ЗАКУСКА ДЛЯ ЗАКУСКИ.

ЗАКУСКА «ОСОБАЯ».

Квашеную капусту отожмите, рассол слейте и добавьте в него сахар и корицу по вкусу. Яблоки нарежьте дольками и перемешайте с капустой. Рассол прокипятите и охладите. Капусту с яблоками положите в салатник и залейте охлажденным рассолом.

Вам потребуется:

Квашеная капуста — 200 г,

Яблоки — 3 шт.,

Сахар -1 ст. л.,

Рассол — 1 стакан,

Корица — по вкусу.

ЗАКУСКА «ОВОЩНАЯ».

Вареный картофель, огурцы, морковь, яблоко очистите и нарежьте ломтиками, добавьте отжатую кислую капусту и сложите в салатницу. Соль, перец, сахар разотрите с маслом, разведите уксусом и смешайте с овощами. Добавьте острого томатного сока и заправьте майонезом.

Вам потребуется:

Картофель — 4 шт.,

Морковь — 1 шт.,

Соленые огурцы — 1 шт.,

Свежие яблоки — 2 шт.,

Квашеная капуста — 100 г,

Растительное масло — 2 ст. л,

Уксуса — 1 ст. л.,

Соль, перец — по вкусу.

ПЕРЕЦ «ЗАГАДКА».

Разрежьте перцы пополам. Помидоры нарежьте тонкими ломтиками. Перцы выложите на смазанный маслом противень, на каждую половинку положите помидоры, посолите, добавьте кусочки цветной капусты, поперчите и положите рубленую ветчину, перетертый чеснок и перец. Залейте майонезом и поставьте в духовку на 20 минут.

Вам потребуется:

Перец — 3 шт.,

Помидоры — 2 шт.,

Соцветие цветной капусты — 1 шт.,

Ветчина — 150 г,

Молотый перец, соль — по вкусу.

Майонез — 50 г.

«ВЕНГЕРСКИЕ ТРУБОЧКИ».

Капустные листья подержите в кипящей подсоленной воде 3–4 минуты. Затем откиньте на дуршлаг, выложите на тарелку и остудите. Картофель отварите и мелко накрошите. Ветчину нарежьте маленькими кусочками, смешайте с консервированным горошком, мелко нарезанными огурцами и рубленым луком. Все компоненты перемешайте, посолите, поперчите и заправьте майонезом. Еще раз перемешайте и поставьте в прохладное место на 15–20 минут. Капустные листья сверните трубочкой, положите в них приготовленный фарш и выложите на блюдо. Полейте сметаной с томатным соусом и поперчите.

Вам потребуется:

Капустные листья — 6 шт.,

Картофель — 3 шт.,

Ветчина — 150 г,

Консервированный горошек — 100 г,

Соленые огурцы — 2 шт.,

Лук — 1 шт.,

Майонез — 2 ст. л.,

Томатный соус — 2 ст. л.,

Сметана — 3 ст. л.,

Молотый перец, соль — по вкусу.

ИКРА ИЗ МОРКОВИ.

Очищенную морковь натрите на крупной терке, слегка обжарьте на растительном масле. Лук мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета на растительном масле. Добавьте к нему кетчуп или томатную пасту и еще раз прожарьте. Морковь и лук несколько раз пропустите через мясорубку, добавьте соль, перец по вкусу, лимонный сок, мелко нарезанную зелень. Тщательно перемешайте все компоненты. Подавайте икру со сметаной в горячем или холодном виде к гарнирам или как самостоятельное блюдо.

Вам потребуется:

Морковь — 3 шт.,

Лук — 1 шт.,

Растительное масло — 2–3 ст. л.,

Кетчуп или томатная паста — 3 ст. л.,

Лимонный сок — 1,5 ч. л.,

Зелень петрушки — 1 ст. л.,

Сметана — 3 ст. л.,

Соль, черный молотый перец — по вкусу.

