ПОХВАЛЬНОЕ СЛОВО СУПЧИКУ.

СУП «ВИТАМИННЫЙ».

Приготовьте бульон из кубика, поставьте на огонь и опустите в него картофель, порезанный кубиками. Как только закипит, положите морковь и сладкий перец, нарезанные соломкой, зеленый горошек (можно консервированный), очищенный и мелко порезанный помидор, томат-пасту. Мелко нарежьте и обжарьте в масле репчатый лук, положите в суп, заправьте рубленым чесноком, зеленью, перцем. Перед подачей в каждую тарелку можно добавить 1 ч. л. тертого сыра.

Вам потребуется:

Бульон из кубика — 1,5 л,

Картофель — 2 шт.,

Морковь — 1 шт.,

Болгарский перец — 1 шт.,

Зеленый горошек — 2 ст. л.,

Помидор — 1 шт.,

Репчатый лук — 1/2 шт.,

Чеснок — 1 зубчик,

Зелень рубленая — 1 ст. л.,

Тертый сыр, соль, перец — по вкусу.

СУП «КРЕСТЬЯНСКИЙ».

Картофель нарежьте кубиками, лук и капусту мелко, нашинкуйте морковь натрите на терке. В кастрюлю залейте воду и поставьте на огонь. Когда она закипит, всыпьте крупу и доведите до кипения. Положите туда картофель и капусту. На растительном масле спассеруйте лук и морковь, добавьте в них очищенный и нарезанный кубиками помидор и потушите в течение 5–7 минут. Приготовленную таким образом заправку положите в суп, доведите до кипения, опустите бульонный кубик и прокипятите на медленном огне в течение 5 минут. Добавьте рубленую зелень, а по желанию — сметану или сливки.

Вам потребуется:

Вода — 1 л,

Рисовая или пшенная крупа — 1 ст. л.,

Картофель — 2 шт.,

Морковь — 1 шт.,

Помидор — 1 шт.,

Капуста — 50 г,

Растительное масло — 1 ст. л.,

Репчатый лук — 1 шт.,

Бульонный кубик — 1 шт.,

Рубленая зелень — 1 ст. л.,

Сметана или сливки — 2 ст. л.,

Соль, перец — по вкусу.

БОРЩ «УКРАИНСКИЙ».

Сварите бульон из говядины. Свеклу нарежьте тонкой соломкой, поместите на сковороду с разогретым топленым нутряным свиным или говяжьим жиром и спассеруйте на медленном огне в течение 8-10 минут. Не забывайте время от времени помешивать. После этого налейте воду, чтобы она полностью покрыла свеклу, накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 30–40 минут. Положите сюда же помидоры, тертые на терке, и варите еще в течение 5 минут.

Репчатый лук очистите и нарежьте полукольцами, морковь тонкой соломкой. Спассеруйте их в 1/2 ч. л. топленого свиного или говяжьего жира. Муку высыпьте на другую сковороду с разогретым жиром и, помешивая, спассеруйте до светло-желтого цвета.

В кипящий бульон положите капусту, нарезанную тонкой соломкой, картофель, нарезанный кубиками, и поварите в течение 10 минут. Теперь добавьте в борщ тушеную свеклу, спассерованные корнеплоды, сахар, дайте закипеть и засыпьте поджаренную муку. Положите по вкусу перец, соль, уксус и варите на слабом огне еще 10 минут. За 3 минуты до окончания варки заправьте растертым шпиком, толченым чесноком и зеленью. Подавать борщ к столу следует со сметаной.

Вам потребуется:

Говяжий бульон — 2 л,

Свекла — 2 шт.,

Помидоры — 3 шт.,

Репчатый лук — 2 шт.,

Морковь — 2 шт.,

Капуста — 300 г,

Картофель — 4 шт.,

Пшеничная мука — 1 ст. л.,

Топленый свиной или говяжий жир — 1,5 ст. л.,

Зелень петрушки и укропа — 2 ст. л.,

Сахар — 1 ч. л.,

Столовый уксус — 1/2 ч. л.,

Шпик — 20 г,

Чеснок — 1 зубчик,

Соль, перец, лавровый лист — по вкусу,

Сметана — по вкусу.

СУП «ДИЕТИЧЕСКИЙ».

