст. сметаны, тмин, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления. Мясо помойте, порежьте кусочками по 2–3 см толщиной, обжарьте на сливочном масле. Лук нарежьте кольцами или полукольцами, чеснок мелко порубите, обжарьте на сливочном масле, добавьте томатную пасту и паприку, смешайте с обжаренным мясом. Капусту мелко нашинкуйте, перемешайте с нарезанным дольками картофелем. Мясо с луком и чесноком и капусту с картофелем переложите в кастрюлю, залейте ½ л бульона, приправьте тмином и тушите. За 10 минут до готовности добавьте в кастрюлю сметану.

Бефстроганов с каперсами «Аллегро»

Требуется: 800 г говяжьей вырезки, 1 ст. сметаны, 4 ст. л. сливочного масла, 50 г консервированных каперсов, 1 кубик мясного бульона (вместе с маринадом), 2 помидора, 1–2 ст. л. паприки, зелень сельдерея, ½ лимона, 4 головки репчатого лука, 2 ст. л. муки, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления. Мясо помойте и нарежьте кусочками по 2–3 см, затем обжарьте его на сливочном масле. Отдельно поджарьте мелко порубленный лук, добавьте его к мясу, туда же положите паприку, черный молотый перец и соль. Залейте мясо бульоном, доведите до кипения, добавьте порезанные дольками помидоры и мелко порубленную зелень сельдерея. За 10 минут до готовности добавьте сметану и каперсы с маринадом, всыпьте муку, хорошенько размешайте, чтобы не осталось мучных комочков и варите до загустения.

Бефстроганов «Яблочный сон»

Требуется: 800 г говяжьей вырезки, 2 ст. сидра, 3 яблока, 1 кубик мясного бульона, ½ ст. сметаны, ½ кг репчатого лука, 2 моркови, 2 корня сельдерея, 1 корень петрушки, 2 ст. л. сливочного масла, зелень укропа, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления. Мясо вымойте, порежьте кусочками по 2–3 см. Луковицы очистите и подрумяньте целиком на сливочном масле, затем добавьте к ним мелко порезанную или потертую на крупной терке морковь, сельдерей и петрушку. Когда смесь поджарится, смешайте ее с жареным мясом и поставьте на сильный огонь. Далее осторожно вливайте сидр, затем слегка уменьшите огонь и кипятите, пока сидр не выпарится. Когда это произойдет, уменьшите огонь, влейте бульон и добавьте к мясу вымытые, мелко порезанные, очищенные от сердцевины и кожуры яблоки. После этого влейте сметану и проварите еще несколько минут.

Бефстроганов из печени «Для гурманов»

Требуется: 1 кг говяжьей печени, 4 головки репчатого лука, 4 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, ½ ст. сметаны, 2 яблока, 1 груша, черный молотый перец, соль, зелень укропа, петрушки и базилика.

Способ приготовления. Печень промойте, очистите от пленок и нарежьте маленькими длинными кусочками. Лук мелко порежьте и поджарьте на сливочном масле. Яблоки и грушу вымойте, очистите от кожуры и сердцевины и мелко порежьте. Печенку выложите на разогретую сковороду со сливочным маслом, посолите, поперчите и также хорошенько обжарьте. Через 10 минут добавьте сметану и измельченные фрукты. Закройте сковороду крышкой и тушите печень на слабом огне еще 10 минут. Перед подачей к столу посыпьте бефстроганов мелко порубленной зеленью укропа, петрушки и базилика.

Бефстроганов «Тещина радость»

Требуется: 800 г говяжьей вырезки, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 морковь, 200 г грецких орехов, ½ лимона, 200 г йогурта, 2 ст. л. орехового масла, 2–3 ст. л. растительного масла, 3–4 зубчика чеснока, зелень мяты и шалфея, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления. Мясо вымойте, вытрите насухо салфеткой, нарежьте на кусочки по 2–3 см, поджарьте на сливочном масле. Корень сельдерея, корень петрушки и морковь положите в кастрюлю, залейте литром воды, подсолите и доведите до кипения, проварите несколько минут. Затем залейте бульоном поджаренное мясо и снова доведите до кипения, добавьте измельченные ядра грецких орехов, мелко порезанный лук, чеснок, влейте сок, выжатый из половинки лимона, растительное масло, массу остудите и влейте в нее йогурт, добавьте красный молотый перец, мелко порезанную зелень мяты и шалфея.

Раздел IIIРостбиф

Ростбиф представляет собой большой кусок мяса (обычно говядины), который жарится целым в духовке. Главная сложность в приготовлении этого блюда заключается в том, что мясо должно обжариться равномерно, со всех сторон покрыться румяной корочкой, а внутри оно должно остаться сочным и розовым. На стол ростбиф подают целым куском.

Все ростбифы готовятся по следующей схеме: возьмите большой кусок мяса, отбейте его, но не солите. На сковороде растопите жир (масло), положите на горячую сковороду мясо и поставьте его в хорошо нагретую духовку. Жарьте 10–15 минут, постоянно переворачивая. Затем посолите, полейте соком, выделившимся из мяса и жарьте еще 15 минут до образования румяной, хрустящей корочки.

Ростбиф «Тропики»

Требуется: 800 г говядины, 3–4 зубчика чеснока, 3 апельсина, 1 лимон, зелень базилика, 1 ст. л. меда, 100 г оливок, молотый черный перец, соль.

Способ приготовления. Мясо вымойте и вытрите насухо салфеткой, положите его в миску, добавьте 2 очищенных зубчика чеснока. Один из апельсинов нарежьте кружками, из 2 оставшихся выдавите сок в миску с мясом, туда же выдавите сок из лимона. Закройте миску крышкой и оставьте мясо мариноваться на 2 часа. Оставшийся чеснок подавите и смешайте с мелко порубленной зеленью базилика и медом.

Выньте мясо из маринада, обмажьте смесью из меда и специй, затем поместите в духовку и жарьте 20 минут. По истечении этого времени полейте мясо оставшимся после замачивания мяса маринадом и жарьте еще 30 минут, поливая мясо время от времени выделившимся соком. Затем добавьте к мясу оливки, нарезанный кружками апельсин и жарьте еще 20 минут. Перед подачей к столу украсьте ростбиф дольками свежего апельсина и оливками.

Ростбиф «Изюминка»

Требуется: 800 г говядины, 5 ст. л. сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 2 кубика мясного бульона, зеленый лук, зелень укропа, петрушки, базилика, кинзы, 300 г риса, 1 ст. л. соуса чили, 1 ч. л. клубничного джема, 1 ч. л. уксуса, молотый черный перец, соль.

