Вторые блюда.

Караси отварные в сметане.

Ингредиенты: 700 г свежей рыбы, 2 головки репчатого лука, 1 стакан сметаны, 3 ст. л. измельченных сухарей, соль, специи, зелень укропа или петрушки.

Обработайте приготовленных карасей – рыбу очистите, промойте, удалите головы и плавники, выпотрошите. Обработанную рыбу посолите, выложите в кастрюлю и залейте теплой водой. Добавьте специи, нашинкованный репчатый лук, зелень укропа или петрушки. Варите карасей на слабом огне до готовности.

Приготовьте заправку, для этого смешайте сметану с бульоном, в котором варилась рыба. Добавьте измельченные сухари, соль. Поставьте соус на огонь и варите до тех пор, пока он не станет густым. В соус добавьте специи.

Готовых отварных карасей выложите на тарелку, залейте приготовленной заправкой. Блюдо украсьте измельченной зеленью укропа или петрушки. На гарнир подайте отварной картофель или овощной салат.

Закуска из рыбы с грибами.

Ингредиенты: 1 кг рыбы, 150 г свежих грибов, 3 головки репчатого лука, 80 г сливочного масла, 1 1/2 стакана белого вина, 1 ст. л. муки, 3 яйца, 1/2 ч. л. лимонного сока, соль, черный молотый перец, зелень укропа и петрушки.

Грибы вымойте, нарежьте на мелкие кусочки. Мелко нарежьте репчатый лук. Соедините грибы с луком и обжарьте их на раскаленной сковороде на масле.

Обработайте рыбу – промойте, очистите и удалите внутренности. Затем подготовленную рыбу разрежьте на куски, сложите их в сковороду с грибами, посыпьте измельченной зеленью и сбрызните лимонным соком. Добавьте вино и тушите рыбу на слабом огне. За несколько минут до готовности добавьте муку, которую предварительно следует смешать с маслом и водой.

Готовую рыбу выложите на блюдо. В соус, в котором она тушилась, добавьте яичные сырые желтки. Залейте рыбу полученной массой. На гарнир подайте картофельное пюре или овощной салат.

Макрель, запеченная в пергаменте.

Ингредиенты: 1 кг макрели, 100 г творога, 2 зубчика чеснока, 2 филе анчоусов, 1 ст. л. каперсов, 6 шт. маслин без косточек, 2 лимона, пучок тимьяна и душицы, 4 ст. л. растительного масла, соль.

Макрель вымойте, дайте воде стечь, после чего сделайте у всех рыбок с каждой стороны 3 поперечных надреза. Рыбу посолите и поперчите.

Анчоусы вымойте и измельчите, соедините с каперсами и маслинами. Зелень вымойте, измельчите и соедините с анчоусами, добавьте в массу творог. Полученной массой заполните надрезы в макрели.

Лимоны вымойте и нарежьте кружочками, выложите их на листы пергамента, сверху на каждый лист положите по одной рыбке, полейте маслом, макрель накройте кружочками лимона и посыпьте зеленью, заверните. Рыбу в пергаменте выложите на противень, запекайте 20 мин при температуре 200 °С.

Тушеный морской окунь.

Ингредиенты: 600 г рыбы, 1 лимон, 1 л воды, 3 ст. л. растительного масла, 3 зубчика чеснока, соль, черный молотый перец.

Морского окуня очистите, выпотрошите и промойте. Нарежьте рыбу на порционные кусочки, натрите их солью и специями. Чеснок измельчите и также натрите им рыбу. Затем обжарьте рыбные кусочки с обеих сторон на растительном масле до образования румяной корочки.

Рыбу положите в посуду с крышкой и залейте горячей водой, в которую предварительно выжмите сок лимона. Цедру лимона измельчите и добавьте к рыбе. Тушите на медленном огне 30 мин, после чего охладите. Готовые куски окуня осторожно выньте и уложите на блюдо, украсив ломтиками лимона и зеленью.

Рыба под соусом.

Ингредиенты: 1 кг рыбы, 1 стакан сливок или сметаны, Зяйца, 600 г картофеля, ЮОгсыра, 200 г сливочного масла, 2 ст. л. муки, соль, черный молотый перец, специи, зелень укропа.

Рыбу очистите и промойте, затем удалите внутренности, нарежьте на порционные куски, посолите, поперчите. Положите кусочки в сотейник и залейте горячей водой со специями. Варите рыбу на слабом огне, но до готовности не доводите. Рыбу положите в сотейник. Отварите картофель в мундире, остудите, очистите и нарежьте кусочками. Выложите картофель в сотейнике вокруг рыбы.