Мелко нарежьте лук, положите его на сковороду с раскаленным сливочным маслом, посыпьте мукой и спассеруйте до светло-кремового цвета. Залейте эту заправку бульоном из курицы, добавьте томат-пюре или тертые помидоры, пряности и поставьте на огонь. Отдельно отварите рис. Положите его в суп, добавьте сахар и уксус по вкусу, посыпьте рубленой зеленью. При желании можно заправить суп взбитым яичным желтком.

Вам потребуется:

Куриный бульон — 1/2 л,

Репчатый лук — 1 шт.,

Помидоры — 2 шт.,

Или томат-пюре — 3 ст. л.,

Сливочное масло — 50 г,

Сахар — 1/2 ч. л.,

Рис — 2 ст. л.,

Соль, уксус, сахар, перец — по вкусу,

Лавровый лист — 1 шт.

СУП В ГОРШОЧКЕ.

Приготовьте бульон из курицы. Мелко нарубите чеснок и лук и обжарьте их в масле до светло-золотистого цвета, добавьте морковь, нарезанную тонкой соломкой. Потушите в течение 5 минут, потом влейте куриный бульон, добавьте тертый помидор, соль и перец и варите на слабом огне.

Отдельно отварите до полуготовности рис, зеленую фасоль. В порционные горшочки выложите ломтики курятины, рис, зеленый горошек, фасоль, нарезанные ломтиками помидоры, залейте супом, положите в каждый горшочек лавровый лист, закройте их «крышкой» из крутого теста и поставьте в духовку на 30 минут. Перед подачей к столу суп следует посыпать тертым сыром.

Вам потребуется:

Курица — 500 г,

Вода — 2 л,

Растительное масло — 5 ст. л.,

Репчатый лук — 1 шт.,

Чеснок — 2 зубчика,

Морковь — 1 шт.,

Зеленый горошек — 1/2 стакана,

Зеленая фасоль — 1/2 стакана,

Рис — 4 ст. л.,

Помидоры — 4 шт.,

Лавровый лист — 2 шт.,

Тертый сыр — 4 ст. л.,

Соль и перец — по вкусу.

СУП «РАДУГА».

Отделите курятину от костей, из них сварите бульон, добавив в него лук и морковь, а мясо измельчите на мясорубке. Сварите рис, смешайте его с сырым яйцом, сливочным маслом, измельченное мясо курицы взбивайте миксером, понемногу добавляя в него сливки. Потом соедините его с рисом, посолите, поперчите и еще раз хорошенько вымешайте. Разделите фарш на три части. В одну положите томат-пюре, в другую — растертую зелень петрушки и укропа, а третью оставьте так. Сформируйте из фарша шарики и отварите их в кипящей воде. В бульон опустите ломтики помидора, прокипятите и снимите с огня. Потом бросьте в него разноцветные клецки и посыпьте зеленью.

Вам потребуется:

Большая курица — 1 шт.,

Репчатый лук — 1 шт.,

Морковь — 1 шт.,

Рис — 4 ст. л.,

Яйцо — 1 шт.,

Сливки — 5 ст. л.,

Сливочное масло — 50 г,

Томат-пюре — 1 ст. л.,

Рубленая зелень — 3 ст. л.,

Помидоры — 3 шт.,

Соль и перец — по вкусу.

СУП «ХАРЧО».

Порубите жирную баранину на порционные куски (по 2–3 кусочка на порцию), залейте холодной водой и сварите. В готовый бульон опустите рис и кислые сливы. Отдельно приготовьте заправку. На жире, снятом с бульона, поджарьте мелко нарезанный лук и томат-пюре или очищенные от кожицы, мелко нарезанные помидоры, выложите все в суп, заправьте его красным перцем, чесноком, растертым мускатным орехом, посыпьте зеленью киндзы и петрушки.

Вам потребуется:

Баранина — 500 г,

Вода — 1 л,

Сливы — 100 г,

Лук — 2 шт.,

Рис — 4 ст. л.,

Томат-пюре — 4 ст. л.,

Или помидоры — 200 г,

Чеснок — 2 зубчика,

Рубленая зелень киндзы и петрушки — 2 ст. л.,

Мускатный орех — 1/5 ч. л.,

Красный молотый перец — 1/3 ч. л.,

Соль — по вкусу.