ПЕРВЫЕ БЛЮДА.

БОРЩ «КРЕСТЬЯНСКИЙ ОБЕД».

Мясо тщательно промойте и залейте холодной водой. Сварите мясо до готовности, выложите на блюдо, нарежьте кусочками. Бульон процедите, доведите до кипения, посолите. В закипевший бульон опустите нарезанный кубиками картофель, через 10 минут добавьте нашинкованную капусту. Свеклу очистите от кожуры и нарежьте полосками. Очищенную морковь натрите на крупной терке, лук очистите и мелко нарежьте, опустите овощи в бульон и варите на слабом огне в течение 20 минут. За 5 минут до окончания варки добавьте в бульон сахар, специи, лимонный сок. Борщ подается с порезанным мясом, сметаной, мелко нарезанной зеленью.

Вам потребуется:

Свинина – 200–250 г.

Крупная морковь – 2 шт.

Лук – 1 шт.

Капуста – 300–500 г.

Свекла – 2 шт.

Картофель – 2–3 шт.

Соль – 1/2 ст. л.

Сахар – 1/2 ст. л.

Лимонный сок – 1 ст. л.

Лавровый лист – 1 шт.

Зелень петрушки и укропа – 1 ст. л.

ЩИ «ЦАРСКИЕ».

Приготовьте мясной бульон, процедите и разлейте в глиняные горшочки. Вареное мясо пропустите через мясорубку и добавьте в бульон. Очищенную морковь нарежьте тонкой соломкой, лук – колечками. Обжарьте овощи вместе с мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки в растительном масле и выложите в горшочки. Мелко нашинкованную капусту и нарезанный кубиками картофель добавьте в бульон. На сковороду, где обжаривались овощи, вылейте немного томатной пасты и бульона, вкипятите и вылейте в бульон. Посыпьте бульон зеленью, посолите, добавьте перец и томите в течение 15–20 минут в хорошо разогретой духовке. Подавайте готовые щи со сметаной и гренками из белого хлеба.

Вам потребуется:

Говядина – 300 г.

Морковь – 2 шт.

Лук – 1 шт.

Капуста – 250–300 г.

Картофель – 2–3 шт.

Соль, перец – по вкусу.

Томатная паста – 3 ст. л.

Сметана – 2–3 ст. л.

Мелко нарезанная зелень петрушки и укропа – 2 ст. л.

Соль, черный молотый перец – по вкусу.

ЩИ МОРКОВНЫЕ.

Мясо сварите до готовности, выньте и нарежьте небольшими кусочками. Очищенную морковь нарежьте кружочками, слегка обжарьте в растительном масле вместе в мелко нарезанным луком. Опустите в кипящий бульон спассерованные овощи, нарезанный небольшими кубиками картофель, добавьте соль, перец и варите до готовности. Когда овощи сварятся, добавьте спассерованную муку. Готовые щи подавайте с белыми сухарями.

Вам понадобятся:

Телятина – 300–500 г.

Морковь – 3–5 шт.

Лук – 1 шт.

Растительное масло – 2 ст. л.

Картофель – 3 шт.

Соль, черный молотый перец – по вкусу.

Мука – 1/2 ст. л.

Сухари – 50 г.

СУП ОВОЩНОЙ «ЩЕДРЫЙ ДАР ПРИРОДЫ».

Очищенную морковь нарежьте соломкой, красный перец и картофель – кубиками. Капусту тонко нашинкуйте. Разогрейте в сковороде с высокими краями растительное или оливковое масло, обжарьте на нем овощи, кроме картофеля. Выложите в кастрюлю, залейте бульоном и варите в течение 10–15 минут, посолите, добавьте перец, картофель и продолжайте варку еще в течение 10–15 минут. За 5 минут до окончания варки добавьте свежий или мороженый зеленый горошек и поварите на медленном огне 10 минут. Перед подачей к столу добавьте мелко нарезанную зелень кинзы.

Вам потребуется:

Морковь – 2–3 шт.

Красный перец – 3 шт.

Капуста – 300 г.

Средней величины картофель – 3–5 шт.

Зеленый горошек – 70 г.

Растительное масло – 3 ст. л.

Бульон – 1 л.

Зелень кинзы – 1/2 ст. л.

Соль, черный молотый перец – по вкусу.

СУП «СНЕЖНОЕ БЕЗМОЛВИЕ».

Просеянную муку смешайте с водой, добавьте яйцо и соль и замесите тесто консистенции сметаны. Очищенную морковь нарежьте тонкой соломкой, опустите в кипящее молоко. Через несколько минут добавьте клецки, бросая их чайной ложкой, соль и варите в течение 15–20 минут на слабом огне. В готовый суп добавьте сливочное масло. Подавайте суп в горячем или холодном виде.

Вам потребуется:

Средней величины морковь – 2–3 шт.

Молоко – 1/2 л.

Мука – 1/2 ст.

Яйцо – 1 шт.

Масло сливочное – 1–1,5 ст. л.

Соль – по вкусу.

СУП «ОРАНЖЕВОЕ НЕБО».

В кастрюле разогрейте жир и обжарьте тертую на крупной терке морковь с мелко нарезанной зеленью петрушки. Добавьте горячий бульон, картофель, нарезанный брусочками, соль и варите до готовности. Спассеруйте манную крупу в сливочном масле, добавьте в суп и доведите до кипения, непрерывно помешивая. Сметану смешайте с яичным желтком. Разлейте готовый суп по тарелкам, добавьте сметанно-яичную смесь. К супу подайте пирожки.

Вам потребуется:

Жир – 30–50 г.

Морковь – 3 шт.

Зелень петрушки – 1 ст. л.

Бульон – 1 л.

Крупный картофель – 2 шт.

