МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ.

Маринадами называются консервы с добавлением уксуса или уксусной эссенции. Следует заметить, что их нужно добавлять в заливку или в самом конце кипения, или непосредственно в банку с томатами перед заливкой. При мариновании применяется как способ пропаривания банок в таре с водой, так и способ горячей заливки. Уксус обладает консервирующими свойствами. В зависимости от его концентрации маринады делятся на слабокислые, кислые и острые. Острые используются преимущественно при бочковой заливке, а слабые и кислые — при закатке банок.

ПРОСТЫЕ МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ.

Положите в банку помидоры желательно одинакового размера и поставьте ее в бак для пропаривания. Для приготовления заливки всыпьте в горячий соленый раствор сахар, поварите 2 минуты. Выньте банку, залейте уксус, затем горячую заливку и закатайте.

Вам потребуется (расчет на литровую банку):

Помидоры — 600 г,

Соль (на литр воды) — 50 г,

Сахар — 25 г,

6%-ный уксус — 1,5–2 ст. л.

ПОМИДОРЫ МАРИНОВАННЫЕ С ПРЯНОСТЯМИ.

В подготовленную банку положите зубчики чеснока, зонтик укропа, лист хрена. Сверху уложите помидоры, а на них — снова чеснок и зонтик укропа.

Для заливки вскипятите воду, добавьте в нее соль, сахар, лавровый лист, черный перец горошком. Проварите все в течение 10–15 минут. Влейте в банку сначала уксус, затем горячую заливку. (Лавровый лист и черный перец в банку помещать не следует.) Поставьте ее на прогревание. После выньте и закатайте.

Вам потребуется (на литровую банку):

Помидоры — 600 г,

Чеснок — 1 головка,

Зонтичный укроп — 2 шт.,

Лавровый лист — 2 шт.,

Черный перец горошком — 5 шт.,

Соль (на литр воды) — 50 г,

Сахар — 25 г,

6%-ный уксус — 2 ст. л.

МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ С ПРЯНОЙ ЗЕЛЕНЬЮ.

Эти консервы готовятся способом горячей заливки. В подготовленную банку положите промытую зелень — укроп, сельдерей, базилик, и несколько долек чеснока и половинку стручкового перца. Уложите помидоры, пересыпая их зубчиками чеснока. На верхний слой положите большую веточку укропа, свернув ее колечком.

Для приготовления маринада вскипятите воду, всыпьте в нее соль, сахар, поварите в течение 1 минуты. Перед снятием с огня добавьте уксус, залейте этим рассолом помидоры, дайте постоять 5–7 минут. Затем осторожно слейте маринад и снова прокипятите. Опять залейте томаты кипящим раствором и быстро закатайте.

Вам потребуется (на литровую банку):

Помидоры — 550 г,

Укроп — 10 г,

Сельдерей — 5 г,

Базилик — 5 г,

Чеснок — 1 головка средней величины,

Горький перец — 1 шт.,

Соль (на литр воды) — 25 г,

Сахар — 50 г,

6%-ный уксус — 2 ст. л.

ПОМИДОРЫ С ХРЕНОМ В ПРЯНОЙ ЗАЛИВКЕ.

Для этого рецепта заливку надо приготовить за сутки до консервирования. В кипящую воду положите соль, сахар, листья чабреца, базилика, эстрагона, несколько горошин черного перца и варите на слабом огне в течение 5-10 минут. Дайте раствору отстояться. Перед употреблением профильтруйте его, убирая остатки зелени, снова нагрейте до кипения и перед самым разливом добавьте уксус.

На дно банки уложите вторую часть пряностей — базилик, чабрец, эстрагон, несколько горошин черного перца, чеснок, а на них — помидоры. Залейте их кипятком один раз, слейте воду. Затем процедуру повторите. В третий раз залейте кипящей заливкой, в которую добавлен уксус, и быстро закатайте.

Вам потребуется (расчет на литровую банку):

Помидоры — 500 г,

Чеснок — 1 головка,

Чабрец — 200 г,

Базилик — 200 г,

Эстрагон — 100 г,

Черный перец горошком — 6–7 шт.,

Соль (на литр воды) — 50 г,

Сахар — 30 г,

6%-ный уксус — 2 ст. л.

МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ «АССОРТИ».

ПИКУЛИ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ И ЗЕЛЕНОГО БОЛГАРСКОГО ПЕРЦА.

Для приготовления пикулей возьмите маленькие крепкие зеленые помидоры и небольшие болгарские зеленые перчики. Пробланшируйте, причем у перцев не нужно удалять плодоножку. Сложите все в банку, стараясь максимально выгодно использовать ее пространство. При укладывании пересыпайте овощи зубчиками чеснока, а на верхний слой положите стручок горького перца.

