КТО СКАЗАЛ, ЧТО САЛАТЫ — ЭТО ПРОСТО?

Какой обед может обойтись без салатов и закусок? Ведь именно они возбуждают аппетит и являются прелюдией пиршества.

САЛАТ «ОСВЕЖАЮЩИЙ».

Очищенную морковь натрите на крупной терке. Капусту мелко нашинкуйте, посолите и немного отожмите, чтобы она дала сок. Мелиссу мелко нарежьте. Смешайте все компоненты, сбрызните лимонным соком, посолите, заправьте майонезом и еще раз тщательно перемешайте. Готовый салат украсьте оливками и листочками мелиссы.

Вам потребуется:

Морковь — 3–5 шт.,

Капуста — 1 шт.,

Мелисса — 1/2 ст. л.,

Лимонный сок — 1–2 ч. л.,

Майонез — 1–2 ст. л.,

Соль — по вкусу.

САЛАТ «АДМИРАЛТЕЙСКИЙ».

Майонез смешайте с горчицей, добавьте тертый сыр, посолите, добавьте сметану и тщательно перемешайте.

Дно вазы или салатницы выстелите листьями салата, полейте их приготовленным соусом. Морковь натрите на мелкой терке, слегка отожмите сок, смешайте с солью, сахаром и выложите в салатницу. Капусту мелко нашинкуйте, смешайте с солью и сахаром и выложите слоем на морковь. Яблоко очистите, удалите семечки, натрите на крупной терке и выложите слоем на капусту, залейте соусом. Поставьте салат в прохладное место, чтобы он пропитался.

Вам потребуется:

Майонез — 1 стакан,

Горчица — 1/2 ч. л.,

Тертый сыр — 3 ч. л.,

Листья салата — 3–5 шт.,

Морковь — 3 шт.,

Капуста — 1/2 кочана,

Яблоко — 2–3 шт.,

Соль, сахар — по вкусу.

САЛАТ «БОДРОСТЬ».

Очищенные морковь и хрен натрите на мелкой терке, смешайте с толчеными чесноком и грецкими орехами. Кислые яблоки нарежьте кубиками. Перемешайте, заправьте солью, сахаром, добавьте майонез и горкой выложите в салатницу. Украсьте кружочками вареной моркови и веточками петрушки.

Вам потребуется:

Морковь — 5–6 шт.,

Корень хрена — 1 шт.,

Яблоки — 3 шт.,

Майонез — 1–2 ст. л.,

Орехи — 50 г,

Соль, сахар — по вкусу.

САЛАТ «ПИКАНТНЫЙ».

Морковь отварите в подсоленной воде. Нарежьте вместе с огурцами 2 небольшими кубиками. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте полосками. Смешайте все компоненты с майонезом, добавьте соль по вкусу.

Вам потребуется:

Морковь — 1–2 шт.,

Маринованные огурцы — 2–3 шт.,

Майонез — 3 ст. л.,

Сладкий перец — 1 шт.,

Соль — по вкусу.

САЛАТ «ТРАДИЦИОННЫЙ».

Морковь натрите на мелкой терке. Смешайте с толченым чесноком. Заправьте майонезом. Готовый салат выложите в вазочку, украсьте веточками зелени и кружками вареных яиц.

Вам потребуется:

Морковь — 1 шт.,

Чеснок — 2 зубчика,

Майонез — 1/2 ст. л.,

Яйца — 2 шт.

САЛАТ «ВЕЧЕРНИЙ БРИЗ».

Свеклу промойте, отварите до готовности. Чтобы во время варки свекла сохранила красный цвет, добавьте в воду немного лимонной кислоты. Когда свекла остынет, очистите ее и натрите на крупной терке. Нарежьте на мелкие кусочки лук и обжарьте его на подсолнечном масле до золотистого цвета. В миске смешайте тертую свеклу, лук, хрен, отваренный и натертый на мелкой терке корень сельдерея, посолите, поперчите и заправьте яблочным уксусом и подсолнечным маслом. Зелень сельдерея и укропа порубите и посыпьте ею салат.

Вам потребуется:

Свекла — 500 г,

Репчатый лук — 1 шт.,

Тертый хрен — 1 ст. л.,

Тертый корень сельдерея — 1 ч. л.,

Яблочный уксус — 1 ст. л.,

Подсолнечное масло — 1 ст. л.,

Соль — по вкусу,

Черный молотый перец — 1/3 ч. л.,

Зелень сельдерея и укропа — по вкусу.