Приготовьте соус. Для этого в сметану или сливки добавьте сырые желтки, масло, тертый сыр, соль, муку. Все как следует перемешайте, добавьте перец. Разбавьте соус бульоном, который получился после варки рыбы. Соус по консистенции должен напоминать сметану. Залейте рыбу полученным соусом. Поставьте сотейник с рыбой в духовку на 15 мин. Готовое блюдо украсьте веточками зелени.

Речная рыба в молоке.

Ингредиенты: 800 г речной рыбы, 1 стакан молока, 6 яиц, 3 ст. л. пшеничной муки, соль, черный молотый перец, зелень укропа или петрушки.

Рыбу очистите и хорошо промойте. На сковороде разогрейте масло, затем положите на нее рыбу, предварительно обваляв ее в муке со всех сторон. В молоко добавьте яйца, тщательно перемешайте. Приготовленной массой залейте рыбу и запеките ее в духовке. При подаче к столу посыпьте рыбу измельченной зеленью.

Отварная рыба с грибами.

Ингредиенты: 1 кг рыбы, 150 г свежих грибов, 60 г сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, 100 г моркови, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 2 головки репчатого лука, соль, черный молотый перец, лавровый лист, зелень петрушки или укропа.

Рыбу очистите и тщательно промойте, нарежьте на кусочки, натрите солью и перцем, оставьте в холодильнике на 30 мин. Приготовьте бульон, в котором будет вариться рыба. Для этого мелко нарежьте корень петрушки, морковь, сельдерей. Залейте коренья холодной водой, доведите до кипения, добавьте лавровый лист, соль, перец. Поставьте посуду с бульоном на слабый огонь, варите 2 мин после закипания. Залейте готовым бульоном рыбу, поставьте на медленный огонь и варите до готовности.

Грибы промойте и нарежьте на мелкие кусочки, положите на раскаленную сковороду в масло. Залейте грибы сметаной, затем добавьте немного бульона, в котором варилась рыба. Тушите грибы до готовности.

Выложите готовую рыбу на тарелку, залейте грибным соусом, посыпьте измельченной зеленью. На гарнир подайте картофельное пюре или овощной салат.

Сом в вине.

Ингредиенты: 1 кг сома, 40 г сливочного масла, 1 стакан виноградного вина, зелень укропа; для соуса – 30 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, 1 лимон, соль, черный молотый перец.

Сома очистите, промойте, выпотрошите. Нарежьте рыбу на куски, посолите, поперчите. В кастрюлю положите масло, добавьте вино, лавровый лист, затем выложите куски сома. Закройте кастрюлю крышкой и тушите на слабом огне до готовности.

Слейте жидкость, которая образовалась в результате тушения рыбы. Добавьте в нее муку и сливочное масло, тщательно перемешайте, затем добавьте сок лимона, перец и соль. Прокипятите соус на слабом огне. Тушеного сома выложите на блюдо, залейте соусом. Украсьте блюдо дольками лимона и веточками зелени. На гарнир подайте картофельное пюре или тушеную капусту.

Карп в красном вине.

Ингредиенты: 1 кг рыбы, 40 г сливочного масла, 3 головки репчатого лука, 1 ст. л. муки, 1 стакан красного вина, 3 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, соль, черный молотый перец, зелень петрушки.

Карпа очистите, промойте, удалите головы и плавники, выпотрошите. Нарежьте рыбу на кусочки, посолите и оставьте в холодильнике на 40 мин.

Лук измельчите, обжарьте на масле до золотистого цвета. Затем посыпьте лук мукой и продолжайте жарить еще 5 мин, постоянно помешивая. Влейте в сковороду красное вино, добавьте измельченную зелень петрушки, измельченный чеснок, перец и лавровый лист. Если смесь получается слишком густой, добавьте 2 ст. л. воды. Закройте посуду крышкой и тушите овощи на слабом огне 10 – 15 мин. Затем положите порционные куски рыбы и продолжайте тушить до готовности. На гарнир подайте отварной картофель или гречневую кашу.

Рыба, тушенная в пиве.

Ингредиенты: 1 кг рыбы, 1 стакан разведенного уксуса, 2 стакана пива, 150 г черствого белого хлеба, 70 г изюма, 40 г сливочного масла, соль, черный молотый перец, цедра 1 лимона.

Рыбу очистите, промойте и удалите внутренности, затем нарежьте филе на порционные куски. Посолите рыбу, добавьте перец, залейте разбавленным уксусом и оставьте в холодильнике на 40 мин.