Способ приготовления. Мясо вымойте и насухо вытрите салфеткой. Чеснок подавите и смешайте со сливочным маслом.

Этой смесью обмажьте мясо, затем поместите его в духовку и жарьте в течение 15 минут. Затем мясо посолите, поперчите и поместите в духовку еще на 15 минут. Рис обжарьте в сливочном масле, залейте ½ л бульона и тушите на среднем огне 20–30 минут.

Зеленый лук порежьте и обжарьте на сливочном масле. Добавьте к луку ¼ л бульона, проварите соус на медленном огне, затем добавьте к нему клубничный джем, уксус и соус чили.

Заправьте рис соусом с зеленью. Перед подачей к столу выложите ростбиф на блюдо, а на гарнир – рис. Сверху ростбиф посыпьте смесью из мелко порубленной петрушки, кинзы и базилика.

Ростбиф «Душистый»

Требуется: 800 г говядины, 100 г свиного сала, 1 ст. л. сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 2–3 бутона гвоздики, зелень петрушки, половинка лимона, черный молотый перец, корица.

Способ приготовления. Мясо вымойте и обсушите салфеткой.

Гвоздику измельчите, смешайте с корицей, солью, черным молотым перцем и порубленной зеленью петрушки. Репчатый лук мелко порежьте и добавьте туда же. Свиное сало нарежьте мелкими кубиками и примешайте к ранее приготовленной смеси.

Нашпигуйте этой смесью кусок говядины. Растопите на сковороде сливочное масло, положите мясо и поместите сковороду в духовку. Жарьте ростбиф 15 минут, постоянно его переворачивая, чтобы он равномерно обжарился, затем полейте его соком, выжатым из половинки лимона, и соком, выделившимся в ходе жарки. После этого жарьте ростбиф еще 15–20 минут.

Ростбиф «Империал»

Требуется: 1 кг говядины, 150 г сливочного масла, 100 г ветчины, 100 г языка, 1–2 ст. л. муки, половина батона, 100 г грибов (белых или шампиньонов), ½ лимона, ½ ст. белого вина, 200 г зеленого консервированного горошка, ½ ст. мясного сока, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления. Мясо вымойте и обсушите салфеткой. На сковороде растопите сливочное масло и жарьте ростбиф 15–20 минут. Затем полейте его соком, выделившимся в ходе жарки и соком, выжатым из половинки лимона, жарьте еще в течение 15–20 минут до готовности. Обычно ростбиф подается к столу целым куском, но следуя этому рецепту, порежьте его ломтиками. Батон также нарежьте тонкими ломтиками. Далее на каждый ломтик хлеба положите кусок ростбифа, на него тонкий ломтик ветчины, на ветчину смесь из мелко нарезанного языка и грибов (предварительно отваренных в подсоленной воде и слегка припущенных на сливочном масле). Затем разложите куски ростбифа на блюде и полейте соусом, приготовленным из мясного сока, разведенного вином и загущенного мукой.

Прекрасным гарниром к этому блюду станет зеленый горошек.

Ростбиф «Римские каникулы»

Требуется: 1 кг говядины, 4 помидора, ½ ст. растительного масла, 2 сладких болгарских перца, 1 лимон, розмарин, шалфей, 3–4 зубчика чеснока, черный молотый перец, соль. Для соуса: 1 ч. л. растительного масла, 2 ч. л. коньяка, 500 г пикулей, 2 ч. л. крахмала, 1 ст. л. имбиря, 1 ч. л. томатной пасты, ½ ч. л. уксуса, 2 ч. л. сахара, 1 ч. л. соуса чили.

Способ приготовления. Розмарин и шалфей мелко нарежьте, чеснок истолките, добавьте лимонную цедру, и все вместе слегка поджарьте на растительном масле, добавьте перец, соль и сок, выжатый из лимона. Мясо помойте, насухо вытрите салфеткой, обильно смажьте растительным маслом с пряностями и поместите в духовку на сильный огонь. Жарьте в течение 15 минут, затем посолите, поперчите и жарьте еще 15–20 минут до готовности, периодически поливая мясо выделяющимся в процессе жарки соком.

Помидоры и сладкий перец запеките целиком в духовке. Перед подачей на стол выложите ростбиф на подогретое блюдо, украсьте его запеченными овощами и полейте соусом.

Соус приготовьте по следующему рецепту: пикули мелко порежьте и поджарьте вместе с молотым имбирем на растительном масле в течение 5–7 минут. Крахмал смешайте с сахаром, уксусом, томатной пастой, соусом чили и коньяком, перемешайте до получения однородной массы, добавьте немного воды и вылейте массу в жареные пикули, варите примерно 5–6 минут до загустения.

Ростбиф «Апельсиновая сказка»

Требуется: 1 кг говядины, 1 кубик мясного бульона, ½ ст. густой сметаны, 2 ст. л. муки, 1 кг цветной капусты, 2 ст. л. апельсинового джема, 2–3 апельсина, свежая зелень шалфея и мяты, черный молотый перец, соль, 2–3 шт. гвоздики.

Способ приготовления. Мясо вымойте, насухо вытрите салфеткой, поместите в духовку и жарьте 15 минут, постоянно его переворачивая. Затем обмажьте его апельсиновым джемом, снова поставьте в духовку и жарьте до готовности.

Капусту положите в кастрюлю вместе с луком, гвоздикой, снятой с 1 апельсина цедрой, соком, выжатым из 1 апельсина, шалфеем и мятой, залейте ½ л бульона, доведите до кипения и варите несколько минут. Готовую цветную капусту разомните с луком и мякотью оставшихся апельсинов.

Выделившийся в процессе жарки мяса сок смешайте со сметаной и отваром из-под овощей, доведите до кипения, добавьте муку и варите, помешивая, до загустения. Затем добавьте в соус соль и перец. Перед подачей к столу, выложите ростбиф на блюдо и залейте соусом.

Ростбиф «Серенада солнечной долины»

Требуется: 1 кг говядины, 2 ст. л. сливочного масла, 1 кг спаржи, 3 ст. л. растительного масла, ½ лимона, 3 помидора, 3 зубчика чеснока, 1 ч. л. сахара, зеленый лук, зелень мяты, молотый красный и черный перец, соль.

Способ приготовления. Мясо вымойте, вытрите насухо салфеткой, поместите в духовку и жарьте в течение 15 минут, затем посолите, поперчите и жарьте еще 15 минут, постоянно поливая мясо выделившимся в процессе жарки соком.

Спаржу очистите, подрежьте с обоих концов и варите 10–15 минут в подсоленной воде. За несколько минут до конца варки добавьте в воду сахар. Спаржу не рекомендуется разваривать.

