Целительный шиповник

Иван Ильич Дубровин.

Целительный шиповник.

1. Этот удивительный шиповник.

Богат и разнообразен мир цветов, но, пожалуй, особое место в нем принадлежит розам: по своим декорати вным достоинствам они превосходят другие растения. Богатство красок, изящная форма, тонкий аромат – розы с давних времен стали символом любви и красоты.

Семейство розоцветных, к которому принадлежат эти изысканные создания, весьма многообразно и насчитывает свыше 3000 видов деревьев, кустарников и трав. И среди них в особом ряду– лекарственных растений – привлекает к себе внимание роза дикая, или более известная всем как шиповник.

Этот кустарник, представляющий собой разновидность дикорастущей розы, наверняка известен каждому, кто живет в Северном полушарии. Встретить его довольно просто и в европейской части нашей страны, и в Сибири, и в Казахстане. Он растет по опушкам лесов, в зарослях кустарников, в оврагах, на склонах, на влажных лугах. В речных поймах нередко образует обширные заросли, окаймляющие русла.

Сведения о происхождении шиповника уходят в глубокую древность. Первенство в разведении этого растения оспаривают греки и римляне, египтяне и персы.

Много веков назад греки связывали дикую розу с богиней красоты и любовного очарования Афродитой. Бытует легенда о том, как Афродита, узнав о смерти своего возлюбленного Адониса, убитого на охоте вепрем, бросилась к нему через густые заросли шиповника. Горе ее было так велико, что она не замечала, как колючие шипы ранили нежную кожу. А каждая капля крови, упавшая на зеленые ветви, превратилась в красную розу. Прекрасный юноша, по преданию, был превращен богиней в анемон. И с тех самых пор, когда в лесах зацветают анемоны, или по-нашему ветреницы, иглы шиповника тонут в прелестном розовом цвете…

Более прозаично на происхождение шиповника смотрят ученые. С их точки зрения, несколько десятков миллионов лет назад на склоне гор в пределах Ирана и Гималаев выделился быстро развивающийся и устойчивый сорт розы, дикорастущий вид которой представляет собой шиповник по настоящее время.

У нас в стране известно около 200 видов шиповника, тогда как на всем земном шаре их описано б олее 400. И это не считая садовых роз, количество видов и сортов которых превосходит 10 тысяч.

Если в Древнем Египте, Персии и Риме розы использовались, главным образом, как украшение пиров и праздников, а также для косметики, то применение шиповника преследовало несколько иные цели.

Стоит ли сомневаться в том, что невысокий колючий кустарник, обычно с немахровыми нежно-розовыми цветками, хотя иногда довольно крупными, одиночными или собранными по 2–3 вместе, источающий легкий аромат, вряд ли составит конкуренцию своей ближайшей родственнице – пышной красавице розе, взлелеянной заботливыми руками садовника. Но достоинства его человек подметил с давних пор.

Во все времена на Руси люди запасали впрок различные коренья, плоды дикорастущих растений, грибы и ягоды. Некогда собирательство играло первостепенную роль и в крестьянском хозяйстве, и в жизни горожан. Известно, что уже тогда лесной шиповник был объектом промысла.

В эпоху Ивана Грозного и Бориса Годун ова за плодами шиповника отправлялись специальные сборщики. Собранные плоды хранили для воинов, чтобы те были здоровы и боеспособны. За отвар шиповника платили соболями, бархатом, парчой. Этот отвар, названный «патокой своробориновой», использовали при многих заболеваниях.

В XVII веке знатные боярские семьи стали употреблять пищу, подвергнутую сложной кулинарной и технологической обработке, отличающуюся от пищи простых людей. В результате они стали болеть от недостатка витаминов. В этих случаях по особому разрешению из «обтекарского» приказа выдавались плоды шиповника, чтобы избавить от болезней и сохранить здоровье.

Интересно, что наряду с применением плодов шиповника для оздоровления организма известны были также и целебные свойства его лепестков. Использовали их для заживления ран, снятия зуда, при аритмии сердца и нервном переутомлении.

Дошедшие до нас народные рецепты, которые на протяжении веков использовали знахари и целители, поражают разнообразием приме нения различных частей этого растения. Современная медицина научно обосновала применение многих из них для лечения и профилактики ряда заболеваний.

Установлено, что шиповник – рекордсмен по содержанию витамина С и наличию целого ряда витаминов: А, Р, Е, К и других, содержащихся не только в плодах, но и в листьях. Лечебными свойствами обладают также лепестки цветков и корни растения.

Кто не пил настой ягод шиповника? Его советуют врачи и малым детям, и вполне взрослым людям в периоды, когда начинают ощущаться перегрузки нервной системы, когда «пошаливает» сердце, и после тяжелых болезней – с тем, чтобы быстрее встать на ноги.

В медицинской промышленности из плодов шиповника изготавливают различные концентраты витамина С и поливитаминные концентраты в форме экстрактов, порошков, таблеток, драже и пр. Сухие плоды шиповника входят в состав витаминных сборов. Различные виды шиповника являются сырьем для производства препарата холосас, применяющегося как желчегонное с редство при холециститах и гепатитах.

В кондитерском производстве шиповник используется для приготовления витаминизированных изделий: конфет, драже, пастилы, мармелада и т. д.

Из плодов шиповника дамасского, казанлыкского и некоторых других видов получают эфирное масло, употребляемое в парфюмерно-косметической промышленности, ликерном и кондитерском производстве, а иногда в медицине для улучшения вкуса и запаха некоторых препаратов.

Из плодов шиповника в домашних условиях можно приготовить целый ряд продуктов, которые не теряют ценных свойств исходного сырья и просты с точки зрения технологии. Из него варят варенье и джемы, повидло и пюре, кисели и морсы, делают настои и вина, неповторимые по своим вкусовым качествам. Все это говорит о том, что шиповник занимает достойное место в нашей жизни не только как лекарственное растение, но и как необходимый продукт питания.

В этой книге мы попытаемся наиболее полно представить сведения о полезных свойствах шипов ника, его биологии, агротехнике, хозяйственном использовании и способах заготовки, а также использовании этого растения в лечебных целях в научной и народной медицине.

2. Копилка витаминов.

Широкий лечебный и диетический диапазон действия шиповника обусловлен в большей степени его богатым химическим составом. Энергетическая ценность 100 г зрелых плодов составляет 101 ккал, на долю белка приходится 1,6 %, углеводов – 24 %. По наличию витаминов его с полным правом можно назвать «копилкой витаминов», их количество превосходит практически все растительные продукты (см. табл.).

Таблица. Содержание витаминов в 100 г продуктов, мг[1]

Витамин С. В 100 г сухого шиповника содержится 800—1200 мг этого витамина. При потребности 70—100 мг в сутки для взрослого человека это составляет 17–20 д невных доз. От 40 до 50 мг шиповника вполне удовлетворят суточную потребность организма в витамине С.

Организм человека самостоятельно не способен к синтезу аскорбиновой кислоты. Между тем средняя суточная потребность для взрослого составляет 30–50 мг, а при большой физической и умственной нагрузке – 75—100 мг. Потребность в аскорбиновой кислоте увеличивается у беременных и кормящих грудью (до 100 мг). Для детей 7 лет потребность в витамине составляет 30–35 мг. По различным данным, содержание этого витамина в листьях также весьма значительно и доходит до 1,5 %.

Скрытая витаминная недостаточность организма имеет место чаще, чем можно себе представить. Основное проявление ее – пониженная работоспособность, утомляемость, снижение устойчивости организма к холоду, подверженность простудным заболеваниям. Витамин этот является незаменимым.

Употребление настоев и отваров шиповника, равно как и других источников витамина С, обеспечивает наилучшее состояние микрофлоры киш ечника, предохраняет от развития в кишечнике гнилостных процессов, предотвращает самоотравление организма ядовитыми веществами, поступающими из кишечника.

От наличия в организме этого витамина зависят многие другие обменные процессы: скорость протекания ферментных реакций, быстрота заживления ран и степень защитных свойств организма от целого ряда заболеваний.

Аскорбиновая кислота, присутствующая в шиповнике, участвует в регулировании окислительно-восстановительных процессов, протекающих в тканях организма, углеводного обмена, свертывания крови, в образовании стероидных гормонов, в регуляции проницаемости капилляров.

Провитамин А. Удовлетворение потребности в витамине А в значительной степени происходит за счет каротина, которого сравнительно много в плодах шиповника – 12–18 % мг.

Важнейшей функции витамина А является участие его в акте сумеречного (ночного) зрения. При его недостатке может возникнуть такое заболевание, как куриная слепота (ксерофтальмия ). Недостаток также сказывается и на дневном зрении, вызывая сужение поля зрения и нарушение нормального цветоощущения. Суточная потребность взрослого человека в витамине А составляет 1,5 мг.

Шиповник, восполняя необходимый запас провитамина А и каротина, обеспечивает нормальную функцию глаз, состояние слизистых оболочек и оказывает влияние на рост и развитие молодого организма, нормализацию состояния эпителиальной (покровной) ткани, формирование скелета.

Витамин Р. В плодах шиповника много сосудоукрепляющего витамина Р. В биологических свойствах и действии на организм человека он имеет много общего с витамином С, и кроме того, витамин Р повышает усвоение аскорбиновой кислоты. Таким образом витамины Р и С взаимно усиливают свое физиологическое проявление в организме. Сухой шиповник в 100 г содержит 680 мг витамина Р, тогда как ориентировочная потребность здорового человека составляет 25–35 мг в сутки. Употребление шиповника способствует нормализации кровяного дав ления и тормозит развитие атеросклеротического процесса путем уменьшения проницаемости и хрупкости капилляров и стенок сосудов.

Витамин К. Присутствие этого витамина нормализует свертываемость крови и играет значительную роль в энергетическом обеспечении организма, помогая образованию аденозинтрифосфорной кислоты (АТФ). Ориентировочная потребность для взрослых людей составляет 0,2–3,0 мг в сутки. В шиповнике содержится 1 мг витамина К.

Витамин В1. В настоящее время очень важна профилактика скрытой недостаточности витамина В1 (тиамина), который играет важную роль в обеспечении нормального состояния внутренней среды организма.

При малоподвижном образе жизни и избыточном весе человек сталкивается с проблемой тиаминовой недостаточности. Этому способствует резко возросшее потребление легкоусвояемых углеводов – сахара, кондитерских изделий, мороженого, а также сладких напитков, в то время как поступления витамина В1 значительно сократились.

Причиной тому, в первую очередь, является снижение его в современных продуктах питания, которые подвергаются постоянно совершенствующейся технологической, промышленной обработке, максимальной очистке и наиболее полному рафинированию. Кроме того, полноценное питание для многих людей в нынешних экономических условиях представляет значительные трудности в материальном плане. Например, среднесуточная потребность в витамине В1 удовлетворяется при соблюдении следующего рациона питания:

хлеб и хлебобулочные изделия – 300–400 г,

бобовые (фасоль, горох) – 50 г,

мясо – 200 г,

картофель – 400 г,

овощи – 300 г.

В среднем потребность равняется 2 мг в сутки, но этот показатель может изменяться в зависимости от многих факторов: от уровня физической нагрузки, количества углеводов в рационе, температуры окружающей среды и т. д. Наибольшее содержание этого витамина в молоке, мясе, рисе, крупах, бобовых культурах. Дополнительная витаминизация может осущес твляться за счет употребления в пищу шиповника и изделий на его основе.

Витамин В2 (рибофлавин) присутствует в шиповнике в количествах от 0,07 до 0,6 мг. Витамин участвует в белковом обмене организма. Важнейшее свойство его – участие в процессах роста, вот почему он особенно ценен для развития детей в раннем и подростковом возрасте.

Рибофлавин нормализует зрение. Потребность в нем составляет 2,5 мг в сутки и удовлетворяется примерно на 70 % за счет молочных продуктов, мяса, хлеба и на 30 % – овощей и фруктов.

Витамин Е в количестве 6-10 мг главным образом содержится в семенах шиповника. В организме человека этот витамин не синтезируется, а суточная потребность в нем составляет 20–30 мг. Он оказывает нормализующее влияние на функцию щитовидной железы, участвует в процессах превращения в организме каротина в витамин А, а также замедляет процесс старения, укрепляет мышечную систему. Систематическое употребление настоев и отваров из целых плодов шиповника рекомендуется людям зрелого и пожилого возраста, когда возрастает потребность в витамине Е в связи с развитием атеросклеротического процесса.

Плоды шиповника богаты органическими кислотами (яблочная, лимонная) и пектиновыми веществами, содержание которых колеблется от 2 до 14 %. Трудно представить себе продукт, более богатый пектиновыми веществами, которые оказывают нормализующий эффект на деятельность желудочно-кишечного тракта, выводят шлаки и другие вредные вещества из организма. Это тот самый пектин, который дают рабочим промышленных предприятий, занятым на особо вредных производствах. В плодах имеются дубильные и красящие вещества, а в масле из семян шиповника, помимо витамина К, линолевая и линоленовая кислоты как весьма важные компоненты, улучшающие обменные процессы и обеспечивающие рост и развитие организма.

В корнях и листьях содержатся дубильные вещества, в лепестках цветков – эфирное масло, очень близкое по свойствам знаменитому розовому маслу.

Микро– и макроэлементарный состав шиповника также весьма богат. В 100 г сухих плодов содержится:

магний – до 20 мг,

калий – до 58 мг,

фосфор – до 20 мг,

кальций – до 66 мг,

натрий – 5-10 мг,

марганец – 8-100 мг,

молибден – 3–9 мг,

железо – до 28 мг,

медь – 3–5 мг,

цинк – до 100 мг.

Различные виды шиповника в зависимости от места произрастания имеют значительные колебания в химическом составе.

3. Немного о видах шиповника.

Шиповник – довольно неприхотливое растение и потому распространенное практически на всей территории нашей необъятной страны. В медицине именуют его розой дикой, так как принадлежит он к семейству роз, а в народе нередко можно встретить такие названия, как шипишник, своборина, чипорас и другие. Но речь в любом случае идет именно о нем – шиповнике.

При всем многообразии видов и сортов этого растения наиболее ценными считают ся шиповник коричный и морщинистый.

Шиповник коричный, или роза коричная (Rosa cinnamomea L.) Встречается в лесах, поймах рек, балках, оврагах, на опушках, полянах, вырубках, в разреженных лесах, среди кустарников. Это многолетнее растение, кустарник до 1,5–2 м высоты. Ветви красноватые, блестящие; нецветущие побеги с частыми, тонкими шипами, иногда отогнутыми вниз; цветущие ветви с твердыми изогнутыми, попарно расположенными у основания черешков шипами. Листья очередные, черешковые, непарноперистые с прилистниками, листочков 5–7 пар, овальные, по краю мелкопильчатые. Цветки крупные, розовые, одиночные. Чашечка пятираздельная, при плодах – вверхстоящая. Плоды ложные, яйцевидные, ягодообразные, с множеством плодиков-семянок. Цветет с середины мая по июль. Плоды созревают в августе-сентябре.

При сборе следует отличать шиповник собачий (Rosa canina L.), который является менее ценным в лекарственном отношении. Он имеет шарообразные плоды, которые при созревании плотно прижа ты к чашечке.

Лекарственным сырьем являются ложные плоды (Fructus Rosae). Плоды собирают в период их полной зрелости в конце августа – сентябре вручную, стараясь не мять их. Собирать следует до заморозков, так как примороженные плоды непригодны для лечебных целей. Собранные плоды немедленно сушат в сушилках или печах, следя за тем, чтобы плоды не пригорели.