Хлеб пропустите через мясорубку или натрите его на терке. В сотейник или кастрюлю влейте пиво, добавьте сливочное масло. Доведите полученный отвар до кипения на слабом огне, положите в него рыбу вместе с разбавленным уксусом, посыпьте измельченным хлебом, добавьте изюм без косточек и измельченную цедру лимона. На слабом огне доведите полученную смесь до готовности – тушите 40 – 45 мин. Готовую рыбу выложите на блюдо. На гарнир подайте картофель или овощной салат.

Щука в сметане.

Ингредиенты: 700 г рыбы, 100 г хрена, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, 30 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, соль, 1/2 ст. л. сахара, черный молотый перец, зелень укропа и петрушки.

Очистите щуку, промойте ее и выпотрошите. Нарежьте рыбу на порционные куски, каждый кусок натрите солью и посыпьте перцем. Натрите корень хрена на терке, добавьте сахар и уксус.

Смажьте сотейник растительным маслом, на его дно выложите слой тертого хрена, сверху куски рыбы. Добавьте в сотейник стакан горячей воды и растительное масло. Тушите рыбу на слабом огне в течение 15 мин. Затем слейте бульон, добавьте в него масло, муку, соль и сметану. Все хорошо перемешайте, соус поставьте на огонь, доведите до кипения и варите в течение 10 мин. Залейте щуку полученным соусом, закройте посуду крышкой и тушите 5 мин. Готовую щуку выложите на блюдо, обложите рыбу отварным картофелем, украсьте блюдо измельченной зеленью укропа и петрушки.

Котлеты с капустой.

Ингредиенты: 800 г рыбы (судака или минтая), 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. муки, 2 яйца, 200 г свежей капусты, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. жира, 4 ст. л. измельченных сухарей, соль.

Рыбу очистите, промойте, отделите филе от костей. Нарежьте филе мелкими кусочками. Добавьте обжаренный репчатый лук, мелко шинкованную капусту, муку, яйцо, влейте лимонный сок. Все перемешайте и сделайте из фарша шарики. Обмажьте их сырым яйцом и обваляйте в сухарях. Выложите котлеты на горячую сковороду, смазанную жиром, и обжарьте до полной готовности. На гарнир подайте тушеную капусту.

Рыба в горчице.

Ингредиенты: 1 кг рыбы, 3 ч. л. горчицы, 80 г сливочного масла, 3 головки репчатого лука, 2 ст. л. муки, 1 л воды, соль, 1 лимон.

Рыбу очистите, промойте, выпотрошите и нарежьте на порционные куски. Посолите рыбные кусочки, смажьте горчицей, затем положите в сотейник или кастрюлю, в которых предварительно разогрейте масло. Сотейник поставьте на слабый огонь и поджарьте рыбу до образования румяной корочки.

Репчатый лук измельчите, обжарьте на разогретой сковороде в масле, добавьте муку и продолжайте жарить еще несколько минут. После этого заправку разведите небольшим количеством горячей воды, прокипятите, посолите и добавьте лимонный сок. Полученным соусом залейте жареную рыбу, закройте посуду крышкой и продолжайте тушить на слабом огне еще 20 мин. Готовую рыбу посыпьте измельченной зеленью. На гарнир подайте овощной салат или отварной картофель.

Жаркое из осетровой рыбы.

Ингредиенты: 1 кг осетровой рыбы, 4 ст. л. муки, 80 г сливочного масла или маргарина, соль, черный молотый перец, 1 лимон, зелень укропа и петрушки.

Очистите осетровую рыбу, промойте ее и выпотрошите. Нарежьте рыбу на порционные кусочки, которые ошпарьте кипятком, затем еще раз промойте и обсушите. После этого каждый кусок посолите, поперчите и обваляйте в муке. На сковороде разогрейте масло и обжаривайте каждый кусок с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Выложите куски рыбы на блюдо, полейте маслом, в котором жарилась рыба. Украсьте блюдо ломтиками лимона, зеленью петрушки и укропа. На гарнир подайте овощной салат или картофель.

Жареная щука.

Ингредиенты: 1 кг рыбы, 1 лимон, 3 ст. л. муки, 60 г топленого масла, 1 стакан сметаны, соль.

Рыбу очистите, промойте, удалите внутренности и нарежьте на порционные куски. Каждый кусочек посолите, полейте лимонным соком, обваляйте в муке и обжаривайте на разогретой сковороде в масле до образования золотистой корочки.

Выложите рыбу на блюдо, залейте сметаной и украсьте ломтиками лимона. На гарнир подайте тушеную капусту или отварной картофель.