ИКРА «ЗАЙКИНА РАДОСТЬ».

Очищенные морковь и баклажаны нарежьте небольшими кубиками и слегка 2 обжарьте в растительном масле. Кабачки и лук мелко нарежьте и спассеруйте в растительном масле, смешайте с морковью и баклажанами. В кастрюле с высокими краями разогрейте растительное масло, выложите овощи и тушите под закрытой крышкой на слабом огне в течение 20 минут. Когда овощи будут почти готовы, добавьте нарезанные кубиками помидоры, заправьте икру солью, перцем и уксусом. Перед подачей к столу посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.

Вам потребуется:

Морковь — 5 шт.,

Баклажаны — 3 шт.,

Кабачки — 2 шт.,

Лук — 2 шт.,

Помидоры — 3 шт.,

Растительное масло — 2–3 ст. л.,

Уксусная кислота — 10 г,

Зелень петрушки — 1 ст. л.,

Соль, черный молотый перец — по вкусу.

ОВОЩНАЯ ЗАКУСКА «МОРСКОЙ ПРИВЕТ».

Крабы мелко нарежьте, смешайте с оливковым маслом, добавьте толченый чеснок, сахарную пудру, лимонный сок и тщательно перемешайте. Предварительно замоченную фасоль сварите до готовности в подсоленной воде. Очищенную морковь нарежьте кубиками, свежие огурцы — соломкой. Нарезанные овощи смешайте, залейте приготовленным соусом и выдерживайте 3 часа в холодильнике. Подавайте к мясу, рыбе.

Вам потребуется:

Консервированные или мороженые крабы — 50 г,

Оливковое масло — 1 ст. л.,

Чеснок — 1/2 головки,

Сахарная пудра — 1/2 ч. л.,

Лимонный сок — 1 ч. л.,

Белая фасоль — 1/2 стакана,

Морковь — 3 шт.,

Свежие огурцы — 2 шт.

МОРКОВЬ «ПРЯНАЯ».

Очищенную морковь натрите на мелкой терке. Репчатый лук очистите и мелко нарежьте. Чеснок очистите и покрошите. На сковороде разогрейте растительное масло, положите морковь с луком и обжарьте до золотистого цвета, добавьте лук, чеснок, соль и пряности. Тушите на слабом огне под закрытой крышкой в течение 20 минут. За 10 минут до окончания тушения добавьте уксус и мелко нарезанную зелень петрушки. Готовое блюдо подавайте в холодном виде к мясу и рыбе.

Вам потребуется:

Морковь — 3–5 шт.,

Репчатый лук — 1–1,5 шт.,

Чеснок — 1 головка,

Растительное масло — 2–3 ст. л.,

Уксус — 1 ч. л.,

Черный молотый перец, соль — по вкусу6.

Корица — 2 г,

Зелень петрушки — 1/2 ст. л.

МОРКОВЬ «КОРЕЙСКАЯ».

Очищенную морковь нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной терке, добавьте уксус, соль, сахар, красный горький перец, чеснок, кориандр. Тщательно перемешайте и поставьте в холодильник на 10 часов, чтобы морковь дала сок. Репчатый лук мелко нарежьте, обжарьте в растительном масле до золотистого цвета. Масло, на котором поджаривался лук, осторожно слейте в отдельную посуду, по необходимости процедите и добавьте в морковь. Тщательно перемешайте. Подавайте готовую морковь к горячим мясным блюдам.

Вам потребуется:

Морковь — 10 шт.,

Лук — 3 шт.,

Чеснок — 2 головки,

Уксус — 1–2 ч. л.,

Сахар — 1/2 ст. л.,

Соль — 1/2 ч. л.,

Кориандр — 1/2 ч. л.,

Красный горький перец — 1/5 ч. л.,

Растительное масло — 2–3 ст. л.

ФАРШИРОВАННАЯ СВЕКЛА.