САЛАТ «ВОСТОЧНЫЙ БАЗАР».

Свеклу очистите и натрите на крупной терке. Тертую свеклу потушите в сковороде с растительным маслом (1 ст. л.) и небольшим количеством воды около 4 минут, добавьте сладкий перец, нарезанный небольшими кусочками, и тушите еще в течение 5 минут. Баклажаны поместите на решетку хорошо нагретой духовки и запекайте их до тех пор, пока кожица слегка не подрумянится и не сморщится. Запеченные баклажаны очистите, мелко нарежьте и смешайте со свеклой и перцем. Лук нарежьте мелкими кусочками, чеснок также измельчите. Смешайте лук, чеснок, растительное масло, уксус, добавьте соль, перец и заправьте полученным соусом салат.

Вам потребуется:

Баклажаны — 2 шт.,

Свекла — 1 шт.,

Сладкий зеленый перец — 2 шт.,

Лук — 1 шт.,

Растительное масло — 2 ст. л.,

Уксус — 1 ст. л.,

Чеснок — 2–3 зубчика,

Соль, молотый черный перец — по вкусу.

Еще одной разновидностью овощных салатов можно назвать винегрет. На Руси его называли крошевом и очень часто подавали к столу. Винегрет готовился из разных сортов капусты, грибов, мяса. Редкое застолье обходилось без него. Во многих странах винегрет так и называют — русский салат и часто подают к столу как традиционное русское блюдо. Мы предлагаем вам несколько таких рецептов.

ВИНЕГРЕТ «РУССКИЙ».

Возьмите несколько листков краснокочанной капусты и мелко нашинкуйте. Посолите, облейте уксусом и помешайте. В салатницу уложите слоями отварные бобы, затем — отварной картофель, нарезанный кубиками. Очистите отварную свеклу и нарежьте ее так же, как и картофель. Соленые огурцы очистите от кожицы и мелко нарежьте. Сверху положите соленые или маринованные грибы, а по краям — нашинкованную капусту.

Полейте винегрет соусом, приготовленным из горчицы, масла и уксуса.

Вам потребуется:

Капуста — 300 г,

Отварные бобы — 3 ст. л.,

Отварной картофель — 3 шт.,

Вареная свекла — 1 шт.,

Соленые огурцы — 3 шт.,

Соленые грибы — 4 ст. л.,

Горчица — 1 ч. л.,

Растительное масло — 3 ч. л.,

Уксус — 1/2 ч. л.

ВИНЕГРЕТ «МОНАСТЫРСКИЙ».

Квашеную капусту промойте и отожмите. Сварите и очистите свеклу, картофель, морковь. Нарежьте вареные овощи и соленые огурцы кубиками и смешайте с квашеной капустой. Добавьте нашинкованный репчатый лук и заправьте растительным маслом. Посолите и поперчите по вкусу.

Вам потребуется:

Квашеная капуста — 200 г,

Картофель — 5 шт.,

Свекла — 1 шт.,

Морковь — 2 шт.,

Лук — 1 шт.,

Соленые бочковые огурцы — 2 шт.,

Растительное масло — 2 ст. л.,

Соль, молотый перец — по вкусу.

ВИНЕГРЕТ «ЮЖНЫЙ».

Картофель, морковь отварите, очистите и мелко нарежьте. Свеклу промойте и запеките в духовке. Фасоль замочите на 12 часов, затем отварите до готовности. Лук и маринованные огурцы мелко порубите ножом. Куриное филе нарежьте на мелкие кусочки. Яблоко разрежьте пополам, очистите от семечек, натрите на терке. Сварите яйцо, очистите его и измельчите. Смешайте все компоненты и заправьте сметаной, горчицей, уксусом, добавив соль.

Вам потребуется:

Свекла — 2 шт.,

Картофель — 4–5 шт.,

Фасоль — 200 г,

Лук — 1 шт.,

Куриное филе — 150 г,

Маринованные огурцы — 3 шт.,

Зеленое яблоко — 1 шт.,

Яйцо — 1 шт.,

Морковь — 2 шт.,

Сметана — 150 г,

Горчица — 1 ст. л.,

Уксус — 1/2 ст. л.,

Соль — по вкусу.

САЛАТ СВЕКОЛЬНЫЙ «ЗАКУСОЧНЫЙ».