Морской окунь в пикантном соусе.

Ингредиенты: 1 кг морского окуня, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2 головки репчатого лука, лавровый лист, соль, черный молотый перец, уксус, зелень укропа или петрушки; для соуса – 100 г хрена, 40 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, 1 стакан рыбного бульона, 1 стакан сметаны.

Рыбу промойте, очистите, выпотрошите и разрежьте на порционные кусочки.

Морковь, коренья помойте, очистите и нарежьте на мелкие кусочки. Соедините, залейте водой, поставьте на слабый огонь и доведите до кипения. Добавьте лавровый лист, соль, перец и варите 10 мин. Затем добавьте немного уксуса. Приготовленный таким способом отвар процедите, опустите в него кусочки морского окуня и варите рыбу до готовности.

Для приготовления соуса натрите на мелкой терке хрен, посыпьте мукой и обжарьте на масле. Затем добавьте рыбный бульон, сметану и поставьте на слабый огонь, доведите до кипения.

Выложите готовые куски рыбы на тарелку, залейте приготовленным соусом. На гарнир подайте картофельное пюре и украсьте блюдо измельченной зеленью.

Тушеная рыба с капустой.

Ингредиенты: 1 кг рыбы, 1 кг свежей капусты, 50 г сушеных грибов, 3 головки репчатого лука, 60 г топленого сала, 70 г шпика, 300 г свежих яблок, 2 ст. л. муки, 3 ст. л. томатной пасты, соль, сахар, черный молотый перец.

Очистите рыбу, удалите кости и нарежьте филе на порционные куски. Каждый кусок посолите, поперчите и обваляйте в муке, обжарьте на сковороде в сливочном масле с обеих сторон.

Промойте сушеные грибы, сварите их в небольшом количестве воды. Процедите бульон, вареные грибы нарежьте на тонкие ломтики. Нарежьте на мелкие кусочки капусту, залейте грибным бульоном, добавьте грибы и нашинкованный репчатый лук.

Шпик нарежьте, обжарьте на сковороде, добавьте томатную пасту и посыпьте мукой, жарьте еще несколько минут. Нарежьте яблоки. В капусту выложите шпик, яблоки, посолите и добавьте немного сахара.

К полученной массе добавьте рыбу, поставьте на слабый огонь и закройте посуду крышкой. Тушите блюдо под крышкой до готовности. На гарнир подайте отварной картофель или овощной салат.

Тушеный налим.

Ингредиенты: 1 кг налима, 300 г сушеных грибов, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, соль, лавровый лист, зелень укропа.

Налима очистите, промойте, выпотрошите и нарежьте кусками. Грибы хорошо промойте и замочите на 1 ч в холодной воде. Сложите в сотейник рыбу с грибами, посолите, положите лук и морковь, нарезанные кружочками, лавровый лист, залейте водой и поставьте в духовку. За 5 мин до готовности посыпьте блюдо укропом.

Запеканка с грибами и сыром.

Ингредиенты: 1 кг рыбы, 3 головки репчатого лука, 150 г сушеных грибов, 3 ст. л. молока, 4 ст. л. муки, 4 ст. л.

Томатной пасты, 2 яйца, 1 стакан растительного масла, 100 г сыра, соль, черный молотый перец, зелень укропа или петрушки.

Рыбу очистите, промойте, удалите внутренности и кости, нарежьте филе на порционные кусочки. Каждый кусок посолите и поперчите, обваляйте в муке, затем смочите в яично-молочной смеси. Разогрейте на сковороде растительное масло и обжаривайте рыбу до образования золотисто-коричневой корочки с обеих сторон. Обжаренную рыбу выложите на смазанный жиром противень, посыпьте мелко нарезанными и отваренными грибами, нарезанным репчатым луком, полейте томатным соусом, посыпьте тертым сыром, зеленью петрушки или укропа и запекайте в разогретой духовке при умеренной температуре 15 мин.

Шука, приготовленная в горшочках.

Ингредиенты: 1 кг щуки, 7 яиц, 2 головки репчатого лука, 1 1/2 стакана молока, 2 ст. л. муки, соль, черный молотый перец, зелень укропа и петрушки.

Рыбу очистите, выпотрошите, разрежьте на порционные куски. Каждый кусок посолите, поперчите, обваляйте в муке, посыпьте измельченной зеленью и оставьте в холодном месте на 1 ч. Затем разложите рыбу в глиняные горшочки небольшого размера. В каждый горшочек добавьте мелко нарезанный репчатый лук, залейте рыбу смесью из взбитых яиц и молока. Поставьте горшочки в духовку и готовьте 40 мин. На гарнир к щуке подайте овощной салат.