Сливочное масло – 1/2 ст. л.

Манная крупа – 1 ст. л.

Сметана – 2 ст. л.

Яичный желток – 1 шт.

Соль – по вкусу.

СУП-ПЮРЕ «АНТОШКА».

Очищенную морковь сварите в подсоленной воде и несколько раз протрите через сито. Лук очистите, мелко нарежьте и обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета. Помидоры ошпарьте кипятком, аккуратно снимите кожицу и пропустите через мясорубку. Поместите подготовленные овощи в кастрюлю, залейте бульоном, посолите, добавьте промытый рис и варите до готовности риса. Заправьте суп сметаной. Подавайте с солеными гренками из черного хлеба.

Вам потребуется:

Морковь – 3–5 шт.

Лук – 1 шт.

Помидоры – 3 шт.

Бульон – 1,5–2 л.

Рис – 1/3 ст.

Соль – по вкусу.

Сметана – 1/2 ст.

СУП-ПЮРЕ «СОЛНЕЧНЫЙ КРУГ».

Морковь отварите в подсоленной воде, протрите через сито, добавьте сливочное масло, тщательно взбейте, прибавьте мясной бульон, посолите. Заправьте готовый суп сметаной и украсьте кружочками вареных яиц. Подавайте с обжаренными до золотистого цвета гренками, посыпанными мелко нарезанной зеленью петрушки и тертым сыром.

Вам потребуется:

Морковь – 500 г.

Мясной бульон – 1 л.

Сливочное масло – 3 ст. л.

Сметана – 1 ст.

Вареные яйца – 3 шт.

Соль – по вкусу.

МОРКОВНИК.

Очищенную морковь и репу нарежьте тонкой соломкой. Залейте мясным бульоном, добавьте сливочное масло, рубленые яйца, соль, варите в течение 15–20 минут. За 5 минут до окончания варки добавьте спассерованную муку и непрерывно помешивайте, чтобы не было комочков. В готовый суп добавьте сметану. Подавайте с гренками, обжаренными в растительном масле.

Вам потребуется:

Морковь – 3 шт.

Мясной бульон – 3–5 ст.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Вареные яйца – 2–3 шт.

Мука – 2 ч. л.

Соль – по вкусу.

ОКРОШКА «ХЛЕБОСОЛЫ».

Очищенную морковь сварите в подсоленной воде и нарежьте вместе с отварным картофелем небольшими кубиками. Отварное куриное мясо нарежьте маленькими кусочками. Соленые грибы промойте холодной водой, выложите в дуршлаг, чтобы стекла вода. Нарежьте мелкими кубиками. Вареные яйца порубите. Укроп мелко нарежьте. Тщательно смешайте все компоненты, добавьте соль. Залейте холодным квасом. Подавайте окрошку со сметаной или майонезом.

Вам потребуется:

Средней величины морковь – 2–3 шт.

Картофель – 2 шт.

Курятина – 200 г.

Соленые грибы – 200 г.

Вареные яйца – 3 шт.

Укроп – 1 ст. л.

Соль – по вкусу.

Квас – 1,5 л.

СУП «БАБЬЕ ЛЕТО».

Морковь нарежьте тонкой соломкой. Лук очистите и мелко нарежьте. Грибы тщательно промойте в холодной воде, нарежьте кубиками и обжарьте вместе с морковью и луком в растительном масле. Выложите овощи в кастрюлю, залейте горячим бульоном, посолите. Через 15 минут добавьте нарезанный кубиками картофель, лавровый лист и варите до готовности. Готовый суп заправьте взбитыми яйцами и сметаной, добавьте мелко нарезанную зелень петрушки.

Вам потребуется:

Морковь – 4 шт.

Лук – 1 шт.

Свежие грибы – 20–30 шт.

Картофель – 3 шт.

Бульон – 1–1,5 л.

Лавровый лист – 1 шт.

Соль – по вкусу.

Сметана – 1/2 ст.

Яйца – 2 шт.

Зелень петрушки – 1/2 ст. л.

СУП «МОЗАИКА».

Филе рыбы нарежьте небольшими кусочками, залейте холодной водой и сварите бульон. Готовую рыбу выложите, бульон процедите, добавьте нарезанный брусочками картофель. Морковь нарежьте кружочками. Сладкий перец очистите от семян, нарежьте кубиками. Нарезанные овощи опустите в бульон, посолите и варите в течение 15 минут. За 5 минут до окончания варки влейте в суп белое вино. Готовый суп разлейте по тарелкам, посыпав сверху мелко нарезанной зеленью укропа. Отдельно подайте отварную рыбу, залив ее майонезом и украсив веточками петрушки.

Вам потребуется:

Филе рыбы – 300–500 г.

Картофель – 2–3 шт.

Морковь – 2 шт.

Красный сладкий перец – 1 шт.

Натуральное белое вино – 1/3 ст.

Зелень укропа – 1/2 ст. л.

Майонез – 2–3 ст. л.

Соль – по вкусу.

СУП «ПЕСТРЫЙ».

Очищенную морковь натрите на крупной терке. Зеленый лук мелко нарежьте, кабачки очистите и нарежьте небольшими кубиками. Обжарьте нарезанные овощи в сливочном масле, выложите в кастрюлю, залейте горячей водой, варите в течение 20 минут. Добавьте нарезанный кубиками картофель. За 10 минут до окончания варки суп посолите, добавьте горячее молоко, доведите до кипения и снимите с огня.

Вам потребуется:

Морковь – 3 шт.

Зеленый лук – 4 перышка.

Средней величины кабачки – 2 шт.

Картофель – 3–4 шт.

Сливочное масло – 3 ст. л.

Молоко – 1/2 ст.

Соль – по вкусу.