Постный окорок (рыбная закуска).

1 ½ кг рыбы (карпа, линя или семги), соль, лавровый лист, гвоздика, мускатный орех, 2–3 ст. ложки постного масла, зелень, ½ л красного вина.

Рыбу очистить, отделить мясо от костей, добавить молоки от карпа, провернуть через мясорубку, положить соль, перец, растертый мускатный орех и постное масло, тщательно перемешать. Сформировать фарш в виде булки и туго завернуть в салфетку, сварить в красном вине пополам с водой, добавив гвоздику, лавровый лист, перец. Когда окорок сварится, остудить в бульоне, затем положить под пресс. Подавая на стол, нарезать ломтиками и посыпать зеленью.