Для заливки всыпьте в кипящую воду соль, сахар, положите несколько горошин черного перца и перед самым снятием с огня добавьте уксус. Залейте помидоры горячей смесью и оставьте бродить на 7-10 дней. При этом возможно понижение уровня заливки вследствие выхода воздуха из перца. Значит, следует долить остуженной заливки до прежнего уровня. После завершения брожения банку следует держать в прохладном месте.

Вам потребуется (расчет на двухлитровую банку):

Зеленые помидоры — 400 г,

Болгарский перец — 400 г,

Горький стручковый перец — 1 шт.,

Черный перец горошком — 6 шт.,

Чеснок — 2 головки,

Соль (на литр воды) — 30 г,

Сахар — 15 г,

6%-ный уксус — 4 ст. л.

ПИКУЛИ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ И КАПУСТЫ.

Хорошо промойте зеленые помидоры. Небольшие крепкие кочаны капусты следует очистить от верхних зеленых листьев и порезать вдоль и поперек на несколько частей. Уложите в банку сначала слой капустных листьев, затем помидоров и продолжайте укладывать, чередуя эти ряды. Равномерно пересыпайте овощи дольками чеснока. На самый верх положите стручок горького перца.

Для заливки всыпьте в кипящую воду соль, сахар, добавьте уксус. Залейте банку с овощами и поставьте в темное место для брожения. Затем закройте ее полиэтиленовой крышкой и поставьте в прохладное место.

Вам потребуется (расчет на двухлитровую банку):

Помидоры — 500 г,

Капуста — 300 г,

Чеснок — 2 головки,

Соль (на литр воды) — 50 г,

Сахар — 50 г,

6%-ный уксус — 4 ст. л.

ПИКУЛИ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ И СВЕКЛЫ.

Свеклу хорошенько очистите и обдайте кипятком. Положите в банку зонтик укропа, чеснок, пробланшированные зеленые помидоры и нарезанную небольшими кусочками свеклу. На верхний слой помидоров уложите несколько зубчиков чеснока, зонтик укропа и горький стручковый перец.

Вскипятите воду, положите в нее лавровый лист, черный перец горошком, соль, сахар, поварите в течение 5–7 минут и перед снятием с огня добавьте уксус. Наполните банку заливкой (черный перец и лавровый лист следует выбросить) и оставьте для брожения на несколько суток. После закройте полиэтиленовой крышкой и поставьте в темное прохладное место.

Вам потребуется (расчет на двухлитровую банку):

Зеленые помидоры — 600 г,

Свекла — 300 г,

Чеснок — 1 головка,

Зонтик укропа — 2 шт.,

Горький стручковый перец — 1 шт.,

Черный перец горошком — 5 шт.,

Лавровый лист — 2 шт.,

Соль (на литр воды) — 50 г.,

Сахар — 20 г,

6%-ный уксус — 4 ст. л.

СМЕШАННЫЕ ПИКУЛИ.

Эти консервы весьма приятно смотрятся в банке и вполне подходят для праздничного стола.

Возьмите зеленые помидоры, крупно нарезанную капусту, фигурно нарезанные кружочки моркови, свеклы, мелкий репчатый лук. Все это равномерно и красиво сложите в банку, пересыпая дольками чеснока.

Для приготовления заливки растворите в кипящей воде соль, сахар, добавьте зонтичный укроп, черный перец горошком, лавровый лист и поварите в течение 5–7 минут. Перед снятием с огня добавьте уксус и залейте все в банку в овощами. Удалите только лавровый лист. Оставьте ее на несколько суток для брожения, по мере снижения уровня жидкости доливайте охлажденным рассолом. Потом закройте полиэтиленовой крышкой и поставьте в прохладное и темное место.

Вам потребуется (расчет на двухлитровую банку):

Зеленые помидоры — 300 г,

Капуста — 300 г,

Свекла — 200 г,

Морковь — 200 г,

Лук — 100 г,

Чеснок — 1 головка,

Стручковый горький перец — 1 шт.,

Черный перец горошком — 7 шт.,

Лавровый лист — 2 шт.,

Зонтичный укроп — 1 шт.,

Соль (на литр воды) — 50 г,

Сахар — 50 г,

6%-ный уксус — 4 ст. л.

МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ С ЯБЛОКАМИ И ВИНОГРАДОМ.

Помидоры промойте и пробланшируйте. Яблоки разрежьте на 4 части, удалив семена и плодоножки, виноград хорошо помойте и отделите ягоды от кисти. Уложите в банку помидоры, яблоки и целые ягоды винограда.

Для приготовления рассола всыпьте в кипящую воду сахар, соль, влейте уксус, залейте смесь овощей и фруктов, накройте стерилизованной крышкой и поставьте на прогревание.

Вам потребуется (расчет на двухлитровую банку):

Помидоры — 800 г,

Яблоки — 800 г,

Виноград — 400 г,

Соль — 20 г,

Сахар — 30 г,

6%-ный уксус — 3 ст. л.