Чеснок, зеленый лук и листья мяты мелко порубите. Чеснок и мяту обжарьте в растительном масле. Помидоры помойте, мелко порежьте и удалите семечки, посыпьте перцем и добавьте к чесноку вместе с мелко нарезанным зеленым луком. Затем положите в сковороду отваренную спаржу и все вместе потушите на слабом огне в течение 10 минут. Перед подачей к столу выложите ростбиф на блюдо, а на гарнир – спаржу с овощами, сверху сбрызните соком, выжатым из половинки лимона.

Ростбиф «Голубая луна»

Требуется: 1 кг говядины, 2 ст. л. сливочного масла, 1 кг цветной капусты, 100 г ветчины, лук, 2 больших банана, 1 ч. л. соуса чили, 1 кубик мясного бульона, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. крахмала, зелень мяты, шалфея, сельдерея, молотый черный перец, соль.

Способ приготовления. Мясо помойте, вытрите насухо салфеткой, положите на сковороду с растопленным сливочным маслом, поместите в духовку и жарьте 15 минут. После этого посолите, поперчите и жарьте еще 15 минут, постоянно поливая соком, выделившимся в процессе жарки.

Цветную капусту отварите в подсоленной воде до готовности, остудите и разберите на соцветия. Лук почистите и мелко порежьте. Бананы порежьте кружочками. Разведите бульонный кубик в ½ литра воды, доведите до кипения, положите в него лук, бананы и проварите несколько минут. Затем добавьте в бульон сметану и хорошенько перемешайте. После этого всыпьте крахмал, варите бульон до загустения, добавьте соус чили.

Ветчину мелко нарежьте и выложите в получившийся соус.

Перед подачей к столу, выложите ростбиф на блюдо, залейте соусом и посыпьте сверху измельченной зеленью мяты, шалфея и сельдерея.

Ростбиф «Последний ужин на „Титанике“»

Требуется: 1 кг свежей говяжьей вырезки, 3 ст. л. сливочного масла, 2 сладких болгарских перца (желательно разного цвета), 2 ст. л. оливкового масла, 3 головки репчатого лука, 1 головка лука-батуна, ½ кг куриного филе, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. крахмала, ½ лимона, ½ кг консервированных ананасов, 200 г консервированных персиков, 4 ст. л. томатной пасты, 2 кубика грибного бульона, 200 г консервированных грибов, 4 ст. л. соевого соуса, зеленый лук, зелень шалфея и мяты, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления. Мясо вымойте и вытрите насухо салфеткой. На сливочном масле поджарьте часть измельченной зелени шалфея и мяты. Мясо полейте соком, выжатым из половинки лимона, положите на сковороду и поместите в духовку на 15 минут. После этого посолите и поперчите ростбиф и жарьте еще 15–20 минут, постоянно поливая его соком, выделившимся в процессе жарки, смешанным с приправленным зеленью сливочным маслом.

Перец, лук и чеснок почистите и мелко порежьте, слегка припустите в растительном масле, добавьте к ним немного сока из-под ананасов и персиков, влейте бульон и маринад из-под грибов. Грибы отдельно слегка поджарьте на растительном масле и переложите в кастрюлю с овощами. Затем добавьте соевый соус и томатную пасту, всыпьте крахмал. Доведите смесь до кипения, остудите и добавьте в нее кусочки ананасов и мелко порезанные персики. Посыпьте получившийся соус пряностями.

Перед подачей к столу выложите ростбиф на блюдо и залейте густым соусом.

Ростбиф «Мечта этого лета»

Требуется: 800 г говяжьей вырезки, ½ ст. панировочных сухарей, ½ ст. растительного масла, 1 ст. чернослива, 4 зубчика чеснока, сладкий болгарский перец, зелень укропа, петрушки, кинзы и базилика, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления. Чеснок подавите и смешайте с мелко порубленной зеленью, черным молотым перцем, панировочными сухарями и солью. Мясо порежьте ломтиками толщиной не менее 2 см, натрите ранее приготовленной смесью и поджарьте с обеих сторон на сливочном масле до готовности. Перец нарежьте полосками, потушите в растительном масле. Чернослив промойте, удалите из него косточки и добавьте к перцу за 10 минут до готовности. Перед подачей к столу выложите бифштексы на блюдо, на гарнир подайте тушеный перец с черносливом.

Ростбиф «Аргентина»

Требуется: 800 г говяжьей вырезки, 4 ст. л. сливочного масла, 800 г краснокочанной капусты, 1 кубик мясного бульона, 1 ст. л. уксуса, 1 яблоко, 1 груша, 4 ст. л. конфитюра из черной смородины, 1 ст. л. оливкового масла, ½ ст. красного вина, розмарин, лавровый лист, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления. Мясо вымойте, насухо вытрите салфеткой, положите на горячую сковороду с растопленным сливочным маслом, поместите в духовку и жарьте в течение 15 минут, затем посолите, поперчите и жарьте еще 15–20 минут, постоянно поливая мясо соком, выделившимся в процессе жарки.

Капусту мелко нашинкуйте, потушите в сливочном масле, залейте стаканом бульона, добавьте уксус, лавровый лист и тушите на среднем огне примерно 20 минут. Затем посолите, влейте вино, поперчите и добавьте конфитюр.

Яблоко и грушу вымойте, удалите кожицу и сердцевину, нарежьте их тонкими длинными кусочками и пассируйте на растительном масле вместе с мелко порубленной зеленью розмарина.

Перед подачей к столу выложите ростбиф на большое блюдо, на гарнир подайте капусту со специями, сверху на мясо выложите фрукты тушенные с розмарином.

Ростбиф «Сладкоежка»

Требуется: 1 кг говяжьей вырезки, 2 ст. л. сливочного масла, 100 г пряников, 2 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. крахмала, 100 г светлого изюма, 100 г кокосовой стружки, рюмка коньяка, молотый черный перец, соль.

Способ приготовления. Пряники покрошите, смешайте с кокосовой стружкой, изюмом, залейте коньяком, добавьте немного воды.

Оставьте смесь на 1 час.

Мясо вымойте, насухо вытрите салфеткой, положите на разогретую сковороду с растопленным сливочным маслом, поместите в духовку и жарьте 15 минут, затем посолите, поперчите и жарьте еще 15–20 минут, постоянно поливая ростбиф выделившимся в процессе жарки соком.

Готовый ростбиф порежьте на толстые ломтики, залейте пряничной массой и поместите в духовку еще на несколько минут.

