Ботвинья по-монастырски.

200 г щавеля, 200 г шпината, 2 л кваса, ½ лимона, 1–2 огурца, хрен, зелень укропа и петрушки, 300 г вареной или копченой рыбы.

Щавель и шпинат отдельно перебрать, промыть и порознь припустить в небольшом количестве воды, протереть и соединить вместе. Разбавить квасом, приправить солью, сахаром, цедрой и соком лимона, поставить на холод.

Подавать к столу, разлив по тарелкам, заправить мелко нарезанным укропом и петрушкой, свежими огурцами, хреном по вкусу. В каждую тарелку положить кусочки отварной или копченой рыбы.