Питание

Светлана Васильевна БарановаПитание

ПРЕДИСЛОВИЕ

Старая поговорка, что «Человек живет не для того, чтобы есть, а ест для того, чтобы жить», приобретает в наше время и в наших условиях особое значение и смысл. Проблема выживания и питания сейчас, как никогда, актуальна. В перечне многочисленных негативных факторов, влияющих на психофизиологическое функционирование и здоровье человека, очень большое место занимает структура тех пищевых продуктов, которые употребляет население.

В этом отношении в нашей стране творится полный беспредел. Подавляющее большинство пищевых продуктов являются грубо фальсифицированными – под маркой привычных названий, таких, как масло, сыр, сырковая масса, колбасные изделия, хлеб, макароны, фарш и т. п., производятся и поступают в продажу продукты, которые не имеют права именоваться таким образом. В стремлении к удешевлению товара и повышению прибыли производители создают суррогатные продукты, лишь по внешним характеристикам более или менее отвечающие своему названию.

Так, масло, например, производится на основе дешевых сортов маргарина, растительных масел, многочисленных эмульгаторов и консервантов, для придания подобия естественности этому продукту, содержащему лишь минимум коровьих сливок. Естественно, питательная ценность подобных продуктов весьма проблематична, а безвредность для здоровья сомнительна.

Проблемой является то, что без специального лабораторного анализа отличить фальсифицированный продукт от натурального чрезвычайно сложно и для «среднего» человека, на первый взгляд, во многих случаях почти невозможно. Отечественные продукты в этом отношении нисколько не лучше импортных, а зачастую, по своим стандартам даже уступают последним.

Трудности контроля за качеством из-за коррумпированности чиновников и стремления к наживе производителей продуктов являются только одной стороной медали. Гораздо большее значение имеет то обстоятельство, что производство фальсифицированных, а следовательно, более дешевых продуктов, носит обвальный характер ввиду общей экономической ситуации в стране. Производить и закупать качественные, а следовательно, более дорогостоящие продукты невыгодно ввиду ограниченного спроса на них со стороны обнищавшего населения, которое и так тратит большую часть своего бюджета на питание. Вольно или невольно, но государство способствует производству некачественной пищевой продукции, чтобы хоть как-то обеспечить пищевой рацион и избежать голода и социального взрыва.

Ввиду сказанного, важнейшей задачей является обучение населения современным принципам построения пищевого рациона, с учетом его максимальной экологической безопасности.

Активное вовлечение в процесс производства и торговли продуктами структур и организаций, которые во главу угла ставят интересы здоровья нации – есть одна из основных целей работы ЦПФС «Единение», как и всех честных и государственно мыслящих людей.

Таким образом, культура питания в современных условиях – это комплекс принципов, подходов, знаний, которые имеют отношение не только к извечным пищевым пристрастиям или этическим нормам (типа, что более приемлемо – вегетарианство или мясоедение), но и к более глобальным факторам.

Структуре питания, её специфическим закономерностям, духовной стороне этого процесса посвящена эта для всех полезная и нужная книга, актуальность которой особенно значима в наше непростое время. Красной нитью через весь текст проходит идея питания, как важного и неотъемлемого процесса жизни, процесса, который вносит в существование человека свою долю радости и гармонии. Организм не печка, куда бросают пищевые калории, для того, чтобы тело насыщалось ими и эффективно функционировало. Такой подход отражает пренебрежительное отношение к телу, характерное для невротика, не ощущающего радости сиюминутного существования или воспринимающего эту радость только в виде жирно-мясистого чревоугоднического изобилия.

В наше время такой подход к еде – не просто признак низкой культуры и потребительского отношения к жизни в целом, но и носит откровенно саморазрушительный характер. Рекомендации по сочетаемости различных типов пищевых продуктов, по максимально щадящему их приготовлению полезны для любого человека.

Рекомендации хорошо продуманы, научно обоснованны и просты в реализации. Из книги можно почерпнуть много конкретных советов в отношении разных видов питания, и читателю оставляется право выбора в зависимости от субъективных пристрастий и потребностей организма. При этом постоянно подчеркивается мысль о позитивно-эмоциональной настроенности в отношении еды, с утонченным естественно-природным восприятием процесса питания. Важно, что во главу угла ставится этическая константа питания, постулирующая умеренность, физиологичность, соответствие традициям, вплоть до определенных многовековых ритуалов принятия пищи, свойственных национальному характеру.

Правильное питание, которое пропагандирует данное руководство – не только инструкция к тому, как сохранить здоровье, уменьшить вредоносное воздействие всех негативных факторов, имеющих отношение к еде, но и средство личного развития, расширяющее возможности человека к успешному функционированию в социуме.

Кандидат мед. наук, доцент Колосов В.П.

О ПИТАНИИ

Стратегия Человеческого бытия начинается с вопросов Питания. Питание – это средство осуществления определенной жизненной программы. Переход человека от случайного питания к разумному превращает потребительское отношение к жизни в Созидательное.

В мире постоянно происходит превращение одних видов энергии в другие, обмен энергиями. Материальная энергия пищи входит в организм человека, преобразуется в нем и идет на совершение разных видов деятельности. Вопрос разумного питания состоит в выборе энергий пищи, которые можно и нужно впускать в свое тело. Съев пищу, человек становится носителем ее энергии, выразителем взглядов и принципов, заложенных в этой пище.

Пища призвана усиливать и увеличивать в человеке Созидательное, а не Разрушительное начало. Что же способствует усилению нечеловеческих качеств при приеме пищи? Главное – это неосознанное, механическое поглощение продуктов питания, не задумываясь о их качестве, предназначении – лишь бы побольше. Люди, питающиеся таким образом, забывают, что человек – не клоп, который, напившись крови, отваливается. Он даже не машина по переработке добра в удобрение... Таким людям требуется много пищи, чтобы удовлетворить свой голод, который исходит не от потребностей тела, а от эмоциональной неудовлетворенности жизнью. Они не верят и смеются над теми, кто способен насытиться горстью изюма, орехов или ягод. Их грубое восприятие реальности замыкается на мнении: «Мир и все в нем обязаны мне...», а если «не полопаешь, то и не потопаешь...».

Такими людьми обычно руководят негативные эмоции и ощущения – жадность, зависть, агрессивность, боль, голод и т. п. Не принадлежа самим себе, а подчиняясь жадности голода, они без размышлений накидываются на пищу и стараются съесть как можно больше, почти не пережевывая. Находясь за общим столом, стремятся захватить больше еды в свою тарелку и отслеживают, как бы другие не взяли себе лучший кусок. Если же они в гостях, и хозяйка преподносит им не лучшую часть курицы, то затаивают обиду. Хозяйки! Покупайте ножки Буша! Пусть таким гостям только лучшие куски достаются!

Конечно же, люди, склонные к проявлениям нечеловеческих качеств, едят в любое время и при любом своем состоянии: даже если больны или в стрессе... При этом процесс поглощения пищи у них заканчивается перееданием. Только если желудок набит до отказа, и трудно шевелиться, они перестают есть, с сожалением глядя на недоеденные яства. После еды ощущают сонливость, тяжесть, нежелание трудиться.

В результате такого нечеловеческого питания организм испытывает большие перегрузки. Он тратит много сил на расщепление не только крупных молекул, но и целых неразжеванных кусков. Часто на огромное количество поступившей внутрь биомассы у тела просто не хватает ферментов, а синтезировать их бывает не из чего. В результате комки непереработанных продуктов превращаются в гниющие отходы, зашлаковывая кишечник. А чем менее эффективно работает пищеварительная система, тем меньший объем продуктов она способна переварить. Образуется порочный круг: чем больше человек ест, тем больше организм нуждается в питательных веществах. Состояние порочного круга сопровождается огромным объемом испражнений и зловонным запахом от них; грязным, дурно пахнущим потом и жиром, сочащимся сквозь поры кожи; быстро грязнящимися волосами; очень пористой и рыхлой кожей. Впечатление вялой аморфной рыхлости производят и формы тела, независимо от того, толст человек, или тощ, или даже с ног до головы украшен рельефными буграми «тренажерной» мускулатуры.

Чем хуже работает пищеварение, тем менее эффективно функционируют все органы и системы человеческого тела. Снижается его энергетический потенциал, и ограничиваются возможности сознания. Любые недостатки тела всегда, в конечном счете, проявляются как ограниченность ума и наоборот – ограниченность ума всегда проявляется в строении тела.

Так как состояние пищеварительной системы имеет самое непосредственное отношение к энергетическому балансу в целом, то это является одной из причин того, что большинство людей постоянно находится на грани энергетического истощения. А во многих случаях – за гранью, там, где полным ходом идет ликвидация и самоликвидация неадекватных систем...

Тело совершенствующегося человека потеет мало и имеет приятный запах чистоты и свежести, а кожа – упругая и гладкая.

В организме развивающегося человека высоко-частотные составляющие энергетической структуры настолько сильно вовлечены в процесс пищеварения, что позволяют при необходимости расщеплять молекулы исходных веществ сразу на атомы, а атомы – на частицы, из которых затем синтезируются необходимые телу вещества. Поэтому недостаток в потребляемой пище тех или иных веществ особого значения для развивающегося не имеет.

Естественно, такой человек ест мало – ему просто не нужны те огромные объемы продуктовой массы, которые необходимы для нормальной жизнедеятельности негуманоиду, т. е. выражающему через себя нечеловеческие качества потребительства.

Развивающемуся человеку пища чаще всего нужна бывает для «загрузки», т. е. инертная масса пищи призвана в этом случае выполнять роль графитовых стержней в атомном реакторе, предотвращающих выход энергии из-под контроля.

ЗА СТОЛОМ

Приготовление пищи и процесс ее приема – это Магическая Церемония, во время которой пища трансформируется в Силу, Здоровье, Любовь и Свет.

Готовя пищу, насыщая ее энергией, нужно сосредотачиваться на том, что данная пища вкусна и полезна, легко усваивается организмом и дает силу для Творчества и Здоровья.

Рекомендуется произносить следующие фразы:

«Эта пища сильная и здоровая»;

«Вкушающий эту пищу приобретет спокойствие, хорошее настроение и здоровье», – и одновременно совершать над пищей пассы руками, представляя, что ладони излучают солнечный свет.

Готовя пищу и накрывая на стол, следует избегать шума и грохота, который является раздражающим фактором по отношению к пространству, не говоря уже о других людях. Бесшумное, легкое и радостное состояние во время приготовлений к еде – знак вашей заботы об окружающих и уважения к ним.

Прежде чем сесть за стол, нужно проверить, все ли на месте, чтобы без конца не вставать из-за стола то за солью, то за вилкой – это знак невнимания и небрежности, которые отразятся и на других областях жизни.

Приступая к приему пищи, необходимо сконцентрироваться на объединении с Природой, с самой пищей, посылая волны Любви, Благодарности и Признания. Тогда элементы пищи приобретут вибрации, близкие вашему телу и будут лучше усваиваться. Созвучная Вам пища через закрытые веки будет проявляться золотистым свечением.

Есть нужно в тишине или под тихую приятную музыку, сосредотачиваясь на восприятии всех вкусовых компонентов пищи. Энергию от пищи в первую очередь получает мозг через восприятие ее вкуса. Каждый ощущал, что после первых глотков уже появляется прилив сил и бодрости, хотя сама пища еще не переварилась и не усвоилась. В ротовой полости происходит всасывание тонких вкусовых элементов пищи и ее эмоциональной составляющей.

Не стоит вести бурных разговоров и жестикулировать во время еды. Помните, что контроль речи и жестов за едой способствует упорядоченности в жизни. Пережевывая, ощущайте контакт с Духами разных стихий, элементы которых содержатся в пище: Земли, Огня, Солнечного Света, Ветра, Воды, Звезд и т. п.

Земля через пищу посылает Вам Силу и Уверенность;

Солнце – Божественную Любовь и Радость;

Воздух – Разум и Легкость;

Вода – Чистоту и Гибкость;

Звезды – Высокую Мечту и Стойкость и т. д.

Сливаясь с этими Силами во время приема пищи, человек выстраивает мощное здоровое тело. Энергетическое тело становится прочным и начинает сиять золотым светом высокочастотных вибраций, препятствующим процессам распада, брожения, разложения, то есть болезням и смерти.

Если Вы озабочены, больны, раздражены, куда-то спешите, то за стол лучше вообще не садиться. Иначе пищей Вы закрепите эти состояния в теле. А это приведет к тому, что количество ошибок и стрессов на Вашем жизненном пути увеличится. Поэтому незадолго до приема пищи выпейте стакан воды, отдохните, потанцуйте, т. е. приведите себя в положительное эмоциональное состояние.

Принимая пищу во время чтения или просмотра телепередачи, Вы должны помнить, что бесконтрольно вводите в себя негуманоидные программы, которые в дальнейшем могут неожиданным образом проявиться в Вашей жизни.

После еды не забудьте поблагодарить хозяйку, а в ее лице и все Силы, давшие Вам энергию в виде пищи.

Грязную посуду после приема пищи всегда нужно убирать со стола и мыть, т. к. она обладает способностью накапливать негармоничные энергии. Место для стола должно быть обозначено почетом и уважением. Стол – это Ладонь Бога, с которой Вы принимаете Жизнь в свое тело. Поэтому на столе не должно быть ничего лишнего – он усиливает красоту и гармонию Вашего дома.

О ВКУСЕ ПИЩИ

Большую роль в восприятии пищи играют ее вкусовые особенности. В нормальном здоровом организме аппетит, ориентированный на вкус, указывает на то, какие продукты и питательные вещества необходимы организму, т. е. здоровый организм более вкусными ощущает те продукты, которые содержат нужные ему питательные вещества. Оговорка «здоровый организм» имеет важное значение, т. к. если человек хочет только мяса, сладкого или булочек, то скорее всего организм его болен и нуждается в очищении.

Большую долю энергии мозг получает через вкусовые ощущения. Вкус влияет не только на эмоции человека, но и на его психофизическое состояние.

Основные вкусовые компоненты пищи: сладкий, кислый, соленый, острый (жгучий), горький, вяжущий. Пища должна содержать вкусы, стимулирующие тело (горький, вяжущий), успокаивающие его (сладкий), стимулирующие пищеварение (острый, кислый, соленый), приглушающие его (горький, вяжущий, сладкий).

Каждая пища имеет свой рисунок вкуса. Простые продукты питания вроде белого сахара, соли и уксуса имеют лишь один вкус, но большинство – более (например, лимон – кислый, но одновременно сластит и горчит).

Фрукты – в основном сладкие и вяжущие, а у цитрусовых добавляется кислый вкус.

Овощи – в основном сладкие и вяжущие, а у листовых добавляется горечь.

Молочные – в основном сладкие, а у йогурта и сыра добавляется кислый и вяжущий вкус.

Растительные масла – в основном сладкие. Зерновые и семена – в основном сладкие. Бобовые – в основном сладкие и вяжущие.

Специи и приправы – в основном острые с вторичными привкусами. Специи и пряности дополняют спектр вкусовых ощущений и воздействуют на весь диапазон ответных реакций тела. Черный перец способствует выработке слюны, а фенхель, наоборот, тормозит ее секрецию; горчица согревает тело, а мята охлаждает его.

Сладкая пища: сахар, мед, рис, молоко, сливки, масло, пшеничный хлеб.

Потребление сладкой пищи увеличивает тяжесть, устойчивость и физическую энергию, охлаждает тело. Сладкая пища успокаивает и снимает жажду; дает быстрый приток позитивной энергии; гармонизирует все органы чувств; улучшает восприятие. Она полезна при заболеваниях горла и легких; улучшает зрение, структуру волос, функции кожи; способствует очищению крови и усиливает ее образование; обладает регенеративными свойствами, ускоряя заживление ран и переломов.

Но большое количество сладкого оказывает дестабилизирующее влияние; притупляет чувствительность; увеличивает самодовольство, жадность, медлительность, сонливость, умственное отупение; вызывает воспаление слизистых оболочек; способствует появлению избыточного веса; ослабляет волю. Ухудшаются функции дыхания, голос; обостряются астматические явления и воспалительные реакции, фурункулез кожи; усиливается дисбактериоз; снижается иммунитет и повышается аллергическая готовность.

Кислая пища: лимон, сыр, йогурт, томаты, виноград, сливы и другие кислые фрукты, уксус.

Усиливает процесс пищеварения и придает еде пикантность; укрепляет желудочно-кишечный тракт; обостряет тактильную чувствительность; сжигает избыток жиров; способствует снижению температуры тела при жаре. Кислая еда освежает, но увеличивает жажду, что может привести к избытку жидкости в организме, добавляя телу тяжесть.

Кислая пища увеличивает способность к сосредоточению, остроумие и проницательность, усиливает волю, но избыток ее вызывает зависть, обидчивость, недовольство, занудство, негативизм. Кроме того, неумеренное употребление кислого приводит к изжоге, нарушению химии крови, раздражениям кожи, головокружениям, слабости связок и мышц; развиваются мелкие сыпи и нарывы; плохо заживают раны и переломы; возникают застои крови и запоры в кишечнике.

Соленая пища: соль, помидоры, оливки, морская капуста.

Оживляет процесс пищеварения; делает пищу более привлекательной; возбуждает аппетит; стимулирует выделение слюны и желудочного сока. Соль – мощный очиститель от эмоциональных и физических шлаков. Соленая пища способствует рассасыванию опухолей и гнойников; обладает антибактериальным и противовоспалительным действием; разогревает тело; улучшает настроение.

Повышая аппетит, соленая пища заставляет есть слишком много, что ведет к ожирению и повышению артериального и внутричерепного давления. Избыток соли приводит к воспалительным изменениям, сыпям, повышенной температуре; усиливает боли, зуд, отеки; вызывает облысение, поседение, образование морщин, упадок сил; сопровождается жаждой и застойными явлениями; гипертрофирует эгоистические желания, делая их неумеренными и неконтролируемыми; консервирует застарелые негативные эмоции и шлаки в теле.

Острая пища: острый и кайенский перец, лук и чеснок, редис, имбирь, вообще вся пища с острыми специями и приправами.

Острота сопровождается жжением, сухостью, жаждой; разогревает тело; благоприятствует выведению из него жидкости. Острая пища улучшает пищеварение; способствует выведению токсинов из организма; усиливает выделение пота, слизи. слез, солей и крови; обладает растворяющими, размывающими свойствами, очищая сосуды и ткани; лечит отеки, болезни дыхательных путей; улучшает состояние больных астмой; укрепляет волю, способствуя концентрации сил в теле; развивает способность к быстрому реагированию, решительность, уверенность в себе; очищает забитые жиром поры кожи.

Избыток острого вызывает жажду, головокружение, головные боли, явления вегето-сосудистой дистонии, беспокойство, раздражение, конфликтность, агрессивность; уменьшает физическую силу и выносливость; способствует развитию медлительности, болей в суставах, учащению сердцебиения, развитию дисбактериоза, сухости слизистых; ухудшает голос.

Горькая пища: горькая зелень (цикорий, салат-латук), горькие огурцы, лимонная корка, шпинат, большинство листовых овощей, фенхель, куркума.

Горечь корректирует тягу к сладкой, кислой и острой пище; увеличивает аппетит, пробуждая его, но не удовлетворяя; ускоряет пищеварение; сжигает избыток жиров; очищает кровь и лимфу, выводя токсины и гной; обладает бактерицидными и глистогонными свойствами; помогает выработке инсулина; тонизирует ткани; охлаждает тело; улучшает умственные способности и память. Лечит потерю голоса и болезни грудных желез. Когда в теле накапливаются токсины, возникают воспалительные процессы, жар, зуд, тогда горечь считается лучшим корректирующим средством (например, хина снимает лихорадку).

Избыток горечи приводит к потере аппетита, веса, головной боли, неустойчивости настроения, развитию мнительности, ухудшению состава крови, сухости кожи и слизистых, увеличению жажды, разбалансировке сердечно-сосудистой системы, дисбактериозу с обильным газообразованием, уменьшению выделения молока у кормящих матерей, ощущению пустоты и слабости. В эмоциональном плане нарастает неудовлетворенность.

Вяжущая пища: бобы, яблоки, груши, чечевица, капуста кочанная, цветная, брокколи, картофель, морковь.

Вяжущий вкус сушит и стягивает рот. Это щелочной вкус, равный по силе, но противоположный по действию вкусу кислых лимонов. Вяжущее успокаивает (картофель, морковь и другие корнеплоды вызывают чувство удовлетворения); сушит и закрепляет, поэтому полезно при поносах; улучшает функции кожи; способствует регенерации тканей при ушибах и других травмах; отторгает некротические ткани из язв и нарывов; является антисептиком; охлаждает и вызывает сокращение внутренних мышц; прекращает выделение таких жидкостей как пот и слезы.

Избыток вяжущего приводит к запорам, сухости, жажде, скоплению газов; вызывает боли в области сердца и печени; усиливает склероз сосудов; ухудшает голос. В психическом плане увеличивает пассивность, страхи, холодность, равнодушие, брюзжание.

Весной рекомендуется есть поменьше кислого и побольше сладкого, чтобы стимулировать работу селезенки.

Летом – меньше горького и больше вяжущего, чтобы благотворно воздействовать на легкие.

Осенью – меньше вяжущего, больше кислого, что полезно для желчного пузыря.

Зимой – меньше соленого, больше горького, которое укрепляет сердце. А в последнюю декаду каждого сезона нужно есть меньше сладкого и больше соленого, чтобы укрепить почки. Такой режим питания рекомендует китайский врач Сунь Сымяо.

ПИЩЕВАРЕНИЕ

Питание – процесс поступления, переваривания и усвоения организмом пищевых веществ, необходимых для покрытия пластических и энергетических нужд и образования физиологически активных веществ.

В результате обмена веществ непрерывно обновляются клеточные структуры, синтезируются и разрушаются различные химические соединения. Кажущаяся стабильность элементного состава целостного организма является результатом существования определенного равновесия между скоростями синтеза и распада его составляющих. В растущем организме скорость синтеза многих его компонентов превалирует над скоростью распада.

Пища – это тот материал, который может быть введен в организм, чтобы стать частью его клеток. Она не должна содержать бесполезных или вредных ингредиентов. Чтобы пища восстанавливала расходуемую энергию и способствовала оздоровлению организма, необходимо уметь правильно сочетать продукты во время ее приема.

Характеру выделяемого пищеварительного сока соответствует определенная пища. Сложные смеси пищевых продуктов ухудшают пищеварение. Чем проще блюдо, тем легче оно переваривается и, таким образом, является более здоровым. С физиологической точки зрения первая стадия переваривания крахмалов и белков происходит в разных средах. Крахмалы требуют щелочной среды, а белки – кислой. Поэтому не рекомендуется эти два типа пищи съедать в один прием. Не рекомендуется и совмещать прием двух видов белка одновременно, так как они нуждаются в пищеварительных соках разного типа.

Каждый вид пищи вызывает свой состав и свою скорость выделения желудочного сока. В связи с тем, что белки в желудочно-кишечном тракте расщепляются ферментами, действующими в кислой среде, углеводы – в щелочной, а живые продукты могут сами себя переваривать, продукты для одного приема необходимо отбирать с учетом этих особенностей.

Вышесказанное особенно нужно учитывать при кормлении детей, не допуская никаких смесей молока с углеводами. Каши на молоке часто вызывают у детей расстройства желудочно-кишечного тракта. Но стоит покормить ребенка молоком отдельно от других продуктов, и кишечник восстанавливает работу.

Или, например, творог со сливками или молоком хорошо усваивается, а вот с сахаром, хлебом или запитый чаем приводит к расстройствам пищеварения.

Вначале пища попадает в рот – химическую лабораторию, где происходит обработка углеводов ферментом птиалином, содержащимся в слюне.

Ферменты – это биологически активные вещества белковой природы, принимающие участие в биохимических реакциях.

Поэтому так важно пережевывать пищу до жидкого состояния. Если жевать пищу долго, то можно насытиться даже очень малым количеством еды. При жевании растительная пища пропитывается птиалином слюны, без которого процесс переваривания ее в кишечнике будет затруднен. Во время жевания, пища по кишечнику движется в 4 раза быстрее.

Плохо прожеванная пища закисает в кишечнике и образует газы. Минимальное количество жевательных движений для пережевывания каждой порции должно быть 32 – 33. Но оптимально жевательные движения должны продолжаться до исчезновения вкусовых ощущений, т. к. в первую очередь через вкус и обоняние получает питание головной мозг.

Тщательно пережеванная и обильно смоченная слюной пища имеет слабо щелочную реакцию.

Изо рта через пищевод пища попадает в желудок. В желудке происходит дальнейшее ее преобразование под действием кислого желудочного сока, который содержит в себе пепсин и соляную кислоту.

Из желудка пищевая масса отдельными порциями поступает в тонкий кишечник – сначала в 12-перстную кишку, где обрабатывается желчью и соком поджелудочной железы, имеющими резко выраженную щелочную реакцию.

Тонкий кишечник – это «завод» по расщеплению и превращению одних веществ в другие. Функцию холодного ядерного синтеза выполняют микроворсинки тонкого кишечника, из которых состоит его слизистая. Здесь происходит всасывание основной массы питательных веществ в кровь.

Далее пища следует в толстый кишечник, где становится снова слабо кислой. Толстая кишка много-функциональна. Она выполняет всасывательную функцию, вырабатывает гормоны, витамины, энзимы, микроэлементы, аминокислоты, энергию, тепло и т. д.

В толстом кишечнике обитает до 500 видов различных бактерий. Каждый вид бактерий выполняет определенные функции в преобразовании пищи. Нарушение одной из функций приводит к патологии. Например, процессы гниения мяса в толстом кишечнике идут с образованием метана – газа, который разрушает бактерии, вырабатывающие витамины группы В, участвующие в создании противораковой защиты.

Бактерии толстого кишечника также осуществляют биоплазменный процесс термоядерного синтеза, вследствие которого выделяется много энергии, благодаря чему температура в кишечнике всегда выше температуры тела на 1,5–2 °С. Вода, всасывающаяся в толстом кишечнике, представляет собой электролит, который впитывает энергию из толстой кишки и разносит ее по всему организму. Если кишечник не работает, забит каловыми камнями, пленками плесени, патологической микрофлорой, то подавленная полезная микрофлора гибнет, прекращается процесс образования энергии, выключается реактор холодного термоядерного синтеза, и организм заболевает.