Сом в горшочках.

Ингредиенты: 1 кг сома, 3 стакана пшеничной крупы, 4 головки репчатого лука, 1 1/2 стакана уксуса, 100 г растительного масла, 80 г муки, соль, черный молотый перец.

Разделайте сома, нарежьте небольшими кусочками, посолите, поперчите. Лук нарежьте кольцами, половину перемешайте с рыбой, залейте уксусом и оставьте на 1 ч. Остальной лук обжарьте на растительном масле и остудите.

Маринованные куски рыбы обваляйте в муке и слегка обжарьте. Положите в горшочки сначала луковые кольца из маринада, потом обжаренную рыбу, сверху снова лук, всыпьте промытую крупу, на нее выложите обжаренный лук, посолите, залейте кипятком и готовьте в духовке в течение 40 мин.

Речная рыба, тушенная в горшочках с картофелем.

Ингредиенты: 1 кг рыбы, 1 кг картофеля, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, лавровый лист, укроп, соль.

Рыбу очистите, промойте, выпотрошите, порежьте и сложите на дно горшочков, сверху положите нарезанный кубиками картофель, залейте водой и поставьте в духовку. Когда вода закипит, положите в горшочки нарезанные лук и морковь, соль, лавровый лист, укроп и тушите до готовности.

Рыбно-грибная запеканка.

Ингредиенты: 1 кг рыбы, 2 яйца, 4 ст. л. панировочных сухарей, 80 г сливочного масла или жира, 200 г шампиньонов, 1 лимон, соль, черный молотый перец, зелень укропа или петрушки.

Очистите рыбу, промойте, удалите головы, хвосты, и внутренности. Нарежьте рыбу на порционные куски, каждый кусок посолите, поперчите и обваляйте в яйце, а потом в сухарях. Выложите порционные куски на сковороду, предварительно смазанную жиром или маслом. Сбрызните рыбу растительным маслом и запеките в духовке.

Рыбные хвосты и головы положите в кастрюлю, залейте горячей водой, добавьте соль и специи. Сварите бульон, процедите его и отварите в этом бульоне мелко нарезанные грибы. Добавьте к грибам ломтики лимона, поставьте бульон с грибами на огонь и доведите до кипения. Затем выложите рыбу на тарелки и залейте бульоном. На гарнир подайте овощной салат.

Судак в горшочках.

Ингредиенты: 1 кг судака, 3 стакана риса, 200 г майонеза, 2 головки репчатого лука, 4 ст. л. топленого масла, соль, черный молотый перец.

Судака очистите, промойте, выньте кости, посолите, поперчите и замаринуйте в майонезе на 1 ч. Рис замочите в воде. Лук нашинкуйте кольцами и обжарьте на масле. Сложите в горшочки нарезанного на куски судака, засыпьте рисом, сверху положите кольца лука, посолите, залейте кипятком и тушите в духовке 45 мин.

Тушеная стерлядь.

Ингредиенты: 700 г стерляди, 700 г репчатого лука, 1 1/2 стакана молока, 1 стакан уксуса, 200 г майонеза, соль.

Стерлядь очистите, промойте, выпотрошите, порежьте кусками и замочите в молоке на 1 ч. Лук порежьте кольцами, замочите в уксусе, сложите в сотейник слоями стерлядь и лук, каждый слой залейте майонезом и готовьте в духовке 30 мин. На гарнир подайте картофельное пюре.

Тушеные караси.

Ингредиенты: 1 кг карасей, 700 г сметаны, 4 головки репчатого лука, 2 моркови, 100 г морской капусты, 100 г топленого масла, 200 г муки, соль.

Почистите и выпотрошите карасей, нарежьте на куски, каждый из которых посолите, обваляйте в муке и обжарьте в топленом масле. Сметану вскипятите, всыпьте нарезанные кружочками лук и морковь, муку, разведенную в небольшом количестве холодной воды, и немного проварите.

Кусочки рыбы сложите в сотейник, залейте горячей сметаной и поставьте в духовку. За 5 мин до готовности посыпьте морской капустой.

Запеченный минтай.

Ингредиенты: 600 г минтая, 3 ст. л. муки, 4 ст. л. растительного масла, 5 яиц, 1/2 стакана сметаны, 2 головки репчатого лука, соль, черный молотый перец, зелень укропа или петрушки.