Готовое сырье – плоды с плодоножками – должны быть буровато-красного или оранжевого цвета. В промышленном сырье допускается содержание листьев, семян, веток не более 2 %, подгоревших и поврежденных плодов – не более 15 %, посторонних примесей: органических – не более 1,5 %, минеральных – не более 1,5 %.

Упаковывается сырье в тюки по 40–50 кг. Хранится в крытом, хорошо проветриваемом помещении. Срок хранения 2 года.

По содержанию витамина С шиповник коричный превосходит все другие виды дикой розы и почти все растительные продукты. Содержание витамина С в мякоти его зрелых плодов достигает 14,4 % и боле е, что превосходит содержание его в черной смородине примерно в 10 раз, а в яблоках – в 100 раз. Содержание витамина С в шиповнике зависит от степени зрелости, места произрастания и вида шиповника. Известно, что зрелые плоды отличаются более высоким содержанием аскорбиновой кислоты – витамина С, количество которого повышается по мере созревания плодов. Наиболее богаты этим и другими витаминами плоды шиповника, произрастающего в средних и северных районах нашей страны.

Шиповник морщинистый (Rosa rugosa Thunb.) – это невысокий кустарник из семейства розоцветных с непарноперистыми листьями, яйцевидно-ланцетными острыми прилистниками и крупными (до 5 см в диаметре) душистыми розовыми цветами, одиночными или собранными по 2–3 цветка. Цветет в мае-июне, плоды созревают в августе. Распространен повсеместно на территории страны. Растет по лесам, кустарникам, речным поймам Европейской части России, Западной Сибири и в некоторых районах Восточной Сибири.

В качестве витаминного сы рья допускаются к использованию и другие виды шиповника: роза иглистая (Rosa acicularis Lindb), роза даурская (Rosa dahurica Pall), роза Беггера (Rosa Beggeriana Schrenk), роза Федченко (Rosa Fedschenkoana).

Собирают плоды этих видов шиповника с конца августа до заморозков. Стенки плодов должны быть твердыми, хрупкими, с блестящей (реже матовой) поверхностью. Плоды сами по себе без запаха, имеют слегка вяжущий вкус. Форма их может быть различной: шаровидная, яйцевидная, овальная, или веретеновидная. Длина плода 1–3 см, диаметр 0,6–1,7 см.

Цвет плодов также может варьироваться – от красновато-оранжевого до буровато-красного. Содержание аскорбиновой кислоты должно быть не менее 1 %; влаги не более 1,4 %; зольность не более 3 %; стеблей и веток с плодоножками не более 1 %; плодов потемневших, поврежденных вредителями, пригоревших при сушке не более 1 %; органической примеси не более 0,5 %. На аптечных складах сырье хранят в закрытых деревянных ящиках или жестянках, а также в тюках и мешках.

Использование менее ценных видов шиповника для приготовления напитков, настоев и т. п. вполне допустимо, но для получения полноценного продукта нужно несколько увеличить количество исходного сырья.

Не производят сбор плодов шиповника вблизи дорог и промышленных предприятий, где они вероятнее всего могут быть загрязнены производственными отходами, пылью и прочими вредными микрочастицами, попадание которых в организм не только не принесет пользы, но может повлечь нежелательные последствия.

4. Дикая роза на аптечной полке.

Загляните в ближайшую аптеку, и вы поразитесь обилию препаратов из шиповника, снадобий, включающих его в свой состав, лекарств, появившихся в медицинской практике благодаря шиповнику. И это неудивительно, ведь как известно, организм человека быстро привыкает к синтетическим лекарствам, а иногда реагирует на них аллергическими реакциями. Более щадящие способы лечения предлагает фитотерапия. Суть ее заключается в поддержании хорошего самочувствия человека с помощью лекарственных трав. Более 200 видов растений, произрастающих на территории нашей страны, экспериментально и клинически изучены специалистами и разрешены для медицинского применения. Среди них достойное место занимает шиповник.

В его плодах витамина С более чем в 100 раз больше, чем в яблоках, много витамина Р, провитамина А, витамина К, несколько меньшее количество витаминов В2 и Е. Все это делает шиповник важным лекарственным растением для профилактики и лечения различных заболеваний.

В первую очередь, шиповник используется как профилактическое средство от многих болезней. Например, аскорбиновая кислота – обязательный компонент поливитаминных драже, или «витаминок», как называют их дети, появилась когда-то из шиповника и лишь позже ее научились синтезировать.

Сухие плоды шиповника входят в состав витаминных СБОРОВ, из которых готовят диетические напитки, настои, отвары, концентраты и т. д. А любимый с детства СИРОП ШИПОВНИКА – вкусный, ароматный и необычайно полезный, который можно добавлять в чай, компот или морс, а также в сладкие блюда, насыщая их витамином С.

ВИТАМИННЫЙ ЧАЙ № 1 состоит из равных частей плодов шиповника и ягод смородины. ВИТАМИННЫЙ ЧАЙ № 2 – из плодов шиповника и ягод рябины, взятых поровну. Приготовленные из них настои (2 ч. л. сбора на 2 стакана кипятка) процеживают и принимают без сахара или добавляют по вкусу сахар или мед по 1/2 стакана 3–4 раза в день.

Фармакологическая активность плодов шиповника определяется, главным образом, комплексом витаминов (витамины группы В, витамин Е, витамин Р, каротин) и в первую очередь аскорбиновой кислотой. Терапевтический эффект препаратов из шиповника определяется не только основным действующим веществом, а всей совокупностью веществ, содержащихся в нем. Воспроизвести искусственно такой комплекс веществ, сложившийся в растении в процессе многовековой эволюции, чрезвычайно трудно. Лечебное зн ачение шиповника возросло благодаря его малой токсичности и возможности длительного применения без существенных побочных явлений.

Показанием к применению шиповника являются гиповитаминозы С и Р.

Настой, сироп и экстракт из ягод широко употребляют как общеукрепляющее средство, повышающее сопротивляемость организма к местным и общим инфекциям и интоксикациям, особенно при упадке сил и истощении.

Эти препараты всегда можно приобрести в аптеке. Настой шиповника, приготовленный из сухих плодов (10 г сырья на 200 мл воды) принимают внутрь по 1/4—1/2 стакана 2 раза в сутки, детям – по 1/8—1/4 стакана на один прием. Готовый настой хранится в прохладном месте не более 2 суток.

О потребности и влиянии на организм относительно здорового человека мы подробно говорили выше.

В случае же конкретных заболеваний рекомендуемая доза аскорбиновой кислоты несколько возрастает. Ее источником, как правило, становится препарат, выпускаемый медицинской промышленностью, к оторый так и называется – АСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА (Acidum ascorbinicum).

Аскорбиновая кислота представляет собой бесцветные кристаллы без запаха, кислого вкуса, легко растворимые в воде, растворимые в спирте, нерастворимые в эфире, бензоле, хлороформе. Хранят ее в хорошо укупоренных банках темного стекла или банках из белой жести, выложенных внутри пергаментной бумагой.

Выпускается она в таблетках по 0,025, 0,05 и 0,1 г, ампулах по 1 и 2 мл 5%-ного раствора и в других лекарственных формах.

Принимают по 0,05-0,1 г 3–5 раз в день, детям назначают по 0,05-0,1 г 2–3 раза в день. Внутримышечно и внутривенно вводят взрослым по 0,1–0,5 г, детям 0,05-0,3 г в сутки, обычно дробно в 2–3 приема. Курс лечения индивидуальный в зависимости от характера заболевания.

Аскорбиновую кислоту применяют в профилактических и лечебных целях при цинге, геморрагических диатезах, гемофилии, кровотечениях (носовых, легочных, маточных), при лучевой болезни, сопровождающейся кровоизлиян иями, при передозировке антикоагулянтов, при инфекционных заболеваниях, заболеваниях печени, болезни Аддисона, длительно незаживающих язвах и ранах, при переломах костей, интоксикациях промышленными ядами и во многих других случаях.

В последние годы аскорбиновую кислоту стали применять в качестве противосклеротического средства. Установлено, что под влиянием аскорбиновой кислоты у больных коронарным атеросклерозом содержание холестерина крови понижается.

Необходимо соблюдать осторожность при использовании аскорбиновой кислоты при некоторых состояниях организма. Установлено, что длительное применение больших доз аскорбиновой кислоты может привести к угнетению инсулинообразовательной функции поджелудочной железы. Поэтому при назначении больших доз или длительном применении препарата рекомендуется контролировать содержание сахара в крови.

При назначении аскорбиновой кислоты необходимо учитывать ее способность стимулировать функцию надпочечников и способствовать изб ыточному образованию кортикостероидов, которые при определенных условиях могут вызвать нарушение углеводного обмена.

Противопоказаниями к применению аскорбиновой кислоты, особенно в комбинации с рутином, являются тромбофлебиты и другие заболевания, сопровождающиеся склонностью к образованию тромбов.

Следующий препарат – ГАЛАСКОРБИН (Galascorbinum) представляющий собой комплексное соединение калиевых солей галловой и аскорбиновой кислот. Галаскорбин – порошок желтого цвета, хорошо растворимый в воде, гигроскопичен. Его применяют при ожогах, трещинах, как противовоспалительное средство в виде 0,5–1 %-ного раствора для смачивания салфеток и орошений раневых поверхностей. Хранится он в герметически закрытых склянках в прохладном, защищенном от света месте.

Мы уже отмечали, что шиповник применяется в качестве желчегонного средства при холециститах, гепатитах и желудочно-кишечных заболеваниях, особенно связанных с понижением желчеотделения.

Препарат ХОЛОСАС (С holosas) является ни чем иным, как сиропом, приготовленным на сгущенном водном экстракте плодов шиповника и сахара. Это густая, сиропообразная жидкость темно-коричневого цвета, кисло-сладкого вкуса, своеобразного запаха. Назначают его при холецистите, гепатите по 1 ч. л. на прием 2–3 раза в день, детям по 1/4 ч. л. на прием 2–3 раза в день. Выпускается холосас во флаконах по 250 мл. Хранить его следует в сухом прохладном месте.

Как поливитаминное средство шиповник входит в состав многочисленных лекарственных средств, выпускаемых в нашей стране и за рубежом. Сироп от кашля БРОНХИКУМ, производимый в Германии, содержит настойку цветков шиповника. Поливитаминный препарат ПИКОВИТ (сироп для детей) с приятным запахом и кисловатым вкусом также включает шиповник. Его используют для производства таких препаратов, как УНДЕВИТ, АСКОРУТИН и др.

Шиповник, как и другие Р-витаминные растения, является промышленным источником получения так называемых биофлавоноидных веществ, укрепляющи х состояние капилляров и повышающих их прочность. Получение их синтетическим путем оказалось очень дорогостоящим. Общее содержание флавоноидов (витамин Р) для розы коричной – 4 %, для розы морщинистой 2,13 %. К этой группе относятся антоциановые вещества (их содержание – 45 мг), которые получают из оболочки плодов шиповника. Эти вещества обладают антисклеротическими свойствами и нормализуют кровяное давление. Аналогичным действием обладает токоферол (витамин Е), общее содержание его в шиповнике 170 мг.

Вышеуказанную группу витаминов включает МАСЛО ШИПОВНИКА – маслянистая жидкость бурого цвета с зеленым оттенком, горькая на вкус. Содержание токоферола в нем не менее 40 мг, провитамина А – не менее 55 мг. Этот препарат получают путем горячей экстракции органическим растворителем измельченных в порошок семян шиповника.

В состав его входят насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты (в том числе и линолевая и линоленовая), каротиноиды и витамин Е.

В сочетании с другими медикаментозными средствами масло шиповника подходит как для внутреннего употребления, так и наружно: в виде масляных повязок и клизм.

Масло шиповника применяется для заживления трещин и ссадин сосков у родильниц. Марлевую салфетку следует пропитать маслом и наложить на соски после кормления ребенка на 20–30 минут. Курс лечения 4–5 дней.

При пролежнях и трофических язвах голеней на пораженные участки кожи кладут промасленную марлю и закрывают сверху вощеной бумагой. Лечение проводится ежедневно в течение 15–20 дней.

Показанием к применению масла шиповника являются некоторые дерматозы и озена (хронический насморк с атрофией слизистой оболочки носа). Препарат принимают внутрь по 1 ч. л. 2 раза в день. Наружно на пораженные участки накладываются тампон или марля, пропитанные маслом, 1–2 раза в день. Курс лечения составляет 1–2 месяца. При озене в полость носа вводят масляный тампон, процедуры проводятся в течение 20–30 дней.

Наряду с другими методами лечен ия, в случае неспецифических язвенных колитов масло шиповника применяется в виде клизм по 50 мл через резиновый катетер в прямую кишку. На курс лечения – 15–30 клизм, применяемых ежедневно или через день.

Несмотря на отсутствие противопоказаний к применению масла шиповника благоразумнее посоветоваться с врачом по поводу предстоящего лечения. Хранить препарат можно при комнатной температуре.

Таков перечень наиболее употребимых медикаментозных средств, в состав которых входит дикая роза. Список этот далеко не полный. К тому же каждое новое исследование свойств этого удивительного растения, применение новых технологий и достижения современной медицины открывают путь к созданию все более совершенных препаратов, помогающих человеку сохранить здоровье, молодость, красоту, а шиповник всеми силами помогает нам в этом.

5. Лечебные свойства шиповника.

Как уже было отмечено, шиповник, кроме пищевых достоинств, обладает и лечебными свойствами. Значение этого лекарственного растения неоценимо благодаря отсутствию токсичности и возможности дл ительного применения без существенных побочных явлений. Роза дикая влияет на процессы жизнедеятельности, особенно при нарушении функций отдельных органов и систем организма.

Предлагаем вам описание полезных свойств шиповника при различных заболеваниях.

Болезни желудочно-кишечного тракта, печени и желчных путей

С лечебной целью используют плоды, семена, цветки, листья и корни.

Настой плодов шиповника и его препараты повышают сопротивляемость организма к различным заболеваниям, полезны при истощении организма, желудочно-кишечного тракта.

Настой плодов способствует желчеотделению, оказывает бактерицидное действие, регулирует секреторно-моторную функцию желудка и кишечника. Для его приготовления вам потребуется:

плоды шиповника – 1–2 ст. л.,

вода – 1 стакан,

мед, сахар, сироп – по вкусу.

Подготовленные плоды залить 1 стаканом кипятка, настоять под закрытой крышкой. Принимать по 0,5–1 стакану 2–3 раза в день пере д едой. Мед, сахар, сироп добавляется для улучшения вкуса.

Фитонцидные свойства шиповника используются для лечения воспалительных процессов и изъязвлений в полости рта путем применения сиропа шиповника с медом.

При язвенной и других болезнях желудочно-кишечного тракта полезно шиповниковое масло.

Шиповник используется при болезнях эндокринной системы и нарушении обмена веществ, в частности, тиреотоксикоза (нарушения деятельности щитовидной железы). Нарушение витаминного и минерального обмена при лечении токсического зоба можно восстанавливать настоем ягод шиповника. Принимают его по 1/2 стакана 3 раза в день.

При малокровии (анемии) в пищевой рацион рекомендуется включать овощи, ягоды и фрукты, способствующие кроветворению. Плоды шиповника относятся к их числу.

