САЛАТЫ И ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ.

САЛАТ «ВЕЗУВИЙ».

Отличается необычной формой и хорош на праздничном столе.

В подсоленной воде отварите зеленую фасоль до готовности, откиньте ее на сито, остудите, смешайте с нарезанными дольками помидорами и вареным яйцом, и выложите в салатницу горкой. Можно использовать консервированную зеленую фасоль.

Отдельно приготовьте заправку. В миксере смешайте растительное масло, уксус, сухое белое вино, сок из свежего помидора, сахар, красный и черный перец, соль, толченый чеснок.

Горку фасоли с помидорами залейте соусом, «вырисовывая» по бокам потеки «лавы», на вершину укрепите половину яичной скорлупы, наполненную спиртом или коньяком. Подавая салат к столу, выключите свет и подожгите спиртное в скорлупе. Ваши гости будут в восторге — перед ними возникнет настоящий вулкан!

Вам потребуется:

Очищенная зеленая фасоль — 300 г,

Помидоры — 200 г,

Яйцо — 1 шт.,

Растительное масло — 2 ст. л.,

Уксус — 1 ст. л.,

Сухое белое вино — 1 ст. л.,

Сок из свежего помидора — 2 ст. л.,

Сахар — 1/2 ч. л.,

Молотой красный перец — 1/4 ч. л.,

Молотый черный перец — 1/4 ч. л.,

Чеснок — 1 зубчик,

Соль — по вкусу,

Спирт или коньяк — 1 ст. л.

САЛАТ «НА СКОРУЮ РУКУ».

Крепкие помидоры нарежьте ломтиками или кружками, выложите в салатницу, положите сверху тонко нашинкованный кольцами репчатый лук, посыпьте солью и полейте смесью из растительного масла и уксуса. Сверху украсьте зеленью.

Вам потребуется:

Помидоры — 500 г,

Репчатый лук — 2 шт.,

Растительное масло — 3 ст. л.,

3%-ный уксус — 1 ч. л.,

Рубленая зелень — 1 ст. л.,

Соль — по вкусу.

ЗАКУСКА «НАСТЕНЬКА».

Грибы очистите, промойте в нескольких водах, нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте в растительном масле почти до готовности. За 5 минут до нее добавьте в грибы муку и посолите их. Отдельно обжарьте в растительном масле мелко нарезанный лук и помидоры ломтиками. Соедините их с грибами. Выложите в салатницу и посыпьте рубленой зеленью. Подавать нужно в холодном виде.

Вам потребуется:

Помидоры — 500 г,

Шампиньоны — 300 г,

Растительное масло — 3 ст. л.,

Репчатый лук — 1 шт.,

Мука — 1 ст. л.,

Рубленая зелень петрушки, укропа — 2 ст. л.,

Соль — по вкусу.

САЛАТ «РЕЧНОЙ».

Речную рыбу очистите, выпотрошите и промойте в проточной воде. Мякоть освободите от костей, нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте в растительном масле еще горячими сбрызните лимонным соком, а потом остудите. Помидоры нарежьте тонкими кружками. Выложите в салатницу, а сверху — колечки лука, потом ломтики рыбы, снова помидоры и т. д. — до заполнения посуды. Полейте майонезом и посыпьте рубленой зеленью.

Вам потребуется:

Речная рыба — 1 кг,

Помидоры — 500 г,

Растительное масло для жарки — 100 г,

Майонез — 300 г,

Репчатый лук — 2 шт.,

Сок из 1/2 лимона,

Зелень петрушки и укропа — 2 ст. л.

САЛАТ «БУДАПЕШТСКИЙ».

Сначала приготовьте заправку из грецких орехов, чеснока и слои. Чеснок, истолките, смешайте с солью и орехами в однородную массу с помощью миксера. Помидоры порежьте ломтиками. Выложите их в салатницу, посолите, поперчите, посыпьте чесночно-ореховой массой, сверху снова положите слой помидоров и снова посыпьте заправкой. Их слой должен быть сверху. На него выложите кольца лука, залейте маслом и поставьте в холодильник на несколько часов. Затем салат можно подавать к столу.

Вам потребуется:

Помидоры — 500 г,

Очищенные грецкие орехи — 1 стакан,

Чеснок — 3 зубчика,

Репчатый лук — 1 шт.,

Растительное масло — 1/2 стакана,

Соль и перец — по вкусу.

САЛАТ «ДЛЯ ГУРМАНОВ».

Помидоры, окуните на несколько секунд в кипяток, очистите от кожицы и нарежьте кружочками, репчатый лук — мелкими кубиками или тонкими полукольцами, а сыр твердого сорта — соломкой. В салатницу выложите слоями — сначала сыр, потом помидоры и сверху лук. Майонез смешайте со сметаной, слегка посолите, добавьте пряности и лимонный сок и залейте салат. Поставьте его в холодильник, чтобы он хорошенько пропитался заправкой. Перед подачей к столу можно посыпать зеленью.