Рыбу очистите, удалите внутренности, филе нарежьте на порционные куски. Каждый кусочек посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте на раскаленной сковороде в масле. Готовую рыбу переложите на другую сковороду, предварительно смазанную маслом.

Взбейте яйца, добавьте сметану, измельченный лук и соль. Залейте рыбу полученной смесью и запеките в духовке при умеренной температуре. Перед подачей посыпьте блюдо зеленью укропа или петрушки. На гарнир подайте картофельное пюре.

Рыба в майонезе.

Ингредиенты: 700 г рыбы, 4 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. майонеза, 2 головки репчатого лука, 40 г сыра, 1/2 кг картофеля, соль, черный молотый перец зелень укропа или петрушки.

Очистите рыбу, промойте, удалите внутренности и кости, разрежьте на порционные кусочки. Нашинкуйте лук и обжарьте на сковороде в разогретом масле. В сковороду выложите рыбу, сверху добавьте оставшийся репчатый лук. Затем выложите кусочки отварного картофеля, залейте блюдо майонезом, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке. Перед подачей на стол посыпьте блюдо зеленью.

Рыба с макаронами.

Ингредиенты: 1 кг рыбы, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 1 стакан молока, 1 стакан рыбного бульона, 60 г сливочного масла, 2 ст. л. муки, 300 г макарон, черный молотый перец, лавровый лист, зелень укропа или петрушки.

Отварите макароны в подсоленной воде, заправьте сливочным маслом. Рыбу очистите, выпотрошите, срежьте плавники и нарежьте на порционные куски. Залейте рыбные хвосты и головы небольшим количеством воды и варите, добавив в воду специи, коренья и мелко нарезанный лук. Затем отвар процедите, опустите в него куски рыбы и варите 10 – 15 мин.

Приготовьте соус, для чего разотрите муку со сливочным маслом, разбавьте горячим молоком, добавьте рыбный бульон. Поставьте основу для соуса на огонь и варите при постоянном помешивании несколько минут. Снимите отвар с огня и добавьте соль.

Смажьте сотейник маслом, выложите на дно макароны, сверху положите рыбу, залейте соусом, сбрызните маслом и запеките в духовке. Перед подачей на стол украсьте блюдо зеленью.

Рыба в тесте.

Ингредиенты: 1 кг рыбы, 300 г муки, 200 г сливочного масла, 1 яйцо, 1/2 ч. л. соли, 1 ст. л. лимонного сока, 60 г сыра, 3 ст. л. измельченных сухарей, соль, зелень укропа или петрушки.

Для замеса крутого теста смешайте муку, масло, яйца и соль. Готовое тесто поместите в холодильник на 40 мин. Затем тесто выложите слоем в специальную форму.

Очистите рыбу, промойте, выпотрошите, нарежьте филе на маленькие кусочки и выложите на тесто. Сбрызните рыбу лимонным соком, посолите, поперчите, полейте растопленным сливочным маслом и посыпьте тертым сыром. Загните тесто и защипните края. Поставьте запеканку в разогретую духовку и выпекайте 30 мин. Готовую запеканку выньте, нарежьте на куски, посыпьте измельченной зеленью.

Запеканка с гречневой крупой.

Ингредиенты: 1 кг рыбы, 1 стакан гречневой крупы, 4 яйца, 1 стакан сметаны, 50 г сыра, 60 г сливочного масла, соль, зелень укропа или петрушки.

Рыбу очистите, промойте, удалите головы, хвосты и плавники, хорошо выпотрошите. Затем нарежьте рыбу на небольшие кусочки. Каждый кусочек посолите и обваляйте в муке. На сковородке разогрейте масло и обжарьте в нем рыбу.

Сварите гречневую кашу, заправьте маслом. Сварите яйца вкрутую, остудите, очистите и измельчите. Смажьте сковороду маслом, на дно положите кашу, сверху рыбу, посыпьте яйцом. Все залейте сметаной, смешанной с тертым сыром. Поставьте блюдо в духовку и запекайте при умеренной температуре. Готовую запеканку разрежьте на куски и подавайте к столу, посыпав зеленью.

Треска в тесте.

Ингредиенты: 400 г трески, 200 г репчатого лука, 50 г петрушки, 3 яйца, 1/2 кг муки, 70 г дрожжей, 1/3 стакана воды, 150 г сливочного масла, 1/2 ч. л. сахара, перец, 1 ч. л. соли.

Приготовьте тесто. Для этого разведите дрожжи теплой подслащенной водой и оставьте на 20 – 30 мин. Затем добавьте растопленное сливочное масло, 2 яйца, муку и соль. Замесите не очень крутое тесто и поставьте его в теплое место на расстойку.