К аллергическим болезням относятся бронхиальная астма и аллергический бронхит, аллергические дерматит и ринит, крапивницы, аллергические отеки кожи, подкожной кл етчатки и слизистых оболочек различных органов и др. Благоприятный защитный эффект при воздействии аллергенов оказывают ягоды шиповника.

При болезнях нервной системы принимают настой, сироп и экстракт шиповника как общеукрепляющее средство, повышающее сопротивляемость организма к местным и общим инфекциям и интоксикациям, особенно при упадке сил и истощении. Наружно отвар корней шиповника используют при параличах и слабости ног, а отвар сухих плодов – для ванн при ревматизме.

Настойку шиповника в домашних условиях готовят следующим образом.

Вам потребуется:

плоды (можно листья) шиповника – 100 г.

40 %-ный спиртовой раствор – 400 мл.

Плоды и листья шиповника измельчите до крупного порошка, положите в стеклянную посуду и залейте спиртовым раствором (на 2 части спирта 3 части воды) в соотношении 1:4. Банку плотно закройте и настаивайте 3 недели в темном месте. Процедите через 2–3 слоя марли. Принимайте по 30–40 капель 2–3 раза в день перед едой, при упадке сил и истощении.

Болезни органов дыхания

Фитонцидные свойства шиповника используют для лечения воспалительных процессов и изъязвлений в полости рта. Наилучшее лечебное действие оказывает сироп шиповника с медом. Плоды употребляются для усиления защитных сил организма, при бронхолегочных заболеваниях.

Шиповник используется при лечении болезней почек и мочевыводящих путей. Отвары применяют при мочекаменной болезни.

Болезни сердечно-сосудистой системы. Плоды шиповника принимают в виде настоя, сиропа, экстракта или порошка при лечении атеросклероза. Чай и отвар рекомендуется для предупреждения преждевременного старения. Для профилактики и лечения атеросклероза используют настой плодов шиповника.

***

Как приготовить отвар шиповника.

Приготовление отвара из сухих плодов шиповника.

Сухие плоды шиповника – 100 г,

вода – 1 л.

Сухие плоды слегка раздавите деревянным пестиком, уберите отделившиеся волоски и залейте водой. Кипятите в закрытой посуде 5–7 минут и дайте настояться в течение 2–3 часов. После этого жидкость процедите через марлю, сложенную в несколько слоев. Пить рекомендуется по полстакана 2–3 раза в день.

Если вы отвариваете целые плоды, время кипения следует несколько увеличить (до 10 минут), затем отвар поместить в термос и настаивать 2–3 часа. Для улучшения вкусовых качеств можно добавить 1 ч. л. сахара или 1/2 ч. л. меда. Приготовление отвара просто и доступно. Правда, длительное настаивание способствует разрушению витамина С. Но другие полезные вещества, как более стойкие, останутся в отваре.

***

Приготовление отвара из свежих плодов шиповника.

Свежие плоды шиповника – 10 г (2 ч. л.),

вода – 2 стакана.

Плоды предварительно освободите от семян и волосков, тщательно промойте, залейте кипятком и настаивайте 2–3 часа, после чего процедите через 2–3 слоя марли и пейте по 1–2 стакана в ден ь.

Мякоть плодов после приготовления настоя можно использовать для приготовления компотов и как начинку в пирожки.

***

Как приготовить настой из плодов шиповника.

Неочищенных плодов шиповника – 20 г (1 ст. л.),

вода – 2 стакана.

Неочищенные плоды шиповника измельчите деревянным пестиком, поместите в фарфоровый или эмалированный сосуд, залейте кипящей водой, закройте крышкой и поставьте на водяную баню. По истечении 15 минут снимите и оставьте настаиваться в течение суток, после чего процедите и принимайте по 1/4—1/2 стакана 2 раза в день.

Настой из очищенных плодов готовится аналогично, но кипятить его достаточно 7—10 минут и настаивать 2–3 часа. Доза 1/4—1/2 стакана на один прием.

Можно пользоваться термосом со стеклянной колбой для приготовления настоя. В этом случае примите во внимание следующие советы.

Проведенные опыты показали, что измельченные плоды (100 г), помещенные в термос (1 л), дают наибольшее извлече ние витамина С через 6–9 часов (475–492 мг). После этого идет резкое разрушение витамина С6 и через 28–30 часов его в термосе остается 159 мг/л.

Если же в термос помещают цельные сушеные плоды, то максимальное извлечение (457 мг) достигается через 35 часов и держится на этом уровне до 42 часов. После этого начинается разрушение витамина С, и к 60 часам настаивания в термосе его остается только 174 мг/л.

При настаивании в термосе с металлической колбой (из нержавеющей стали) разрушение витамина С было больше и максимума достигало также через 42 часа, но этот максимум был 332 мг/л вместо 475 мг/л, полученных в термосе со стеклянной колбой.

6. Фиточай.

Чай – поистине самый распространенный напиток. Где бы вы ни оказались, а стакан кипятка, сдобренный щепотью заварки, и согреет, и взбодрит. Но ведь натуральный чай на Руси пьют с XII века, с царствования Алексея Михайловича, а задолго до того (да и после) русские люди пили травя ные настои и фруктовые напитки.

В лесу, на лугу и в саду сколько хочешь растений, способных заменить натуральный чай, и одно из них – шиповник.

Более 200 лет назад в Европе была издана книга известного путешественника и исследователя Клара Меера, в которой доказывалось превосходство напитков из растений перед чаем и кофе. В ней он писал: «…Сколь много Европа лишилась своих полезных сочленов, потеряла великое количество богатств для получения одного только чая. О, безрассудная предприимчивость!.. Неужели не можно сыскать у нас растений, сему подобных? У нас везде – в лесах, полях и лугах, растут дикие растения, не только своими свойствами подходящие к оному чаю, но и пользу гораздо превосходно имеющие». В главе «О российских растениях, которые вместо чая можно с пользой употреблять» автор приводит описание вероники и шалфея, земляники и черники, малины и винограда, ивы и липы и, конечно же, шиповника, цветки и листья, плоды и корни которого пригодны для изготовления напи тков.

Многие и сейчас вместо чая используют настой всевозможных растений, число любителей подобных напитков постоянно растет. Помимо традиционных сортов чая, в продаже имеются цветочные и фруктовые чаи, нередко очень дорогие. При заваривании они дают хороший аромат, приятны на вкус и к тому же в большинстве своем полезны для здоровья. Использование собственных заготовок позволит вам насладиться прекрасным душистым чаем и не опустошит ваш карман. Ну а польза от такого чаепития во много раз превосходит обычную чайную церемонию.

Конечно, в связи с темой нашего разговора речь пойдет о применении шиповника в качестве заварки. Чай или отвар из шиповника очень хорош перед сном, обычно его употребляют с медом, а не с сахаром. Детям и больным такие напитки чрезвычайно полезны, их можно рекомендовать также и при начинающейся простуде, и в качестве профилактического средства.

Начнем с листьев, ведь их для заварки и заготовить легче, да и продукт они дают весьма схожий с на туральным чаем. Свежие и сушеные листья можно применять в заварках самостоятельно или в смесях.

Чаще всего чай заваривают молодыми листьями шиповника. К ним можно добавить листья земляники, брусники, кипрея, липовый цвет или жасмин, а также плоды в свежем и сушеном виде. Обыкновенно берутся равные части листьев шиповника и одного из указанных растений.

В заварочный чайник кладут 3 г заварки на стакан кипятка. Аромат чая узнают по запаху разваренных листьев, а крепость – по цвету настоя.

Помимо приятного запаха и нежного вкуса, чайный напиток обладает еще и потогонным действием. В заварку добавляют липовый цвет, сушеную землянику или щепотку из смеси листьев других растений. Такой чай превосходно утолит жажду, надолго запомнится своим ароматом.

Если вы любитель настоящей бани, не поленитесь приготовить для себя этот напиток. Он как нельзя лучше подойдет во время отдыха после парной. Не спеша, маленькими глотками, выпейте чашечку горячего свежезаваренного чая из лепестков шиповника, и вы почувствуете его живительную силу и благотворное воздействие.

Фитотерапия

Как известно, организм человека быстро привыкает к лекарствам, а иногда реагирует на них аллергическими процессами. Более щадящие способы лечения предлагает фитотерапия. Суть ее заключается в поддержании хорошего самочувствия человека с помощью лекарственных трав. Более 200 видов растений, произрастающих на территории нашей страны, экспериментально и клинически изучены специалистами и разрешены для медицинского применения. Среди них достойное место занимает шиповник.

В его плодах витамина С более чем в 100 раз больше, чем в яблоках, много витамина Р, провитамина А, витамина К, несколько меньшее количество витаминов В2 и Е. Все это делает шиповник важным лечебным растением для профилактики и лечения различных заболеваний.

Плоды шиповника входят в состав выпускаемого промышленностью фиточая «Сибирь». Этот чай имеет нейтральную кислотно-щелочную реакцию, обладает высокими вкусовыми достоинствами и бальзамическим ароматом летнего луга. Он прекрасно утоляет жажду, повышает тонус организма, нормализует обмен веществ в клетках и тканях, балансирует энергетическое состояние организма. Фиточай «Сибирь» также благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, желудочно-кишечный тракт, печень и почки. Отсутствие в нем кофеина и вышеперечисленные достоинства позволяют рекомендовать его в качестве профилактического средства всем возрастным группам населения.

***

Рецептура приготовления чайного напитка из пряноароматических и лекарственных растений «Сибирь»:

трава зверобоя 41 %,

трава лабазника 18 %,

мелисса лимонная 12 %,

мята 12 %,

шалфей мускатный 4 %,

ромашка 3 %,

календула 3 %,

тысячелистник 3 %,

шиповник 2 %,

душица 1 %.

Приготовление фиточая не требует больших усилий: 1–1,5 ч. л. смеси насыпать в заварной фарфоровый чайник, пре дварительно ополоснутый кипятком, и залить горячей водой. Настаивать около 30 минут, после чего напиток готов к употреблению. 1 ч. л. сбора рассчитана на 4 стакана чая. Лучше настаивать около 2 часов. После этого настой можно держать в холодильнике 1–2 суток. Принимать чай не ранее чем за 1,5–2 часа до еды, но не после еды.

***

Зеленый чай с экстрактом шиповника.

Этот чай готовится из свежих плодов, очищенных от волосков и семян, сваренных в соковарке с сахаром и водой. Экстракт добавляют в горячий зеленый чай и пьют по 2 стакана в день.

***

Чай из шиповника, душицы и зверобоя.

Сухие измельченные плоды, освобожденные от волосков, смешать с высушенной лесной душицей и зверобоем и заварить, как обычный чай. Пить его можно с добавлением молока и меда.

***

Поливитаминный чай.

Вам потребуется:

плоды шиповника – 3 части,

ягоды смородины или рябины – 1 часть,

листья крапивы двудомной – 3 части,

морковь – 3 части.

4 ч. л. смеси залить 2 стаканами кипятка и держать теплым (60–70 градусов Цельсия) в течение 1 часа, затем процедить. Пить по 1/2 стакана 3–4 раза в день. Готовить чай только в эмалированной или стеклянной посуде.

***

Витаминный чай.

Вам потребуется:

плоды шиповника – 1 часть,

плоды рябины – 1 часть.

1 ст. л. смеси заварить в 2 стаканах кипятка, кипятить 10 минут, настаивать 4–5 часов. Процедить и выпить за 2–3 раза, как чай. Сохранять в темном и прохладном месте.

***

Чай против радиации.

Шиповник является простым и доступным средством очищения организма для тех, кто так или иначе испытал воздействие повышенного радиоактивного фона, а также для профилактики онкологических заболеваний, помогая выводить из организма радионуклиды и тяжелые металлы, насыщая его витаминами и минеральными солями.

Известно, чем ярче фрукт или овощ, чем больше в нем пигментов и красящих веществ, тем лучше у него способность защищать человеческий организм от изотопов, частиц тяжелых металлов, повышать сопротивляемость и ускорять процесс самоочищения. Больше всего таких веществ в растениях, произрастающих на территории нашей страны: в шиповнике, облепихе, черной смородине и чернике. Полезны соки и отвары, чаи, приготовленные по народным рецептам. Такие напитки – незаменимое средство выведения стронция и цезия из организма. Считается, что любая, даже самая малая, доза радиационного поражения может стать канцерогенной, то есть вызвать рак. Для профилактики и лечения его в народной медицине издавна применяются лекарственные растения, в том числе непременно шиповник.

Предлагаем вам некоторые народные рецепты подобных напитков. Постарайтесь утолять жажду с пользой для всего организма и непременно ежедневно давайте их детям.

***

Напиток из шиповника.

Вам потребуется:

плоды шиповника – 3 ст. л.,

вода – 1 стакан.

Высушенные плоды шиповника и змельчить в ступке, заварить стаканом кипятка, прокипятить 2–3 минуты и поместить в термос для настаивания. Через 3–4 часа процедить через марлю и пить по 1/2 стакана 3 раза в день.

***

Чай оздоровительный.

Вам потребуется:

плоды шиповника – 1 кг,

черноплодная рябина – 1 кг,

сахар – 3 кг.

Плоды шиповника и рябины растереть в ступке, добавить сахар, размешать и хранить в плотно закрытой посуде. Перед употреблением 1 ст. л. смеси заварить в 1 стакане кипятка и настаивать в течение 2 часов. Пить настой теплым.

***

Зеленый чай.

Вам потребуется:

зеленый чай – 1 ч. л.,

препарат «Холосас» – 1 ч. л.

Чай заварить из расчете 1 ч. л. на 1 стакан кипятка, прокипятить в течение 1/2 часа, пить с холосасом. Можно добавить мед или варенье из черной смородины.

***

Карпатский чай.

Вам потребуется: трава астрагала, цвет бузины, зверобой, крапива двудомная, цвет липы, плоды шиповник а, череда, девясил, цвет боярышника, мята перечная, корень одуванчика.

Все травы берутся в равных частях. На 1 л кипятка потребуется 4 ст. л. сбора. Настаивать в течение 1 часа. Пить по 1/2 стакана 3 раза в день.

Попробуйте разные сочетания компонентов, выберите наиболее предпочтительные для себя, и тогда уже можно экспериментировать, добавляя все новые и новые продукты и добиваясь неповторимого аромата, крепости и приятного вкуса. Каждая добавка внесет свою лепту в рождение отменного напитка.

Летом или в теплые дни весны и осени, находясь на даче или за городом, приготовить наскоро, по-походному, подобный напиток из листьев несложно. Чай осеннего сбора получится даже более приятным на вкус и на цвет, когда листья шиповника застареют и потеряют часть дубильных веществ. Но чтобы круглый год наслаждаться целебным продуктом, надо его заготовить впрок.

7. Заготовка и хранение сырья.

Сбор листьев этого растения ведут в ясные сухие дни лета, после схода росы. Если вы будете собирать какие-либо еще листья – не смешивайте их. Чайные продукты на солнце оставлять нельзя – потеряется цвет и аромат. Собранные листья нужно сразу обработать.

Простейший способ обработки листьев – сушка. Сушить лучше под навесом. в проветриваемом помещении. Сырье раскладывают на полотне или бумаге, но не на газете, учитывая вредность типографской краски.

Сушеные листья осматривают, перебирают, очищают от порченных примесей и лома, затем режут на чаинки и слегка обжаривают на противне в духовом шкафу. При обжарке лист теряет свою естественную окраску, темнеет и в заварке дает более аппетитный настой.