Свеклу отварите, остудите, очистите и натрите на мелкой терке. Половинку моркови средней величины очистите и натрите также на мелкой терке. Сметану смешайте с протертым творогом, толченым чесноком, грецкими орехами, солью и залейте полученным соусом свеклу и морковь. Все тщательно перемешайте и подавайте к столу в охлажденном виде.

Вам потребуется:

Свекла — 2 шт.,

Сметана — 100 г,

Морковь — 1/2 шт.,

Чеснок — 3–4 зубчика,

Творог — 1 ст. л.,

Измельченные грецкие орехи — 1 ст. л.,

Соль — по вкусу.

САЛАТ «РАДОСТЬ ЖИЗНИ».

Свеклу промойте и отварите до готовности. Остывшую свеклу очистите и натрите на терке. Цветную капусту разберите на соцветия и отварите в подсоленной воде. Соленые огурцы мелко нарежьте. В салатнице смешайте свеклу, огурцы, капусту, добавьте толченый чеснок, молотые грецкие орехи и заправьте салат майонезом.

Вам потребуется:

Свекла — 2 шт.,

Соленые огурцы — 2 шт.,

Цветная капуста — 300 г,

Чеснок — 3–4 зубчика,

Молотые грецкие орехи — 2 ст. л.,

Соль — по вкусу,

Майонез — 100 г.

ЯБЛОЧНО-СВЕКОЛЬНЫЙ САЛАТ.

Отварите свеклу, остудите ее, очистите и натрите на крупной терке. Яблоки разрежьте пополам, удалите семечки и натрите на терке. Зеленый лук мелко нарежьте. Смешайте свеклу, яблоки, лук, заправьте лимонным соком, майонезом и подавайте к столу в качестве закуски.

Вам потребуется:

Свекла — 3 шт.,

Зеленые яблоки — 2 шт.,

Зеленый лук — 1 пучок,

Лимонный сок — 2 ст. л.,

Майонез — 100 г.

САЛАТ «ВИТАМИННЫЙ».

Нашинкуйте тарелку белокочанной капусты, посолите по вкусу и оставьте на 2 часа. Прежде чем подавать салат к столу, полейте капусту уксусом и растительным маслом, затем добавьте туда сырой яичный желток. Все перемешайте, добавьте немного сахара и соли.

Вам потребуется:

Белокочанная капуста — 300 г,

Уксус — 1 ст. л.,

Растительное масло — 2 ст. л.,

Сырой желток — 1 шт.,

Соль, сахар — по вкусу.

САЛАТ «ЗИМНИЙ».

Квашеную капусту и лук тушите на слабом огне в течение 15 минут, добавив один бульонный кубик. Затем охладите и добавьте яичные желтки с салатной заправкой. Салат подавайте к столу охлажденным.

Вам потребуется:

Квашеная капуста — 800 г,

Бульонный кубик — 1 шт.,

Лук — 2 шт.,

Желток из крутых яиц — 2 шт.,

Салатная заправка — 3 ст. л.

САЛАТ «ДЕЛИКАТЕСНЫЙ».

Краснокочанную капусту положите в салатницу и посыпьте солью; перетирайте капусту руками до тех пор, пока не начнет выделяться капустный сок, затем смешайте уксус и масло и залейте салат. Подавайте к столу в охлажденном виде.

Прежде чем шинковать капусту, обдайте ее кипятком. Она станет мягче и вкуснее.

Вам потребуется:

Красная капуста — 300 г,

Соль — по вкусу,

Уксус — 2 ст. л.,

Растительное масло — 4 ст. л.

САЛАТ «ПРАЗДНИЧНЫЙ».

Кислую капусту отожмите и положите в глубокую миску. Яблоки очистите от кожуры, нарежьте дольками и подержите в капустном рассоле несколько минут. Затем яблоки смешайте с капустой, заправьте сахаром, маслом. Подавая к столу, украсьте салат зеленью.

Вам потребуется:

Квашеная капуста — 400 г,

Яблоко — 2 шт.,

Сахар — 2 ст. л.,

Растительное масло — 3 ст. л.

САЛАТ «ЯБЛОЧНЫЙ».

Нашинкуйте свежую белокочанную капусту. Нарежьте маленькими дольками яблоки и соедините с капустой. Желтки разотрите с сахаром и добавьте лимонного сока. Положите в салат заправку и поставьте в холодильник на 30 минут.

Вам потребуется:

Капуста — 300 г,

Кислые яблоки — 4 шт.,

Сахар — 1 ст. л.,

Лимонный сок — 1 ст. л.,

Сахар — по вкусу.

САЛАТ «ИСПАНСКИЙ».

