СОУСЫ? НА СТОЛ!

Помидоры обладают прекрасными вкусовыми качествами и потому невозможно представить себе стол без этих замечательных овощей. Свежие, маринованные или соленые, кетчупы, соусы и даже варенье из них — вот далеко не полный перечень блюд, которые можно приготовить.

Соусы служат подливкой к различным блюдам. Они дают возможность разнообразить стол, использовать одно и то же кушанье в нескольких вариантах, а сдобренное соусом блюдо получается более вкусным и сочным и легче усваивается организмом.

СОУС «РУССКИЙ».

Он подается к голубцам, отварному мясу, бифштексам, фаршированным кабачкам и перцам.

Для его приготовления разрежьте помидоры пополам, удалите из них семена, а потом протрите через терку, чтобы получилось пюре. Поставьте на слабый огонь, добавьте сметану и уварите полученную массу на 1/3, соедините со взбитым желтком и, быстро размешивая, доведите до загустения. Посолите и поперчите соус по вкусу. При желании в него можно положить растертый чеснок.

Вам потребуется:

Сметана — 4 ст. л.,

Помидор — 1 шт.,

Яичный желток — 1 шт.,

Соль, перец — по вкусу.

СОУС «КАБАЛЬЕРО».

Его можно подать к котлетам, биточкам, отварному мясу. Готовится он достаточно просто, но вкус у него очень хорош и понравится любителям острого. Накалите сковороду, налейте на нее растительного масла, мелко порежьте лук и спассеруйте его. Посыпьте лук мукой и, постоянно помешивая, залейте бульоном. Положите специи и тертые помидоры (кстати, можно обойтись и томатной пастой), посолите и варите в течение 20 минут на слабом огне. Потом снимите соус с плиты, процедите и всыпьте в него сахар. Для улучшения вкуса и придания пикантности можно добавить в него несколько капель лимонного сока.

Вам потребуется:

Помидор — 1 шт.

Или томатная паста — 2 ст. л.,

Репчатый лук — 1 шт.,

Растительное масло — 1 ст. л.,

Мука — 1 ч. л.,

Бульон — 200 мл,

Лавровый лист — 1 шт.,

Гвоздика — 4 палочки,

Душистый перец — 5 горошин,

Красный горький перец — 1/3 ч. л.,

Сахар — 1/3 ч. л.,

Лимонный сок — 2 ч. л.

СОУС «КАРПУША».

Он хорош тем, что готовится на рыбном бульоне и подавать его можно к жареной, отварной рыбе, к ракам и креветкам.

Мелко нарежьте лук, морковь, корень петрушки и сельдерея, обжарьте их в 2 ст. л. масла. На другой сковороде поджарьте муку в 1 ст. л. растительного масла, а потом добавьте в нее томатное пюре (можно воспользоваться свежими помидорами). Соедините обжаренные коренья и муку с томатом, разведите все рыбным бульоном, приготовленным предварительно из мелкой рыбы. Поставьте все на медленный огонь и варите в течение 30–40 минут, переодически помешивая. После этого соус нужно процедить и вновь вскипятить, а потом заправить оставшимся маслом, посолить и поперчить по вкусу.

Вам потребуется:

Репчатый лук — 1 шт.,

Морковь — 1 шт.,

Корень петрушки — 1 шт.,

Корень сельдерея — 1 шт.,

Бульон из мелкой рыбы — 1/2 ст.,

Мука — 1/2 ст. л.,

Растительное масло — 4 ст. л.,

Томатное пюре — 2 ст. л.,

Соль и черный молотый перец — по вкусу.

СОУС «ПИКАНТНЫЙ».

Вкус у него очень своеобразный и потому придется по вкусу тем, кому нравится все необычное. Подавать лучше всего к отбивным, котлетам, филе, жареной дичи.

В растительном масле обжарьте мелко порезанные лук и морковь, посыпьте мукой, положите тертый помидор и еще немного обжарьте, потом разведите смесь бульоном, уменьшите огонь и поварите в течение еще 10 минут. Мелко порежьте 3 маленьких соленых огурчика и положите в соус, добавьте гвоздику и кориандр, посолите и поперчите по вкусу, а потом поварите в течение еще 20 минут. По окончании варки все нужно процедить, еще раз довести до кипения и заправить сливочным маслом.

Вам потребуется:

Репчатый лук — 1 шт.,

Морковь — 1 шт.,

Помидор — 1 шт.,

Говяжий бульон — 1/2 стакана,

Соленые огурчики — 3 шт.,

Гвоздика — 3 палочки,

Кориандр — 1/4 ч. л.,

Сливочное масло — 1 ч. л.,

Растительное масло — 3 ст. л.,

Соль и перец — по вкусу.

СОУС «ДОМАШНИЙ».

Горячий соус «Домашний» хорошо подойдет к грибным и капустным котлетам, отварному мясу или запеченной в духовке птице. На гарнир лучше подать картофельное пюре.

Разогрейте на сковороде растительное масло, потомите в нем мелко порезанный репчатый лук (он не должен зарумяниться), посыпьте мукой и прогрейте смесь в течение нескольких минут. Добавьте тертый помидор, залейте 1 стаканом бульона, приготовленного из кубика, опустите горошины перца и лавровый лист и поварите на медленном огне в течение 10 минут. Соус должен оставаться жидким. Положите в него 3 картофелины, порезанные кубиками. Когда картофель сварится, протрите смесь сквозь сито, заправьте лимонным соком, сахаром и солью и еще раз доведите до кипения.