У взрослого человека 4 % всей полученной с пищей энергии идет на построение тела, а 96 % – расходуется на все остальные процессы. При нормальных условиях полное усвоение пищи происходит за 10–16 часов.

КАЧЕСТВО ПИЩИ

Питание – это средство осуществления определенной жизненной программы. Живая растительная пища – это пища Богов. Найдется ли кулинар, который может приготовить питание для человека лучше самой Природы?

Для еды предпочтительна простая пища. Если пища сложная, внимание разбрасывается на несколько вкусов и запахов, что не способствует глубокому осознаванию пищи и ее качественному усвоению. Если пища простая, состоит из 1 – 2х компонентов, то происходит концентрация на определенном вкусе и более полное усвоение энергий.

Опыт показывает, что при употреблении в один прием одного вида пищи мы едим меньше. Например, если в меню только морковь или только яблоки, то достаточно одной-двух штук, и мы сыты. Но если мы съедаем два вида овощей, например морковь и яблоки, нам хочется съесть в два раза больше.

Разнообразие – толчок к прожорливости. Обилие продуктов в один прием осложняет процесс пищеварения. Простая еда усваивается лучше и с наименьшей нагрузкой на организм.

Пища имеет питательную ценность, которая определяется содержанием белков, жиров и углеводов. Условно мы рассматриваем 4 группы пищевых веществ:

белковые (животного и растительного происхождения): мясо, рыба, яйца, молоко и молочные продукты, бобовые, соя, грибы, орехи, семечки;

углеводные (обработанная растительная): мучные изделия, хлеб, крупы, картофель, вареные овощи, варенье, сахар, конфеты, мед;

живые растительные: сырые фрукты, сырые фрукты и овощи, ягоды, зелень;

жировые (животного и растительного происхождения): животные жиры, сливочное масло, подсолнечное, кукурузное, оливковое, горчичное масла и пр.


Все указанные продукты, кроме рафинированных – прошедших специальную обработку, содержат и белки, и углеводы, и даже жиры в определенных процентных соотношениях. Например, в хлебе есть и белки, и углеводы, а в орехах – белки, углеводы, жиры и т. д.

Учитывая, что разная пища для лучшего переваривания требует специфической среды, то в период оздоровления рекомендуется соблюдать раздельное питание.

Схема раздельного питания

Питание КАЧЕСТВО ПИЩИ.

Основные правила здорового питания

1 Пища должна быть естественной, полноценной, свежей, нерафинированной. При выборе пищи ориентируйтесь на ее полезность, а не на калорийность. Полезность пищи мало зависит от калорий.

2 Пища не должна быть очень холодной или горячей, т. к. холодная пища тормозит пищеварительную секрецию, а горячая ослабляет тонус и энергию органов пищеварения. Оптимальная температура пищи 36–40 °С.

3 Принимайте пищу в спокойном состоянии, тщательно пережевывая, получайте удовольствие от еды, но не переедайте (за один прием не более 400 г).

4. Не ешьте в промежутках между основными приемами пищи.

5 70 % рациона должны составлять продукты, богатые водой – свежие фрукты, овощи, зелень, проросшие зерна. Остальные 30 % – пища, богатая крахмалами, белками, жирами.

6 Старайтесь не включать в один прием крахмалистую углеводную пищу и животную белковую. И ту, и другую рекомендуется употреблять с сырой растительной пищей: кислые овощи, фрукты, ягоды – лучше с белками, сладкие – с углеводами.

7 Во время каждого приема пищи сначала нужно съесть сырое блюдо, а затем – вареное.

8 Жиры принимаются со всеми продуктами, но нужно помнить, что они замедляют пищеварение.

9 Дыня, арбуз, груши, молоко – отдельная еда. Их можно есть через 2 часа после предыдущей еды и за 2 часа до следующей.

10 Жидкость лучше пить за 10–15 минут до еды.


Рекомендуемая формула недельного вегетарианского питания из расчета на 3 основных приема пищи:

7 раз – сырой салат из любых овощей.

или фруктов по сезону, заправленный растительным маслом, лимонным соком, яблочным уксусом, сметаной, сливками, сухой морской капустой.

5 раз – белковая пища – молочные продукты, яйца, соевые продукты.

4 раза – каша (из них 2 раза – гороховая или фасолевая).

3 раза – паровые или печеные овощи, в т. ч. картофель.

2 раза – овощной суп.

БЕЛКИ

Белки – протеины (от греч. рп^юБ – первый, важнейший) – основа структуры и функции живых организмов.

Белки – высокомолекулярные азотосодержащие органические вещества. В организме человека около 5 млн. разнообразных белков, в состав которых входят 20 аминокислот. Белки составляют 50 % сухого вещества тела человека.

Каждый организм характеризуется уникальным набором белков. С белками связаны проявления основных жизненных процессов: обмен веществ, способность к росту, размножению и пр. Катализаторами большинства процессов в организме являются ферменты – тоже белки. Белковая недостаточность проявляется, прежде всего, в снижении активности ферментов.

Именно белковый обмен регулирует, координирует и интегрирует многообразие химических превращений в целостном живом организме, подчиняя его сохранению вида и непрерывности жизни.

Важнейшей функцией пищевых белков является обеспечение организма строительным материалом. Использование белка в качестве источника энергии незначительно, но оно увеличивается при голодании, а также относительном дефиците в рационе углеводов и жиров.

Белки, содержащиеся в пищевых продуктах, не могут непосредственно усваиваться организмом. Они должны быть предварительно расщеплены в желудочно-кишечном тракте до составляющих их аминокислот, из которых организм затем формирует характерные для него белковые молекулы. Конечными продуктами обмена белков являются углекислый газ, вода и аммиак, который выводится из организма в виде мочевины (80–85 %) и других подобных соединений.

Сам белок не накапливается в организме. Избыток его безазотистой части превращается в глюкозу, гликоген, или резервный жир, а избыток азотистой части, если не успевает выводиться, то зашлаковывает организм, что приводит к развитию атеросклероза, снижению естественного иммунитета, увеличению риска возникновения злокачественных новообразований. Продукты распада белка зашлаковывают кости, суставы, мышцы, приводя к артритам, артрозам и т. п. заболеваниям. Опыт показывает, что более 50 % поступающих в организм белков не расходуются на строительство, превращаются в глюкозу, жиры и шлаки.

На переваривание, всасывание, транспорт и усвоение животных белков требуется 3040 % энергии от их энергетической ценности (при употреблении углеводов – 5–7%). В среднем человеку необходимо 30 – 50 г белков в сутки. 100 г мяса содержат 20 г белков. 100 г соевого шницеля – 17 г. Соевый белок усваивается с затратой 20 % энергии. В результате видно, что при усвоении соевого белка организм расходует почти в 2 раза меньше энергии.

МОЛОКО

Коровье, кобылье, козье молоко является ценным питательным продуктом. В свежем состоянии молоко содержит множество биологически активных веществ и витаминов. После кипячения, пастеризации и др. обработки ценность молока значительно снижается. Свежее доброкачественное молоко обладает антибактериальными свойствами, сохраняя свою активность при 30 °С до 3 часов, при 15 °С – около 12 часов, при 10 °С – до суток и при 5 °С – почти до 36 часов. В молоке относительно много калия и легко усваиваемого кальция. Железа немного, но оно хорошо всасывается в желудочно-кишечном тракте.

Но, употребляя молоко в пищу, нужно учитывать, что животные его производят для вскармливания своего потомства, поэтому оно содержит все компоненты, необходимые для лучшего роста телят. Например, белок казеин способствует росту шерсти, рогов и копыт и практически не усваивается человеческим организмом. К тому же у многих взрослых людей отсутствует фермент лактаза, способный перерабатывать молочные сахара, что приводит к расстройствам организма после приема молока. Прием молока сопровождается образованием большого количества слизи, что также не очень благотворно влияет на организм. Каши на молоке варить не рекомендуется, т. к. белки молока в соединении с углеводами каши образуют вещество, похожее на органический клей, которое очень плохо усваивается организмом. Во время болезни лучше вообще отказаться от молока.

Для смягчения нежелательного действия молока на организм помните, что:

• молоко – это отдельная еда, а не дополнение к ней;

• оно лучше усваивается, если его разводить сладкими соками, особенно морковным;

• молоко станет вкуснее и полезней, если при кипячении на дно кастрюли положить слой моркови или свеклы в 2 – 3 см;

• козье молоко более физиологично для человеческого организма;

• учитывая, что молоко – хорошая среда для бактерий, после его употребления нужно съесть кусочек сладкого фрукта и прополоскать рот.

КИСЛОМОЛОЧНЫЕ НАПИТКИ

Кисломолочные напитки (кефир, кумыс, простокваша, ряженка, йогурт, ацидофилин) – это сквашенное молоко. В разных странах издавна люди знали о прохладительных, утоляющих жажду, целебных, тонизирующих и умеренно хмельных свойствах сквашенного молока.

Все жидкие кисломолочные продукты отличаются высокой биологической активностью и хорошей усваиваемостью белков. Они богаче свежего молока витаминами группы В, обладают большими анти-бактериальными свойствами, в меньшей степени становятся причиной расстройств организма.

Поступающая с кисломолочными продуктами в организм молочная кислота способствует лучшему обмену глюкозы, что полезно больным сахарным диабетом. Белки кисломолочных продуктов в отличие от других пищевых белков, образуют в тонком кишечнике легкоусвояемые пептиды. Они не только сами практически полностью попадают в кровоток, утилизируются по прямому назначению, но и активизируют всасывание минеральных веществ, в частности железа и кальция. Поэтому белки молока и кисломолочных продуктов относятся к эффективным стимуляторам собственных белков плазмы крови.

Мацони. Разновидность простокваши из коровьего, буйволиного, овечьего, козьего молока.

Джугурт. Отжатое кислое молоко, содержащее до 13 % жиров.

Кумыс. Пенистый напиток со специфическим вкусом и запахом, приготовленный из кобыльего молока.

При употреблении кисломолочных напитков, особенно детьми, необходимо учитывать, что магазинный кефир содержит 0,3 % этилового спирта, кефир домашнего приготовления – до 4,5 %, а кумыс – 8 %.

Пахта. Продукт, получаемый после сбивания сливок на масло. По содержанию белков, жиров и молочного сахара пахта мало отличается от обезжиренного молока. Благодаря повышенному содержанию лецитина, применяется при атеросклерозе, болезнях печени, анемии, нервных заболеваниях.

ТВОРОГ

Творог получают путем тепловой денатурации казеина молочнокислых продуктов, при которой происходит его свертывание. Благодаря денатурации, молочный белок становится более доступным для усвоения организмом. В эксперименте установлено, что на творог выделяется в несколько раз меньше желудочного сока, чем на сквашенное и цельное молоко.

Творог – высококонцентрированный продукт. Его рекомендуется употреблять не чаще 2 – 3 раз в неделю. Хорошо сочетается с фруктами, ягодами, овощами (огурцы, морковь, свекла). Творог имеет благоприятное сочетание минеральных веществ. Благодаря высокому содержанию аминокислоты метионина, творог положительно влияет на функции печени. Хороший творог содержит калия втрое больше натрия, что благотворно для сердечнососудистой системы, а соединение кальция и фосфора (1,0:1,8) близко к идеальному.

Творожная сыворотка улучшает перистальтику кишечника. На ее основе получаются хорошие окрошки и холодные борщи.

Сырники, творожники, запеканки лучше готовить в духовке, а не жарить на сковородке.

СЫР

Сыры получают путем молочнокислого сбраживания молока и ферментного изменения молочного белка, в результате которого сыры «созревают». Сыр представляет собой белково-жировой продукт, в котором белки и жиры сохраняют, в основном, свойства натурального молока.

Для высококачественных сыров характерны «глазки» (в результате микробиологических процессов образующиеся газы раздвигают спрессованные зерна казеиновых сгустков сыра).

90 г сыра содержат столько же кальция, как и 3 л молока. 30 г сыра удовлетворяют суточную потребность взрослого человека в кальции. Поэтому сыры особенно полезны больным с переломами костей, травмами мягких тканей и ожогами. Рекомендуются при болезнях сердечно-сосудистой системы, печени, желчевыводящих путей и ожирении. Содержащиеся в сыре кальций и фосфор остаются на поверхностях зубов до 2 часов, защищая их от воздействия пищевых кислот и других веществ, разрушающих зубную эмаль. Поэтому каждую трапезу рекомендуется заканчивать ломтиком твердого сыра.

Плавленые сыры. Вырабатываются путем переработки обычных сыров и молочной сыворотки с фосфатом или цитратом натрия в варочных аппаратах с добавлением специй. Кислотность их при этом повышается. Плавленые сыры являются источником высокоценного белка и кальция.

ЯЙЦА

В пищу употребляют в основном куриные, утиные, гусиные и перепелиные яйца. Куриные яйца – высококачественный продукт питания, отличающийся сбалансированностью содержащихся в нем органических и неорганических веществ. Яйца содержат также вещества, необходимые для удаления из организма «отработанных материалов», вызывающих гнилостные процессы в кишечнике.

В сыром виде есть яйца нежелательно, т. к. белок сырого яйца содержит фермент антитриптазу, который препятствует усвоению белков в желудочно-кишечном тракте. Труднее по сравнению с вареным яйцом усваивается и желток сырого яйца. Большая часть холестерина сваренного яйца вовлекается в образование клеточных мембран и используется печенью для формирования желчи. А сырое яйцо способствует задержке и накоплению холестерина в кровотоке. В то же время сырой яичный белок, благодаря плохой усваиваемости, снижает кислотность желудочного содержимого эффективнее, чем таблетки фосфолюгеля, существующие специально для этой цели. Поэтому белок сырого яйца рекомендуется съедать перед сном тем, кого беспокоит изжога, гастрит, язва желудка и 12-перстной кишки.

Благодаря оптимальному соотношению довольно больших количеств железа, марганца, меди, кобальта и др. веществ с белками, вареное куриное яйцо – хорошее средство в лечении алиментарного малокровия. Трудно переоценить значение фосфора яйца в сочетании с другими компонентами для нервной системы, в том числе коры головного мозга. Яйцо почти полностью (около 99 %) усваивается организмом.

Чтобы средних размеров куриное яйцо сварить всмятку, достаточно его выдержать в кипящей воде 3,5 минут, чтобы сварить «в мешочек» – 5 минут, вкрутую – 10 минут. Дольше варить яйцо не рекомендуется. Если сваренное яйцо охладить в воде, желток темнеет реже и не так сильно, как в яйце, постепенно остывающем на воздухе. Для питания наиболее приемлемы яйца, сваренные всмятку.

Величина и химический состав яиц зависят от породы несушки, кормов и времени года. Например, витамина А в желтке яйца, снесенного летом, почти вчетверо больше, чем в яйце, полученном зимой.

При употреблении яиц необходимо учитывать, что они предназначены природой для развития и вскармливания цыплят. Поэтому не следует укреплять больных и детей усиленной яичной диетой.

ГРИБЫ

Грибы – калорийный и высокобелковый продукт. Трудно перечислить эпитеты, которыми человек наградил пищевые достоинства съедобных грибов. В дореволюционной России на душу населения приходилось в среднем по 40 кг собранных грибов в год.

Установлено, что в сушеных грибах содержится до 30 % белка. Это больше, чем в мясе. Поэтому их называют «лесным мясом». Например, в сушеных боровиках белков в 2 раза больше, чем в говядине, и в 3 раза больше, чем в рыбе. К тому же в белке грибов содержатся почти все незаменимые аминокислоты. Например, из белых грибов и подосиновиков биохимики выделили 20 аминокислот, в том числе все незаменимые.

Сушеные грибы почти вдвое калорийнее куриных яиц и вареной колбасы. В сушеных грибах содержится до 20 % клетчатки и до 15 % углеводов.

Для поддержания белкового баланса в организме требуется всего 100 г вареных грибов в сутки. Почти все грибы по химическому составу напоминают смесь овощей и мяса. В них содержится большинство минеральных веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма. А по количеству витаминов некоторые виды грибов превосходят богатые ими овощи и фрукты. Витамин А преобладает в рыжике и моховике; витамины группы В – в боровике, шампиньоне, рыжике; витамин В 2 – в вешенке, сыроежке; витамин В б – в опенке; витамин С – в лисичках (они содержат его в 3 раза больше, чем чеснок); витамин D – в боровике, сморчке (столько же, сколько в сливочном масле). К поливитаминным грибам относятся белый гриб и лисичка.

В опятах, маслятах, шампиньонах, лисичках имеются цинк и медь, которым принадлежит важная роль в кроветворении. 100 г вареных опят полностью удовлетворяют суточную потребность организма в этих минеральных веществах. В грибах очень много серы, которая препятствует образованию в организме злокачественных опухолей и воспалительных процессов. По содержанию кальция и фосфора грибы приближаются к рыбе. Во многих грибах имеются органические кислоты: винная, уксусная, яблочная (в боровиках), лимонная (в шампиньонах). В груздях и боровиках много виноградного сахара. Грибная мякоть содержит полисахарид гликоген, который имеется в тканях животных и совершенно отсутствует в растениях. В грибах присутствует лецитин, препятствующий образованию в организме избыточного холестерина; в них обнаружены ферменты, способствующие расщеплению жиров, клетчатки и гликогена.

Грибы содержат до 60 % экстрактивных веществ, имеющих специфические ароматические составляющие. Эти пахучие вещества не только возбуждают аппетит, но и укрепляют нервную систему, а также стимулируют обмен веществ.

Считается, что грибы быстро восстанавливают физические и психические силы, полезны при малокровии, воспалительных процессах, диабете, после перенесенных инфекционных болезней, способствуют заживлению ран. В античном мире трюфели относили к средствам, возвращающим молодость.

Молодые грибы по пищевой ценности превосходят старые и перестоявшие.

Практически все грибы обладают противоопухолевыми свойствами, но особо выделяются свинушка и желтая лисичка. Антибактериальные свойства выражены также у всех грибов, но особо у козлят, мокрухи еловой, лисички, сыроежки, рыжика.

Лисички лечат полиартрит и ревматизм. Перечный гриб обладает противотуберкулезными свойствами. Трутовик останавливает кровотечения. Ложные красно-кирпичные и серо-желтые опята избавляют от болезней желудочно-кишечного тракта. Желтый ежевик и луговой опенок изгоняют стафилококковую инфекцию (ангины, фурункулы, нарывы). Грузди лечат заболевания почек и мочекаменную болезнь. Желчный гриб нормализует функцию печени. Боровик повышает жизнеспособность организма, лечит стенокардию и сердечную недостаточность. Масленок избавляет от подагры и мигреней. Волоконница исцеляет экзему. В зеленушке и коллибии широкопластинчатой имеются антикоагулянты – вещества, препятствующие сгущению крови.

При употреблении грибов нужно учитывать, что в них много азотосодержащих экстрактивных веществ и пуриновых оснований (до 50 мг%), переизбыток которых формируется в виде шлаковых солей.

БОБОВЫЕ ОВОЩИ

Зеленый горошек, стручки фасоли и бобов, не созревшие полностью, могут быть отнесены к зеленым овощам. Когда бобовые созревают, их семена по пищевой ценности оказываются ближе к семенам злаков. Отсюда и более точное их название – зернобобовые овощи. В нашей стране они, в основном, представлены горохом, фасолью, бобами, соей, чечевицей. Зрелые их зерна отличаются большим содержанием белка – лигумина, 70 % которого усваивается организмом человека. Многие из них содержат до 50 % углеводов.

Горох. Зеленый горошек содержит много белков, углеводов, микроэлементов. Обыкновенную горошину можно сравнить с поливитаминной таблеткой, в которой собран природный комплекс важнейших витаминов. В горохе очень много калия. Натрия в нем в 140 раз меньше. Поэтому горох обладает дегидратическими (мочегонными) свойствами, эффективен при атеросклерозе, препятствует ожирению, т. к. обладает липолитическим действием (расщепляет жиры), улучшает работу мышцы сердца.

Фасоль. Как и все бобовые, имеет хороший набор белков, углеводов, жиров, микроэлементов, поливитаминов. Она улучшает перистальтику кишечника, обладает мочегонными свойствам, укрепляет поджелудочную железу, особенно зеленые стручки, что показано при диабете. Зеленая фасоль рекомендуется также при фурункулезе и отравлениях.

Чечевица. Укрепляет желудочно-кишечный тракт, показана при гинекологических расстройствах, способствует очищению дыхательных путей от шлаков.

Соя. Соевые бобы стоят на первом месте по питательности среди всех бобовых растений. По своему химическому составу соевый белок близок к человеческому, что позволяет ему усваиваться в несколько раз лучше, чем животному белку. В него входят все так называемые незаменимые аминокислоты, которые, как считается, не синтезируются в организме. В отличие от мяса, соя не содержит холестерина. Зато в ней много ненасыщенных жирных кислот (80 %), в которых так нуждается организм. Усваивается соевый белок в 18 раз лучше, чем животный. Соя содержит много натуральных пищевых ферментов, поэтому она способствует лучшему усвоению и другой пищи. Соя стимулирует синтез собственного инсулина у больных диабетом. Ее используют для восстановления микрофлоры кишечника при дисбактериозе. Она укрепляет функцию печени и почек, что способствует распаду и выведению камней из этих органов и является препятствием к их образованию. Благодаря своим целебным свойствам, соя показана при сердечно-сосудистых заболеваниях, в том числе атеросклерозе; при ожирении; стимулирует моторную функцию кишечника; ускоряет процессы восстановления организма после радиоактивного излучения (исчезают симптомы анемии и лейкемии, восстанавливаются волосы и т. п.); гармонизирует эндокринные функции, а у женщин восстанавливает менструальный цикл при дисфункциях.

Расчет усваиваемости соевого белка:

17 г соевого белка без энергетических затрат организма дает 68 к/Кал (100 %-ное усвоение);

на усвоение белка организм затрачивает 20 % энергии, т. е. 13,6 к/Кал. 68к/Кал(100 %)

– 13,6 к/ал(20 %) = 54,4 к/Кал – количество калорий, реально получаемых организмом.

Итак, при употреблении 17 г растительного белка в 100 г соевого продукта организм получает.

54, 4 к/Кал.

Расчет усваиваемости животного белка:

18 г животного белка без энергозатрат организма дает 72 к/Кал (100 %-ное усвоение);

на усвоение организм затрачивает около 60 % энергии, т. е. 43,2 к/Кал. 72к/Кал(100 %)

– 43,2к/Кал(60 %) = 28,8 к/Кал – количество калорий, реально получаемых организмом.

Итак, при употреблении 18 г животного белка в 100 г мяса организм получает 28,8 к/Кал.

В результате видно, что усваиваемость соевого белка почти в 2 раза выше, чем у мяса.

ОРЕХИ И СЕМЕЧКИ

Орехи и семечки – полноценная белковая пища. Они вдвое питательнее хлеба, вчетверо.

– мяса, но для переваривания требуют меньше сил, а их белки легче усваиваются организмом. Орехи и семечки лишены тех недостатков, которые есть в мясе, т. е. не имеют таких вредных веществ, как трупные яды, чисты от гнилостных бактерий, глистов и других мясных паразитов.

Орехи подразделяются на богатые жирами: грецкий (волошский) орех, буковый, лесной (фундук), кедровый, сладкий миндаль, фисташки; орехи, в зерне которых преобладают углеводы: съедобный каштан, водяной (рогатый) орех. Отдельную группу составляет земляной орех – арахис. Содержание жиров в орехах первой группы достигает 66,9 %. Жиры эти богаты высоконенасыщенными жирными кислотами, в которых нуждается организм.

Есть в орехах минеральные вещества – калий, фосфор, кальций, магний, железо, медь, марганец, кобальт, никель, йод; витамины – В 1, В 2, РР, С, А, Е.

Благодаря комплексу биологически активных веществ, орехи полезны для профилактики и лечения атеросклероза. Кедровые орехи рекомендуются при малокровии и базедовой (зобной) болезни; сладкий миндаль хорошо стимулирует желчевыделение и даже ускоряет заживление дефектов слизистой оболочки при язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки. Много общего со сладким миндалем имеет фундук.

Арахис. У наземного цветка арахиса появляется длинный побег, который изгибаясь вниз, зарывается в землю. Плод образуется и созревает под землей. Поэтому и называют его земляным орехом. Для белков арахиса характерно оптимальное соотношение так называемых незаменимых аминокислот, что обеспечивает активное их усвоение организмом человека. Арахис можно употреблять в пищу сырым, но вкуснее он после умеренного обжаривания в духовом шкафу.

Арахис относится к эффективным желчегонным средствам. Благодаря 30-кратному преобладанию калия над натрием, он обладает и дегидратическими свойствами.

Грецкий орех. У хороших орехов скорлупа тонкая, а ядро – золотистое. Имеет обилие белка: 1 кг грецких орехов заменяет 2 кг белого хлеба и 1 кг говядины. Грецкий орех содержит 60 % растительных масел, минеральные вещества, витамины, фитонциды. Но в нем нет витамина С.

Очень хорошо очищает воздух дерево грецкого ореха. Вблизи него почти не бывает насекомых.

БЕЗУБОЙНОЕ ПИТАНИЕ

В методичке не рассматриваются вопросы о пользе мяса, рыбы, птицы и подобной им убойной пищи. Наоборот, здесь представлены сведения о ее вреде для оздоравливающегося человека.

Убойная пища – та, которая получена в результате убийства. Это все виды мяса, птицы, рыбы (в том числе и рыбная икра, которую получают, предварительно убив рыбу), моллюсков и т. п., которые в дальнейшем обозначаются словом «мясо». К убойной пище не относятся яйца, так как производящая их курица не убивается для получения яиц, а остается живой, и в пищу употребляются яйца без зародыша.

Яйцо в своем развитии проходит два этапа. На первом этапе, когда сперматозоид самца попадает в яйцеклетку, которая представляет собой желток с зародышевым диском, осуществляется развитие самой яйцеклетки. Оно заключается в покрытии её яйцевыми оболочками: вначале толстым слоем белка, затем двумя белковыми подскорлуповыми оболочками, известковой скорлуповой оболочкой и сверху тонкой надскорлуповой. Развития зародыша в яйцеклетке при её нахождении в яйцеводе не происходит, он даже не образуется. Просто зародышевый диск приводится в готовность к образованию зародыша.