Ферментация (брожение) – более сложный способ обработки свежего листа шиповника. Суть его заключается в следующем: собранные листья сперва завяливают, чтобы они потеряли часть влаги и стали мягкими (для этого их достаточно подержать в летней тени 3–5 часов, завяленные листья скручивают в ладонях и закатыва ют на столе или рифленой доске до тех пор, пока они не сделаются сырыми и липкими. Выступивший зеленый сок – признак того, что состояние клеток листа нарушено, а на воздухе в них начнутся окислительные процессы. Скрученные листья складывают в ящик (можно в кучу), сверху закрывают влажной тканью и так оставляют для брожения на 7–9 часов. После этого листья рассыпают на противень и сушат в печи или на солнце.

Заварка из листьев, прошедших ферментацию, дает вкусный, хорошо окрашенный настой без травяного запаха и привкуса.

Летом ферментацией листьев обычно не занимаются, их лишь рвут и сушат в тени. Для ферментации сухих листьев их надо замочить в горячей воде и оставить влажными на 1,5 часа, затем приступают к их скручиванию, сушке и сортировке. Готовые чаинки должны быть не крупнее 4 мм и, разумеется, свободными от пыли. Лист, перетертый в пыль, дает мутный, непривлекательный настой.

Томление – третий способ обработки свежих листьев. Для этого чайный сбор сперва завяливают, затем листья загружают в посуду с толстыми стенками и ставят в нежаркую печь на 10–12 часов. Запаренное сырье вываливают на стол, листья закатывают в ладонях и ставят на противне сушить. Сушеный лист готов к употреблению.

Как уже говорилось, листья шиповника можно заготавливать все лето. Конечно, используют для заготовки лишь здоровые, не испорченные вредителями или болезнью и неотмершие листья. Обрывают листовые пластинки обычно без черешков. При сушке листа следят, чтобы он в печи не подгорал и не пережаривался. Нормально высушенный продукт легко крошится в руках, чаинки окрашены под цвет натуральных.

Отменная заварка получается уже из свежих или наскоро сушенных листьев, но если их завялить, скрутить и посушить после ферментации, такой чай восхитит даже самых придирчивых любителей ароматных напитков.

Сушеные лепестки также надо иметь в запасе круглый год. Чай из них помогает снимать аритмию сердца после заболеваний и интоксикаций. Кроме того, лепе стки – составная часть для сиропов, на основе которых готовятся разнообразные блюда и напитки.

Превосходная заварка получается и из корней шиповника. Их можно использовать в свежем виде, тщательно промыв и порубив. Высушенные корни попробуйте слегка обжарить – это сделает напиток весьма своеобразным. Содержащиеся в корнях дубильные вещества придадут крепость настою, поэтому размолотые корни хорошо добавлять почти во все чайные заварки, приготовленные из листьев (1 часть корня и 4 части листьев) или плодов растений и в первую очередь шиповника.

Корни шиповника заготавливают ранней весной или поздней осенью. Отвар из них и вкусен и полезен.

Заготовка плодов шиповника

Исстари на Руси пользовались взварами из сухих плодов и корней. Да и сегодня мало кто откажется от напитка, настоянного на плодах самого витаминного растения – шиповника. Такое угощение доставит удовольствие и вашим гостям. Надо лишь уметь обрабатывать этот дар природы и вдумчиво обставить чае питие.

Плоды для заготовки впрок рекомендуется собирать в сентябре-октябре, когда в них накапливается наибольшее количество аскорбиновой кислоты. Но время сбора может изменяться в зависимости от условий созревания с середины августа и до заморозков. В спелом состоянии плоды становятся ярко-красными и мягкими. Для сушки же рекомендуется брать плоды немного недозревшие, твердые, хрупкие с блестящей, реже матовой поверхностью. Плоды шиповника на вкус кисловато-сладкие, слегка вяжущие. Высушенные плоды шаровидной, яйцевидной или овальной (до сильно вытянутой веретеновидной) формы длиной 0,7–3 см и диаметром 0,6–1,7 см являются самыми качественными.

Плоды следует предварительно перебрать, удалить испорченные, но не мыть, а сразу начать сушить в духовке, разложив на металлические сита. Начальная температура сушки 40 градусов Цельсия, постепенно ее повышают до 60 градусов. Дверцу духовки надо держать приоткрытой.

После того как плоды высохнут, их необходимо ссыпать в п лотно закрывающийся деревянный ящик для «потения», то есть выравнивания влажности. Время сушки – 8—10 часов, «потения» 2–3 дня.

Если шиповник использовать в качестве заварки, то перед сушкой плоды лучше слегка раздробить. Конечно, в домашних условиях специальных дробилок нет, поэтому пользуются ступками, кофемолками, мясорубками. Учтите при этом, что соприкосновение с металлическими частями вызывает разрушение витамина С, поэтому целесообразно применять для обработки простейший старинный способ – деревянную ступку или толкушку. В кофемолке или миксере к тому же разрушаются семена шиповника, что может основательно подпортить внешний вид готового продукта и изменить его вкусовые качества. В силу этих же причин не стоит дробить шиповник после поджарки.

Сушат плоды осмотрительно, не допуская пригорания. Подгоревший продукт будет горчить при заварке и ожидаемых результатов не даст. Для целых плодов применяют только медленную сушку, иначе снаружи они пережгутся, а внутри оста нутся сырыми.

Хранение высушенных продуктов

Сушеные плоды, листья и корни шиповника оберегайте от влаги. Хранить их рекомендуется в сухом и темном месте: в банках, картонных коробках или тканевых мешочках. Коробки лучше выстлать парафинированой бумагой. И коробки, и мешки должны быть чистыми, сухими, без посторонних запахов. Рядом с чаем не ставят остропахнущие предметы или продукты, а также свежие овощи и зелень, иначе сухая заварка может отсыреть и заплесневеть. Оптимальная температура хранения – около 0 градусов Цельсия.

Во избежание разрушения витаминного комплекса плоды шиповника следует хранить обязательно в темном месте. Иногда заварку для чая присыпают сверху сахарным песком.

Сушеные продукты при попадании влаги могут покрыться плесенью, бывает, что в них заводятся жучки. Поэтому время от времени просматривайте свои запасы. В случае порчи переберите, рассыпьте их на противне тонким слоем и просушите 20–30 минут в духовке при температуре 55–60 гра дусов Цельсия. В некоторых случаях достаточно подержать сушеные заготовки на морозе в течение недели. После этого храните в плотно закрытых банках в сухом месте. Полотняные мешочки с плодами шиповника надо держать подвешенными на сквозняке или в проветриваемом помещении.

8. Рецепты знахарей.

Мы уже говорили о широком спектре лечебного действия шиповника.

В народной медицине плоды шиповника издавна применяют как средство поливитаминное, регулирующее моторно-секреторную функцию желуд очно-кишечного тракта, способствующее отделению желчи и улучшающее обмен веществ. Его включают в состав разнообразных сборов, применяемых для лечения гипертонической болезни, атеросклероза, анацидного гастрита, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, заболеваний печени и желчных путей, заболеваний почек, крови, женских болезней и т. д.

Полезно употреблять шиповник и отдельно в виде настоя, особенно в осенне-зимнее время года. При этом у людей, постоянно, с небольшими перерывами принимающихся настой плодов шиповника, отмечается значительное повышение работоспособности и общей сопротивляемости к различным инфекционным заболеваниям. Кроме того, крепкий зеленый чай с экстрактом шиповника, добавляемым вместо сахара, дает хорошие результаты при головных болях.

Лепестки цветов, сваренные с медом, употребляют для лечения рожистого воспаления и дают детям при различных детских заболеваниях.

Галлы (наросты на корнях) и корни шиповника содержат много дубильных веществ и используются как вяжущие средства. Из корней готовят отвар или настойку на водке и употребляют при поносе.

В тибетской народной медицине шиповник употребляют при лечении неврастении, атеросклероза и туберкулеза легких.

В китайской медицине используются корни шиповника как противоглистное и улучшающее пищеварение средство.

В Болгарии плоды шиповника широко применяют как общеукрепляющее и поливитаминное средство. Его назначают при упадке сил, истощении и для повышения сопротивляемости организма инфекционным заболеваниям.

Мы предлагаем вам некоторые рецепты знахарей. Часть из них официально подтверждена наукой и используется в медицинской практике, а некоторые еще не изучены, но так и передаются из рук в руки. Советуем вам непременно проконсультироваться с врачом перед их применением.

Плоды шиповника издавна используются как потогонное средство при простудных заболеваниях (гриппе, катаре верхних дыхательных путей) в сочетании с другими ле карственными растениями. Как правило, используют отвары и настои из них.

***

Отвар из плодов шиповника и сушеной малины.

Вам потребуется:

плоды шиповника – 80 г,

плоды малины обыкновенной – 100 г.

Целые плоды облить кипятком из расчета 1 ст. л. на 2 стакана воды. Кипятить 10 минут, после чего настой оставить на сутки в темном месте в хорошо закрытой посуде. Затем процедить его и пить по 1/3 стакана 2 раза в день перед едой. Используется для улучшения аппетита и регулирования деятельности желудка и кишечника.

***

Настой витаминный.

Вам потребуется:

плоды шиповника – 30 г,

плоды малины – 10 г,

листья крапивы двудомной – 20 г.

Плоды шиповника измельчить деревянной ступкой, смешать с остальными компонентами. 1 ст. л. сбора залить 2 стаканами кипятка, посуду плотно закрыть и настоять смесь в течение 15 минут. Принимать, как чай, по 1 стакану 2 раза в день в качестве профилактического средст ва.

***

При лечении конъюнктивитов и воспалений слизистой оболочки глаза также используют шиповник. Для наружного применения служат настои цветков и плодов: на 20–30 г сухого сырья требуется 1 стакан кипящей воды. Настаивать 2 часа. При воспалительных явлениях требуется, как правило, промывание глаз. Делается это следующим образом.

Несколько кусков стерильной ваты кладется на блюдце, вымытое горячей водой. Вату смочить настоем и приступить к промыванию: большим и указательным пальцем левой руки раздвинуть веки, правой рукой полить из обильно смоченной ваты на внутреннюю часть нижнего века. Поливать следует так, чтобы жидкость не растекалась по лицу. Для этого вокруг глаза кладется кусочек ваты, который удерживается свободными пальцами левой руки. Голова должна быть наклонена в сторону промываемого глаза. После промывания веки опустить и чистой ваткой обтереть пространство вокруг глаза.

Ягоды шиповника в свежем виде полезны для улучшения зрения.

* **

Чай для восстановления зрения.

Вам потребуется:

сухие молотые плоды – 1 ст. л.,

вода – 2 стакана.

Сухие молотые плоды шиповника заварить кипятком, прокипятить в течение 5 минут, настаивать 1 час. Пить по 1/2 стакана 2 раза в день.

Настой и сок плодов шиповника применяется при лечении гастритов с пониженной кислотностью. Свежий настой хорошо пить детям по 0,5–1 стакану в день.

***

Болеутоляющий сбор при заболеваниях желудка, кишечника и печени.

Вам потребуется:

измельченные корни шиповника – 1 ст. л.,

вода – 300 г.

Корни тщательно промыть и измельчить, залить кипятком и прокипятить 15 минут на слабом огне. Настоять 2 часа, процедить. Пить по 1/4 стакана 3–4 раза в день перед едой. Доза рассчитана на ребенка 7—14 лет.

***

Народные целители используют шиповник при лечении полиомиелита у детей. Этой болезнью поражаются дети преимущественно в возрасте до 7 лет. В начальной стадии острого полимиелита на фоне повышенной температуры возникают катаральные явления со стороны верхних дыхательных путей (ангины, бронхиты, риниты). Затем наблюдаются общие симптомы раздражения нервной системы: головная боль, затемнение сознания, адинамия, вялость, сонливость или, наоборот, бессонница. Настой и сироп шиповника рекомендуется детям на всех стадиях заболевания.

***

При сахарном диабете применяют следующий сбор:

плоды боярышника багрово-красного – 3 части,

плоды шиповника коричного – 3 части,

стручки фасоли обыкновенной – 5 частей,

лист черники обыкновенной – 7 частей,

лист подорожника большого – 3 части,

лист смородины черной – 3 части,

лист мяты перечной – 2 части,

цветки бузины черной – 2 части,

семена льна посевного – 2 части.

2 ст. л. семян залить 500 мл крутого кипятка. Кипятить на водяной бане 15 минут, затем процедить. Пить по 1/2 стакана в течение дня.

***

Коктейль от язвы.

Этот рецепт пригоден только для больных с повышенной кислотностью.

Вам потребуется:

плоды шиповника – 50 г,

трава пустырника – 15 г,

трава зверобоя – 15 г,

трава сушеницы – 15 г,

листья мяты – 15 г,

вода – 2 стакана (500 мл).

2 ст. л. смеси трав залить 2 стаканами воды, довести до кипения и снять с огня. Закрыть плотно крышкой и настаивать в течение 2–3 часов. Затем в процеженный отвар добавляется по вкусу любой сироп. Принимать по 1/2 стакана 2–3 раза в день.

***

При заболеваниях мочевыделительной системы рекомендуется сбор из плодов шиповника, семян укропа, семян моркови, сушеных ягод черной смородины, корня лопуха, корня цикория – по 1 части и сушеных плодов рябины – 2 части.

1 ст. л. смеси залить 200 мл горячей кипяченой воды, прогреть на водяной бане 30 минут в закрытой посуде, дать настояться в течение 10 минут, затем процедить. Принимать в теплом виде по 1/2 стакана 3 раза в день.

***

Настой плодов и отвар семян употребляют внутрь при желчно-каменной болезни. Для приготовления отвара из семян вам потребуется 1 ч. л. семян шиповника, которую следует залить 1 стаканом кипятка и подержать на горячей водяной бане 10–15 минут. После чего дать настояться в тепле 1–2 часа. Смесь процедить, принимать по 2 ст. л. 3–4 раза в день.

***

Ослабить воздействие тяжелого физического труда на организм, восстановить работоспособность поможет лечебный чай, приготовленный из сухих измельченных плодов шиповника и следующих растений: листья шалфея, мяты, душицы лекарственной, цветки ромашки аптечной. Все компоненты чая берутся в количестве по 25 г.

Смесь из трав тщательно перемешать. Затем 2 ст. л. сухой смеси залить 500 мл кипятка и, не кипятя, настоять в течение 8 часов. Пить по 1/2 стакана после завтрака и обеда и 1 стакан чая на ночь.

***

Люди, занятые умственным трудом, часто страдают мигренями, бессонницей. Е сли бессонница не является следствием какого-либо заболевания, с ней можно бороться силами самого организма.

Начните с вечерних прогулок на свежем воздухе за 1–2 часа до сна. Идти надо медленно, ритмичным шагом, периодически глубоко вдыхать. Нельзя на ночь плотно ужинать, не стоит заниматься интенсивным умственным трудом.

Перед тем как лечь в постель, хорошо сделать теплую ножную ванну на 10 минут. Поможет восстановить сон регулярный прием настоя сбора растений:

шиповник – 2 части,

боярышник – 1 часть,

сушеница болотная и чабрец – по 2 части,

корень и корневища валерианы – 3 части,

пустырник – 3 части.