Промойте свеклу и отварите ее, затем остудите, положив ее в холодную воду, и очистите. Мясо нарежьте маленькими кусочками, положите в толстостенную кастрюлю с жиром, залейте горячей водой и тушите под закрытой крышкой около 50 минут. Тушеное мясо пропустите через мясорубку, смешайте с обжаренным до золотистого цвета луком, рисом, добавьте соль, перец.

В отваренной и очищенной свекле вырежьте серединки и заполните их мясным фаршем. Уложите нафаршированную свеклу в кастрюлю с жиром и сверху залейте бульоном, оставшимся после приготовления мяса. Тушите свеклу на слабом огне в течение получаса. При подаче к столу полейте сметаной.

Вам потребуется:

Свекла — 6–7 шт.,

Мясо (говядина, баранина) — 200 г,

Лук — 1 шт.,

Рис — 1 ст. л.,

Соль, перец — по вкусу,

Сметана — 100 г,

Жир — 2 ст. л.

ЗАКУСКА «ОБЫЧНАЯ».

Очищенную морковь натрите на крупной терке, спассеруйте в растительном масле, влейте немного подсоленной горячей воды и тушите до готовности. Подавайте закуску в холодном виде.

Вам потребуется:

Морковь — 2 шт.,

Растительное мало — 1–2 ст. л.,

Вода — 1/2 стакана.

ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕРЕЦ «ПО-ПРОВАНСАЛЬСКИ».

Перец тонко нашинкуйте, остальные разрежьте пополам и очистите от семечек. В сковороде обжарьте лук и нашинкованную капусту. В этой же сковороде обжарьте мелко нарезанный шпик. Добавьте в сковороду рис, резаный перец, чеснок, соль и растительное масло. Варите на медленном огне. Затем смешайте полученную массу с рублеными яйцами и тертым сыром. Начините фаршем половинки перца, обмажьте их маслом и поставьте в разогретую духовку.

Вам потребуется:

Перец — 6 шт.,

Лук — 2 шт.,

Капуста — 300 г,

Шпик — 200 г,

Рис — 1/2 стакана,

Растительное масло — 1/2 стакана,

Сливочное масло — 1 ст. л.,

Яйца — 3 шт.,

Сыр — 200 г,

Чеснок, соль — по вкусу.

КАПУСТА С НАЧИНКОЙ.

Кочан капусты опустите в кипяток на 5–7 минут. Затем остудите и удалите кочерыжку. Листья разберите и разложите на тарелке.

Белые грибы отварите и мелко порубите. Промойте и сварите до полуготовности рис. Затем смешайте рис с грибами и обжаренным рубленым луком. Добавьте сырое яйцо, перец и перемешайте. Заверните фарш в капустные листы и положите голубцы в кастрюлю, полив их мясным и грибным бульоном. За 15 минут до готовности залейте голубцы сметаной и поставьте кастрюлю в духовку. Подавайте к столу с зеленью.

Вам потребуется:

Белые грибы — 100 г,

Рис — 1 стакан,

Лук — 1 шт.,

Яйца — 2 шт.,

Черный молотый перец — 5 г,

Сметана — 1/2 стакана,

Соль — по вкусу.

ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ С КАПУСТОЙ.

Возьмите спелые помидоры, удалите плодоножки, срежьте верхнюю часть. Чайной ложкой выберите из помидоров мякоть и насыпьте в углубление перец и немного соли. Грибы, лук, капусту и укроп мелко нашинкуйте и заправьте майонезом. Нафаршируйте этой смесью помидоры и посыпьте сверху тертым сыром. Затем накройте помидоры срезанными крышечками.

Вам потребуется:

Помидоры — 4 шт.,

Соленые грибы — 6 шт.,

Соленая капуста — 60 г,

Тертый сыр — 50 г,

Майонез — 2 ст. л.,

Лук — 1 шт.,

Укроп, молотый перец, соль — по вкусу.

КАПУСТА, ФАРШИРОВАННАЯ ОВОЩАМИ.

