Приготовление кваса

Автор неизвестенПриготовление кваса

Квас лимонный.

Вода - 4 л.

сахар - 500.

лимоны - 3 шт.

дрожжи 50 г.

изюм - 100 г.

Воду прокипятить с сахаром и охладить. Положить лимонный.

сок: тертую цедру с двух лимонов, дрожжи. Размешать и разлить в.

бутылки: положив в каждую несколько изюминок. Бутылки укупорить.

пробками с обвязкой и поставить на холод. квас будет готов через.

три дня.

Квас клюквенный.

Вода - 4 л.

клюква - 1 кг.

сахар - 400 гр.

Дрожжи - 50 г.

Клюкву перебрать, промыть и протереть через сито. Мезгу за.

лить водой и кипятить 15 минут. Охладив, жидкость отцедить и про.

кипятить с сахаром. В остывший сироп влить сырой клюквенный сок.

Добавив дрожжи, размешать и разлить в бутылки, плотно укупорив их.

пробками. Квас будет готов через три дня.

Квас русский.

Хлеб ржаной - 1000 г.

сахар - 200 г.

дрожжи - 50 г.

изюм - 50 г.

вода 6 л (5 л для замачивания сухарей 1 л для разведения.

дрожжей)

Хлеб нарезать ломтиками и высушить в духовке. Сухари раздро.

бить на кусочки и залить кипятком. Через 6-8 часов жидкость отце.

дить (она должна быть прозрачной, с коричневым оттенком), поло.

жить сахар и разведенные дрожжи. Посуду накрыть, спустя 12 часов.

настой разлить в бутылки, положив в каждую 2-3 изюминки. Бутылки.

плотно укупорить. Первые сутки держать квас в теплом месте, а за.

тем поставить на холод. Наиболее вкусный квас 4-дневной выдержки.

Квас обыкновенный.

На 6 кгр. ржаной муки положить 400 гр. хорошей пшеничной и 3.

кгр. 300 гр. солодовой муки; затереть все это горячей водой и.

поставить в печь до вечера, чтобы упрело; тогда вынуть, и на это.

количество теста, переложивши его в кадку, налить 5 ведер воды.

холодной, размешать хорошенько, чтобы не было ни одного комочка,

дать отстояться и слить в боченок. Взять 200 гр. пшеничной муки,

стакан дрожжей и 3 бут. теплой воды, сбить все вместе, поставить.

в теплое место, чтобы поднялось; потом взять этот раствор, раз.

вести тем же квасом6 но пожиже и влить в боченок, поставить на.

ночь в теплую комнату, потом перенести на холод и разлить в бу.

тылки.

Квас другим способом.

Ржаного солоду 3 кгр. 280 гр., ржаной муки, крупно смолотой,

3 кгр. 280 гр. положить в горшок или чугун, заварить кипятком и.

хорошенько разбить, чтобы не было комков; тогда поставить соло.

деть, накрыв чугун; к вечеру, истопив печь, поставить в нее тес.

то, оставить его в печи до утра; потом выложить его в кадку, раз.

вести 5 ведрами холодной воды, положить 3 стак. гречневой муки,

разболтать хорошенько, чтобы не было комков, тогда взять 3 столо.

вые ложки муки пшеничной, стакан дрожжей и бутылку теплой воды,

разболтать, дать подняться и, слив квас в бочку, влить в нее и.

эту растворку, дать квасу закиснуть и тогда вынести на ледник.

Квас третьим способом.

Взять по 1 гарнцу ржаного мелкого и крупного солоду, ячмен.

ного мелкого солоду и 2 гарнца ржаной муки, заварить кипятком,

чтобы образовалось густое тесто, которое разложить по корчагам и.

поставить в русскую печь на ночь, после чего выложить в кадку и.

разбавить водою не жидко; прибавить свежей или сухой мяты и,

прикрыв, оставить на 1 сутки. После этого прибавить 100 гр. дрож.

жей, 100 гр. ржаной, 100 гр. пшеничной муки и 400 гр. сахару, хо.

рошо размешать и дать стоять 1-2 часа. Потом разболтать этот квас.

10 ведрами холодной воды, которую подливают небольшими частями,

каждый раз хорошо размешивают и каждый раз кадку хорошо прикрыва.