Это блюдо приобретет изысканный вкус, если Вы его подадите с гарниром из отварной цветной капусты. К нему прекрасно подойдет полусухое вино «Мускат».

Жарим рыбу

Тихая заводь, зеркальные блики воды, неизменная удочка, которая часами не выпускается из рук, – это удел любителей рыбалки. Вы же находитесь на кухне, перед вами высокая биологическая ценность – рыба. Об ее калорийности вы знаете сами.

Вы собираетесь пожарить рыбу? Чудесно! Но как? На сковороде?

Во фритюре? Может быть, отправитесь на природу, разведете костер и пожарите над раскаленными углями? Это решать Вам.

Мы лишь дадим Вам несколько рецептов того, как приготовить это простое, но очень вкусное и, еще раз оговоримся, полезное блюдо, ведь в состав рыбы входят белки, жиры, витамины. Жареную рыбу можно подать и на праздничный стол, и на званый обед, и на скромный ужин. Никто не устоит от искушения попробовать золотистый кусочек, от которого исходит сногсшибательный аппетитный аромат! Жареную рыбу можно использовать для приготовления различных блюд.

Наши рекомендации и Ваша неиссякаемая фантазия помогут сказочно красиво оформить блюдо. Пригодятся Вам в кулинарии и наши советы. Итак…

Раздел IЗолотая рыбка на сковороде

«Толстячок»

Требуется: 1 кг рыбы (сом), 100 г растительного масла, соль, 4 ст. л. панировочных сухарей, 3 ст. л. тертого сыра пармезан, зелень укропа или петрушки. Для соуса: 1 ст. сметаны, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. натертого репчатого лука, соль, сахар, перец по вкусу.

Способ приготовления. Очистите рыбу, выпотрошите. Тщательно промойте. Подготовленную рыбу разделайте на филе. Посолите и обваляйте в панировочных сухарях, смешанных с сыром.

Обжарьте в кипящем растительном масле (во фритюре) до золотистого цвета. Выложите на блюдо, посыпьте нарезанной зеленью и полейте сметанным соусом.

Смешайте сметану с солью, мукой, луком, добавьте щепотку сахара, перца по вкусу. Непрерывно помешивая, доведите до кипения и проварите две-три минуты на медленном огне. На гарнир подайте жареный картофель.

«Изюминка»

Требуется: 800 г рыбы (филе трески), 1 ст. муки, 3 ст. л. растительного масла, ½ ст. молока, ½ лимона, 2 яйца, соль, перец, зелень петрушки.

Способ приготовления. Подготовленную рыбу сбрызните соком лимона или разведенной лимонной кислотой. Приготовьте тесто: в муку добавьте желтки, соль, взбитый белок и разведите молоком. Рыбу нарежьте на небольшие кусочки в форме брусочков. Посолите, поперчите и обваляйте в тесте. Обжарьте в сильно разогретом растительном масле (фритюре). На блюдо положите салфетку и выложите рыбу, посыпьте зеленью. К рыбе подайте салат из свежих огурцов, редиса, зеленого лука, вкрутую сваренного яйца, заправленный майонезом.

* * *

Мороженую рыбу перед обработкой оттаивают, а соленую – вымачивают, желательно в молоке.

«Еврейка»

Требуется: 2 кг рыбы, соль, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. панировочных сухарей, ½ ст. растительного масла, 2 луковицы, 200 г сладкого перца, томатный соус, зелень, перец, соль, ½ рюмки вина.

Способ приготовления. Очистите рыбу, выпотрошите, нарежьте на порционные куски, посолите и оставьте на 1 час. Затем оботрите рыбу салфеткой, обваляйте в сухарях, смешанных с мукой, и обжарьте на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом до полуготовности. Сложите рыбу в кастрюлю и поставьте на 20 минут в духовой шкаф.

Нарезанный лук и сладкий перец потушите в томатном соусе и растительном масле, добавьте немного вина, соль, сахар, перец по вкусу. Прокипятите. Выложите рыбу на блюдо, полейте соусом и посыпьте зеленью. На гарнир подайте картофельное пюре.

«Сахара»

Требуется: 2 кг рыбы, 4 ст. л. молока, 3 яйца, 3 ст. л. сливочного масла, 1/3 ст. растительного масла, 4 ст. л. муки, ½ лимона.

Способ приготовления. Очистите рыбу, выпотрошите, нарежьте на порционные куски и посолите. Оставьте на 15 минут.

Взбейте яйца с молоком. Обваляйте рыбу в муке, обмакните в яично-молочную смесь и обваляйте в сухарях. Обжарьте рыбу на разогретой сковороде в растительном масле с обеих сторон.

Выложите на блюдо, украсьте зеленью и кружочками лимона. На гарнир подайте отварной рис.

«ЗАКАТ»

Требуется: 1 кг рыбы, соль, 3 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. пармезана, петрушка, 3 ст. л. растительного масла. Для соуса: 2 луковицы, 1 морковь, 1 ст. томатного соуса, лавровый лист, соль, перец, сахар по вкусу.

Способ приготовления. Очистите рыбу, выпотрошите, нарежьте на порционные куски, посолите и оставьте на 15 минут.

Оботрите рыбу досуха салфеткой, обваляйте в сухарях, смешанных с сыром. Обжарьте рыбу на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом. Положите на блюдо и полейте соусом.

Для приготовления соуса обжарьте мелко нарезанный лук, добавьте слегка потушенную натертую морковь, томатный соус, соль, перец, сахар, лавровый лист по вкусу и потушите на медленном огне 3–5 минут. На гарнир подайте гречневую кашу.

* * *

В квартире будет меньше пахнуть рыбой, если на сковороду положить очищенный, нарезанный крупными брусочками сырой картофель.

«Лучше не бывает»

Требуется: 1 кг рыбы (окуни речные), 2 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, соль, 1 яйцо, 7,5 ст. л. панировочных сухарей.

Способ приготовления. Очистите рыбу, выпотрошите, несколько раз промойте в холодной воде. После этого удалите спинные плавники, головы, хвосты. Еще раз тщательно вымойте рыбу и дайте стечь воде. Рыбу обваляйте в муке, обмакните во взбитом яйце и обваляйте в панировочных сухарях. Обжарьте рыбу с обеих сторон до готовности.

Готовую рыбу украсьте зеленью и кружочками помидоров. На гарнир подайте рассыпчатую кашу на Ваш вкус.

«Золотые искорки»

Требуется: 500 г филе рыбы (трески), 1,5 ст. л. растительного масла, 1 луковица, соль, перец.