Разделайте треску, осторожно отделив мясо от костей. Готовое тесто выложите на противень, сверху положите филе рыбы, предварительно посолив, поперчив и посыпав измельченным луком. Сверху залейте взбитым в пену яйцом. Запекайте треску в духовке в течение 30 мин при средней температуре. Готовую рыбу разрежьте на куски, разложите на блюде и украсьте сверху зеленью петрушки.

Морской окунь с горчичной корочкой.

Ингредиенты: 1 кг морского окуня, 60 г пшеничного хлеба, 2 ст. л, горчичных зерен, 100 г сыра, 1 яйцо, 700 г свежих огурцов, 1 головка репчатого лука, 50 г сливочного масла или маргарина, 3 ст. л. муки, 120 мл овощного бульона, 200 мл сливок, 2 ст. л. горчицы, 2 ст. л. лимонного сока, соль, черный молотый перец, зелень укропа.

Раскрошите хлеб, измельчите горчичные зерна в кофемолке, зелень укропа измельчите ножом. Соедините раскрошенный хлеб, горчичный порошок, половину зелени укропа, яйцо, добавьте тертый сыр и все хорошо перемешайте.

Огурцы помойте и очистите, разрежьте пополам вдоль и тушите в течение 4 – 5 мин в масле или маргарине в сковороде. Затем огурцы выньте, а в оставшейся жидкости спассеруйте измельченный лук, добавьте муку и подрумяньте ее. После этого влейте в сковороду овощной бульон, сливки, горчицу, зелень, постоянно помешивая. Соус доведите до кипения, посолите и поперчите.

Рыбу очистите, вымойте, отделите филе от костей. Филе спрысните лимонным соком, посолите. Тушеные огурцы и приготовленный соус выложите в жаропрочную форму, кусочки рыбы обмажьте горчично-сырной смесью, положите поверх огурцов и запекайте в духовке при температуре 200 °С в течение 20 мин. К блюду можно подать картофельное пюре.

Запеканка с капустой и солеными огурцами.

Ингредиенты: 800 г рыбы, 1 кг свежей капусты, 40 г маргарина, 50 г моркови, 300 г соленых огурцов, 1 головка репчатого лука, 3 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. молотых сухарей, 2 ст. л. муки, 30 г сыра, соль, сахар, черный молотый перец, корица, зелень петрушки.

Нарежьте капусту на мелкие кусочки, положите ее в кастрюлю, добавьте немного воды. Нарежьте лук, морковь, петрушку, все обжарьте, затем добавьте томатную пасту, соль, сахар, посыпьте мукой и смешайте поджарку с капустой. Тушите несколько минут.

Рыбу очистите, промойте, удалите внутренности и сварите в бульоне, в который добавьте соль и специи. Готовую рыбу разделайте на куски, положите в сковороду, добавьте соленые огурцы, залейте горячей водой и поставьте на медленный огонь. Половину капусты положите на сковороду, сверху выложите кусочки рыбы вместе с огурцами и снова слой капусты. Сверху посыпьте тертым сыром, молотыми сухарями, сбрызните маслом и запекайте в духовке. К столу закуску подавайте в горячем виде. Перед подачей на стол украсьте блюдо зеленью.

Рулетики из филе окуня.

Ингредиенты: 800 г окуня, 2 ст. л. лимонного сока, 4 ст. л. сливок, 5 ст. л. хереса, соль, черный молотый перец.

Рыбу почистите, промойте, отделите филе от костей. Филе нарежьте на некрупные длинные кусочки (по 60 – 80 г), посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком. Скатайте рыбные кусочки в трубочки, закрепите каждую спичкой или зубочисткой.

Смешайте сливки, херес, добавьте 1/2 стакана воды, посолите, поперчите и варите соус 5 мин на слабом огне. Выложите в соус рыбные рулетики и тушите 15 мин. На гарнир подайте отварной рис.

Лещ, запеченный с цветной капустой.

Ингредиенты: 1 кг леща, 1 головка репчатого лука, 400 г цветной капусты, 30 г сливочного масла, 100 г майонеза, лавровый лист, соль, перец, зелень укропа или петрушки.

Рыбу очистите, удалите кости, филе нарежьте порционными кусками. Каждый кусок посолите, натрите перцем и положите в прохладное место. Из голов и крупных рыбьих костей сварите бульон с добавлением лаврового листа, перца и лука. Через 20 мин. опустите в него подготовленные куски рыбы. Варите леща до полуготовности, после чего выньте из бульона, а сам бульон процедите.

