АССОРТИ ИЗ ОВОЩЕЙ.

ОГУРЦЫ МАРИНОВАННЫЕ С ПОМИДОРАМИ «БОЛГАРСКОЕ АССОРТИ».

Замочите огурцы в холодной воде на 5–6 часов. Сложите в емкость, добавьте специи, залейте холодной водой, покрыв поверхность огурцов, оставьте на 4 дня до закисания. Приготовьте томатный сок для заливки. Помидоры пропустите через мясорубку, сложите в кастрюлю, прокипятите 10–15 минут. Охладите, отожмите через марлю. Процеженный томатный сок слейте в чистую кастрюлю, посолите, добавьте немного укропа для аромата, прокипятите 10 минут. Опустите в кипящий томатный сок огурцы (без специй, прокипятить 1–2 минуты). Дуршлагом выньте огурцы и разложите по банкам со специями. Положите в банки помидоры, залейте все кипящим томатным соком. Простерилизуйте и закрутите.

Вам потребуется:

Огурцы — 5 кг,

Помидоры — 5 кг,

Соль — 1 стакан,

Укроп — 150 г,

Черный перец — 10 горошин,

Сахар — 7 ст. л.,

Чеснок — 1 головка,

Хрен — 10 г.

ПОМИДОРЫ С БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ.

Помидоры, сладкий перец, лук, хрен и петрушку (корень), лавровый лист, зелень петрушки, сельдерей, чеснок вымойте горячей водой. Перец почистите, разрежьте на 4 части, лук порежьте, чеснок и коренья почистите. Уложите на дно трехлитровой банки сухой укроп, специи, нарезанные корни и чеснок. Положите сверху лук, помидоры, между ними положите зелень петрушки, сельдерей и сладкий перец, базилик. Заполните банку. Всыпьте в банки соль, сахар, влейте уксус, залейте кипяток и оставьте на 1–2 часа. Банки простерилизуйте в течение 10–15 минут и закатайте крышками.

Вам потребуется:

Помидоры, сладкий перец, сельдерей,

Лавровый лист — 2 шт,

Соль — по вкусу,

Сахар — 1,5 ст. л.,

Уксус — 50 г,

Листья базилика — 4–5 шт.,

Зелень петрушки — по вкусу,

Лук — 2 головки,

Хрен — 10 г,

Петрушка (корень) — 10 г,

Чеснок — 4 зубчика,

МАРИНОВАННАЯ КАПУСТА С ПАТИССОНАМИ.

Возьмите плотный белый кочан капусты, оборвите вялые листочки. Вымойте патиссоны и выберите молодые овощи. Нарежьте капусту соломкой, патиссоны — дольками, пробланшируйте 5 минут, охладите холодной водой. Уложите в трехлитровую простерилизованную банку, залейте горячим маринадом. Стерилизуйте овощи 5–7 минут.

Вам потребуется:

Капуста, патиссоны,

Вода — 1 л,

Уксус — 1,5 стакана,

Сахар — 1 ст.л.,

Подсолнечное масло — 1 стакан,

Соль — 2 ст. л.

ПОМИДОРЫ, КОНСЕРВИРОВАННЫЕ С ПЕРЦЕМ И МОРКОВЬЮ.

Вымойте, переберите и очистите морковь. Бланшируйте ее в кипящей воде 5 минут. Уложите в банки помидоры и специи, порезанную морковь, листья смородины и винограда. Добавьте уксусную эссенцию. Залейте рассолом. Стерилизуйте банки 15 минут.

Вам потребуется:

Помидоры — 3 кг,

Красный горький перец — 1 стручок,

Красный сладкий перец — 4 шт.,

Черный перец горошком — 10 шт.,

Корень и зелень петрушки — по вкусу.

Морковь — 3 шт.,

80 %-ная уксусная эссенция — 4 ст. л.

Для рассола:

Вода — 1 л,

Соль — 20 г,

Сахар — 30 г,

Листья винограда — 5–8 шт.,

Листья смородины — 5–8 шт.,

Чеснок — 2 зубчика.

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ С ОГУРЦАМИ.

Капусту мелко нашинкуйте. Соленые огурцы промойте, нарежьте пластинками и мелко нашинкуйте. Затем перемешайте с капустой, плотно уложите в банки и залейте горячим рассолом. Банки стерилизуйте 10 минут.