Способ приготовления. Очистите лук и мелко нарежьте. Рыбное филе нарежьте кусочками. Посолите и поперчите по вашему вкусу. Жарьте рыбу на разогретой сковороде с растительным маслом вместе с луком. На гарнир подайте картофельное пюре.

«Лесной поход»

Требуется: 1 кг рыбы (судак), 3 ст. л. топленого масла, 1 ст. муки, 200 г свежих грибов, соль, перец, зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления. Очищенную и выпотрошенную рыбу разделите на порционные куски, очистив ее от костей.

Посолите, поперчите по вкусу и обваляйте в муке. Хорошо разогрейте сковороду с топленым маслом. Обжарьте рыбу с двух сторон до образования хрустящей корочки на сильном огне.

Нарежьте тонко грибы. Разогрейте сковороду с маслом и выложите на нее грибы. Минут через 10–15 добавьте 2–3 ст. л. воды. Закройте сковороду крышкой и доведите грибы до готовности, посолите по вкусу. Выложите на овальное блюдо кусочки рыбы, положите на них грибы и посыпьте зеленью петрушки и укропа. На гарнир подайте картофельное пюре.

* * *

Чтобы рыба не прилипала к сковороде, добавьте в жир или масло немного соли.

«Мальчик с пальчик»

Требуется: 500 г рыбы (форель), 2 ст. муки, соль, перец, 100 г жира для фритюра, 1 ст. молока, 1 ст. л. растительного масла, 2 яйца.

Способ приготовления. Очистите, промойте рыбу. Нарежьте небольшими кусочками, посолите и уберите в холодное место на 10 минут. Приготовьте кляр. Кусочки рыбы обмакивайте в тесто и обжаривайте в большом количестве жира. На гарнир подайте рассыпчатую рисовую кашу и отдельно – томатный соус.

«Антарктида»

Требуется: 700 г рыбы (карп), 2 ст. л. панировочных сухарей, зелень петрушки, соль, 60 г сливочного маргарина, 2 яйца, 1,5 ст. сметаны.

Способ приготовления. Почистите рыбу, выпотрошите, удалите кости и нарежьте на порционные куски. Посолите рыбу по вкусу. Взбейте яйца, обмакните в них подготовленные куски и обваляйте в сухарях. На разогретой сковороде со сливочным маргарином обжарьте рыбу. Залейте готовую рыбу сметаной и доведите до кипения, посыпьте зеленью петрушки. На гарнир подайте рассыпчатую кашу на Ваш вкус.

«Почувствуй аромат»

Требуется: 500 г рыбы (килька свежая), 3 ст. л. растительного масла, 2 луковицы, соль, 3 ст. л. муки.

Способ приготовления. Вымойте рыбу в холодной воде и дайте хорошо стечь. Посолите и поставьте в прохладное место на 10 минут. Очистите лук, нарежьте кольцами и обжарьте в масле до золотистого цвета. Рыбу обваляйте в муке и выложите в разогретую сковороду с растительным маслом. Жарьте до готовности на сильном огне, осторожно переворачивая.

Добавьте обжаренный лук. На гарнир подайте жареный картофель и поставьте на стол майонез или любой другой соус по Вашему усмотрению.

* * *

Жарить рыбу лучше всего на растительном масле, смешанном со сливочным.

«Оближи пальчик»

Требуется: 500 г рыбы (салака), 2 яйца, ½ ст. панировочных сухарей, 80 г сливочного масла, 80 г томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, соль, перец, 1 луковица, петрушка, укроп.

Способ приготовления. Почистите, выпотрошите, тщательно промойте рыбу. Снимите с неё филе (желательно, чтобы рыба была покрупнее). Посолите, поперчите по вкусу и уберите в холодное место на 20–25 минут. Положите на один кусок рыбы слой томатной пасты и мелко нашинкованный лук, прикройте вторым филе. Обваляйте в муке, смажьте взбитым яйцом и обваляйте в сухарях. Выложите всю рыбу на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом и обжарьте с обеих сторон.

Растопите сливочное масло, полейте им готовую рыбу, посыпьте мелко нарезанными петрушкой и укропом. На гарнир подайте салат из свежей капусты.

«Итальянка»

Требуется: 1 кг филе морской рыбы, 300 г панировочных сухарей, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 10 свежих листиков шалфея, 8 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. муки, 1 ч. л. соли, 1 яйцо, сок 1 лимона, 80 г сливочного масла, 4 ст. л. тертого сыра пармезан.

Способ приготовления. Очищенный лук мелко нарежьте. Чеснок порубите и разотрите с солью. Все перемешайте с половиной данного в рецепте растительного масла и лимонным соком. Рыбу нарежьте на порционные куски, сполосните холодной водой и поставьте на 1 час в холодильник. В это время муку смешайте с солью, яйца взболтайте с 1 ст. л. воды. Кусочки филе обваляйте в муке, затем смочите в яйце и обваляйте в сухарях, смешанных с сыром. Обжарьте кусочки в хорошо разогретом растительном масле с обеих сторон. После слейте масло и растопите в нем сливочное. Листики шалфея промойте, дайте стечь воде и разогрейте в масле. Этим соусом полейте рыбу. На гарнир подайте картофель, жаренный во фритюре, и зеленый салат.

* * *

Рыба получится вкуснее, если перед жарением ее замочить в молоке с солью (1 ст. молока, 1 ч. л. соли).

«Белый мухомор»

Требуется: 500 г рыбного филе (треска), 5 свежих помидоров, соль, красный и черный перец, 2 ст. л. муки, 4 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. майонеза, 3 зубчика чеснока.

Способ приготовления. Подготовленные кусочки рыбы посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте с обеих сторон на разогретой сковороде в растительном масле. Очистите помидоры от кожицы, разрежьте на 2 части, посолите и обжарьте. Чеснок мелко порубите и смешайте с майонезом. На филе положите половинки помидоров и по чайной ложке майонеза. На гарнир подайте отварной картофель.

«Солнышко»

Требуется: 400 г рыбы (золотой линь), 2 ч. л. лимонного сока, 1 кабачок, 1 баклажан, 1 луковица, ½ красного сладкого перца, соль, черный перец, 2 помидора, 7 ст. л. растительного масла, петрушка, укроп, 2 горошины душистого перца.

Способ приготовления. Почистите рыбу, выпотрошите, тщательно промойте, оботрите досуха салфеткой и сбрызните лимонным соком. Дайте ей полежать 10 минут. В это время очистите овощи и нарежьте тонкими колечками. Налейте на сковороду 3 ст. л. растительного масла и пожарьте овощи с мелко порубленным чесноком, луком и черным молотым перцем на кончике ножа. Накройте крышкой и потушите 10 минут.

