Глава 13. ПИТАНИЕ ПРИ БОЛЕЗНЯХ ПОЧЕК.

ДИЕТА № 7.

Показания к назначению:

— острый нефрит в период выздоровления (с 3—4 недели лечения);

— хронический нефрит вне обострения и недостаточности почек.

Цель назначения диеты.

Создать благоприятные условия для функции почек при их воспалительных поражениях, улучшить выведение из организма продуктов обмена веществ при умеренном щажении почек, повысить эффективность лечения за счет улучшения обменных процессов в тканях почек и противоаллергического действия диеты.

Общая характеристика.

В диете № 7 ограничено содержание белка, а жиры и углеводы — в пределах физиологической нормы. Из животных белков предпочтительнее молочные, а не мясные, рыбные, яичные. Пищу готовят без соли. Соль больной кладет непосредственно в тарелку в дозе, разрешенной лечащим врачом (3–6 г и больше). Количество свободной жидкости уменьшено до 1 л. Существенно повышено содержание витаминов, особенно аскорбиновой кислоты, витаминов группы В, витамина А. Увеличивается введение продуктов, богатых калием. Ограничивают продукты, возбуждающие нервную и сердечно-сосудистую системы (алкогольные напитки, в том числе пиво, крепкий чай, кофе, какао); экстрактивные вещества (мясные и рыбные бульоны, грибные отвары, жарены. е мясо и рыба). Исключаются тугоплавкие жиры (бараний, свиной, говяжий).

Кулинарная обработка.

Пища готовится в вареном, паровом, запеченном виде. Жарка на сливочном и растительном маслах разрешена, но без пережаривания. Температура пищи обычная.

Режим питания.

4—5 раз в день.

Рекомендуемые и исключаемые блюда.

Хлеб и мучные изделия.

— Бессолевой хлеб, блинчики, оладьи на дрожжах и без соли.

— Хлеб обычной выпечки, мучные изделия с добавлением соли.

Супы.

— Вегетарианские с овощами, картофелем, крупой, фруктовые, ограниченно — молочные. Заправляют сметаной, сливочным маслом, укропом, петрушкой, лимонной кислотой, луком после отваривания и пассерования.

— Мясные, рыбные и грибные бульоны, супы из бобовых.

Мясо и птица.

— Нежирная говядина, телятина, мясная и обрезная свинина, баранина, курица, кролик, индейка, отварные или запеченные, слегка обжаренные после отваривания. Можно готовить куском или в рубленом виде. Язык отварной.

— Жирные сорта, жареные и тушеные блюда без отваривания, колбасы, сосиски, копчености, консервы.

Рыба.

— Нежирная, отварная с последующим легким обжариванием или запеканием, куском и рубленая, фаршированная, заливная после отваривания.

— Жирные виды, соленую копченую рыбу, икру, консервы.

Молочные продукты.

— Молоко, сливки, кисломолочные напитки, творог и творожные блюда с морковью, яблоками, рисом; сметана.

— Сыры.

Яйца.

— Желтки, добавляемые в блюда. Цельные яйца — до двух в день (всмятку, омлет) — при уменьшении употребления мяса, рыбы или творога.

Крупы.

— Различные крупы (в частности; саго, рис, кукурузная, перловая) и макаронные изделия в любом приготовлении.

— Бобовые.

Овощи.

— Картофель и овощи широко применяют в любой кулинарной обработке.

— Бобовые, лук, чеснок, редьку, редис, щавель, шпинат, соленые, маринованные и квашеные овощи, грибы.

Закуски.

— Винегреты без солений, салаты из свежих овощей и фруктов.

Сладкие блюда.

— Различные фрукты и ягоды, сырые, вареные, компоты, кисели, желе, мед, варенье, конфеты, фруктовое мороженое.

— Шоколад.

Соусы и приправы.

— Томатные, молочные, сметанные, фруктовые и овощные сладкие и кислые подливки, луковый соус из вываренного и поджаренного лука. Ванилин, корица, лимонная кислота.

— Мясные, рыбные и грибные соусы, перец, горчицу, хрен.

Напитки.

— Чай, некрепкий кофе, соки фруктовые и овощные.

— Отвар шиповника.

— Крепкий кофе, какао, минеральные воды, богатые натрием.

Жиры.

— Сливочное несоленое, коровье топленое и рафинированные растительные масла.

— Тугоплавкие жиры (бараний, свиной, говяжий).

Примерное меню на день.

Первый завтрак.

Творожный сырок, каша гречневая со сливочным маслом, чай с молоком.

Второй завтрак.

Каша тыквенная с манной крупой.

Обед.

Вегетарианский борщ (полтарелки), отварная курица, отварной картофель, компот из свежих фруктов.

Полдник.

Яблочно-морковные биточки.

Ужин.

Вегетарианский плов на растительном масле.

На ночь.

Кисель из фруктов.