ПАШТЕТЫ.

«ОТРАДА».

Отварите фасоль в подсоленной воде, затем протрите ее через сито или на терке. Мелко нарезанный лук обжарьте на растительном масле, добавьте в фасоль, а также по вкусу посолите, положите перец, немного уксуса и тщательно перемешайте.

К столу паштет подавайте охлажденным, выложите его в салатницу горкой, посыпав измельченной зеленью.

Вам понадобится: 1 крупная луковица, 1 ст. фасоли, 3 ст. л. растительного масла, уксус, перец, соль.

«БУТЕРБРОДНАЯ ИЗЮМИНКА».

Сушеные грибы промойте, мелко нашинкуйте. На сковороде растопите сливочное масло и обжарьте на нем мелко нарезанную луковицу, затем выложите в сковороду грибы, добавьте муки, сметану и потушите несколько минут. В полученную массу добавьте желток, соль, перец по вкусу и хорошенько перемешайте.

Теперь приготовьте ломтики хлеба средней толщины, обмакните их в молоко и поджарьте с обеих сторон. Намажьте хлеб грибным паштетом, посыпьте тертым сыром (примерно чайная ложка на каждый бутерброд), на сыр положите маленький кусочек масла. Бутерброды поместите в духовку на 10–15 минут, чтобы сыр оплавился и подрумянился. Лучше есть горячими.

Вам понадобится: 1 крупная луковица, 200 г сушеных грибов, 3 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 3 ст. л. сметаны, 1 яичный желток, соль, перец, 4 ломтика хлеба, 1/2 ст. молока, 100 г сыра.

«КОРОЛЕВСКИЙ БУТЕРБРОД».

Обработайте маслины: очистите их от кожицы и удалите косточки. Затем тщательно разомните их в стеклянной посуде. Измельчите головку лука на терке, мелко порубите вареные яйца и добавьте в маслины; приправьте смесь одной ложкой растительного масла, лимонным соком и черным перцем. Хорошо перемешайте и взбейте массу. Подавайте к столу на тонких ломтиках обжаренного (можно необжаренного) хлеба.

Вам понадобится: 1 небольшая луковица, 30 маслин, 2 яйца, растительное масло, лимонный сок, перец.

«ХОРОШЕЕ НАСТРОЕНИЕ».

Растопите в сковороде сало и обжарьте на нем мелко нарезанный лук. В молоке разведите дрожжи, добавьте в него толченые сухари, посолите, поперчите, вылейте смесь в сковороду с луком и, помешивая, держите на огне, пока не загустеет. Желтки разотрите и добавьте в горячую смесь, тщательно перемешайте. Получившийся паштет выложите в салатницу, украсьте рублеными белками, листьями эстрагона, каплями острого томатного соуса.

Вам понадобится: 100 г репчатого лука, 20 г сала, 150 г молока, 30 г дрожжей, 15 г сухарей, перец, соль, 2 желтка.

…

КСТАТИ, ЛУК… был очень популярен в восемнадцатом веке у русских крестьянок 15–18 лет: с его помощью девушки гадали о своем будущем, причем, не только личном. Происходило гадание в весьма таинственной атмосфере: любопытствуюшие собирались в полдвенадцатого вечера в бане, которая обязательно должна была находиться на окраине деревни. 6 лучин освещали центр бани, где на полу усаживались девицы; затем все закрывали глаза, а одной девушке, пользующейся наибольшим авторитетом, завязывали платком глаза. Дальше она брала в руки луковицу и остро наточенный нож, и, не глядя, осторожно разрезала ее на 2 части. После все открывали глаза, «гадалка» спускала с глаз платок и опускала на пол правую половинку луковицы. В молчании полруги разглядывали ее, каждая со своего места, а затем, по очереди рассказывали свои мысли, фантазии и ассоциации, возникшие у них в связи с формой, рисунком, размером луковицы и ее среза. В завершение гадания та же девушка доставала из шапки, лежащей за ее спиной, бумажку с именем и фамилией счастливицы (или несчастливицы), будущее которой луковица только что поведала. Когда эмоции утихали, на пол клали левую половинку, и гадание «вслепую» о пока еще неизвестной девушке продолжалось.

«ЛЕГКОСТЬ».

Мясо сварите, приготовьте из него фарш. Поджарьте лук, морковь, добавьте в фарш вместе с растопленным сливочным маслом, посолите и поперчите. Еще раз пропустите через мясорубку.

В смазанную маргарином форму выложите раскатанное слоеное тесто. Наполните его фаршем, накройте вторым пластом теста, края защипите, наколите верхний пласт вилкой и смажьте маргарином. Запекайте в духовке до готовности. К столу подавайте со сметаной или сливками.

Вам понадобится: 100 г репчатого лука, 1 кг куриного мяса, 2 моркови, 100 г сливочного масла, соль, перец, слоеное тесто, маргарин.