Цветную капусту отварите и положите на дно кастрюли, смазанной маслом. На капусту выложите рыбу и залейте бульоном. Варите в течение 10 – 15 мин, добавьте майонез. Поставьте посуду с рыбой в духовой шкаф и запеките до появления золотистой корочки. Блюдо украсьте измельченной зеленью.

Морской окунь, запеченный с бананами.

Ингредиенты: 800 г морского окуня, 2 банана, 2 ст. л. растительного масла, 150 г бекона, 2 головки репчатого лука, 3 ст. л. муки, 1 1/2 стакана молока, 150 г сыра, 1 1/2 стакана белого вина, 30 г миндаля, 60 г сливочного масла или маргарина, соль, черный молотый перец.

Рыбу очистите, помойте, отделите филе от костей, филе залейте соленой водой и оставьте на 10 мин. Бананы очистите и порежьте на кружочки, обжарьте в сковороде в растительном масле. Рыбу и поджаренные бананы выложите слоями в жаропрочную форму, посолите, поперчите.

Бекон порежьте на ломтики, обжарьте вместе с измельченным луком, затем выложите массу на рыбу.

В кастрюле смешайте сливочное масло или маргарин, муку, молоко, воду, в которой вымачивался окунь. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и нагревайте, постоянно помешивая, до тех пор пока соус не загустеет. Добавьте в соус тертый сыр, влейте вино, соус размешайте, затем залейте им рыбу с бананами. Сверху посыпьте измельченным миндалем. Рыбу запекайте в духовке до образования корочки при температуре 200 °С.

Запеканка из карпа.

Ингредиенты: 1 кг карпа, 400 г свежих помидоров, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1 яйцо, 3 ст. л. панировочных сухарей, соль, черный молотый перец, зелень укропа или петрушки.

Карпа очистите, выпотрошите, порежьте на ломтики, освободите от костей, каждый кусочек сбрызните лимонным соком, смочите в яйце, запанируйте в молотых сухарях и обжарьте в раскаленном растительном масле.

Сложите жареную рыбу в сковороду, залейте тертыми помидорами, посолите, поперчите, посыпьте измельченной зеленью, поставьте в духовку и тушите в течение 20 мин. Подавайте запеканку с картофельным пюре или отварными макаронами.

Тушеный судак.

Ингредиенты: 1 кг судака, 30 г сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, 200 г квашеной капусты, 5 – 6 горошин черного перца, лавровый лист, 1 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. уксуса, 1/2 стакана капустного рассола, соль, зелень укропа или петрушки.

Рыбу очистите, промойте, нарежьте маленькими кусочками и сложите их в кастрюлю. Положите кусочек сливочного масла и влейте немного воды. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Лук очистите, мелко нарежьте и соедините с измельченным корнем петрушки и промытой квашеной капустой. Все овощи спассеруйте и положите в кастрюлю с рыбой. Добавьте черный перец горошком и лавровый лист, посолите. В конце тушения добавьте сахар, уксус, капустный рассол. Перед подачей судака посыпьте измельченной зеленью.

Речная рыба, тушенная с овощами.

Ингредиенты: 600 г свежей рыбы, 1 морковь, 1 свекла, 300 г краснокочанной капусты, 300 г картофеля, 1 головка репчатого лука, 4 – 5 горошин черного перца, 1 ст. л. томатной пасты, соль.

Рыбу очистите и нарежьте крупными кусками. Морковь, свеклу, лук, картофель очистите и нарежьте кубиками, уложите в кастрюлю. Куски рыбы посолите и уложите на овощи. На рыбу выложите нашинкованную капусту. Добавьте перец, лавровый лист, соль и томатную пасту, влейте воду. Тушите рыбу с овощами под крышкой на слабом огне в течение 1 ч.

Жареный линь.

Ингредиенты: 800 г линя, 1 лимон, 3 зубчика чеснока, 150 г грецких орехов, 4 ст. л. панировочных сухарей, 2 яйца, 3 ст. л. растительного масла, 50 г твердого сыра, соль, зелень петрушки, базилика, сельдерея.

Рыбу очистите и промойте. Каждую рыбу натрите солью и соком лимона, оставьте в холодном месте примерно на 20 – 30 мин.

Измельчите зелень, орехи и чеснок, соедините и добавьте сухари. Рыбу окуните во взбитые яйца, обваляйте в приготовленной смеси из зелени, орехов и сухарей, обжарьте в растительном масле с обеих сторон. Жареную рыбу выложите на блюдо и посыпьте тертым сыром. В качестве гарнира подайте овощной салат.