Второй этап развития начинается только в результате согревания яйца. Тогда и происходит образование зародыша из зародышевого диска (зиготы).

В пищу употребляются яйца, прошедшие в своем развитии только первый этап.


Три основных аспекта перехода на безубойное питание:

• физиологический;

• энергоинформационный;

• этический.

ФИЗИОЛОГИЧЕСКИЙ АСПЕКТ

Анатомия человека доказывает, что человеческий организм не приспособлен к мясоедению:

Человек по классификации млекопитающих относится к отряду приматов, т. е. обезьяноподобных. Как известно, человекоподобные обезьяны – одни из самых сильных животных на планете, хоть они и не едят мяса. Приматы – убежденные вегетарианцы, их зубы не приспособлены для того, чтобы разрывать куски сырого мяса на части, а желудок не вырабатывает кислоту такой концентрации, как у хищников. У хищников уже в ротовой полости имеется кислая среда. Они питаются сырым мясом, переваривающимся частично за счет аутолиза, собственных ферментов, входящих в состав животных клеток. Люди из мяса убитых животных делают нечто, похожее на плоды, варя, жаря его и т. д. Термически обработанное мясо представляет собой свернувшийся белок, который в организме переваривается исключительно за счет ферментов и сил самого организма.

Желудок человека при переваривании даже вареного мяса тратит очень много энергии. Чтобы хоть как-то усвоиться, мясо должно долго находиться внутри кишечника, разлагаясь за счет гниения. В процессе гниения образуются трупные яды (путресцин, кадаверин), ядовитые вещества (скатол, фенол, крезол, индол), сероводород и другие продукты разложения, которые организм стремится как можно быстрее вывести, расходуя на это свои силы. Яды с кровью попадают в печень, обезвреживаются там, а затем в виде менее токсичных соединений выводятся через разные выделительные системы организма, часто просто зашлаковывая их...

На Востоке даже существовала казнь, когда осужденного кормили исключительно вареным мясом. В результате он быстро умирал из-за отравления разлагающимися белковыми продуктами.

По действию на организм продукты разложения родственны болиголову и стрихнину, которые производят возбуждающий эффект, вызывая ощущение псевдосилы, что способствует развитию тяги к мясу как к наркотику. Человек, приученный к мясу, не представляет полноценного питания без него. Все остальные продукты становятся как бы дополнительными. Их так и называют – гарнир.

Поедая мясо животных, человек принимает в свое тело все шлаки и токсины, накопленные этим животным в течение его жизни. С мясом он съедает химические гормональные добавки, которые животному давали для лучшего роста, вакцины, сыворотки и антибиотики, которыми его лечили от разных болезней, накопленные нитраты и пестициды, которыми богаты пастбища. Предсмертные выделения адреналина и других гормонов стресса тоже оказываются на столе человека, передавая его телу на клеточном уровне страх и ужас. Эти состояния, влияя на психику, портят жизнь человеку необоснованными тревогами и депрессиями.

Неправильное хранение сырого мяса активизирует процессы разложения тканей убитого животного, способствуя размножению бактерий, паразитов, которые тоже выделяют токсичные отходы своей жизнедеятельности. Все эти яды на человека, привыкшего к убойной пище, не оказывают ярко выраженного влияния, но их действие распространяется на все органы, вызывая общую аутоинтоксикацию.

Потребление мяса влечет за собой увеличенное потребление соли, что приводит к смещению натрий-калиевого баланса, повышению вязкости крови, развитию сердечнососудистых расстройств и т. п.

Обильное образование органических кислот в процессе переваривания мяса закисляет кровь, смещая кислотно-щелочной баланс в сторону повышенной кислотности. Стремление организма к восстановлению нарушенного равновесия может спровоцировать алкоголизм, т. к. алкоголь ощелачивает кровь. Избыток холестерина, образующийся при употреблении мяса за счет закисления крови, превращает сосуды в непроходимые джунгли атеросклероза, тромбозов и т. п. спутников пожилого возраста.

Системы выделения, не справляясь с потоками шлаков, активно включают дополнительные способы выделения – через легкие и кожу, что сопровождается неприятным запахом изо рта и от тела, появлением гнойников и им подобных высыпаний.

Бактерии, поступающие в организм человека с животными белками, очень агрессивны, поэтому являются конкурентами собственной микрофлоре кишечника. Они подавляют ее, вызывая дисбактериоз и дисфункцию органов желудочно-кишечного тракта. Мясная пища приводит к преждевременному истощению резервов организма, понижению выносливости и сопротивляемости инфекциям, расстройствам обмена веществ, психики, дисфункциям и заболеваниям разных органов.

Употребление мяса препятствует оздоровлению организма, способствуя поддержанию и развитию болезненных расстройств. Подчинение привычке к поеданию мяса приводит к инвалидности большинства людей в 60–70 лет. К этому возрасту, как правило, уже все жизненные силы человека высосаны «дающим силу» мясом мертвых животных. В 30–40 лет расцветает букет болезней, связанных с истощением печени и почек, отложениями солей в суставах и прочими нарушениями, заканчивающимися смертью в 70–80 лет. А ведь даже с физиологической точки зрения человек может и должен жить до 250–300 лет. Об этом можно судить по соотношению времени жизни любого млекопитающего и периода его полового созревания. Например, собака в среднем живет 10–15 лет, а период полового созревания у нее – 6 месяцев. У человека период полового созревания в среднем составляет 15 лет, значит, продолжительность его жизни должна быть как минимум 300 лет.

Существует несколько распространенных мнений о пользе мяса:

1. Многие утверждают, что мужчина без мяса не может быть мужчиной. На самом деле «мужская сила» вегетарианцев не вызывает сомнений. Например, орангутанг, имеющий большой гарем, бык, покрывающий стадо коров, и, в сравнении с ними, тигр, встречающийся с тигрицей раз в год...

2. Считается, что мясо необходимо для роста тела, мышц, костей и т. д. Тогда из чего берут свои мышцы животные-вегетарианцы: слоны, бегемоты, буйволы и т. п.? Люди, злоупотребляющие мясом, страдают от ломкости костей, т. к. в мясе содержится множество кислот, вымывающих из костей соли кальция.

3. Говорят, что без мяса нет силы, выносливости. На самом деле вегетарианцы значительнее выносливее мясоедов. Сильные выносливые воины древней Спарты не ели мяса. Известные переходы Г.Шаталовой с друзьями-вегетарианцами через пустыни тоже тому пример. Многочисленные спортсмены-марафонцы, мастера боевых искусств, не употребляющие убойной пищи, выглядят лучше своих коллег, не задумывающихся над такими вещами, и достигают более высоких результатов. Необходимо отметить, что кухня мастеров боевых искусств всемирно известного китайского Шаолиньского монастыря является полностью вегетарианской. Кроме выносливости, при вегетарианском питании появляется высокая подвижность суставов и связок. Тело становится гибким, силы восстанавливаются быстрее, а работоспособность повышается. К тому же мясо содержит мало углеводов, дающих энергию, но много жиров и белков, избыток которых приводит к накоплению нитратов, что сопровождается ощущением усталости.

4. Считается, что мясо – это белок, содержащий незаменимые аминокислоты, которые организм сам не в состоянии синтезировать и не может взять их из других продуктов. На самом деле кишечная микрофлора человеческого организма способна и без мяса синтезировать все необходимые аминокислоты, витамины и т. д. Сама микрофлора является очень ценным белком. Ежедневно у человека разрушается и выводится из организма 30 г белковых веществ. Именно такое количество белка поставляется собственной микрофлорой. К тому же на самом деле незаменимые аминокислоты содержатся во многих растительных продуктах и грибах.

5. Утверждают, что мясо обладает хорошими вкусовыми свойствами, и без него жизнь становится более пресной. Мочевина и кислота – вот те компоненты, которые придают мясу вкус, но они крайне токсичны. Избыток мочевины раздражает сухожилия и суставы и приводит к артриту, а также выводит кальций из костей. Организм способен нейтрализовать не более 8 гран (518, 4 мг) мочевины в день, а большой бутерброд с говядиной содержит 16 гран (1036,8 мг) этого вещества. При построении рациона обязательно нужно учитывать, что особенно опасен мясной бульон, т. к. бульоны представляют собой растворы белков альбуминов, при переваривании которых организм расходует в 30 раз больше энергии, чем на усвоение мяса.

6. Так как с мясом организм получает необходимое железо, есть мнение, что без мяса у людей развивается анемия. На самом деле достаточное количество железа человек получает с зеленью, зерновыми и бобовыми. То, что вегетарианцы страдают от анемии чаще, чем другие люди – большое заблуждение. К тому же избыток железа приводит к расстройствам сердечно-сосудистой системы.

7. Часто задают вопрос: «Можно ли мясо заменить рыбой?» Рыбу также трудно назвать здоровой пищей. Воды Земли сейчас настолько загрязнены, что половина рыб страдает онкотическими заболеваниями, заражена разными паразитами и т. п. Рыба, выводимая специально на фермах, напичкана антибиотиками, которые не дают развиваться эпидемиям, гормонами, которые обеспечивают ее быстрый рост, химическими веществами, способствующими ее долгому сохранению, и т. п.

ЭНЕРГОИНФОРМАЦИОННЫЙ АСПЕКТ

Как и любая пища, мясо представляет собой энергию, насыщенную информацией. И она закладывается в клетки, из которых строится человеческое тело. О чем она?

О продолжительности жизни животных, которая значительно меньше человеческой. Информация о сроке жизни модулирует тело. Оно быстрее начинает стареть.

Животные ведут животный образ жизни. Закладываясь в человеческое тело, информация об этом проявляется в виде раннего полового влечения, распущенности нравов, ориентации на потребительство, а не на созидание. Появляются эмоции, не совместимые с человеческими – склонность к насилию, страх, агрессивность, жадность и проч. В то же время способность чувствовать, радоваться, испытывать нежность значительно уменьшается. Взгляды и интересы становятся ограниченными. Начинает доминировать годами сколоченное и закрепленное «собственное мнение», которое ничем не отличается от «собственных мнений» других мясоедов. Человек тупеет под влиянием животной пищи, но не замечает этого. Жизнь его становится похожей на жизнь в танке, когда мир воспринимается через смотровую щель. Из-за отсутствия в теле энергий, необходимых для восприятия и понимания, многое, что есть в мире и жизни, для человека просто отсутствует. А объяснять слепому, какого цвета рассвет, бесполезно...

ЭТИЧЕСКИЙ АСПЕКТ

Употребляя в пищу мясо убитых животных, люди тоже участвуют в убийстве, создавая и питая канал убийства в своем теле. По этому каналу посылается в мир информация о склонности человека к насилию. Соответственно человек становится системой, открытой для насилия и неприятностей, его жизнь начинает от них зависеть (прищемленный дверью палец, автокатастрофа, убийство и т. п.). Участие в убийстве, да и в любом насилии, связывает человека с тем существом, по отношению к которому было проявлено насилие, кармическими узами. В данном случае связь устанавливается с уничтоженными животными через кусок съеденного мяса. Эта связь говорит о том, что человек должен испытать в своей жизни те же чувства, которые были у животного. (Не дорогая ли цена за кусок мяса?) Некоторые говорят, ссылаясь на Библию: «Неважно, что входит в уста, важно, что исходит из уст», имея ввиду, что духовный человек не задумывается о питании и может поглощать даже падаль. На самом деле высоко-развитый учитель никогда не посоветует есть и пить, что попало, т. к. люди, поглощающие нечистоты, еще большие нечистоты выделяют из себя. Это видно по облику людей, питающихся чем попало, их запаху, эмоциональному фону. Они не выделяются в лучшую сторону ни чистотой, ни добротой, ни разумом. Люди, употребляющие в пищу мясо, напоминают кладбища мертвых животных. И несут в себе активное разрушительное начало – их беспокойство и агрессивность изливаются войнами, вооруженными разборками и прочими видами насилия. А если человек не совершает насилия, то обязательно становится его жертвой, потому что в мире животных система «хищник-жертва» – естественный способ бытия.

Мясо – это символ насилия, чувственных желаний, эгоистического и несправедливого мышления. Войны являются следствием массовых убийств животных. Закон справедливости обязывает людей платить за кровь, которая проливается во время убийства животных, человеческой кровью.

Некоторые говорят, что питание живыми растениями равнозначно питанию мертвыми животными и даже менее гуманно, потому что мертвое животное уже боли не ощущает, а растению невыносимо больно, и оно ужасно страдает, когда его заживо едят. Растительный мир, как и все остальные Царства на планете, имеет свое предназначение и специальные функции. Многие растения могут получить жизнь и распространение только с помощью животных. Поэтому они имеют привлекательные вкусные плоды. Учеными установлено, что энергетический потенциал растения повышается, если его плоды вызывают эмоциональное восхищение у человека. Они не только не убегают, но всячески стремятся привлечь внимание тех, кто может их съесть. Обладая более развитым коллективным «разумом», менее выраженной индивидуальностью, они не имеют строения животного тела и всех свойств, которыми оно обладает. Поэтому растениям не присущи страх, боль, агрессия, ненависть, стресс и тому подобные состояния.

Даря себя человеку, растительный мир получает в ответ положительные человеческие эмоции, что очень важно для его развития и поддержания гармоничных взаимодействий на планете. Поэтому в отличие от мяса, растительная пища гармонизирует всю физиологическую деятельность человеческого организма.

УГЛЕВОДЫ

Углеводы – это органические соединения, являющиеся основой растительных продуктов. Растения обладают способностью путем фото-синтеза преобразовывать солнечную энергию в химическую. В организме человека солнечная энергия высвобождается за счет распада углеводов, при этом образуются и основные продукты, из которых растения синтезировали углеводы, т. е. углекислый газ и вода.

Углеводы – это органические соединения углерода, водорода и кислорода, причем водород и кислород в них входят в соотношении 2:1, как в воде, отсюда и название – углеводы.

Значение углеводов в питании человека весьма велико. Они обеспечивают до 70–80 % общей калорийности рациона. Способность углеводов быть высоко-эффективным источником энергии лежит в основе их сберегающего белок действия. При поступлении с пищей достаточного количества углеводов аминокислоты лишь в незначительной степени используются в организме как энергетический материал и утилизируются в основном для различных пластических нужд.

Минимальное суточное количество углеводов не должно быть менее 50–60 г. Оптимальным считается потребление углеводов в количестве 55–65 % суточной калорийности рациона, что соответствует 300 – 500 г. Избыточное потребление углеводов ведет к развитию ожирения.

Гипергликемия (избыток сахара в крови), вызванная потреблением с пищей значительного количества легкоусвояемых углеводов, к которым относятся различные сорта сахара, варенье, джемы, повидло, компоты, кисели, творожная масса и сырки, мороженое, различные виды конфет, пирожные, торты и другие кондитерские изделия, консервированные соки, фруктовые воды, а также мед, ведет к раздражению инсулярного аппарата поджелудочной железы и усиленному выбросу гормона в кровь. Вследствие этого систематическое потребление избытка легкоусвояемых углеводов может привести к истощению инсулярного аппарата и способствовать развитию сахарного диабета. Вместе с тем, при поступлении с пищей значительного количества сахаров, они не могут полностью депонироваться в виде гликогена, и их избыток превращается в триглицериды, способствуя усиленному развитию жировой ткани. Повышенное содержание в крови инсулина ускоряет этот процесс, поскольку инсулин оказывает мощное стимулирующее действие на липогенез (образование жировой ткани). Избыточное потребление легко– усвояемых углеводов является одной из ведущих причин развития алиментарно-обменной (пищевой) формы ожирения. С энергетической точки зрения превращение углеводов в жиры следует рассматривать как депонирование (накапливание) энергии, хотя синтез жира сопровождается затратой энергии, которая вновь освобождается при окислении жиров в организме. Ограничение потребления легкоусвояемых углеводов приобретает особое значение у лиц, страдающих атеросклерозом и другими сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Медленно усваиваемые продукты, содержащие крахмал и гликоген, должны составлять 80–90 % от общего количества потребляемых углеводов, т. е. в среднем 300 – 400 г в сутки. Доля быстро усваиваемых сахаров не должна превышать 10–20 % (50-100 г в сутки).

Источники медленно всасывающихся углеводов: хлеб, хлебобулочные изделия, мука, различные крупы, макаронные изделия, картофель.

В состав углеводов входят также балластные вещества, которые не перевариваются в желудочно-кишечном тракте.

Балластные вещества не могут служить источником энергии и пластического материала, но они играют первостепенную роль в формировании каловых масс. Это обстоятельство, а также выраженное раздражающее действие клеточных оболочек на механорецепторы слизистой кишечника определяют их ведущую роль в стимуляции перистальтики и регуляции моторной функции кишечника.

Дефицит балластных веществ в питании человека ведет к замедлению кишечной перистальтики, развитию стазов и дискинезий.

Пищевые рационы должны содержать достаточное количество (не менее 25 г) целлюлозы (клетчатки) и других неперевариваемых полисахаридов, источником которых являются различные растительные продукты. Особое значение приобретает обогащение рациона клетчаткой в пожилом возрасте и у лиц с наклонностью к запорам. Наряду с участием в регуляции перистальтики кишечника, клетчатка оказывает нормализующее влияние на моторную функцию желчевыводящих путей, стимулируя процессы выведения желчи и препятствуя развитию застойных явлений в печени и желчном пузыре. Балластные вещества также выводят из организма избыток холестерина.

Источником клетчатки служат все без исключения продукты растительного происхождения. Наиболее высокое содержание клеточных оболочек отмечается в муке грубого помола, пшене, фасоли, зеленом горошке, сухофруктах (особенно в черносливе), свекле. Значительные количества целлюлозы содержат также гречневая крупа, морковь. Низким содержанием ее характеризуются рис, картофель, томаты, кабачки.

Растительные продукты содержат также пектиновые вещества, обладающие способностью адсорбировать различные шлаки, в том числе экзо– и эндогенные токсины, тяжелые металлы. Это свойство пектинов широко используется в лечебном и профилактическом питании (проведение разгрузочных яблочных дней у больных колитами и энтероколитами; назначение мармелада, обогащенного пектином, для профилактики свинцовых интоксикаций и др.). Пектиновые вещества входят в состав свежих фруктов, корней, листьев и зеленых частей стебля. Наибольшее количество пектиновых веществ содержится в яблоках, сливах, черной смородине и свекле.

Способность пектиновых веществ в присутствии органических кислот и сахара образовывать желе (студень) широко используется в кондитерской промышленности при производстве джемов, повидла, зефира, пастилы, мармелада и пр.

ХЛЕБ

Биологическая ценность хлеба находится в прямой зависимости от сортности помола муки, связанного с удалением определенных частей зерна. Чем грубее помол муки, из которой приготовлен хлеб, чем больше в нем отрубей, тем он лучше воспринимается организмом, т. к. содержит клетчатку, микроэлементы, ферменты и т. п. необходимые организму вещества. Белки хлеба содержат большинство необходимых организму аминокислот.

Хлеб довольно долго задерживается в желудке и эвакуируется из него через 3–4 часа (картофель – через 2 – 3 часа). На белки хлеба в пищеварительном тракте выделяется в 3 раза больше протеолитических ферментов, чем на белки молока.

Хлеб, приготовленный на основе дрожжей, способствует развитию дисбактериоза, т. к. попадая в кишечник, дрожжи продолжают процесс спиртового и молочнокислого брожения. Дрожжевой хлеб активизирует рост опухолей и плесени в кишечнике. Белый хлеб в сочетании с белковой пищей способствует образованию каловых камней, увеличивая зашлакованность организма. Лучше употреблять вчерашний или подсушенный хлеб, который не содержит активных дрожжей.

КРУПЫ И МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Крупы, изготовляемые из различных злаков (пшеницы, ячменя, риса, гречихи и других культур), а также макаронные изделия (макароны, вермишель, лапша) служат источником хорошо усваиваемых углеводов. Белки круп и макаронных изделий, так же как и белки хлебных злаков, принадлежат к относительно полноценным. Количество клетчатки в некоторых крупах колеблется в зависимости от степени полирования злаков, а в макаронных изделиях – от сорта муки. Это относится и к усваиваемости.

Овсяная крупа, геркулес, толокно. Овес отличается оптимальным соотношением белков, жиров, углеводов и витаминов комплекса В. Высокое содержание в овсяных крупах жира ставит их на первое место по калорийности среди остальных круп.

Все виды овсяных круп при надлежащем проваривании дают значительное количество слизистого отвара, поэтому при отравлении тяжелыми металлами рекомендуется овсяная каша без молока. Белки овсяной крупы полезны при болезнях печени и сердца. Овсяные каши оказывают на организм общеукрепляющее действие, способствуют восстановлению ритма сердечной деятельности, показаны при запорах, аллергозах, гастритах, язвенных процессах и пр.

Манная крупа. Содержит довольно много железа и галия – микроэлемента, входящего в оболочку эритроцитов и являющегося важным компонентом крови.

Кукурузные крупы. Отличаются высоким содержанием белка. Они способны резко тормозить процессы брожения и гниения в кишечнике. Вареная кукуруза не бродит в течение 48 часов. Кукурузные крупы содержат много железа, меди, никеля, что благоприятно влияет на кроветворение.

Гречневая крупа. Отличается высоким содержанием клетчатки, железа и белков с благоприятным соотношением аминокислот. Показана при заболеваниях печени, нервной и сердечно-сосудистой систем. Она способствует нормальному кроветворению. Пищевые волокна гречки сдерживают усвоение крахмала, поэтому ее рекомендуют больным сахарным диабетом.

Важным преимуществом гречки считается и то, что поля гречихи не обрабатывают ядохимикатами.

Пшено. Содержит много никотиновой кислоты, меди, никеля, марганца и цинка. Недостатком пшена является то, что содержащиеся в нем жиры довольно быстро окисляются, и крупа приобретает горьковатый привкус.

Свежее пшено улучшает жировой обмен и рекомендуется при заболеваниях печени и сердечно-сосудистой системы. Стимулирует кроветворение, укрепляет мышцы тела, улучшает работу желудка. Способствует очищению гайморовых пазух.

Перловая и ячневая крупы. Вырабатываются из ячменя. Они содержат большое количество клетчатки, поэтому показаны при ожирении и запорах. Содержащиеся в них железо и фолиевая кислота стимулируют кроветворение.

Рис. Хорошо и быстро переваривается. Недолго задерживается в желудке, слабо возбуждает желудочную секрецию. Показан при диабете, заболеваниях мочевыводящих путей. Оказывает общеукрепляющее действие и улучшает функции кожных покровов.

Саго. Вырабатывается из крахмала и используется при заболеваниях желудочно-кишечного тракта для приготовления супов. Натуральное саго получают из крахмала саговых пальм. В саго из картофеля очень мало белков.

Отруби. Содержат 50 % балластных веществ, больше белков, жиров и углеводов, чем пшеничная мука. Высокая пищевая и биологическая ценность отрубей объясняется тем, что при общепринятом размоле пшеницы в них оказывается весь ее зародышевый слой. Также в них много микроэлементов (калий, натрий, кальций, магний, фосфор, железо, медь, никель, кобальт) и витаминов (В 1, В 2, Р, РР, Е, пантотеновая кислота, инозит). Отруби способны оздоравливать кишечник, противостоять атеросклерозу, помогать более полному и ритмичному опорожнению желчного пузыря, благотворно влиять на нервную систему. Отруби рекомендуются при сахарном диабете и нарушениях обмена веществ.

САХАР

Сахар используется как вкусовой и питательный продукт. В процессе рафинирования из сахара удаляются основные минеральные соли и витамины. Несмотря на легкую усваиваемость и калорийность, применение его всегда должно быть умеренным, а при сахарном диабете и ожирении сахар вообще исключают из рациона.

Конечным продуктом пищеварения сахара является углекислота, которая связывает основания солей крови и тканей, вследствие чего кровь и ткани деминерализуются, нарушается кальциевый баланс, что приводит к увяданию всех тканей организма, созданию благоприятных условий для развития остеохондроза, снижению иммунитета. Сахар уменьшает выделение желудочного сока и задерживает опорожнение желудка.

Питание с высоким содержанием сахара способствует задержке воды в организме, увеличивая отеки, что осложняет течение заболеваний с расстройствами кровообращения различной этиологии и воспалительными процессами; образованию избыточного холестерина со всеми вытекающими последствиями. Сахар вызывает перевозбуждение коры головного мозга; обостряет явления вегетативной дистонии; способствует сенсибилизации, т. е. усилению аллергических реакций.

В небольших количествах сахар активизирует детоксицирующую функцию печени. Его суточная доза не должна превышать 20–30 г.

Сахарин, сорбит и ксилит. Рекомендуются в качестве заменителей сахара для больных сахарным диабетом и ожирением. Сорбит и ксилит не влияют на уровень сахара в крови. Преимуществами ксилита по сравнению с сорбитом являются его лучшие вкусовые качества и действие вдвое меньшей по сравнению с сорбитом дозы. Ксилит в большей степени обладает желчегонным и послабляющим свойствами. Но замечено и побочное действие заменителей сахара на организм: ксилит ухудшает зрение, а сахарин может вызвать анемию и снизить сердечную деятельность.

Мед. Ценнейший концентрат солнечных лучей. На 75 % состоит из сахаров, и его вклад в питание организма в первую очередь энергетический. Простые сахара меда легко и быстро усваиваются организмом. Ложечка меда дает 60 калорий, которые превращаются в энергию быстрее, чем любой другой пищевой продукт. Это можно проверить, выпив стакан теплой воды с чайной ложечкой меда, что немедленно освободит от физической или умственной усталости.

Мед – продукт, насыщенный большим количеством информации. Каждая его капелька – это коллективный труд пчел и растений. В его состав входит множество микроэлементов и витаминов – почти в тех же концентрациях, что и в организме человека. Благодаря всему этому мед способен оказывать терапевтическое действие на различные органы.

Мед сохраняет пищевые и лечебные свойства растений, с которых он собран, и каждый сорт меда имеет свои терапевтические свойства.

Горный мед, липовый, с душицы, тимьяна рекомендуется при поражении верхних дыхательных путей (риниты, синуситы, бронхиты).

Мед с полевого разнотравья, плодовых культур и каштанов излечивает болезни мочевыводящих путей.