Рыбу подсушите, посолите и поперчите по Вашему вкусу, обваляйте в муке и обжарьте на разогретой сковородке в растительном масле. Подавайте рыбу на блюде, уложив сверху тушеные овощи. На гарнир подайте отварной или жареный картофель.

* * *

Рыбу лучше всего жарить на чугунной сковороде.

«Иванушка»

Требуется: 800 г рыбы (судак), 120 г сливочного масла, 2 ст. л. муки, соль, перец, петрушка, 2 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления. Очистите рыбу от чешуи, разрежьте вдоль позвоночной кости, хорошо промойте. Далее нарежьте судака на порционные куски, натрите их перцем и солью, обваляйте в муке. Хорошенько разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте рыбу с обеих сторон. Положите на блюдо и посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки. На гарнир подайте картофельное пюре и салат из редиски, зеленого лука, заправленный майонезом.

«Будь со мной»

Требуется: 600 г рыбы (лещ), 2 ст. л. муки, 2/3 ст. сметаны, 7 шт. картофеля, 2 ст. л. сливочного масла, 2 яйца, зелень, соль, перец, 50 г тертого сыра пармезан, 2 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления. Очистите рыбу от чешуи, разрежьте вдоль позвоночника, тщательно промойте и нарежьте на куски.

Натрите солью, перцем и обваляйте в муке. Обжарьте их со всех сторон на разогретой сковороде в растительном масле.

Отварите картофель. Сварите вкрутую яйца. На дно сковороды положите мелко нарезанный картофель, полейте растопленным сливочным маслом, на него положите кружочком нарезанные яйца. Посолите, слегка посыпьте мукой. Залейте сметаной, посыпьте тертым пармезаном, а сверху уложите рыбу. Поставьте сковороду в духовку на 20 минут. Перед подачей на стол посыпьте зеленью петрушки. Еще лучше залить рыбу сметанным соусом, приготовленным на рыбном бульоне.

«Август»

Требуется: 500 г рыбного филе (морской окунь), 5 свежих помидоров, соль, черный перец, 2 ст. л. панировочных сухарей, 4 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. сметаны, 3 зубчика чеснока, зелень.

Способ приготовления. Подготовленные кусочки рыбы посолите, поперчите, обваляйте в панировочных сухарях, на разогретой сковороде обжарьте с двух сторон. Очистите помидоры от кожицы, разрежьте на 2 части, посолите и обжарьте. Чеснок мелко порубите и смешайте со сметаной, немного посолите. На филе положите половинки помидоров и по чайной ложке сметаны. На гарнир подайте отварной картофель.

Посыпьте мелко нарубленной зеленью петрушки или укропа.

Рыбу, жаренную в кляре, сначала обваляйте в муке, а затем опустите в тесто.

«Хрум»

Требуется: 600 г рыбы (судак), 70 г панировочных сухарей, 1 яйцо, ¼ ст. молока, зелень петрушки, укропа, 100 г сливочного маргарина, перец, 50 г сливочного масла.

Способ приготовления. Судака очистите от чешуи, выпотрошите.

Разрежьте рыбу вдоль позвоночника, отделите ее от костей, нарежьте на порционные кусочки, натрите их солью, перцем и обваляйте в муке. Яйцо взбейте с молоком. Обмакните в него рыбные куски и обваляйте в сухарях. Хорошо разогрейте сковороду с маргарином. Обжаривайте кусочки в маргарине так, чтобы они полностью погрузились в него. Перед подачей к столу полейте растопленным сливочным маслом. Положите на блюдо, а сбоку уложите жареный картофель, украсьте крупно порубленной зеленью. На стол поставьте майонез и какой-нибудь соус на Ваш вкус. Желательно приготовить и овощной салат, заправленный сметаной или майонезом.

* * *

Жареную рыбу желательно подавать к столу горячей.

«Сударушка»

Требуется: 1,2 кг крупной рыбы (судак), 3 ст. л. муки, ½ ст. растительного масла, ½ ст. панировочных сухарей, зелень, 1 небольшая луковица.

Способ приготовления. Очистите рыбу от чешуи, выпотрошите тщательно промойте, разрежьте вдоль пополам, выньте кости. Нарежьте ее порционными кусками и посолите.

Уберите на час в прохладное место. После вытрите досуха салфеткой и обваляйте в муке. Раскалите сковороду с растительным маслом. Когда масло закипит, положите рыбу.

Обжарьте с обеих сторон, проколов вилкой и посыпав панировочными сухарями. Выложите рыбу на блюдо, посыпьте мелко нарубленной зеленью и положите лук, нарезанный колечками. К рыбе в качестве гарнира подается жареный картофель. На столе может быть салат из свежих огурцов, заправленный майонезом или сметаной.

«Чучело огородное»

Требуется: 1,5 кг рыбы (карп), ½ ст. муки, 150 г растительного масла, соль.

Способ приготовления. Очистите карпа от чешуи, разрежьте вдоль, тщательно промойте. Разрежьте на части, надрежьте в нескольких местах хребет и посолите. Когда соль впитается, оботрите рыбу досуха салфеткой, обваляйте каждый кусок в муке и поджарьте на хорошо разогретой сковороде в растительном масле с обеих сторон. Если Вы жарите рыбу целой, то поджарьте на сковороде с обеих сторон и поставьте в духовку на 30 минут. Карпа можно подавать с салатом из свеклы, приготовленным следующим образом: возьмите самую лучшую красную свеклу, сварите до готовности, остудите, нарежьте кубиками, заправьте растительным маслом, посолите, поперчите и добавьте рубленой зелени. Поставьте на стол зеленый салат.

Таким образом приготовленную рыбу подают на стол во время православных постов.

«Морская пучина»

Требуется: 500 г рыбного филе (хек), 4 свежих помидора, соль, красный перец, 2 ст. л. муки, 4 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. майонеза, ½ луковицы.

Способ приготовления. Очистите рыбу, выпотрошите. Нарежьте на порционные куски. Отделите рыбу от костей. Кусочки рыбы посолите, поперчите, обваляйте в муке и на разогретой сковороде с растительным маслом обжарьте с двух сторон.

Очистите помидоры от кожицы, разрежьте на 2 части, посолите и обжарьте. Лук мелко порубите и смешайте с майонезом. На кусочки обжаренного филе положите половинки обжаренных помидоров и по чайной ложке майонеза, смешанного с луком. На гарнир подайте картофель, приготовленный по Вашему вкусу.

* * *

Для фритюра лучше всего использовать оливковое масло.

«Зубастик»

Требуется: 1,2 кг рыбы (щука), 3 ст. л. муки или 3 желтка, 150 г панировочных сухарей, 200 г сливочного масла, зелень, соль.