2 ст. л. сбора залить 250 мл горячей кипяченой воды, закрыть крышкой и 15 минут прогревать на водяной бане. Затем дать настояться 45 минут, процедить, отжать остаток. Принимать настой по 1/2 стакана 2 раза в день – после обеда и перед сном. Через неделю вы почувствуете, что стали спокойнее, нервное напряжение спало, улучшило сь самочувствие, налаживается сон.

***

Как средство против кашля применяется следующий сбор:

Вам потребуется:

трава чабреца (тимьян) – 10 г,

корень бедренца – 10 г,

корень первоцвета весеннего – 10 г,

цветки шиповника – 10 г,

корень алтея лекарственного – 10 г.

Измельченные корни растений и цветки шиповника смешать. 1 ст. л. сбора заварить 1 стаканом кипятка, прогреть на водяной бане 20–30 минут, настоять в течение часа. Принимать по 1 ст. л. (детям – по 1 ч. л.) 3 раза в день. Используется при бронхитах, трахеитах, воспалении легких в качестве противокашлевого и отхаркивающего средства. Этот же настой, но меньшей концентрации можно применять для полоскания ротовой полости при воспалении десен и горла, при воспалительных процессах глотки.

Лепестки шиповника обладают вяжущим и тонизирующим свойством, они употребляются как закрепляющее и кровоостанавливающее средство. В наибольшей степени этими качествами над елены едва раскрывающиеся бутоны. Собирать их нужно в прохладное сухое утро, сушить в тени, хранить в хорошо закрытой посуде.

***

Отвар из лепестков дикой розы – эффективное средство для полоскания горла при ангинах и острых респираторных заболеваниях.

Для приготовления отвара из лепестков вам потребуется:

лепестки шиповника – 40 г,

вода – 2 стакана.

Цветки заварить крутым кипятком, потомить на водяной бане 5–7 минут, дать настояться. Использовать в теплом виде для полоскания горла не менее 3 раз в день.

***

Отвар из цветков шиповника и липы.

Вам потребуется:

лепестки шиповника – 30 г,

липовый цвет – 20 г.

Заварить 2 ст. л. цветов 2 стаканами кипящей воды, кипятить 7—10 мину, после чего процедить и пить, как чай, в качестве потогонного и жаропонижающего средства по 1–2 стакана в горячем виде, на ночь.

Этот отвар употребляется и как противовоспалительное средство для полоскания горла п ри тонзиллитах и фарингитах.

***

Уксус из цветков шиповника.

Вам потребуется:

цветки шиповника – 100 г,

уксус 6 %-ный – 1 л.

Цветки залить уксусным раствором, плотно закрыть и настаивать в течение 8 дней при комнатной температуре. Это целебное средство применяется для полоскания горла при ангинах, катарах и т. д. 1 ч. л. уксуса разводится в 1 стакане теплой кипяченой воды.

***

Живая вода.

Наверное, каждый слышал или читал русские народные сказки, знает о живой воде, которая исцеляла попавших в беду богатырей и добрых молодцев, возвращала им здоровье. А известно ли вам, что такая вода существует на самом деле, и не в каком-нибудь далеком заморском царстве-государстве, а на нашей родной земле, прямо у нас под ногами? Секретом ее приготовления владели знахари много веков тому назад и использовали для этого чудодейственного напитка самые обыкновенные лекарственные растения, и в том числе шиповник. Считается, что отвар «ж ивой воды» укрепляет внутреннее и внешнее здоровье человека, успокаивает душу, возвращает силу и бодрость. Советуем вам проверить действенность «сказочного» снадобья.

Вам потребуется:

корни цикория дикого – 200 г,

плоды шиповника коричного – 100 г,

плоды боярышника колючего – 100 г,

корни пырея ползучего – 100 г,

листья подорожника великого – 100 г,

листья крапивы двудомной – 100 г,

трава собачьей крапивы сердечной – 100 г,

трава медуницы лекарственной – 100 г,

корни с корневищами синюхи голубой – 100 г.

Смесь указанных растений измельчить, перемешать. Для лечения взять 2 ст. л. смеси, залить 1 стаканом воды и прокипятить на малом огне 5 минут, затем настоять 4 часа. Пить по 50 мл 3 раза в день за 30 минут до еды.

Приготовленную впрок «живую воду» лучше всего хранить в новых дубовых бочках, имеющих бактерицидные свойства.

9. Косметика.

Уход за кожей лица

Кто-то из древних утверждал, что женщин некрасивых нет, есть только женщины с плохой кожей. И с этим трудно не согласиться.

Чтобы выглядеть красиво и привлекательно, необходимо правильно ухаживать за кожей лица. Существенным подспорьем в этом случае может стать все тот же всесильный шиповник.

Состояние кожи, как и волос, напрямую связано с обменом веществ в организме. Всякое нарушение баланса приводит подчас к удручающим последствиям и отражается в первую очередь на внешности. Наверное, не стоит лишний раз напоминать о необходимости вести правильный образ жизни: не злоупотреблять алкоголем и табаком, чередовать труд и отдых, больше двигаться, бывать на свежем воздухе и рационально питаться.

Но с возрастом, а также под воздействием стрессовых ситуаций – мы нередко расстраиваемся, остро ощущаем нехватку времени или переживаем напряженность в отношениях с окружающими – кожа начинает испытывать дефицит витаминов, гормонов, микроэлементов, воды, бе лков и т. д. Все эти компоненты аккумулированы в скромном растении – дикой розе, которая поможет вам сохранить здоровье и красоту, если вы вспомните о ее существовании.

В первую очередь включите в ежедневных рацион питания разнообразные напитки из плодов шиповника, чтобы восполнить нехватку витаминов. Выше мы уже отмечали, что наибольшее их количество содержится в розе коричной и морщинистой. Кстати, именно эти сорта используются в парфюмерно-косметической промышленности для изготовления кремов, шампуней, лосьонов и моющих средств. В семенах содержится жирное масло, в корнях и листьях – дубильные вещества, а уж в самих плодах – целая кладовая уникальных соединений, благотворно влияющих на кожные покровы и питающих их.

Чаще всего в косметике применяются настои и кремы – водные вытяжки из разных частей растения. Для их приготовления листья, цветки, плоды или корни тщательно измельчают. Прогрев предварительно эмалированную кастрюльку или миску в течение 15 минут на кипящей водяной бане, в эту посуду насыпают измельченное растительное сырье, заливают водой комнатной температуры, плотно закрывают крышкой и нагревают на водяной бане: отвары – 15–30 минут, настои – 7—10 минут. Отвары охлаждают при комнатной температуре 10 минут, а настои – 45–60 мин. Затем процеживают через марлю. В полученную жидкость добавляют кипяченую воду до первоначального объема.

***

Настоем цветков или лепестков шиповника полезно протирать лицо вместо умывания, если кожа плохо переносит воду, стягивается, шелушится.

***

Хороший эффект при сухой, увядающей коже дает умывание отваром плодов или лепестков шиповника с добавлением молока или сливок (1 ст. л. молока на 1 стакан отвара).

***

Для смягчения и укрепления морщинистой, вялой кожи используют настой из лепестков шиповника.

Вам потребуется:

свежие лепестки шиповника – 2–3 ст. л.,

вода – 1 стакан.

Лепестки шиповника залить кипящей водой, закрыть плотно крышкой и настаивать 10 минут до теплого состояния, затем процедить. Полотняную салфетку смочить в настое лепестков и в виде компресса наложить на лицо. Длительность процедуры – 10 минут.

***

Для сужения пор на лице пользуются лосьоном из лепестков шиповника.

Для его приготовления вам потребуется:

лепестки шиповника – 20 г,

сок лимона – 1 ч. л.,

вода – 1 л.

Лепестки залить горячей водой, прокипятить 5–7 минут. Добавить сок лимона. Остудить под закрытой крышкой и процедить. Применять для протирания кожи лица.

***

Если вам приходится подолгу работать на свежем воздухе или длительное пребывание на солнце сушит кожу, защитите лицо от шелушения примочками из сухих трав. Для этого вам потребуется:

липовый цвет – 3 части,

ромашка – 2 части,

лепестки шиповника – 1 часть,

листья мяты – 1/2 части.

Все компоненты смешать. Взять 2 ст. л. сбора и залить стаканом кипятка. Настоять в закрыт ой посуде. Использовать в охлажденном виде.

Обветренное, разгоряченное лицо не следует сразу умывать холодной водой. Надо дать коже остыть, а затем протереть тампоном, пропитанным настоем, чтобы очистить поры. После этого можно прикладывать примочки.

***

Из корней шиповника готовится лосьон для жирной кожи, который стягивает поры.

Вам потребуется:

корень шиповника – 1 ст. л.,

минеральная вода – 1 стакан,

лимонный сок – 1/2 ч. л.

Очищенный и промытый в холодной воде корень мелко искрошить, залить кипящей минеральной водой, остудить, процедить через марлю, прибавить несколько капель лимонного сока.

Протирать кожу утром и вечером в течение 2 недель.

***

Отвар корня шиповника можно использовать также вместо умывания при воспалении кожи лица.

Вам потребуется:

корень шиповника измельченный – 2 ст. л.,

вода – 500 мл.

Отвар готовить на водяной бане, пропаривая смесь в течение 20–30 минут, охладить, добавить кипяченой воды для восстановления первоначального объема. Этим отваром смочить марлевые салфетки и прикладывать к лицу на 5—10 минут, повторить 2–3 раза. Такую процедуру делают дважды в день – утром и вечером – вместо умывания.

***

Одно из действенных средств в комплексном лечении угрей – настой шиповника с огурцом и медом.

Вам потребуется:

очищенные и измельченные плоды шиповника – 2 ст. л.,

измельченный огурец – 3 ст. л.,

мед – 1 ч. л.

Измельченные плоды шиповника и огурец залить 1 стаканом крутого кипятка, прикрыть крышкой и настаивать в течение 2–3 часов. Затем массу процедить и добавить ложку меда, размешав его до полного растворения. Ватным тампоном, смоченным в этой жидкости, можно протирать лицо после умывания, а можно смочить кожу и подождать, пока она высохнет. Спустя 30–40 минут лицо ополоснуть прохладной водой.

Этот же состав исходных продуктов можно использовать в качестве маск и для лица, прекрасно питающей кожу и придающей ей нежно-матовый оттенок. Если кожа у вас сухая, мед в этом случае не потребуется.

Положите состав на марлю и наложите маску на лицо и шею. Минут через 15 умойтесь (все тем же настоем шиповника) и смажьте кожу кремом. Маска стимулирует обменные процессы в коже, разглаживает морщины.

***

Если кожа очень сухая, протирайте ее масляным настоем лепестков шиповника (1 часть цветов настаивать в 2 частях прокипяченного растительного масла в течение 3 недель).

***

Полезны также косметические маски для лица из свежих измельченных листьев шиповника, содержащих витамины и необходимые коже минеральные вещества. Маски накладываются на смазанную кремом кожу на 10–15 минут.

***

Водный настой плодов шиповника поможет избавиться от болезненных трещин в уголках рта. Аккуратно смазывайте их 1–2 раза в день ватным тампоном.

***

Лепестки свежеприготовленного отвара в виде примочек накладыв ают на веки – чтобы снять следы усталости и вернуть блеск и красоту глазам. Такие примочки полезны тем, кто много времени проводит за компьютером или занят работой, требующей повышенного напряжения глаз.

***

Мужчины обычно не интересуются косметикой. Но иногда после умывания появляется неприятное ощущение стянутости кожи. Чтобы избежать этого, воспользуйтесь шиповниковым уксусом, рецепт приготовления которого указан в предыдущем разделе. Попробуйте умываться мягкой водой, составленной из 0,5 л кипяченой воды с добавлением 1 ч. л. уксуса из лепестков шиповника.

Безопасная бритва лучше сбривает мягкие волосы. Поэтому перед бритьем полезно положить на кожу горячий компресс из настоя шиповника. Это помогает устранить раздражение и отлично питает кожные покровы.

Уход за волосами

При выпадении волос народная медицина рекомендует употреблять наружно и внутрь отвар плодов, листьев и корней шиповника. Кстати, ополаскивание этими отварами волос препятствуе т появлению перхоти.

Причиной выпадения волос могут послужить хронические заболевания желудочно-кишечного тракта, заболевания щитовидной железы, инфекционные болезни. В числе других причин – недостаток в пище микроэлементов: железа, серы, витаминов группы В; погрешности в диете – излишки углеводов, жиров, острых и копченых продуктов. Ознакомление с качественным составом шиповника делает вполне понятным и обоснованным применение его в пищу и использование для устранения причин выпадения волос.

Отвар из корней шиповника рекомендуется наряду с корнями лопуха, а это, как известно, очень действенное средство против выпадения волос, перхоти, зуда. Для усиления роста волос готовят отвар из высушенных корней дикой розы. Заготавливают их поздней осенью или ранней весной. Для приготовления этого отвара требуется 1 часть мелко нарезанных сушеных корней и 10 частей воды. Время кипячения на медленном огне – 10–15 минут, отстаивать 2–3 часа. Готовый отвар втирать в корни волос или по лоскать им волосы после мытья головы.

Если же этот отвар выпарить до половины объема, добавить 2 ч. л. масла шиповника, плотно закрыть и оставить на 12 часов в теплом месте для настаивания, вы получите мазь для укрепления волос. Ее следует периодически втирать в корни чистых волос.

Уход за ногами

Отвар и настой из корней помогает снять усталость ног, хорошо заживляет трещины и ссадины на ногах, смягчает кожу и успокаивает кожный зуд. Пропорция для ванны 1:10, продолжительность процедуры – 20 минут.

Для устранения потливости ног применяются ванночки с добавлением шиповникового уксуса (1 стакан на таз воды). Эта процедура улучшает кровоснабжение стоп. По ее окончании тщательно высушите ноги и присыпьте тальком или смажьте кремом для ног.

Уход за руками

Естественно, что уход за руками также не исключает применения шиповника. Чтобы предохранить ногти от расслаивания и уменьшить образование заусенцев, попробуйте систематически смазывать их мас лом шиповника в течение 2–3 недель. Масло является также прекрасным дезинфицирующим средством при повреждении кожицы вокруг ногтя и для заживления ран.

При покраснении рук положительное действие оказывают контрастные ванночки с отваром листьев или плодов шиповника. Опускайте руки попеременно в теплую и холодную ванночки 10–15 раз, заканчивая холодной. После этого сделайте массаж рук с питательным витаминизированным кремом, например шиповниковым, имеющимся в продаже.

При потливости ладоней применяйте пятиминутные ванночки из уксусной воды – 3 ч. л. уксуса из шиповника на 1 л воды – или отвара корней шиповника.

Уход за телом

Отвар корней можно также добавлять в воду, если вы решили принять ванну. А настоем лепестков купают даже малышей, такие ванны благоприятно влияют на нервную систему, а кроме того, способствуют очищению кожи и повышению ее защитных свойств.

Ароматерапия

Розовым цветам шиповника неслучайно уделяется внимание в ароматерапи и – вдыхание паров шиповника успокаивающе действует на организм, устраняет головные боли, мигрени и, в целом, повышает настроение. Проводя в домашних условиях чистку лица, используйте цветки или лепестки дикой розы.