Мед степной, лесной, лавандовый, мятный помогает при сердечных и желудочно-кишечных заболеваниях, неврозах.

Хранить мед следует при температуре не выше 10 °С и не нагревать, т. к. уже при 37 °С он теряет многие целебные свойства.

Мед – прекрасная замена сахару. Нужно не более 3-х чайных ложек меда в день, чтобы дать необходимое количество сахаров организму.

Мармелад. Приготовленный на свекловичном пектине, обладает выраженной способностью адсорбировать в кишечнике тяжелые металлы, образуя нерастворимые пектины. Лучше выраженными в этом отношении свойствами обладает яблочный пектин. Мармелад рекомендуют принимать вместо сахара при колитах, сопровождающихся поносом.

Мальтозная патока. Производится из кукурузной муки, проса и других злаков. Может употребляться взамен сахара при заболеваниях печени и сердечной недостаточности.

ШОКОЛАД

Отличается высокой питательной ценностью, специфическим вкусом и ароматом. Готовится он из бобов какао. Небольшое количество шоколада быстро восстанавливает энергетические затраты после физических нагрузок. Но ограничение шоколада в питании диктуется высоким содержанием в нем щавелевой кислоты, которая связывает железо, находящееся в шоколаде. А также в нем содержится большое количество кофеина и теобромина, возбуждающих нервную систему. Большое содержание калия является показанием для использования этого продукта при активной деятельности и состояниях, связанных с повышенной потерей калия.

РАСТИТЕЛЬНАЯ ПИЩА

В процессе фотосинтеза растения образуют органические вещества (жиры, белки и углеводы) из неорганических за счет энергии солнечного излучения. Накопителем солнечной энергии в растениях является аденозинтрифосфорная кислота – АТФ. Поэтому при питании растениями солнечная энергия попадает прямо в организм человека. Передача живой солнечной энергии – главное свойство сырой растительной пищи.

Помимо этого овощи, фрукты, ягоды, зелень являются важным источником витаминов, минеральных солей и фитонцидов, благоприятно влияющих на защитные силы организма.

Плоды и овощи хорошо перевариваются за счет аутолитических процессов. Во время тщательного пережевывания овощей и фруктов разрушаются клеточные мембраны, освобождая ферментативные системы лизосом, которые далее участвуют в переваривании как самих растительных продуктов, так и других продуктов, употребляемых вместе с овощами и фруктами. Плоды и овощи увеличивают секрецию пищеварительных желез, улучшая пищеварение и повышая усваиваемость пищи.

В плодах и овощах содержатся эфирные масла, придающие им своеобразный вкус и аромат. Богаты эфирными маслами цитрусовые плоды и многие овощи – лук, чеснок, петрушка, редька, редис, укроп, сельдерей и др. Они обладают дезинфицирующими и антисептическими свойствами. Выделяясь через дыхательные пути, эти вещества увеличивают отделение слизи и тем самым способствуют их очищению.

Во многих плодах и овощах содержатся органические кислоты – яблочная, лимонная, щавелевая, бензойная и др. Количество этих кислот определяет общую кислотность плодов и их соков. Под влиянием органических кислот усиливается кишечная перистальтика.

В большинстве свежих плодов и овощей содержится небольшое количество крахмалов (не более 10 %). В свежем виде картофель, некоторые сорта винограда и бананы содержат гораздо больше крахмалов, но их все равно меньше, чем в злаках и крупах. Крахмалы овощей и фруктов легко усваиваются.

В состав оболочек растительных клеток входит клетчатка. Особенно много ее в ягодах. Раздражая механорецепторы, заложенные в стенках желудочно-кишечного тракта, клетчатка влияет на моторную и секреторную деятельность органов пищеварения, стимулируя их работу. Интенсивность этого процесса уменьшается при измельчении и варке растительной пищи.

Овощи и фрукты усиливают как желчеобразование, так и желчевыделение. Они также являются физиологическими возбудителями панкреатической секреции. Включение овощей и плодов в рацион повышает усваиваемость белков, жиров и минеральных солей.

Овощи и плоды устраняют ацидоз (повышенная кислотность крови), развивающийся из-за неправильного питания и недостаточного кровообращения при сердечно-сосудистых заболеваниях. Кроме того, они способствуют выведению накапливающихся продуктов обмена, т. к. бедны азотистыми веществами и богаты водой. Овощи и плоды содержат мало солей натрия и много солей калия, что способствует восстановлению нарушенного водно-солевого обмена.

Преобладание в рационе свежих овощей и фруктов ограничивает развитие гнилостных процессов в кишечнике, что особенно важно при дисбактериозе и дисфункциях.

Признаки положительных результатов воздействия растительной пищи на организм человека

1. Улучшается кожа и цвет лица.

2. Ускоряется рост волос и ногтей.

3. Развиваются обоняние, голос, слух и зрение.

4. Нормализуется вес тела.

5. Укрепляются кости и мышцы.

6. Движения тела становятся легкими.

7. Исчезает дурной запах изо рта, от кожи, очищается язык.

8. Улучшается работа желудочно-кишечного тракта, исчезают запоры.

9. Улучшается кровообращение, нормализуется кровяное давление.

10. Успокаивается нервная система.

11. Нормализуется терморегуляция: исчезают ознобы, жар.

12. Улучшается самочувствие, память, работоспособность и выносливость.

ОВОЩИ

Овощи обогащают организм необходимыми ему веществами.

Большинство овощей лучше употреблять в сыром виде. Тем, кто привык питаться вареной пищей, сырые овощи лучше вводить в рацион постепенно (в течение месяца).

Авокадо. Родина этого овоща – Америка. Жиры авокадо легко усваиваются. Авокадо богат солями калия, натрия, кальция, фосфора и всеми известными витаминами. Рекомендуется при диабете, сердечно-сосудистых расстройствах, заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Баклажан. Относится к томатным овощам семейства пасленовых. В баклажанах есть медь, железо, кобальт и марганец, витамины группы В, провитамин А, пигменты, т. е. комплекс веществ, способных стимулировать кроветворение. Благодаря оптимальному соотношению калия и натрия, блюда из баклажан – эффективное мочегонное средство. Как продукт, богатый пищевыми волокнами, баклажаны способствуют оздоровлению кишечника, а их тартроновая кислота препятствует ожирению. Приложенные к больным местам, баклажаны облегчают геморрой, ушибы, крапивницу, обморожения.

Картофель. Это клубнеплод многолетнего травянистого растения семейства пасленовых. Картофель очень богат полезными веществами. Ученые насчитывают в картофеле 26 химических элементов. Основной энергетический материал представлен в нем главным образом крахмалом. Богатый питательными белками, витаминами, он практически не содержит жиров.

Картофельный белок содержит хорошо усваиваемые организмом аминокислоты, оказывающие еще и ощелачивающее действие. Содержащийся в изобилии калий регулирует обменные процессы, выводя шлаки и избыток воды. Картофель обладает и антисклеротическим действием.

Витамины С, В 1, В 2, РР, В 6, пектиновые вещества, органические кислоты сосредоточены в кожуре и миллиметровом слое под ней. Поэтому, чтобы их сохранить, лучше запекать картофель в духовке, или варить на пару «в мундире». Картофель можно есть с кожурой. Весной кожуру картофеля обязательно нужно срезать, и поглубже. В этот период растение готовится к вегетации и вырабатывает ядовитое вещество – соланин, о чем свидетельствует зеленая окраска. Позеленевшие клубни в пищу употреблять нельзя, а проросшие – тщательно обрабатывать, вырезая все «глазки». Такую картошку не стоит варить «в мундире».

Для приготовления картофеля тщательно промытые клубни разрезают пополам и помещают в духовку на 20–25 минут вниз кожурой, не добавляя ни масла, ни соли, ни воды.

Картофель показан при язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки. Он умеренно стимулирует перистальтику, что полезно при колитах и запорах.

Свежий сок картофеля очищает организм от токсинов, особенно в сочетании с морковным и свекольным в соотношении 3:3:1; способствует ликвидации опухолевых образований, выздоровлению при диабете, язвах желудка, 12-перстной кишки, колитах, заболеваниях печени, почек.

Кабачок. Разновидность тыквы. Благоприятное соотношение в кабачках калия и натрия активизирует выведение избытка жидкости из организма. Кабачки обладают также противоаллергическими и противоанемическими свойствами; усиливают перистальтику кишечника и желчевыделение. Кабачки показаны при бронхиальной астме.

Капуста белокочанная. Овощ семейства крестоцветных. Все пищевые и целебные свойства очень высоки. Капуста поддерживает бодрость духа и способствует хорошему настроению.

Она содержит достаточно много клетчатки, благотворно влияя на моторную функцию кишечника и содержащуюся в нем микрофлору. В капусте имеются практически все витамины, в том числе и витамин И (метилметионин), препятствующий развитию язвенных процессов. Тартроновая кислота, которая содержится в капусте, препятствует превращению сахара в жир и предохраняет организм от избыточного ожирения.

В капусте много солей серы, калия, фосфора, кальция, марганца, магния, железа, органических кислот, ферментов. Достаточно также йода, что делает ее незаменимой для питания больных с нарушениями функций щитовидной железы. В этом овоще мало азотистых соединений, поэтому он показан больным с поражениями почек, а также при сахарном диабете. Капуста участвует в кроветворении, уменьшает воспаление при колитах и гастритах.

В квашеной капусте увеличивается содержание витамина С в различных его модификациях. Она рекомендуется при задержке физического и психического развития у детей, а также при снижении слуха и памяти.

Капуста морская (бурая водоросль, ламинария). Известно более 70 видов съедобных водорослей, в основном морских и океанских. Морская водоросль ламинария является ценным пищевым продуктом. Известно, что в морской воде растворено более 59 элементов, которые впитывает в себя и морская капуста. Сушеная ламинария содержит много йода – в 30000 раз больше, чем в морской воде, в 500 раз в ней больше фосфора, в 400 раз – железа, в 300 раз – меди. В ней имеется альгиновая кислота, которая в кишечнике сорбирует нежелательные продукты обмена веществ, что способствует более быстрому и полному их выведению из организма.

Ламинария обладает способностью сдерживать свертываемость крови, поэтому пищевой рацион с добавлением морской капусты препятствует образованию тромбов при атеросклерозе. Противоанемическое действие ламинарии составляет конкуренцию сушеным грибам и персикам.

Потребление умеренного количества водорослей в качестве дополнительной пищи обеспечивает организм таким набором элементов, которых нет ни в каких фруктах и овощах.

Лук репчатый. Имеет острый вкус, связанный с наличием в нем эфирных масел. Выделяют острые, полуострые и сладкие сорта лука, которые различаются по количеству содержащихся в них эфирных масел и фитонцидов.

Лук содержит азотистые вещества, сахара, минеральные соли (калий, фосфор, кальций, железо), витамины группы В, РР, С. Показан для профилактики различных инфекционных заболеваний, т. к. обладает мощными фитонцидными и противовоспалительными свойствами. Он улучшает перистальтику и функции желудочно-кишечного тракта; излечивает запоры; обладает антиканцерогенным эффектом; стимулирует кровообращение; очищает дыхательные пути; усиливает органы чувств, улучшая зрение, обоняние, чувствительность; укрепляет волю и характер.

Морковь. Продукт с большим набором витаминов, микроэлементов и биологически активных веществ. Она помогает избавиться от малокровия и упадка сил; укрепляет организм и защищает его от разного рода инфекционных заболеваний; способствует лечению расстройств зрения; препятствует ожирению. Блюда из моркови полезны при бронхитах, кожных заболеваниях, болезнях органов кровообращения. Морковь богата растительным инсулином, поэтому рекомендуется больным диабетом. Благодаря своим фитонцидным свойствам, морковь прекрасно очищает полость рта и дыхательные пути. Достаточно пожевать кусочек моркови, и количество микробов во рту резко уменьшается.

Морковь замедляет процессы старения организма. Она полезна при нарушениях обменных процессов, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени и сердца. Морковь способствует выделению молока у кормящих матерей. Обладает противоглистным действием. Однако следует соблюдать осторожность с морковным соком при воспалении поджелудочной железы.

Маслины. Зрелые маслины закрепляют, незрелые (оливки) – расслабляют кишечник. Маслины увеличивают половую потенцию; излечивают ларингит, фарингит, кашель.

Огурец. Тыквенный овощ, способствующий устранению ацидоза, осложняющего многие заболевания, особенно нагноительные процессы. Огурец оздоравливает кишечник, сдерживает отложение жиров; умеренно стимулирует кислотообразующую и секреторную функции желудочных желез, способствуя лучшей утилизации съеденной пищи.

Содержащийся в огурцах йод обеспечивает нормальную функцию щитовидной железы. Огурцы показаны больным сахарным диабетом, т. к. способствуют выработке инсулина. Они также оказывают мочегонное действие; обладают свойством восстанавливать рост волос, зубов, ногтей; применяются при некоторых кожных заболеваниях; очищают кожу от пятен; являются слабительным средством; обладают противовоспалительным действием; понижают температуру тела. Огуречный сок при желудочно-кишечных коликах успокаивает и снимает боль.

Перец. Плод однолетнего растения – ложная ягода. Степень остроты перца, как пряности, зависит от количества специфических азотосодержащих веществ, которых в зеленых стручках меньше, чем в красных.

Перец очищает кожу, укрепляет волосы и ногти. Является отличным средством от атеросклероза. Перец содержит столько витамина С, как никакой другой овощ. В 100 г паприки – сушеного порошка из перца – содержится 1 г аскорбиновой кислоты. Витамин Р, рутин, не дает ей окисляться и помогает лучше усваиваться организмом.

Помидор или томат. Широко распространенный представитель томатных овощей семейства пасленовых. В помидорах преобладают лимонная и яблочная кислоты над щавелевой. Помидоры способствуют лучшему кроветворению; стимулируют перистальтику кишечника и желчевыводящих путей; являются мочегонным средством. Как продукт малокалорийный, помидоры включаются в диеты больных сахарным диабетом и ожирением. Они показаны при кожных сыпях и лишаях. Способствуют укреплению памяти.

Редька. Двухлетнее растение семейства крестоцветных. Тертую сырую редьку употребляют для возбуждения аппетита и активного опорожнения желчного пузыря. Она считается одним из лучших средств оздоровления кишечника. Сок черной редьки с медом обладает отхаркивающим действием, смягчая кашель, и помогает при бронхите и коклюше. Этот же сок – не только хорошее мочегонное средство, но способствует одновременно размягчению конкрементов (камней) в почках при мочекаменной болезни. Противо-микробные лизоцимы (ферменты), содержащиеся в кожице редьки, помогают заживлению поверхностных ран и язв, как чистых, так и нагноившихся. Редьку можно использовать в качестве глистогонного средства. Она нормализует менструальный цикл; способствует выработке молока у кормящих женщин; улучшает обменные процессы при ревматизме и подагре.

Редис. Разновидность редьки. Обладает умеренными желчегонными и противоотечными свойствами; способствует лучшей перистальтике и опорожнению кишечника.

Репа. Двухлетнее растение семейства крестоцветных. Блюда из репы – это малокалорийный продукт, рекомендуемый при ожирении и сахарном диабете. Тертая сырая репа способствует оздоровлению кишечника и своевременному его опорожнению. Она улучшает зрение и укрепляет дыхательные пути.

Свекла. Растение семейства маревых. Свекла содержит очень много полезных организму веществ, что делает ее ценным продуктом питания. Вареная тертая свекла – одно из эффективных средств оздоровления кишечника, способствующее также его ритмичному опорожнению. Блюда из свеклы обладают умеренным мочегонным эффектом и активизируют желчевыделительную функцию. Они успокаивающе влияют на нервную систему, поддерживают в тонусе кровеносные сосуды, укрепляя их стенки и снижая кровяное давление.

Ботва молодой свеклы содержит немало провитамина А, витаминов группы В и С, а также микроэлементы и свободные органические кислоты.

Свекла улучшает холестериновый и жировой обмен, функцию печени; обладает слабительным действием; способствует удалению из организма тяжелых металлов; показана при опухолях любого характера. Сок свеклы используют при лечении малокровия и воспалительных заболеваний дыхательных путей.

Топинамбур (земляная груша). Он относится к подсолнечниковым растениям. Топинамбур богат щелочными минеральными солями, особенно калием, на который приходится более 50 % содержащихся в нем элементов. В сыром виде этот овощ содержит фермент инулазу, который облегчает функцию поджелудочной железы, поэтому топинамбур полезен больным диабетом.

Тыква. Растение семейства тыквенных. Тыква содержит значительное количество пантотеновой кислоты и протопектинов. Тыква обладает мочегонным, желчегонным действием; способствует оздоровлению кишечника; полезна в комплексе мер профилактики и лечения алиментарного (пищевого) малокровия, травм, ожогов, инфекционных болезней. Тыквенное пюре как блюдо малокалорийное рекомендуется для включения в рацион больных сахарным диабетом и ожирением. Тыква показана при гастритах с повышенной кислотностью; т. к. обладает легким успокаивающим действием, то рекомендуется при расстройствах нервной системы. Установлено также, что тыквенная каша, приготовленная на молоке, разведенным вдвое водой, снижает кислотность желудочного сока, но при этом увеличивает его протеолитическую активность (способность усваивать белок).

При наружном применении тыква излечивает ожоги, экземы.

Вкусны и питательны семена тыквы. Они содержат алкалоиды, обладающие глистогонным эффектом.

ФРУКТЫ И ЯГОДЫ

Целебные качества фруктов и ягод определяются содержанием в них углеводов, витаминов и минеральных солей. Значительное количество органических кислот благотворно влияет на обмен жиров. Фрукты и ягоды нейтрализуют яды в организме. Соблюдая некоторые правила при употреблении фруктов и ягод можно максимально использовать их ценнейшие питательные вещества:

1. Фрукты и ягоды нужно есть не позже, чем за 20 – 30 мин. до основного приема пищи.

2. Нельзя их есть одновременно с другой пищей или сразу после нее, т. к. они способны быстро забраживать.

3. Фрукты и ягоды усваиваются в кишечнике, задерживаясь в желудке на очень короткое время. Поэтому их не рекомендуется употреблять с овощами, которые находятся в желудке дольше. Для полного усвоения фруктов и ягод организму достаточно 1 – 1,5 часов.

4. Кислые и сладкие фрукты и ягоды нежелательно есть одновременно.

5. Фрукты (кроме цитрусовых, ананасов, хурмы) рекомендуется есть с кожурой. Полезны зернышки яблок и груш.

6. Кожицу яблок и винограда надо тщательно пережевывать.

7. Из сушеных ягод можно готовить чаи.

Абрикос. Богат провитамином А, витаминами В 1, В 2, РР, фосфором, железом. Но главное – в нем много калия. Поэтому абрикосы, их сок с мякотью, отвары и настои являются эффективным мочегонным средством. Абрикосы показаны при нарушениях сердечно-сосудистой системы, повышенном артериальном давлении, малокровии, снижении аппетита, заболеваниях печени, сахарном диабете, расстройствах мочевыводящих путей; нормализуют работу кишечника.

Айва. Бодрит, улучшает настроение; устраняет навязчивые мысли; уменьшает головные боли; укрепляет сердце, желудок и печень; устраняет плохой запах изо рта; закрепляет кишечник.

Ананас. Крупный плод травянистых тропических растений. Ананас – поливитамин, богатый микро-элементами. Он стимулирует железы желудка, санирует кишечник, предупреждает атеросклероз. Мякоть спелого плода содержит ферменты, способные переваривать белки. Ананасы очищают и стимулируют органы чувств.

Апельсин. Плод цитрусовых. Оказывает общеукрепляющее действие на организм; лечит запоры; является кровоостанавливающим средством. Апельсин помогает организму человека легче переносить утомляемость; снижает чувствительность к холоду; способствует быстрому заживлению ран. Имеет хорошо сбалансированное соотношение витаминов С и Р, что способствует уменьшению проницаемости стенок кровеносных сосудов, поддерживает на должном уровне артериальное давление крови и окислительно-восстановительные процессы. Атеросклероз, осложненный гипертонической болезнью, подагра, инфекционные и острые респираторные заболевания, недостаточно ритмичное и интенсивное желчевыделение, болезни, осложненные явными и скрытыми отеками, – это далеко не полный перечень нежелательных состояний, от которых помогает избавиться употребление апельсинов.

При запорах их рекомендуют есть по утрам натощак и вечером перед сном. При мочекаменной болезни и некоторых хронических расстройствах желчного пузыря нужно пить смесь соков апельсина, лимона и черной редьки.

Арбуз. Бахчевая культура семейства тыквенных с плодом, представляющим ложную ягоду. Он сравнительно богат магнием, калием и железом. Арбуз обладает мочегонным эффектом; способствует излечению от ревматизма, подагры, ожирения, мочекаменной болезни, заболеваний желчевыводящих путей. Он является эффективным средством от малокровия.

Банан. Улучшает настроение и память; оказывает закрепляющее действие на желудочно-кишечный тракт; смягчает кашель.

Боярышник. Оказывает антисклеротическое и жаропонижающее действие; снижает кровяное давление; снимает болезненность и чувство тяжести в сердце; укрепляет сердечную мышцу; успокаивает нервную систему. Рекомендуется при стенокардии, явлениях декомпенсации работы сердца, неврозах сердца.

Рецепт: 100 г свежих ягод боярышника залить вечером 2 стаканами холодной воды. Утром в этой воде ягоды немного нагреть, потомить и, процедив, выпить отвар.

Брусника – плотная ягода кустарника семейства вересковых. В бруснике много витамина С, есть провитамин А, калий, кальций, магний, фосфор и железо. Обладает мочегонным эффектом, антибактериальными и противовоспалительными свойствами; останавливает процессы гниения; применяется как потогонное средство; восстанавливает кровь; показана при ревматизме; улучшает пищеварение.

Вишня. Удачно сочетает витамины группы В с аскорбиновой кислотой, железом, магнием, кобальтом, что способствует предупреждению малокровия. Имея в своем составе Р-витаминоактивные дубильные вещества, тонизирует и укрепляет кровеносные сосуды; снижает повышенное артериальное давление; повышает устойчивость организма к действию проникающей радиации. Содержащийся в вишне кумарин способствует снижению свертываемости крови, что важно для профилактики осложнений при атеросклерозе.

Вишня гармонизирует работу сердечно-сосудистой, нервной системы и желудочно-кишечного тракта. Невысокое содержание сахара дает возможность использовать эту ягоду при сахарном диабете. Плодоножки обладают мочегонным действием. Вишня рекомендуется при воспалительных заболеваниях верхних дыхательных путей, эпилепсии и психических расстройствах.

Виноград. Содержит большой комплекс разно-образных витаминов и микроэлементов, а также легкоусваиваемые сахара – глюкозу и фруктозу. Виноград полезен при туберкулезе легких, болезнях печени, почек, подагре, гастритах, язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки. Ампелотерапия – виноградолечение – способствует нормализации ритма сердечных сокращений и артериального давления. При этом увеличивается выведение жидкости из организма, уменьшается одышка, улучшается аппетит и налаживается сон.

Виноградный сок обладает способностью сразу поступать в кровь и очень быстро усваиваться. По химическому составу он напоминает грудное молоко. Виноград регулирует содержание сахара в крови; увеличивает отделение слизи при заболеваниях дыхательных путей; улучшает кроветворение (красный и черный сорта); размягчает уплотнения.

Свежий виноград может вызвать газообразование, поэтому его рекомендуется выдерживать перед употреблением 1 – 2 дня. Виноград едят через 2 – 3 часа после основного приема пищи.

Гранат. Мякоть зрелого плода богата фруктозой, лимонной и яблочной кислотами, содержит много микроэлементов и витаминов. Гранат полезен при малокровии.

В кожуре граната имеются дубильные вещества, поэтому отвар из нее является хорошим средством от некоторых расстройств кишечника, в том числе и против глистов. Отвар из свежих молодых плодов с кожурой – вяжущее, противовоспалительное средство.

Гранат обладает антисептическим и антицинготным, противовоспалительным и мочегонным свойствами. Он полезен при желтухе, болезнях селезенки, сердцебиениях, кашле; укрепляет печень; очищает и усиливает голос; улучшает цвет лица; снимает зуд; хорошо утоляет жажду; возбуждает аппетит; лечит хронические заболевания кишечника.

Гранаты хорошо сочетаются с морковью и свеклой.

Грейпфрут. Плод вечнозеленого субтропического растения семейства рутовых. В переводе с английского языка грейпфрут означает виноградный плод, т. к. растет он преимущественно гроздьями, наподобие виноградной кисти.

Грейпфрут обладает противосклеротическим, мочегонным, стимулирующим пищеварение, желчегонным действием; очищает кровь и лимфу.

Груша. Рекомендуется при ожирении, сахарном диабете, воспалительных заболеваниях мочевыводящих путей, расстройствах кишечника. Груша оказывает бодрящее, освежающее и веселящее действие; улучшает настроение; успокаивает сердцебиение; укрепляет желудочно-кишечный тракт.

Чем приятнее запах груши, тем она полезнее для сердца и легких. Груши помогают при тяжелых отравлениях грибами, семена их обладают противоглистным свойством. Груши едят не на пустой желудок, а через 0,5–1 час после еды.

Дыня. Однолетнее травянистое растение семейства тыквенных с плодом – ложной ягодой. По пищевым свойствам она схожа с арбузом и тыквой. В связи с оптимальным соотношением в дыне железа, фолиевой, пантотеновой кислот, ряда микроэлементов ее относят к средствам от малокровия. Она полезна при заболеваниях печени. Обладает противоотечным, антибактериальным, детоксицирующим действием; успокаивает нервную систему; улучшает состояние депрессивных больных; очищает и разжижает кровь.

Дыни рекомендуется есть отдельно от других продуктов.

Ежевика. Обладает общеукрепляющим и успокаивающим действием; останавливает кровотечения; заживляет изъязвления и царапины; укрепляет десны.

Земляника. Используется как мочегонное и вяжущее средство, способствующее кроветворению и общему повышению тонуса организма. Спелые ягоды обладают противовоспалительным и желчегонным действием; гармонизируют работу желудочно-кишечного тракта; улучшают самочувствие больных гипертонией, склерозом и сахарным диабетом; лечат экземы; очищают кровь; гонят камни и песок из почек; укрепляют десны и зубы; обладают омолаживающим свойством.