Способ приготовления. Почистите рыбу, нарежьте ровными кусками, удалите кости, посолите и оставьте на 1 час. После вытрите досуха салфеткой. В это время растопите масло на сковороде. Рыбу обваляйте в муке или смочите в яичных желтках и панировочных сухарях. Выложите рыбу на горячее масло и поджаривайте с обеих сторон, прокалывая вилкой.

Таким образом обжаривается каждый порционный кусок, в толстых местах желательно еще надрезать рыбу, чтобы хорошо прожарилась. Требуемое количество масла надо растопить на сковороде с самого начала, потому что, если прибавлять понемногу, рыба не поджарится хорошо и может пригореть.

Сложите рыбу на блюдо, можно в виде колодца, и посыпьте зеленой петрушкой. Украсьте свежими помидорами или огурцами. На гарнир подайте рассыпчатую кашу на Ваш вкус.

«Речной вокзал»

Требуется: 1,5 кг рыбы (карп), 2,5 ст. л. растительного масла, соль, 2 яйца, 3 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. пармезана.

Способ приготовления. Очистите карпа от чешуи, разрежьте на части, надрежьте в нескольких местах хребет и посолите.

Когда соль впитается, вытрите досуха салфеткой. Обмакните каждый кусок в яйцо, обваляйте в панировочных сухарях с тертым сыром и поджарьте на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом. Выложите по 2 кусочка на тарелку и рядом положите по 2–3 ст. л. салата из свежих овощей, заправленного сметаной.

* * *

Рыба должна быть опущена во фритюр наполовину.

«Змеюка»

Требуется: 1,2 кг рыбы (угорь), 1,5 ст. л. масла, 1 луковица, 1 петрушка, 2 яйца, ½ лимона, 1 ст. л. муки, 2–3 желтка, 2 ст. рыбного или мясного бульона, перец черный горошком.

Способ приготовления. Приготовьте угря следующим образом: надрежьте кожицу на голове, продерните иголкой веревочку сквозь глаза, завяжите и подвесьте. Отогните ножом кругом головы кожицу, потом руками стяните ее с угря. Вымойте, разрежьте на кусочки, посолите. Через некоторое время (10–15 минут) оботрите салфеткой, обваляйте в яйцах и сухарях и поджарьте на масле. 1 ст. л. муки поджарьте в ложке масла с мелко изрубленной луковицей и петрушкой. Разведите рыбным или мясным бульоном, положите 3 горошины черного перца, можно добавить на кончике ножа молотого черного перца и лимон, мелко нарезанный, без зерен. Все прокипятите и опустите обжаренного угря в этот отвар. Еще раз доведите до кипения. Выложите рыбу на блюдо. На гарнир подайте салат из свежих овощей или запасов домашней заготовки на Ваш вкус.

* * *

Для фритюра нужна посуда с толстыми стенками и дном.

«Пиратские нравы»

Требуется: 1,2 кг рыбы (лососина), 2–3 ст. л. растительного масла, 70–90 г панировочных сухарей, 2 яйца, 2 ст. л. тертого сыра, 3 зубчика чеснока.

Способ приготовления. Выньте внутренности, очистите от чешуи. Нарежьте тонкими порционными кусочками, посолите, обваляйте в яйце и в сухарях, поджарьте на хорошо разогретой сковороде в растительном масле с обеих сторон. Уложите на блюдо и посыпьте тертым сыром, смешанным с чесноком. К столу можно подать зеленый салат. Возьмите листья салата, промойте, нарежьте, добавьте сметану, соль, мелко нарезанный лук, зелень укропа, петрушки, немного уксуса и перемешайте. На гарнир можно подать жареный картофель соломкой.

«Убойная»

Требуется: 1,2 кг крупной рыбы (щука), 3 ст. л. муки, ½ ст. растительного масла, ½ ст. панировочных сухарей, зелень, 1 небольшая луковица, морковь, ½ банки майонеза, перец, соль.

Способ приготовления. Очистите рыбу, тщательно вымойте, выпотрошите, разрежьте вдоль пополам, выньте кости. Нарежьте ее ровными кусками и посолите. Уберите на час в прохладное место. После вытрите досуха и обваляйте в муке. Раскалите сковороду с растительным маслом, когда масло закипит, положите рыбу. Обжарьте с обеих сторон, проколов вилкой и посыпав панировочными сухарями. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной терке и обжарьте на растительном масле, добавьте майонез, смешанный с мукой; доведите до кипения. Выложите рыбу на блюдо, полейте приготовленным соусом, посыпьте мелко нарубленной зеленью. К рыбе в качестве гарнира подайте отварной картофель. К столу также можно подать салат из свежей или квашеной капусты.

* * *

Рыбу, жаренную во фритюре, выкладывают на блюдо, покрытое бумажной салфеткой.

«Мелюзга»

Требуется: 1,5 кг рыбы (мелкая сига), 2–3 ст. л. растительного масла, соль, перец, специи, сок одного лимона, 2 ст. л. муки.

Способ приготовления. Очистите рыбу, выпотрошите, хорошенько промойте. Посолите, сбрызните лимонным соком, обваляйте в муке и жарьте на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом, добавьте перец и специи по вкусу. Подавать можно с салатом из картофеля. Возьмите картофель, отварите в мундире. Очищайте его горячим, дайте остыть, нарежьте его любой формой, добавьте соли, сахара, горчицы по Вашему вкусу. Нарежьте соломкой соленые огурцы и сваренные вкрутую яйца. Все перемешайте и украсьте зеленью. Можно заправить сметаной или майонезом. На гарнир желательно подать картофельное пюре.

«Барские забавы»

Требуется: 1 кг рыбы (караси), 1 луковица, 2 яйца, 80 г панировочных сухарей или 2 ст. л. муки, растительное масло, 2 ст. сметаны, зелень укропа, петрушки.

Способ приготовления. Очистите карасей, посолите и вытрите досуха салфеткой. Поджарьте изрубленную луковицу на ложке масла и остудите. Взбейте 2 яйца и смешайте с луком.

Обваляйте в этом карасей, посыпьте их сухарями или обваляйте в муке. Разогрейте сковороду с маслом и обжарьте рыбу с обеих сторон. Влейте сметану, вскипятите два раза, доведя рыбу до готовности. Переложите аккуратно на блюдо и посыпьте рубленой зеленью.