Положите горсть лепестков в дуршлаг и поместите его в кастрюлю или миску с кипящей водой – аромат леса и луга не замедлит появиться в вашей квартире, навеет приятные воспоминания, внесет мажорную нотку в ваш настрой. Снимите кастрюлю с огня, накройте голову махровым полотенцем и погрузитесь в пары цветков на 10 минут. Не допускайте обжигающего пара – это вредит коже. Паровая ванна очищает поры, вдыхание лепесткового аромата эффективно также при ангинах, острых респираторных заболеваниях и насморке. По окончании процедуры слегка сполосните лицо прохладной кипяченой водой и промокните чистой салфеткой.

Наложите крем, подходящий вашей коже, или используйте лосьон. Полежите немного с закрытыми глазами – вы почувствуете, что напряжение и излишнее возбуждение исче зли, что новые силы наполняют вас. Примите любой напиток из шиповника и посмотрите на себя в зеркало – ну не волшебник ли этот могучий шиповник!

10. Напитки из шиповника.

Обращаем ваше внимание на то, что для приготовления витаминных напитков не следует пользоваться медной или железной посудой.

***

Витаминный настой.

Из сушеного шиповника (це лых и очищенных ягод) готовят витаминный настой: 1 ст. л. цельных плодов, предварительно измельченных, залить 1 стаканом кипящей воды (если используются очищенные плоды, воды потребуется 2 стакана), нагреть и кипятить не более 10 минут. Затем посуду снять с огня и оставить на 24 часа для выстаивания (очищенные плоды выстаивать не более 3 часов), после чего настой процедить через марлю и принимать по 1/4, 1/2 стакана 2–3 раза в день.

Для улучшения вкусовых качеств к настою можно добавить сахар, сахарный сироп или фруктовые соки. Его рекомендуется готовить ежедневно, но не более чем на 2 дня. Хранить настой в холодильнике.

***

Сок с мякотью.

Для приготовления такого сока требуются плоды шиповника, высушенные очищенными. Проваренные 10 минут плоды протереть через сито, смешать с водой, в которой они варились, и добавить сахар по вкусу.

При кипячении сухих плодов в течение 10 минут в раствор переходит 80 % витамина С. Особенно быстро и полно высвобожд аются витамин С и Р-активные вещества при кипячении плодов в 1 %-ном растворе лимонной кислоты (2 г на 1 стакан воды) в течение 10–15 минут. В таком растворе они дольше сохраняются.

Если протереть мякоть на тонком волосяном сите и добавить к отвару, то получится особенно ценный поливитаминный напиток.

***

Напиток из шиповника с медом.

Вам потребуется:

сухие плоды шиповника – 2 ст. л.,

мед – 2 ст. л.,

вода – 3 стакана.

Плоды шиповника измельчить на кофемолке, залить крутым кипятком и настаивать 10–15 минут. Отвар слить, а плоды снова залить горячей водой и снова довести до кипения. Оба отвара соединить и добавить мед.

***

Кисель из шиповника.

Вам потребуется:

порошок шиповника – 1 ст. л.,

сушеные плоды шиповника – 2 ст. л.,

сахар – 1 стакан,

крахмал – 1, 5 ст. л.

Порошок шиповника просеять через сито. Сушеные плоды и оставшийся на сите крупный порошок шиповника в сыпать в кипящую воду и кипятить 5—10 минут в закрытой посуде, затем процедить. Для более полного извлечения витаминов операцию повторить: плоды хорошо размять деревянным пестиком или ложкой, вновь залить 1 стаканом воды, вскипятить и отжать. Первый и второй отвар соединить. Прибавить отсеянный мелкий порошок шиповника, сахар и разведенный картофельный крахмал.

***

Кисель из смородины, клюквы и шиповника.

Вам потребуется:

ягоды смородины и клюквы – 125 г,

свежие плоды шиповника – 25 г,

сахар – 5 ст. л.,

крахмал – 2 ст. л.,

вода – 1 л.

Ягоды перебрать, промыть и отжать сок. Плоды шиповника разрезать пополам и удалить волоски и семена, залить кипятком, добавить выжимки ягод и все вместе проварить 10–15 минут. Отвар процедить, добавить сахар, снова довести до кипения и, помешивая, влить разведенный небольшим количеством воды крахмал и сок ягод. Затем в кисель добавить сахар и быстро охладить. При таком способе варки со храняется цвет, запах ягод и меньше разрушается витаминов.

***

Морс из плодов шиповника и яблок.

Вам потребуется:

свежие плоды шиповника – 4 ст. л.,

яблоки кислые – 4–5 шт.,

сахар или мед – 3–4 ст. л.,

вода – 1 л.

лимонная или апельсиновая цедра, лимонная кислота – по вкусу.

Плоды шиповника и яблоки мелко порезать, залить холодной водой, прокипятить несколько минут, процедить. В отвар добавить сахар или мед, немного апельсиновой или лимонной цедры, по вкусу – лимонный сок или лимонную кислоту.

Подавать охлажденным, можно добавить кусочки льда.

***

Сок из свежего шиповника.

Вам потребуется:

шиповник – 1 кг,

вода – 250 мл,

сахарный сироп.

Сок из плодов шиповника коричного изготавливается путем пропаривания очищенных от семян и волосков плодов в воде (1 часть воды на 4 части плодов). После закипания дать отстояться шиповнику примерно 1 час. Остывший пропаре нный шиповник залить сахарным сиропом в отношении 1:1 и настоять 20–24 часа. После этого массу отжать. Полученный сок отфильтровать и соединить с равным количеством горячего сахарного сиропа.

Сок шиповника имеет приятный вкус, по консистенции напоминает мед, обладает высокой С-витаминной активностью.

***

Коктейль «Витаминный»

Вам потребуется:

сок красной свеклы – 2 ст. л.,

кефир – 250 мл,

сок шиповника – 2 ст. л.,

лимон – 1/2 шт.

Смешать компоненты, выдавить сок половинки лимона. Вместо сока шиповника можно использовать сироп.

***

Напиток «Нектар»

Вам потребуется:

сироп из лепестков шиповника – 1 ст. л.,

мед – 1 ст. л.,

вода – 1 стакан.

Сироп из лепестков шиповника (рецепт см. в главе «Блюда из шиповника») смешать с медом, добавить 1 стакан теплой кипяченой воды. Все перемешать, охладить – напиток готов к употреблению. Его хорошо подавать к ягодам или морожено му.

***

Водные настои шиповника приготавливаются как из целых, так и дробленых плодов, а также из порошка, полученного при их измельчении. Количество воды может варьироваться в зависимости от того, какой концентрации настой вы желаете получить. Чаще всего применяются соотношения от 1:3 до 1:10, иначе говоря, на 1 весовую часть шиповника вводится 3, 4, 5 и т. д. частей воды.

Для приготовления водного настоя плоды шиповника следует погрузить в крутой кипяток на 5—10 минут, затем настоять в плотно закрытой посуде, после чего плоды отжать и процедить настой.

Напитки с применением шиповника бесконечно разнообразны. Рекомендуем приготовить в домашних условиях шиповниковый квас. Для него используется водный настой шиповника, который получают двукратным настаиванием целых или дробленых плодов и какой-нибудь сушеной ягоды, например черной смородины.

***

Шиповниковый квас.

Вам потребуется:

плоды шиповника – 1,2 кг,

ягоды смор одины – 0,3 кг,

вода – 10 л,

сахар – 1 кг,

дрожжи – 150 г.

Отобранные плоды залить вначале 8—10-кратным количеством воды (примерно 12–15 л), прокипятить 10 минут и настоять при комнатной температуре 6—10 часов. Настой слить, а плоды вновь залить 6-кратным количеством воды (8–9 л) и снова прокипятить с последующим настаиванием.

Полученные настои сливаются вместе, к ним добавляются истолченные и протертые через крупное сито плоды, после чего вся масса заливается в какую-либо емкость (эмалированную или стеклянную), куда добавляются хлебопекарные дрожжи и сахар. В течение 2–3 суток при комнатной температуре происходит брожение. По окончании процесса брожения квас отфильтровать и разлить по бутылкам. В течение суток надо дать ему настояться в прохладном месте, для того чтобы квас приобрел специфические вкусовые качества. Из указанного количества продуктов получается 10–12 л напитка.

11. Блюда из шиповника.

По своим диетическим свойствам шиповник занимает одно из ведущих мест среди большого числа растений и представляет собой настоящую копилку жизненно важных веществ – витаминов, микроэлементов, органических кислот и пектинов. Все это создало весьма широкую популярность шиповнику в профилактическом и диетическом питании. Из шиповника готовят настои, отвары, сиропы, целебные чаи, джемы, пастилу, повидло, пюре, варенье, кисели, коктейли, конфеты, муссы, физы кофе, наливки, начинки для пирожков, супы, цукаты – всего более 100 блюд, приправ и напитков.

Из плодов шиповника в домашних условиях можно приготовить ряд продуктов, которые сохраняют свои ценные свойства и просты с точки зрения технологии.

***

Шиповник маринованный.

Вам потребуется:

шиповник – 1 кг,

сахар – 40–60 г,

сок кислых ягод – 200 мл.

Для маринада:

вода – 1 л,

уксус столовый 6 %-ный – 500 мл,

соль – 30 г,

пряности и приправы – по вк усу (душистый перец, лавровый лист, корица, гвоздика).

Для приготовления маринованного шиповника необходимо отобрать крупные и мясистые свежие плоды, очистить их от семян и волосков, промыть в холодной воде. Залить соком какой-либо ягоды (например, красной смородины или клюквы), смешанной с соленой водой, и бланшировать в течение 15–20 минут. После этого шиповник откинуть на решето и после остывания сложить в стеклянные бутыли, залив кипящим маринадом до краев. Маринад готовят следующим образом: к жидкости от бланширования добавляют сахар, пряности, уксус и доводят смесь до кипения.

Через месяц приятный вкус маринованного шиповника готов. Длительность хранения в прохладном месте при температуре не выше 10 градусов Цельсия – 6–8 месяцев.

***

Пюре или паста с высоким содержанием витаминов получаются в результате протирки плодов и последующей обработки. Проваренный в течение 10 минут шиповник после нескольких часов пребывания в воде делается мягким и легко поддается протирке через волосяное сито. Пюре заливается 65 %-ным сахарным сиропом и варится в течение 1,5–2 часов при непрерывном помешивании.

Для приготовления различных вкусных и полезных блюд хорошо иметь сиропы из плодов и лепестков шиповника.

***

Сироп из шиповника.

Вам потребуется:

плоды шиповника – 1 кг;

сахар – 1 кг;

вода – 6 стаканов.

Свежие плоды шиповника, отделенные от семян, тщательно промыть в холодной воде, затем очистить от волосков, измельчить. Прокипятить в воде в течение 10 минут, добавить сахар и продолжать варить еще 15–20 минут, процедить через сито и разлить в стерилизованные бутылки.

Сироп можно использовать для приготовления различных блюд и напитков, а выжимки плодов – для начинок и приправ.

Значительно легче и проще готовить сиропы из лепестков шиповника.

***

Сироп из лепестков шиповника.

Вам потребуется:

лепестки шиповника – 30 г;

сахар – 70 0 г;

вода – 1 л.

Растворить сахар в воде, нагреть до кипения и полученным сахарным сиропом залить лепестки шиповника. Смесь довести до кипения и оставить для охлаждения в закрытой посуде на 10–12 часов. Хранить в стеклянных бутылках или банках, не отделяя лепестки от сиропа.

***

Мусс из лепестков шиповника.

Вам потребуется:

готовый сироп из лепестков шиповника – 1 стакан,

манная крупа – 1 стакан,

вода – 1,5 стакана,

вино – 10 мл,

измельченные орехи – 2 ст. л.

Манную крупу развести в воде и влить полученную жидкую кашицу в кипящий сироп из лепестков шиповника. Проварить при постоянном помешивании 5–6 минут. Полученную массу охладить, поставить на лед и взбить венчиком до образования густой пены. Подавать в вазочках, мусс можно полить сиропом с вином или посыпать тертым орехом.

***

Десерт из лепестков шиповника.

Вам потребуется:

сироп из лепестков шиповника – 1 стакан,

сливки – 1 стакан,

желатин – 1 ст. л.

Для ванильного крема:

сливки – 1 стакан,

мука – 1 ч. л.,

молоко – 1/2 стакана,

яйцо (желтки) – 2 шт.,

сахар – 4 ст. л.,

желатин – 1 ч. л.,

ванилин – 1/2 ч. л.

Сначала приготовить ванильный крем. Для этого желтки взбить с большей частью сахара, добавить муку, помешивая, тонкий струйкой ввести горячее молоко и, непрерывно помешивая, подогреть на водяной бане, пока масса немного не загустеет. Добавить разбухший желатин и ванилин. Сливки взбить с оставшимся сахаром, замешать в них остывшую яично-молочную смесь и вылить в приготовленную форму. Когда ванильный крем загустеет, залить его шиповниковым кремом. Готовится он так: прогреть сироп из листьев шиповника (см. рецепт), ввести в него разбухший желатин. Массу остудить и перемешать со взбитыми сливками. Ею залить ванильный крем.

Остуженный десерт разделить на порции, положить на тарелочки и подать, полив сверх у кислым фруктовым соком, к которому при желании добавляется ром или коньяк. Сверху можно украсить засахаренными фруктами.

***

Самбук из шиповника.

Вам потребуется:

сироп шиповника – 1 стакан,

яйцо (белки) – 2 шт.

Яичные белки взбить в крепкую пену и, продолжая взбивать, добавлять по одной ложке сироп шиповника. Должна получиться белая густая масса, объем которой в три раза больше первоначального.

Самбук выложить в вазочки или розетки и подать к столу с молоком или сливками.

***

Желе из шиповника.

Вам потребуется:

отвар шиповника – 3 стакана,

сахар – 1 стакан,

желатин – 25 г,

яичные белки – 2 шт,

вино – 100 г.

Взбить белки в крепкую пену, добавить белое сухое вино, затем положить сахар, желатин. Смешать все компоненты, залить кипящим отваром шиповника и поставить на слабый огонь, накрыв крышкой. После закипания варить 2–3 минуты, затем массу снять с огня, дать о тстояться и процедить.

Готовое желе разлить в формы и охладить.

***

Фруктовый суп на отваре шиповника.

Вам потребуется:

плоды шиповника – 2 ст. л.,

вода – 2 стакана,

варенье клубничное – 1 ст. л.,

лимонная кислота или сок 1/2 лимона,

яблоко, апельсин – по 1 шт.

В приготовленный отвар шиповника добавить ложку клубничного или малинового варенья (можно какого-либо другого), размешать. Выдавить сок из половины лимона (или добавить лимонной кислоты на кончике ножа) в остуженный отвар. Небольшое яблоко или апельсин разрезать на дольки и доложить туда же.

К супу подать мелкие хрустящие сухарики.

***

Сыр тыквенно-шиповниковый.

Вам потребуется:

тыква – 1 кг,

шиповник – 200 г,

сахар – 200 г,

вода – 250 мл,

растительное масло,

семена укропа.

Зрелые плоды шиповника очистить от семян и волосков, бланшировать 2 минуты и протереть через сито или пропустить через соковыжималку. Протертую массу смешать с горячим сахарным сиропом, сваренным из воды для бланширования и 2/3 части сахара.

Тыкву очистить от корки и семян, нарезать кусочками, пересыпать 1/3 частью указанного количества сахара и оставить на 2–3 часа для выделения сока. Затем сок слить, кусочки положить в варочную посуду, добавить сок шиповника и варить на медленном огне, постоянно помешивая, до разваривания тыквы.