Инжир. Субтропическое растение из семейства тутовых. Его часто называют смоковницей, фигой, винной ягодой. По сути своей инжир – поливитамин с большим содержанием микроэлементов и легко-усваиваемых углеводов – фруктозы и глюкозы. Инжир содержит также высоконенасыщенные жирные кислоты, необходимые организму.

Калина. Укрепляет сердце; показана при гипертонии; снимает спазмы сосудов; способствует излечению от геморроя; останавливает кровотечения; прекрасное противораковое средство.

Клюква. Стелющийся кустарник семейства брусничных. Ягода клюквы накапливает много биологически активных веществ. Она полезна как источник свободных органических кислот. Бензойная кислота, содержащаяся в клюкве, позволяет долго сохранять ягоду без добавления консервантов и не подвергая термической обработке. Клюква обладает бактерицидным, жаропонижающим и потогонным свойствами; стимулирует работу поджелудочной железы; показана при парадонтозе, склерозе сосудов, малокровии, кашле, ангине, ревматизме; растворяет камни в почках и желчных путях. Клюквенный морс полезен при лихорадке.

Крыжовник. Обладает слабительным, кроветворным, болеутоляющим свойствами. Применяется для излечения туберкулеза.

Лимон. Йоги считают лимон универсальным средством поддержания здоровья. Рекомендуется съедать хотя бы один лимон в день. Ревматологи рекомендуют ежедневно 23 лимона.

Химический состав лимонов чрезвычайно богат. Их сок содержит много калия, большое количество цитрина, который укрепляет стенки кровеносных сосудов, активно участвует в окислительно-восстановительных процессах.

Лимон рассасывает уплотнения; очищает кровь и кожу, способствуя рассасыванию прыщей; лечит головные боли, головокружение; успокаивает сердцебиение; принятый натощак, действует как слабительное; обладает противоядными и желчегонными свойствами. Вода с лимонным соком – эффективное и безопасное жаропонижающее средство.

Не менее, чем сок, ценится кожура лимона (цедра). В ней витамина С почти в 3 раза больше, чем в мякоти. Высушенную цедру добавляют в чай.

Мандарины. В мандаринах много калия, в связи с этим они являются одним из эффективных средств от скрытых и явных отеков.

Малина. Плод ее – сложная костянка красного, желтого или фиолетового цвета. Отличное витаминное средство.

Малина обладает мочегонным, желчегонным, противоанемическим, потогонным свойствами; способствует укреплению стенок сосудов и оздоровлению кишечника; лечит стоматиты, фарингиты, ангины, заболевания женской половой сферы.

Сушеная малина сохраняет потогонные свойства до 2 лет.

Облепиха. Один из лучших витаминоносителей. Применяется при лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта, особенно при пониженной кислотности; оказывает ранозаживляющее, противовоспалительное, очищающее и болеутоляющее действие; препятствует развитию атеросклероза; уменьшает вегетососудистые расстройства; нормализует артериальное давление; показана при ревматизме, подагре, кожных заболеваниях.

Персики. Плоды теплолюбивых деревьев семейства розоцветных. В свежем персике калий и натрий соотносятся как 7:1, в сушеном как 10:1, что придает им противоотечные свойства. Полезны персики при малокровии, для оздоровления кишечника и стимуляции желчевыделения.

Рябина красная. Деревья или кустарники семейства розоцветных.

Минеральный состав плодов рябины в полной мере еще не изучен, но они содержат немало калия, магния, фосфора, железа и ряда других элементов. Провитамина А в зрелых ягодах рябины больше, чем в моркови, а витамина С больше, чем в лимонах. Плоды рябины снижают проницаемость и ломкость капилляров; благоприятно влияют на обмен холестерина; обладают желчегонными свойствами, способностью сдерживать гнилостные и бродильные процессы в кишечнике; полезны при зобной (базедовой) болезни; стимулируют кроветворение. Красная рябина дарит хорошее настроение; оказывает общеукрепляющее действие; помогает при кашле; восстанавливает слизистую желудка; излечивает геморрой; гонит камни из почек и желчного пузыря; улучшает и восстанавливает зрение.

Не рекомендуется увлекаться рябиной при повышенной свертываемости крови.

Рябина черноплодная. Снижает артериальное давление (для этого принимают по 50 мл сока 3 раза в день за 30 мин. до еды в течение 10 – 30 дней или по 100 г плодов 3 раза в день).

Слива. Кустарники или деревья семейства розоцветных.

Слива способствует снижению кислотности желудочного сока, что позволяет использовать ее в диетотерапии гастритов, язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки. Слива снижает уровень холестерина в крови; обладает мочегонным эффектом; участвует в лечении гипертонии, сердечно-сосудистых заболеваний и почечной недостаточности. Слива санирует кишечник и активизирует его перистальтику. Правильно высушенная и провяленная слива долго сохраняет свои пищевые достоинства, особенно ценны ее противоанемические свойства.

Сливовый сок по утрам (натощак) отлично очищает организм.

Сладкие сливы послабляют, кислые – закрепляют.

Смородина. Неприхотливый кустарник семейства крыжовниковых. Ее плоды бывают черного, красного, белого цвета, издавна считаясь природным концентратом витамина С. Хорошее сочетание витаминов С и Р эффективно при лечении атеросклероза. Смородина возбуждает аппетит; угнетает гнилостные и бродильные процессы в кишечнике; гармонизирует кислотно-щелочное состояние; улучшает кроветворение; обладает вяжущим и мочегонным свойствами. Смородина способна выводить из организма мочекислые соли и активизировать деятельность кишечника; хорошо утоляет жажду; является мягким слабительным и желчегонным средством; помогает при аллергиях; обладает противовоспалительным эффектом; останавливает кровотечения.

Сушеная смородина – эффективное жаропонижающее средство; помогает при подагре, ревматизме, сахарном диабете, гипертонии.

Хурма. Плод теплолюбивых деревьев или кустарников семейства эбеновых оранжевого, красного или желтого цвета. Ее используют при расстройствах желудочно-кишечного тракта (обладает вяжущим действием), анемии, экземе, псориазе. Очень полезна хурма при болезнях органов кровообращения, печени, желчевыводящих путей, а также как средство от малокровия.

Черника. Ягоды кустарника семейства брусничных. Оптимальное соотношение витаминов С, группы В и Р, магния, железа, меди сообщает чернике сосудо-укрепляющее, противобактериальное, противоанемическое свойства и способность оздоравливать кишечник. Черника предупреждает и сдерживает в кишечнике гнилостные, бродильные процессы, а дубильные и красящие вещества при этом действуют как противовоспалительное средство. Сравнительно малое содержание сахаров позволяет использовать чернику в питании больных сахарным диабетом. Черника повышает остроту и расширяет поле зрения; снижает усталость глаз; рекомендуется при желчекаменной болезни, холецистите, ревматизме, расстройствах желудочно-кишечного тракта (обладает вяжущим действием), гепатите, желтухе, анемии, экземах, псориазе.

Шиповник. Плоды деревянистого растения из рода роз. Шиповник содержит витамина С в 5 раз больше, чем лимон. Настои и отвары из плодов шиповника обладают сосудорасширяющими свойствами; полезны при многих заболеваниях органов кровообращения; повышают сопротивляемость организма человека инфекциям, отравлениям; способствуют лечению мочекаменной и желчекаменной болезни; нормализуют функцию желудочных желез. Препараты из шиповника излечивают ожоги, вяло заживающие раны мягких тканей и трофические язвы. Масло шиповника по ценности мало чем уступает маслу из облепихи.

Рецепт: Отвар шиповника: 30–40 штук ягод на 1 литр кипятка. Заварить в термосе на ночь (7–8 часов). По мере расходования напитка в термос добавлять кипяток.

Яблоко. Плод деревьев и кустарников семейства розоцветных.

Практически не существует заболеваний, которые бы служили противопоказанием для включения яблок в питание. Яблоки являются эффективным средством в профилактике и лечении малокро-вия у детей и беременных; рекомендуются после травм, ожогов и инфекционных болезней. Преобладание калия над натрием делает их мягким мочегонным средством. Они хороши при лечении ожирения и для больных диабетом; содержат много йода, что позволяет считать их одним из средств профилактики зобной болезни; обладают желчегонными свойствами.

Яблоки богаты железом, которое в присутствии витамина С и органических кислот усваивается наиболее полно. Есть яблоки и вдыхать их запах полезно при нервных расстройствах и навязчивых состояниях. Они освежающе действуют на мозг, усиливают его работоспособность; бодрят и улучшают настроение; способствуют сосредоточенности и концентрации; гасят мозговую сверхактивность. Обильное потребление яблок – лучшее средство против подагры. Яблоки снижают уровень холестерина в крови; уменьшают всасывание жиров организмом; помогают при учащенном сердцебиении; укрепляют сердце, желудок, печень, кишечник.

СУХОФРУКТЫ

Сухофрукты сохраняют основные свойства свежих фруктов, но в концентрированном виде, поэтому съедать их нужно меньше. Перед употреблением сухофрукты замачивают в холодной воде на 1 – 2 часа. Загрязненные сухофрукты после мытья опускают в кислое молоко для обеззараживания.

Из очищенных от косточек и пропущенных через мясорубку сухофруктов готовят смеси, улучшающие работу кишечника – «конфеты», «халву», сладости сыроедов.

Курага, урюк, кейса. В этих сухофруктах высокое содержание калия, органических кислот, витаминов, каротина, фосфора, кальция, железа. 100–150 г размоченных сухих абрикосов идеально очищают кишечник.

Инжир. Показан при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, бронхиальной астме, склонности к тромбозам. Действует как мочегонное, слабительное, потогонное, противовоспалительное средство.

Изюм. Укрепляет легкие, сердце, нервную систему; нейтрализует гнев, успокаивает; очищает кишечник, лимфу; помогает рассасыванию опухолей селезенки.

Финики. Косточковые плоды, растущие на финиковых пальмах в зоне сухих субтропиков. Способствуют обновлению крови; снимают усталость и боли в пояснице; лечат простуженные легкие, параличи, боли в суставах; укрепляют почки.

ЗЕЛЕНЬ

Зелень бывает:

огородная – зеленый лук, петрушка, сельдерей, укроп, салат, щавель, ботва свеклы, моркови, репы, листья хрена, чеснок, ревень и пр.;

дикорастущая – крапива, листья одуванчика, молодые листья кислицы, дикий щавель, лебеда, сныть, борщевик, дягиль, пастушья сумка, котятник, ложечная трава, огуречная трава, мокрица, подорожник, молодые листья разных деревьев и пр.

Собирают зелень до периода цветения во второй половине дня вдали от дорог. Моют в проточной воде. Чтобы очистить от червей, улиток и насекомых, на несколько минут оставляют в подсоленной воде или снятом молоке.

Артишок. Одно-двухлетнее травянистое растение. Примерно 80 % углеводов артишока составляет полисахарид инулин, который облегчает работу поджелудочной железы. Поэтому блюда из свежих и сушеных артишоков полезны больным сахарным диабетом.

Ботва свеклы, редиски, редьки, моркови употребляется, когда она молодая, свежая и сочная.

Крапива. Чрезвычайно богата полезными солями, особенно известковыми. Содержит железо (больше, чем шпинат), много калия, серы, хлора. Крапива – могучее средство для улучшения состава крови и очищения организма от шлаков.

Лопух. Как и крапива, богат витамином С, провитамином А и многими полезными веществами. Из него получаются вкусные, богатые витаминами салаты. Вареные молодые листья, черешки лопуха и отвары его корней обладают мочегонным, желчегонным, потогонным и слабительным свойствами.

Листва деревьев годится самая молодая и сочная. Листья липы очень питательны, действуют смягчающе на пищеварительный тракт, благотворно на сердечно-сосудистую систему и органы дыхания; малины – очищают и восстанавливают половые железы; земляники – укрепляют мочеполовую систему.

Лук зеленый. Многолетнее травянистое растение. Лук возбуждает аппетит, очищает организм от шлаков, прибавляет энергию, силу, храбрость, сообщает свежесть коже лица и сохраняет зубы. Возбуждая деятельность желез желудка и усиливая кишечную перистальтику, лук способствует лучшему пищеварению. Он принимает участие в регуляции обмена холестерина и потому относится к противосклеротическим средствам. Иногда он используется в качестве глистоизгоняющего средства. Лук способствует нормализации артериального давления крови, излечению аллергических расстройств и бронхиальной астмы.

Люцерна применяется при болезнях артерий, расстройствах сердечно-сосудистой деятельности, заболеваниях дыхательных путей.

Мята. Многолетнее травянистое растение, листья которого отличаются высоким содержанием эфирных масел. В нашей стране произрастает около 40 видов мяты. Ментол, получаемый из листьев перечной мяты, обладает умеренным местным обезболивающим и сосудорасширяющим действием. Настои мяты препятствуют избыточному газообразованию в кишечнике.

Одуванчик. Считается салатным растением с хорошим набором витаминов и микроэлементов. Одуванчик – мощное желчегонное и очищающее печень средство. Он обладает жаропонижающим, послабляющим, отхаркивающим, противоглистным и успокаивающим свойствами; способен выводить мозоли; исцелять варикозное расширение вен (в том числе геморроидальных), мочекаменную болезнь и атеросклероз; укрепляет зубы, ткани легких, нервную систему; применяется при болезнях костей и суставов.

Петрушка. Очищает организм и кожные покровы от шлаков; укрепляет кровеносные сосуды, нервную и эндокринную системы; выводит избыток солей из организма; обладает мочегонным эффектом; восстанавливает зрение; является активным ранозаживляющим средством.

Подорожник. Гармонизирует работу желудочно-кишечного тракта; заживляет язвы желудка и 12-перстной кишки; ускоряет регенерацию тканей; обладает мочегонным и желчегонным эффектом; укрепляет слизистые.

Проросшая пшеница. Является сильным поливитаминным общеукрепляющим средством. Благодаря своим антиоксидантным свойствам, она восстанавливает и омолаживает организм; способствует исчезновению седины.

Ревень. Многолетнее травянистое растение семейства гречишных. Яблочная, лимонная и щавелевая кислоты придают приятный кисловатый вкус мясистым черешкам и прикорневым листьям ревеня. В листьях и корешках много марганца, кобальта, меди, цинка. Кисели из ревеня полезны при нарушениях функции кишечника. Ревень улучшает настроение; избавляет от навязчивых состояний; очищает кровь; успокаивает сердцебиения; лечит геморрой.

Салат. Оптимальное сочетание в салате органических и неорганических веществ придает ему способность стимулировать кроветворение, функцию желчного пузыря; оздоравливать кишечник; возбуждать аппетит и создавать ощущение сытости при ожирении и сахарном диабете.

Салат кочанный. По содержанию витаминов и минеральных веществ превосходит листовой и считается особенно полезным для пожилых людей.

Кресс-салат. Богат железом; обладает мочегонными свойствами; усиливает перистальтику кишечника; лечит дисбактериоз.

Сельдерей. Двухлетнее растение семейства зонтичных. Свежие, высушенные, подсушенные листья и корешки сельдерея улучшают вкусовые качества малосоленых и бессолевых диетических блюд, обогащая их полезными веществами.

Сельдерей обладает мочегонными, антитоксическими, противовоспалительными, противораковыми свойствами; применяется при астме, плевритах, туберкулезе; улучшает пищеварение и работу толстого кишечника; показан при воспалении предстательной железы, болях в спине, гинекологических расстройствах; ускоряет регенерацию тканей. Но сельдерей не рекомендуется употреблять при эпилепсии.

Спаржа. Содержит витамин С, большое количество кальция и серы. Полезна при ревматизме, болезнях почек и мочевого пузыря.

Фенхель. Обладает высокой кроветворной способностью.

Хрен. Многолетнее растение семейства крестоцветных с длинным толстым мясистым корнем, который издавна употребляется в пищу сырым, сушеным или вареным. Специфические вкусовые свойства хрена обусловлены наличием в нем горчичного эфирного масла. Основная ценность хрена – благоприятное сочетание аскорбиновой кислоты, солей калия, фосфора, кальция и железа.

Хрен можно использовать как мочегонное средство, для лечения ревматизма, подагры и растворения камней в мочевыводящих путях. Он улучшает пищеварение; полезен при острых респираторных инфекциях, разжижает слизь и выводит ее избыток из организма. Чтобы приготовить столовый хрен, корни следует тщательно вымыть проточной водой, очистить, соскоблить потемневшие участки, натереть на мелкой терке, добавить понемногу сахара, соли, лимонной кислоты, размельченной цедры лимона, иногда – столового уксуса. Полученную массу разбавить водой до густоты хорошей сметаны. Вместо воды можно использовать свежеприготовленный свекольный сок.

Для лечения хрен применяется в виде кашицы с добавлением лимонного сока 2 раза в день по 1 чайной ложке натощак. Такая смесь позволяет удалить слизь из организма без повреждения слизистой оболочки. Кашица хрена – сильное мочегонное средство, оказывает хороший эффект при отечности и водянке. Оптимальное соотношение: сок 2 – 3 лимонов на 150 г хрена.

Цветы. Используются в пищу так же, как и травы. Одуванчик улучшает настроение. Первоцвет и фиалка очищают кровь, укрепляют нервную систему. Настурция – хорошая приправа к салатам. Клевер, шалфей, акация содержат сладкие соки и эфирные масла, годятся для сырых блюд. Шишечки хмеля действуют благотворно на половую сферу.

Цикорий. Используют листья, когда они достигают 10 см длины. Цикорий имеет питательные вещества, в которых остро нуждается оптическая система глаза. Употребление смеси соков цикория, петрушки и моркови дает удивительные результаты в коррекции зрения. Цикорий используется при астме, сенной лихорадке, дисфункции печени, сыпях, фурункулезе и болезнях крови.

Черемша. Поливитамин. Оказывает общее оздоравливающее действие, останавливает кровотечения.

Чеснок. Многолетнее травянистое растение рода луковых. Чеснок помогает при многих болезнях органов дыхания; избавляет от головной боли; предупреждает простудные заболевания; показан при лечении подагры, ревматизма, гепатита. Его используют для профилактики приступов удушья и головокружения. Чеснок останавливает гнилостные и бродильные процессы в кишечнике; способствует лечению гипертонической болезни; снижает уровень холестерина; предупреждает тромбообразование; нормализует кровяное давление; благотворно влияет на всю кровеносную систему человека в целом. У тех, кто регулярно ест чеснок, инфаркт миокарда, острое нарушение кровоснабжения мозга (инсульт) встречаются значительно реже. Чеснок стимулирует неспецифический иммунитет, предупреждая различные заболевания, в том числе раковые. Противоаллергическое действие чеснока используют при лечении различных аллергических расстройств. Чеснок быстро очищает организм от вредных микробов и токсинов; укрепляет десны и зубы. Рекомендуется ограничивать чеснок при эпилепсии.

Шпинат. Самый богатый органическими солями овощ. Содержит все витамины, особенно витамин А. В нем много калия и железа. Шпинат показан при анемии; укрепляет зубы, десны; улучшает перистальтику кишечника.

Щавель. Многолетнее травянистое растение семейства гречишных. В щавеле калия в 30 раз больше, чем натрия. Но употребление щавеля ограничено из-за большого содержания в нем щавелевой кислоты, которая накапливается в организме при нарушениях обмена веществ, что сопровождается образованием при ее участии вместе с кальцием бесцветных игольчатых кристалликов в почках и мочевыводящих путях и развитием мочекаменной болезни в дальнейшем. Щавель – хорошее кровоочистительное и тонизирующее средство. Он способен уменьшать боль, зуд и ускорять рассасывание опухолей.

СПЕЦИИ И ПРЯНОСТИ

Специи и пряности – это вещества в основном растительного происхождения, которые добавляются в пищу в небольших количествах для придания ей своеобразного вкуса и аромата. Помимо улучшения вкуса специи способствуют витаминизации пищи и обогащению ее минеральными солями.

Специи активизируют выработку пищеварительных ферментов, что способствует улучшению обменных процессов, ускоренному распаду избыточных жиров и выведению шлаков из организма. Горечи стимулируют выработку инсулина, который снижает уровень сахара в крови. К горьким специям относят тысячелистник, водяной перец, горчицу, полынь, одуванчик, желтушник и др. растения. Например, употребление желтушника до 0,1 г три раза в день способствует не только похуданию, но и улучшению состояния сосудов, укреплению сердечной мышцы, снятию аритмии.

Специи улучшают аппетит, перистальтику кишечника и функции внутренних органов. Горчица, перец, хрен, уксус и соль должны быть всегда на столе. Употреблять их нужно постоянно, но понемногу.

Анис. Очищает организм; успокаивает кашель и боли; обладает противоядными свойствами; является мочегонным и потогонным средством; увеличивает количество молока у кормящих матерей; лечит параличи, эпилепсию, воспаление мозга, астму; помогает при меланхолии и кошмарах; устраняет дисфункции матки и яичников; увеличивает потенцию.

Анзур (морской лук). Показан при опухоли мозга, эпилепсии, меланхолии, параличах, судорогах, ослаблении памяти, снижении зрения, кашле, камнях в мочевыводящих путях, болезнях суставов, астме. Используется как слабительное. Запах анзура убивает мух, оводов, отгоняет других насекомых.

Барбарис. Лечит геморрой; обладает противоядным, мочегонным и желчегонным свойствами. Примочки из барбариса рассасывают твердые опухоли.

Гвоздика. Является противоядием; полезна для мозга; улучшает настроение; уменьшает страхи, головные боли; укрепляет десны; корректирует зрение; помогает при астме, усиленном сердцебиении, болезнях селезенки, матки.

Горчица. Полезна при болезнях головы и мозга; помогает при подагре; останавливает выпадение волос; успокаивает боли; ускоряет заживление переломов; способствует рассасыванию твердых опухолей.

Зира. Обладает закрепляющим и мочегонным действием; рассасывает опухоли; ускоряет заживление ран и сжигание жиров.

Имбирь. Способствует улучшению перистальтики желудочно-кишечного тракта и желчевыводящих путей; усиливает потенцию; укрепляет память.

Кориандр. Нормализует сердечную деятельность.

Корица. Улучшает настроение; снимает навязчивые состояния; укрепляет мозг и органы зрения; является противоядным и мочегонным средством.

Лавровый лист. Обладает общеукрепляющим эффектом, противоядными свойствами; бодрит; является мочегонным средством; лечит болезни мочевого пузыря, матки; помогает при ревматизме, болях в суставах и пояснице. Запах лаврового листа изгоняет мух и других насекомых.

Лимонная кислота. Ее получают из растительного сырья (лимонов, листьев махорки) или при сбраживании сахара с помощью плесневого гриба. Перед употреблением лимонную кислоту лучше растворить в горячей воде. Ее используют в салатах, фруктовых соусах, сладких блюдах, выпечке.

Черный перец. Очищает от шлаков; является противоядием; укрепляет желудок и печень; способствует излечиванию от кашля и простуды; рекомендуется при бронхиальной астме и болях в груди.

Розмарин. Листья похожи на хвоинки. С ним обращаются так же, как с лавровым листом, помня, что при избытке он может придать блюду неприятный горький вкус. Если используют розмарин, то лавровый лист не употребляют, и наоборот. Его добавляют во фруктовые и овощные салаты, макароны и каши. Он обладает прекрасными антисептическими свойствами; применяется внутрь в виде настоев при диспепсиях и других желудочно-кишечных расстройствах; помогает при воспалении яичников.

Тимьян. Обычно входит в состав разных соусов. Тимьян ползучий – хорошее успокаивающее средство при сухом и спастическом кашле, нарушениях пищеварения (спазмах, коликах, метеоризме и пр.)

Тмин. Используют в супах, добавляют в соусы, при солении огурцов и помидоров, а также в хлеб, сыры, творог, квасы, и пр. Тмин обладает антисептическим и спазмолитическим действием; стимулирует секрецию пищеварительных желез; оказывает закрепляющее действие на желудочно-кишечный тракт; способствует выведению слизи из бронхов при заболеваниях дыхательных путей; лечит астму; является мочегонным и глистогонным средством; устраняет боли в желудке, почках, мочевом пузыре; очищает лимфу.

Укроп. Является противоядием, мочегонным средством; успокаивает боли; лечит астму; укрепляет желудок, печень, селезенку; расплавляет камни в мочевыводящих путях.

Уксус образуется при уксуснокислом брожении жидкостей, содержит спирт. В кулинарии применяют винный, плодово-ягодный, ароматический (настоянный на различных пряностях) и др. уксусы. Количество уксусной кислоты должно быть не более 3 %. Уксус имеет резко кислый вкус. Его добавляют в некоторые блюда для их подкисления. Особенно полезен яблочный уксус.

Уксус фруктовый. Закрепляет и сушит; рассасывает уплотнения; устраняет шум в ушах; улучшает слух; останавливает кровотечения.

Уксус яблочный. Повышает свертываемость крови; понижает артериальное давление; оздоравливает сосуды; способствует образованию красной крови; обладает бактерицидными свойствами; очищает кожу; используется для лечения варикозного расширения вен (вены растирают по всей длине ног 2 раза в день – утром и вечером и пьют по 2–3 стакана воды с добавлением в каждый 2-х чайных ложек яблочного уксуса).

Фенхель. Улучшает пищеварение; обладает спазмолитическим и слабым мочегонным эффектом; применяется при гипотонии желудка, метеоризме, хроническом запоре, поносе, кишечных спазмах, а также при бронхите и кашле. Молотые семена используют при варке супов и приготовлении вторых блюд. Добавляют в маринады для овощей, соления из капусты, огурцов и пр.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ

Для сохранения ценных питательных веществ в овощах и фруктах очень важно научиться их правильно готовить. Многие витамины легко разрушаются при длительном нагревании, соприкосновении с медью, железом, поэтому для очистки, измельчения и протирания фруктов и овощей следует пользоваться не железными ножами и терками, а изделиями из нержавеющей стали.

Закладывать овощи рекомендуется в кипящую воду с учетом продолжительности варки того или иного вида продукта. Примерные сроки варки разных видов овощей с момента закипания следующие: картофель цельный – 2 30 минут, нарезанный – 15 минут, морковь цельная – 25 минут, нарезанная – 15 минут, свекла цельная – 3 часа, нарезанная – 20 минут, фасоль – 1,5–3 часа, горох – 1–1,5 часа.