Крупными кусками нарежьте свежую капусту и огурцы. Сладкий перец мелко нашинкуйте и смешайте с нарезанными овощами. Добавьте маслины и посолите салат по вкусу. Заправьте оливковым маслом и подавайте к столу.

Вам потребуется:

Капуста — 300 г,

Огурцы — 100 г,

Помидоры — 100 г,

Маслины — 50 г,

Оливковое масло — 2 ст. л.,

Соль — по вкусу.

САЛАТ «ВЕНСКИЙ».

Мелко нашинкуйте белокочанную капусту, натрите на крупной терке морковь и посыпьте ее рубленым чесноком. Посолите и смешайте ее с капустой. Затем добавьте тертого сыра и заправьте сметаной с майонезом.

Вам потребуется:

Капуста — 1/4 часть вилка,

Морковь — 2 шт.,

Сыр — 100 г,

Сметана — 1 ст. л.,

Майонез — 1 ст. л.,

Чеснок — 2 зубчика.

САЛАТ «ЦАРСКИЙ».

Свежую белокочанную капусту обдайте кипятком и мелко нашинкуйте. Вареное мясо и картофель нарежьте мелкими кубиками и соедините с капустой. Добавьте зеленый горошек и заправьте салат майонезом, посолите по вкусу.

Подавая салат к столу, не забудьте украсить его зеленью.

Вам потребуется:

Капуста — 200 г,

Вареное мясо — 200 г,

Вареный картофель — 3 шт.,

Консервированный зеленый горошек — 100 г,

Майонез — 100 г,

Соль — по вкусу.

САЛАТ «ОРИГИНАЛЬНЫЙ».

Нашинкуйте соломкой свежую листовую капусту. Перетрите ее с солью и отожмите сок. Добавьте сырую тертую морковь и сладкий перец, нарезанный мелкой соломкой. Посыпьте зеленью и заправьте салат майонезом. Добавьте по вкусу сахар и соль.

Вам потребуется:

Капуста — 400 г,

Морковь — 1 шт.,

Сладкий перец — 1 шт.,

Майонез — 100 г,

Зелень петрушки, соль, сахар — по вкусу.

САЛАТ «ПИРАМИДА».

Холодный отварной картофель порежьте ломтиками, уложите в салатницу, посыпьте рубленым луком, затем залейте майонезом и положите слой зелени кресс-салата. На зелень положите слой острого кетчупа, затем — мелко нашинкованную капусту и отварной картофель. Салат пересыпьте солью, сверху полейте майонезом и посыпьте рубленой зеленью.

Вам потребуется:

Отварной картофель — 5 шт.,

Лук — 2 шт.,

Зелень кресс-салата,

Острый кетчуп — 2 ст. л.,

Капуста — 150 г,

Майонез — 4 ст. л.,

Рубленая зелень, соль — по вкусу.

САЛАТ ИЗ ЛИСТЬЕВ РЕДЬКИ.

Листья редьки вымойте, мелко нарежьте и сложите в глубокую тарелку. Сверху посыпьте мелко нарезанными белками яиц. Желтки разотрите со сметаной или кислым молоком, добавьте немного столового уксуса, растительное масло, сахар и соль по вкусу. Полученную смесь взбейте и заправьте ей салат. Сверху украсьте блюдо мелко нарезанным зеленым луком, зеленью петрушки и укропа.

Вам потребуется:

Листья редьки — 200 г,

Яйцо — 5 шт.,

Сметана — 1/2 ст.,

Столовый уксус — 1 ч. л.,

Растительное масло — 2 ст. л.,

Зелень, соль, сахар — по вкусу.

САЛАТ «ЗЕЛЕНЫЙ».

Промойте листья молодой редьки. Поварите их в течение 7 минут в подсоленной воде. Выньте их из воды с помощью шумовки, слегка разомните и залейте смесью из толченого чеснока, растительного масла и соли. Посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, покрошите несколько листиков мелиссы и сбрызните лимонным соком.

Вам потребуется:

Листья редьки — 250 г,

Растительное масло — 4 ст. л.,

Чеснок — 3 зубчика,

Петрушка — 1/4 пучка,

Укроп — 1/4 пучка,

Лимонный сок — 1 ч. л.,

Мелисса — 2 листика,

Соль — по вкусу.

САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ С СУХАРИКАМИ.

Возьмите черный хлеб (можно слегка зачерствевший), срежьте корку, мякиш нарежьте фигурными кусочками, посыпьте солью и обжарьте на растительном масле.

