Официант-бармен. Пособие для учащихся средних профессионально-технических училищ.

Глава 1. СТРУКТУРА СЕТИ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ТИПЫ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ. ⇢
КЛАССИФИКАЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ПО НАЦЕНОЧНЫМ КАТЕГОРИЯМ. ⇢
ХАРАКТЕРИСТИТКА РЕСТОРАНОВ, КАФЕ, БАРОВ. ⇢
Глава 2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ. ⇢
ХАРАКТЕРИСТИКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОРГО ПРОЦЕССА. ⇢
ОВОЩНОЙ ЦЕХ. ⇢
МЯСНОЙ И РЫБНЫЙ ЦЕХИ. ⇢
ГОРЯЧИЙ ЦЕХ. ⇢
ХОЛОДНЫЙ ЦЕХ. ⇢
КОНДИТЕРСКИЙ ЦЕХ. ⇢
МОЕЧНАЯ КУХОННОЙ ПОСУДЫ. ⇢
РАЗДАТОЧНАЯ. ⇢
СКЛАДСКОЕ ХОЗЯЙСТВО. ⇢
БРАКЕРАЖ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ. ⇢
Глава 3. ХАРАКТЕРИСТИКА ТОРГОВЫХ ПОМЕЩЕНИЙ. ⇢
ВИДЫ ТОРГОВЫХ ПОМЕЩЕНИЙ. ⇢
ИНТЕРЬЕР РЕСТОРАНА. ⇢
ОБОРУДОВАНИЕ ЗАЛОВ. ⇢
БУФЕТЫ. ⇢
БАР. ⇢
КАССА. ⇢
СЕРВИЗНАЯ. ⇢
МОЕЧНАЯ СТОЛОВОЙ ПОСУДЫ. ⇢
Глава 4. МЕНЮ. ⇢
НАЗНАЧЕНИЕ И ПРАВИЛА СОСТАВЛЕНИЯ МЕНЮ. ⇢
ВИДЫ МЕНЮ. ⇢
Глава 5. СТОЛОВАЯ ПОСУДА, ПРИБОРЫ И БЕЛЬЕ. ⇢
СТОЛОВАЯ ПОСУДА. ⇢
СТОЛОВЫЕ ПРИБОРЫ. ⇢
СТОЛОВОЕ БЕЛЬЕ. ⇢
Глава 6. ПОДГОТОВКА К ОБСЛУЖИВАНИЮ ПОСЕТИТЕЛЕЙ. ⇢
ПОДГОТОВКА ТОРГОВОГО ЗАЛА. ⇢
СЕРВИРОВКА СТОЛОВ. ⇢
ЛИЧНАЯ ПОДГОТОВКА ОФИЦИАНТА-БАРМЕНА К ОБСЛУЖИВАНИЮ. ⇢
ПРАВИЛА ПОВЕДЕНИЯ ЗА СТОЛОМ. ⇢
Глава 7. ОБСЛУЖИВАНИЕ ПОСЕТИТЕЛЕЙ. ⇢
ВСТРЕЧА ПОСЕТИТЕЛЕЙ И ПРИЕМ ЗАКАЗА. ⇢
ПОЛУЧЕНИЕ БЛЮД И НАПИТКОВ. ⇢
ТЕХНИКА ПОДАЧИ БЛЮД И НАПИТКОВ. ⇢
ПОДАЧА ЗАКУСОК. ОБЩИЕ ПРАВИЛА. ⇢
ПОДАЧА ХОЛОДНЫХ ЗАКУСОК. ⇢
ПОДАЧА ГОРЯЧИХ ЗАКУСОК. ⇢
ПОДАЧА ПЕРВЫХ БЛЮД. ⇢
ПОДАЧА ВТОРЫХ БЛЮД. ⇢
ПОДАЧА СЛАДКИХ БЛЮД. ⇢
ПОДАЧА ГОРЯЧИХ НАПИТКОВ. ⇢
ХАРАКТЕРИСТИКА ЛИКЕРО-ВОДОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ, ВИН, КОКТЕЙЛЕЙ И ПРОХЛАДИТЕЛЬНЫХ НАПИТКОВ. ⇢
ПОДБОР ВИН К БЛЮДАМ. ⇢