Больше витаминов и минеральных солей сохраняется в овощах при отваривании их в кожуре. Не следует допускать бурного кипения, т. к. циркуляция воздуха разрушает витамины, особенно витамин С. При погружении картофеля для варки в холодную воду в нем разрушается 35 %, а в горячую – лишь 7 % витамина С.

Значительные потери витаминов происходят тогда, когда продукты подвергаются неоднократному тепловому воздействию, перемежающемуся с механической обработкой. В кислой среде витамин С разрушается меньше, поэтому в овощные и фруктовые блюда можно добавлять небольшое количество лимонной кислоты. Имеют значение также сроки хранения готовых блюд. Максимальное количество витамина С остается в том случае, если готовое блюдо сохранялось в закрытой посуде не более 1–1,5 часов с момента готовности. Так, например, в картофельном супе через 3 часа остается 40–60 %, а через 6 часов – лишь следы витамина С.

Хранение овощей в воде приводит к потере не только водорастворимых витаминов, но и минеральных солей. Например, очищенный картофель, сваренный в воде, теряет в отвар более 20 % содержащихся в нем солей. С целью уменьшения потери минеральных солей и витаминов овощи для гарниров следует варить в небольшом количестве воды в плотно закрытой кастрюле (припускание). С этими же целями хорошо запекать овощи в духовке.

Возможны также варка на пару и пассерование-припускание овощей в масле. Последний способ приготовления хорош тем, что потери полезных веществ уменьшаются за счет покрытия продуктов жировой пленкой, предохраняющей их от соприкосновения с воздухом.

САЛАТЫ

Салаты готовят из сырых и вареных овощей, фруктов, съедобных молодых листьев разных растений. Растения мелко режут, добавляют лук, чеснок, морскую капусту, лимонный сок или яблочный уксус, растительное масло или сметану, молотые орехи, очищенные подсолнечные семечки, пророщенную пшеницу и т. п.

Салат «Метелка». Крупно потертые морковь, свеклу, капусту, яблоко смешать с лимонным или апельсиновым соком.

Салат «Аристократ». Порезать отварной картофель, яйца, соленые огурцы. Добавить зеленый горошек, тертую сырую морковь, зелень, готовую соевую ветчину. Заправить майонезом.

Салат «Юность». Порезать печеный картофель, печеную свеклу, соленые огурцы. Добавить зеленый горошек, тертую сырую морковь, квашеную капусту. Заправить растительным маслом.

Салат «Обаяние». Потереть сырую морковь и сыр. Добавить мелко рубленный лук, зелень. Заправить майонезом.

Салат «Красота». Натереть на терке печеную свеклу, свежие яблоки, чеснок и орехи. Добавить майонез.

Салат «Невеста». Исполняется слоями: 1 слой – соевый фарш «лосось»; 2 слой – мелко резаный лук залить растительным маслом; 3 слой – тертые яблоки; 4 слой – мелко резанные яйца; 5 слой – майонез; 6 слой – тертый сыр.

КАШИ ДЛЯ БОГАТЫРЕЙ

Крупу перед приготовлением каши желательно замачивать: гречневую – на 3–4 часа в 2,5 объемах горячей воды; овсяную – на ночь в 2,5 объемах воды; пшено – на ночь в 3 объемах воды. Варить кашу 3–7 минут в той же воде, а затем поставить упревать в теплое место. В готовую кашу можно добавлять мелко резанную зелень и овощи; растительное масло и приправы; мелко тертые орехи; мед; распаренные сухофрукты; готовые соевые фарши и гуляш; жареные овощи.

СУПЫ

Супы, борщи, рассольники могут быть как горячими, так и холодными.

Холодные супы и окрошки готовят на различных основах: на сыворотке из-под простокваши и творога, свекольном отваре, квасе, разведенном лимонном соке или яблочном уксусе и т. п. Заправляют их свежими огурцами, зеленым луком, зеленью, яйцами, вареной свеклой, вареным картофелем и т. п. Добавляют сметану, майонез, растительное масло, соль, перец по вкусу.

Горячие супы можно варить, а можно и не варить. Мелко нарезать морковь, лук, зелень. Смесь залить кипятком. Добавить по вкусу отваренные макароны, соль, перец, томатную пасту, сметану или растительное масло. Подобные супы быстрого приготовления и полезны, т. к. содержат в основном сырые продукты, и удобны, потому что их можно готовить из тех продуктов, которые есть у Вас под рукой. В них можно добавлять сою, грибы и приправы.

Суп «Мечта». Овощную смесь из картофеля и других овощей, которые есть в доме, предварительно мелко порезав, залить небольшим количеством кипятка и проварить несколько минут (5-10). В тарелку с супом положить масло или сметану, тертую сырую морковь и зелень.

Рассольник «Бодрость». Картофель, морковь, корень петрушки, луковицу порезать и, залив кипятком, поварить 5-10 минут. Затем добавить натертый на крупной терке соленый огурец вместе с небольшим количеством рассола.

Свекольник «Радость». Порезать отваренные свеклу, картофель, яйцо, сырой лук (репчатый или зеленый); на терке потереть сырую морковь и соленый огурец. Все залить кипятком. Добавить сметану, яблочный уксус и яйцо. Если есть зелень – петрушка, укроп, то их тоже можно положить в свекольник.

ГОЛУБЦЫ И КОТЛЕТЫ

Голубцы бывают горячими или холодными (квашеные). Начинкой для горячих голубцов может служить рисовая каша в сочетании с яйцом и готовым соевым фаршем; различная зелень, свекла и помидоры, тушеные в небольшом количестве воды и т. п. Смесь заворачивают в обваренные капустные листья и жарят.

Голубцы с грибами «Мудрость». Вареные грибы пропустить через мясорубку с луком, морковью, сладким перцем, укропом, петрушкой. Затем смесь слегка поджарить на растительном масле с добавлением соевого соуса. Перемешать с гречневой кашей. Свежие капустные листья опустить в кипяток на 5 минут. Затем в них завернуть приготовленную смесь и поджарить. Подать к столу со сметаной.

Квашеные голубцы «Отвага». Зелень, помидоры, чеснок мелко нарезать, посолить. Завернуть в капустные листья. Положить в эмалированную кастрюлю. Залить рассолом из яблочного уксуса, соли и приправ. На сутки оставить при комнатной температуре.

Овощные котлеты «Нежность». Пропустить через мясорубку кабачок, сладкий перец, чеснок. Массу отжать. Добавить в нее мелко нарезанный укроп, петрушку, сырые яйца и муку. Размешать и поджарить на подсолнечном масле в виде котлет. Употреблять со сметаной.

ИКРА

Икру можно готовить из овощей как сырых, так и подвергнутых тепловой обработке или смешанных.

Икра из свеклы «Легкость». Свеклу, морковь, репчатый лук отварить, очистить и пропустить через мясорубку вместе с солеными огурцами. В растертую массу добавить томатную пасту, сок и цедру лимона, пряности, растертый чеснок, мед и растительное масло.

Икра из баклажанов «Верность». Запеченные в духовке баклажаны, свеклу, репчатый лук, морковь и помидоры очистить и пропустить через мясорубку. Добавить лимонный сок и растительное масло.

Икра из кабачков «Задушевная беседа». Запеченные в духовке кабачки, репчатый лук, сырую морковь и зелень пропустить через мясорубку. Добавить растительное масло.

Икра «Игривость». Сырую свеклу и чеснок пропустить через мясорубку. Добавить майонез.

Икра «Дружба». Сырые помидоры и лук (чеснок) пропустить через мясорубку. Добавить соль, перец, растительное масло.

Икра «Свежесть». Проросшую пшеницу и орехи пропустить через мясорубку. Добавить мед и взбитые сливки.

РЕЦЕПТЫ СОУСОВ

Соус «Щедрость». Помидоры, сельдерей, укроп, петрушку пропустить через мясорубку. Добавить лимонный сок и растительное масло.

Соус «Смелость». К тертому чесноку добавить 1/2 стакана лимонного сока, сливок и по каплям растительное масло.

Соус «Зимний». Сваренные вкрутую желтки растереть с тертым луком, растительным маслом, лимонным соком, сливками и медом. Добавить мелко рубленные малосольные огурцы и зелень. Поставить в прохладное место.

Майонез «Незабудка». Во взбитые сырые яичные желтки добавить растительное масло, тертый лук, укроп, петрушку и клюквенный сок.

Майонез «Облако». Взбить три сырых яичных желтка и один белок с чашкой сметаны. Добавить тертый чеснок.

Простые соусы:

• сок лимона, подсолнечное масло, мед;

• сок лимона, сливки, сметана;

• сок лимона, хрен, мед;

• подсолнечное масло, тертый чеснок, сухая морская капуста;

• сливочное масло, тертый репчатый лук, петрушка;

• растительное масло, лимонный сок, тертый чеснок, горчичный порошок.

СОКИ

Соки – строители и восстановители организма. Стакан свежеприготовленного сока, выпитый натощак, поддерживает витаминный и минеральный баланс организма. Соки, полученные из свежих фруктов и овощей, являются источником самых необходимых и легко усваиваемых элементов для каждой клетки организма. Соки хорошо очищают и восстанавливают организм. В них есть все необходимые человеку аминокислоты, минеральные вещества, соли, энзимы и витамины. Повышая активность ферментов, соки улучшают обменные процессы и обладают общеукрепляющим действием на организм. Соки для организма являются живой пищей, которая всасывается и переваривается буквально через 10–15 минут, полностью используясь для питания и восстановления клеток, тканей и органов тела.

Основные правила приготовления и употребления соков:

1. Соки нужно выпивать не более, чем через 10 мин. после их приготовления. Пить небольшими глотками, смачивая слюной (можно через трубочку для коктейля).

2. Лучшие соки – «мутные» – содержащие мякоть.

3. Овощи и фрукты следует нарезать непосредственно перед изготовлением сока.

4. Листовые овощи смешивают с корнеплодами в соотношении 1:2.

5. Сок свеклы в любом составе не должен превышать одной трети.

6. Соки косточковых плодов (сливы, абрикоса и т. п.) пьют отдельно. С другими соками можно смешивать только соки семечковых плодов (яблоки, виноград и т. д.).

7. Вкус сока должен быть приятным, освежающим. К пресным сокам рекомендуется добавлять соки цитрусовых, кислых ягод, яблок.

Наиболее часто употребляются соки:

• морковь + кислое яблоко;

• морковь + свекла + яблоко;

• тыква + яблоко;

• тыква + морковь + яблоко;

• томатный сок;

• кабачок + яблоко + морковь;

• капуста белокочанная + морковь + яблоко;

• свекла + яблоко.

Абрикосовый сок. Полезен при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, почек, ожирении; стимулирует работу мозга; улучшает память; обладает хорошим мочегонным эффектом.

Брюквы сок. Применяется при атеросклерозе, железодефицитной анемии, воспалении легких, гнойничковых заболеваниях кожи.

Виноградный сок. Мочегонное, послабляющее и отхаркивающее средство; полезен при болезнях почек, печени, подагре, гипертонии, истощении нервной системы, упадке сил; обладает тонизирующим действием.

Вишневый сок. Оказывает целебное действие при малокровии, болезнях легких, почек, атеросклерозе, запорах.

Гранатовый сок. Обладает сильным общеукрепляющим действием; является биогенным стимулятором; лечит болезни поджелудочной железы; рекомендуется при малокровии. Пить его нужно по 0,5–1 стакану 3 раза в день за 30 минут до еды.

Грушевый сок. Полезен при мочекаменной болезни, инфекциях мочевых путей.

Дынный сок. Полезен при запорах, атеросклерозе, геморрое, болезнях крови, почек и сердечно-сосудистой системы; оказывает успокаивающее действие на центральную нервную систему.

Капустный сок. Применяется при гастрите, язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки, ожирении, сахарном диабете; является хорошим очищающим средством, потому что разлагает и выводит накопившиеся в кишечнике продукты гниения.

Смесь соков моркови и капусты является хорошим источником витаминов.

Картофельный сок. Применяется при пигментных пятнах на коже, нарушениях слизистой желудочно-кишечного тракта, поражении периферической нервной системы, зобе. Следует смешивать его с огуречным и морковным соками.

Крыжовниковый сок. Оказывает благотворное влияние на обмен веществ; помогает при железо-дефицитной анемии; является хорошим мочегонным и слабительным средством.

Лимонный сок. Разбавленный одним стаканом теплой воды (можно добавить меда по вкусу) стимулирует вялую работу кишечника; повышает эластичность стенок кровеносных сосудов; предупреждает стенокардию, инфаркт, инсульт. Лимонный сок применяется при заболеваниях костей и суставов, застарелом кашле и как жаропонижающее.

Луковый сок. Рекомендуется при неврастении, бессоннице и ревматизме. Особенно он эффективен при заболеваниях дыхательных путей и инфекциях, т. к. обладает бактерицидным, отхаркивающим и жаропонижающим действием. Полезно смешивать его с морковным соком.

Люцерны сок. Сильно повышает сопротивляемость организма инфекциям; помогает при болезнях сердечно-сосудистой системы, дыхательных путей и полостей черепа. Сок люцерны, моркови и салата латука (0,5 л в день) хорошо питает корни волос, значительно активизируя их рост.

Малиновый сок. Рекомендуется при малокровии, болезнях почек, атеросклерозе, заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Его принимают в качестве потогонного и жаропонижающего средства.

Морковный сок. Является естественным растворителем при язвах и раковых заболеваниях. Он повышает сопротивляемость инфекциям, защищает нервную систему и не знает себе равных как средство, придающее бодрость и жизненную силу. Питает надпочечники; полезен при дерматитах, а также глазных расстройствах.

Огуречный сок. Одно из лучших естественных мочегонных средств. В сочетании с морковным, шпинатным и салатным соками способствует росту волос, ногтей, улучшает состояние больных ревматизмом.

Одуванчиковый сок. Прекрасное тонизирующее средство. Он нейтрализует повышенную кислотность крови и усиливает ее буферные системы. Очень полезен беременным женщинам, т. к. содержит магний, который идет на формирование скелета плода. В сочетании с соком моркови и листьев репы помогает при болезнях костей, позвоночника; укрепляет зубы, предотвращая их разрушение.

Персиковый сок. Оказывает лечебное действие при нарушениях сердечного ритма, хроническом гастрите с пониженной кислотностью, запорах.

Принимают его по 1/4 стакана (50 мл) за 30 минут до еды. Ограничивают при аллергических состояниях, ожирении, сахарном диабете.

Перца зеленого сок. Полезен при ослаблении роста волос и ногтей, при нарушении функций сальных желез и слезных протоков. В сочетании с морковным соком способствует нормализации работы толстого кишечника.

Петрушки сок. Один из самых сильнодействующих, на один прием его рекомендуется не более столовой ложки. Гармонизирует работу надпочечников и щитовидной железы; укрепляет сосуды; является лекарством при заболеваниях мочеполовой системы, особенно при камнях в почках и мочевом пузыре; очищает кожу; эффективен при заболеваниях глаз и системы зрительного нерва (особенно в сочетании с соками моркови, сельдерея и эндивии). Сок петрушки в сочетании со свекольным и огуречным соками нормализует менструальный цикл.

Подорожника сок. Используется в случае сочетания сахарного диабета с язвенной болезнью желудка или 12-перстной кишки.

Редьки сок. Помогает восстановить тонус слизистых оболочек, заживить и регенерировать их, а также вывести избыток слизи из организма. Широко применяется при заболеваниях пазух носа, бронхиальной астме.

Репы сок. Эффективное средство для укрепления и восстановления костной системы и зубов, т. к. содержит большое количество хорошо усваивающегося кальция. Он полезен растущему детскому организму.

Рябины черноплодной сок. Кладовая витаминов и микроэлементов. Он эффективен при гипертонии и атеросклерозе (50 мл 3 раза в день в течение 1–1,5 месяцев). Полезен при гастрите с пониженной кислотностью, капилляротоксикозах, токсикозе беременных.

Свекольный сок. Полезен при малокровии, атеросклерозе, повышенном артериальном давлении, отеках, болезнях печени и почек, нарушениях в области половой системы. Смесь свекольного, морковного и огуречного соков эффективна при выведении камней из почек и желчных путей.

Сельдерея сок. Повышает тонус организма, улучшает аппетит, обладает мочегонными и слабительными свойствами. Он рекомендуется тучным людям с нарушением обмена веществ и быстрой утомляемостью. При нервных расстройствах органического характера употребление соков моркови и сельдерея помогает восстанавливать нарушенные оболочки нервных клеток. Для профилактики быстрой утомляемости и нервных нарушений достаточно 1–2 чайных ложек сока 3 раза в день за полчаса до еды, всего до 100 мл в сутки.

Сливовый сок. Действует как слабительное и мочегонное; оказывает целебное действие при атеросклерозе, гипертонии, болезнях сердца и почек.

Смородины черной сок. Оказывает лечебное действие при язве желудка и 12-перстной кишки, гастритах с пониженной кислотностью, атеросклерозе, болезнях почек, при нарушениях обмена веществ; заметно повышает иммунитет.

Спаржи сок. Полезен при почечных заболеваниях, малокровии и диабете; способствует распаду кристаллов щавелевой кислоты в почках и мышечной системе, поэтому показан при ревматизме, полиартритах, невритах различной этиологии.

Томатный сок. Один из самых полезных. Он является поливитамином; хорошо стимулирует деятельность желудочно-кишечного тракта; улучшает работу сердечнососудистой системы. 2 стакана сока обеспечивают суточную потребность организма в витаминах А и С. Широко используется в питании при сахарном диабете.

Тыквенный сок. Хорошее мочегонное средство; полезен при болезнях сердца, почек, ожирении, гипертонии, запорах. Тыквенный сок содержит вещество, подавляющее рост туберкулезной палочки.

Укропный сок. Полезен для оптической системы глаз; способствует улучшению зрения в пожилом возрасте.

Фасоли стручковой сок. Очень полезен при сахар-ном диабете.

Чесночный сок. Оказывает благотворное влияние на весь организм; стимулирует аппетит, перистальтику кишечника и мочевыделение. Его эфирные масла хорошо очищают носоглотку, бронхи и легкие; способствуют выделению токсинов из организма через поры кожи. Сок чеснока эффективен при дизентерии, а также выведении из организма кишечных паразитов. Элемент германий, содержащийся в соке, способствует восстановлению сосудов и тканей, омолаживая организм в целом.

Шпинатный сок. Прекрасное средство для очистки, оздоровления и восстановления желудочно-кишечного тракта. Он излечивает самые тяжелые формы запоров, язвенную болезнь желудка, дегенеративные изменения в нервной системе, нарушения функции надпочечников, щитовидной железы, сердечной деятельности, невриты, артриты, гипертонию. Сок пить ежедневно по 500 мл.

Щавелевый сок. Помогает восстановить функцию вялых кишок. Содержащиеся в нем железо, магний, сера, кремний, фосфор способствуют восстановлению всех желез тела.

Яблочный сок. Хорошо укрепляет сердечнососудистую систему, желудочно-кишечный тракт; полезен при заболеваниях желудка с пониженной кислотностью и запорах; рекомендуется после перенесенного инфаркта, при ожирении, гиповитаминозе и малокровии; полезен людям умственного труда. Ежедневно рекомендуется выпивать по 300 мл яблочного сока.

ЧАЙ

Классический чай готовится из созревших листьев чайного куста, которые обладают целебными свойствами. Они содержат около 300 полезных веществ, в том числе витамины, микроэлементы, белки, углеводы, эфирные масла, органические кислоты, алкалоиды, дубильные вещества. Лучший чай – это зеленый. Он меньше всего подвергается технологической обработке и максимально сохраняет свои полезные свойства.

Чай содержит значительное количество кофеина, который стимулирует нервную систему, повышает тонус сосудов, артериальное давление, помогает сохранять бодрость (стакана чая хватает для поддержания бодрого состояния на 6 часов). Но чай обладает и успокаивающим действием, если его выпить на ночь с чайной ложкой меда и лимонным соком. Также успокаивающими свойствами обладает аромат чая.

Так как зеленый чай содержит фтор, который препятствует разрушению эмали зубов, предупреждая кариес, то полезно после еды полоскать рот зеленым чаем. Зеленый чай выводит из организма свинец, кадмий, ртуть и другие тяжелые металлы; чистит желудок, кишечник, почки, печень от вредных веществ; способствует заживлению изъязвлений желудка и кишечника; препятствует образованию камней в почках, печени, желчном и мочевом пузыре; стимулирует кроветворную функцию костного мозга, печени и селезенки, улучшая состав крови; активизируя обмен веществ, предупреждает подагру и ожирение; уменьшает отрицательное воздействие электромагнитного излучения (телевизор, компьютер); выводит из организма радиоактивный стронций, предупреждая развитие лучевой болезни; выпитый после еды, стимулирует пищеварение, до еды – снижает аппетит. Холодный чай со свежим молоком помогает справиться с запорами.

Как антисептик чай используют для наружного применения. Им промывают глаза при воспалении и усталости, лечат ячмень, насморк, ожоги (особенно хорош порошок из зеленого чая).

Но этими свойствами обладает, в основном, зеленый чай, мало обработанный. Низкосортные сорта чая подвергаются брожению, добавлению пищевых красителей и других не очень полезных для организма веществ.

На Руси всегда успехом пользовались травяные чаи. Рецепты таких чаев очень многочисленны и дают простор для фантазии. Для чая берут те травы, которые обладают приятным вкусом и ароматом. Собирают их обычно в сухую ясную погоду, когда нет росы. Травы заливают кипятком, накрывают и настаивают 10–15 минут. Классической считается доза – 1 полная чайная ложка травы на стакан кипятка. Чай пьют всегда свежим.

Классические травяные чаи:

• По 1 части лепестков и плодов шиповника, по 3 части душицы, зверобоя, мяты перечной.

• 1 часть плодов шиповника, 2 части зверобоя, 3 части душицы.

• Зверобой и лист черной смородины в любых пропорциях.

• По 1 части зверобоя, листа смородины, 2 части цветочных головок клевера.

• Равные части первоцвета и зверобоя.

• По 1 части сушеной малины и листьев смородины, 4 части сушеной красной рябины.

• Ягоды красной рябины и немного мяты перечной.

• По 1 части листьев чабреца, зверобоя, и немного брусничных листьев.

• По 1 части сушеной черной смородины и по 2 части плодов шиповника, рябины красной и земляничных листьев.

• Листья черники, земляники, черной смородины в любых пропорциях.

• Листья плодовых деревьев – сливы, вишни, облепихи, шиповника, яблони в любых пропорциях.

• При цветении фруктовых деревьев следует собирать падающие плодоножки, сушить, размалывать и заваривать в любых пропорциях.

Полезное действие на организм некоторых трав, используемых в чаях

Душица. Обладает мочегонными свойствами; способствует выведению песка из почек; улучшает настроение.

Зверобой. Уменьшает боли; помогает в лечении радикулита, подагры; ускоряет заживление ран, ожогов; обладает мочегонными и желчегонными свойствами.

Мелисса. Успокаивает; нейтрализует страхи; обостряет память и соображение; укрепляет мозг, сердце, органы чувств, желудок, печень.

Ромашка. Гармонизирует эндокринную систему; обладает легким седативным (успокаивающим) и обезболивающим эффектом; снимает спазмы мышц и сосудов.

Роза садовая. Укрепляет мышцы, мозг, сердце, десны; оздоравливает гинекологическую систему; ускоряет заживление ран; улучшает настроение.

Тысячелистник. Позитивно воздействует на эндокринную систему; обладает мочегонными и желчегонными свойствами; активизирует обменные процессы; ускоряет выведение шлаков, солей и песка из почек; укрепляет нервную систему.

Чабрец. Ускоряет выведение шлаков из организма; очищает лимфу; способствует рассасыванию опухолей, камней в почках и печени; обладает свойствами противоядия; успокаивает нервную систему; укрепляет уверенность в себе.

КОФЕ

Кофе готовят из сушеных и прожаренных кофейных бобов. Кофе содержит кофеин, никотиновую кислоту, дубильные вещества. В небольших дозах (1 ч. л. в день) кофе полезно для организма, т. к. обладает мочегонными и желчегонными свойствами; успокаивает боли;

уменьшает приступы кашля; растворяет опухоли; повышает тонус сосудов и нервной системы; устраняет сонливость и улучшает настроение.

Кофе становится ядом, если его употреблять неумеренно. Тогда его действие на организм подобно алкоголю, табаку, мясному бульону и т. п. Результатом такого потребления кофе становятся болезни сердечно-сосудистой системы, гипертония, поражение сетчатки глаз, болезни пищеварительного тракта, неврозы и т. п.

Людям, страдающим различными заболеваниями костной системы, сосудов, сердца, гипертонической болезнью, неврозами и т. п., кофе стоит заменить напитками, которые не ухудшат их состояния. Например, молотые и слегка поджаренные корни одуванчика, цикория и ячменные зерна; подсушенную и поджаренную морковь. Заваривают их, как и кофе, а пьют с добавлением меда, лимона и в больших количествах.

КАКАО

Порошок из сушеных бобов тропического дерева семейства стеркулиевых. По соотношению калия и натрия (343:1) какао значительно превосходит многие пищевые продукты. И все же его питательная ценность ограничена из-за наличия щавелевой кислоты, кофеина и большого количества пуриновых оснований, которые активизируют отложение солей. Как уже неоднократно упоминалось, любые средства, возбуждающие нервную систему, нежелательны при многих заболеваниях органов кровообращения, почек, поджелудочной железы, печени и желчевыводящих путей, а также для пожилых людей и детей. Не рекомендуется употреблять какао при повышенной кислотности желудка, нарушениях водно-солевого обмена с предрасположенностью к мочекаменной болезни и подагре. Какао показано выздоравливающим от некоторых инфекционных заболеваний, перенесенных травм и ожогов. Здоровым, физически активным людям чашечка какао периодически полезна, когда необходимо взбодриться во время трудной работы.

ЖИРЫ (ЛИПИДЫ)

Жиры – вещества, состоящие из глицерина и жирных кислот, соединенных эфирными связями. Характеризуются различной растворимостью в органических растворителях и нерастворимы в воде.

