Классическое сухое мартини на основе джина.

Вокруг происхождения мартини, как и большинства знаменитых коктейлей, ведется много споров. Одни историки полагают, что название восходит к итальянскому вермуту Martini & Rossi, появившемуся в 1863 г. Другие вспоминают коктейль «Мартинес», подававшийся в сан-францисском отеле Occidental в начале 1860-х. Еще одна версия гласит, что мартини изобрели в нью-йоркском отеле Knickerbocker около 1912 г.

«Правильное» соотношение джина и вермута в мартини со временем меняется: вкусовые предпочтения публики постепенно смещаются к более сухому краю спектра (иными словами, доля вермута неуклонно уменьшается). Если в 1930-е гг. соотношение было 3:1, а в 1940-е – уже 4:1, то к концу ХХ в. бармен зачастую просто брызгал в бокал легкое облачко вермута – для аромата.

Драматург Ноэл Кауард, предпочитавший суперсухое мартини, однажды сообщил «идеальный» рецепт: «Наполните бокал джином, а затем помашите им примерно в ту сторону, где находится Италия [производитель вермута]».

Джин-мартини. Крупный дробленый лед. 2½ унции лондонского сухого джина (Bombay, Beefeater, Gordon’s и т. п.). ½ унции сухого вермута (желательно Noilly Prat). 1 оливка (для украшения).

Заполнить льдом шейкер (или стакан для смешивания). Добавить джин и вермут. Хорошенько перемешивать около 20 секунд, затем процедить через стрейнер в бокал для мартини. Украсить оливкой.