Вам потребуется:

Помидоры — 200 г,

Твердый сыр — 150 г,

Репчатый лук — 1 шт.,

Майонез — 100 г,

Сметана — 50 г,

Лимонный сок — 1 ст. л.,

Рубленная зелень укропа и петрушки — 1 ст. л.,

Молотый черный перец, соль, молотая гвоздика — по вкусу.

САЛАТ «ЭКСПРОМТ».

Крепкие помидоры нарежьте дольками, а синие сливы — пополам. Удалите из них косточки. Перемешайте и выложите в салатницу. Для приготовления заправки смешайте сметану с солью, сахаром и добавьте в нее сок красной смородины. Хорошенько все перемешайте и полученным соусом полейте салат. Украсить его можно дольками слив, а сверху положить гроздь красной смородины.

Вам потребуется:

Помидоры — 300 г,

Сливы — 300 г,

Сметана — 1 стакан,

Сок красной смородины — 1/4 стакана,

Сахар — 1 ч. л.,

Соль — по вкусу.

САЛАТ «ЛЕТНИЙ».

Огурцы и помидоры нарежьте ломтиками, а кислоатые яблоки — кубиками, белокочанную капусту — тоненькой соломкой. Укроп и петрушку мелко порежьте и перемешайте с овощами. Дно салатницы выложите чистыми листьями салата, на них — это блюдо. В сметану добавьте соль и сахар и залейте салат. Украсьте ломтиками яблок.

Вам потребуется:

Огурцы — 100 г,

Помидоры — 100 г,

Яблоки — 100 г,

Капуста — 80 г,

Сметана — 100 г,

Сахар — 1/2 ч. л.,

Рубленая зелень петрушки и укропа — 2 ст. л.,

Листья зеленого салата — 3–4 шт.,

Соль — по вкусу.

САЛАТ «ВЕТЕРОК».

Крепкие помидоры нарежьте ломтиками, лук — тонкими полукольцами. Очищенные ядра грецких и лесных орехов измельчите, а самые красивые оставьте для оформления. Чеснок растолките, смешайте с орехами, перцем, солью и растительным маслом. Этой заправкой полейте салат. Украсьте ломтиками вареного яйца и целыми ядрами орехов.

Вам потребуется:

Помидоры — 300 г,

Репчатый лук — 1 шт.,

Растительное масло — 4 ст. л.,

Чеснок — 2 зубчика,

Очищенные грецкие и лесные орехи — 2/3 стакана,

Соль и перец — по вкусу.

ЗАКУСКА «ВАЛЬДОРФ».

У крепких помидоров срежьте верхушку и чайной ложкой выберите содержимое, потом переверните их и поставьте на сито, чтобы стек сок. Приготовьте начинку: сварите картофель «в мундире», остудите его, очистите, нарежьте кубиками. Отварное нежирное мясо или вареную колбасу, вареные яйца, свежий огурец и луковицу также нарежьте мелкими кубиками, заправьте майонезом, посолите и поперчите по вкусу. Помидоры нафаршируйте полученной смесью и выложите на блюдо. Майонез наберите в кондитерский мешочек и украсьте фаршированные помидоры. До подачи на стол закуску следует держать в холодильнике.

Вам потребуется:

Помидоры — 1 кг,

Отварная говядина или вареная колбаса — 150 г,

Картофель — 2 шт.,

Свежий огурец — 1 шт.,

Яйца — 2 шт.,

Майонез — 100 г,

Соль и молотый черный перец — по вкусу.

ЗАКУСКА «СКАЗКА».

Для приготовления такой закуски лучше взять особый сорт помидоров — «стаканчики». У них нужно срезать верхушку, а потом чайной ложкой вынуть мякоть, чтобы остались только стенки. Переверните их, чтобы с них стек сок. Мякоть можно использовать для приготовления соусов.

Для приготовления начинки натрите на терке брынзу и сыр, перемешайте с толченым чесноком, рубленой зеленью базилика, молотым тмином и черным перцем, заправьте все майонезом и хорошенько вымешайте. Полученной смесью начините помидоры и поставьте их на холод. Перед подачей к столу нарежьте кружками, а потом выдавите на каждый кружок с помощью кондитерского шприца с насадкой звездочку из размягченного сливочного масла.

Вам потребуется:

Помидоры — 500 г,

Сыр — 150 г,

Брынза — 200 г,

Чеснок — 2 зубчика,

Майонез — 100 г,

Рубленая зелень базилика — 1 ст. л.,

Размягченное сливочное масло — 20 г,

Молотый черный перец, тмин, соль — по вкусу.