Жиры играют важную роль в процессах жизнедеятельности организма. Будучи одним из основных компонентов клеточных мембран, жиры влияют на их проницаемость, участвуют в передаче нервных импульсов, создании межклеточных контактов.

Жиры по обеспечению организма энергией занимают второе место после углеводов. С их помощью образуется энергетический резерв, создается защитный водоотталкивающий и терморегуляционный покров, а также обеспечивается защита органов и тканей от механических воздействий.

В среднем в организм взрослого человека с пищей ежесуточно поступает около 80 г жиров животного и растительного происхождения. Особая пищевая ценность жиров в их более высокой калорийности по сравнению с белками и углеводами.

Жиры являются растворителями витаминов А, D, Е и др., в связи с чем обеспеченность организма витаминами в значительной степени зависит от поступления жиров в составе пищи.

С жирами в организм вводятся так называемые незаменимые жирные кислоты (линолевая, линоленовая, арахидоновая), которые организм часто не в состоянии синтезировать. Эти кислоты условно объединены в группу под названием «витамин F».

Избыточное потребление жиров повышает опасность заболевания раком молочной железы, яичников, предстательной железы, прямой кишки и т. п.

Различают животные и растительные жиры.

Животные жиры (сало) обычно содержат значительное количество насыщенных жирных кислот (пальмитиновой, стеариновой и др.), благодаря чему они при комнатной температуре тверды. В их составе очень мало ненасыщенных жирных кислот, поэтому преобладание в рационе животных жиров приводит к нарушениям холестеринового обмена и развитию атеросклероза. Животные жиры усваиваются организмом медленнее, а при их расщеплении образуются токсические включения.

Растительные жиры (масла) содержат большой процент ненасыщенных жирных кислот, благодаря которым остаются при комнатной температуре жидкими.

Суточная потребность взрослого человека в полиненасыщенных жирных кислотах составляет примерно 3–6 г. Это количество содержится в 10–15 г растительного масла (подсолнечного, хлопкового, кукурузного). Для создания некоторого избытка незаменимых кислот следует вводить в суточный рацион 20–25 г растительного масла. В чистом виде «к столу» рекомендуется подавать 10–15 г сливочного и 20–25 г растительного масла на человека в сутки. Жировой продукт, содержащий 10–15 % линолевой кислоты, полностью обеспечивает потребности организма. Целесообразно в рационе пожилых людей часть сливочного масла заменять сметаной и сливками, которые богаты фосфолипидами.

Биологическая ценность растительных жиров связана с благотворным действием на холестериновый обмен, а также с присутствием в них высококачественных фосфатидов и токоферолов, из которых синтезируются простагландины – тканевые гормоны, регулирующие различные процессы жизнедеятельности.

В процессе хранения и тепловой обработки пищевая ценность жиров значительно снижается, поэтому лучше вводить в рацион масла в сыром виде. В этом случае они прекрасно сочетаются с овощами в различных салатах и холодных закусках. При жарке (нагревании до 200 °С) жиры разлагаются и превращаются во вредные соединения (акреолины), следствием чего могут быть заболевания желудочно-кишечного тракта, сопровождаемые изжогой и другими дискомфортными явлениями.

Сливки. Жиросодержащая часть отстоявшегося молока, которую можно слить. Отсюда и название – сливки. Содержание эмульгированного жира в сливках из коровьего молока достигает 35 %. Сливки содержат комплекс витаминов и микроэлементов. Есть в них медь, цинк, йод, фтор. Холестерина и фосфатидов несколько меньше, чем в сливочном масле.

Сливками стоит заменить часть сливочного масла людям, склонным к полноте, и пожилого возраста, но злоупотреблять ими не следует. Сливки показаны больным гастритом, язвенной болезнью желудка и 12-перстной кишки.

Сметана. Верхний слой отстоявшихся сливок, который раньше сметали специальным веничком или собирали ложкой. Отсюда и название – сметана. Сметана – высокопитательный продукт, вобравший в себя многие полезные вещества молока. На молокозаводах сметану готовят заквашиванием пастеризованных сливок чистой бактериальной культурой молочнокислых стрептококков. Сметана по содержанию фосфатидов более чем в 2 раза превосходит сливочное масло, и в ней в 4 раза меньше холестерина. Сметана обладает липотропными свойствами и предотвращает ожирение. Жиры сметаны высокодисперсны (мелко раздроблены), что облегчает их усваиваемость организмом человека. Свободные органические кислоты сметаны в сочетании с жирами полезны практически для всего желудочно-кишечного тракта. Сметана улучшает перистальтику кишечника и желчевыводящих путей, способствуя их оздоровлению. До половины жиров в суточном рационе людям пожилого возраста рекомендуется заменять сметаной.

Сливочное масло. Высокоэнергетический вкусный и широко распространенный продукт питания.

Сливочное масло – тонкая эмульсия молочного жира с 15–20 % воды, обладающая невысокой для жира калорийностью. По содержанию высоконенасыщенных жирных кислот сливочное масло уступает жирам растительного происхождения. Тем не менее оно к тугоплавким жирам не относится. Сливочное масло можно употреблять при атеросклерозе сосудов, гипертонической болезни, заболеваниях печени и желчевыводящих путей. Содержащийся в масле холестерин достигает 0,3 %, но он достаточно хорошо сбалансирован со своим антогонистом лецитином. Сливочное масло богато витаминами А, Е, В 1, В 2, РР, содержит много фосфатидов и микроэлементов. Количество полезных составляющих повышается в летний период. Масло хорошо усваивается, благодаря наличию естественной эмульсии жира и высокому проценту масляной кислоты.

Арахисовое масло. Имеет высокое содержание жирных кислот и липотропных веществ (лецитина, фосфатидов). Эффективное желчегонное средство.

Кукурузное масло. Содержит много антиокислительных форм токоферолов и витамин Е, что способствует снижению уровня холестерина в крови, эффективному омоложению и восстановлению организма; оказывает желчегонное действие; лечит бронхиальную астму, мигрени, заболевания кожи и волос.

Кунжутное масло. Содержит сезамол, благодаря которому хранится очень долго, а также много ионов магния. Имеет приятный вкус и своеобразный аромат. Показано при повышенной кислотности желудочного сока, гиперфункции щитовидной железы, диабете, различных легочных заболеваниях, заболеваниях сердца, печени, почечнокаменной болезни, малокровии; регулирует кислотно-щелочное равновесие организма и обмен веществ.

Оливковое масло. Хорошо усваивается организмом; способствует расширению желчных протоков; укрепляет десны и помогает при болезнях желудка, кожи, головных болях, конъюнктивите; устраняет вредное действие ядов; выводит из организма свинец; предупреждают возникновение у женщин рака молочных желез.

Подсолнечное масло. Имеет самое большое содержание лецитинов (холи-нофосфатидов), обладающих липотропным (препятствующим ожирению), желчегонным, антитоксическим свойствами; обладает высокими вкусовыми качествами и превосходит другие растительные масла по питательности и усваиваемости; благотворно влияет на кроветворную и нервную системы; показано при желчекаменной болезни, заболеваниях мочевыводящих путей, атеросклерозе; активизирует воображение.

Соевое масло. Из всех растительных масел обладает самой высокой биологической активностью и усваивается организмом на 98 %. Способствует предупреждению гипертонии и атеросклероза.

ВИТАМИНЫ

Витамины – необходимые для нормальной жизнедеятельности низкомолекулярные органические соединения с высокой биологической активностью, которые не синтезируются в организме или синтезируются в недостаточном количестве, а поступают в него с пищей. В настоящее время известно около 30 витаминов.

Содержание витаминов в продуктах значительно ниже, чем белков, жиров и углеводов, и не превышает, как правило, 10-100 мг на 100 г продукта. Некоторые витамины синтезируются микробной флорой кишечника и всасываются в кровь. Недостаток какого-либо витамина в организме вызывает болезненное состояние, называемое гиповитаминозом.

КЛАССИФИКАЦИЯ ВИТАМИНОВ

I.Жирорастворимые витамины:

витамин А (ретинол);

витамин D (кальциферолы);

витамин Е (токоферолы);

витамин К (филлохиноны).

II.Водорастворимые витамины:

витамин С (аскорбиновая кислота);

витамин В 1 (тиамин);

витамин В 2 (рибофлавин);

витамин В з (пантотеновая кислота);

витамин В б (пиридоксин);

витамин В 12 (цианкобаламин);

витамин Р (биофлавоноиды, полифенолы);

витамин РР (ниацин, никотиновая кислота);

витамин Н (биотин);

витамин Вс (фолацин, фолиевая кислота).

III. Витаминоподобные соединения – разнообразные химические вещества, частично синтезирующиеся в организме человека и обладающие витаминными свойствами:

витамин N (липоевая кислота).

витамин В 4 (холин);

витамин Вб (инозит);

витамин В 1з (оротовая кислота);

витамин В 15 (пангамовая кислота);

витамин В 17 (нитролозид);

убихинон (коэнзим Q);

витамин Н 1 (парааминобензойная кислота);

витамин И (S – метилметионин-сульфоний-хлорид);

витамин Вт (карнитин);

витамин F (полиненасыщенные жирные кислоты).


Нужно помнить, что практически все витамины, полученные искусственным путем, прошли определенную техническую обработку, и после их приема беременными обнаруживаются антитела, что в дальнейшем приводит к аллергическим проявлением у новорожденных.


Витамин А (ретинол)

Физиологическая функция: принимает участие в ряде окислительно-восстановительных процессов, обеспечении функции зрения, процессах роста и регенерации тканей; усиливает иммунитет.

Суточная доза: 1–2,5 мг витамина А или 2–5 мг бета-каротина (провитамина А).

Извне в организм поступает со следующей пищей: яичный желток, молоко, сметана, сливки, красно-мякотные овощи (морковь, томаты, перец и др.)

В организме депонируется в печени. В норме печень человека содержит около 20 мг витамина на 100 г своего веса.

Гиповитаминоз проявляется в нарушениях зрения в сумерках и при низкой освещенности; торможении процессов регенерации тканей при травмах; специфических изменениях кожи и слизистых оболочек с тенденцией к сухости и ороговению. Характерные признаки недостатка: бледность, сухость и шелушение кожных покровов; предрасположенность к образованию угрей и фурункулов; ломкость и расслоение ногтей; повышенная утомляемость.


Витамин D (антирахитический, кальциферол)

Физиологическая функция: участвует в обмене кальция, фосфора и магния; влияет на состояние эндокринной системы, формирование скелета и зубов у детей. Выводит из организма свинец.

Суточная доза: 2,5 мкг.

Источниками витамина D являются: сливочное масло, желток яйца, растительные масла, дрожжи.

В организме синтезируется из холестерино-подобных веществ, входящих в состав кожи человека, путем облучения ультрафиолетом. Избыток накапливается в печени.

Недостаток кальциферола в рационе детей приводит к возникновению рахита, когда нарушается нормальный процесс костеобразования, затормаживается появление первых зубов. У взрослых сопровождается явлениями остеопороза (кости становятся хрупкими из-за вымывания солей кальция) и вялостью мускулатуры.


Витамин Е (токоферол, витамин размножения)

Физиологическая функция: необходим для нормального протекания беременности и вскармливания потомства; способствует образованию сперматозоидов; является физиологическим антиоксидантом (останавливает процесс засорения межклеточных пространств продуктами окисления), что имеет значение для профилактики старения.

Суточная доза: 10–12 мг.

Источником этого витамина являются: растительные масла, зеленые части растений, салат, капуста, семена злаков, яичный желток, сливочное масло, молоко.

В организме откладывается в мышцах, поджелудочной железе, жировой ткани.

Гиповитаминоз проявляется угнетением половых желез, мышечной дистрофией, нарушением целостности эритроцитов, жировой инфильтрацией печени, дегенеративными изменениями в сердечной мышце, потерей способности к нормальному вынашиванию плода, что сопровождается выкидышами или бесплодием.


Витамин К (филлохинон, антигеморрагический)

Физиологическая функция: принимает участие в механизме свертывания крови; ускоряет заживление ран; обладает болеутоляющим и антибактериальным действием. Его функцию подавляет салициловая кислота, содержащаяся в аспирине.

Суточная доза: 1,8–2,2 мг.

Источник. Витамином К богаты белокочанная и цветная капуста, томаты, тыква, морковь, ягоды рябины, каштановые орехи, картофель, бобовые овощи, пшеница, овес, зеленые листья каштана, крапивы, люцерны, шпината.

Синтезируется витамин К в толстом кишечнике в присутствии желчных кислот.

Гиповитаминоз характеризуется снижением свертываемости крови (кровотечениями, внутренними кровоизлияниями).


Витамин С

(аскорбиновая кислота, антискорбутный, антициготный)

Физиологическая функция: активизирует ферменты, способствующие депонированию межклеточных цементирующих веществ; участвует в усвоении железа, образовании гемоглобина, регенерации поврежденных тканей; отвечает за эластичность и прочность сосудов; обладает антитоксическим действием по отношению ко многим токсинам микробного происхождения (дифтерийному, туберкулезному, дизентерийному и др.); повышает иммунитет; участвует в образовании гормонов коры надпочечников и щитовидной железы; блокирует синтез токсинов в организме, нейтрализует действие различных ядовитых веществ.

Суточная норма: 50-100 мг.

Источником витамина С служат зеленые части растений, овощи, фрукты, плоды шиповника, черная смородина, перец, салат, хрен, капуста, укроп, проросшие зерна пшеницы, хвоя.

Недостаток аскорбиновой кислоты в организме приводит к ломкости и повышенной проницаемости стенок сосудов, кровоточивости капилляров, что сопровождается деструкцией опорных тканей, болями в ногах и суставах, повышенной утомляемостью, понижением температуры тела, похуданием, общей слабостью, одышкой, болями в сердце и сердцебиениями. Более глубокая недостаточность способствует возникновению цинги, для которой характерна кровоточивость десен, сопровождаемая кариесом, расшатыванием, разламыванием и выпадением зубов.


Витамин В1 (тиамин, антиневритный)

Физиологическая функция: играет большую роль в регуляции углеводного, жирового, минерального и водного обменов; оказывает благоприятное воздействие на клеточное дыхание; участвует в укреплении нервной системы. Суточная доза: 1,4–2,4 мг.

Источником его поступления в организм являются: ржаной и пшеничный хлеб грубого помола, бобовые, картофель, капуста, морковь, орехи, гречневая и овсяная крупы, молоко и молочные продукты.

В организме синтезируется бактериями кишечника.

При недостатке тиамина окисление углеводов происходит не до конца. В тканях накапливаются промежуточные продукты обмена (пировиноградная и молочная кислоты), нарушающие процессы передачи нервных импульсов. Это приводит к общему недомоганию, психической подавленности, головным болям, потере памяти на недавние события, бессоннице, нарушениям в сердечно-сосудистой системе (сердцебиения, боли в области сердца), желудочно-кишечном тракте (потеря аппетита, запоры).


Витамин В2 (рибофлавин)

Физиологическая функция. Рибофлавин повышает остроту цветоразличения, улучшает ночное зрение; входит в состав ряда ферментов, участвующих в обмене углеводов, синтезе белков и жиров; оказывает регулирующее влияние на функции центральной нервной системы и печени; стимулирует образование эритроцитов. Суточная доза: 2–3 мг.

Источники рибофлавина: хлеб грубого помола, яичный желток, грибы, свежие овощи, дрожжи.

Гиповитаминоз выражается в нарушении синтеза белка, исчезновении из печени гликогена, торможении образования аминокислот, нарушении сердечной деятельности и кровообращения. О недостатке витамина В 2 свидетельствует зуд и резь в глазах, конъюнктивит, снижение зрения в сумерках, специфическое воспаление слизистой оболочки языка и губ, особенно у уголков рта, общая мышечная и сердечная слабость.


Витамин ВЗ

(пантотеновая кислота, пантотен, антидерматитный)

Физиологическая функция: входит в состав ферментов, участвующих в углеводном, белковом и жировом обменах, стимулирует образование гормонов коры надпочечников. Суточная доза: 10 мг.

Источниками витамина В з является яичный желток, зеленые части растений, дрожжи, молоко, горох, пшеничные отруби.

Синтезируется витамин В з микрофлорой кишечника.

Недостаток его проявляется в появлении дерматитов, поражении слизистых оболочек, дегенеративных изменениях желез внутренней секреции (надпочечников) и нервной системы (невриты, параличи), повреждениях сердца и почек, депигментации волос.


Витамин В6 (пиридоксин, антидерматитный)

Физиологическая функция: входит в состав ферментов, участвующих в обмене аминокислот, ненасыщенных жирных кислот, холестерина; улучшает жировой обмен при атеросклерозе; увеличивает мочеотделение и усиливает действие мочегонных средств; необходим для синтеза гемоглобина в костном мозге.

Суточная доза: 1,5–3,0 мг.

Источниками этого витамина являются хлеб, горох, фасоль, картофель, яичный желток, молоко.

Синтезируется пиридоксин микрофлорой кишечника.

Гиповитаминоз проявляется специфическим поражением кожных покровов, сопровождающимся шелушением, нарушениями пищеварения и сна.


Витамин В12 (цианкобаламин, антианемический)

Физиологическая функция: участвует в белковом обмене, в процессах регенерации тканей, кроветворении, свертывании крови; понижает содержание холестерина в крови; обладает выраженной способностью снижать отложения жира во внутренних органах.

Суточная доза: 3 мкг.

Источниками витамина В 12 служат яйца, кислое молоко, бобовые, гречневая крупа, картофель, орехи.

Синтезируется витамин микроорганизмами кишечника. Способен накапливаться в печени.

Гиповитаминоз проявляется через специфическую анемию, снижение свертываемости крови, расстройство нервной системы, резкое снижение кислотности желудочного сока.


Витамин Р

(рутин, цитрин, витамин проницаемости)

Физиологическая функция: участвует в образовании основного вещества соединительной ткани; способствует усвоению аскорбиновой кислоты и предохраняет ее от окисления; нормализует артериальное давление; препятствует развитию аллергии; стимулирует функцию коры надпочечников.

Суточная норма: з5-50 мг.

Источниками витамина Р являются цитрусовые, плоды шиповника, черная смородина, красный болгарский перец.

Недостаток этого витамина в организме проявляется через повышение проницаемости стенок кровеносных сосудов, что сопровождается их кровоточивостью, кровоизлияниями и кровотечениями. Этот процесс идет на фоне общей слабости, быстрой утомляемости и болей в конечностях.


Витамин РР

(никотиновая кислота, ниацин, никотинамид, антипеллагрический)

Физиологическая функция: входит в состав ферментных систем организма, контролирующих тканевое дыхание; участвует в регуляции углеводного, белкового и водно-солевого обмена; нормализует уровень холестерина в крови; расширяет сосуды; повышает кислотность желудочного сока; регулирует моторную деятельность желудка; способствует лучшему всасыванию и усвоению питательных веществ; положительно влияет на функции печени.

Суточная норма: 15–25 мг.

Источниками витамина РР являются рис, хлеб, картофель, морковь.

Недостаток ниацина приводит к нарушению образования ферментов, осуществляющих окислительно-восстановительные реакции и клеточное дыхание. Появляется пигментация, шелушение, изъязвление кожи на открытых участках тела, подвергающихся солнечному облучению; нарушается функция кишечника, что сопровождается поносом.


Витамин Н

(биотин, антисеборейный, фактор роста бактерий, дрожжей, грибков)

Физиологическая функция: участвует в углеводном и жировом обмене; благотворно влияет на нервную ткань.

Суточная норма: 0,15-0,2 мг.

Источниками этого витамина являются: яичный желток, молоко, зерна злаковых, бобовые, свежие овощи, чай, какао.

Синтезируется витамин Н микрофлорой кишечника.

Недостаток его проявляется в виде себорейного дерматита, облысения, остановки роста, малокровия, мышечных болей.


Витамин Вс

(фолацин, фолиевая кислота, птероилглутаминовая кислота, антианемический)

Физиологическая функция: участвует в регуляции кроветворения (образовании эритроцитов, лейкоцитов, тромбоцитов), белкового обмена; ускоряет регенеративные процессы в тканях; уменьшает отложение жира во внутренних органах; влияет на синтез нуклеиновых кислот; находится в хромосомах и служит важным фактором размножения клеток.

Суточная норма: 400 мкг.

Источником витамина Вс являются: зелень петрушки, сельдерея, шпинат, томаты, бобы, цветная капуста.

Синтезируется фолацин микрофлорой кишечника.

Недостаток его проявляется в специфической анемии, нарушениях слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта.


Витамин N (липоевая кислота)

Физиологическая функция: участвует в обмене веществ; обладает свойствами антиоксиданта; защищает организм от вредного воздействия ртути, мышьяка, свинца. Источниками липоевой кислоты служат рис, молоко, капуста.


Витамин ВЧ (холин)

Физиологическая функция: участвует в синтезе белков и жиров; обладает выраженным липотропным действием и потому предупреждает ожирение печени и атеросклероз; необходим для нормального кроветворения; способствует обезвреживанию ядов в организме.

Источник этого витамина – капуста, яйца, сметана, творог, хлеб, рис. Синтезируется холин микрофлорой кишечника.

Недостаток холина приводит к жировой инфильтрации печени, нарушению свертывания крови, кровоизлияниям в почках, развитию злокачественных опухолей.


Витамин В8 (инозит, фактор против облысения)

Физиологическая функция: участвует в регуляции перистальтики желудочно-кишечного тракта, жировом обмене; нормализует деятельность нервной системы. Содержится во фруктах, овощах, молоке, хлебе из муки грубого помола. Недостаток приводит к выпадению волос, жировой инфильтрации печени.


Витамин В1З (оротовая кислота)

Физиологическая функция: играет в организме роль активатора белкового обмена; предупреждает развитие атеросклероза; стимулирует регенерацию клеток печени; улучшает развитие плода у беременных.

Источниками этого витамина являются: дрожжи, молоко и молочные продукты.


Витамин В15 (пангамат кальция, пангамовая кислота)

Физиологическая функция: улучшает жировой обмен, усвоение кислорода тканями; увеличивает содержание богатых энергией веществ в сердце, скелетных мышцах, печени.

Содержится в семенах растений [отсюда название: пангамат – от пан – всюду, гам – семя (греч.)], пивных дрожжах, рисовых отрубях.


Витамин В17 (нитролозид)

Физиологическая функция: улучшает обменные процессы; предупреждает развитие опухолей.

Содержится во фруктах, злаках, семенах фруктов (зернышках яблок, груш, винограда).


Убихинон (коэнзим Q)

Физиологическая функция: участвует в тканевом дыхании; эффективен при лечении сердечной недостаточности и мышечной дистрофии (в том числе и генетической формы). Содержится во всех живых клетках растений и животных, грибов, микроорганизмов.


Витамин Н1 (парааминобензойная кислота)

Физиологическая функция: участвует в процессе пигментации волос и кожи. Сульфаниламиды, имея структурное сходство, могут конкурентно вытеснять этот витамин. Источники: яйца, картофель, хлеб, шпинат, морковь, молоко, дрожжи.


Витамин И (противоязвенный фактор)

Физиологическая функция: обеспечивает целостность слизистой оболочки желудка и 12-перстной кишки; нормализует кислотность желудочного сока, функции кишечника и желчного пузыря.

Содержится в сырых овощах: свежей капусте, репе, зелени петрушки, луке.

МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА И МИКРОЭЛЕМЕНТЫ

Для нормальной жизнедеятельности организма необходим постоянный состав внутренней среды: крови и межклеточных жидкостей. Поддержание в определенных параметрах внутренней среды организма называется гомеостазом. Гомеостаз обеспечивается за счет постоянного соотношения ионов в крови человека. Это соотношение очень близко к ионному составу океанских вод.

Важнейшие неорганические компоненты питания человека подразделяются на 3 группы:

I. Макроэлементы (магний, кальций, калий, натрий, фосфор).

II. Микроэлементы (железо, медь, йод, фтор, марганец, алюминий, бром, цинк, никель, мышьяк, кобальт, кремний).

III. Ультрамикроэлементы (золото, свинец, ртуть, серебро, радий, рубидий и т. д.) Ультрамикроэлементы отличаются не только малым содержанием в обычных продуктах питания, но и токсичностью, если они будут поступать в организм в больших дозах.

КАЛИЙ

В организме находится в крови и протоплазме клеток.

Физиологическая функция: вместе с кальцием существенно влияет на автоматическую деятельность сердца: ионы калия способствуют стабилизации ритма сердечных сокращений, снимают возбуждение мышцы сердца. Ионы кальция, наоборот, усиливают сердце-биение, повышают возбудимость сердечной мышцы. Калий тесно связан с углеводным обменом. Установлено, что при ожирении, вызванном нарушением углеводного обмена, наблюдается снижение содержания калия в крови. Калий показан при разных воспалениях, болезнях кожи; способствует выведению жидкости из организма и потому показан при отеках различного происхождения. Недостаток калия сопровождается дряблостью мускулов, понижением умственных способностей.

Суточная норма потребления калия составляет 3 г.

Источники. Калий содержится в абрикосах, апель-синах, мандаринах, картофеле, персиках, шиповнике, черной и красной смородине, грецких и лесных орехах, помидорах, пшене, яблоках.

НАТРИЙ

По распространенности на земле занимает 6 место. В организме находится в основном во внеклеточной жидкости, которая, благодаря натрию, и удерживается в тканях.

Физиологическая функция: способствует проникновению в клетки аминокислот и углеводов, стимулирует активность пищеварительных ферментов. Натрий вместе с калием участвует в прохождении импульса по нервному волокну.

Недостаток натрия влечет мышечную слабость, сонливость, нарушение памяти, повышение утомляемости.

Натрий в организм поступает обычно в виде хлорида натрия – поваренной соли.

ПИЩЕВАЯ СОЛЬ (ХЛОРИД НАТРИЯ)

Организм человека (масса тела 65 кг) содержит 256 г хлорида натрия. Более половины натрия находится во внеклеточной жидкости, костной ткани, и только около 10–12 % – внутри клеток мягких тканей организма. Ионы хлора концентрируются преимущественно во внеклеточных жидкостях.

Роль хлорида натрия в организме. Поддержание осмотического постоянства (тургора тканей) и постоянства объема жидкостей – два важных и тесно взаимосвязанных жизненных процесса. Это означает, что изменение количества солей в организме в результате задержки или потери их сопряжено с соответствующими изменениями в объеме жидкости организма компенсаторного характера.