Редьку потрите, заправьте уксусом (или квасом), уложите в салатник, посыпьте зеленым луком и обложите кусочками жареного хлеба. Если редька слишком горькая, на ваш вкус, ее, уже нарезанную или натертую, положите в холодную воду на 15–20 минут. Можете сделать и по-другому. Перемешайте натертую редьку с солью и дайте постоять приблизительно 10 минут. Затем слейте образовавшийся сок.

Вам потребуется:

Черный хлеб — 1/2 буханки,

Растительное масло — 3 ст. л.,

Редька — 2–3 шт.,

Уксус столовый — 1/2 стакана,

Лук зеленый — 1/2 пучка.

САЛАТ «ПОЛЕЗНЫЙ».

Редьку натрите на терке, добавьте квашеную капусту, мелко нарезанный лук, соль, сахар и растительное масло.

Вам потребуется:

Редька — 1 шт.,

Капуста квашеная — 300 г,

Лук репчатый — 2 шт.,

Растительное масло — 2 ст. л.,

Соль, сахар — по вкусу.

САЛАТ «ВИТАМИННЫЙ».

Натрите редьку и сырую свеклу. Добавьте сок, заправьте сахаром или медом.

Вам потребуется:

Редька — 2 шт.,

Свекла — 2 шт.,

Сок кислый (лимонный или яблочный) — 1/2 стакана,

Сахар или мед — по вкусу.

САЛАТ «ТЕРМОЯДЕРНЫЙ».

Листья капусты мелко порубите, а кочерыжки порежьте соломкой. Лук нарежьте кольцами, морковь и редьку натрите на крупной терке, чеснок мелко порубите. Все смешайте и добавьте растительное масло и томатную пасту. Посолите, поперчите, добавьте уксус. Все тщательно перемешайте. Выложите в салатницу и украсьте кольцами лука, ломтиками моркови и зеленью.

Вам потребуется:

Капуста — 200 г,

Капустные кочерыжки — 2–3 шт.,

Редька — 1 шт.,

Морковь — 1–2 шт.,

Лук репчатый — 2 шт.,

Чеснок — 2–3 зубчика,

Томатная паста — 2–3 ст. л.,

Масло растительное — 2 ст. л.,

Перец, соль — по вкусу.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ С РЕДЬКОЙ.

Картофель отварите и нарежьте кубиками. Добавьте мелко нарезанный лук. Редьку натрите на крупной терке, перемешайте с картофелем, посолите и заправьте растительным маслом.

Вам потребуется:

Картофель — 4 шт.,

Лук репчатый — 1 шт.,

Редька — 1 шт.,

Растительное масло — 3 ст. л.,

Соль — по вкусу.

КЛАССИЧЕСКИЙ САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ.

Редьку очистите, натрите на крупной терке. Добавьте измельченные яйца. Посолите по вкусу и заправьте майонезом.

Вам потребуется:

Редька — 3 шт.,

Яйца — 5 шт.,

Майонез — 5 ст. л.,

Соль — по вкусу.

САЛАТ «СОЧНЫЙ».

Редьку нарежьте соломкой или натрите на крупной терке. Добавьте тертую морковь. Посолите и заправьте растительным маслом.

Вам потребуется:

Редька — 3 шт.,

Морковь — 3 шт.,

Растительное масло — 3–4 ст. л.,

Соль — по вкусу.

САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ С СЫРОМ.

Редьку, морковь и сыр натрите на крупной терке. Тщательно перемешайте. Заправьте растительным маслом или майонезом. Добавьте соль, тмин. Блюдо украсьте мелко нарезанным зеленым луком.

Вам потребуется:

Редька — 2 шт.,

Морковь — 2 шт.,

Сыр — 200 г,

Майонез или растительное масло — 3 ст. л.,

Зеленый лук — 1/3 пучка,

Тмин, соль — по вкусу.

САЛАТ «УДОВОЛЬСТВИЕ».

Свеклу сварите или запеките, охладите, очистите, натрите на крупной терке. Добавьте натертые на мелкой терке редьку и морковь.

Положите в салатницу и заправьте смесью из майонеза, сметаны и чеснока. Блюдо можете украсить измельченной зеленью петрушки.

Вам потребуется:

Свекла — 1/2 шт.,

Редька — 1 шт.,

Морковь — 3 шт.,

Чеснок — 3 зубчика,

Майонез — 100 г,

Сметана — 50 г,

Петрушка — 20 г.