ПОДАЧА ЛИКЕРО-ВОДОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ, ВИН И НАПИТКОВ. ⇢
КОКТЕЙЛИ И ДРУГИЕ СМЕШАННЫЕ НАПИТКИ. ⇢
РАСЧЕТ С ПОСЕТИТЕЛЯМИ. ⇢
Глава 8. СПЕЦИАЛЬНЫЕ ФОРМЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ. ⇢
ОБСЛУЖИВАНИЕ В ГОСТИНИЦАХ. ⇢
ОРГАНИЗАЦИЯ ПРАЗДНИЧНЫХ ВЕЧЕРОВ. ⇢
НОВЫЕ ФОРМЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ. ⇢
Глава 9. ОБСЛУЖИВАНИЕ ПРИЕМОВ И БАНКЕТОВ. ⇢
ВИДЫ БАНКЕТОВ. ⇢
БАНКЕТ-ПРИЕМ С ПОЛНЫМ ОБСЛУЖИВАНИЕМ. ⇢
СЕРВИРОВКА БАНКЕТНЫХ СТОЛОВ. ⇢
ОБСЛУЖИВАНИЕ ГОСТЕЙ. ⇢
БАНКЕТ С ЧАСТИЧНЫМ ОБСЛУЖИВАНИЕМ. ⇢
БАНКЕТ-ЧАЙ. ⇢
БАНКЕТ– ФУРШЕТ. ⇢
БАНКЕТ-КОКТЕЙЛЬ. ⇢
БУФЕТ-БАР. ⇢
СОВЕТЫ БАРМЕНУ. ⇢
ПРАВИЛА ОБСЛУЖИВАНИЯ В РЕСТОРАНАХ. ⇢
Глава 10. ОБСЛУЖИВАНИЕ ИНОСТРАННЫХ ГОСТЕЙ И ТУРИСТОВ. ⇢
ТРАДИЦИОННЫЕ ОСОБЕННОСТИ ПИТАНИЯ. ⇢
ОБСЛУЖИВАНИЕ В РЕСТОРАНАХ. ⇢
ХАРАКТЕРИСТИКА ОСОБЕННОСТЕЙ ИНОСТРАННЫХ КУХОНЬ. ⇢
АЛЖИРСКАЯ КУХНЯ. ⇢
АНГЛИЙСКАЯ, АМЕРИКАНСКАЯ И КАНАДСКАЯ КУХНЯ. ⇢
АРАБСКАЯ КУХНЯ. ⇢
БОЛГАРСКАЯ И ЮГОСЛАВСКАЯ КУХНЯ. ⇢
ВЕНГЕРСКАЯ КУХНЯ. ⇢
ИНДОНЕЗИЙСКАЯ КУХНЯ. ⇢
ИНДИЙСКАЯ КУХНЯ. ⇢
ИРАНСКАЯ КУХНЯ. ⇢
ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ. ⇢
НЕМЕЦКАЯ КУХНЯ. ⇢
ПОЛЬСКАЯ КУХНЯ. ⇢
РУМЫНСКАЯ КУХНЯ. ⇢
СКАНДИНАВСКАЯ КУХНЯ. ⇢
ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ. ⇢
ЧЕШСКАЯ КУХНЯ. ⇢
ЮЖНОАМЕРИКАНСКАЯ КУХНЯ. ⇢
ЯПОНСКАЯ КУХНЯ. ⇢
ОБЯЗАННОСТИ ОФИЦИАНТОВ ПРИ ОБСЛУЖИВАНИИ ИНОСТРАННЫХ ТУРИСТОВ. ⇢
Глава 11. ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЙ СПРОС И РЕКЛАМА. ⇢
ИЗУЧЕНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОГО СПРОСА. ⇢
РЕКЛАМА РЕСТОРАНОВ. ⇢
Глава 12. ОХРАНА ТРУДА. ⇢
ПРЕДОХРАНИТЕЛЬНЫЕ УСТРОЙСТВА, ОГРАЖДЕНИЯ, СИГНАЛИЗАЦИЯ. ⇢
3. ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ В РАБОТЕ ОФИЦИАНТА-БАРМЕНА. ⇢
МЕРЫ ПОЖАРНОЙ БЕЗОПАСНОСТИ. ⇢

Виктор Александрович Барановский.