Готовую массу выложить на чистую салфетку, придать форму (уплотнить), перевязать концы салфетки и поставить под гнет на 2–3 дня. Затем сыр вынуть, смазать растительным маслом и обвалять в смолотых семенах укропа.

Для приготовления сыра можно воспользоваться готовым соком шиповника (см. главу «Домашние заготовки»), тогда сахара потребуется меньшее количество соответственно.

Мы привыкли, что ягоды и фрукты – это праздничная добавка к нашему столу. В народной кухне широко использовали листья шиповника, наряду с листьями с мородины, малины, винограда, липы, дуба для приготовления блюд. Отведайте предлагаемые ниже блюда из листьев и цветков шиповника.

***

Закуска из грибов с листьями шиповника.

Вам потребуется:

грибы сушеные – 5–7 шт. (свежие – 15 шт.),

яйцо – 1 шт.,

листья шиповника рубленые – 1/2 стакана,

вода – 1 стакан,

сметана – 3 ст. л.,

соль – по вкусу.

Сухие грибы промыть, залить холодной водой и вымачивать 20–30 минут, затем воду слить, процедив через марлю. Грибы порубить, залить той же водой, в которой они вымачивались, и варить 10–12 минут. Добавить яйцо, соль, сметану, рубленые листья шиповника, снять с огня, перемешать и подать к столу.

***

Шоколад с листьями шиповника.

Вам потребуется:

шоколад – 20 г,

рубленые листья шиповника – 2 ст. л.,

морковь – 1 шт.,

вода – 1/4 стакана,

лимонная кислота – 1 г.

Очищенную морковь натереть на крупной терке, добавить промытые и порубленные листья шиповника, залить горячей водой с расплавленным в ней шоколадом. Массу нагреть до кипения и охладить, добавить лимонную кислоту.

***

Розовый мед.

Хотите попробовать мед из лепестков дикой розы? Он обладает целебными качествами, имеет приятный вкус и удивительный аромат.

Вам потребуется:

лепестки шиповника – 80 г,

мед липовый – 100 г,

вода – 1/2 стакана.

Залить лепестки кипятком, потомить на слабом огне 15 минут, дать сутки настояться под крышкой. Затем добавить мед, хорошо размешать и прогреть на водяной бане, пока масса не станет однородной.

12. Домашние заготовки из шиповника.

Компоты из шиповника.

Для приготовления компота используют шиповник с крупными плодами. Зрелые плоды разрезают, очищают от семян и волосков, помещают в кастрюлю и бланшируют в кипящей воде в течение 2 минут с немедленным охлаждением. Укладывают в банки, зали вают сиропом (300 г сахара на 1 л воды – в которой бланшировали плоды, и 4 г лимонной кислоты) и при 85 градусах прогревают (пол-литровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут) или держат в кипящей воде – 3 и 5 минут соответственно.

***

Компот из шиповника и слив.

Вам потребуется:

зрелые плоды шиповника – 50 г,

сливы – 100 г,

сахар – 300 г,

вода – 1 л,

лимонная кислота – 2–3 г.

Плоды шиповника очистить от семян, промыть в холодной воде и бланшировать в течение 2–3 минут. Сливы разрезать пополам, удалить косточки, уложить в банки вместе с шиповником, залить сиропом, приготовленным из расчета 300 г сахара на 1 л воды от бланширования с добавлением лимонной кислоты. Заполненные банки стерилизовать 3–5 минут.

Вместо слив в компот можно включить груши, при этом лимонной кислоты потребуется вдвое больше (4–6 г), или яблоки.

***

Пюре.

Вам потребуется:

плоды шиповника – 1 кг,

в ода – 1 стакан,

сахар – по вкусу,

сок 1 лимона.

Плоды очистить от волосков и семян, промыть холодной водой. Залить водой и варить до размягчения. В горячем виде быстро протереть через сито, добавить сахар, сок лимона. Массу пропастеризовать при температуре 85 градусов Цельсия 5 минут и разложить в горячие стерильные банки поочередно с немедленной закаткой.

Пюре можно приготовить с яблоками (50 % яблок и 50 % шиповника). В этом случае лимонную кислоту не добавлять.

***

Повидло.

Вам потребуется:

шиповник – 1 кг,

вода – 1 стакан,

сахар – 500–600 г.

Очищенные от семян и волосков плоды проварить до размягчения в воде и еще горячими протереть через сито. В полученную массу добавить сахар и варить на медленном огне при температуре 105 градусов Цельсия, постоянно помешивая до готовности. В горячем виде разложить по горячим банкам и, прикрыв марлей, оставить до образования на поверхности повидла пленки. После этого банки накрыть пергаментной бумагой и завязать.

***

Варенье из плодов шиповника.

Вам потребуется:

плоды шиповника – 1 кг,

вода от бланширования – 1 стакан,

сахар – 1–1,2 кг,

лимонная кислота – 2–3 г.

Очищенные от волосков и семян плоды промыть и бланшировать в кипящей воде 2–3 минуты, после чего откинуть на сито и дать воде стечь. Приготовить сироп из сахара и воды, оставшейся от бланширования. В сироп опустить плоды и варить варенье в три приема до готовности, с выстаиванием. В конце варки добавить лимонную кислоту.

***

Варенье из шиповника и клюквы.

Вам потребуется:

плоды шиповника – 700 г,

клюква – 300 г,

сахар – 1,3 кг,

вода – 1 стакан.

Подготовленные плоды шиповника бланшировать вместе с клюквой в кипящей воде в течение 2–3 минут, откинуть на дуршлаг. Отвар использовать для приготовления сиропа (на 1 кг ягод потребуется 1 стакан отвара и 1,3 кг сахара ). В приготовленный сироп опустить ягоды и варить в три приема до готовности (105 градусов Цельсия), с выстаиванием.

***

Варенье из шиповника с рябиной.

Вам потребуется:

шиповник – 600 г,

рябина – 400 г,

сахар – 1,3 кг,

вода от бланширования – 1 стакан.

Плоды шиповника, очищенные от волосков и семян, бланшировать вместе с рябиной сорта «Невежинская» в течение 2 минут, а затем опустить в сироп и варить в три приема до готовности, с выстаиванием.

***

Сок из шиповника.

Сок готовят из вполне зрелых плодов, но не перезрелых, и только с мякотью. Плоды предварительно очищают от семян и волосков, бланшируют в кипящей воде 2 минуты и протирают через сито или используют ручную соковыжималку. На воде от бланширования готовят сироп (1 литр воды – 200 г сахара), смешивают его с протертой массой, прогревают до 85 градусов Цельсия в течение 5 минут и разливают в горячие банки, немедленно закатывая их. Перед употребл ением взбалтывают, так как при хранении он расслаивается, хотя это никак не отражается на его пищевой ценности.

***

Сок из шиповника с мякотью.

Вам потребуется:

пюре шиповника – 400 мл,

вода – 400 мл,

сахар – 150 г.

Зрелые плоды очистить от чашелистиков, семян и волосков. Бланшировать 2–3 минуты и сразу же протереть через сито или пропустить через соковыжималку. Протертую массу смешать с горячим сахарным сиропом, сваренным на бланшировочной воде, нагреть до 70 градусов Цельсия и разлить в подготовленные банки. Стерилизовать банки емкостью 0,5 л в течение 15 минут, литровые – 25 минут.

***

Сироп из шиповника.

Вам потребуется:

сок шиповника – 1 л,

сахар – 2 кг,

лимонная кислота – 8 г.

Сок шиповника смешать с сахаром, на сильном огне довести до кипения, варить 5–6 минут, до полного растворения сахара. Затем добавить лимонную кислоту, разлить в подготовленную посуду и укупорить.

***

Джем из шиповника.

Вам потребуется:

шиповник – 1 кг,

сахар – 400 г,

вода – 1/2 стакана.

Плоды очистить от семян и волосков, промыть, уложить в кастрюлю, накрыть крышкой и распарить. Затем протереть через сито, полученную массу опустить в горячий сахарный сироп. Перемешать и переложить в подготовленные банки.

***

Компот из шиповника.

Вам потребуется:

шиповник – 1 кг,

сахар – 1,5 кг,

вода – 5 л.

Очищенный от плодоножек и чашелистиков шиповник разрезать на половинки и удалить семена и волоски. Промыть и опустить в кипящую воду. Варить до размягчения, затем вынуть из воды и на отваре приготовить сахарный сироп. Соединить его с шиповником, немного поварить и оставить под крышкой на 12 часов. Снова прокипятить и разлить в стерильные банки. Укупорить и оставить для самопастеризации под одеялом.

***

Варенье из шиповника.

Вам потребуется:

очищенные плоды шиповника – 1 кг,

сахар – 1 кг,

вода – 3 стакана,

сок одного лимона.

Подготовленный шиповник бланшировать 2–3 минуты в кипящей воде, воду слить. На этой воде приготовить сахарный сироп. Плоды опустить в горячий сироп, добавить сок лимона и варить на медленном огне до тех пор, пока шиповник не начнет опускаться на дно. Плоды достать, уложить в подготовленные банки, сироп отфильтровать и залить им плоды.

***

Компот из яблок с шиповником, облепихой и калиной.

Вам потребуется:

яблоки – 200 г,

шиповник – 100 г,

облепиха – 100 г,

калина – 100 г,

вода – 3 л.

Яблоки разрезать на четвертинки и удалить сердцевину. Положить в эмалированную кастрюлю, залить холодным сиропом и выдержать в прохладном месте 8 часов.

Извлечь яблоки из сиропа, уложить в подготовленные банки, переслаивая шиповником, облепихой и калиной. Сироп довести до кипения и разлить по банкам. Пастеризовать литровые банки 30 минут при температуре 90 градусов Цельсия.

***

Плодово-ягодная приправа.

Вам потребуется:

яблоки протертые – 1 кг,

протертые плоды шиповника – 250 г,

сахар – 400 г,

корица, имбирь, гвоздика – по вкусу.

Ингредиенты перемешать, уложить в посуду для варки, довести до кипения и варить 20–25 минут, постоянно помешивая. В конце варки добавить пряности. Готовую приправу в горячем виде переложить в подготовленные банки. Стерилизовать банки емкостью 1/2 л следует в течение 15 минут, литровые – 20 минут.

Вместо яблок можно использовать протертую ежевику.

***

Десерт из шиповника и орехов.

Вам потребуется:

крупные плоды шиповника – 1 кг,

грецкий орех – 2 стакана,

сахар – 1–1,6 кг,

вода – 1,5 стакана,

лимонная кислота – 4 г.

Очищенные от мякоти и семян свежие плоды шиповника начинить грецкими или другими орехами и варить в сахарном сиропе в три приема до готовности. В конце варки добавить лимонной кислоты.

***

Варенье из лепестков розы дикой.

Вам потребуется:

лепестки шиповника – 125 г,

сахар – 1 кг,

вода – 0,5 л,

лимонная кислота 5–8 г.

Лепестки промыть и опустить в приготовленный кипящий сахарный сироп. Варить на сильном огне в один прием. Перед окончанием варки добавить лимонную кислоту. Готовое варенье в горячем виде разлить в подготовленную посуду.

Еще один рецепт, для которого вам потребуется:

лепестки шиповника – 250 г,

сахар – 200 г,

лимонная кислота – 1 г.

Свежие лепестки шиповника пересыпать сахаром, добавить лимонную кислоту и оставить все на 1 день. Затем размять лепестки деревянным пестиком до получения однородной массы и уложить в подготовленную посуду. Сверху присыпать сахаром. Хранить в холодном месте.

***

Варенье из цветочных лепестков.

Для него вам потребуется:

лепестки шиповника сухие – 30 г, свежие – 50—100 г,

сахар – 700 г,

вода – 1 л.

Для получения ароматного, с нежными вкусовыми качествами варенья сначала готовится сахарный сироп: указанное количество сахара заливается водой и доводится до кипения при постоянном помешивании. Когда сахар растворится, сиропом залить лепестки шиповника, довести снова до кипения и продолжать греть на слабом огне 3–5 минут, помешивая деревянной ложкой. В горячем виде разложить по банкам и закрыть крышками.

***

Витаминная добавка к чаю напомнит вам о лете своим ароматом и, кроме того, придаст бодрости, так как в ней сохранится немало витаминов. Заготавливать продукт лучше всего в небольших емкостях. Приводимое ниже количество продуктов рассчитано на банку емкостью 0,5 л. Хранить в прохладном месте.

***

Ароматическая добавка из лепестков.

Вам потребуется:

лепестки шиповника – 100 г,

сахар – 300 г.

Сначала на дно стерильной и сухой банки насыпать саха р слоем 3 см, на него уложить такой же слой лепестков шиповника и так чередовать до заполнения (сверху должен быть сахарный песок). Через 2 суток содержимое банки можно уплотнить и дополнить еще. Готовность – по истечении 2 суток.

13. Домашние вина из шиповника.

Вино, приготовленное из плодов шиповника, по своему составу близко к соку исходного продукта. Оно содержит те же органические кислоты, минеральные соли, дубильные и пектиновые вещества.

Если вам уже доводилось готовить подобные напитки из других плодов и ягод, то сам технологический процесс в общих чертах не станет для вас открытием. Приведенные ниже рецепты подскажут новые пути для экспериментирования в этой области. Возможно, вы создадите свои собственные, неповторимые семейные вина, отведав которые, гости испытают приятные чувства и особое наслаждение.

Начинающему виноделу будет небезынтересно освоить некоторые тонкости приготовления вин из шиповника. Правда, для этого необходимо запастись терпением и полностью следовать предлагаемым советам, чтобы не испытать разочарования.

Итак, если вам удалось собрать щедрый урожай шиповника, попробуйте, помимо компота, варенья, желе и т. п., заготовить впрок немного легкого натурального вина, тем более что в домашних условиях есть прекрасная возможность сделать его по всем правилам добротно. Когда же настанет время дегустации, вспомните строки восточного поэта Омара Хайяма:

Вино запрещено, но есть ч етыре «но»:

Смотря КТО, с КЕМ, КОГДА и В МЕРУ ль пьет вино.

При соблюдении сих четырех условий.

Всем здравомыслящим вино разрешено.

Домашние вина из шиповника, помимо своеобразного вкуса и аромата, отличаются высоким содержанием витаминов и в умеренном количестве тонизируют организм, повышают его сопротивляемость различным инфекциям, улучшают аппетит и благоприятствуют процессу пищеварения.

Некоторые особенности приготовления вина

Для приготовления вина из шиповника годятся любые виды сырья (как свежие, так и сушеные плоды). Плоды должны быть зрелыми, темно-красной окраски, желательно достаточно крупными. Гнилые, заплесневелые плоды для виноделия не годятся.

От посуды, в которой вы собираетесь хранить вино, зависят очень многие его вкусовые качества. Поэтому, прежде чем начать переработку плодов на вино, необходимо позаботиться о таре. Дубовые бочонки – самая лучшая тара для брожения вина (в наши дни, конечно же, редкость). Как нел ьзя более для этих целей подойдет стеклянная посуда – бутыли, баллоны, а также эмалированные ведра, кастрюли. Не рекомендуются деревянные емкости из смолистых пород дерева и посуда, бывшая в употреблении для солений. Не следует пользоваться железной, медной и алюминиевой посуды – соприкасаясь с ее стенками вино чернеет и теряет свои качества.

Тару рекомендуется промыть холодной водой, затем горячей с добавлением соды и вновь прополоскать холодной водой. Во время всего процесса приготовления вина позаботьтесь об абсолютной чистоте.