Вам потребуется:

Растительное масло — 3 ст. л.,

Репчатый лук — 1 шт.,

Мука — 1/2 ст. л.,

Помидор — 1 шт.,

Бульон из кубика — 1 стакан,

Душистый перец — 4 горошины.

Лавровый лист — 1 шт.,

Картофель — 3 шт.,

Сок 1/2 лимона,

Сахар — 1/2 ч. л.,

Соль — по вкусу.

СОУС «ИТАЛЬЯНСКИЙ».

Он чаще подается к спагетти и макаронам.

Репчатый лук и чеснок мелко порубите, обжарьте их в сливочном масле. С помидоров снимите кожицу. Для этого окуните их на минутку в кипяток — так их легче очистить. Потом нарежьте их кубиками, смешайте с обжаренным луком и чесноком и потушите в течение 20 минут на медленном огне. Заправьте солью, сахаром, перцем и лимонным соком. За 1 минуту до окончания тушения посыпьте зеленью и тертым сыром.

Вам потребуется:

Репчатый лук — 1 шт.,

Чеснок — 2 зубчика,

Сливочное масло — 30 г,

Помидоры — 500 г,

Рубленная зелень — 1 ч. л.,

Тертый сыр — 50 г,

Лимонный сок — 1 ст. л.,

Сахар, соль и перец — по вкусу.

СОУС «КУБАНСКИЙ».

Его можно подавать к клецкам, тефтелям, отварному мясу или птице.

Муку поджарьте в сливочном масле, все время помешивая, пока смесь не приобретет светло-коричневый оттенок. Добавьте томат-пюре и разведите говяжьим бульоном. Отдельно слегка поджарьте в масле мелко порезанные лук и коренья, соедините с соусом и поварите на слабом огне в течение 30 минут. После окончания варки прибавьте в соус 1/2 стакана красного виноградного вина, соль, процедите смесь и поварите в течение еще 10 минут. Посыпьте рубленой зеленью.

Вам потребуется:

Мука — 2 ст. л.,

Сливочное масло — 50 г,

Репчатый лук — 1 шт.,

Морковь — 1 шт.,

Корень петрушки — 1 шт.,

Томат-пюре или тертый помидор — 2 ст. л.

Бульон из кубика — 1 стакан,

Красное виноградное вино — 1/2 стакана,

Соль — по вкусу,

Рубленая зелень — 1 ст. л.

СОУС «ДЕРЕВЕНСКИЙ».

Этот соус универсален, его можно подавать к чему угодно — и к мясу, и к рыбе, и к птице.

Помидоры очистите от кожицы, порежьте кубиками. Зеленый лук обжарьте в сливочном масле, добавьте сметаны и тушите в течение 10 минут. Потом заправьте соус солью, перцем, толченым чесноком и рубленой зеленью.

Вам потребуется:

Помидоры — 400 г,

Зеленый лук — 30 г,

Сливочное масло — 30 г,

Сметана — 100 г,

Чеснок — 2 зубчика,

Рубленая зелень — 1 ст. л.,

Соль и перец — по вкусу.

СОУС «ОГОНЕК».

Такой соус готовят обычно к пельменям.

Помидоры натрите на терке. Корни хрена тщательно почистите и пропустите через мясорубку. Чеснок мелко порежьте или потолките, красный острый перчик порежьте так же, смешайте все компоненты, посолите по вкусу и добавьте немного черного молотого перца для аромата.

Вам потребуется:

Помидоры — 1 кг,

Корни хрена — 100 г,

Чеснок — 3 зубчика,

Острый красный перец — 1–1,5 шт.,

Соль и перец — по вкусу.

КЕТЧУП «ДОМАШНИЙ».

Его легко приготовить самостоятельно. Он будет ничуть не хуже заводского, а приправлять им можно любые блюда, а также использовать при приготовлении бутербродов, сэндвичей.

Помидоры пропустите через соковыжималку и поставьте на маленький огонь, чтобы сок уварился. Время от времени помешивайте. Когда он дойдет до необходимой густоты (на это потребуется 3–4 часа), положите в него лук, тертый на терке или пропущенный через мясорубку. Варите в течение еще 30 минут. Потом опустите в него сахар, специи, лавровый лист, сухую горчицу и поварите еще 20 минут. Затем влейте уксус, доведите до кипения, посолите и снимите с огня. Готовый соус нужно обязательно процедить сквозь сито, разлить по стеклянным банкам с плотно закрывающимися крышками и хранить в холодильнике.

Вам потребуется:

Спелые помидоры — 3 кг,

Репчатый лук — 200 г,

Сахар — 2 ст. л.,

Корица — 1/2 ч. л.,

Кардамон — 1/2 ч. л.,

Тмин — 1/4 ч. л.,

Гвоздика — 5–6 палочек,

Черный перец — 10 горошин,

Душистый перец — 10 горошин,

Имбирь — 1/4 ч. л.,

Сухая горчица — 1 ч. л.,

Столовый уксус — 2 ст. л.,

Лавровый лист — 3 шт.,

Соль — по вкусу.