Типы углеводов.

Моносахариды (одиночные молекулы сахара).

• Глюкоза.

• Фруктоза.

• Галактоза.

• Содержатся во фруктах, овощах, меде.

• Не требуют дальнейшего расщепления ферментами щеточной каемки для усвоения.

Дисахариды (две молекулы сахара, связанные вместе).

▶ Лактоза.

▶ Сахароза.

▶ Мальтоза.

▶ Изомальтоза.

▶ Содержатся в молочных продуктах (лактоза) и столовом сахаре (сахароза); вырабатываются при разделении полисахаридов (мальтоза, изомальтоза).

▶ Для усвоения требуется расщепление ферментами щеточной каемки.

Полисахариды (более чем две молекулы сахара, связанные вместе).

▶ Амилоза.

▶ Амилопектин.

▶ Содержатся в картофеле, рисе, пшенице и кукурузе.

▶ Для усвоения требуется расщепление ферментами щеточной каемки.

Специфическая углеводная диета (SCD).

Самая старая и хорошо известная моносахаридная диета – специфическая углеводная диета (SCD). Ее разработал в 1920-х годах врач по имени Сидни Хаас. Эту диету использовали для борьбы с целиакией, но она утратила популярность после того, как обнаружилось, что главный триггер болезни – глютен. SCD-диета снова приобрела известность после того, как Элейн Готшелл – биохимик и мать ребенка, которому эта диета помогла, – опубликовала книгу под названием Breaking the Vicious Cycle («Разрывая порочный круг»).

Готшелл описала специфическую углеводную диету, при которой нужно отказаться от крахмалистых углеводов вроде тех, что содержатся в бобовых, картофеле и большинстве злаков.

У людей с пищеварительными проблемами нарушен состав кишечной микрофлоры. Теория, лежащая в основе этой диеты, состоит в следующем: в нормальных условиях сахароза и другие соединения, состоящие из нескольких молекул сахара, расщепляются ферментами щеточной каймы на одиночные сахара глюкозу и фруктозу, но вот если с микрофлорой что-то не в порядке, этого не происходит. Ворсинки кишечника настолько сильно повреждены, что молекулы не расщепляются. Поскольку организм может усваивать только одиночные сахара, молекулы становятся едой для патогенной кишечной флоры – а это вызывает метеоризм, отравление и увеличение популяции патогенных бактерий: тот самый «порочный круг», о котором говорится в названии книги.

SCD-диета – это отказ от полисахаридов и дисахаридов (крахмала) примерно на год; также на ней рекомендуется пить домашний безлактозный йогурт. Примерно через год следования SCD-диете ворсинки кишечника регенерируют, и восстанавливается пищеварительная функция. После этого вы сможете нормально переносить и «запрещенную» еду.

Начинается диета с вводной части – легкоперевариваемых продуктов, – а затем постепенно переходит к более сложным текстурам.

Разрешенные продукты на SСD-диете: мясо, орехи, большинство фруктов и овощей, ферментированная пища, семена, яйца, правильно вымоченная фасоль.

Запрещенные продукты на SСD-диете: сахар, крахмалистые продукты, кукурузный крахмал, пекарский порошок, шоколад, пектин, картофель, кленовый сироп, патока, рис, пшеница и все остальные злаки (кукуруза и т. д.).

Полный список разрешенных и запрещенных продуктов для SСD-диеты можно найти на сайте breakingtheviciouscycle.info.

SCD-диета, как утверждает автор, эффективна при синдроме раздраженного кишечника, болезни Крона, целиакии и других проблемах с пищеварением. Модифицированная версия этой диеты, адаптированная для лечения расстройств поведения и аутоиммунных заболеваний, называется GAPS-диетой (от Gut and Psychology Syndrome – «кишечно-психологический синдром»).

GAPS-диета.

Диета для кишечно-психологического синдрома (GAPS), разработанная доктором Наташей Кэмпбелл-Макбрайд, построена на основе специфической углеводной диеты. Доктор Кэмпбелл-Макбрайд модифицировала эту диету, чтобы помочь своему сыну.

GAPS-диета начинается с лечебной фазы: «лечения и закрытия» слизистой оболочки кишечника. Для этого требуется отказ от всех раздражающих продуктов и снабжение организма строительными материалами для восстановления клеток – аминокислотами, минералами, жирами, жирорастворимыми витаминами. Употребление ферментированной пищи и пробиотиков начинается с небольших доз, которые постепенно увеличиваются.

Во время лечебной фазы в пищу употребляются домашние бульоны, супы, животный жир, тщательно приготовленное мясо и пюре из отваренных или пропаренных овощей (кабачков, моркови, тыквы), а трудноперевариваемые продукты (злаки, молочное, клетчатка, бобовые, орехи, сырые фрукты и овощи) полностью исключаются.

Лечебная фаза продолжается до тех пор, пока не уйдут все желудочно-кишечные симптомы. Хотя доктор Кэмпбелл-Макбрайд не давала конкретной рекомендации о том, сколько времени должна продолжаться эта фаза, потому что для каждого человека результаты могут быть разными, примерный период лечения должен длиться от двух до шести недель.

После лечебной фазы начинается вводная фаза – в рацион постепенно начинают вводить новые продукты, начиная с самых легкоперевариваемых. Доктор Кэмпбелл-Макбрайд сообщает, что время лечения может различаться, и для некоторых пациентов вводная фаза может длиться до семи месяцев, прежде чем они начнут нормально переносить все продукты полной GAPS-диеты. Полную GAPS-диету, которая похожа на специфическую углеводную и палеодиету, нужно соблюдать от одного до двух лет, прежде чем вводить другие продукты.

Доктор Кэмпбелл-Макбрайд сообщила, что если пропустить лечебную фазу или вводить продукты в рацион слишком поспешно, то это может привести к затруднениям с лечением и продолжению пищевых реакций.

Лечебная фаза GAPS-диеты:

▶ Похлебки, супы, ферментированная пища, костный бульон, желатин.

▶ Мясо: разрешено любое тщательно приготовленное мясо, предпочтительно – органическое.

▶ Овощи: только пюре из тщательно приготовленных овощей с низким содержанием клетчатки.

Вводная фаза GAPS-диеты:

Постепенное введение новых продуктов, начиная с самых легкоперевариваемых.

▶ Тщательно приготовленные овощи и мясо с мягкой консистенцией.

▶ Мягкие овощи и фрукты, например авокадо и бананы.

▶ Вареные не вкрутую яйца.

▶ Ореховый хлеб.

▶ Ореховые масла, вымоченные в воде орехи.

▶ Сырые фрукты и овощи.