Ион натрия распределяет содержание воды в отдельных пространствах. В зависимости от задержки или потери натрия наступает задержка или потеря пропорционального количества воды, при этом осмотическое давление сохраняется за счет изменения объема жидкости.

Ионы натрия необходимы для транспорта аминокислот внутрь клетки. Чем выше концентрация ионов натрия во внеклеточной жидкости, тем выше способность клеток транспортировать аминокислоты во внутриклеточное пространство.

Ионы натрия и хлора играют также важную роль в механизме секреции соляной кислоты в желудке.

Норма потребления поваренной соли. Потребности в поваренной соли удовлетворяются солью, содержащейся в натуральных пищевых продуктах (3–5 г в день), солью, содержащейся в хлебе (3–5 г), и, наконец, солью, которую человек использует во время еды для подсаливания пищи. Дневной рацион должен содержать не более 10–15 г поваренной соли. Расход соли увеличивается пропорционально ее потере с мочой и потом. При избыточном потреблении соли жидкость задерживается в организме, затрудняя работу сердца и почек. Поэтому рекомендуется исключить поваренную соль больным сердечнососудистой недостаточностью, заболеваниями почек, Брайтовой болезнью, лихорадкой, туберкулезом, различными кожными заболеваниями, в т. ч. экземами.

Недостаток натрия вызывает отвердение стенок артерий, застой крови в капиллярах, способствует образованию камней в печени, почках и желчном пузыре. Натрий выводит из тканей к легким углекислый газ, и при его недостатке люди, страдающие диабетом, задыхаются.

Прекрасной заменой поваренной соли может быть морская соль. Морская соль содержит более 50 микроэлементов, в том числе цинк, без которого инсулин теряет свою активность. Есть в морской соли и хром, без которого не усваивается глюкоза и сохраняется высокий уровень сахара в крови. Также есть магний, медь, калий и другие элементы.

Морская соль способствует выведению шлаков, обезвреживает многие токсические вещества, в т. ч. радионуклиды; оказывает оздоравливающее действие на щитовидную железу; обладает послабляющим эффектом.

Морская соль является пусковым механизмом гормональных процессов. Ее молекулы могут проходить через клеточные мембраны, позитивно влияя на генетическую информацию. Кристаллы морской соли являются не только гомеопатической аптекой, но и важным информационным объектом.

Определить морскую соль можно по следующим характерным признакам:

сероватый цвет;

кристаллы кубической формы;

при прикосновении вызывает ощущение влажности.

Перед употреблением в пищу морскую соль необходимо очистить: залить горячей водой, растворить, пропустить через марлю. Полученный раствор выпарить.

КАЛЬЦИЙ

Всего в организме содержится 1200 г кальция. 99 % этого количества сосредоточено в костях. В сердце его поступает в 7 раз больше, чем в другие органы.

Физиологическая функция. Кальций придает прочность скелету, зубам, мышцам. В теле он составляет 3/4 всех минеральных элементов. Участвует в процессах свертывания крови, в расщеплении резервного полисахарида – гликогена; гармонизирует функцию коры головного мозга; поддерживает должное кислотно-щелочное равновесие внутренних сред организма и нормальную проницаемость стенок кровеносных сосудов.

Суточная потребность: до 1 г кальция.

Источники кальция: молоко, молочные продукты, фасоль, соя, горох, хрен.

Недостаток кальция в пище нежелательно сказывается на возбудимости сердечной мышцы и ритме ее сокращений; снижается умственная и физическая работоспособность; у детей тормозится образование костей, а у взрослых возникает остеопороз.

ФОСФОР

В организме человека содержится 600–900 г фосфора.

Физиологическая функция: в организме в виде остатка фосфорной кислоты и ее органических соединений выполняет структурные и метаболические функции. Он входит в состав белков, в ядерное вещество клеток, участвует в обмене веществ. В нем нуждаются многие ткани, особенно кости, мозг, нервная система. Фосфор стимулирует выработку гормона роста и способствует активизации умственной деятельности. Его содержит самое энергоемкое в живой природе вещество – аденозинтрифосфат (АТФ).

Суточная потребность: 0, 4–1 г.

Источники фосфора: молочные продукты, зернобобовые, орехи, шпинат, водоросли, морская соль, хлеб, крупы (гречневая, овсяная, пшенная), желток яйца, грибы.

МАГНИЙ

В организме человека содержится 25 г магния. Большая его часть находится в костях в виде солей магния.

Физиологическая функция. Магний принимает участие в углеводном обмене, биосинтезе белков. Магний называют антистрессовым минералом, т. к. его ионы усиливают тормозные процессы в коре головного мозга. Кроме того магний оказывает сосудорасширяющий, противосудорожный и мочегонный эффекты; сообщает костям и зубам особую твердость; стимулирует выделение желчи и перистальтику кишечника. Суточная норма: 0,3–0,5 г.

Источники магния: продукты растительного происхождения, грецкие орехи, сливочное масло, сыр.

Симптомы недостаточности: апатия, депрессия, мышечная слабость, склонность к судорогам, сердечная недостаточность, артериокальциноз.

ЖЕЛЕЗО

Физиологическая функция: незаменимо в процессах кроветворения и внутриклеточного обмена. Примерно 55 % железа входит в состав гемоглобина эритроцитов, около 24 % участвует в формировании красящего вещества мышц – миоглобина, а примерно 21 % откладывается «про запас» в печени и селезенке.

Суточная норма: 10–20 мг.

Источники. Наиболее богаты железом сушеные белые грибы, персики, абрикосы, рожь, зелень петрушки, картофель, репчатый лук, тыква, свекла, яблоки, айва, груши, фасоль, чечевица, горох, толокно, куриное яйцо, шпинат.

Всасываемость железа в кишечнике человека обычно не превышает 20 % общего его содержания в смешанном пищевом рационе.

Недостаток железа приводит к повышенной утомляемости, слабости, малокровию, депрессиям.

МЕДЬ

В организме содержится 75-150 мг меди. Основное ее количество (около 50 %) находится в мышечной и костной тканях. Печень содержит 10 % от общего количества меди в организме.

Физиологическая функция: медь участвует в образовании гемоглобина, построении белков коллагена и эластина, пигментации кожи.

Суточная норма: 0,21 мг. Источники меди: продукты моря, зернобобовые, гречневая и овсяная крупы, орехи.

ЦИНК

В организме содержится 2 – 3 г цинка. Большая его часть сосредоточена в костях, коже и волосах. Наиболее высокий уровень цинка в сперме и предстательной железе.

Физиологическая функция: цинк активизирует процессы роста, развития и полового созревания; поддерживает репродуктивные функции; нужен для кроветворения, ощущения вкуса и обоняния, нормального заживления ран.

Суточная норма: 10–22 мг.

Источники цинка: твердые сыры, зернобобовые, орехи.

Недостаток цинка в организме вызывает резкое замедление роста у детей и приводит к синдрому карликовости, что сочетается с задержкой полового развития. Нарушается вкус, обоняние, аппетит, появляются вкусовые извращения, замедляется заживление ран.

МАРГАНЕЦ

В организме содержится 12–20 мг марганца. Уровень этого металла особенно высок в мозге, печени, почках, поджелудочной железе.

Физиологическая функция: марганец необходим для нормального роста, поддержания репродуктивной функции, правильного функционирования соединительной и костной ткани. Он участвует также в регуляции углеводного и липидного обменов, в процессах синтеза инсулина.

Суточная норма: 5-10 мг.

Источники марганца: злаковые, гречневая крупа, бобовые растения, орехи, кофе, зеленый чай (1 чашка содержит до 1,3 мг марганца), черная смородина.

ХРОМ

В организме человека хрома 6 – 12 мг. Больше всего его содержат кожа, мышцы и кости. С возрастом количество хрома в отличие от других микроэлементов прогрессивно снижается.

Физиологическая функция: хром способствует регуляции углеводного и липидного обменов и поддерживает нормальную толерантность к глюкозе. Суточная норма: 200–250 мкг.

Источники хрома: зернобобовые овощи, перловая крупа, рис, сливочное масло, соя.

ЙОД

Весь организм человека содержит 20–25 мг йода. Из них 8 мг – щитовидная железа.

Физиологическая функция: участвует в образовании гормона щитовидной железы – тироксина; в энергетическом обмене обеспечивает нормальную терморегуляцию; воздействует на психическое и физическое развитие, дифференцировку и созревание тканей; участвует в регуляции функционального состояния центральной нервной системы и эмоционального тонуса человека; влияет на деятельность сердечно-сосудистой системы и печени; оказывает выраженное воздействие на водно-солевой обмен, обмен белков, липидов и углеводов, усиливая метаболические процессы в организме; является мощным антисептиком.

Суточная норма: 100–150 мкг.

Источники: продукты моря (на 100 г сухой ламинарии до 160–800 мг йода) Недостаток йода сопровождается угнетением всех процессов, в которых он принимает участие, а также развитием эндемического зоба.

ФТОР

Концентрируется в зубах, костях и меньше – в мышцах.

Физиологическая функция: участвует в костеобразовании, формировании дентина и зубной эмали. Предотвращает кариес зубов и остеопороз. Суточная норма: 0,25-0,35 мг.

Источники фтора: питьевая вода (содержит 1 мг фтора на 1 л), орехи, овсяная крупа, чай (100 мг фтора на 1 кг), салат, капуста, смородина.

СЕРА

Физиологическая функция. Непременная составная часть клеток, тканей органов, ферментов, гормонов, в частности инсулина, и серосодержащих аминокислот. Много ее в нервной, соединительной и костной тканях, волосах, ногтях, желчи. Является антисептиком для кишечника.

Источники серы: яйца, гречка, овсяная крупа, молоко, сыры, бобовые, капуста, редис, чеснок, хрен.

Недостаток серы вызывает раздражительность, опухоли, кожные сыпи, катаракту.

КРЕМНИЙ

Содержится в коже, волосах, ногтях, мускулах, нервах.

Дефицит его приводит к выпадению волос, ломкости ногтей, сахарному диабету.

ВОДА

В организме взрослого человека с массой тела 65 кг содержится в среднем 40 л воды: из них около 25 л находится внутри клеток, а 15 л – в составе внеклеточных жидкостей. По мере старения количество воды в теле снижается.

Воду нельзя рассматривать как нейтральную и инертную жидкость, призванную просто заполнять пространство внутри живых организмов, свободное от органических и неорганических компонентов клеток. С точки зрения физики и химии вода представляет собой вещество, отличающееся по своим свойствам от других жидкостей, распространенных в природе. Вода и продукты ее диссоциации – ионы водорода (протоны) и ионы гидроксила – являются исключительно важными факторами, определяющими структуру и биологические свойства таких органических веществ, как белки, нуклеиновые кислоты, липиды, а также структуру и функциональные свойства биологических мембран и клеточных органелл. Высокая теплота испарения воды обеспечивает эффективную адаптацию животных и человека к температуре окружающей среды и, в частности, поддержание температуры тела на физиологически стабильном уровне.

Вода является прекрасным растворителем для многих солей, сахаров, простых спиртов, альдегидов, кетонов и прочих химических соединений. Она – основная среда, а во многих случаях – обязательный участник многочисленных химических реакций и физико-химических процессов, лежащих в основе жизни.

Вода может находиться в разных состояниях, обладает множеством самых разных свойств, в том числе и памятью, фиксирующей в себе биополе и хранящей его информацию. Она может вести себя как эликсир жизни и как активный ее враг. Ученые предполагают, что избыток щелочи в питьевой воде приводит к рождению преимущественно мальчиков, преобладание кислотных остатков – девочек.

Водный обмен в организме протекает с большой интенсивностью. Даже при умеренной температуре окружающей среды и небольшой физической нагрузке взрослый человек выделяет в сутки с мочой, калом и выдыхаемым воздухом примерно 2,5 л воды. Человек удовлетворяет потребность организма в жидкости не только за счет воды, но и за счет жидкости, содержащейся в продуктах питания, а также образующейся в организме в результате химических реакций. Между количеством потребляемой и выделяемой воды существует равновесие. В нормальных условиях потребность взрослого человека в воде составляет около 40 мл/кг массы тела в сутки; у детей грудного возраста эта потребность значительно выше и достигает 120–150 мл/кг. Суточный водный баланс в организме взрослого человека складывается из следующих величин: вода питьевая (500 мл); чай и кофе (500 мл); супы (300 мл); вода, содержащаяся в остальных продуктах (700 мл); вода, образующаяся в самом организме (300–400 мл). Суточная потребность человека в воде составляет 2300–2400 мл.

Пить воду нужно маленькими глотками, задерживая каждый во рту на несколько секунд, представляя, что из воды извлекается жизненная сила. Питье воды небольшими глотками увеличивает мочеотделение, что способствует промыванию почечных лоханок и мочеточников, препятствуя осаждению солей на их стенках.

Не стоит употреблять жидкости очень много, т. к. это увеличивает нагрузку на сердце, повышает процессы распада белка и выведения солей из организма. Естественно, в жаркую погоду и при повышенной физической нагрузке количество употребляемой воды можно увеличивать.

Стакан холодной воды, выпитой натощак, усиливает перистальтику кишечника, что помогает преодолевать запоры. Очень холодное питье после обильной жирной еды продлевает время нахождения пищевого комка в желудке, вызывая чувство тяжести и распирания в эпигастральной области. Разбавленная теплой, горячей водой кашицеобразная пища быстрее проходит по желудочно-кишечному тракту. Это сопровождается ранним проявлением чувства голода, хотя пища еще не успела всосаться в кишечнике.

Если вода принимается перед едой, то пища усваивается более естественным образом. Люди, которые стремятся набрать вес, должны пищу запивать в процессе еды. Жидкость, принятая после еды, замедляет пищеварение.

В отличие от западных стран, где воду озонируют, у нас ее хлорируют, что вредно для здоровья. Хлор, соединяясь с органикой, образует яд, своего рода разновидность диоксина, и хотя его мало, но, накапливаясь постепенно, он отравляет организм. Помимо этого хлор ускоряет коррозию труб, поэтому в дополнение ко всему питьевая вода содержит ржавчину. Воду, налитую из-под крана, необходимо отстаивать не менее 3-х часов, чтобы соединения хлора, содержащиеся в ней, переместились вниз. Затем воду слить, не взбалтывая, оставив примерно 2 см на дне.

Талая вода. Обладает особыми целебными свойствами, благоприятно действует на обмен веществ. Вода в нашем организме имеет структуру, сходную со структурой льда, поэтому при употреблении талой воды, организм не затрачивает лишнюю энергию на переработку поступающего «строительного материала». В интересах сохранения собственной энергии целесообразно замораживать в холодильнике кипяченую воду. При ее употреблении нужно дождаться момента, когда лед будет таять, и пить воду, в которой плавают льдинки.

Минеральная вода. Ценна информацией, которую она вобрала в себя, проходя через толщу земли как источника энергии.

Кремниевая вода. Рекомендуется при нарушениях структуры волос, ногтей, кожи. Для ее приготовления в сосуд с водой положить кремниевые камни.

Серебряная вода. Помогает при воспалительных процессах в теле, гнойничках на коже, повышенной раздражительности. Для ее получения серебряную ложку, монету, цепочку и т. п. опускают в сосуд с водой.

Теплая кипяченая вода. Рекомендуется при повышенной кислотности желудочного сока, при воспалении горла, для больных эпилепсией (им противопоказана горячая вода).

Холодная вода. Показана при пониженной кислотности желудочного сока; улучшает перистальтику; закаливает организм.

Подсоленная вода. Обладает слабительными, антисептическими и желчегонными свойствами.

Морская вода. Рекомендуется как универсальное гомеопатическое средство. Содержит все необходимые микроэлементы в нужных для организма пропорциях. Лечит болезни суставов, ревматизм, кожный зуд, трещины, лишаи, экзему; ускоряет заживление ран; способствует росту волос, укреплению ногтей; является легким обезболивающим средством; рекомендуется при заболеваниях желудка, печени, кишечника, селезенки.

Серная вода. Лечит опухоли печени, селезенки, матки; избавляет от болей в этих органах; рассасывает твердые образования и висячие родинки; показана при отечности и болях в суставах.

Медовая вода. Готовится при добавлении 1 ч. л. меда на 1 стакан воды. Оказывает общее очищающее и укрепляющее действие на организм; заживляет язвы в кишечнике и мочевом пузыре; рассасывает нарывы в горле; укрепляет десны; растворяет камни и тромбы; является мочегонным средством; увеличивает у мужчин половую потенцию.


Как приготовить исцеляющую воду

Поставьте перед собой банку с водой и пристально смотрите на нее, обращаясь к воде с просьбой исцелить недуги. Ладонью левой руки можно обхватить банку, а пальцы правой, собранные вместе, направить сверху, представляя, что с них в воду идут яркие лучи. Для достаточного насыщения воды излучением обычно требуется 10–15 минут.

КИСЛОТНО-ЩЕЛОЧНОЙ БАЛАНС (КЩБ)

Организм стремится к поддержанию постоянства своей внутренней среды – гомеостаза. Особенно важно поддержание постоянного состава крови.

Значение кислотно-щелочного баланса (рН) крови здорового человека колеблется в очень узких пределах: от 7,35 до 7, 45. И даже незначительное изменение рН крови, выходящее за эти границы, может привести к болезням. Чаще всего развивается ацидоз – смещение рН крови в кислую сторону, резко нарушающее нормальное течение реакций обмена веществ. Поэтому важно следить за тем, чтобы реакция крови была скорее щелочной, нежели кислой.

Постоянный избыток кислоты внутри организма ведет к разъеданию тканей. Для того, чтобы противостоять этому – снизить концентрацию кислоты и удалить ее от жизненно важных органов – организм задерживает воду, что отрицательно влияет на обмен веществ: организм быстрее изнашивается, кожа становится сухой, морщинистой. Для нейтрализации кислоты организм прибегает к своим щелочным резервам – минеральным веществам (кальцию, натрию, калию, железу и магнию).

Значительное снижение щелочного резерва существенно ослабляет все органы и системы. Развиваются симптомы ацидоза – «закисления» организма. Когда железо гемоглобина крови используется для нейтрализации кислоты, человек ощущает усталость.

Если на эти нужды расходуется кальций, появляется бессонница, раздражительность. Вследствие снижения щелочного резерва нервной ткани нарушается умственная деятельность. Не исключена связь между снижением щелочного резерва и депрессивными состояниями. Изъятие щелочных минеральных элементов из костей скелета приводит к их болезненной хрупкости, а вымывание из костей солей кальция для нейтрализации кислотного состояния является одной из главных причин остеопороза. Если кровь, омывающая клетки организма, становится более кислой, то клетки вынуждены жертвовать собственными минеральными запасами для ее нейтрализации, что приводит к повышенной кислотности внутри самой клетки. В кислой среде активность большинства ферментов снижается. Вследствие этого нарушаются межклеточные взаимодействия. В кислой среде прекрасно размножаются раковые клетки.

Симптомы ацидоза: усталость и неэластичность мышц, напряженность шейных и плечевых мышц, артрит, боли в желудке, тошнота, гастрит, язва и запор, быстрое физическое и умственное утомление, горечь во рту, серый налет на языке, приливы крови к лицу, темные круги под глазами.

Можно выделить основные причины ацидоза: потребление несовместимых пищевых продуктов (например, белков с крахмалами); избыток мяса и других белков в рационе; злоупотребление рафинированными углеводами (сахар, изделия из белой муки, шоколад, конфеты и т. п.); нехватка сырых овощей и фруктов.

Физиологи считают, что для поддержания КЩБ человеку требуется вчетверо больше пищи с ощелачивающим действием, чем с кислотообразующим.

Нужно знать, что большая часть бобовых, а также все зерновые, кроме гречки и проса, при обычном приготовлении повышают кислотность крови. Однако после замачивания или проращивания все бобовые и зернобобовые приобретают свойство оказывать ощела-чивающее действие. Употреблять их лучше в сыром виде как добавку к салатам. Предварительное замачивание повышает усваиваемость орехов и семян, т. к. способствует удалению из их оболочки веществ, подавляющих активность ферментов. Кроме того, замачивание зерна, бобовых, орехов и семян способствует расщеплению жиров до жирных кислот, белков – до аминокислот, а углеводов – до простых сахаров благодаря действию ферментов, что значительно облегчает нагрузку на пищеварительный тракт.

• Вот несколько простых советов, помогающих избежать ацидоза.

• Замачивайте все сырые орехи и семена за полчаса до еды.

• Замачивайте крупы перед варкой на 30 минут, затем воду сливайте, а кашу варите в свежей воде.

• Бобовые замачивайте на ночь. Можно дать им покипеть в течение минуты, затем оставить под закрытой крышкой на час, воду слить и доварить блюдо в свежей воде.

Все семена, зерновые и бобовые можно подготовить к варке заблаговременно. Для этого их замачивают в течение часа, затем обсушивают и хранят в темном месте.

ПРОДУКТЫ, ОЩЕЛАЧИВАЮЩИЕ ОРГАНИЗМ:

Продукты Коэффициент ощелачивания.

ягоды (всякие) 2–3.

сельдерей 4.

огурцы свежие 4.

салат 4.

помидоры свежие 4.

свекла свежая 4.

морковь свежая 4.

абрикосы сушеные 4.

абрикосы свежие 3.

арбузы 3.

дыни 3.

сливы 3.

фрукты (почти все) 3.

капуста белокочанная 3.

цветная капуста 3.

зелень одуванчика 3.

редис 3.

перцы 3.

картофель 3.

бобы свежие 3.

овсяная крупа 3.

молочная сыворотка 3.

миндаль 2.

лук 2.

зеленый горошек 2.

изюм 2.

финики 2.

ПРОДУКТЫ, ОКИСЛЯЮЩИЕ ОРГАНИЗМ:

Продукты Коэффициент окисления.

бобы готовые 3.

горох сухой 2.

яйца 3.

сливки 2.

сыр 1–2.

земляные орехи 2.

хлеб белый 2.

варенье 3.

соки с сахаром 3.

вода сладкая 3.

хлеб черный 1.

крахмал 2.

ячмень 1.

бобы сушеные 1.

УКРЕПЛЕНИЕ ОРГАНОВ И ТКАНЕЙ С ПОМОЩЬЮ ПИТАНИЯ

При различных заболеваниях правильно подобранные продукты ускоряют процессы восстановления организма.

Быстро восстанавливают силы: рис, картофель, морковь, финики, грибы, грецкие орехи.

Заболевания дыхательных путей: груши, арахис, ядрышки абрикоса (до 9 г), капуста белокочанная, редька, морская капуста.

Простуда, грипп: лук, горчица, зеленый чай, помидоры, лимоны, яблоки, апельсины, дыни, финики.

Ангина: оливки, сырой белок яйца, сливы.

Повышенное артериальное давление: помидоры, зеленый чай, сельдерей, калина, малина.

Малокровие: кедровые орехи, финики, шпинат, морковь, сушеные грибы, яблоки, персики, морская капуста.

Повышенная кровоточивость: ядра персиков (не более 9 г), грибы, рябина, яблочный уксус, баклажаны, бананы, салат.

Кожные расстройства: баклажаны, сельдерей, семечки подсолнуха.

Облысение, выпадение волос: лопух, кунжут, грецкий орех, черемша, крапива.

Седина: грецкий орех, ячмень, черный кунжут.

Истощение: пшеница, черный кунжут, виноград.

Избыточный вес: овес, финики.

При запорах: шпинат, помидоры, бананы, мед.

Глисты: чеснок, семечки тыквы, гранат, яблочный уксус, сок лимона.

Печень укрепляют: апельсины, цитрусовые вместе с небольшим количеством кожуры, чеснок, гречка, редька, черемша.

При заболеваниях почек: горох, фасоль, кукуруза, тыква, белокочанная капуста. Мышцы укрепляют: гречка, ячмень, лесной орех.

Кости, позвоночник и зубы укрепляют: черный и красный перец, чеснок, лук, черемша.

При ревматизме хорошо включать в рацион вишню.

Нервную систему укрепляют: пшеница, грибы, гранаты.

Слух улучшают: мед, горчица.

Для улучшения памяти: рис, гречка, грецкий орех, финики, ананасы, черный кунжут, грибы.

Силу воли укрепляют: гречка, грецкий орех, зеленый чай.

Чайный гриб. Это симбиоз бактерий уксусно-кислого брожения и дрожжевых грибков. Продуктом его жизнедеятельности является напиток, полезный для человека. Обладает бактерицидными свойствами: его рекомендуют при воспалении дыхательных путей, десен. Оказывает послабляющее действие. Полезен при гастритах с пониженной кислотностью желудочного сока. Настаивают чайный гриб на сладком чае. Употреблять желательно 5-дневный настой.

Прополис, или пчелиный клей, имеет сложный состав. В него входят смолы, воск, душистые эфирные масла, флавоны и др. Он обладает хорошими антисептическим, регенерирующим, противомикробным свойствами. Прополисом лечат все кожные заболевания, простые раны и трофические язвы, язвы желудка и 12-перстной кишки, гинекологические заболевания, геморрой, радикулит, туберкулез легких. С его помощью излечиваются пневмонии, ангины, бронхиты и пр. Хранить прополис можно до 5 лет.

Цветочная пыльца. Содержит 27 микроэлементов. Представляет собой мужской элемент цветка. Пыльца – концентрированный, биологически активный продукт питания. Повышает сопротивляемость инфекциям; эффективна при лечении простатита, импотенции; резко увеличивает количество гемоглобина в крови; эффективна при лечении вегетодистонии, депрессии, алкоголизма, гипертонической болезни; обладает общеукрепляющим эффектом; является биологическим стимулятором.

Принимать пыльцу нужно в первой половине дня 1 раз в день по 1 чайной ложке за 15–20 минут до еды, лучше с медом. Курс лечения – 20 дней.

При хроническом простатите пыльцу принимать в течение года с месячными перерывами (месяц – прием, месяц – перерыв).

Перга (черные соты). Содержит больше сахаров, чем пыльца, но меньше жиров; превосходит пыльцу по своей питательной ценности; дает положительные результаты при лечении опухолей. Принимают в день по 10–15 г (1 ч. ложка с верхом) перги после еды.

Баранова Светлана