Капустные листья опустите в соленую воду и варите несколько минут, затем откиньте на сито. Морковь, сельдерей, репу очистите, промойте, мелко нашинкуйте, сложите в кастрюлю и тушите до выкипания воды. Затем добавьте томатную пасту, соль, сахар по вкусу, растительное масло и тушите до готовности. Капустные листья переложите овощным фаршем и сложите в кастрюлю, смазанную маслом. Поставьте в духовой шкаф и запекайте в течение 15–20 минут. Затем залейте сметаной, добавьте соль и подержите в духовке не менее 15 минут.

Вам потребуется:

Капуста — 1 шт.,

Морковь — 1 шт.,

Репа — 1 шт.,

Пучок сельдерея — 1 шт.,

Томатная паста — 1 ст. л.,

Масло — 30 г,

Соль — по вкусу.

БРЮКВА, ФАРШИРОВАННАЯ КАПУСТОЙ.

Брюкву испеките, срежьте кожицу, выньте мякоть и порубите. Соленые грибы промойте, порубите и обжарьте в масле с рубленым луком. Капусту отожмите и мелко нашинкуйте. Поджаренные грибы смешайте вместе с капустой и мякотью брюквы. Нафаршируйте брюкву и смажьте ее маслом. Поставьте в духовку и запеките. К столу подавайте с зеленью и майонезом.

Вам потребуется:

Брюква — 1 кг,

Грибы — 200 г,

Соленая капуста — 200 г,

Масло — 3 ст. л.,

Майонез — 1 ст. л.,

Зелень — по вкусу.

«СЮРПРИЗ В ГОРШОЧКЕ».

Глиняный горшочек обложите изнутри капустными листьями и уложите в него овощи: нашинкованную белокочанную капусту, небольшие кочешки цветной капусты, нарезанные кубиками репу, морковь, помидоры, кабачок, баклажан. Затем замажьте горшок тестом и поставьте в прогретую духовку. К столу подавайте с майонезом или сметаной. Соль добавьте по вкусу.

Вам потребуется:

Белокочанная капуста — 150 г,

Цветная капуста — 150 г,

Морковь — 1 шт.,

Репа — 1 шт.,

Помидоры — 1 шт.,

Кабачки — 1 шт.,

Баклажаны — 1 шт.,

Майонез или сметана — 2 ст. л.,

Соль — по вкусу.

ПЮРЕ «УКРАИНА УГОЩАЕТ».

Сварите очищенный картофель в соленой воде и прокрутите его через мясорубку. Добавьте масла и горячего молока. Порежьте соленое сало на кусочки и пожарьте шкварки. Выложите в сковородку со шкварками пюре, хорошенько перемешайте, закройте крышкой и потомите пюре со шкварками минуты три.

Вам потребуется:

Картофель — 10 шт.,

Сало — 70 г,

Молоко — 1 стакан,

Масло сливочное — 40 г,

Соль — по вкусу.

«КАРТОФЕЛЬНЫЕ БОМБОЧКИ».

Каждую сваренную и остуженную картофелину разрежьте на две равные половинки. Аккуратно извлеките из обеих половинок мякоть, помните ее и смешайте с порезанными томатами. Натрите чеснок, добавьте его в картофель с помидорами. Хорошенько размешайте полученную смесь и наполните ею каждую полую половинку картофелин. В разогретую до 200 градусов духовку поместите «картофельные бомбочки» и посыпьте зеленью. Минут через 25–30 блюдо будет готово.

Вам потребуется:

Картофель — 8-10 шт.,

Помидоры — 3 шт.,

Чеснок — 2–3 зубчика,

Растительное масло — 60 г.

«ТУШЕНАЯ МОРКОВЬ» ПО-НЕМЕЦКИ.

Морковь мелко нарежьте, залейте кипяченой водой или бульоном, посолите, добавьте сахар, уксус и тушите на слабом огне в течение 30–40 минут. Когда до окончания тушения останется 5-10 минут, положите в морковь масло и сухари. Тщательно перемешайте.

