Ботвинья с огурцами.

600 г щавеля, 6 свежих огурцов, зеленый лук, укроп, ½ ч. ложки горчицы или 1 ч. ложка хрена, соль, сахар по вкусу, 1½ л кислого кваса.

Щавель перебрать, вымыть, сварить в собственном соку и протереть сквозь сито. Свежие огурцы очистить от кожицы и нарезать кусочками. Горсть зеленого лука растереть с горчицей или хреном, солью и сахаром. Все компоненты сложить в супницу и залить квасом. К ботвинье можно подать отварную лососину, мелко нарубленный лед.