После первого съема, т. е. слива жидкой части с винного сырья, его можно снова залить сиропом)но менее сладким), и оставить для повторного брожения. Чем дольше напиток выдержан, тем лучше. Различные вина из шиповника имеют разные сроки выдержки для приобретения максимально хорошего вкуса – от одного до пяти-шести месяцев. Готовое вино процеживается и разливается по бутылкам. Их следует плотно укупорить. Пробки заливают сургучом или парафином.

Хранить вино следует при температуре 15 градусов Цельсия и ниже. Правильно приготовленное вино не подвержено уксусному скисанию и не плесневеет при любой температуре хранения. Правда, при температуре выше указанной, да еще в заполненной не до самого верха посуде, вино мутнеет, буреет, окисляется и приобретает неприятный вкус.

Окончание процесса брожения определяется на вкус отсутствием сахара, а также осветлением вина. На дне посуды, как правило, образуется осадок и вино необходимо отделить от него, или «снять с осадка». Для этого посуду ставят на возвышение, а приготовленную для переливания бутыль – на пол. В вино опускают резиновую трубку так, чтобы она была на 3 см выше осадка. С другого конца этой трубки втягивают ртом прозрачное вино и, когда оно начинает течь, направляют струю в стоящую ниже бутыль. Гущу фильтруют через матерчатый фильтр.

Отфильтрованным вином наполняют меньшие по объему сосуды, так как они должны быть заполнены почти доверху. В некоторых случаях качество и вкус вина только улучшается, например, если долить бутыль свежим виноградным или яблочным соком. Затем вино ставят в холодное помещение для отстоя. Через месяц вино снова следует снять с осадка.

Несмотря на длительность процесса изготовления подобных напитков, результат оправдает ваши ожидания, если вы будете строго придерживаться рецепту и правил хранения. Зато бутылочка полусладкого или полусухого вина из шиповника, украсившая ваш стол, станет маленьким глотком жаркого лета, ласкового солнца, подарком щедрой природы.

***

Дамский напиток.

Вам потребуется:

шиповник – 1 стакан,

изюм – 1 стакан,

вода – 3 л,

дрожжи – 15 г,

сахар – 800 г.

Шиповник и изюм бланшировать в половинном количестве воды 2–3 минуты. Перелить в подготовленную посуду, добавить сахар, залить доверху водой и добавить дрожжи. Прикрыть горлышко марлей и поставить вино на 45 суток в темное теплое место. Для лучшего брожения и спользовать посуду большей емкости.

***

Ягодница.

Вам потребуется:

плоды шиповника – 4 кг,

сахар – 2,5 кг,

вода – 1,2 л,

водка – 1,5 л.

Подготовленные плоды залить кипящей водой, остудить, добавить водку. Посуду накрыть марлей и выдержать на солнце до тех пор, пока ягоды не всплывут. Жидкость процедить, засыпать сахар. Когда сахар растворится, перелить в другую бутыль, долить водой, чтобы она была заполнена по «плечики» и поставить на 18 дней в холодное место. Затем разлить в бутылки, закрыть пробкой, залить смолой или парафином. Хранить в холодном месте.

***

Вино из инжира и шиповника полусладкое.

Вам потребуется:

инжир сушеный – 450 г,

сушеные плоды шиповника или кожура – 225 г,

сахар – 675 г,

лимонная кислота – 5 г,

пектиновый энзим – 5 г,

питательное вещество – 5 г,

винные дрожжи для токайского вина – 5 г.

Порезать инжир и положить в пластиковое ведро с шиповником. Залить 2,5 л кипящей воды и оставить на ночь для настаивания. На следующий день растворить сахар в 6 л кипящей воды и вылить сироп в ведро. Добавить лимонную кислоту, хорошо перемешать, накрыть марлей и оставить на 12 часов.

Одновременно готовится так называемая разводка: залить дрожжи 280 мл теплой воды с 2 ч. л. (10 г) сахара, заткнуть бутылочку ватным тампоном и также оставить на 12 часов.

Через 12 часов вылить разводку в ведро и поставить в теплое место, держать накрытым 7 дней, ежедневно помешивая сусло.

Затем сцедить сусло в большую оплетенную бутыль, закрыть пробкой с отводной трубкой и держать так до конца брожения. Когда вино начнет осветляться, перенести бутыль в прохладное место, снять вино с осадка и добавить размельченную таблетку кампдена.

Вино будет готово через несколько месяцев. За это время его требуется периодически сливать с осадка, пока оно не станет совершенно прозрачным. Можно подсластить его по вкус у и добавить 1 ч. л. сорбита калия в качестве стабилизирующего вещества. Снимая вино с осадка, неплохо каждый раз доливать его яблочным или виноградным соком. Кстати, плоды шиповника можно заменить сиропом шиповника фабричного производства.

***

Вино из сладкого базилика и шиповника (столовое полусухое вино)

Вам потребуется:

свежие листья сладкого базилика – 1 кг (или 60 г сушеного),

сушеные плоды шиповника – 175 г,

2 апельсина,

2 лимона,

сахар – 1 кг,

пектиновый энзим – 5 г,

танин – 5 г,

питательное вещество (тронозимол) – 5 г,

винные дрожжи общего назначения – 5 г.

Промыть листья базилика и крупно порубить. Положить в кастрюлю с плодами шиповника, залить 2 л кипящей воды. Снять с огня, оставить на ночь настаиваться. Из сахара и 0,5 л воды приготовить сироп, вылить его в сосуд для брожения. Туда же добавить жидкость, полученную при отжатии листьев базилика и шиповника, апельсиновый и лимонный сок и накрыть марлей. Охладить до 21 градуса Цельсия, ввести пектиновый энзим, разводку дрожжей с небольшим количеством сахара, питательное вещество и цедру.

Накрыть сосуд для брожения, поставить в теплое место, ежедневно помешивая. Через 7 дней слить сусло в бутыль емкостью 4,5 л, добавить до «плечиков» холодной воды, накрыть резиновой пробкой с отверстием и газоотводной трубкой, оставить до окончания процесса брожения.

Когда вино станет светлым, снять с осадка, добавить измельченную таблетку кампдена и выдержать его несколько месяцев. Добавление яблочного, апельсинового или грейпфрутового сока повышает крепость вина и разнообразит его вкус. Количество воды в этом случае следует уменьшить. Количество воды может изменяться также за счет растворения сахара в настое сладкого базилика.

***

Вино из шиповника полусладкое.

Вам потребуется:

плоды шиповника – 900 г,

сахар – 1,4 кг,

лимонная кислота – 5 г,

пектинов ый энзим – 5 г,

питательное вещество – 5 г,

винные дрожжи общего назначения – 5 г.

Плоды шиповника промыть, разрезать пополам, размять деревянной толкушкой. Не следует использовать для измельчения плодов миксер, так как при этом семена могут разрушиться, что придаст вину горький вкус.

Поместить подготовленные плоды в чистое ведро, добавить сахар и 3 л кипящей воды. Размешать до полного растворения сахара. Охладить смесь до 20 градусов Цельсия, добавить остальные ингредиенты и дрожжевую разводку. Посуду накрыть и поставить в теплое место на 7 дней, периодически помешивать.

Процедить жидкость в бутыль через сетку, натянутую на воронку. Закрыть пробкой с отводной трубкой и оставить для брожения.

Примерно через 3 месяца, когда вино осветлится, процедить в другую бутыль и добавить таблетку кампдена. Оставить еще на 3 месяца, после чего снова снять с осадка и разлить по бутылкам, плотно закупорить каждую.

***

Вино из свежих плод ов шиповника.

Вам потребуется:

спелые плоды – 2 кг,

сахар – 3 кг,

вода – 7 л.

В подготовленную посуду сложить очищенные от плодоножек, промытые и слегка надрезанные с двух сторон плоды шиповника. В отдельной посуде готовится сахарный сироп в указанных пропорциях. Снятый с огня сироп процедить через ткань, охладить и влить в посуду с шиповником. Бутыль накрыть пергаментной бумагой и оставить для брожения при постоянной температуре, не переставляя на другое место.

По мере оседания ягод на дно определяют готовность вина, затем жидкость осторожно сливают, процеживают и разливают в предназначенные для хранения бутылки, которые плотно закрывают пробковыми крышками и ставят в погреб.

14. Дикая роза в вашем саду.

Шиповник широко используется как декоративное растение для устройства живых изгородей и в качестве подвоя культурных роз.

Для заготовки витаминной продукции годится обычный декоративн ый шиповник, но лучшим букетом витаминов отличается отборная форма – шиповник морщинистый с плодами весом около 10 г. Кроме него, для посадки рекомендуются следующие ценные сорта: Бегерра, Юбилейный, Крупноплодный, Коричный, Июльский, Иглистый, Даурский, Яблочный, Войлочный, Витаминный ВНИВИ, Воронцовский N 3.

На садовом участке под шиповник отводят места с хорошей влагообеспеченностью. Почвы, пригодные для закладки плодовых и овощных культур, вполне подходят и для выращивания шиповника.

Посадку проводят в ямы и траншеи, которые заполняются органо-минеральными удобрениями в дозах, применяемых для ягодных кустарников. В засушливые годы шиповник требователен к поливам, отзывчив на рыхления и уничтожение сорняков.

Проще всего использовать в качестве посадочного материала корневые черенки. Для этого за 5—10 дней до посадки заготавливают их длиной 10–15 см в зарослях шиповника. Сажают под лопату на глубину 10–15 см. Поверхность почвы содержат в чистом от сорняков и р ыхлом состоянии до появления отпрысков.

Саженцы из одревесневших черенков высаживают весной в хорошо увлажненную почву, оставляя на поверхности 1–2 глазка. Верхний срез обязательно замазывают садовым варом, это сохраняет в черенках влагу. Опытные садоводы советуют накрывать их прозрачной пленкой или стеклянными банками, чтобы ускорить рост и образование корней.

Сначала черенки следует поливать ежедневно, но как только они пойдут в рост, полив производить умеренно, по мере просыхания почвы. При таком уходе черенки приживаются практически на 100 %, быстро растут и на 3–4 год дают крупные плоды.

Семена шиповника всходят трудно, и поэтому при семенном размножении их стратифицируют сразу же после извлечения из плодов, то есть выдерживают во влажной среде (песке, торфе, мхе) довольно продолжительное время, сохраняя температурный режим 2–5 градуса Цельсия. При таких условиях и раннем севе также можно получить хорошие всходы. Закладка семян производится на глубину 2–3 с м. Для посадки лучше использовать двухлетние сеянцы.

Корневые черенки и сеянцы размещают друг от друга на расстоянии не менее 0,75 м. На второй год кустарник шиповника вступает в плодоношение. Ветви сеянцев после посадки подрезают примерно на 1/3 длины. Чтобы сформировать куст с 10–12 ветвями, оставляют лишь сильные прикорневые побеги. Прикорневые побеги в год роста не ветвятся, на их верхушках появляются соцветия и поздние плоды. В год появления их не укорачивают, а подрезают следующей весной на высоту 60—100 см. Излишние отпрыски вырезают. Старые 5—6-летние стволики омолаживают путем обрезки до более молодых разветвлений или вырезают, а на их место вводят в состав куста удачно расположенные развитые прикорневые отпрыски.

Путем умелой обрезки можно добиться урожайности до 5 кг плодов с куста. Сущность такой обрезки сводится к следующему: в первый год прикорневой побег не обрезают. Весной второго года побег следует обрезать на высоте 60–70—100 см, чем стимулируется обра зование 5—10 разветвлений первого порядка. К осени каждая боковая ветка дает 3–5 плодов и более. Весной четвертого и пятого годов все однолетние приросты, расположенные на стволике, подрезаются с соблюдением того же принципа – оставляются 2–4 почки на каждой ветке. Если состояние ветви хорошее, то такую же обрезку применяют и к ветвям шестилетнего возраста.

Как правило, скелетные ветви старше 6 лет следует вырезать и заменять прикорневым побегом.

Любители-цветоводы могут посадить дикий шиповник как декоративную изгородь, используя вышеописанные методы размножения черенками или отпрысками. Цветет шиповник с мая по июль, и все это время вы сможете наслаждаться красотой и ароматом дикой розы, а наливающиеся плоды напомнят о живительной силе, заключающейся в растении. Чтобы лучше сохранить декоративный вид живой изгороди, осенью стебли шиповника надо низко обрезать.

Заключение.

Вот и закончилось наше знакомство с этим удивитель ным растением. Надеемся, что оно со временем станет более близким. Ведь теперь вы знаете, сколь неоценима помощь, которую может оказать дикая роза человеку.

Ни для кого не секрет, что плоды и ягоды – это здоровье человека, его долголетие. Всем известную пословицу «по яблоку в ужин – и доктор не нужен» можно в полной мере применить к шиповнику, тем более что число полезных свойств его намного превосходит многие другие растения. Совсем не сложно приготовить из горстки плодов отвар или настой, ежедневное употребление которого (даже в небольших количествах) снабжает организм витаминами и питательными веществами, необходимыми для его нормального функционирования.

Современная фармакология богата самыми разнообразными средствами от болезней, но как тут не вспомнить слова великого русского ученого И.П. Павлова, говорившего, что «фунт профилактики дороже пуда лечения». Шиповник как профилактическое средство – вещь незаменимая.

Благодаря наличию биологически активных веще ств он широко используется при лечении различных заболеваний сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта, а также обладает антирадиационными свойствами.

Масло шиповника, которое готовится из семян, богатых каротином, дает хорошие результаты при лечении ожогов.

Настои плодов шиповника могут использовать люди, страдающие язвой желудка и анемией. Употребление их улучшает пищеварение, повышает аппетит, восстанавливает силы после перенесенных заболеваний, помогает при физическом перенапряжении и утомлении.

По своим диетическим свойствам шиповник занимает ведущее место среди большого числа растений. Как вы убедились, он представляет собой настоящую копилку жизненно важных веществ – витаминов, микроэлементов, органических кислот и пектинов. Все это создало весьма широкую популярность шиповнику в профилактическом и диетическом питании. Надеемся, что приведенные в книге рецепты блюд и напитков из шиповника пополнят ваш рацион, помогут разнообразить стол.

Возможно, для кого-то стало открытием, что из плодов шиповника можно приготовить домашние вина, а ведь именно эти напитки наряду с квасами и взварами употребляли на Руси с давних времен.

Природа щедро одаривает всем необходимым и для души, и для тела. С помощью все того же шиповника можно ухаживать за кожей, бороться с ломкостью ногтей, сделать здоровыми ваши волосы. Недаром он входит в состав множества кремов и бальзамов, моющих средств и шампуней, выпускаемых промышленностью.

Все это позволяет судить о том, насколько широка область применения этого растения. Именно поэтому шиповник все чаще появляется в садах и на дачных участках. Цветущий куст шиповника пробуждает не только эстетические чувства, не только дарит нам красоту, но и предлагает позаботиться о своем здоровье, не затрачивая значительных средств.

Советы по заготовке плодов, листьев и цветков дикой розы, технология приготовления чайных заварок наверняка пригодятся вам в ближайшее лето, когда раскр оет свои нежные цветки благоухающий шиповник, когда появятся его матово-блестящие ягоды. Использование уникальных свойств лекарственного растения, столь привычного для нас, гарантирует здоровье, работоспособность и взрослым, и детям.

Примечания.

1.

по Ф.Я. Будагяну.

Дубровин Иван