Вам потребуется:

Капуста — 250 г,

Огурцы — 150 г.

Для рассола:

Вода — 1 л,

Соль — 60 г,

Сахар — 40 г.

ОВОЩНОЕ АССОРТИ «СУПОВОЕ».

Зелень переберите, промойте, слегка подсушите и мелко порубите. Лук и перец нарежьте соломкой. Морковь натрите на крупной терке, помидоры нарежьте ломтиками, а саму свеклу — мелкими кусочками. Затем все овощи тщательно перемешайте, предварительно засыпав солью. Уложив смесь в чистую посуду, хорошо утрамбуйте ее при помощи ступки, закупорьте и поставьте на хранение в холодное место. Ассорти пригодится вам зимним днем, когда вы будете готовить борщ или другое кушанье.

Вам потребуется:

Укроп — 300 г,

Петрушка — 300 г,

Сельдерей — 300 г,

Лук-порей или репчатый — 3 шт.,

Морковь — 1 кг,

Помидоры — 1 кг,

Перец болгарский — 300 г,

Свекла — 1 кг,

Соль — 300 г.

ПИКУЛИ.

Соберите овощи маленького размера: огурчики, помидоры, морковь, болгарский перец, баклажаны, стручки гороха и фасоль. Разберите на соцветия цветную капусту. Все овощи слегка отварите, выложите в холодную воду, откиньте на сито. Сложите в банку или с зеленью укропа и петрушки. Залейте 40 %-ным раствором уксуса, добавьте по вкусу немного соли и сахара. Закрутите и простерилизуйте. Храните в холодном месте.

Вам потребуется:

Лук — 2 шт.,

Чеснок — 3 зубчика,

Огурцы — 5 шт.,

Помидоры — 5 шт.,

Красный перец — 5 шт.,

Морковь — 5 шт.,

Баклажаны — 5 шт.,

Цветная капуста — 5 соцветий,

Стручки гороха — 5 шт.,

Стручки фасоли — 5 шт.,

Укроп — по вкусу.

Листья смородины — 5 шт.

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ, ХРЕНА И ЯБЛОК.

Промойте и очистите морковь, хрен, кислые яблоки и натрите их на крупной терке. Все плотно уложите в банки и залейте горячим рассолом. Накройте банки крышками и простерилизуйте на маленьком огне, закатайте и охладите.

Вам потребуется:

Яблоки — 5 кг,

Морковь — 5 кг,

Хрен — 2 корня,

Вода — 5 л,

Соль — 10 ст. л.,

Сахар — 15 ст. л.

ЛЕЧО.

Вымойте болгарский перец, помидоры, очистите лук, морковь. У перца удалите семена, нарежьте его полосками. Помидоры порежьте некрупными ломтиками. Лук нашинкуйте. Морковь нарежьте тоненькими полосками. Овощи смешайте, добавьте черный перец, соль и сахар. Сложите в кастрюлю, долейте 2–3 ст. л. воды и потушите под крышкой. Плотно уложите в банки получившееся ассорти, простерилизуйте и закрутите.

Вам потребуется:

Помидоры — 3 кг,

Перец — 1 кг,

Лук — 2 головки,

Морковь — 1 кг,

Чеснок — 6 зубчиков,

Сахар — 1 ст.,

Соль — 1 ст. л.,

Черный перец горошком — 5 шт.,

Вода — 3 ст. л.

ПЕЧЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ С ПЕРЦЕМ И ПОМИДОРАМИ.

Зрелые плотные баклажаны вымойте, дайте стечь воде, испеките в духовке. Очистите от кожицы, удалите плодоножки. На дно банки положите разрезанный на дольки помидор, горячие баклажаны, на них — печеные перцы, соль, веточки зелени, специи. Перед употреблением баклажаны выложите из банки на тарелку, измельчите ножом, добавьте лук, молотый черный горький перец, заправьте майонезом или подсолнечным маслом.

Вам потребуется:

Баклажаны — 5 шт.,

Черный горький перец — по вкусу,

Майонез или подсолнечное масло — по вкусу,

Соль — 10 г,

Болгарский перец — 5 шт.,

Помидоры — 2 шт.,

Зелень — 10 г,

Чеснок — 3 зубчика,

Базилик — 3 листика.