Готовую морковь выложите в глубокое блюдо, посыпьте мелко рубленной зеленью. Подавайте в качестве гарнира к острым сосискам или мясу.

Вам потребуется:

Морковь — 5–6 шт.,

Вода или бульон — 1/2 стакана,

Сливочное масло — 1–1,5 ч. л.,

Уксус — 1/2 ч. л.,

Зелень петрушки — 1 ст. л.,

Сухари белые — 1 ст. л.,

Соль, сахар — по вкусу.

«КАРТОШКА С НАЧИНКОЙ».

Отберите картофелины одинакового размера, тщательно вымойте его и уложите на противень, посыпанный тонким слоем соли. Поставьте противень в нагретую духовку и пеките картофель в течение 30 минут. Когда картофель будет готов, аккуратно срежьте верхушку, выньте ложкой серединку и сложите на отдельную тарелку.

Натрите сыр на мелкой терке, смешайте его со сметаной. Сваренные вкрутую яйца очистите и извлеките желтки, которые добавьте в сыр. Посолите мякоть картофеля и подмешайте ее к сыру и сметане. Как следует перемешайте полученную смесь и нафаршируйте ею пустые картофелины.

Вам потребуется:

Картофель — 9 шт.,

Сыр — 150 г,

Яйца — 2–3 шт.,

Сметана — 200 г,

Соль — по вкусу.

ГОЛУБЦЫ С МЯСОМ.

Мясо пропустите через мясорубку и приготовьте фарш. Положите в него лук, перец, пропущенную через мясорубку капусту. Все перемешайте и посолите по вкусу.

Капустные листья обдайте кипятком и начините их мясным фаршем. Обжарьте голубцы на сковороде и сложите в сотейник. Добавьте томат, сметану и уксус. Затем поставьте в горячую духовку и запекайте до полной готовности.

Вам потребуется:

Капуста — 800 г,

Свинина — 200 г,

Говядина — 200 г,

Лук — 1 шт.,

Томатная паста — 2 ст. л.

Сметана — 2 ст. л.

Уксус — 1/2 ст.л.

Соль, молотый перец — по вкусу.

ГОЛУБЦЫ «ВЕГЕТАРИАНСКИЕ».

Натертую на крупной терке морковь обжарьте с мелко нарезанным луком в растительном масле до золотистого цвета. Промытый рис отварите в подсоленной воде до 2 готовности, смешайте со спассерованными морковью и луком. Цельные листья капусты подержите в кипящей воде в течение 5–6 минут, охладите, разложите на столе, отбейте толстые стебли молоточком, положите в каждый небольшое количество приготовленного фарша и заверните в виде колбасок. Выложите голубцы слоями 2 в кастрюлю с высокими краями, добавьте небольшое количество горячей воды, сливочное масло, томатный сок, муку, соль по вкусу и тушите на слабом огне до готовности. Готовые голубцы выложите на блюдо, полейте соусом, в котором они тушились, и 2 сметаной. Подавайте как самостоятельное блюдо.

Вам потребуется:

Морковь — 1–2 шт.,

Лук репчатый — 1–2 шт.,

Рис — 1/2 стакана,

Капуста — 1 шт.,

Масло сливочное — 1–2 ст. л.,

Томатный сок — 1/2 стакана,

Мука — 3 ч. л.,

Соль — по вкусу.

ПАШТЕТ ИЗ ФАСОЛИ.

Отварите фасоль, протрите через сито или пропустите через мясорубку. Поджарьте лук, смешайте с фасолью, добавьте растительное масло, соль, уксус, перец. Все хорошо перемешайте и выложите на тарелку, подавайте охлажденным.

Вам потребуется:

Фасоль — 1 стакан,

Лук — 1 шт.,

Растительное масло — 3 ст. л.,

Соль, перец — по вкусу,

Уксус — 1 ч. л.