«Изверги»

Требуется: 1,5 кг рыбы (караси), 2 ст. л. муки, 0,5 ст. сметаны, 2 ст. л. сливочного масла, 2 яйца, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Очистите карасей, посолите, обваляйте их в муке. Разогрейте сковороду с маслом и обжарьте с обеих сторон. Положите на блюдо, залейте сметаной, сверху украсьте колечками сваренных вкрутую яиц и рубленой зеленью. К рыбе можно подать какой-нибудь овощной салат из домашних запасов и отварной картофель.

«Светофор»

Требуется: 1,5 кг рыбы (свежая камбала), 2–3 ст. л. растительного масла, 2 яйца, 1/3 ст. молока, 100 г панировочных сухарей.

Способ приготовления. Свежую камбалу очистите, вытащите у головы внутренность, снимите с обеих сторон кожу, посолите и дайте полежать около часа. Яйца смешайте с молоком. Смочите камбалу в яйце и обваляйте в сухарях, смешанных с мукой.

Поджарьте камбалу на разогретой сковороде в масле с обеих сторон. Выложите на блюдо. На любителя можно добавить в рыбу стакан кипяченой сметаны. Выложите камбалу на блюдо.

Красочно оформить блюдо с рыбой помогут нарезанные кружочками помидор, лимон и свежий огурец.

Во фритюре лучше обжаривать мелкую рыбу или готовое филе.

«Речной дар»

Требуется: 1,2 кг крупной рыбы (лещ), 3 ст. л. муки, ½ ст. растительного масла, ½ ст. панировочных сухарей, зелень, 1 небольшая луковица, 2 зубчика чеснока.

Способ приготовления. Очистите рыбу, тщательно вымойте, выпотрошите, разрежьте вдоль пополам, выньте кости. Нарежьте ее ровными кусками и посолите. Уберите на час в прохладное место. После вытрите досуха и обваляйте в муке. Раскалите сковороду с растительным маслом. Положите рыбу и обжарьте с обеих сторон, проколов вилкой и посыпав панировочными сухарями. Выложите рыбу на блюдо, посыпьте мелко нарубленной зеленью и чесноком. Положите крупно нарезанный лук. К рыбе в качестве гарнира подается отварной картофель. Нарежьте кружочками помидоры и украсьте приготовленное блюдо.

«Клеопатра»

Требуется: 1,5 кг рыбы (навага), 3 ст. л. муки, 3 ст. л. масла, соль, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 2 головки репчатого лука, ½ банки майонеза.

Способ приготовления. Очистите рыбу, тщательно промойте.

Подготовленную навагу вытрите салфеткой досуха, лук мелко порежьте, обжарьте на растительном масле до золотистого цвета, смешайте с майонезом, яйцами, мукой и все хорошо взбейте. Посолите рыбу и обваляйте в приготовленной смеси.

Хорошо разогрейте сковороду с растительным маслом и поджарьте рыбу с обеих сторон. Уложите на блюдо, полейте растопленным сливочным маслом. Украсьте зеленью укропа. К ней можно подать отварной картофель и салат из свежих овощей, заправленный сметаной.

«Любовь до гроба»

Требуется: 1 кг рыбы (селедка), 1 булка, 1 луковица, 3–4 гриба, 2 яйца, ½ ст. сухарей или муки, молоко, 1/3 ст. растительного масла. Для соуса: ½ ст. поджаренной муки, 2 ст. л. сливочного масла, 2,5 ст. грибного бульона, 2 луковицы, соль, перец.

Способ приготовления. Селедку хорошенько вымочите, снимите кожицу, выньте кости. Изрубите рыбу с 1 луковицей и молоками. Положите булку, намоченную в молоке и отжатую, ложку масла, 1 яйцо. Хорошо все размешайте. Полученной смеси придайте форму селедки, приложите хвост и голову. Намажьте яйцом, посыпьте сухарями. Поджарьте на хорошо разогретой сковороде в масле. Подавать, не снимая со сковороды. Можно полить селедку грибным соусом.

Поджаренную муку смешайте со сливочным маслом, разведите грибным бульоном. Бульон сварите из 3–4 грибов и 2 луковиц. Варите около 2 часов, после процедите, добавьте сметаны по вкусу. Все это вскипятите и положите мелко нашинкованных грибов, соли.

«Щучья смерть»

Требуется: 1 кг рыбы (щука), 1,5 лимона, 100 г сливочного масла, 0,5 л сметаны, соль, перец, 1 ст. белого вина, 2 луковицы средних размеров.

Способ приготовления. Очистите рыбу, выпотрошите и посолите.

Проткните шпажку вдоль хребта щуки и жарьте над открытым огнем, поливая приготовленным заранее соусом: смешайте белое вино, растопленное сливочное масло, сметану. Когда с рыбы начнет осыпаться кожа, щука готова. Выложите рыбу на блюдо и полейте оставшимся соусом, добавив в него крупно нарезанный лук.

«Рыбалка»

Требуется: жирная рыба, соль, перец.

Способ приготовления. Рыбу проткните острым прутом через рот до хвоста и обжаривайте на пылающих углях на расстоянии 15–20 см приблизительно 15 минут. Удалите обуглившуюся шкурку. Посолите или поперчите по вкусу. Желательно взять с собой на природу какой-нибудь заранее приготовленный соус.

На вертеле обычно жарят осетровую рыбу (осетр, белуга, севрюга).

«Северный полюс»

Требуется: 1 кг рыбы (сазан), 4 ст. л. панировочных сухарей, 3 ст. л. топленого масла, ½ ст. сметаны, соль, 2 яйца, зелень, помидор.

Способ приготовления. Очистите рыбу, выпотрошите. Нарежьте порционными кусками, удалите кости. Посолите и выдержите в прохладном месте 10–15 минут. Оботрите досуха салфеткой, обмакните в яйца и обваляйте в сухарях. Разогрейте сковороду с маслом и поджарьте с обеих сторон. Залейте сметаной и вскипятите. Положите рыбу на блюдо, украсьте зеленью и кружочками свежего помидора. На гарнир можно подать картофельное пюре. На стол поставьте соленые огурцы или салат из свежей капусты и яблока.

«Русалка»

Требуется: 500 г рыбы, 1,5 ст. л. растительного масла, корень петрушки, 1 ст. л. молотых сухарей, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. топленого масла, 1 ст. майонеза, лимон, красный перец.

Способ приготовления. Очистите рыбу, приготовьте филе, замаринуйте в керамической посуде, добавив лимонный сок, зелень, растительное масло, соль, перец. Уберите на 30 минут в холодильник. Затем обжарьте кусочки в сухарях, смешанных с мукой. Уложить рыбные кусочки в виде колодца. На стол поставьте майонез, смешанный с мелкими солеными огурцами, натертыми на крупной терке, и жареный картофель.