ют, чтобы совершалось брожение. Это количество воды должно при.

бавляться в продолжение 3 суток, после чего квасу дают стоять еще.

1 сутки, в продолжение которых вся гуща сначала подымется наверх,

а потом опустится на дно, и квас будет чист. Если по прошествии.

этого времени квас не приобретет надлежащей кислоты, то дать ему.

стоять, пока получится надлежащий вкус, после чего разливают или.

в бутылочки или в боченки и хранят на льду в погребе.

Квас красный хлебный.

1 четвертик ячменного мелкого солоду, 1/2 четвертика ржаного.

солоду, ржаной и пшеничной муки по 6 кгр. положить в кадку и за.

варить кипятком настолько жидко, чтобы веселка могла легко хо.

дить, переложить в чан, разбавить водой до желаемой густоты кваса.

и дать остыть; когда будет чуть теплый, положить 100 гр. сухих.

дрожжей, разведенных предварительно в этом же квасе, 200 гр. мя.

ты, сваренной отдельно в воде, прикрыть и оставить в покое, пока.

покажется пена, чаще мешая и не давая перекиснуть; затем слить в.

бочку и поставить на лед.

Квас хлебный белый.

4 кгр. ржаной муки, 400 гр. солода, 400 гр. гречневой муки.

смешать, смочить 1 гарнцем летней воды, размешать, обварить 1.

гарнцем кипятку; через 1/2 часа влить опять гарнца 2 кипятку и.

так раза 3-4; когда вольется таким образом ведро кипятку, разме.

шать, дать слегка остынуть, влить с 1/2 гарнца или немного более.

гущи из-под квасу, накрыть, поставить в довольно теплое место, на.

другой день развести квас сырой холодной водой, размешать, пере.

нести в холодное место; дать устоятся, употреблять или разлить в.

бутылки. Из этой пропорции выйдет 5 ведер квасу. когда весь квас.

выйдет, около гарнца оставшейся на дне гущи оставить для закваски.

следующего кваса.

Квас суточный.

1 кгр. 200 гр. черствого в маленьких кусочках хорошо высу.

шенного ржаного хлеба положить в чистую кадку, налить 24 бут. ки.

пятку, прикрыть плотной скатертью, дать так стоять, пока не сде.

лается теплым; тогда процедить сквозь салфетку, но не выжимать;

положить на эту пропорцию 800 гр. хорошей темной патоки, разме.

шать хорошенько, чтобы не оставалось на дне, и влить в эту жид.

кость 2 столовые ложки дрожжей с примесью 1 ложки пшеничной муки,

поставить на 12 часов в теплую комнату, утром процедить и пере.

лить в бутылки, положить в каждую по 2 изюминки и поставить в.

погреб; через два дня можно употреблять.

Квас суточный другим способом.

6 кгр. 400 гр. кусков ржаного сушеного оставшегося хлеба по.

ложить в кадку, влить 4 ведра кипятку, покрыть чистой скатертью,

дать простоять 8 часов. Потом слить чистый квас в другую кадку,

положить 1.5 стакана хороших дрожжей, 1 кгр. 400 гр. сахарного.

песку и 1 лимон, нарезанный ломтиками, без зерен. Дать простоять.

еще 8 часов, потом разлить в бутылки; процеживая сквозь кисею,

кладя по изюминке, закупорить плотно, поставить в кухну, где и.

держать, пока не начнется брожение, т.е. около 8-10 часов.

Кислые щи.

Взять муки крупичатой 4 кгр. 800 гр., гречневой 4 кгр., со.

лоду пшеничного 2 горсти, мякиша ржаного хлеба, высушенного без.

корок и истолченного, 4 кгр. 800 гр., все смешать, заварить 10.

ведрами кипятку и развести холодной водой до желаемой густоты.

Когда устоится, слить в другую кадку, положить 400 гр. изюму, 5.

пучков мяты и заквасить гущей из под кваса (как изюм, так и мята.

должны быть завязаны в холщевый мешочек). Когда скиснет, разлить.

в бутылки, изюм вынуть из мешочка и разложить по бутылкам (по 1-3.

штуки), куда разлить и щи, хорошо закупорить и обвязать веревкой.

Автор неизвестен